食堂运营方案及管理制度
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。
第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。
第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。
二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。
管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。
第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。
三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。
食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。
四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。
食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。
第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。
食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。
五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。
食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。
第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。
食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。
食堂运营部管理制度
食堂运营部管理制度第一章总则第一条为规范和优化食堂运营部工作，提高服务质量，保障员工健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于食堂运营部全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条食堂运营部应遵守国家法律法规、食品安全法规及公司相关规定，履行各项工作责任。
第四条食堂运营部应建立健全完善的管理制度和操作规程，确保食堂工作有序进行。
第二章组织结构第五条食堂运营部设立总经理办公室、财务部、采购部、库房管理部、厨房部、餐饮服务部等职能部门。
第六条总经理办公室负责部门日常管理和决策，落实公司总体战略。
第七条财务部负责部门经费管理、成本核算、财务报表编制等工作。
第八条采购部负责原材料采购、供应商谈判、合同签订等工作。
第九条库房管理部负责食材仓储管理、库存盘点、食材出入库等工作。
第十条厨房部负责食品加工、菜品研发、厨房卫生等工作。
第十一条餐饮服务部负责餐厅服务、用餐环境管理、顾客投诉处理等工作。
第三章岗位职责第十二条不同职能部门的员工应按照岗位职责进行工作，明确分工。
总经理办公室：负责部门全面管理和协调工作，制定总体计划和年度目标。
财务部：负责部门经费管理、成本核算、财务报表编制等工作。
采购部：负责原材料采购、供应商谈判、合同签订等工作。
库房管理部：负责食材仓储管理、库存盘点、食材出入库等工作。
厨房部：负责食品加工、菜品研发、厨房卫生等工作。
餐饮服务部：负责餐厅服务、用餐环境管理、顾客投诉处理等工作。
第四章工作流程第十三条食堂运营部应根据实际情况建立科学的工作流程，确保工作有序进行。
第十四条食堂运营部在每天早晨开始工作前，应进行晨会，明确各部门工作任务和重点工作内容。
第十五条食堂运营部应定期进行工作总结和评估，及时调整工作流程和工作计划。
第五章安全管理第十六条食堂运营部应加强食品安全管理，做好原材料采购、食品加工、餐厅服务等环节的卫生监控。
第十七条食堂运营部应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十八条食堂运营部应加强食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
食堂运营策划方案范本
食堂运营策划方案范本你们清楚了解吗？为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
今天的小编给大家分享了食堂运营策划方案范本7篇，希望能帮到你。
食堂运营策划方案范本【篇1】一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。
食堂运营的管理方案
食堂运营的管理方案随着社会的发展和人民生活水平的提高，食堂作为人们日常生活中重要的一部分，越来越受到人们的关注。
而食堂的管理和运营对于保障食品安全、提高服务质量、创造利润等方面至关重要。
因此，建立科学的食堂运营管理方案是食堂管理者必须要解决的问题。
本文将从食堂运营管理的整体建设、食品安全管理、服务质量提升和利润增长等方面阐述。
一、食堂运营管理的整体建设1.1、建立全面的食堂管理团队食堂管理团队是食堂管理运营的核心，一个强大的管理团队可以为食堂的整体运营提供支持和保障。
因此，建立一个专业、高效的食堂管理团队是食堂运营管理的首要任务。
管理团队需要包括食堂经理、采购员、厨师长、服务员等不同岗位，各岗位之间要相互配合，形成一个紧密的管理团队。
1.2、制定科学的餐饮方案食堂的餐饮方案是食堂运营管理的基础，只有确保食品的质量和种类符合顾客的需求，才能吸引更多的顾客来食堂就餐。
因此，食堂需要根据不同就餐人群的需求，制定出丰富多样的餐饮方案，保证既能满足顾客口味，又能保障食品的安全和卫生。
