食品烹调加工管理制度

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食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度1.安全操作1.1厨房内严禁吸烟、饰物及化妆品的带入和使用。

1.2厨房内不得随意更改或移动设备和器具，每天工作前应检查设备和器具的正常工作状态。

1.3严禁擅自使用过期或变质的食材，严格按照食材保鲜和使用期限进行存放和使用。

1.4使用刀具时，必须注意操作规范，避免刀具滑落或切割伤人。

1.5定期检查厨房消防设备的完好情况，确保厨房的火灾防患措施得到有效实施。

2.食品卫生2.1厨房内保持清洁整齐，定期进行清洁消毒，确保无害菌的滋生和传播。

2.2食品的配料和加工工具应严格分开存放，防止交叉污染。

2.3烹调食品前应清洗食材，确保食材的卫生安全。

2.4烹饪食品时应掌握时间和温度的合理控制，确保食品熟透并杀灭有害菌。

2.5保持食品盛装容器的卫生，避免食品与容器接触引起二次污染。

2.6严格按照食品储存和保鲜的规定进行操作，及时清理过期和变质的食品。

3.健康饮食3.1根据员工的身体条件和工作强度，提供合理的营养菜肴，并适当调整食谱。

3.2严格控制食品中的油脂和盐分的使用量，避免食物过咸和过油腻。

3.3食物色香味的保留应适宜，不得使用过度的调味品和色素。

4.库存管理4.1入库食材应验收，检查食材的质量和数量，并进行记录。

4.2食材应按照先进先出的原则进行使用，避免食材的浪费和变质。

4.3定期对库存食材进行清点，并及时报告不足或过多的情况。

5.废弃物处理5.1厨房废弃物应分类处理，包括食材残渣、烹饪用具等。

5.2废弃物的收集容器应保持清洁，并定期清理和更换。

5.3厨房废弃物的处理应符合环保要求，可以选择与其他厨房协作进行处理，或委托专业机构进行处理。

6.人员培训6.1符合厨师资格的员工应定期参加食品安全和卫生培训，并取得合格的培训证书。

6.2全体员工应定期进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。

6.3食品烹调过程中的食品安全事故应及时进行案例分析和教育，避免类似事故再次发生。

幼儿园烹调加工管理制度(5篇)

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

烹调加工管理制度.doc

烹调加工管理制度篇一：烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

篇二：食堂食品烹调加工管理制度食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

小学烹调加工管理制度(3篇)

小学烹调加工管理制度是指为了确保小学食堂食品安全、卫生、营养均衡，保障师生健康，而制定的一系列管理措施和规定。

1. 食材采购管理：确保采购的食材符合卫生安全标准，可追溯，经过检验合格，并建立供应商管理制度。

2. 食品加工操作规范：制定食品加工操作的标准流程，确保食品在加工过程中的卫生和质量。

3. 设备检修与维护：定期对食堂使用的设备进行检修和维护，确保设备的正常运行和卫生。

4. 食品储存管理：采取合适的储存温度，对食品进行分类储存，并制定食品存储期限，及时处理过期食品。

5. 食品卫生监控：定期对食堂进行抽检，检测食品的营养成分、卫生指标和致病菌等，保证食品的安全性和合格性。

6. 人员培训与管理：对从事烹饪的工作人员进行岗前培训和操作规范的指导，定期进行卫生常识和操作技能的培训。

7. 学生饮食监管：建立食堂就餐制度，监管学生的饮食健康，推行营养搭配，并加强对学生的食品安全教育。

8. 食品安全事件应急处理：制定食品安全事件处理预案，确保在食品安全事件发生时能够快速、有效地应对和处理。

小学烹调加工管理制度的制定和执行，需要食堂管理者和相关工作人员的共同努力和监督。

只有严格执行这些管理制度，才能确保小学食堂的食品安全和健康，保证师生的身体健康。

小学烹调加工管理制度（2）1.进入烹调间的人员必须携带健康证；2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3.所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4.食品加工前应检查是否有感官异常；5.进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7.各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9.无防蝇窗纱的窗户不得打开；____个人物品不得带入烹调间；11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。

