烹饪加工管理制度
学校烹饪间加工管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，规范烹饪间加工行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构1.学校烹饪间由学校后勤管理部门负责管理，设立烹饪间主任一名，负责烹饪间日常管理工作。
2.烹饪间主任对烹饪间全体员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识。
三、加工操作要求1.加工人员须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》，上岗前需进行健康检查。
2.加工过程中，严格检查待加工食品及原料，确保其新鲜、无污染。
3.加工操作时，应按照烹饪工艺要求，保证食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
4.烹饪间内不得使用过期、变质、掺假掺杂的食品及原料。
5.烹饪过程中，严格控制食品添加剂的使用，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
6.烹饪间内禁止吸烟、饮酒，保持室内空气流通，避免交叉污染。
7.烹饪间内禁止存放与食品无关的物品，确保烹饪环境整洁。
四、卫生要求1.烹饪间地面、墙壁、天花板等设施保持清洁，无油污、无霉点，通风良好。
2.烹饪间内设有足够数量的洗手池、消毒池，加工人员上岗前、上岗后必须洗手消毒。
3.烹饪间内餐具、厨具、容器等使用前必须进行消毒，消毒后妥善存放。
4.烹饪间内禁止使用非食品级洗涤剂、消毒剂等，确保食品卫生。
5.烹饪间内垃圾及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。
五、安全要求1.烹饪间内电气设备、燃气设备等必须符合安全标准，定期检查，确保设备安全运行。
2.烹饪间内禁止存放易燃易爆物品，防止火灾事故发生。
3.烹饪间内禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
4.烹饪间内禁止擅自改动设备设施，确保设备设施安全可靠。
六、监督检查1.学校后勤管理部门定期对烹饪间进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2.烹饪间主任负责日常监督检查，对违反规定的行为进行纠正。
3.对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、罚款等处理。
七、附则1.本制度自发布之日起施行。
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
小学烹调加工管理制度
小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。
为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。
本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。
2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。
三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。
2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。
四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。
2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。
3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。
五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。
2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。
六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。
七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。
通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂烹饪加工管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂烹饪加工质量，规范食堂烹饪加工行为，特制定本制度。
二、烹饪加工场所1. 食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，确保烹饪加工空间充足。
2. 墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度，便于清洗和排水。
3. 加工间内设有充足的照明设备，确保烹饪加工过程安全、卫生。
三、人员管理1. 烹调加工人员须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需进行健康检查。
2. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
3. 定期对烹调加工人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，提高其业务素质。
四、食品原料管理1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 严禁采购腐烂、霉变、过期等不合格食品原料。
3. 采购肉类、水产类、豆制品等易腐食品时，须索证、登记，确保食品安全。
五、烹饪加工过程1. 烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
2. 烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
3. 加工后的熟食与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
5. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面。
六、废弃物处理1. 食堂设有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
2. 定期清理污物桶，确保食堂环境卫生。
七、监督检查1. 定期对食堂烹饪加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 鼓励师生对食堂烹饪加工提出意见和建议，对举报属实者给予奖励。
学校烹饪加工管理制度
学校烹饪加工管理制度学校烹饪加工管理制度第一章总则第一条为了规范学校烹饪加工的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于学校烹饪加工过程中的所有单位和个人。
第三条学校烹饪加工应遵循安全、卫生、健康、营养的原则，确保加工过程符合国家相关法律法规的要求。
