第五章禽类原料练习题

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畜禽营养与饲料分章节练习题

畜禽营养与饲料

分章节练习题1（第一章1、2节）

一、名词解释

1、饲料

2、粗蛋白质：

3、粗灰分

4、粗脂肪

5、消化

6、吸收

7、物理消化

8、化学消化

9、微生物消化

10、反刍

11、消化力

12、可消化性

13、饲料中养分的消化率

14、饲料中某养分的真消化率

二、填空

1、动物营养物质主要来源于______________________________。

2、构成动植物体的化学成分按含量可分为_________________和_________________两大类。

3、动植物体的六种化合物构成成分主要是指________、____________、____________、

__________、___________、____________。

4、动植物体的有机物主要是指______________、________________、________________。

它们都含有__________、__________、___________几种化学元素。

5、糖在动物体内的存在形式主要是_____________和_________________，在植物体内的存

在形式是____________________和_______________________。

6、无氮浸出物主要指________________、_______________和_______________。

7、消化方式包括______________、________________、__________________三种方式。

商品编码第四讲讲义,习题(5到6章)

第五章其他动物产品

（一）本章的编排结构

（1）本章是第1、3章动物的副产品，特点是不能供人食用（肠、胃、膀胱及动物血除外），能食用的则归入2、3、4章。

（2）本章11个品目，所列产品基本都是未加工或仅经过简单加工，如洗涤、梳理、酸处理、脱胶、制成粉末和废品、废料，绝对没有加工成成品，否则就要归入相关各章了，比如0506到0508的产品的深加工品归到9601，它们排列的顺序如下：

0501人发02猪毛（含猪科动物）04肠、胃、膀胱05羽毛、羽绒06～08动物的角、骨、壳等10可入药动物产品0511其他未列名不可食用的动物产品（注：可食用的未列名归0410）

（二）本章商品的归类要点提示：

（1）未按发根、梢整理的人发或废人发归入0501，深加工的人发归6703，人发的制品归6704。（2）猪科动物毛发较硬，多制刷，一般制刷原材料归0502，但是若这些原材料为成束成簇的话，则归到9603.9090，制成刷子也归到9603中。羊毛（绵羊，羔羊）等可用作纺织材料的动物毛一般归入51章，但短而发硬的山羊毛、黄鼠狼尾毛仍归入本章0502。马毛包括马科动物和牛科动物的鬃毛和尾毛，这些毛也是比较硬的，可以用来制刷，也可用来纺织，马毛本身归到0511.9940，但是马毛纱线，马毛制的机织物，则归到51章。

（3）注意★0504中的动物肠衣，是纯天然的肠衣，一般用来灌香肠，此外还有人造肠衣，是塑料做的，归到3917.1000，而羊的肠衣很多时候是用来制作肠线的，要是制成的肠线经过消毒，医疗用归到3006.1000，而未消毒的肠衣，则归到4206中。

