金陵饭店加强成本控制和财务管理的做法080722

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如何做好酒店成本控制

如何做好酒店成本控制酒店成本控制是酒店是否赢利，赢利多少的重要条件之一。

成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根结底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。

成本可以为企业经营决策提供重要数据。

在现代企业中，成本越来越成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。

成本增加不仅体现在企业的现金流入的减少，而且还会使酒店的利润率降低，竞争力下降。

因此，降低成本就是酒店管理的关键所在。

细节决定成败，只有从细微处入手，控制好餐饮和客房的成本，才能达到利润最大化。

加强餐饮和客房管理应从以下几方面入手：一、餐饮成本控制。

众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降低原材料的成本和损耗？那就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。

餐饮成本是酒店成本管理的重点，对管理制定餐饮价格，吸引顾客，扩大销售，增加效益有着重要作用。

因此餐饮成本控制应从以下几方面入手：1、建立原材料采购计划和审批流程，加强进货成本控制。

进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。

各部门根据实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。

要建立采购比价制度，通过物品进行货比三家，同等规格质量多家报价，公开竞争并采取询价，与市场比价、与同行比价，在保证质优的同时，争取最优惠的价格；拓宽物品进货渠道，直接到产地、厂家采购，减少中间环节；少买、勤买，要做到心中有数，每天需要多少原料就采购多少原料，遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次；库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化。

对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

如何加强酒店成本费用的管理和控制

如何加强酒店成本费用的管理和控制如何加强酒店成本费用的管理和控制义乌市供电局施芬芳摘要：成本控制是现代企业经营的核心内容，建立有效的成本控制对提高酒店经济效益和竞争力有着重要意义。

本文介绍了酒店成本费用的构成以及成本控制的原则，有侧重地提出了成本控制的措施。

关键词：酒店成本费用控制酒店成本费用的管理与控制是现代酒店财务管理的核心内容。

为了不断提高自身的市场竞争力，提高酒店的经济效益，在正确的财务政策和原则的指导下，酒店必须建立有效的经营全过程的成本费用控制体系，实行全员、全过程、全方位的科学控制，达到降低成本、减少浪费，以较少的物资消耗和劳动消耗，取得较大的社会效益和经济效益，实现酒店的可持续发展。

一、酒店成本费用的构成酒店成本费用按经济内容不同可分为四个方面，营业成本、营业费用、管理费用和财务费用。

按照营业成本占营业收入比重划分，可以分为人工成本、燃料能源成本、餐饮成本和客房成本。

本文主要讨论营业成本的管理和控制。

此对客房成本进行有效控制是酒店成本控制的重大组成部分。

二、酒店成本费用的管理和控制原则(一)全面性原则在酒店经营活动中，成本控制应贯穿于成本形成的全过程，必须覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控。