1.3、建立完善的设施和设备食堂的设施和设备是食堂运营管理的基础保障，只有拥有先进的设施和设备，才能提高食堂的生产效率、改善服务质量。
因此，食堂需要不断更新设施和设备，保持其良好的运行状态，确保食堂的正常运营。
1.4、加强员工培训和管理员工是食堂运营管理的关键，只有拥有一支素质高、服务意识强的员工队伍，才能提高食堂的服务质量和盈利能力。
因此，食堂需要加强员工的培训和管理，不断提升员工的专业技能和服务态度，使他们能够更好地为顾客服务。
二、食品安全管理2.1、建立健全的食品安全管理制度食品安全是食堂运营管理的关键环节，一旦出现食品安全问题，将对食堂的声誉和利益造成重大影响。
因此，食堂需要建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节，确保所有食品都符合国家相关的食品安全标准。
2.2、加强食品的质量检测和监测食品的质量是保障顾客健康的基础，只有保证食品的质量安全，才能赢得顾客的信任。
食堂运营的管理方案（精选5篇）
食堂运营的管理方案食堂运营的管理方案为确保事情或工作顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么你有了解过方案吗？下面是小编为大家整理的食堂运营的管理方案（精选5篇），希望大家能够喜欢。
食堂运营的管理方案1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
食堂运营的管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
食堂运营方案与管理制度
___________________________________________________________一、1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 500 人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、1.校方参预食堂管理，指导食堂经营管理工作:(1) 监督、审批服务品种与价格；(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；(3)抽查、评价服务品种的质量；(4)协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)商议,共同办好食堂。
三、1.保障食品安全措施，确保饮食安全：(1) 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；(2) 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；(3) 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，浮现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;(4) 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;(5) 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;(6) 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:(1) 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六发布;(2) 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;(3) 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;(4) 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通, 定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
食堂运营管理方案规章制度范本
食堂运营管理方案规章制度范本一、总则第一条为了加强食堂运营管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条食堂运营管理应遵循依法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则，确保食堂运营符合食品安全、卫生、营养和环境要求。
第三条食堂运营管理应建立健全各项规章制度，明确各部门和人员的职责权限，加强员工培训和考核，提高服务水平和管理水平。
第四条食堂运营管理应注重节能减排，倡导绿色环保，积极履行社会责任，为建设和谐社会贡献力量。
二、食堂管理组织架构第五条食堂应设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
食堂管理委员会由法定代表人或者其指定的人员担任负责人，成员包括食堂经营者、从业人员、就餐人员代表等。
第六条食堂管理委员会应设立食堂运营部门，负责食堂的日常运营管理工作。
食堂运营部门应设立食品安全管理员、卫生管理员、营养师等岗位，分别负责食品安全、卫生、营养等工作。
三、食堂运营管理第七条食堂应按照食品安全法律法规和食品安全标准，采购、储存、加工、供应安全可靠的食品，确保食品质量。
第八条食堂应建立健全食品采购制度，实行供应商评估和淘汰制度，确保食品来源的可追溯性。
第九条食堂应建立健全食品储存制度，实行分类、分区、分层储存，确保食品储存安全。
第十条食堂应建立健全食品加工制度，实行标准化操作，确保食品加工过程中的安全、卫生和营养。
第十一条食堂应建立健全食品供应制度，实行定时、定量、定质供应，确保就餐人员的饮食需求。
四、食堂卫生管理第十二条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理员职责，加强食堂卫生管理工作。
