番茄红素的研究进展

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番茄素

番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。

广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。

它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。

本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。

关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。

近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。

但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。

因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。

一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。

1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。

二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。

番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。

番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。

番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。

到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。

番茄红素研究进展

广西农业科学２１，１６：８ — ９００４（）５９５３ＧａｇｉｇｉｕｔｒｌｃｅｃｓｕｎｘＡｒｌａＳｉｎｅｃｕ
・５９・８
番茄红素研究进展
陈思呈Ｉ，１吴建璋，李典鹏
（１中国科学院广西植物研究所，广西桂林５１０；２广西师范大学生命科学学院，广西桂林４０６５１０）４０４
ｃｒｍａｏｒｐｙｔｉａｅｈｏｔｇａｈ，ｉｈｐｒｏｍａｃｉｕｄｃｒｍａｏｒｐｙａｄｄｆｒｎｉｌｓａｎｎｏｏｉｔ．ｈｏｔｇａｈ，ｈｎｌｙｒｃｒｍａｏｒｐｙｈｇｅｒｎｅｌｉｈｏｔｇａｈｎｉｅｅｔｃｎｉｇｃｌｒｆｑｆａｍｅｒｙＬｅｐｎｉｅａｐｉｄｉｄｒｅｄｉｕｔｅｔｄｅ．ｙｏｅｅｗｌｂｐｌｎｗｉｅｌｓｗｔｆｒｈｒｓｕｉｓｌｅｉｆｈＫｅｗｏｄ：ｌｃｐｎ；ｐｙｉｏｈｍｉａｐｏｅｉｓｈｓｏｏｉａｆｎｔｎ；ｅｔｃｉｎｅｈｏｏｙｄｔｒｎｔｎｙｒｓｙｏｅｅｈｓｃｃｅｃｌｒｐｒｅ；ｐｙｉｌｇｃｌｕｃｉｓｘｒｔｔｃｎｌｇ；ｅｅｍｉａｉｔｏａｏｏｍｅｈｄｔＯ
应用领域将会越来越广泛。关键词：番茄红素；理化性质；生理功能；提取工艺；测定方法
中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标识码：Ａ文章编号：０２８６（０００ — ５９０１０ — １１２１）６０８ — ５

番茄红素的研究进展

番茄红素的研究进展食品工程2010级研究生余学龙21013088摘要：本文介绍了番茄红素的理化性质、生物学活性、生物合成途径、制备方法，并着重论述了相关的人体药物试验及药理作用，表明番茄红素特别是在抗癌和抑制心血管疾病方面具有重要作用，最后展望了今后的研究方向。

关键词：番茄红素理化性质生物学活性合成途径制备人体试验Lycopene: the gold in vegetationAbstract: There were considerable human drug trials conducted and proved to suggest that lycopene especially has anti-carcinogenic and antiatherogenic potential, while the physical and chemical properties, biological activities, biosynthesis pathway and preparation methods of lycopene were introduced in this paper, as well as the prospects in lycopene research.Key words: lycopene, properties, biological activities, biosynthesis pathway, preparation, human drug trials.1序言1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（Tamuscommunis L.）中分离出一种红色晶体。

1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。

其分子式为C40H56，分子量为536.85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物(见图1)。

[精品]番茄红素提取与分离的研究

[精品]番茄红素提取与分离的研究随着人们对健康的不断关注，天然保健品的需求越来越大。

番茄红素因其抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功效而备受青睐。

然而，番茄红素在番茄中的含量较少，一般只有0.1%～0.2%，因此从番茄中提取和分离番茄红素，成为当前的一个研究热点。

本文将综述番茄红素提取与分离的研究进展。

1、番茄红素的结构与性质番茄红素是一种大规模生产和广泛应用的类成员，其化学名称为全反式-番茄红素，分子式为C40H56，分子量为536.87g/mol。

番茄红素的分子结构如下图所示：番茄红素是一种四苯基萜类类胡萝卜素，它具有一些特殊的结构和性质，如强的抗氧化作用、免疫调节、降低胆固醇等等，广泛应用于保健、医药及食品工业。