小学烹调加工管理制度（3）是指小学食堂在烹调和加工食品过程中所遵守的一系列管理制度和规定，旨在确保食品安全和提供健康的饮食环境。

食品烹调加工管理制度

食品烹调加工管理制度
一、目的
本管理制度的目的是为了确保食品加工烹调的质量和安全性，并保护消费者的健康和权益，规范食品加工烹饪行为，从源头控制食品安全问题。

二、适用范围
本管理制度适用于所有从事食品加工烹调行为的企业和个人。

三、管理要求
1.食品加工前准备工作：
（1）保持厨房卫生，定期消毒工具。

（2）对使用的食材进行检查，发现问题及时处理。

（3）使用的烹调器具、工具应保证洁净无杂质，定期消毒。

（1）加工烹调过程中，不得使用过期、腐烂、变质、不新鲜的食材。

（2）加工烹调过程中，必须保证食品加热到适当温度。

（4）加工烹调过程中，必须定期清洗厨房地面、墙面和工作台面。

（5）在餐饮行业中，防止交叉感染和交叉污染。

（7）在食品储存过程中，必须保持食品的新鲜度。

（8）加工烹调过程中，必须保证人员的卫生，经常进行手部消毒。

四、检查和处罚
对违反本管理制度规定的加工烹调行为，根据食品安全法律法规进行处理。

对严重违反规定的企业和个人，将会被罚款或吊销经营许可证。

同时，将对相关责任人进行追究。

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。

第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。

第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。

第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。

第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。

第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。

第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。

第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。

第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。

第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。

第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。

第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。

第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。

第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。

第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。

第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。

第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。

烹调加工餐饮安全管理制度

烹调加工餐饮安全管理制度烹调加工餐饮安全管理制度篇1为标准餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。

三、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

运用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后按时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充足加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开运用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，按时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾。

烹调加工餐饮安全管理制度篇2一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充足加热，其中心温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

高校食堂烹调加工管理制度

高校食堂烹调加工管理制度一、总则高校食堂是学生及职工日常就餐的场所，为保障食品安全和消费者合法权益，特制定该制度。

该制度适用于学校各类食堂的烹调加工管理。

二、烹调加工管理要求1. 应按照国家有关卫生法规和标准，制定配料比例、烹调方法、加工工艺和操作规程等标准化管理制度。

2. 严格执行食品质量安全管理制度，所有进货必须出具各自的合格证明，对于过期、变质、病死、夹生、有异味、有色素等问题食品一律不得使用。

3. 严格控制烟火和噪声污染，掌握烹饪的时间和灶台安排，未到工作时间不得提前开工，工作完毕后要全面清理卫生。

4. 加强食品标识管理，应在食品包装或者制作的非包装食品上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产单位和配料表等信息。

三、烹调加工安全1. 严格遵守食品安全知识和操作规程，烹饪前要洗净手和切好指甲，佩戴好口罩、围裙、帽子和手套等防护用品。

2. 加强和完善卫生设备和工具，应配备通风、排气、除臭、灭火等设施，并定期进行卫生检查和消毒处理。

3. 配备专业监控设备，对菜品的原料、烹饪、储存等环节进行全程扫描，发现问题及时处理并记录。

四、烹调加工档案管理1. 建立完善相关档案管理制度，归档食品进货单、产品配方、操作规程、消毒记录等文件，规范各项管理，便于日后的查证和检验；2. 监管部门每年至少一次对食堂进行卫生和烹调加工安全检查，并对检查发现的问题进行现场整改。

五、处罚措施凡违反本制度的管理规定，有以下情况之一的，高校食堂管理部门应依据不同情况进行处罚：1. 对经销商及供货商的合格证明不规范要求，或擅自更改食品生产日期等信息的，应通报卫生、质检等部门并暂停经销商或供货商的合作资格；2. 未严格执行加工操作规程，使用过期或不合格食品，或操作不当致使顾客食物中毒的，依法追究相关责任，并对有关人员予以相应行政处罚；3. 未按照规定定期进行消毒处理，或烹饪过程中对菜品加入了违禁物质的，应暂停相关从业者的工作资格，并立即进行整改处理。

烹调加工管理制度(5篇)

烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

烹调加工管理制度（2）一、总则烹调加工是餐饮业中非常重要的环节，对产品品质、卫生安全起着至关重要的作用。

为了规范烹调加工过程，确保产品质量和顾客的健康安全，制定本烹调加工管理制度。

二、工艺流程1. 准备食材：根据菜单和订单要求，准备所需的食材，并进行验收；食材验收应符合质量要求。

2. 食材处理：对食材进行清洗、去皮、切割、拍打等处理，保证食材的卫生质量。

3. 调味品配置：根据菜品需求，准确配置调味品，并进行标记，防止混淆。

4. 烹调加工：根据工艺要求，进行烹调加工，炒、煮、烤、蒸等不同加工方式应有专人负责。

5. 盛装摆盘：将烹调好的菜品进行盛装摆盘，注意摆盘的美观和卫生。

6. 温度控制：对于需要保温的菜品，应采取相应的保温措施，保证菜品的风味和口感。

三、操作规范1. 操作人员应全程佩戴工作帽、口罩、工作服等卫生防护用品，并保持整洁干净。

2. 操作人员应在洗手池洗手，并保持手指甲的干净整齐。

3. 对食材的处理应严格按照规定流程和标准进行，避免交叉污染。

烹调加工管理制度范文

烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。

二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。

2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。

3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。

三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。

2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。

3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。

四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。

2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。

3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。

4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。

五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。

2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。

3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。

六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。

2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。

3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。

烹调加工管理制度

烹调加工管理制度一、总则烹调加工管理制度是指餐厅、食堂等烹饪加工场所为保障食品安全、规范管理烹饪加工工艺和操作流程，保障食品质量和食品卫生安全的一系列规章制度的总称。