生产第五章练习题

生产第五章测试

1.下列属于家兔生活习性特性的是（）。

A.草食性

B.食粪性

C.群居性好

D.啮齿行为

E.对粗纤维消化能力强

2.兔子日增重的高峰出现在（）

A．出生后B。3~4周龄C。8周龄D。90日龄E。26周龄

3.配合饲料中粗纤维低于（）就会引起家兔腹泻。

A. 3% -5%

B. 6% ~ 8%

C. 9% ~11 %

D. 12% ~ 14% E 15% ~ 17%

4.关于家兔的消化特点不正确的（）。

A.喜吃甜味饲料

B.对粗纤维消化率高

C.食粪特点

D.有一定解毒能力

E.能够充分利用饲草中蛋白质

5.不属于家兔繁殖特性的是（）。

A.繁殖力强

B.刺激性排卵

C.发情周期规律

D.双子宫

E.卵子大

6.家兔排卵类型属于刺激性排卵，一般排卵发生在交配后的（）h。

A.6 ~8

B. 8-10

C. 10-12

D. 12~14

E. 14~16

7.兔子的假妊娠一般持续（）d

A.3~10

B.10~15

C.15~25

D.25~30

E.16~18

8.兔子的发情持续期为（）d

A．1~2 B．2~3 C．3~4 D．4~5 E．5~6

9.种兔的利用年限一般为（）年。

A. 1 ~2

B.2-3

C.3 ~4

D.4~5

E.5 ~6

10.一般毛用母兔的初配年龄为（）月龄。

A.3.5 -4. 5

B.4-4.5

C.7 ~8

D.9 -10

E.5 ~6

11.家兔早期妊娠诊断较为准确的方法（）。

A.外部观察法

B.交配法

C.触摸法D阴道检査法 E.直肠检查法

12.仔兔的睡眠期是从出生至（）日龄。

A.3

B. 7

C. 10

D. 12

E. 15

食品原料学第五章畜禽原料

（三）羊 1、羊的品种绵羊：肉质坚实，色暗红，肌纤维细而软，肌间脂肪较少，膻味较小。山羊：肉质不如绵羊坚实，色淡暗红，皮下脂肪稀少，腹部脂肪较多，膻味浓 2、羊肉的特点与功效：肌纤维细嫩，有特殊的风味。羯羊肉质最好；羔羊肉细嫩，但风味平淡；种公羊膻味重，肉质较老。性味甘温，补虚益气，温中暖下，补阳佳品。

2、鸭肉的特点和功效：肉质比鸡肉稍粗，但仍较细嫩，肥而不腻，皮薄香鲜，带有腥味。性味甘咸平，具有滋阴清热，利水消肿功效。 3、应用（1）褪毛：灌酒，冷水搓毛（热水烫）（2）可制作北京烤鸭、樟茶鸭子、盐水鸭子、南京板鸭、啤酒鸭、三套鸭等菜品。

（六）鹅 1、鹅的品种（按体型分）大型鹅：狮头鹅中型鹅：淑浦鹅、奉化鹅、象山白鹅等小型鹅：太湖鹅、清远鹅、兴国灰鹅等。 2、鹅肉的特点与功能：鹅肉比鸡肉的肉质稍粗，有腥味，但比家畜结缔组织少。兴味甘平，有益气补虚、和胃止渴的功效。对年老体衰，病后虚弱，消化力差和糖尿病者与一定帮助，鹅内金有消食化积作用，鹅血有解毒，抗癌作用。
（二）质量检验
1、观察法 2、比重法 3、振荡法 4、光照法
产蛋1月左右的蛋陈腐蛋产蛋3周左右的蛋产蛋2周左右的蛋产蛋1周左右的蛋新鲜蛋
（三）应用广泛用于制作各种菜肴、面点、糕点等食品

畜禽营养与饲料练习题

畜禽营养与饲料练习题 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】

《畜禽营养与饲料》第二章练习题

一、名词解释

1、饲料

2、粗饲料

3、青绿饲料

4、青贮饲料

5、能量饲料

6、蛋白质饲料

7、矿物质饲料

8、维生素饲料

9、饲料添加剂 10、一般青贮 11、干草 12、粗饲料的生物处理法 13、酶制剂 14、益生素

二、填空题

1、CFN指_____________,IFN指_____________。

2、美国学者_____________根据饲料的_____________将饲料分为八大类，这八大类分别为

___________、___________、__________、___________、__________、__________、__________、__________。

3、某一饲料干物质粗纤维含量在20%以上，同时粗蛋白的含量在20%以下的饲料属于

_____________。

4、CFN共有七位数组成，首位为_____________，第二、三位为_____________，第四到第

七位为_____________。

5、青贮饲料的IFN为_____________，能量饲料的IFN为_____________。

6、影响青饲料营养价值的主要因素有青饲料的_____________，青饲料的_____________，

青饲料的_____________及_____________等。

7、常用青饲料的种类有_________、__________、________、_________。

特种动物养殖习题参考答案5

特种动物养殖

第五章肉鸽

1、如何才能提高鸽蛋的受精率，雏鸽的孵化率和成活率？

答：（1）提高受精率的措施

a、给产鸽饲喂全价饲料，注意补充维生素E和饲喂火麻仁。光照和运动也是提高受精率的重要外因，尤其是笼养鸽，更须注意光照和运动。另外要创造配种的良好环境，特别是群养鸽应减少交配时受其他公鸽的冲击与干扰。

b、公母鸽配对后，多次产无精蛋，但2年青身者，可拆散重新组合配对。以初产母鸽配比其大半岁至1岁的公鸽能提高受精率。公鸽性欲不旺，可给其肌注睾丸素，每次0.5毫升，连续注射4天。

c、群养鸽要注意雌雄比例适当。若雄多于雌，鸽群会出现争偶打架现象，导致交配失败，打斗受伤。公或母偏多，均会造成无精蛋及破蛋增多。d凡是无精蛋、死精蛋、死胚蛋、破蛋均要及时剔出。如果无用的蛋不取出，抱窝的时间过长，亲鸽将会自行弃蛋而不顾，久而久之，会影响今后的哺育能力。