第十三条食堂应按照卫生法规和卫生标准，开展食堂卫生清理、消毒、防蝇、防鼠等工作，确保食堂卫生。
第十四条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，实行标签管理制度，确保食品来源清晰、可追溯。
第十五条食堂应加强食品加工工具、容器、餐具的清洗、消毒、管理制度，确保餐具卫生。
食堂运营方案（通用17篇）
食堂运营方案食堂运营方案（通用17篇）为了确保工作或事情能高效地开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。
方案应该怎么制定呢？下面是小编整理的食堂运营方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂运营方案篇1一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
食堂运营管理方案4篇
食堂运营管理方案食堂运营管理方案4篇为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先制定方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编整理的食堂运营管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂运营管理方案1为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。
一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬１、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。
２、食堂用工及薪酬：（1）、一日三餐：厨师基本工资20xx元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。
三、伙食标准1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜四、食堂管理食堂由专人统一管理。
厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
职工食堂运营方案
-餐厅：配备足够数量的餐桌椅，设置取餐区、回收区。
-厨房：按照食品安全标准，划分初加工区、烹饪区、配餐区等。
-设备：购置符合环保、节能标准的厨房设备。
四、食堂管理与人员配置
组织架构：
-设立食堂管理小组，负责日常运营管理。
-配备专业厨师团队，负责食品加工与菜品研。
人员配置：
-按照服务规模合理配置服务人员。
-定期对员工进行食品安全、服务礼仪等专业培训。
五、食品安全与质量控制
采购管理：
-建立严格的供应商评审制度，确保食材来源可靠。
-实施食材批次检验，确保食材质量。
加工管理：
-厨房操作遵循食品安全规范，确保食品加工过程卫生。
-定期对厨房设备进行清洗消毒，防止交叉污染。
六、营养配餐与菜单设计
菜单设计：
-结合员工饮食习惯，设计科学合理的菜单。
-建立投诉反馈机制，及时解决员工问题。
八、成本控制与财务管理
成本控制：
-实施精细化成本管理，合理预算食材、人工、能源等成本。
-通过采购管理、节能措施等降低运营成本。
财务管理：
-建立财务管理制度，确保财务透明。
-定期进行财务审计，合理调配资源。
九、持续改进与监督评估
-定期收集员工意见，进行满意度调查。
-分析运营数据，识别问题，制定改进措施。
-建立监督评估机制，确保食堂运营质量持续提升。
十、附则
-本方案适用于企业内部职工食堂运营管理。
-本方案的解释权归企业所有。
-本方案自颁布之日起实施，如有调整，以最新版为准。
本方案旨在为企业提供一个全面、系统的职工食堂运营管理框架，通过严谨的管理流程和人性化的服务，确保员工饮食健康，提升企业整体福利水平。
食堂管理方案(精选10篇)
食堂管理方案食堂作为一个单位的员工休息和用餐的场所，食堂管理方案的制定和实施是非常重要的。
好的食堂管理方案能够带来各种好处，包括提高员工的工作效率和生产力、营养均衡的饮食提高员工的工作表现，增强团队士气和凝聚力，提高员工的工作满意度，同时也能够为公司节约成本等等。
以下将就食堂管理方案展开讨论。
一，健康餐具和环境保证食堂提供的餐具和环境干净、卫生和有序, 设置手消毒器并鼓励员工常洗手, 餐具和桌椅都要经常清洗消毒, 废弃品及时清理。
配备足够的桌椅和空间，避免挤迫，为员工的用餐提供一个舒适安静的环境。
同时食堂香肠、腌肉、火腿、肉松、薯片等高盐、高热量的零食都要避免上架。
二，菜谱计划和营养搭配根据食堂人员的口味和营养需求，制定合理的菜单的计划，并在食材采购因素考虑实际制定方案, 计划合理且内容丰富,包括主菜、副菜、汤和水果。
优先选择本地蔬菜水果等食材，尽量避免人工添加剂。
对菜谱进行适当的调整和改善，以满足不同用户的需求并达到膳食均衡和营养面的充分发挥。
三，注重员工的反馈和建议对服务的质量进行定期的评估，鼓励员工提出意见和建议，及时对问题进行改进。
不断取得员工的反馈和建议，并对其进行适当的评估来改善菜品和服务。
同时，为员工提供食品成分，营养信息和热量等相关信息以便选择更健康的餐饮。
四，节约成本和环保措施对饮食用具、清洁和垃圾分类，都要加以重视，注重水、电、油的节约，为企业节省成本的同时也保护环境。
五，加强人员培训为负责食堂管理的员工制定专业的管理流程，建立专业的食品安全管理团队。
通过对员工的培训和锻炼，使其具备高端专业的食品安全管理技术和能力，提高员工的服务技能和质量, 每年安排专业技术员工来进行卫生标准和实操培训，确保管理水平。
六，能力提升和创新落实集团新业态拓展运营和创新的要求，不断提升食堂管理服务的水平和品质。
