第五章 禽类原料练习题
畜禽营养与饲料练习题
畜禽营养与饲料练习题 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】《畜禽营养与饲料》第二章练习题一、名词解释1、饲料2、粗饲料3、青绿饲料4、青贮饲料5、能量饲料6、蛋白质饲料7、矿物质饲料8、维生素饲料9、饲料添加剂 10、一般青贮 11、干草 12、粗饲料的生物处理法 13、酶制剂 14、益生素二、填空题1、CFN指_____________,IFN指_____________。
2、美国学者_____________根据饲料的_____________将饲料分为八大类，这八大类分别为___________、___________、__________、___________、__________、__________、__________、__________。
3、某一饲料干物质粗纤维含量在20%以上，同时粗蛋白的含量在20%以下的饲料属于_____________。
4、CFN共有七位数组成，首位为_____________，第二、三位为_____________，第四到第七位为_____________。
5、青贮饲料的IFN为_____________，能量饲料的IFN为_____________。
6、影响青饲料营养价值的主要因素有青饲料的_____________，青饲料的_____________，青饲料的_____________及_____________等。
7、常用青饲料的种类有_________、__________、________、_________。
8、常见的水生饲料有_________、_________、__________、__________。
9、猪和鸡对青饲料的利用有限，一是因为_____________，二是因为_____________。
10、高粱苗、玉米苗中含有一种_____________的物质，在饲料堆放发霉或霜冻枯萎时饲喂易引起_____________中毒，可用_____________和_____________溶液肌肉注射解毒。
最新整理、养殖专业畜禽营养与饲料科目基础题(农林类)养殖
畜禽营养与饲料基础题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其号码填在题中的括号内。
每小题2分，共30分)1、下列营养素中可作为合成非必需氨基酸的原料的是( )A、粗纤维B、水C、糖类D、矿物质2、可作为脂溶性维生素溶剂的营养素是( )A、水B、脂肪C、蛋白质D、糖类3、猪出现低色素小红细胞性贫血，是由于缺乏微量元索( )A、碘B、锰C、铁D、硒4、家畜严重缺乏维生裹A会导致( )A、神经炎B、夜盲症C、贫血D、肝坏死5、羔羊出现白肌肉，是由于缺乏( )A、锰B、堆生索EC、维生家AD、锌6、雏鸡出现凝血时间延长，是由于缺乏( )A、维生素CB、维生素KC、维生索AD、维生索E7、在炎热季节，应给肉鸡补饲的维生索是( )A、维生素KB、维生素CC、生物素D、叶酸8、青绿饲料中的自然含水量是( )A、≦60％B、≧60％C、≦45％D、≧45％禽营养与饲料》基础训练题一填空题部分及答案1．按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰份、粗脂肪、（粗蛋白质）、（粗纤维）和无氮浸出物。
2．必需脂肪酸包括（亚油酸）（亚麻油酸）（花生油酸）。
3．常规玉米—豆粕日粮，对于鸡来说第一限制性氨基酸为（蛋氨酸），对猪来说第一限制性氨基酸为（赖氨酸）。
4．动物消化的方式为（物理性消化）（化学性消化）（微生物消化）。
5．成年维持动物的必需氨基酸需要通常为八种:（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（色氨酸）、（苯丙氨酸）、（亮氨酸）、（异亮氨酸）、（缬氨酸）和（苏氨酸）。
生长猪需十种，除上述八种外还需（精氨酸）和组氨酸。
雏鸡在正常生长时，除上述十种外还需要（甘氨酸）（胱氨酸）（酪氨酸）。
6．动物体水的来源包括（饮水）、（饲料水）、（代谢水）三个方面。
7．饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中（粗蛋白质）越多，消化率越高；（粗纤维）越多，则消化率越低。
8．植物中的磷主要以（植酸磷）的形式存在，利用率较低。
烹饪化学练习题
第一章基础知识思考与练习一、职业能力测评题(一)判断题1．一定的原料可以由不同操作者做出不同的菜肴，这说明烹饪原料的加工性能主要是由操作者决定的。
（） 2．烹饪原料只有通过加热发生化学反应才能够制熟，达到食用的要求。
（）3．菜肴质量的安全性、营养价值、感官质量和工艺性能等都由其物质成分唯一决定。
（） 4．烹饪中控制“火候”就是指控制加热温度。
（） 5．点心中加砂糖的目的是为了提高食品的甜味、保存性和营养价值。