（2）提高孵化率的措施

a、产鸽饲料的营养价全，防止近亲繁殖，这是提高孵化率的先决条件。否则可能会出现较多的死胎，或幼鸽体质不良。

b、寒冷季节孵化时，室温应保持在5℃以上，防止鸽蛋受冻。按时照蛋，及时清除无精蛋，死胚蛋，采取并蛋孵化，并让提前终止孵化的鸽子及早产蛋。

c、孵化环境要安静。孵化时，鸽子精神非常集中，此时鸽子对外面的警戒心很高，所以一般不要去摸蛋，或偷看鸽子孵蛋，不让外人进鸽舍参观，尽量保持鸽舍环境安静，遇有鸽子在孵蛋期间，停下来到外面活动的情形时，不必担心，鸽子会知道如何孵蛋，如何调节温度。发现鸽蛋被粪便污染时，要及时小心将其清除。

d、要经常检查巢盆内有无垫草，无垫草时容易使种蛋破壳而影响繁殖率，同时要注意巢盆稳定和位置固定。巢盆不稳定，容易摔坏蛋或摔死幼鸽。巢盆不固定，易导致种鸽误入而发生争斗，影响繁殖。

家禽生产学题库

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第1章绪论（2学时）第2章家禽的生物学（4学时）

一、名词解释

1)家禽：指经过人类长期驯化和培育而成、在家养条件下能正常生存繁衍，并能为人

类提供肉、蛋等产品的鸟类。

2)跖长：用卡尺测量跖骨上关节到第三趾与第四趾之间的垂直距离。

3)体斜长：用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。

4)胸骨长：用皮尺测量胸骨前后两端的距离。

5)胸深：用卡尺测量第一胸椎至胸骨前缘间的距离。

二、填空

1）现代养禽业的标志是高生产效率和高生产水平。作为一项系统工程，主要由_良种繁育体系_、饲料工业体系_、禽病防治体系、畜牧工程设施、科学的经营管理、产

品加工销售体系等六个体系构成。

2) 我国家禽生产业发展的四个时期有自然生存期、转型期、快速增长期和稳定发展期

3）鸡冠的种类有单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、杯冠、羽毛冠。

4）输卵管分为5个部分漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部。

5）蛋壳形成过程中所需要的钙60%~75%由饲料供给，其余的由骨中供给，执行这一功能的骨称为髓质骨。

6）蛋形指数是衡量蛋的质量的重要指标，它指的是蛋的长径与横径的比值。

7）母鸡生殖系统的发育状况在腹部容积上有相应的反映。因此，可相对地区分产蛋性能的高低。对于高产鸡而言，一般胸骨末端与耻骨间距离4 指以上，耻骨间距3 指以上。

8）家禽的梳羽、镰羽、蓑羽是家禽的第二性征。

9)家禽的输尿管末端没有膀胱，直接开口于泄殖腔。

10)母禽的生殖器官右侧卵巢和输卵管在孵化中期退化，仅左侧发育完善，具有生

殖功能。

11)禽类视觉发达，但对颜色的区别能力差，听觉发达，嗅觉能力差，味觉不发

禽畜类原料及初加工技术

又名嘉积鸭、雁鹅，广东各地均有出产，以海南省琼海市出产为优。其体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，毛净白色，嘴红，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，叫声尖，能飞翔，肉味鲜，但肉质粗糙
第五章
第五章
