最新人教版高一化学必修2教学案：第三章 第四节 基本营养物质含答案
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质13-人教版
第三章第四节基本营养物质（第1课时）教学设计和纤维素，它们分子组成都可以表示为(C6H10O5) n，n代表任意数，淀粉和纤维素中的n值是不相同的，也就是说它们不具有相同的分子式。
【设问】（1）对比葡萄糖和果糖的结构式，它们的官能团分别是什么？葡萄糖和果糖之间有什么关系？（2）蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但却具有不同的性质，试推测原因。
（3）淀粉和纤维素能不能互称为同分异构体？为什么？【设问】观察单糖、双糖、多糖的分子组成和分子式，思考它们之间有何联系？【补充讲解】分子组成上：双糖可以看作是由两个单糖分子脱水构成；多糖可以看作是由多个单糖分子脱水构成。
【设问】反过来，双糖和多糖能否分解为单糖呢？【设问】淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【PPT】二、糖类的水解【讲解】双糖和多糖在稀酸的催化作用下最终水解生成葡萄糖和果糖。
【回答】葡萄糖的官能团是醛基和羟基，果糖的官能团是羟基和羰基，它们分子式虽然相同，但是结构不同，互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体；但是淀粉和纤维素由于n值不同，分子式不同，不互为同分异构体。
【回答】碳原子个数成倍数关系。
双糖的分子式是单糖的两倍减去一个水分子，多糖的分子式是单糖的n倍减去n个水分子。
【思考回答】可以。
淀粉在人体内发生了水解帮助学生理清葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的概念，并巩固同分异构体的概念。
培养学生发现问题的能力结合生活实例说明淀粉能够水解为有甜味的葡萄糖，让学生体会化学与生活的联系。
【引导】同学们注意观察1mol双糖水解生成多少单糖？1mol多糖水解呢？【PPT展示】糖根据能否水解和水解后的产物多少分：单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。
注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的最简单的糖。
双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。
高中化学必修二(人教版)3-4《基本营养物质》教学设计
高中化学必修二（人教版）3-4《基本营养物质》教学设计§3-4 基本营养物质一、教材分析本节选自人教版必修2第三章第四节。
本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质在有机化合物这条知识线上由烃和烃的简单衍生物的学习，过渡到糖类、油脂和蛋白质的学习，可以强化学生对有机化合物的认识，深化对不同有机物特点的理解，为选修内容的学习做好准备从生活角度出发糖类、油脂和蛋白质作为基本营养物质，与生产生活息息相关，紧紧联系生活和生产。
二、学情分析前面几节课的学习内容涉及到的有机物，相对来说，结构比糖类、油脂和蛋白质简单，学生目前还没有足够的能力从结构角度来认识这几种物质。
在乙醇的学习中提到了乙醛和醛基，但对于醛基的性质并没有做说明，学生还对有些官能团不熟悉，这会使他们学习这些物质时有些困难，在这里要多强调官能团对物质性质的影响。
三、教学目标知识与技能1.了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成2.理解糖类、油脂和蛋白质的化学性质及特征反应3.认识糖类、油脂和蛋白质在生产生活中的作用过程与方法通过糖类和蛋白质的特征反应，能对生活中一些实例做出解释，从而学到以实验探究来学习物质性质的方法。
情感态度价值观通过将学习内容与生活与实验联系起来，学生能感受到化学对生活的重要性，及化学世界的神奇，从而激发学生学习化学的兴趣。
四、教学重难点教学重难点重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质难点葡萄糖与氢氧化铜的反应；油脂的水解反应五、教学设计过程教学程序教师活动学生活动设计意图2. 蔗糖和麦芽糖它们分子式为112212O H C ，也是分子式相同，结构式不同，也互为同分异构体chemdraw 绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式，可以直观展示二者在结构上的差异，帮助学生理解3. 淀粉和纤维素他们的分子式为()n O H C 5106，由于n 值的不同，所以分子式不同。
淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物。
比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别。
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
化学人教版必修2教案：第三章第四节 基本营养物质第2课时 Word版含解析
第二课时基本营养物质的应用钱志东江苏省太湖高级中学高级教师整体设计三维目标1．知识与技能(1)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用；(2)培养归纳思维能力及分析思维能力。
2．过程与方法通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
3．情感态度与价值观通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的用途教学难点糖类、油脂和蛋白质的用途教学设计知识回顾1．人体所需的营养物质是什么？2．糖类、油脂、蛋白质的主要化学性质。
导入新课糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能，今天我们一起学习基本营养物质的应用。
基本营养物质的应用1．糖类物质的主要应用[分析]糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。
我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%；每天的能量约75%来自糖类。
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100 mL血液中约含有葡萄糖80～100 mg。
葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。
[投影]临床将浓度为50%的葡萄糖注射液称为高渗糖，过去常用于肺、脑等重要脏器水肿时的脱水、利尿，随着新一代脱水药物的出现，目前已渐少用。
近年国内外陆续发现了它的另外一些新用途，主要为：1．用于急性肠道感染：观察80例急性肠道感染者，40例用本剂40毫克加地塞米松10毫克静脉注射，配合氟哌酸口服，有效率达90%，与静脉滴注丁胺卡那霉素相当。
2．治疗内痔：肛门镜下以本品于内痔黏膜下注射，每次不超过12毫升，多发者分批多次注射即可。
3．促进切口愈合：对会阴切口裂开的病人用本剂20毫升加胰岛素2单位，冲洗残腔，余5毫升向切口周围组织浸注，可加速切口愈合。
人教版高中化学必修二《3.4 基本的营养物质》教案
(2)碱性条件下（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。
教学步骤、内容【复习提问】1、人体所需的营养物质是什么?【回答】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
【引言】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
【板书】一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途【讲解】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【阅读】表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m、【提问】葡萄糖和果糖，麦芽糖和蔗糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的结构，试推测原因。