与此同时可以实践创新、精益管理工具，以加强食堂的品质管理、控制风险、降低成本，进而满足口碑和用户需求。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、食堂设施与环境管理1、食堂布局规划合理规划食堂的空间布局，确保就餐区、厨房区、储物区等功能区域划分明确，流线顺畅，减少人员拥堵和交叉污染的风险。
2、设施设备维护定期对食堂的设施设备进行检查和维护，包括炉灶、冰箱、消毒柜、桌椅等，确保其正常运行和安全使用。
对于损坏或老化的设备，及时进行维修或更换。
3、环境卫生清洁建立严格的卫生清洁制度，每天对食堂的地面、桌面、餐具等进行清洁和消毒。
定期对厨房的油烟管道、通风系统进行清理，保持食堂环境的整洁和卫生。
二、食材采购与存储管理1、供应商选择选择有资质、信誉好的食材供应商，建立长期稳定的合作关系。
要求供应商提供相关的食品安全证明和检测报告，确保食材的质量和安全。
2、采购计划制定根据食堂的用餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划。
避免食材积压和浪费，同时保证食材的新鲜度和供应的及时性。
3、食材验收与入库设立专门的食材验收人员，对采购的食材进行严格的检查和验收。
检查食材的外观、气味、保质期等，确保符合质量标准。
验收合格的食材及时入库，分类存放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
三、菜品研发与质量控制1、菜品研发根据员工或学生的口味和营养需求，定期研发新的菜品。
同时，结合季节变化和当地的食材特点，推出特色菜品，丰富食堂的菜单选择。
2、质量控制建立菜品质量标准，对菜品的色香味形进行严格把控。
加强厨师的培训和管理，提高烹饪技术和水平，确保每一道菜品都符合质量要求。
3、营养搭配合理搭配食材，保证菜品的营养均衡。
根据不同人群的需求，提供多样化的饮食选择，如低盐、低脂、低糖菜品，以及素食和清真菜品等。
四、人员管理与培训1、人员招聘招聘具备相关经验和资质的食堂工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。
严格审核人员的健康状况和背景信息，确保符合从业要求。
2、岗位职责明确明确每个岗位的职责和工作流程，制定相应的工作标准和考核制度。
加强员工之间的协作和沟通，提高工作效率和服务质量。
食堂运营方案及管理制度
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。
为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。
二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。
2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。
三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。
2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。
四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。
2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。
3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。
4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。
五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。
通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。
食堂运营时间管理制度
一、目的为了规范食堂的运营时间，提高食堂的服务质量，确保食堂的秩序井然，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂全体员工及就餐人员。
三、食堂运营时间规定1. 开餐时间（1）早餐：07:00-08:00（2）中餐：11:30-13:00（3）晚餐：17:00-18:302. 收银时间（1）早餐：06:30-08:00（2）中餐：11:00-13:00（3）晚餐：16:30-18:303. 食堂营业时间（1）早餐：07:00-08:30（2）中餐：11:30-13:30（3）晚餐：17:00-19:00四、特殊情况处理1. 如遇国家法定节假日、学校放假或其他特殊情况，食堂运营时间可根据实际情况进行调整，并提前通知就餐人员。
2. 食堂工作人员应密切关注天气变化，如遇恶劣天气，可适当调整开餐时间，确保就餐人员的安全。
五、食堂运营时间调整流程1. 食堂负责人根据实际情况提出调整食堂运营时间的申请。
2. 经食堂管理人员审核后，报食堂主管领导审批。
3. 调整食堂运营时间后，食堂负责人应及时通知全体员工及就餐人员。
六、食堂运营时间管理要求1. 食堂工作人员应严格遵守食堂运营时间规定，按时到岗，确保食堂的正常运营。
2. 食堂工作人员应做好就餐人员的引导工作，维护食堂秩序。
3. 食堂工作人员应保持食堂环境卫生，确保就餐环境整洁。
4. 食堂工作人员应关注就餐人员需求，提高服务质量。
七、违规处理1. 违反食堂运营时间规定，迟到、早退或擅自离岗的，将根据情节轻重给予警告、罚款等处罚。
2. 违反食堂运营时间规定，造成严重后果的，将依法追究责任。
八、附则本制度自发布之日起实施，食堂负责人负责解释和执行。
如遇重大变更，经食堂主管领导批准后，予以修订。
学校食堂管理与运营方案
学校食堂管理与运营方案一、引言食堂作为学校重要的配套设施，对于学生的饮食健康和生活质量影响深远。
因此，学校食堂的管理与运营方案变得至关重要。