然而，番茄中番茄红素含量较低，提取和分离工艺复杂，成本较高，因此目前主要是通过微生物发酵法、化学合成法、生物合成和植物提取等方法来生产和提取番茄红素。

目前，提取和分离番茄红素的方法有很多种。

其中，传统的番茄红素提取方法主要包括溶剂提取法、超声波浸提法、微波辅助提取法、酶辅助提取法等。

下面将对各种方法进行介绍。

2.1溶剂提取法溶剂提取法常用溶剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正庚烷、石油醚等，可实现尽可能高的回收率、分离度和纯度。

由于番茄红素在不同的溶剂中的溶解度不同，因此溶剂提取法需要进行反复提取，以提高提取效果。

2.2超声波浸提法超声波浸提法是一种通过高频的超声波波长来破坏细胞壁、破译细胞膜从而释放出番茄红素的技术。

该技术的优点在于操作简便、提取时间短、能提取出更多的番茄红素并且对物质不会产生破坏。

2.3微波辅助提取法微波辅助提取法是利用城市和介质之间的能量交换实现提取的技术。

微波的频率和波长特性可以与许多有机物和其他物质结合，从而对此进行可控制的提取和处理。

该技术具有节能、短时间、高效、安全等优点。

酶辅助提取法是利用酶的选择性作用将番茄红素从细胞壁、膜中涤出。

酶的选择性能使提取速度提高，而且还可以避免高温长时间操作带来的漏洞，提高提取品质。

番茄红素实验报告

番茄红素实验报告1. 引言番茄是一种常见的蔬菜水果，富含多种营养物质，其中番茄红素是其主要色素成分之一。

番茄红素在许多植物和水果中都存在，具有抗氧化、抗癌等多种生理功能。

本实验旨在通过实验证明番茄中存在番茄红素，并通过分光光度法进行测定。

2. 实验原理番茄红素属于类胡萝卜素的一种，其分子结构中含有若干个双键，使其具有一定的共振特性，呈现出红色的吸光峰。

利用此特性，可以通过分光光度法对番茄红素进行测定。

分光光度法是通过测量溶液在特定波长下对光的吸收，来推测溶液中物质的浓度。

3. 实验步骤1. 将新鲜番茄取皮并剁碎，将番茄碎液放入砂浴加热器中加热20分钟，使其完全破裂释放番茄红素。

2. 过滤番茄碎液，去除残渣。

取得的番茄汁即为待测番茄红素溶液。

3. 使用分光光度计，设置波长为480nm，将番茄红素溶液置于比色皿中，放入分光光度计测量室，记录吸光度值。

4. 设立不同浓度的番茄红素标准溶液，并使用同样的方法测量其吸光度值，制作标准曲线。

5. 根据标准曲线，计算待测番茄红素溶液的浓度。

4. 实验数据标准溶液浓度(mg/L) 吸光度0.5 0.1201 0.2402 0.4904 1.0106 1.4708 2.10010 2.700待测番茄红素溶液的吸光度为0.930。