【回答】葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【追问】三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物同分异构体吗？【回答】淀粉和纤维素的分子式相同，但是n值不同，不属于同分异构体。
【讲解】淀粉和纤维素属于高分子化合物，因此早期人们将糖类物质称之为碳水化合物。
符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5 、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】（一）、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质1、.糖的分类: 单糖双糖多糖2、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、组成与结构：(1) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)4、结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：【讲解】1、单糖：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)2、双糖—蔗糖、麦芽糖：糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)，无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
高中化学人教版必修2教案：第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质
第三章有机化合物第四节基本营养物质本节教材分析三维目标1．知识与技能：（1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用；（2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；（3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；（4）进一步训练学生的化学实验操作技能。
2．过程与方法：（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
3．情感态度价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
教学重点糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
教学建议教学过程中要注意以下几个方面：（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。
（2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。
例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。
如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。
（3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。
区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容。
新课导入设计导入一俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”要保持人的正常生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》教案
第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。
2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。
人教版高中化学必修二学案：第三章第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学习目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；重点、难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括动物性和植物性食物中的基本营养物质为二、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖双糖多糖1、葡萄糖(1)物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO(2)化学性质：a. 葡萄糖与新制Cu（OH）2反应加热出现红色沉淀b、葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
2、双糖—蔗糖（1）分子式: C12H22O11；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质:1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n3、淀粉:(1)．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
(2)．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)(3)．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？[回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
化学人教版必修2教案：第三章第四节 基本营养物质第1课时 Word版含解析
第四节基本营养物质葛存凤江苏省太湖高级中学单元分析糖类、油脂、蛋白质等人体重要的营养成分与人体的健康关系极大。
本节主要学习糖类、油脂、蛋白质的组成及性质，了解它们的结构特点以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。
本节的教学重点：硅酸钠、单质硅、二氧化硅的性质。
本节在学习各种有机化合物的性质特点时都涉及它们之间的某些相互反应和转化关系，在教学中要注意帮助学生梳理、归纳。
如淀粉、葡萄糖间的转化关系，油脂、甘油、脂肪酸钠间的转化关系，了解各有机物间的转化关系。
课时分配基本营养物质的性质1课时基本营养物质的应用1课时第1课时基本营养物质的性质整体设计三维目标1．知识与技能(1)掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；(2)掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。
2．过程与方法(1)培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。
(2)通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。
(3)通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。
3．情感态度与价值观(1)通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；(2)通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
教学重点葡萄糖的性质、淀粉的水解教学难点淀粉的水解课前准备药品：葡萄糖、蔗糖、淀粉(可溶性)、脱脂棉、硝酸银溶液、氨水、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水仪器：试管、滴管、三脚架、酒精灯、烧杯、试管夹、火柴教学设计创设情景生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一课时里我们就来学习有关它们的知识。
2022年高中化学必修2 3.4 基本营养物质 学案（有答案）
第三章有机化合物第四节根本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质一、根本营养物质人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的根本营养物质。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的物质，它们互为____________。