颔下有发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄、脚黄（三黄），无胫羽。公鸡单冠直立，冠齿6～8个，喙粗短而黄，耳叶红色，梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽
第五章
鹅的烹饪用途
• 鹅在粤菜制作中主要用于焖、扣、煲、卤等烹调方法，也可起肉用于炒，或用于制作烧鹅。“广东烧鹅”是广州著名的菜式品种，“潮州卤水鹅”是潮州地区的著名菜式
鹅的加工方法
• 活鹅的宰杀方法与活禽的初加工方法相同
4，其他家禽、野禽类原料
常用于炒、炖、煲、蒸、焗、滚（生窝）等烹调方法，常见的菜式有“生炒鹧鸪”“五指毛桃煲鹧鸪”“淮杞炖鹧鸪”“云耳红
牛肚加工将牛肚用碱水溶液浸泡30分钟后捞
出，擦去外黑衣，洗净（或用90℃热水稍烫后捞出，浸在冷水中擦去外黑衣，洗净）即可
牛各部位加工方法
第五章
牛尾的加工将带皮的牛尾先用火烧焦牛尾表
面，再用刀刮去焦面以及毛根，用水洗净即可。
牛舌的加工将牛舌洗去血污，放入水中煮约
20分钟，捞出，用刀刮去白膜，洗净即可

中职教育-烹饪原料知识(第三版劳动版)课件：第五章禽类原料.ppt

一般先用清水戒洗米水浸泡34小时漂洗去盐分再在沸水状态下入锅后改用微火慢焐50分钟煮制时可加入一定量的姜葱八角桂皮料酒等幵保证汤迚入板鸭腹腔内鸭头朝下放入汤中起锅后冷却即品质鉴选以体表光白无毛无黏液出现肌肉板实坚挺肉色为玫瑰红色脂肪乳白色者为佳
第五章禽类原料
第一节常见家禽品种第二节禽类制品第三节禽蛋及其制品
1
第一节常见家禽品种
一、家禽类原料概述
家禽是指人类为满足对肉、蛋等的需要，在长期的人工饲养条件下逐渐驯化而成的，能生存繁衍且有一定经济价值的鸟类，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、家鸽、火鸡等。家禽可按用途和产地进行分类,常用的分类方法是按用途分类，将家禽分为肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型。
2
1.肉用型肉用型指以产肉为主的家禽。肉用型家禽体型较大，肌肉发达，躯体宽而身短,外形丰满，行动迟缓，性成熟晚，性情温顺。如九斤黄、狼山鸡、洛岛红鸡、惠阳鸡、北京填鸭、建昌鸭等。 2.蛋用型蛋用型指以产蛋为主的家禽。蛋用型家禽体型较小，活泼好动，性成熟早。如来航鸡、仙居鸡、金定鸭、绍鸭等。 3.肉蛋兼用型肉蛋兼用型家禽体型介于肉用型与蛋用型之间，同时具有二者的优点。如浦东鸡、寿光鸡、娄门鸭、高邮鸭、白洋淀鸭等。
8
4.火鸡
火鸡起源于野火鸡，也称吐绶鸡。【产地】原产于美洲、荷兰。【产季】一年四季，秋季最为肥美。【种类】根据颜色可分为青铜火鸡和白色火鸡，青铜火鸡原产于美洲，白色火鸡原产于荷兰。【特点特征】青铜火鸡个体较大，胸部很宽，头上皮瘤由红色到紫白色，成长迅速，肉量肥满，成年公火鸡体重约１６千克,成年母火鸡体重约９千克，产蛋量５０~６０枚，蛋重７０~８０克。白色火鸡全身羽毛白色，肉质很好，细嫩多汁，成年公火鸡体重１2.５千克，成年母火鸡体重８千克。【烹调用途】适用于烧烤、酱卤、炒等多种烹调方法，其使用方法与鸡相似。【品质鉴选】与鸡相同。【注意事项】因其体形较大，中餐一般不整用，使用方法与鸡相似，适用于多种烹调方法。【保鲜方法】冷藏、冷冻。

