发酵工程期末试卷A卷答案

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发酵工程期末复习题

1. 淀粉水解糖的制备可分为( )酸解法、 ( )酶解法和酸酶结合法三种。

2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是( )己糖激酶、磷酸丙糖激酶、 ( )

丙酮酸激酶.

3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入( )亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应

和在( )碱性条件下乙醛起歧化反应.

4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是

( ) .

5. 发酵热包括( )生物热；搅拌热；蒸发热和( )辐射热等几种热．

6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加( )碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加

法。

7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有( )化学消泡和( )机械消泡两种.。

8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为( )迟滞期、对数期；( )稳定期;衰

亡期四个生长时期．

9. 常用菌种保藏方法有( )斜面保藏法、 ( )沙土管保藏法、液体石蜡保

藏法;真空冷冻保藏法等。

10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是( )碳源、氮源；( )无

机盐； ( )生长因子和水.

11. 提高细胞膜的 ( )谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受

损伤．

12. 根据微生物与氧的关系,发酵可分为( )有(需)氧发酵；( )厌氧发酵两大

类。

13. 工业微生物育种的基本方法包括( )自然选育、诱变育种；代谢控制育种；

( )基因重组和定向育种等。

14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时,产物为( )乳酸;( )乙醇;C O 2。

15. ( )诱导酶指存在底物时才干产生的酶，它是转录水平上调节( )酶浓度

发酵工艺原理试题和答案.docx

发酵工艺原理试题

姓名 _______ 部门 _____________

岗位 _________ 分数 ____________

、选择题：（每小题2分，共32 分）

1下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（

）

A 、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状

DNA 分子

B 、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源

C 、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子

D 、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料

4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（

）

A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 B •根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C. 利用高温高压消灭不需要的杂菌

D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素 5、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（

）

A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度

B. 发酵的最适温度

C. 积累某一代谢产物的最适温度

D. 无法判断

6、发酵法生产酵母菌时，正确的措施是

A 、密闭隔绝空气 B

C 、在稳定期获得菌种

2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示: 其中适于产生次级代谢产物的时期是 A 、 a B 、 b C 、 c D 、 d

a 、

b 、

c 、

d 分别表示不同的生长时期, 3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是

（

A 根瘤菌在植物根外也能固氮）

B 根瘤菌离开植物根系不能存活

D 大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌

（）

2020-2021某大学《现代工业发酵调控学》期末课程考试试卷合集(含答案)

2020-2021《现代工业发酵调控学》课程考试试卷B

1．生长得率

2．抗生素的生源学

3．分化

4．泡囊

5．累积反馈抑制

二、判断题（对的打“√”，错的打“×”）（1.5×10=15分）1．酵母生产中由于葡萄糖浓度过高而在有氧条件下也可以产生乙醇。（）2．凡是能够促进抗生素产生菌迅速生长的碳源，也能够抑制抗生素等次级代谢产物的合成。（）

3．除少数例外，各种微生物合成同一化合物的生物合成途径从生化观点看都是一样的；但同一途径在不同微生物中可能受到代谢调节作用方式有明显不同。（）4．某些肽类抗生素，如短杆菌肽也是像一般的蛋白质一样，在核糖体-mRNA模板系统中合成。（）

5．葡萄糖对次级代谢产物的调控是以cAMP作为胞内的作用因子进行的。（）6．孢子的萌发是在非极性生长过后才出现的。（）

7．次级代谢产物的合成不具有菌株特异性。（）

8．反馈抑制一般针对紧接代谢途径支点后的酶；而阻遏往往影响从支点到终点的酶。（）

9．发酵过程中碳源的氧化程度越高所需氧气越多。（）

10．抗生素合成过程中，外加前体越多越好。（）

三、填空题（1×20=20分）

1．微生物在厌氧条件下分解葡萄糖产能的途径主要有途径、途径、途径、磷酸解酮酶途径。

2．乙醇的副作用实际上是由乙醇降低和乙醇的毒性所致。

3．各种微生物对环境中渗透压变化的耐受能力是不同的。耐渗透性是指微生物能在其内部和外界渗透压差别很大的情况下调节其内部渗透压。耐盐菌的积累在渗透压的调节中起主要作用，酿酒酵母的主要渗透压调节剂为。4．芳香族氨基酸的合成途径又称为，此簇氨基酸合成途径为为麦角生物碱的合成提供前体。