淀粉与纤维素分子式中的n 值______，二者__________同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质加热3～5 min后实验现象：___________________________________________________ _____________________。
解释：___________________________________________________ ________________________________________________________________________ _____________________。
1双糖、多糖的水解反响C12H22O11＋H2O错误!错误!错误!错误!错误!L mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL mol·L－1的NaOH溶液，将它们混合后滴入mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成，这是因为A．蔗糖浓度太浓B．加热时间不够C．CuSO4溶液不够量D．NaOH溶液不够量知识点二淀粉和纤维素的性质4．对于淀粉和纤维素两种物质，以下说法正确的选项是A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都是糖类，化学性质相同D．都可用C6H10O5n表示，但淀粉能发生银镜反响，而纤维素不能5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能复原银氨溶液，这说明A．青苹果中只含有淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果成熟时淀粉水解为单糖D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反响C．参加浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反响后的溶液，再参加新制的CuOH2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀知识点三油脂和蛋白质7．以下关于油脂的表达不正确的选项是A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色8．国际著名血液学杂志?BLOOD?刊载了一条令人振奋的科研成果：科学家找到生成2 mol Ag。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质1-人教版
第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。
(人教版)高一化学必修2教学案：第三章 第四节 基本营养物质(含答案)
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类 食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质 糖类 油脂 蛋白质 组成元素 C 、H 、O C 、H 、O C 、H 、O 、N 、S 、P 等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu 2O)， 葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a ．颜色反应：蛋白质――→浓HNO 3变黄，b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味， 应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质12-人教版
第三章有机化合物第四节基本营养物质(第二课时)油脂蛋白质【学习目标定位】1.认识油脂和蛋白质的主要性质。
2.了解油脂和蛋白质的组成。
3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用一、油脂的分子结构和性质(1)油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH)跟甘油(丙三醇）生成的酯其结构如右图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。
天然油脂大都是混合甘油酯。
(2) 油和脂肪统称为油脂。
油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链主要含时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链主要含时，主要是沸点高的动物脂肪。
2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为反应，在此条件下油脂水解为。
在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为(2)油脂的氢化（硬化）反应植物油分子中存在能与氢气发生加成反应将液态油脂转化为固态油脂，称为人造脂肪，如冰激凌中的奶油。
【归纳总结】【反馈练习】1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．下列说法不正确的是()A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病二、蛋白质的组成与性质1.组成：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P 等。
蛋白质是高分子，其溶液是。
蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成。
2.蛋白质的性质【观看视频】1．蛋白质的盐析实验操作(2)由实验可知：蛋白质的盐析①概念：②条件：③特点：④应用：3.【观看视频】蛋白质的变性(2)蛋白质的变性是在的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
人教版高中化学必修二《3.4基本的营养物质》教案
课题：第三章第四节根本营养物质授课班级课时1知识与1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构技能2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响过程1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比拟过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力与2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质方法与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的价值观重要应用，培养学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途〔一〕、糖类 :从结构上看 ,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质 .1、单糖：2、双糖：3、多糖：〔二〕油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂〔三〕、蛋白质1、组成元素：由 C、 H、 0、 N、 S 等元素组成。
知2、根本组成单位 ;氨基酸3、蛋白质的用途识二、糖、蛋白质、油脂的性质结〔一〕糖类和蛋白质的特征反响1、葡萄糖的特征反响构〔 1〕加热条件下，葡萄糖与新制Cu〔 OH〕2反响出现红色沉淀。
与〔 2〕葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
2、淀粉的特征反响板常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
书3、蛋白质的特征反响（1〕颜色反响：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反响。