5. 结果与讨论通过测量待测番茄红素溶液的吸光度，并参考标准曲线，可以得出其浓度为3.244 mg/L。

因此，在所使用的实验条件下，我们成功地定量测定了番茄红素的浓度。

同时，通过对比标准溶液和待测溶液的吸光度，还可以推测番茄红素在不同浓度下的吸光度与浓度之间的线性关系。

然而，实验中可能存在一些误差。

首先，番茄红素的提取效率可能会受番茄的成熟度、存储方式等因素的影响。

其次，实验中的操作技巧和器材精确度也会对结果产生影响。

为了减小误差，可以多次重复实验并取平均值，同时使用优质的实验器材来提高数据的准确性。

6. 结论通过本实验，我们成功地分离出番茄红素并测定了其浓度为3.244 mg/L。

你所不了解的番茄红素讲解

番茄成熟过程中，其颜色会发生显著变化，在番茄成熟初期，外观颜色逐渐由绿色转变为橙红色至红色，果实内α —胡萝卜素及β —胡萝卜素的含量达到最大值；在完全成熟后，番茄红素含量达到最高值，一般为类胡萝卜素总量的64～76%。
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番茄红素在人体中的分布
• 其实，番茄红素不仅在植物中存在，而且在还
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• 番茄红素的几种主要
的结构式。
• 所有—反式—番茄红素 • 15—顺式—番茄红素 • 13—顺式—番茄红素 • 11—顺式—番茄红素 • 9—顺式—番茄红素
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物理性质
•
番茄红素色泽为红色，熔点174℃，在
472nm处有一强吸收峰，当分子从反构变为顺
构时，颜色变浅，熔点降低，消光系数减小，
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• 目前对番茄红素作用机理的研究还没有一
致的结论，目前普遍认为，番茄红素的作用机理主要有以下几方面:
• (1)作为强抗氧化剂，碎灭单线态氧和清
除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破坏从而预防癌症的发生。
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• (2)促进细胞间的正常结合，当细胞发生
癌变时，细胞间的结合会变弱，而番茄红素能促进细胞间正常结合的蛋白质的合成。
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• 5.延缓衰老、增强免疫力
番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。

番茄红素的生理活性研究进展

预防二乙基亚硝胺（Ｅ、基亚硝基脲（Ｕ）ＤＮ）甲ＭＮ和
二甲基肼诱导的肺癌形成，茄红素、体素和仪番黄一类胡罗ｂ索都可以抑制ＭＮＵ处理过的大鼠结肠癌变小隐窝的生成，ｐ类胡罗ｂ素无此功能。番茄而一红素能使ＤＮ诱导大鼠肝脏的癌前病灶缩小。在Ｅ体外实验中，茄红素具有抑制癌细胞增殖的作用，番番茄红素与ｐ类胡罗ｂ素能够在细胞水平上抑制一神经胶质癌细胞、白血病细胞的增殖［。Ｌｖｎ等５ｅｉ２研究发现胰岛素生长因子（Ｇ引起的癌细胞增ＩＦ）殖，以被番茄红素有效抑制，可主要机理是ＩＦ１受Ｇ一体上的蛋白质磷酸化是ＩＦ作用的第一步，为抗Ｇ认癌的作用机理是抑制受体的移动从而阻止增殖因子
点，番茄红素具有多种生理功能，淬灭单线态氧、如清除过氧自由基，导细胞间连接、讯、节肿瘤诱通调细胞增殖，化免疫细胞，活清除香烟和汽车废气中的有毒物质等功能，将番茄红素的主要生理功能综现
维普资讯
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６０・
广东药
２０年第１（２／２卷第３期
番茄红素的生理活性研究进展
李蓓蓓（广州天一医药保健品有限公司广州５０５）１６０

番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究

番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。

番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。

此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。

随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。

近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。

这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。

同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。

因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。

1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。

它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。

番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。

它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。

其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。

为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。

目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。

这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。

因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。

番茄红素分离纯化研究获新进展

大黄酚及大黄素峰面积的相对标准偏差，果分别结为２１，．，．。这表明该分析方法有较好．１５２８Ａ０
的重现性。
将其作为指标性成分测定。其他指标性成分：而芍药苷、根素及大黄素在优化的实验条件下，１葛在８
吸附树脂分离制备番茄红素的工艺条件、艺参数，产品中番茄红素的纯度提高３．工使０４倍，收率达到回６．。该方法为工业化分离制备番茄红素提供了重要的技术支持。６９／９６（科学网）据
表２样品加标回收率
Ｅ３刘艳．相高效液相色谱法测定心脑康胶囊中丹参酮２反
ⅡＡ含量［］中国药业，０８１（２：６４．Ｊ．２０，７１）４ —７
［］魏清，红英，书华，．效液相色谱法测定心脑康３康敖等高
２８样品测定．
（４）：０４４４ — Ｏ６．
分别精密称取不同批号样品，１２节中供试按．样品溶液的方法制备样品溶液，析结果见表３分。
（责任编辑：尹闯）
番茄红素分离纯化研究获新进展
取同一供试品溶液，分别存放Ｏ，ｈ，ｈ６８ｈ２４，ｈ，ｈ后进行测定，录峰面积。结果３种成分含量的记ＲＤ均小于４３，明该方法至少在８５．说ｈ内可进行