2020-2021《发酵工程设备》期末课程考试试卷A1(含答案)

2020-2021《发酵工程设备》期末课程考试试卷A1

一、单项选择题: (每题1分，共10分)

1、典型的细菌生长曲线中指数生长期和减数生长期比生长速率为。 A.max μ,S K S S +max

μ B.max 2ln μ,max μ C. max μ max μ/2 D.max μ/2, S

K S

S +max μ 2、在细胞活动热释放过程中，基质氧化态越，耗氧量越，热释放越。 A.高，少，多 B.低，少，少 C.高，少，少 D.低，少，多 3、机械搅拌发酵罐内以下装置不具有防止液面中央形成漩涡流动，增强湍动和溶氧传质作用的是。

A 树立的列管 B.挡板 C. 树立的蛇管 D.涡轮式搅拌器 4、以下可以用于杂交瘤细胞培养（生产单克隆抗体）的生物反应器有。 ①笼式通气搅拌器②气升式细胞培养反应器③中空纤维细胞培养反应器④大载体细胞培养反应器

A. ①、②

B. ③、④

C. ①、③、④

D. ①、②、③、④ 5、罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了________之外都可以选用。

A.真空泵

B.蒸汽喷射泵

C.水力喷射泵

D.高压水泵 6、动物细胞培养的操作方式中，哪一种细胞不是始终留在反应器中？ A.流加式操作 B.分批式操作 C.连续操作 D.灌注培养 7、对黏度较高的液体的蒸发浓缩最好应采用。

A.管式升膜蒸发器

B.套筒式升膜蒸发器

C.套管式升膜蒸发器

D. 降膜蒸发器

8、管道式光培养反应器最适合以下哪类细胞培养？。

A.酵母菌

B.长春花细胞

C.Hela 细胞

2020-2021《发酵工程设备》期末课程考试试卷B1(含答案)

2020-2021《发酵工程设备》期末课程考试试卷B1

一、单项选择题: (每题1分，共10分)

1、在细胞活动热释放过程中，基质氧化态越，耗氧量越，热释放越。

A.高，少，多

B.低，少，少

C.高，少，少

D.低，多，多

2、外循环空气带升式发酵罐的优点是无需__________。

A.空气过滤系统

B.搅拌器

C.空气喷嘴

D.罐外上升管

3、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是

____________________，只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。

A.高温瞬时(133℃，15秒钟)

B.同实罐灭菌一样(115℃，8-15分钟)

C.高温长时(121℃，45分钟)