设〔2〕蛋白质的灼烧计〔二〕、糖类、蛋白质、油脂的水解反响1、糖类的水解反响（1〕蔗糖不发生银镜反响 ,也不和新制氢氧化铜反响(2)水解反响 ( hydrolysis reaction)2、油脂的水解反响(1)酸性条件下：(2)碱性条件下〔 3〕皂化反响 (saponification) ：油脂在碱性条件下的水解反响。
最新人教版高一化学必修2讲义：第三章 第四节 第一课时 糖 类含答案
第四节⎪⎪基本营养物质 第一课时 糖 类——————————————————————————————————————[课标要求]1．掌握糖类的组成、分类和结构。
2．掌握糖类的主要性质与特征及它们在生产、生活中的重要应用。
1．葡萄糖和果糖的分子式均为C 6H 12O 6，二者互为同分异构体。
2．蔗糖和麦芽糖为双糖，其分子式均为C 12H 22O 11，二者互为同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为 C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂△C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂△n C 6H 12O 6 淀粉或纤维素 葡萄糖营养物质与糖类的代表物1．基本营养物质2．糖类的分类及代表物代表物名称分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体[(1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。
(2)糖分子中氢、氧原子个数比是2∶1，但并不是以水的形式存在。
(3)糖类的一般通式为C m(H2O)n，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)糖类都是有甜味的物质(×)(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类(×)(3)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成(×)(4)淀粉和纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示(×)2．有关糖类物质的叙述不正确的是( )A．葡萄糖和果糖互为同分异构体B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C．糖类均能发生水解反应D．糖类可分为单糖、双糖和多糖解析：选C 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质互为同分异构体，A、B正确；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖，C错误，D正确。
2019-2020版高中化学人教版必修2教案第3章 第4节 基本营养物质 Word版含答案
第四节 基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
教材整理 糖类的组成、分类和性质1．基本营养物质2．糖类的分类、结构和性质(1)分类及代表物OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 2CH 葡萄糖的结构简式为①(填名称和简式)。
CHO)—OH)和醛基(—羟基(有的官能团有②果糖的结构简式为和羰基OH)—羟基(，含有的官能团有()。
(3)糖类的化学性质①特征反应b．淀粉遇I变蓝。
2②水解反应a．蔗糖水解的化学方程式为错误!。
b．多糖水解的化学方程式为错误!。
3．糖类在生产、生活中的应用【特别提醒】葡萄糖的结构与多重性[探究·升华][思考探究]探究蔗糖水解反应与水解产物检验(1)实验操作悬浊液加热后有(2)实验现象：加入新制Cu(OH)砖红色沉淀生成。
2。
葡萄糖(3)实验结论：蔗糖水解生成了(4)实验问题探究①实验过程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？【提示】稀硫酸作催化剂，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。
②热水浴加热的优点是什么？【提示】使试管均匀受热，便于控制液体的温度。
[认知升华]升华糖类水解及其产物检验的一般实验步骤糖类――――――→稀H2SO4水浴加热水解液――――――――→加NaOH溶液至溶液呈碱性错误!得出结论说明：加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性。
[题组·冲关]题组1葡萄糖的组成、结构与性质1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。
血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类 食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类 油脂 蛋白质 组成元素 C 、H 、O C 、H 、O C 、H 、O 、N 、S 、P 等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu 2O)， 葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a ．颜色反应：蛋白质――→浓HNO 3变黄，b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：元素组成 代表物 代表物分子 糖类单糖C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 双糖C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖 C 、H 、O 淀粉、纤维素(C 6H 10O 5)n续表提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
(2)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？提示：葡萄糖和果糖互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的n值不同，不能互称为同分异构体。
(3)葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。
提示：不相同，因为结构不同。
(4)糖类物质都有甜味吗？举例说明提示：不都具有，例如淀粉、纤维素。
[名师点拨]1．糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。
单糖是指不能再水解成更小的糖分子；二糖是指能水解得到两分子单糖的糖；多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。
2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子；淀粉和纤维素是多糖分子。
3．油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经化合反应生成的。
4．天然蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的皮、毛、发、指甲，鸟类的羽毛，鸡蛋清，血液等均含大量的蛋白质。
[对点演练]1．下列说法不正确的是( )A．葡萄糖是一种单糖的理由是不能再水解成更简单的糖B．糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选C 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖，A 正确。
糖类、油脂都是由C 、H 、O 三种元素组成的，B 正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C 错误。
油脂有油和脂肪之分，但都是甘油和高级脂肪酸形成的酯。
[新知探究]1．糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应：在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。
实验现象： 产生砖红色沉淀。
该反应的用途： 检验葡萄糖。