充分调动每个部门和每位员工关心成本、控制成本的主动性和积极性。

将成本费用的预算指标分解到每个部门、班组和个人，并且和岗位责任制结合起来。

(二)责、权、利相结合原则要使成本控制真正发挥效益，还必须全面贯彻责、权、利相结合的原则。

定期对他们的工作绩效进行评价和考核，并同员工的自身的经济利益密切挂钩，做到奖罚分明，奖优罚劣，只有这样，酒店的成本费用才能得到真正的控制。

(三)成本效益原则降低成本，节约费用，保持正常的费用率水平，是酒店实现利润目标的重要途径。

但是，降低成本不是绝对的。

在采取成本控制措施时，不是事无巨细为控制成本而设置繁琐程序，增加大量人力物力，那样反而会加大管理成本，得不偿失。

另外，在降低成本费用的同时，要先保证酒店的服务质量，绝不能为了片面追求眼前利益而忽视产品与服务的品种和质量，其结果会使酒店丧失信誉，严重的甚至会破产倒闭。

加强酒店财务管理之成本控制

对一定阶段成本的水平及变化趋势利用一定的科学方法，
节、每一部门的漏洞。从以下几个重点内容来加强控制：（确定经济采购量，一）降低采购成本和储存成本，加
强采购成本管理应把酒店采购成本的控制做为成本控制的起点环节。
结合发展目标作出的科学估计。成本日常控制主要是在成
目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前
提下，挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果的目的。
酒店财务管理必须采取系统的标准的分析、监督和考酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项生。核办法，对成本进行全面系统的控制，以堵住每一个环费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，所发对生的成本费用进行有效管理工作。主要包括成本预测、成本日常控制、成本核算、成本分析和成本考核。成本预测是
观念。树立全面成本观念，制定全面成本预算，建立全面完善的成本监督体系，扎扎实实认真做好财务管理成本控制工作。
【词】酒店；关键财务管理；成本控制
［中图分类号】Ｆ７２０
【标识码】Ｂ文献减，完全不顾投入所能产生的效益大小。酒店要以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的客
第２１年第８００期（总第３５）５期
商业经济
ＳＨＡＮＥＪＮＧＩＧＹＩＪ
Ｎｏ８，０１．２０
Ｔｔｌ．５ｏａＮｏ３５
【编号】１０－０３２１）－１１０文章０９６４（０００００－３８

加强财务管理

加强财务管理，降低成本，获得最大利润，是加强酒店餐饮管理的出发点和归宿。

采购环节预先控制建立原材料采购计划和审批流程。

餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。

如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。

重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。

减少无计划采购。

对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。

建立严格的周期性询价报价制度。

酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。

餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实，以便及时发现市场价格变动情况，同时开发时令菜肴，丰富菜品种类。

执行分级定价方案。

目前，在宁波开元大酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。

即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。

编制标准市场订单。

为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。

验收环节严把进货关验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。

因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。

确立明确的验收标准。

各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。

对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。

对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。

实行验收责任人制度。

酒店如何做好成本控制

酒店如何做好成本控制当前酒店业市场竞争日益激烈，因此酒店必须紧盯市场才能生存和发展。

但是，除了狠抓市场销售，我们还必须降低内部成本，只有内外管理双管齐下，才能提高酒店的赢利水平和竞争能力。

成本控制是企业增加盈利的根本途径。

无论何时，降低成本都能增加利润。

因此，节约一分钱就创造一分钱利润。

成本控制是抵御内外压力、求得生存的主要保障。

企业必须降低成本以应对同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，同时应对职工改善待遇和股东要求分红的压力。

降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。

因此，加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的有效途径。

成本控制是企业发展的基础。

如果酒店的经营成本低了，就能减价扩销，巩固经营基础，提高酒店软硬件产品质量，扩大门店发展，促进连锁的发展。

成本控制是酒店管理水平的重要体现。

成本控制的前提是建立在不影响服务质量的前提下。

传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。

这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。

因此，酒店必须避免短期行为，如随意取消服务项目、以低价采购所有用品、不及时更新老化的设备、不更换不适时宜的用品、压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用以及降低员工工资和福利待遇。

酒店的营业费用主要由租金和固定资产及折旧、销售成本和能源费用构成。

销售成本包括广告宣传费和业务接待费。

能源主要指水、电、煤、油、气等。

为了控制能源费用，酒店可以制定管理制度，如使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

同时，酒店还应建立科学、细致、严格的能耗标准。

我们的目标是合理使用能源，为此我们在各区域安装了独立的水表和电表，并每天有专人记录使用情况，每月对设备进行统计。

对于特殊情况，如用电的峰谷时段，我们会加强调度。

我们还鼓励员工提出合理的节能建议，并实行节能节支的双向研究课题责任制，以宣传和灌输节能观念。

金陵饭店2012内部控制评价报告

金陵饭店股份有限公司2012年度内部控制评价报告本公司董事会全体成员保证本报告内容真实、准确和完整，没有虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏。