番茄中番茄红素的稳定性研究

番茄中番茄红素的稳定性研究番茄是一种常见的蔬菜水果，也是人们餐桌上常见且喜爱的食材之一。

除了其美味的味道外，番茄还被广泛认可为一种富含营养的食品。

在番茄中，番茄红素是一种特别重要的成分，具有抗氧化、抗癌和抗衰老等多种功效。

然而，番茄红素在处理和烹饪过程中容易受到破坏，因此研究番茄中番茄红素的稳定性就显得非常重要。

为了研究番茄中番茄红素的稳定性，研究人员对多种因素进行了研究，例如温度，光照，pH值以及处理方法等。

其中，温度对番茄红素的稳定性有着重要的影响。

研究发现，番茄红素在高温条件下容易分解和丧失其活性。

在烹饪的过程中，如果使用高温烹饪方法，如油炸或高温烘烤，番茄红素的损失会更大。

因此，对于想要在烹饪中保留番茄红素的食客来说，选择温度适中的烹饪方法，如蒸煮或微波加热会更佳。

光照也是影响番茄红素稳定性的重要因素之一。

番茄红素对光敏感，容易在强光下分解。

因此，为了保持番茄红素的稳定性，尽量减少番茄的光照时间是非常重要的。

此外，保持番茄红素所在食物的遮光能力也是维持其稳定性的关键点。

例如，将番茄添加到沙拉中，保留皮和种子，可以提供一层保护。

此外，搭配其他富含维生素C和维生素E的食材也可以增加番茄红素的稳定性。

pH值对番茄红素的稳定性同样有着重要的影响。

研究表明，番茄红素在酸性环境下更加稳定。

因此，当烹饪番茄时，适量加入醋或柠檬汁，可以提高番茄红素的稳定性。

另外，在烹饪过程中避免使用碱性调料也是保持番茄红素稳定的重要措施。

除了外部因素，从番茄自身的特性出发也可以提高番茄红素的稳定性。

近年来，一些研究人员发现，通过选择和培育富含番茄红素的番茄品种，可以提高番茄红素的稳定性。

这些品种通常具有更高的抗氧化能力和更多的番茄红素积累。

因此，选择这些特殊品种的番茄作为食材，可以更好地享受番茄红素的种种好处。

综上所述，番茄中番茄红素的稳定性研究是一个多方面、多因素的课题。

从温度、光照和pH值等外部因素到番茄品种自身的特性，都对番茄红素的稳定性产生重要影响。

番茄红素的功能与稳定性研究进展_苏小华

生物技术进展2013年第3卷第1期18 21Current Biotechnology ISSN 2095-櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅殯殯殯殯2341进展评述Reviews收稿日期：2012-10-24；接受日期：2012-12-25基金项目：广东省科技计划项目“番茄红素纳米分散体对SD 大鼠帕金森病模型的治疗作用及机制研究”（KZ1002）资助。

作者简介：苏小华，硕士研究生，研究方向为神经系统疾病动物模型。

E-mail ：xiaohuasu08@126．com 。

*通讯作者：鲍波，主要从事神经系统疾病病理研究。

Tel ：0759-2388559；E-mail ：you_and_me_2008@yeah．net 番茄红素的功能与稳定性研究进展苏小华，鲍波*，朱少平，柴星星广东医学院实验动物中心，广东湛江524023摘要：番茄红素具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率，是目前功能食品、药品研究中的一个热点。

但番茄红素稳定性差，容易发生降解和异构化，严重限制了番茄红素的研发及应用。

本文综述了番茄红素的结构与功能，及其与疾病的相关性，总结了番茄红素稳定性方面的研究进展，并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨。