D.间歇灭菌(100℃，30分钟，连灭三次) 4、味精厂等电罐在低温等电点操作时,罐中蛇管内可用________使罐内的等电点液降温。

A.冰盐水或氨

B.自来水

C.氨

D.冷凝水

5、以下可以用于杂交瘤细胞培养（生产单克隆抗体）的生物反应器

有。

①笼式通气搅拌器②气升式细胞培养反应器③中空纤维细胞培养反应器

④大载体细胞培养反应器

A. ①、②

B. ③、④

C. ①、③、④

D. ①、②、③、④6、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。

A.提高醪液湍流程度，有利于传质

B.增加发酵罐罐壁的机械强度

C.防止泡沫产生

D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率

7、培养基连续灭菌流程中选用管道维持器，应该使培养基在管道的流速达到______，才能保证先进先出。

发酵工程-期末试卷A卷答案

一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分）

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）

A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B 可以通过人工诱变选育新菌株

C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

2.当培养基pH发生变化时，应该（C ）

A 加酸

B 加碱

C 加缓冲液

D 加无机盐

3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）

A 尿素

B 硫酸铵

C 酶

D 亚硫酸盐

4. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）

A 菌体是异养厌氧型微生物

B 生物素对谷氨酸生成无影响

C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关

D 产物可用离子交换法提取

5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）

A 它们必须第一步变成脂肪分子

B 它们的葡萄糖单位必须被释放

C 环境中必须有游离氧存在

D 遗传密码必须起促进作用

6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）

A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

C 初级代谢产物在代谢调节下产生

D 次级代谢产物的合成无需代谢调节

7. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）

A 微生物可直接利用空气中的氧

B 微生物只能利用发酵液中溶解氧

C 温度升高，发酵液中溶解氧增多

D 机械搅拌与溶氧浓度无关

8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）

A 温度控制不适

B 通气量过多

C pH呈酸性

D 溶氧不足

大学课程《发酵工程设备》专业期末试题A卷及答案

《发酵工程设备》课程补考

试卷（A）

一、选择题: (每题1分，共5分)

1、无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是______。

A.给培养微生物提供氧气，并可促进菌体在培养基中不断混合

B.主要起搅拌作用

C.打碎泡沫，防止逃液

D.防止产生涡流

2、罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了________之外都可以选用。

A.真空泵

B.蒸汽喷射泵

C.水力喷射泵

D.高压水泵

3、空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。

A.分离油雾和水滴

B.分离全部杂菌

C.分离二氧化碳

D.分离部分杂菌

4、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用______________。

A.圆盘平直叶涡轮搅拌器

B.螺旋浆式搅拌器

C.无搅拌器

D.锚式搅拌器

5、管道式光培养反应器最适合______________细胞培养。

A.酵母菌

B.长春花细胞

C.Hela细胞

D.海藻细胞。

二、判断题（对的打“√”，错的打“×”每题1分，共5分）

1、辊式粉碎机主要利用冲击力将物料粉碎。

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是杀灭杂菌。

3、生产操作过程中，始终要保持发酵罐内的罐压为正压。

4、弱碱性阳离子交换树脂交换能力不受溶液pH的影响。

5、立式结晶锅多采用螺旋式搅拌器。

三、填空题（共14空，每空1分，共14分）

1、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用________轴封。

2、动物细胞培养时，悬浮培养适用于型动物细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。除此之外还有一种培养对两类细胞都适用。

3、啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为、、

发酵工程试卷及答案重要

第五章微生物与发酵工程测试卷

选择题

1.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于（）

A. 核区

B.线粒体

C.质粒

D.核糖体

2.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）

A.菌落 B．细菌形态　C．细菌体积　D.细菌结构

3．细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是（　）

A.单细胞　B．无核膜　C．二分裂生殖　D．对抗生素敏感4．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（　）

A.加入青霉素的培养基　B．加入高浓度食盐的培养基

C．固体培养基口液体培养基

5．甲基营养细菌可以利用的碳源是（　）

A．CO２ B．NaHCO3C.甲醇　D．葡萄糖

6．下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是（　）

A．表面积与体积比大 B．表面积大

C．对物质的转化利用快　D.数量多

7．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（）

A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素

B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸

C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸

D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素

8．可用于观察细菌运动的培养基是（　）

A．固体培养基B．半固体培养基　C.液体培养基 D.天然培养基

9．研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括（　）

A．菌落的生长　B．繁殖　C.群体细胞数增加 D.个体的体积增大

10．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（　）

A.稳定期　B．衰亡期 C．对数期　D.调整期

11．任何情况下都能成为大肠杆菌半乳糖苷酶合成的原因是（　）

A.乳糖的存在B．阻抑物构像复原　C．操纵基因突变　D．启动子突变

发酵工程期末试卷A卷答案

、选择题（共10小题，每题2分，共计20 分）

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）

A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B可以通过人工诱变选育新菌株

C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

2.当培养基pH发生变化时，应该（C ）

A加酸 B 加碱C 加缓冲液 D 加无机盐

3.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐

4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）

A菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响

C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取

5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）

A它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放

C环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用

6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）

A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

C初级代谢产物在代谢调节下产生

D次级代谢产物的合成无需代谢调节

7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）

A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧

C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关

8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A温度控制不适B 通气量过多 C pH呈酸性D溶氧不足