本文将探讨如何进行学校食堂的管理与运营，提供一些建议和方案。
二、确立食堂定位学校食堂应明确自身特点和定位，以满足广大学生的需求。
可以考虑引入多种食物种类，并提供营养均衡的餐食，满足不同学生的口味需求。
同时，可以推出一些特色菜品，提高食堂的竞争力。
三、关注食堂环境食堂环境的舒适度对顾客的就餐体验很重要。
可以进行环境改造，增加装饰和绿植，营造宜人的用餐氛围。
同时，保持食堂的清洁和整洁，定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全。
四、营养推广与宣传食堂可以加强营养知识的宣传与推广，向学生普及正确的饮食观念，提供健康的饮食建议。
还可以在食堂内设置营养推广角，展示营养知识，并提供相应的宣传材料，引导学生选择健康食品。
五、合理定价政策学校食堂的定价政策应根据学生的消费能力进行合理调整。
应在提供有竞争力的价格的同时，确保食品质量和服务质量。
可以制定不同层次的餐食套餐，满足不同学生的需求。
六、引入外部服务商学校可以考虑引入合作方或外部服务商，与食堂合作经营。
外部服务商可以根据学生的需求和反馈，提供更多元化的餐食选择，并提高食堂的运营效率和服务水平。
七、开展学生参与活动学校食堂可以开展一些学生参与的活动，如食品推介、烹饪大赛等，增加学生对食堂的关注和参与度。
通过学生的参与和反馈，及时调整食堂的经营策略，提高学生满意度。
八、建立食品安全监控机制食堂应建立完善的食品安全监控机制，包括食品采购、加工、储存和配送等环节的监督和管理。
应选择有资质的供应商，并定期进行食品安全培训，确保食堂的食品安全。
九、开展定期评估和监测学校食堂应定期进行评估和监测，了解学生的需求和反馈意见，并根据实际情况进行调整和改进。
可以通过问卷调查、访谈等方式，掌握学生对食堂的满意度，为食堂的长期发展提供参考。
十、加强员工培训食堂员工是食堂管理与运营的重要一环，应进行定期的培训和提高。
食堂管理制度和方案
食堂管理制度和方案一、食堂管理制度1. 食堂日常管理（1）食堂的开放时间应当合理安排，保证员工用餐需求的满足。
（2）食堂应当按照规定的卫生标准进行清洁卫生工作，定期对食堂进行消毒。
（3）食堂应当制定科学的菜谱，合理搭配菜品，保证食物的种类丰富，口味美味。
（4）食堂的管理人员应当经过相关培训，具备相应的卫生知识，确保食堂运营过程中的卫生安全。
2. 食堂用餐制度（1）员工用餐时应当排队有序，遵守食堂规定的就餐时间。
（2）员工在用餐时应当文明就餐，保持食堂环境整洁。
（3）员工应当自觉遵守食堂的用餐制度，不得大声喧哗、吸烟等影响其他员工用餐的行为。
3. 食堂后勤管理（1）食堂应当建立后勤管理制度，确保对原材料的采购、加工、储存等环节都符合卫生标准。
（2）食堂应当制定严格的食品安全管理规定，确保食品的质量和安全。
（3）食堂应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
二、食堂管理方案1. 食堂运营管理方案（1）制定合理的餐饮菜谱，结合员工的口味需求，定期调整菜单，提供新鲜可口的餐品。
（2）定期组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
（3）加强食堂的日常管理工作，定期清洁和消毒食堂环境，保证食堂的卫生安全。
2. 食堂用餐管理方案（1）建立用餐分时段制度，合理安排员工的用餐时间，避免用餐高峰时段拥挤。
（2）提倡员工健康饮食，鼓励员工按照均衡膳食的原则选择合理的食物搭配食用。
（3）加强食堂的文明用餐管理，规范员工的用餐行为，提高食堂用餐环境的整洁程度。
3. 食堂后勤管理方案（1）建立食品采购管理制度，确保采购食材的安全和质量。
（2）建立食品储存管理制度，避免食品受污染或变质。
（3）加强食品加工管理，确保食品加工环节符合卫生标准，保证食品的安全和质量。
以上仅为食堂管理制度和方案的概述，详细制度和方案应根据实际情况进行具体制定和落实。
食堂管理对员工的健康和工作效率具有重要意义，应当与企业的发展战略相结合，形成系统性、规范性的管理体系。
企业食堂管理方案与措施
企业食堂管理方案与措施一、食堂布局与设施1、合理规划食堂空间，设置用餐区、打饭区、厨房操作区等，确保人流顺畅，避免拥挤。
2、配备齐全的厨房设备，如炉灶、蒸锅、烤箱、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
3、用餐区要保持整洁、明亮、通风，桌椅摆放整齐，为员工提供舒适的就餐环境。
二、食品安全管理1、严格把控食材采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。
2、建立食材验收制度，对每一批次的食材进行检验，检查食材的外观、气味、保质期等，不合格的食材坚决拒收。
3、加强食品加工过程的卫生管理，厨房工作人员要严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
4、做好食品留样工作，每餐的饭菜都要留样保存 48 小时，以备出现食品安全问题时进行追溯。
三、菜品质量与营养搭配1、制定科学合理的菜谱，根据季节和员工的口味需求，不断更新菜品，做到荤素搭配、营养均衡。
2、注重菜品的色香味形，提高烹饪水平，让员工在享受美食的同时，也能感受到企业的关怀。
3、考虑员工的特殊饮食需求，如提供素食、低糖、低盐等菜品，满足不同员工的个性化需求。
四、食堂服务管理1、加强食堂工作人员的培训，提高服务意识和服务水平，做到热情、周到、耐心。
2、设立意见反馈渠道，如意见箱、在线问卷等，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。
3、对于员工提出的问题和投诉，要及时处理并给予回复，让员工感受到企业对他们的重视。
五、成本控制与财务管理1、制定合理的采购计划，根据用餐人数和菜品需求，精确计算食材采购量，避免浪费。
2、加强对食材价格的市场调研，与供应商进行谈判，争取更优惠的采购价格。