其目的在于规范烹饪加工过程，提高烹饪加工质量，确保食品安全，符合消费者需求。

二、烹调加工管理制度的适用范围本制度适用于餐厅、食堂等烹饪加工场所的日常烹饪加工管理。

三、烹调加工管理制度的内容（一）食品原料管理制度1、食品原料采购（1）制定食品原料采购标准，建立供应商名录。

（2）严格审核供应商合格证明等文件，确保原料来源安全。

2、食品原料验收（1）对于进货的食品原料，必须进行严格的检验，不能使用有质量问题的食品原料。

（2）建立进货台账，记录每批食品原料的来源、数量、检验结果等信息。

（3）食品原料库存管理，严格按照保质期、适宜温度等要求进行存放。

（4）过期食品原料的处理。

（二）烹调加工工艺管理制度1、烹饪加工工艺规范（1）烹饪加工流程的规范化，制定各类食品的烹饪标准配方。

（2）烹饪加工工艺流程操作规程。

2、烹饪加工设备的维护和保养（1）定期对烹饪加工设备进行维护和保养，确保设备正常、安全运转。

（2）建立设备维护保养记录。

（三）食品安全管理制度1、食品加工操作规范（1）建立食品加工操作规范，包括个人卫生、操作流程、食品接触设备的卫生等。

（2）建立食品加工操作记录和食品加工区卫生检查记录。

2、食品储存管理（1）建立食品库存管理制度，包括食品存放位置、保质期、储存条件等。

（2）严格控制食品储存温度、湿度，定期进行食品库存的检查。

3、食品卫生防护（1）加强对食品安全知识的培训，建立员工食品安全意识。

（2）定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。

（3）建立食品安全问题的投诉处理机制。

（四）食品卫生管理制度1、食品卫生检查（1）建立定期的食品卫生检查计划，包括食品原料、加工区域、用餐区域等的卫生检查。

（2）建立食品卫生检查记录。

2、食品防疫控制（1）建立食品防疫制度，对于易感染的食品进行严格的防疫控制。

烹调加工管理制度范本

烹调加工管理制度范本一、目的本制度的目的是确保烹调加工过程中的食品质量安全、卫生规范和操作规程得以有效执行，以保障顾客的健康和满意度。

二、适用范围本制度适用于所有从事烹调加工工作的员工，包括厨师、助理厨师以及任何参与食品烹调的人员。

三、责任和义务1.所有从事烹调加工工作的员工都有责任遵守食品安全和卫生的相关法规和规定，并严格按照操作规范进行工作。

2.厨师和助理厨师有义务定期接受食品安全和卫生方面的培训，并将所学知识应用于工作实践中，确保食品质量安全。

3.领导层有责任提供必要的培训和设备，确保员工能够正确执行操作规程。

四、操作规程1.个人卫生1.1 员工在进入食品加工区域之前，必须进行手部卫生，包括洗手、戴上手套等。

1.2 员工的头发必须保持干净，及时修剪，并使用发网或帽子束发。

1.3 员工应穿着整洁的工作制服，工作服需要经常清洗和更换。

2.食品存储和处理2.1 所有食材必须从正规渠道采购，并保持相关证明文件的记录。

2.2 食材的储存要按照不同种类进行分类，避免交叉污染。

2.3 未经过加工的食材必须保持在适宜的温度下，以防止细菌滋生。

2.4 切割和烹饪食材时应分开使用不同的食品切割板和器具，以避免交叉污染。

3.烹调加工过程3.1 烹调过程中需要保持厨房清洁，及时清理食物残渣和油污。

3.2 烹调过程中需严格控制食材加热的温度和时间，以确保食品煮熟彻底。

3.3 处理剩余食物时需妥善保存，并按时清除过期食物。

4.食品质量检验4.1 对每道菜品进行口感和外观的检查，确保食物质量符合要求。

4.2 定期进行食品质量抽检，验证加工过程的合规性。

4.3 如发现食品质量问题，必须及时报告相关部门，并进行处理措施。

五、制度执行和监督1. 管理层负责制定并推行本制度，并进行定期检查和评估。

2. 每个员工都有义务遵守和执行本制度的相关要求，如有违反规定将被追究责任。

六、制定和修订本制度的制定和修订由管理层负责，并通过内部沟通和培训向员工进行宣传和实施。

烹调加工管理制度

烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。

烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。

2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。

3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。

4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。

5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。

8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。

9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。

10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。

11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。

12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。

14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。

穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

16、不得将个人物品带入操作间内。

非工作人员不得进入烹调间。

17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。

烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。

它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。

内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。

烹调加工操作间管理制度

烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全，保障师生员工的生命健康，加强学校食堂烹调加工操作间的管理，提高食品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。