9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）

A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌

发酵工程试卷及答案

一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）

1、葡萄糖效应：1942年Monod在讨论大肠杆菌利用混合碳源生长时，发觉葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培育基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开头利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即消失了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。

2、次级代谢：微生物在肯定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。如抗生素、毒素、激素、色素等。

3、组成酶：在正常培育条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。如参加新陈代谢和生长繁殖的酶类。

4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。

5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。

6、实罐灭菌：将培育基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持肯定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。

7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。是具有应用前景的蛋白质新资源之一。

8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调整方式。例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。假如仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

样卷1

一、填空（每空1分，共30分）

1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。

2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。

3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。

4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。

5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。

6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。

7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。

8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。

10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。

11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。

二、名词解释（每题4分，共20分）

1，发酵工程

应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2，无菌空气

发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。此种空气称为“无菌空气”。

3，种子的扩大培养

是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。

发酵工程试题

1. 试题简介

本文档为发酵工程试题，分为多个部分，包括选择题、判断题和问答题。试题旨在考察学员对发酵工程的理论知识和实际应用能力的掌握程度。请学员根据每个问题的要求，在答题区域填写对应的答案。

2. 选择题

1.发酵过程中不会适用于哪种操作模式？ A. 批式操作

B. 连续操作

C. 半连续操作

D. 离散操作

2.发酵过程中，以下哪个因素对微生物生长速率没有

影响？ A. 温度 B. pH值 C. 营养物质浓度 D. 压力

3.下列哪个设备常用于发酵过程中的气体传递？ A. 发

酵罐 B. 搅拌器 C. 分离器 D. 曝气装置

4.发酵产物的提取通常使用以下哪种分离方式？ A. 蒸

馏 B. 滤波 C. 结晶 D. 蒸发

5.发酵产物的纯化通常使用以下哪种技术？ A. 超滤 B. 萃取 C. 溴化 D. 固定化

3. 判断题

1.发酵过程中，碳源的浓度越高，微生物生长速率也

越高。（正确/错误）

2.发酵过程中，酸碱度的控制对微生物生长和产物生

成均影响较小。（正确/错误）

3.发酵罐内的搅拌器主要作用是保持发酵物的均匀性。（正确/错误）

4.发酵产物的萃取是将发酵液中的产物通过滤网分离

出来。（正确/错误）

5.发酵产物的纯化可以通过固定化技术实现。（正确/错误）

4. 问答题

1.请简述发酵工程的定义和应用领域。

回答：发酵工程是利用微生物或细胞系在合适的环境条件下进行生物转化和产物制造的工程领域。其应用领

域广泛，包括食品工业、制药工业、化工工业等。例如，

面包、酸奶和啤酒等食品的制造都离不开发酵工程的应用；制药工业中的抗生素、酶和疫苗等产品也需要通过发酵工

发酵工程试卷

湖南科技学院二00九年下学期期末考试

生物工程专业2022 年级发酵工程试题考试类型：闭卷试卷类型：A 卷考试时量：120 分钟

一、推断题〔每题1分，共15分。对的打√，错的打×〕

1.氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。〔〕

2.发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸取的蛋白类物质。〔〕

3.微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。〔〕

4.生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量生殖，不产或少产谷氨酸。

5. 尿素既具有供给微生物氮源的功能，又可以调整pH 值的作用。〔〕

6. 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。〔〕

7. 为了削减发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培育基。〔〕

8. 微生物发酵中，菌体生长最正确温度和产物产出最正确温度是一样的。〔〕

9. 次级代谢产物是细胞生长生殖必不行少的物质。〔〕

10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。〔〕

11. 消泡剂一般都是外表活性剂。〔〕

12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。〔〕

13. 发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。〔〕

14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。

15. 准确定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性质和数量的培育基，称为自然

培育基。( )