金陵饭店股份有限公司全体股东：金陵饭店股份有限公司董事会（以下简称“董事会”）对建立和维护充分的财务报告相关内部控制制度负责。

财务报告相关内部控制的目标是保证财务报告信息真实完整和可靠、防范重大错报风险。

由于内部控制存在固有局限性，因此仅能对上述目标提供合理保证。

董事会已按照《企业内部控制基本规范》要求对财务报告相关内部控制进行了评价，并认为其在2012年12月31日（基准日）有效。

本公司在内部控制自我评价过程中未发现与非财务报告相关的内部控制重大缺陷。

本公司聘请的天衡会计师事务所有限公司已对公司财务报告相关内部控制的有效性进行了审计，出具了标准无保留意见的内部控制审计报告。

审计结果认为：金陵饭店股份有限公司于2012年12月31日按照《企业内部控制基本规范》和相关规定在所有重大方面保持了有效的财务报告内部控制。

董事长：李建伟金陵饭店股份有限公司2013年3月22日附件：金陵饭店股份有限公司关于2012年度内部控制评价的说明金陵饭店股份有限公司全体股东：根据《企业内部控制基本规范》及其配套指引的规定和要求，结合本公司（以下简称“公司”）内部控制制度和评价办法，在内部控制日常监督和专项监督的基础上，我们对公司内部控制的有效性进行了自我评价。

一、董事会声明公司董事会及全体董事保证本报告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并对报告的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。

建立健全并有效实施内部控制是公司董事会的责任；监事会对董事会建立与实施内部控制进行监督；经理层负责组织领导公司内部控制的日常运行。

公司内部控制的目标是：合理保证企业经营合法合规、资产安全，保证财务报告及相关信息真实完整和可靠，提高经营效率和效果，防范重大错报风险，促进实现公司发展战略。

由于内部控制存在固有局限性，故仅能对实现上述目标提供合理保证。

如何加强酒店成本控制

如何加强酒店成本控制一、酒店在成本控制中存在迟滞的不足1．财务管理在成本控制凸显中的地位不突出，机构设置不合理。

目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样有益于财务总监(或财务经理)在成本控制中管控直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。

另外，酒店不专门设采购部或采购部没有不归财务总监(或财务部)管理，财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速氯化氢做出反应，这样根本起不到控制和监督的来不及作用。

2．缺乏完善、严谨的成本加以控制体系。

从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修在工作中做工，对其较弱监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员维修服务说了算。

3．没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。

成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，重新制定或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体细分化项目层层细分。

比如没有提出制定采购成本财政支出、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗原则上、各部门的物料耗费定额等，更编制现金流量预算表和利润预算表了。

4．设备陈旧老化，能源消耗大。

有相当少部分酒店，建店已超过15个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用期限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。

二、酒店加强成本控制的有效对策1.加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。

酒店管理应以人事管理为中心，然后以其带动和推动酒店的其他各项。

酒店行业监管机构的财务机构设置一般有二种：一种是将采购列入财务部，人力资源部由会计核算、内部审核、收银、库房和采购四部分组成；另一种是将采购单独作为一个部门管理。

笔者认为应该将扩大至采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。

金陵饭店股份有限公司资金管理制度

金陵饭店股份有限公司资金管理制度第一章总则第一条为了加强金陵饭店股份有限公司（以下简称“公司”）资金控制与管理，完善内控制度体系，健全资金统一调控管理制度，提高资金使用效率，控制财务风险，保障公司和全体投资者的合法权益，结合公司实际情况，依据《中华人民共和国会计法》、《中华人民共和国票据法》、《企业会计准则》等相关法律法规及规范性文件的规定，特制定本制度。

第二条公司资金管理遵循以下原则：（一）资金集中统一管理原则；（二）资金收支预算管理原则；（三）资金收支“两条线”原则；（四）量入为出、量力而行原则。

第三条本制度所指资金，指公司所拥有或可支配的现金、银行存款、金融票据、有价证券和其他货币资产。

本制度所指资金管理范围包括投资资金、融资资金、营运资金。

日常费用按公司《关于财务审批权限的管理规定》执行。

投资资金指对外风险和非风险投资、固定资产投资等资金支出；融资资金指公司为了弥补经营过程中的资金缺额，向金融机构或其他法律允许的主体借入资金或提供对外担保等资金支出；营运资金指流动资产减去流动负债后的余额，管理重点为采购资金管理、应收预付管理、其他往来管理。