3、严格控制食堂的各项费用支出，如水电费、燃气费、人工成本等，降低运营成本。
4、建立健全财务管理制度，做好账目记录和核算，定期进行财务审计，确保资金使用合规、透明。
六、人员管理1、招聘具备相关经验和资质的厨师、服务员等食堂工作人员，并进行严格的背景审查。
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食堂运营方案及管理制度编制人：付运华二○一六年七月十九日目录一、单位硬件保障二、员工伙食标准菜谱安排三、人员配置四、结算及补贴标准五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受单位干职工监督民以食为天，食以安为先。
为能从源头上为全体干职工提供一个安全可口的饭菜，为更好的服务于本单位的全体干职工，从加强管理，改善干职工就餐的实际情况，形成一个经济节约又丰富可口的优质单位食堂。
结合单位的实际情况及干职工的实际要求，特拟定以下运营管理方案及管理制度，敬请参阅：一、单位所硬件保障1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、刷卡机等固定资产投资；3.对于餐厅的强力支持，如一般接待放在单位食堂；二、单位员工伙食标准菜谱安排如下1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类面条、馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2．中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（适当进行调节）2.小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜；3．特色客餐：根据要求烹制。
三、人员配置1、根据单位目前的就餐人数具体安排如下：厨师名切配工作人员名清洁、洗碗共名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。
上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
四、接待程序及结算方式一）接待程序：所有接待包括职置业公司请与部门负责人联系，开具接待单与食堂办公室进行衔接。
接待标准分为三大类，一类接待：6菜1汤。
二类接待：8菜1汤。
三类接待：10菜1汤及以上标准。
所以部门负责人请在接待单上备注接待等级;干职工及置业公司员工普通就餐只需直接在食堂进行就餐，每天食堂办公室将会对就餐情况进行登记，对每月就餐情况进行汇总。
二）结算方式：月底食堂办公室将本月所有干职工及置业公司员工就餐情况、接待情况以及补贴费用进行一个张榜公示，公示无异后，所有单位接待用餐由单位与财政部门进行结算以及办理补贴；个人就餐由个人与财政部门进行结算以及办理补贴。
五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二）仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。
1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓：2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。
2.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三）物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。
是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
四）食品加工卫生制度1、食材粗加工（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行自检、专检。
3、烹饪（1）专业厨师烹调。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
五）餐具卫生1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
六）厨房卫生1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
七）餐厅卫生1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。
六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供应商，拒绝一切“三无”商品进入单位饭堂。
2.有供应商必须符合国家相关法律法规要求，同时将对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。
6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
二）加工过程的质量监督1.根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求。
2.定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查。
三）主动接受干职工监督建议单位组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我食堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，本人将定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题。
以上是本人所做的食堂运营方案及管理制度，方案中未尽事宜，敬请指出。
起草人：付运华。