第五章禽类原料练习题

禽类原料练习题

一、名词解释

1.风鸡

2.糟蛋

3.家禽

4.禽副产品

5.板鸭

二、填空题

1.从禽蛋的结构上看，它主要由______、_______和______三部分组成。

2.老母鸡肉质，在烹饪中可用来。

3.禽类是制汤的重要原料，在烹饪行业中有“无不香，无_____不鲜”之说。

4.鸡、鸭的初加工宰杀要干净，根据不同菜品的成菜要求对其进行________或________。

5.禽副产品因含水量、质地、禽内脏不同，故不宜。

6.禽类原料主要包括、_______、_______及其制品。

7.家禽按用途分类可分为_______型、________型和___________型。

8.板鸭、风鸡的腌制方法主要有法、法和法。

9.常用的蛋制品有蛋、______蛋和蛋。

10.鲜蛋的储存保管方法有法、________法、_______法和__法。

三、单项选择题

1.家禽经宰杀后在（）阶段的肉质最为鲜美。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

2.中医认为肉性平、味甘，能补脾益气、健筋骨，被称为“动物人参”的是（）。

A.鸽子

B.野鸡

C.鹌鹑

D.仔鸡

3.黑色食品中目前唯一的动物食品是（）。

A.海参

B.乌鸡

C.淡菜

D.鲜贝

4.蛋白质占全蛋的百分率为（）。

% % % D. 31%

5.一般用（）加工成松花蛋。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

6.制作“三不沾”的用料是（）。

A.鹅蛋

B.鸡蛋

C.鸭蛋

D.鸽蛋

7.板鸭中最著名的是（）。

A.南京板鸭

B.湖南乾州板鸭

C.江西南安板鸭

D.四川白市驿板鸭

8.利用灯光透视检验鸡蛋时，气室较大、蛋黄阴影明显的蛋是（）。

畜类原料练习题

一、名词解释

1.畜类原料

2.毛肚

3.火腿

4.灌制品

5.乳制品

二、填空题

1.炼乳是由消毒乳浓缩到原来体积的____ 而制成的。

2.舌分为舌尖、和三部分。

3.兔肉肉质细嫩，且蛋白质含量、脂肪含量、消化率、营养丰富。

4.猪尾富含，适合烧、卤、拌、清炖。

5.红肠以为肠衣，肠体细小，形似手指，外观红色，肉质呈。

6.畜类原料主要包括的肉、乳及其制品。

7.家畜内脏包括、、、、和等。

8.牛、羊的胃构造复杂，多由、、、、组成。

9.羊可分为羊和羊两大类。

10.咸肉的保管一般采用法或法。

三、单项选择题

1.下列选项中,经常作为肉用品种的是（）。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.奶牛

2.下列肉类中,肌纤维最粗的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

3.烹调中宜用上浆的方法保持原料水分的是（）。

A.肠

B.心

C.肝

D.舌

4.畜肉的品质鉴定方法不包括（）。

A.感官鉴定

B.营养鉴定

C.理化鉴定

D.微生物和寄生虫鉴定

5.牛肉的品质以（）以内的牛为最佳。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

6.四川内江猪和荣昌猪属于（）。

A.华南型

B.高原型

C.华北型

D.西南型

7.民间认为（）“杀年猪”期间的猪肉最肥美。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

8.畜肉保鲜的关键是控制有害（）的活动和繁殖。

A.微生物

B.真菌

C.细胞

9.隆冬所产的火腿称为（）。

A.冬火腿

B.春腿

C.正冬腿

D.冷腿

10.畜肉干制品的保鲜方法不包括（）。

A.干制

B.低温

C.冷藏

D.真空

11.“回锅肉”是选用（）制作而成的。

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.驴肉

12.下列选项中，牛肉质量最好的是（）。

《禽生产学》试题5

一、名词解释：(20分，每题4分)

1、配合力：指一个品种（品系）和其他品种（或品系）杂交产生杂种优势的强度。

2、混合地面饲养：舍内三分之一地面、三份之一床上，布局主要采用“两高一低”或“两低一高”，肉种鸡多采用此方式饲养。

3、氨基酸木桶原理:各种氨基酸在鸡中的营养作用犹如由二十多块木板条围成的木桶，每块木板条代表一种氨基酸，蛋白质的生产效果犹如木桶里的容水量。如果饲料缺乏某种氨基酸，即如木桶上的某块模板短缺，其它木板条再长盛水量也不能增加，生产水平只停留在最短的一条模板的水平上，这种氨基酸限制了蛋白质的利用率，称为限制性氨基酸,这就是氨基酸平衡的木桶原理。

4、限制饲养：蛋鸡在育成期，为避免因采食过多，造成产蛋鸡体重过大或过肥，在此期间对日粮实行必要的数量限制，或在能量蛋白质量上给予限制，这意思为技术称为限制饲养。

5、祖代：用于生产父母代种禽的种禽称为祖代。

二、单项选择题：(15分，每题1.5分)

B；2、A；3、B；4、B；5、A；6、B；7、C；8、B；9、B；10、C

三、填空题：(10分，每题1分)