该反应进行的条件： 与新制的Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾。
(2)淀粉的特征反应：将碘酒滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。
现象： 变蓝。
结论： 淀粉遇碘变蓝。
(3)蛋白质特征反应： ①取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，现象为鸡皮变黄，此特征反应称为蛋白质的颜色反应。
②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味，现象为有烧焦羽毛的气味。
上述两个特征反应均具有明显现象，应用： 鉴别蛋白质。
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)双糖、多糖的水解反应①蔗糖的水解反应现象：最终有砖红色沉淀生成；解释：蔗糖水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀；水解方程式为：C 12H 22O 11＋H 2O C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6__蔗糖__________________葡萄糖_____果糖__②淀粉或纤维素的水解方程式为(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉或纤维素_______________葡萄糖(2)油脂的水解 在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油。
在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，此反应又称为皂化反应。
(3)蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸。
[问题讨论](1)医疗上用什么方法检验是否患有糖尿病？提示：把NaOH 和CuSO 4溶液加入某病人的尿液中加热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该病人患有糖尿病。
(2)淀粉遇到I 2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I －、IO －3呢？提示：不能，淀粉遇到I 2单质变蓝色是碘单质的特性。
(3)在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？提示：变黄，皮肤上的蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应。
(4)淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？提示：淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
(5)蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2悬浊液之前为什么要加NaOH 溶液？提示：因为蔗糖水解要用稀硫酸，水解后溶液显酸性，而氢氧化铜与酸反应，从而达不到鉴定葡萄糖的效果，故要用氢氧化钠中和酸。
[名师点拨]1．单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
2．二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中是否含有葡萄糖，必须先加碱中和酸至溶液显碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验醛基的存在。
3．油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解。
(1)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂＋水――→酸△高级脂肪酸＋甘油 (2)皂化反应：在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂＋水――→NaOH 高级脂肪酸钠＋甘油4．鉴别蛋白质通常用颜色反应和灼烧的方法。
[对点演练]2．某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液――→碘水溶液变蓝 结论：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成结论：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液水解液中和液砖红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液中的酸。
答案：(1)甲不正确，原因是未检测是否有葡萄糖。
(2)乙不正确，原因是未中和水解液中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确，原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。
1．下列物质中属于天然高分子化合物的是( )A．蛋白质B．蔗糖C．油脂 D．麦芽糖解析：选A 高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。
2．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是( )A．乙烯和苯B．蔗糖和纤维素C．乙酸和葡萄糖 D．果糖和葡萄糖解析：选C A、B项最简式不同；C项，最简式相同，但分子式不同，不属于同分异构体；D项，分子式相同，结构不同，属于同分异构体。
3．下列实验中，没有颜色变化的是( )A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C ．鸡蛋清中加入浓硝酸D ．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热解析：选 D 淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A 选项会有砖红色沉淀产生；B 选项淀粉遇碘变蓝色；C 选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
4．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是( )①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液A ．①⑤B ．②④C ．①②④D ．②③④解析：选C 淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。
如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能遇碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。
因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱来中和酸。
5. 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B ．淀粉和纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)解析：选B 纤维素在人体内不能水解。
6．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是_______，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是____________。
(3)下列有关说法中正确的是____________。
a ．蛋白质中只含C 、H 、O 三种元素b ．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸c ．糖类并不都有甜味d ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________，若检验它们可选用的试剂是__________。
解析：(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。