第四条本制度适用于公司及下属各分公司、控股子公司（以下简称“各分子公司”）。

第二章资金预算管理第五条公司资金实施预算管理，实现对各分子公司的资金集中统一管理。

公司各业务部门、各分子公司的资金收支，必须按规定编制年度资金预算，经公司财务部初审、公司财务负责人复审，汇总呈报公司总经理办公会议或董事会批准后执行。

第六条为实施公司的整体发展规划，提高经营效益，各分子公司除应按年度编制资金预算外，还应逐月编列资金预算表上报公司，由公司统筹计划使用。

第七条预算内的支出，可以根据授权范围，由相关负责人审核批准使用；超过预算的支出，应由业务部门或各分子公司提出追加预算计划，按预算批准程序经批准后执行。

第八条对于投资和融资，经审核批准后纳入预算管理。

成本管控｜酒店财务成本管理举措（干货）

成本管控｜酒店财务成本管理举措（干货）酒店能耗管理要本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，有效制定酒店具体的成本控制管理办法。

一、明确责任，落实到人。

本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。

明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。

（一）树立酒店成本管理的系统观念在严峻的市场经济环境下，酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。

充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。

另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。

（二）成本控制的原则酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则，制定《酒店成本控制管理办法》。

（三）成本控制责任检查组根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。

部门自查工作由部门经理负责，定期检查由质检部负责；酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。

（四）通过绩效管理实现成本控制根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果。

二、加强劳务用工管理，简化人员配置。

在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。

人力资源部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。

（一）要根据酒店特点，科学进行测算根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析，充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素，在排班、补休等方面进行合理的安排，本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算，避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。