第四条学校烹饪加工应采取科学、合理的配菜方法，并严格控制食品的加工时间和温度。
第五条学校烹饪加工应配备经过专业培训的厨师，并定期开展技术培训和食品安全知识的普及教育。
第二章管理机构和职责第六条学校烹饪加工的管理工作由学校食品安全管理机构负责，具体包括学校领导班子的主要负责人、食品安全管理人员、厨房主管等。
第七条学校食品安全管理人员负责学校烹饪加工的监管和安全管理工作，包括定期检查厨房设施设备的状况、检查食品原材料的质量、监督指导厨师的操作规程等。
第八条厨房主管负责具体的烹饪加工工作，包括食材的采购、检查和贮存、加工工艺的控制，确保食品的安全、卫生和质量。
第九条学校烹饪加工过程中涉及的物品、设备和设施由烹饪加工单位统一管理，定期进行维护和检修，并建立相关台账。
第十条学校烹饪加工单位应按照食品安全管理要求，配备专门的温度计、湿度计，定期检测和记录温湿度的变化。
第三章食材采购和质量控制第十一条学校烹饪加工的食材应采购符合国家食品安全标准的食品原材料，不得购买过期或病死动物的肉类。
第十二条学校烹饪加工单位应建立食材入库台账，记录食材的来源、数量和质量，并定期进行食材的检验和抽样检测。
第十三条学校烹饪加工单位应采取统一的贮存方式，确保食材新鲜、卫生，避免食物污染。
第十四条学校烹饪加工单位应对食材进行分类储存，避免产生交叉污染。
第十五条学校烹饪加工单位应建立食品原材料和成品检验记录，定期检测食品质量，并保存相应的检测报告。
第十六条学校烹饪加工单位应定期清洗和消毒炊具、刀具和操作台等设施设备，保持良好的卫生条件。
第四章加工过程控制第十七条学校烹饪加工单位应确保食品加工过程中的卫生条件符合相关法律法规的要求，定期进行卫生检查和整改。
烹调加工管理制度(6篇)
烹调加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器;设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。
配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。
其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。
原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
烹调加工管理制度（2）1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
烹调加工管理制度范文(四篇)
烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
一、目的与原则
1.目的：
2.原则：
（1）食品安全第一：食品安全是食堂烹饪加工的首要原则，必须严格遵守国家和地方的法律法规，保证所供食品的安全性；
（2）卫生优先：食堂烹饪加工应符合卫生要求，保证操作人员的个人卫生和工作环境卫生；
（3）营养合理：食堂烹饪加工应合理搭配食物，保证提供营养均衡的餐食；
（4）节约资源：在烹饪加工过程中应合理使用食材，减少浪费；
（5）透明公开：食堂应及时公开餐食信息，接受师生监督，保证信息公开透明。
二、组织管理
1.食堂管理员：
由学校指定专门负责食堂管理的人员，负责监督和协调食堂的运营管理。
2.食堂员工：
包括厨师、厨工、洗碗工等，应依照食堂规定的岗位职责进行工作，严格遵守食品烹饪加工操作规范。
三、食材采购管理。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
烹调加工操作间管理制度范本
烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。
二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。
2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。
三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。
2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。
3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。
4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。
四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。
2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。
3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。
4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。
五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。
2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。
3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。
4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。
六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。
七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。
2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。
八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。
2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。
小学烹调加工管理制度范本
小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。
适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。
二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。
2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。
2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。
3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。
四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。
2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。
3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。
4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。