1、法氏囊；

2、市场需求，现有育种群的状况，竞争对手的品性能；

3、10，合拢；

4、1/2，1/3；

5、加强早期饲喂，保证采食量。

四、判断题：(15分，每题1.5分)

1、╳；

2、╳；

3、√；

4、╳；

5、╳；

6、√；

7、√；

8、╳；

9、╳；10、√

五、简答题：（30分）

1、养鸡的四大技术支柱是什么？（8分，答对1点给2分）

（1）遗传育种，即优良的品种是前提；（2）饲料营养是保障；（3）疫病防疫是关键；

畜禽营养与饲料试题及答案解析

畜禽营养与饲料试题及答案

1.目前发现生理功能最多的微量元素是OO

A.铁

B.锌（正确答案）

C.铜

D碘

2.在机体中的作用主要是参与凝血过程，加速血液凝固的维生素是Oo

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K（正确答案）

D.维生素E

3.常用青饲料中蛋白质含量最多的青饲料是Oo

A.水生青饲料

B.禾本科青饲料

C.蔬菜类青饲料

D.豆科青饲料（正确答案）

4.钠是动物所需的重要元素，常用的补充形式是Oo

A.碳酸钠

B.硫酸钠

C.硝酸钠

D.食盐（正确答案）

5.维生素A对畜禽具有非常重要的营养作用，维生素A不具有的营养作用是（）O

Λ.防止夜盲症

B.抗氧化作用（正确答案）

C.促进畜禽生长

D.维持正常的繁殖力

6.牛羊等反刍家畜消化食物的主要方式是（）o

A.微生物消化（正确答案）

B.化学消化

C.物理消化

D.机械消化

7.对畜禽有抗应激作用的维生素是OO

A.维生素C（正确答案）

8.维生素K

C.维生素D

D.维生素B12

8.以玉米和豆饼为主的猪的日粮中，其第一限制性氨基酸为OO

A.甲硫氨酸

9.赖氨酸（正确答案）

C.精氨酸

D.色氨酸

10下列最易患缺铁性贫血的动物是Oo

A.仔猪（正确答案）

B.雏鸡

C.羔羊

D.犊牛10.关于尿素喂法，下列哪种说法不正确OO

A.逐渐加量

B.饮水饲喂（正确答案）

C.拌料饲喂

D.不与含胭酶多的饲料混喂

IL一般幼猪、鸡日粮中粗纤维含量不能超过Oc

A.5%（正确答案）

B.8%

C.10%

D.15%

12.下列氨基酸中与色氨酸有颉顽作用的是Oo

A.胱氨酸

B.精氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸（正确答案）

13.糠款类饲料含量丰富的维生素是Oo

畜禽营养与饲料试题

第一章

第一节

一名词解释

1.营养物质、

2.常量(chángliàng)元素、

3.微量元素(yuán sù)

4.无氮浸出物

5.消化力

6.消化(xiāohuà)

7.微生物消化(xiāohuà)