酒店管理解读运营成本控制与财务管理的要点

酒店管理解读运营成本控制与财务管理的要点酒店管理解读运营成本控制与财务管理的要点在酒店行业中，有效的成本控制和良好的财务管理是取得成功的关键因素。

当酒店管理者能够妥善处理运营成本并精确进行财务管理时，酒店才能保持良好的经济状况并获得长期可持续发展。

本文将重点探讨酒店管理中运营成本控制与财务管理的要点。

一、成本控制的重要性运营成本直接影响酒店的盈利能力和经济效益。

成本控制是指通过合理、高效地使用资源和降低不必要的支出，使成本保持在可接受和可控制的范围内。

下面是酒店管理中成本控制的要点：1.1 制定预算与目标：制定合理的预算是成本控制的基础。

酒店管理者需要通过充分了解市场情况和内部经营状况，确定可行的预算。

同时，还需要设定目标，如降低物料成本、提高人员效率等，并将其纳入日常经营中。

1.2 提高采购效率：酒店经营中采购成本占据相当大的比例。

管理者应该与供应商建立稳定的长期合作关系，寻求更好的采购价格和优惠条件。

此外，采购管理系统的建立和规范化也能帮助提高采购效率，减少浪费和人力资源成本。

1.3 提高人员效率：合理安排和管理人员的工作时间和任务分配，提供持续的培训和技能提升机会，可以提高员工工作效率，减少无谓的时间浪费和不必要的人力成本。

二、财务管理的要点良好的财务管理对酒店来说是至关重要的。

它涉及到预测和规划资金流动、制定财务政策、控制和分析财务状况等方面。

以下是酒店管理中财务管理的要点：2.1 精确的财务数据：建立一套准确、全面的财务管理系统，及时记录和汇总酒店的财务数据，包括收入、支出、债务等。

这样可以为管理者提供准确的财务信息，做出科学的决策。

2.2 预测和规划资金流动：在酒店经营中，资金流动的预测和规划至关重要。

管理者需要根据过去的经验和当前的市场状况，合理预测酒店的资金流动，并制定相应的策略来应对可能出现的问题。

2.3 控制和分析财务状况：通过财务报表和财务分析工具，从多个角度对酒店的财务状况进行监控和分析。

饭店企业财务控制的问题与对策

饭店企业财务控制的问题与对策摘要饭店企业的财务控制是一项重要的经营管理活动。

本文从饭店企业的收入、成本、成本控制、现金流、资金管理等方面入手，分析了饭店企业面临的财务控制问题，如收入和成本流失、现金流短缺、资金利用低效等。

同时，本文提出了切实可行的对策，包括优化价格策略、严格控制成本、加强内部控制、改进经营模式、提高资金利用效率等措施，为饭店企业提供了实用性的指导。

关键词：饭店企业；财务控制；收入；成本；现金流；资金管理AbstractFinancial control is an important management activityfor hotel enterprises. This paper analyzes the financial control problems faced by hotel enterprises from the aspectsof revenue, cost, cost control, cash flow, and fund management, such as revenue and cost loss, cash flow shortage, and inefficient fund utilization. At the same time, feasible strategies are proposed, including optimizing price strategies, strictly controlling costs, strengtheninginternal control, improving business models, and improvingfund utilization efficiency. This paper provides practical guidance for hotel enterprises.Keywords: hotel enterprises; financial control; revenue; cost; cash flow; fund management一、引言饭店作为一种服务性行业，其经营管理十分重要。

金陵饭店加强成本控制和财务管理的做法

最近几年来，旅游市场竞争日益剧烈，饭店经营的高利润时代已成为过往。

面对严重的情势，我们金陵饭店坚持眼睛向内，苦练内功，加强企业经营各环节的本钱控制，通过强化内部财务管理，获得了较好的经济效益。

1999年，实现经营收进5亿多元，利税3000多万元，资产负债率控制在28％左右。

我们的主要做法是：一、建立物质采购计划制度，控制物质采购本钱饭店经营进程中需要消耗餐饮原材料、宾客用品、装备设施维修材料等大量物质，为有效地下降物耗量和价格水平，我们采取了以下措施：1、建立物质采购计划和审批制度。

我们根据饭店经营收支、物质储备情况确定物质采购量。

采购计划由饭店采购部提出，新增加的物质品种则由使用部分提出报采购部，财务部经理对采购计划的数目、价格进行审批，超过一定金额的报饭店分管总经理审批。

2、建立物质采购的询报价制度。

对确定要采购的物质，饭店坚持货比三家、公然报价的原则。

具体办法是：对天天使用的水产、水果、肉类、蔬菜等餐饮原材料，根据市场行情每两周进行一次公然报价，对供货商依照所提供物品的质量标准和价格高低进行公然、公平的选择；对各种宾客用品、维修材料、资产装备等物质的采购则采用书面报价和商谈等情势进行报价选择，并尽可能在店内公布采购物品的供货价格，实行物价公然，接受使用部分和员工的监视。

同时，在财务部设置物价职员，定期进行广泛的市场价格咨询，对饭店物质采购的报价进行分析反馈，发现有差异的价格及时催促纠正。

例如：在1999年江苏省精品名品新品交易会期间，采购、物价职员发现无锡合资企业生产的金兰牌酱油与我店当时使用的入口酱油的品质完全相同，而价格却要低一半。

因而，我们经过试用，立即改变了供货品种和供货商，一个小小的调味品，一年即下降本钱7万多元。

3、建立采购物质的验货制度。

对物质采购实际执行进程中的数目、质量、标准与计划及报价差异，通过严格的收货验收制度进行把关。

对不需要的超量进货和存在质量题目的进货，果断退货，对价格不一致的及时给予纠正。

金陵饭店的财务管理实训各财务报表的分析及实训心得

目录公司概况—————————————————————1 07-09年的资产负债表及分析————————————3 07-09年的利润表及分析——————————————6 07-09年的现金流量表及分析————————————8 核心财务指标对比—————————————————11 07-09年的杜邦分析图———————————————13 07-09年金陵饭店经营评价—————————————16 实训心得————————————————————20公司概况资产负债表:分析：在近3年度对比资产负债表中，10较08和09年的货币资金量逐年增长，应收款项有08年的1千7百万增长到了2千5百万，长期股权投资由08年的3千多万增长到了10年的9千2百万，表明该公司的资产逐年递增，但存货量增加，该企业应加强存货日常管理，减少库存额度。