二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度，监督制度的执行情况，组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。

2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。

3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

三、操作流程1. 食品原料采购：采购人员必须按照食品安全管理制度的要求，采购符合卫生标准的食品原料，并保留采购记录。

2. 食品原料验收：验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收，确保食品原料符合卫生标准，并保留验收记录。

3. 食品原料储存：食品原料必须按照储存要求进行储存，确保食品原料的卫生和安全。

4. 食品加工：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品原料进行加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。

5. 食品烹调：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行烹调，保证食品的口感和卫生质量。

6. 食品制作：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行制作，保证食品的口感和卫生质量。

7. 食品出餐：出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行出餐，保证食品的卫生和安全。

8. 食品留样：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行留样，保证食品的可追溯性。

9. 食品卫生：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对烹调加工操作间进行卫生清洁，保证操作间的卫生状况。

四、卫生管理1. 操作间卫生：操作间必须保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁无霉斑、无脱落，门窗无破损、无灰尘。

加工烹调管理制度[1]

加工烹调管理制度一、引言为了保障食品安全、提高加工烹调的质量，确保食品加工过程中的卫生与安全，制定加工烹调管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有进行食品加工烹调的场所，包括餐饮企业、食堂、酒店等。

三、加工烹调管理人员1.所有参与食品加工烹调的员工必须经过相应的培训和考核，取得合格的证书才能上岗。

2.加工烹调管理人员负责监督和管理食品加工烹调过程中的卫生与安全，确保操作规范、健康、安全。

四、食品原料的验收与管理1.所有进货的食品原料必须有合法的购销合同和检疫证明。

2.食品原料的质量必须符合国家相关标准，并进行验收。

3.食品原料必须储存于符合卫生要求的库房中，严禁与有毒有害物质存放在一起。

五、加工烹调场所的卫生要求1.加工烹调场所必须保持干净整洁，无污水、无垃圾积存和异味。

2.加工烹调区域和设备必须定期进行清洁和消毒，清洗用具必须用清洁剂和热水彻底清洗干净。

3.加工烹调过程中必须使用合格的食品处理工具和设备，设备和用具必须保持良好的运行状态。

4.加工烹调场所必须具备良好的通风设施，确保空气流通，防止异味和细菌滋生。

六、食品加工烹调过程的要求1.加工烹调过程中必须严格遵循食品加工工艺标准，确保食品的质量和口感。

2.所有加工烹调过程必须保持卫生，操作人员必须佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手。

3.加工烹调过程中必须严格控制食品的加热时间和温度，确保食品彻底熟透。

4.原料和成品食品必须分开存放，防止交叉污染。

七、食品存储和保鲜要求1.食品的存储须按照不同食品的特点和要求进行分类存放。

2.不同食品的存放要保持适宜的温度和湿度。

3.存放食品的容器和包装必须符合食品卫生标准，严禁使用有毒有害物质包装。

4.存储中的食品必须定期检查，发现问题必须及时处理和记录。

八、餐具、器皿的清洗和消毒要求1.餐具、器皿在使用前必须经过清洗和消毒，确保无油污和细菌。

2.清洗和消毒要使用清洁剂和高温，确保餐具、器皿的干净和安全。

3.清洗和消毒设备必须定期维护和保养，确保正常运行和效果。

烹调加工操作间管理制度（5篇）

烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。

为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。

进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。

2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。

3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。

工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。

4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。

每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。

5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。

原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。

小学烹调加工管理制度范本

小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。

适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。

二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。

2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。

三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。

2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。

3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。

四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。

2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。

3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。

4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。

5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。

五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。

2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。

3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。

六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。

2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。

3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。

七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。

2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。

八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。

九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。

小学烹调加工管理制度

小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。

为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。

本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。

二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。

2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。

三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。

2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。

四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。

2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。

3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。

五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。

2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。

六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。

七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。

通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

食堂烹调加工管理制度

食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。

2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。

3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。

3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。

3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。

3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。

4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。

4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。

5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。

5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。

5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。

5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。

6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。

6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。

6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。

6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。

6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。

7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。

7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。

7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。