5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。
五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。
2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。
3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。
六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。
2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。
3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。
七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。
2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。
八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。
九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。
学校烹饪加工卫生管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立学校烹饪加工卫生管理领导小组，负责全面领导、协调和监督学校烹饪加工卫生管理工作。
2. 食堂管理部门负责具体实施烹饪加工卫生管理工作，确保各项措施落实到位。
3. 食堂从业人员负责遵守本制度，严格执行各项卫生操作规程。
三、烹饪加工场所卫生管理1. 烹饪加工场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等设施定期进行清洁消毒。
2. 烹饪加工场所应设置独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。
3. 食品原料存放间应保持通风、干燥，原料分类存放，生熟食品分开存放。
4. 食品加工间应配备必要的设施设备，如洗菜池、切菜台、烹饪设备等，并定期进行清洗、消毒。
四、烹饪加工人员卫生管理1. 烹饪加工人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。
2. 烹饪加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3. 烹饪加工人员应勤洗手、洗澡，保持个人卫生。
4. 烹饪加工人员不得在工作场所吸烟、饮酒，不得在烹饪加工过程中使用手机等通讯工具。
五、食品原料卫生管理1. 采购食品原料时，应严格审查供应商的资质，确保食品原料的质量。
2. 食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。
3. 食品原料应按照类别、批次进行存放，避免交叉污染。
4. 食品原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品污染。
六、烹饪加工操作规程1. 烹饪加工人员应按照食品加工流程进行操作，确保食品卫生。
2. 食品加工过程中，应保持生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 烹饪设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒。
4. 食品加工过程中，应严格控制食品温度，确保食品安全。
七、食品留样与检查1. 食堂应按照规定进行食品留样，留样时间不少于48小时。
2. 食堂应定期对食品进行检查，确保食品质量。
烹调加工管理制度15篇
烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。
2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。
3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。
6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。
7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。
回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。
8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。
9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。
10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。
11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。
烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。
2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。
烹饪加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒，确保烹饪加工间卫生，提高员工卫生意识，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有烹饪加工间的卫生管理。
三、卫生责任1. 烹饪加工间负责人对本区域的卫生工作全面负责。
2. 所有员工应严格遵守本制度，共同维护烹饪加工间的卫生。
四、卫生要求1. 烹饪加工间应保持清洁、整齐、有序，无积水、无油污、无杂物。
2. 烹饪加工间地面、墙面、设备、用具等应定期进行清洗、消毒。
3. 烹饪加工间内不得存放与食品无关的物品。
4. 员工进入烹饪加工间应穿着整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽、口罩。
5. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
6. 烹饪加工间内的废弃物应分类收集，及时清理。
五、卫生管理措施1. 建立卫生责任制，明确各岗位的卫生责任人和具体职责。
2. 定期对烹饪加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加强员工卫生培训，提高员工卫生意识。
4. 定期对烹饪加工间进行消毒，确保食品安全。
5. 严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
六、卫生检查与考核1. 每周至少进行一次全面卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 员工个人卫生考核纳入绩效考核，对卫生工作表现突出的员工给予表彰和奖励。
3. 对卫生工作不力的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