加快商品流转。

另外公司的交易性金融资产增加，意味该公司在外投资房地产获益，还投资了生态湖园，扩大了经营规模，使收入来源更为广泛。

利润分配表分析：在利润分配表中，企业经营总收入以20%速度逐年增长，营业成本能够控制在硬顶范围，其他经营收益占总收益的40%左右，该公司的经营状况较好，都能够完成企业预期的经营利润目标。

尤其表现在股价上，每股收益由0.22增长为0.28.管理上有自己独有的特色，在这个行业来说，规模可观，营业额度较高。

现金流量表分析：投资活动产生的现金流量净额为负值，表明在投资活动中该企业须加强管理，将损失控制在一定范围，但10较09、08年的投资活动产生的现金流量净额逐年缩减，公司正往低成本方向发展，此外，公司的绝大现金额流入到了购买商品和接受劳务上，其余支付工资和各项税费。

总体来说，企业在指定的报告期内，现金流量控制符合现金预算指标，应收账款的款项也在逐步收回，坏账成本明显下降，同时减少了手中现金持有量，加大了现金的利用效益，符合财务管理的目标，更好地服务了总的财务指标。

加强酒店餐饮成本控制措施

加强酒店餐饮成本控制措施当前酒店餐饮企业竞争越来越激烈，餐饮业的竞争也是市场的竞争，是人才的竞争，产品的竞争，服务质量的竞争，也是成本的竞争。

餐饮成本是酒店餐饮企业生存和发展的重要组成部分，对于现在的大部分餐饮企业来说，如不对餐饮成本进行有效控制就难以生存，可谓“成本决定存亡”。

现在很多餐饮企业也开始实行成本控制方法，从而提升企业的成本竞争力。

1 酒店餐饮成本控制的重要性1.1 餐饮成本控制关系到产品的规格，产品质量及产品销售价格，因产品的销售价格是以食品成本和规定的毛利率来计算的，产品成本的高低直接影响到售价和利润，因此做好成本控制是餐饮管理工作的重要内容。

1.2 成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。

宾客到酒店餐厅用餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和周到的服务，更希望餐饮产品价格低廉，而为做到这一点，就必须要进行成本控制。

1.3 成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。

餐厅在满足宾客的饮食需求的同时，还担负着为餐厅获得利润的任务。

如果成本失控，就会影响餐厅的经营效果，甚至造成经营亏损。

因此，为保证餐厅的获得利益，就必须加强成本控制。

2 在新的酒店餐饮形势下，如何进行成本控制来增加酒店的餐饮收入2.1 酒店餐饮成本率应是一个动态的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，据调查，目前酒店业餐饮收入下滑与各酒店成本率保持一成不变有直接的关系。

随着经济型餐饮业的蓬勃发展，竞争更加激烈，通过适当调高成本率，使酒店餐饮成本率与非经济型餐饮业成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和品质、特色服务，做大餐饮市场，积极参竞争，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

2.2 在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。

在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的理解不全面。

如何加强酒店财务管理如何加强财务管理工作

如何加强酒店财务管理如何加强财务管理工作以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。

而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。

酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。

目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。

大部分酒店财务管理共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。

从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作其二，采购部与仓库直属财务部便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。

其优点是：1、有利于酒店采购成本的控制。

酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。

国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。

采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。

餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

其三，设置专职的日审与夜审对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审)，“从事夜间核数工作的人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务”。