8.化学(huàxué)消化

9.消化率

10.饲料

11.吸收

12.粗纤维

13.非蛋白氮

14.粗蛋白质

15.粗脂肪

16.粗纤维

17.粗灰分

二填空

1.饲料中的营养物质可分为________,________,________,________ ,________ , 六大类。

2. 饲料在动物体内的消化形式主要包括、、三种。

3.动植物体内一切含氮的物质总称为。

4.测定粗灰分时，高温电炉的温度是。

5.植物体内水分含量的变化范围是，动物体内水分含量一般为。

6.根据矿物质在动物体内的含量可将其分为两类，它们是和。

7.请写出三种常量矿物质元素，它们是、和。请写出三种微量矿物质元素：、和。

三选择

1.下列哪个元素属于微量元素（）。

A.钙

B.磷

C.钾

D.硒

2.常量矿物元素在体内的含量（）。

A.高于0.1%

B.高于0.01%

C.高于1%

D.低于0.01%

3.按常规饲料分析，构成饲料的化合物为（），粗纤维和水分等六大养分。

A.粗蛋白质

B.葡萄糖

C.无氮浸出物

D.乙醚浸出物

E.粗灰分

4.下列属于常量元素的是（）。

A.铁、铜

B.铜、钴、锌

C.钙、镁

5.饲料粗纤维的测定结果中，主要物质是（）。A．纤维素 B．半纤维素 C．木质素 D．淀粉

6.水一般占成年动物体质量的( )。

A．45%～60% B．25%～35% C．55%～75% D．5%～95%

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四、禽肉的品质鉴定及保鲜方法
家禽经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶和腐败等现象，其中成熟阶段的肉最鲜美，自溶阶段的肉开始变质，腐败阶段的肉不能食用。
禽肉的保鲜原理和方法与畜肉的保鲜相同，保鲜方法分为冷却保鲜和冻结保鲜。
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第二节禽类制品
禽类制品是用新鲜的家禽或野禽为原料，经再加工后制成的成品或半成品烹饪原料。禽类制品的种类很多，按来源不同可分为鸡制品、鸭制品、鹅制品及其他制品;按加工处理时是否加热，可分为生制品和熟制品; 按加工制作的方法不同，可分为腌腊制品、酱卤制品、烟熏制品、烧烤制品、油炸制品、罐头制品等。
【注意事项】板鸭的烹制方法直接影响其口感与风味，应引起重视。选购板鸭时应选择正规厂家生产的板鸭，以防某些违反国家卫生部门规定的物质超标。
【保鲜方法】冷藏，真空包装。
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2.风鸡
风鸡是用健康的活鸡经宰杀后取出内脏、腌制、风干加工而成的制品。【产地】产地很多，以河南、湖南、云南为主。【产季】冬季，一般在农历小雪以后加工。【种类】按产地分有河南固始风鸡、湖南泥风鸡、云南封鸡等; 按加工方法不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。【特征特点】风鸡因种类不同，制作方法也有一定差异。风鸡制作大多不煺毛，以减少微生物侵入机会，且集腌制和干制于一体，风味独特，有利于保存，一般可保存６个月。【烹调用途】风鸡味鲜香，肉嫩可口，可烹制加工成冷盘，也可经蒸、炒、炖、煮等工艺制作成热菜。【品质鉴选】以膘肥肉厚，羽毛整洁，有光泽，肉有弹性，无霉变虫伤，无异味者为佳。【注意事项】风鸡的加工应选在农历腊月，此时气候干燥，气温低，微生物不易侵袭，同时还可以产生腊香味。【保鲜方法】阴凉、通风、洁净处悬挂或冷藏。

畜禽营养与饲料试题及答案

专业：畜禽生产与疾病防治姓名_____________ 班级 _______ 学号________

选择题答案：

一、选择题（每题2分2 X 14=28）

1 . Van Soest （1976 ）建议用NDF、ADF、ADL作为测定饲料中纤维性物质的

指标，其目的是为了减少什么的计算误差（）

A.粗蛋白质

B.无氮浸出物

C.粗灰分

D.粗脂肪

2 .下列哪个元素属于微量元素（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.硒

3. 某饲粮中赖氨酸含量为%,仔猪对赖氨酸的需要量为%,则该饲粮中赖氨酸的化学评分为（）

B .50

C .75

4. 我国评定禽饲料营养价值的能量体系是（）

A.总能

B.消化能

C.代谢能

D.净能

5 .皮肤不完全角质化这是由于缺乏（）

A.钙

B.磷

C.铜

D.锌

6 .产蛋鸡在生产期其饲料中适宜的钙磷比例为（）

〜6 : 1 〜2 : 1 C .3 〜4:1 : 7

7. 氨基酸不平衡的问题主要是（）

A.量的不足

B.氨基酸氧化分解

C.氨基酸间的比例不适宜

D.能蛋比不平衡

8. 列物质采用纯养分分析的是（）

A.铁

B.粗蛋白

C.粗脂肪

D.粗纤维

9. 反刍动物对碳水化合物的消化和吸收主要是以形成（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.果糖

D.挥发性脂肪酸

10. “草痉挛”是由于奶牛在采食大量生长旺盛的青草后导致缺（）。

A.镁

B.钙

C.锌

D.磷

11 ．饲料中粗纤维的含量愈高，则动物对饲料的消化率愈（）

A. 高

B. 低

C. 不变

D. 不清楚

12 ．下列饲料中，热增耗最高的是（）

A. 能量饲料

B. 蛋白饲料

C. 粗饲料

D. 青贮饲料

13 ．被称为核黄素的维生素是（）

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