二、名词解释〔每题2 分，共20 分〕

1、Fermentation engineering

2、Continuous sterilization

3、临界氧浓度

发酵食品生产技术试题

发酵食品生产技术期末考试试卷

《发酵食品生产技术》试题

班级：班号：姓名：

一、单项选择题

1酸奶中微生物的数量可以达到（）。

A 1000个/ml

B 108 -109个/ml

C 1010-1020个/ml

D 没有

2用于生产酸奶的微生物是（）。

A保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌B保加利亚乳杆菌和大肠杆菌

C酵母菌和大肠杆菌 D 病毒和噬菌体

3泡菜产生苦味的原因是（）

A酸太多B盐太多C水太多D不确定

4发酵泡菜时在坛沿搁水的作用是（）

A除尘B保持湿度C隔绝空气D不确定

5生产泡菜的微生物来自（）。

A人工培养B原料本身C空气 D 水

6食品生产中需考虑的微生物有（）。

A中温菌和低温菌B高温菌和低温菌

C中温菌很高温菌 D 低温菌和病毒

7生产和生活中经常用（）方法来控制微生物。

A加热和低温B加热和紫外线处理

C干燥和加湿D低温和干燥

8微生物获得与利用营养物质的过程称为（）。

A 吸收

B 排泄

C 营养

D 繁殖

9下列因素影响微生物生长（）。

A pH

B 温度

C 水分

D 这些都是

10制作酸奶时对牛奶进行均质处理的作用是（）

A 杀死细菌B破碎大分子物质使其更容易被人体吸收C便于发酵D不确定11工业发酵生产抗生素时，放线菌主要借助哪种方式以产生新的菌丝体（）。

A 有性孢子

B 无性孢子

C 菌丝体断裂

D 有性接合

12大多数食用菌在菌丝生长阶段（）。

A 需要光

B 需散射光

C 不需要光

D 需较强的光

13营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（）的比例最为重要。

A C：O

B C：P

C C：N

D C：O

14微酸环境下适宜生长的微生物是（）。

浙江省宁波市慈溪市2023-2024学年高二下学期6月期末考试生物学试卷(含答案)

慈溪市2023-2024学年高二下学期6月期末考试

生物学试卷

一、选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，不选、多选、错选均不得分)

1.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列叙述正确的是

A.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节

B.发酵工程使用的菌种大多是单一菌种

C.单细胞蛋白指通过发酵获得的分泌蛋白

D.工业化生产青霉素一般用过滤、沉淀获得产物

2.当前生物技术发展非常迅猛，与我们的日常生活的联系日益密切，但安全性不容忽视。下列有关生物技术的说法错误的是

A.由于技术问题，生殖性克隆可能孕育出有严重生理缺陷的克隆人

B.为避免可能产生的基因歧视，基因检测机构不能随意泄露基因检测的结果

C.为避免伦理问题，我国政府禁止一切生殖性克隆，支持治疗性克隆

D.消除生物武器威胁、防止生物武器扩散是生物安全防控的重要方面

3.黄腹角雉素有“鸟中大熊猫”之称，科研人员采用红外相机技术调查了该种鸟类在某保护区内的分布情况。下列说法错误的是

A.该保护区内的黄腹角雉和其他鸟类共同构成了一个群落

B.采用红外相机技术进行调查可以减少对黄腹角雉的不良影响

C.可通过分析该保护区内黄腹角雉的年龄结构来预测其种群数量发展趋势

D.黄腹角雉吸引了大量的游客来保护区参观，体现了生物多样性的直接价值

4.群落中某种植物的个体数占该群落所有植物个体数的百分比可用相对多度表示。在位于半干旱地区的某弃耕农田自然演替过程中，高矮不同的甲、乙、丙三种植物分别在不同阶段占据优势，它们的相对多度与演替时间的关系如图所示。下列分析正确的是

江西理工大学生物发酵工程期末试卷

1.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（） [单选题] *

A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水(正确答案)

C.在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

2.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( ) [单选题] * A．无氧、有氧、无氧、有氧(正确答案)

B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧、无氧

3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（） [单选题] *

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种(正确答案)

4.下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（） [单选题] *

A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行(正确答案) C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同

D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物

5.用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）[单选题] *

A．酵母菌死亡，不产生酒精

B．酵母菌增多，不产生酒精(正确答案)

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