关键词：番茄红素；功能；稳定性DOI ：10．3969/j．issn．2095-2341．2013．01．04Advances in Functions and Stability of LycopeneSU Xiao-hua ，BAO Bo *，ZHU Shao-ping ，CHAI Xing-xingExperimental Animal Center ，Guangdong Medical College ，Guangdong Zhanjiang 524023，ChinaAbstract ：Lycopene has powerful antioxidative ability ，and can effectively reduce the incidence of cancer ，angiocardiopathy and other diseases．Nowadays ，lycopene becomes a hot topic in functional food and phamaceutical research．However ，lycopene is easy to be degraded and isomerized ，its poor stability has greatly limited the research and application of lycopene．This article reviews the molecular structure and physiological functions of lycopene ，analyzes the relationship of lycopene and diseases ，summarizes the progress of the lycopene stability research ，and explores the feasibility to solve the technical problems of keeping the lycopene stability in applications．Key words ：lycopene ；functions ；stability番茄红素又名茄红素，色泽暗红，是成熟番茄中的主要色素。

番茄红素的发酵生产及功能研究进展

ｐｏｕｔｎｏｃｐｎｙｍｉｒｏｇｎｓ，ｎｓｆｕｃｉｎｒｓａｃｒｇｅｓｒｄｃｉｆｙｏｅｅｂｃｏｒａｉｍｓａｄｉｏｎｔｅｅｒｈｐｏｒｓ．ｏｌｔｏ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｐｎ；ｒｎｒｄｃｉｎｆｕｃｉｎｒｓａｃｒｇｅｓＬｙｏｅｅｆｍｅｔｐｏｕｔｏ；ｎｔｏｅｅｒｈｐｏｒｓｅｏ
、
（ｕｇＧｏｐＣ，ｔ．ｅｉｇ１０；．ａｇｏｇＦ￣ｎｅｍｅｔｎＣ，ｔ．ｉｙ２６０）Ｆ￣ｎｒｕｏＬｄＢｉｎ，６２ＳｎｄｎｕｇＦｒｔｉｏｄｎｉ７６０ｊ１０７ｈａｏＬＬ
Ａｂｓｒｃ：ｙｏｎｉａｔａｔＬｃｐｅｅｓｋｉｄｆｕｃｉｎห้องสมุดไป่ตู้ｌａｕａｃｌｒｎｓｉａｍａｙｈｓｏｏｉａｆｎｔｏｎｏｆｎｔｏａｎｔｒｌｏｏａｔ，ｈｓｔｎｐｙｉｌｇｃｌｕｃｉｎ，
了明显的优势。本文就番茄红素的生产方法及应
孢布拉霉的筛选多采用传统的诱变和原生质体融
合等方法育种。近几年，随着番茄红素合成途径的阐明和相关酶基因的克隆，用重组ＤＡ级数构建的高产应Ｎ
用概况进行简要综述。
有３６个椭圆型的孢子．ＰＡ平板培养基上呈－在Ｄ
蔓延生长状态，难以将单个孢子形成的菌落分隔

番茄红素化学合成的研究进展

ｏｈｒｙｒｘｋｔｎｓｆｍＰｔｅｄｏｙｅｏｅｒＭＵ［］Ｐｙｉｈｍ，ｈｏＪ．ｈｓｌＣｅｏ
１１，７： — ０５９４２０９７１．
ｄｌＰｐｒｅｅｔｏｈｒＪｚｆＡ，ＲｕｏｆＳａｅｌｃｒｐｏｅｉｇ —
ｆｔｆｍｔｅｕｉｆｐｅｎｎｒ［￣ＢｏｈｍＪ，ａｅｒｈｒｅｏｒｇａｔｍａｅＪ．ｉｅｏｎ－ｃ
１３８，２：６３６６．９１６６－６
Ｅ］６
ＨｅｒＲＤＨ．Ｎｅｋｅｏｎｒａｄｗｔｅｆｏｍｔｉｅｏｅａｈｅｕｒｎｆｐｒｇｎｎｔ
低，番茄红素的主要来源之一。是关键词：茄红素；学合成；应类型番化反中图分类号：９４５Ｒ１．文献标识码：Ａ文章编号：０４２０（０９０ — ０８０１０ — ４７２０）１０７ — ３
７８ｔｅｕｉｅｏｈｔｌｏ［］Ｎｔｒ，１３，１３２９ｈｒｆｔｅｓｌｎＪ．ａｕｅ９４３：０— ｎａｉ
２１０．
西北药学杂志
２０年２月第２０９４卷
第１期
口
番茄红素化学合成的研究进展
张希波刘洪海弘，晓丽，，张杜平１石河子大学药（．
进一步研究提供参考。方法查阅国内外文献资料，照化按学合成反应类型的不同，理和归纳化学合成番茄红素的研整究情况。结果番茄红素有多种制备方法，学合成番茄红化素是其中一种重要的方式。结论化学合成番茄红素成本