七、附则1. 本制度由公司行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
具体内容如下：一、卫生责任分配1. 烹饪加工间负责人负责制定卫生计划，组织实施，定期检查，确保烹饪加工间卫生。
2. 厨师负责烹饪加工间的日常卫生，包括地面、墙面、设备的清洁，用具的清洗消毒。
3. 厨工负责原料的整理、分类存放，以及废弃物的分类收集。
4. 员工负责个人卫生，保持工作服、工作帽、口罩的整洁。
二、卫生检查与考核1. 每月进行一次全面卫生检查，对卫生情况进行评分。
2. 检查内容包括地面、墙面、设备、用具的清洁程度，废弃物处理情况，员工个人卫生等。
学校餐饮烹调加工管理制度
学校餐饮烹调加工管理制度一、总则1. 目的：确保学校餐饮服务安全、卫生、高效，保障师生饮食健康。
2. 范围：适用于学校内所有餐饮服务单位。
二、人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训。
3. 从业人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
三、原料采购与储存1. 采购原料必须符合食品安全标准，选择信誉良好的供应商。
2. 原料储存应分类、分架、离墙存放，保持干燥、通风。
3. 定期检查库存，及时清理过期或变质原料。
四、加工流程1. 严格执行原料清洗、加工、烹饪等各个环节的卫生标准。
2. 烹饪过程中应控制温度和时间，确保食品熟透。
3. 加工工具和设备应定期清洗、消毒。
五、食品安全控制1. 建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全问题。
2. 定期对食品加工环境进行卫生检查，确保卫生条件达标。
3. 食品留样制度，每餐食品应留样48小时以上。
六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须进行清洗、消毒。
2. 清洗消毒过程应符合卫生标准，使用合格的消毒剂。
3. 清洗消毒后的餐具应存放在干净、卫生的环境中。
七、废弃物处理1. 废弃物应及时分类收集，避免交叉污染。
2. 定期清理废弃物存放区域，保持环境卫生。
3. 废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃。
八、监督检查1. 学校应设立专门的餐饮服务监督机构，定期对餐饮服务进行检查。
2. 对发现的问题及时整改，确保餐饮服务符合规定。
3. 鼓励师生参与监督，提出改进意见。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校餐饮服务管理部门所有。
3. 本制度如有变更，将及时通知并执行。
烹饪加工卫生管理制度
一、总则为了确保食品安全，预防食物中毒，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房、餐厅、食堂等烹饪加工场所，涉及所有从事烹饪加工的员工。
三、卫生管理要求1.人员卫生（1）从事烹饪加工的员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）员工应保持手部卫生，操作前必须洗手，操作过程中不得触摸面部。
2.场所卫生（1）厨房、餐厅等烹饪加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、设备、用具等定期清洁消毒。
（2）烹饪场所应设置专门的清洗区、切配区、烹饪区、储存区等，并明确标识。
（3）废弃食物、厨余垃圾应分类收集，及时处理，不得随意堆放。
3.原料卫生（1）采购原料时，应选择正规渠道，确保原料来源可靠、新鲜。
（2）储存原料时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）原料加工过程中，应严格检查，确保原料质量符合要求。
4.烹饪加工卫生（1）烹饪加工过程中，应保持烹饪设备、用具清洁，定期消毒。
（2）烹饪操作时应注意火候、时间，确保食物熟透，防止食物中毒。
（3）烹饪过程中，应避免交叉污染，如生熟食物分开操作，避免接触。
5.食品添加剂使用（1）食品添加剂的使用应严格按照国家相关法律法规和标准执行。
（2）不得使用禁用或限用的食品添加剂。
（3）食品添加剂的使用应记录在案，以便追溯。
四、卫生监督与检查1.设立卫生监督小组，负责对烹饪加工场所的卫生情况进行定期检查。
2.检查内容包括：人员卫生、场所卫生、原料卫生、烹饪加工卫生、食品添加剂使用等。
3.对检查中发现的问题，应及时整改，确保卫生要求得到落实。
五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度，成绩突出的员工给予表彰和奖励。
2.对违反卫生管理制度，造成食品安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处理。
烹调加工操作间管理制度模版
烹调加工操作间管理制度模版一、概述本制度旨在规范烹调加工操作间的管理，确保操作间的卫生与安全，提高工作效率和产品质量。
二、操作间管理1.操作间开放与关闭a.操作间在业务时间内正常开放，业务结束后进行关闭。
b.操作间关闭前需进行清洁和消毒，防止污染。
2.操作间卫生a.操作间每日清洁：每天开业前和关闭后，对操作间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备等。
b.操作间每周清洁：每周对操作间进行彻底清洁，包括灶台、炉灶、油烟机等。
c.操作间杂物整理：操作间内不得存放杂物，保持整洁有序。
d.垃圾处理：操作间内设有专用垃圾桶，并定期清理和处理垃圾。
3.操作间设备和用品管理a.操作间设备维护：操作间设备使用前应进行检查和维护，确保其正常运行。
b.操作间用品购置与更新：操作间用品应根据需要进行购置和更新，确保使用品质量。
4.食品安全管理a.食品原材料管理：操作间内食品原材料的存储应符合相关规定，并按照先进的管理方式进行管理。
b.食品加工操作：在加工食品时，应遵守相关的操作规定，确保食品加工的质量和安全。
c.食品储存与保鲜：加工完成的食品应进行适当的储存和保鲜，以保持其质量和安全性。
5.人员管理a.操作间内人员着装：操作间内工作人员应穿戴统一的工作服和工作帽，严禁穿着脏乱衣服工作。
b.操作间内人员卫生：操作间内工作人员应保持个人卫生，如洗手、修剪指甲等。
c.操作间内人员行为：操作间内工作人员应保持良好的工作态度和行为规范，不得违反操作间管理制度。
6.安全管理a.操作间内安全防护：操作间内应设置安全防护装置，确保工作人员的人身安全。
b.操作间内紧急情况应急处理：操作间内出现紧急情况时，应根据紧急情况应急处理流程进行处理。
7.督查与考核a.操作间管理责任人：指定专人负责操作间的管理工作。
b.定期督查：定期对操作间进行督查，发现问题及时进行整改。
c.考核与奖惩：根据操作间管理情况，进行考核并给予相应的奖惩。
三、附则1.本制度由操作间管理责任人负责解释和监督执行。
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烹调加工管理制度
1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。
8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。