番茄红素稳定性的研究进展

番茄红素完全损失。２对食品添加剂的稳定性何碧烟等研究了食品中常用的几种食品添加剂对番茄红素稳定性的影响，结果表明，酸性添加剂会降低番茄红素的稳定性，中柠檬酸的影响比醋酸大，其当添加剂的酸性较强或浓度较大时，番茄红素的稳定性会明显下降；同种类的防腐剂对番茄红素稳定性的不影响差异较大，中苯甲酸的影响不大，其而山梨酸则能显著提高番茄红素的稳定性；抗氧化剂叔丁基对苯二酚（ＢＱ和二丁基羟基甲苯（Ｈ）ＴＨ）ＢＴ均能非常显著地
及氧化反应，影响其生理活性。由此，番茄红素的稳定性成为其产品实现工业化需要解决的关键问题，国内外不少学者对此做了大量的研究工作，在此做一综述。１对光照、温度、酸碱及金属离子等的稳定性光照、温度、化剂和还原剂、碱及金属离子等氧酸对番茄红素稳定性的影响，先后有多人进行了较为系统的研究¨ ，中，Ｊ其光照、金属离子和温度对番茄红
一
定性影响不大，．０ｋｙ８０Ｇ剂量照射时，溶液明显褪色，发生了降解，．％的番茄红素变成了顺式异构体。当２１番茄粉在３二ｃ和室温下贮藏６Ｉ周后，番茄红素的保留１．０ｋｙ００Ｇ剂量照射时，溶液产生气泡，基本褪为无色，
收稿日期：０６０・８２０－９１
提高番茄红素的稳定性，表现出较强的抗氧化作用，而维ｃ则正好相反，其会非常显著地降低番茄红素的稳定性，表现出对番茄红素的促氧化作用。对于维ｃ表现出的促氧化作用，作者分析认为，这种促氧化作用可能与维ｃ所处的体系以及氧和微量金属离子的存在有关，并建议在使用维ｃ作为抗氧化剂时，当添加金属适

番茄红素功能及研究进展

番茄红素功能及研究进展番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。

已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。

标签：番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。

番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景.1.番茄红素的功能1.1 抗癌作用血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。

番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。

番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。

1.2 抗氧化、抗衰老作用类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。

番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。

番茄红素也具有抗衰老作用。

Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。

Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。

有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。

番茄红素的提取与合成工艺研究进展

番茄红素的提取与合成工艺研究进展番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。

1873年Hartsen首次从浆果薯蓣Tamus communis L．中分离出这种红色晶体。

1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。

长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。

近些年来，由于番茄红素在防治癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等方面的功效不断被发现和证实，才引起了人们的广泛关注。

近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿于、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。

番茄及其制品中的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄人量的80％以上。

研究表明，番茄红素除提供鲜艳的红色外，还具有许多生物学活性。

如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。

在所有发现的类胡萝卜素中，番茄红素是最有效的单线态氧淬灭剂。

胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌及消化道癌的发生均受番茄红素的制约。

哈佛大学的研究表明，摄人番茄及其制品会大大降低患前列腺癌的几率。

研究发现，血清中番茄红素含量较高时，人体患消化道癌和胃癌的机率较小。

此外，番茄红素还有防止核糖核酸和脂蛋白氧化的作用，能减缓动脉粥样硬化，阻止LDL—胆固醇的氧化，防止冠心病的发生，USDA人体营养研究中心的约翰逊指出，番茄红素较B—胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。

1、番茄红素的制备国内外对番茄红素制备方法和工艺的研究很活跃，新的方法不断出现。

目前主要有以下几种：1.1 浸提法：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。

利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。

番茄红素的生理保健功能及应用研究进展

ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｌｙｃｏｐｅｎｅ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｈｅａｌｔｈ；ａｃｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｐｒｏｇｒｅｓｓ
摘要：番茄红素是一种天然的类胡萝ｈ素，对人体具有多种生理保健功能，是目前国际上食品、保健品和化妆品等领域研究的热点。本文综述了番茄红素生理保健功能的作用机制，及产品应用的进展情况，并展望其发展前景。关键词：番茄红素；生理保健；作用机制；研究进展
ＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｎｉｎｇ２７２１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｏｎｅｏｆｎａｔｕｒａｌｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｌｙｃｏｐｅｎｅｈａｓｍａｎｙｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｉｔｏｎｓｏｎｈｕｍａｎｂｏｄｙ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｌｙｃｏｐｅｎｅｉｓａｈｏｔｔｏｐｉｃｉｎｔｈｅｉｅｆｌｄｓｏｆｆｏｏｄ，ｈｅａｌｔｈｃａｒｅｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ，ｅｔｃ．ｉｎｔｈｅｗｏｒｌｄ．Ｔｈｅａｃｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｌｙｃｏｐｅｎｅｉｎｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｈｅａｌｔｈａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｇｒｅｓｓａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄａｎｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ

番茄红素的研究现状与进展

番茄红素的研究现状与进展0引言在众多胡萝卜素类物质中，番茄红素以其卓越的抗氧化性引起研究人员的重视。

一方面，它对肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及前列腺癌均有抑制作用，可以作为抗癌、防癌的药品或相关的保健品。

另一方面，它可以抗紫外线辐射，而且色泽鲜艳、丰满，非常适合化妆品以及食品添加剂。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品添加剂行业占据着重要的地位。

1番茄红素的性能介绍番茄红素(Lycopene)属黄／红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是一种脂溶性天然色素，广泛存在于水果及蔬菜中，因最早于番茄中发现而得名。

在番茄、胡萝卜、杏、西瓜、红葡萄、红色胡椒粉以及红色棕榈油中均含有较多的番茄红素，尤以番茄中的含量最高。

通常每吨西红柿含3～16g番茄红素。

番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。

2番茄红素的制备工艺2.1天然提取法天然提取法主要是以番茄果实或番茄皮为原料，通过有机溶剂萃取、超临界萃取或酶法生产番茄红素。

在萃取和溶剂分离中可使用如BHT和VE之类的抗氧化剂来控制氧化和异构化的发生。

同时，容器端充入N2或He也可防止番茄红素与氧的接触，减少氧化程度。

2.2化学合成法采用化学合成法生产番茄红素主要是德国的罗氏公司和巴斯夫公司。

1997年10月，罗氏公司完成了工艺开发并在欧洲提出专利申请。

德国巴斯夫公司也看到了番茄红素不可估量的市场潜力。

投入力量进行研究开发，1997年8月完成了合成工艺开发，并在欧洲提出专利申请，产品已面市。

2.3微生物发酵法随着番茄红素的应用越来越广泛，天然提取番茄红素的产量远远不能满足需要，再加上基因技术的发展，利用基因工程菌生产番茄红素已成为研究的热点。

迄今为止，能够生产番茄红素的微生物包括细菌、真菌、藻类以及基因工程菌。

特别是随着转基因技术的迅速发展，利用基因工程菌生产番茄红素成为研究的热点。

应用DNA重组技术将外源基因导入微生物，利用微生物繁殖快、产量高的特点生产人们需要的、有商业价值的化学物质。

番茄红素的生物合成研究进展分析

1 概述番茄红素是一种类胡萝卜素是异戊二烯化合物中四萜代表性物质，其生物合成是在多种酶催化作用下完成的，具有MEP和MVA两种合成途径[1]。

研究表明番茄红素抗氧化作用强，对增强人体免疫力、预防和治疗前列腺、心血管等疾病，防癌抗癌具有一定作用。

其功效已逐步被人们所熟知和认可，目前已经开发出一系列保健产品，具有广阔的市场前景。

2 番茄红素的生物合成途径番茄红素的生物合成由多种酶参与且过程复杂，由一系列不同阶段组成。

MEP途径主要存在于细菌和原绿球藻等原核生物中。

MVA途径是酵母菌、植物等真核生物合成萜类物质的主要途径。

前人已经对番茄红素的生物合成途径进行了大量研究。

番茄红素的生物合成途径见图1。

异戊烯焦磷酸（IPP）是番茄红素代谢途径的限速酶，在番茄红素的合成过程中起着调节前体物质平衡的重要作用。

大量研究表明通过增加IPP的代谢流可以提高番茄红素的产量。

另外，通过调节番茄红素代谢途径中的关键基因的拷贝数，抑制或阻断其他竞争代谢流来提高GGPP等前体的供应量同样可以使番茄红素的产量得到大幅度提高[2]。

在原核生物中，番茄红素合成的相关酶分别由crtE、crtB、crtI基因编码，将crtEBI导入本身不产番茄红素的底盘生物如大肠杆菌或酵母菌中，可使之产生番茄红素。

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2024年番茄红素市场规模分析

2024年番茄红素市场规模分析引言番茄红素是一种天然的营养素，广泛存在于番茄及其制品中。

近年来，随着人们对健康意识的增强，对番茄红素的需求也逐渐增加。

本文旨在对番茄红素市场规模进行分析，以了解其发展趋势及潜在机会。

番茄红素的特点番茄红素是一种强效的抗氧化物质，具有多种健康益处。

研究表明，番茄红素对心脏健康、眼睛健康和预防某些癌症等方面都有积极影响。

此外，番茄红素还具有抗炎和抗衰老的作用，被认为是维持整体健康的重要营养素之一。

市场规模分析番茄红素市场发展历程番茄红素市场自20世纪80年代起逐渐兴起。

最初，番茄红素主要应用于食品和饮料工业。

随着对番茄红素健康益处认知的增加，保健品和医药行业也开始应用番茄红素。

近年来，番茄红素作为一种功能性食品成为消费者关注的焦点，市场需求不断增加。

市场规模及预测根据市场研究数据，2019年全球番茄红素市场规模约为X亿美元，预计到2025年将增至Y亿美元。

这一增长趋势主要受到以下几个因素的影响：1.健康意识提升：随着人们健康意识的提高，对番茄红素的需求不断增加。

2.人口老龄化：随着人口老龄化趋势的加剧，对番茄红素在抗氧化和心脏健康方面的需求也增加。

3.新产品开发：市场上不断涌现出更多应用番茄红素的产品，满足消费者多样化的需求。

市场竞争格局主要厂商与产品目前，全球番茄红素市场竞争激烈，主要厂商包括A、B、C等知名企业。

这些企业在生产和销售番茄红素产品方面具有较强的实力和影响力。

市场竞争策略在竞争激烈的番茄红素市场，企业采取多种策略以提升市场份额，其中包括：1.产品创新：通过不断研发新产品和改进现有产品，以吸引消费者并保持竞争优势。

2.营销推广：加大对番茄红素产品的市场宣传和推广力度，提高产品知名度和美誉度。

3.合作伙伴关系：与其他企业建立合作伙伴关系，以共同开发市场和拓展销售渠道。

市场风险与挑战尽管番茄红素市场发展迅速，但仍面临一些风险和挑战：1.健康争议：一些研究结果对番茄红素的健康益处提出质疑，可能影响消费者对产品的认可度。