（）（二）单项选择题1．一般食品的主要成分，不包括：（）A.蛋白质B.水分C.脂肪D.维生素2．将生豆粉与冷水混合，可形成下列哪种分散体系？（）A.透明溶液B.粘性糊状物C.悬浮液D.乳化液3．制作好的生鱼丸与未加工的生鱼肉的区别是（）A. 它们的化学成分的种类不同B.它们的化学成分的状态不同C.它们的化学成分的含量不同D.它们的化学成分的性质不同4．动物性干货原料在化学成分上的显著特点是（）A.蛋白质种类多B. 蛋白质含量多C. 脂肪含量多D.糖类含量多5．烹饪中有时需要旺火来提高加热温度，这是为了改善菜肴的下列哪个品质？（）A.口味B.香味C.形态D.安全性二、职业能力应用题1．请分析菜肴的食用者和加工者对菜肴质量的要求在哪些方面是相同的，在哪些方面是不相同的？为什么？2．新鲜的蔬菜和干制脱水的蔬菜在烹饪加工时发生的反应和变化有什么不同？3．食盐在烹饪中有多种应用。
请举出四种以上的应用实例，并指出这些应用是食盐作为食品成分分类的哪种成分而发挥其功能的。
4．有人说“菜肴的美感是以营养价值降低和危害水平升高为代价的”。
你怎样认为这句话的涵义？5．鸡肉的一些化学成分的含量分别是：水74.2%，蛋白质21.5%，脂肪2.5%，糖类0.7%，灰分0.54%；鸭肉的一些化学成分的含量分别是：水74.6%，蛋白质16.5%，脂肪7.5%，糖类0.5%，灰分0.43%。
请分析鸡肉和鸭肉在烹饪加工中对制作菜肴有影响的成分是哪些，并指出鸡肉和鸭肉的差异主要是那些成分（种类、含量）所决定的。
第五章 禽类原料练习题
禽类原料练习题一、名词解释1.风鸡2.糟蛋3.家禽4.禽副产品5.板鸭二、填空题1.从禽蛋的结构上看，它主要由______、_______和______三部分组成。
2.老母鸡肉质，在烹饪中可用来。
-3.禽类是制汤的重要原料，在烹饪行业中有“无不香，无_____不鲜”之说。
4.鸡、鸭的初加工宰杀要干净，根据不同菜品的成菜要求对其进行________或________。
5.禽副产品因含水量、质地、禽内脏不同，故不宜。
6.禽类原料主要包括、_______、_______及其制品。
7.家禽按用途分类可分为_______型、________型和___________型。
8.板鸭、风鸡的腌制方法主要有法、法和法。
9.常用的蛋制品有蛋、______蛋和蛋。
10.鲜蛋的储存保管方法有法、________法、_______法和__法。
三、单项选择题1.家禽经宰杀后在（）阶段的肉质最为鲜美。
>A.僵直B.成熟C.自溶D.腐败2.中医认为肉性平、味甘，能补脾益气、健筋骨，被称为“动物人参”的是（）。
A.鸽子B.野鸡C.鹌鹑D.仔鸡3.黑色食品中目前唯一的动物食品是（）。
A.海参B.乌鸡C.淡菜D.鲜贝4.蛋白质占全蛋的百分率为（）。
% % % D. 31%5.一般用（）加工成松花蛋。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋6.制作“三不沾”的用料是（）。
-A.鹅蛋B.鸡蛋C.鸭蛋D.鸽蛋7.板鸭中最著名的是（）。
A.南京板鸭B.湖南乾州板鸭C.江西南安板鸭D.四川白市驿板鸭8.利用灯光透视检验鸡蛋时，气室较大、蛋黄阴影明显的蛋是（）。
A.陈次蛋B.鲜蛋C.劣质蛋D.破损蛋9.下列选项中，不属于同一个类型的鸭是（）。
A.北京鸭B.高邮鸭C.白洋淀鸭D.娄门鸭10.鸡的（）器官不宜食用。
A.肫、肝B.心、肾C.血、油D.肺及腔上囊四、判断题^1.圈养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足。
（）2.禽副产品含水量较大，质地脆嫩，禽内脏腥味较重，可以长时间存储。
畜禽营养基础复习题与答案
畜禽营养基础复习题与答案一、选择题1. 畜禽营养中，下列哪种物质不属于能量物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是畜禽体内不能合成的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C3. 畜禽体内必需氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 所有选项答案：D4. 畜禽饲料中添加矿物质的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进生长发育C. 维持体内酸碱平衡D. 改善饲料口感答案：B5. 畜禽饲料中添加的维生素主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进生长发育C. 维持体内酸碱平衡D. 预防疾病答案：D二、填空题6. 畜禽营养中的六大营养素包括：____、____、____、____、____和____。
答案：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素7. 畜禽饲料中的粗蛋白质含量通常用____来表示。
答案：干物质基础8. 畜禽饲料中的粗脂肪含量通常用____来表示。
答案：干物质基础9. 畜禽饲料中添加的矿物质主要包括____、____、____等。
答案：钙、磷、钾10. 畜禽饲料中添加的维生素主要包括____、____、____等。
答案：维生素A、维生素D、维生素E三、简答题11. 简述畜禽饲料中添加矿物质的重要性。
答案：矿物质是畜禽生长发育和维持生命活动不可缺少的营养素，它们参与构成骨骼和牙齿，调节体内酸碱平衡，促进酶的活性，维持神经和肌肉的正常功能等。
12. 畜禽饲料中添加维生素的作用是什么？答案：维生素是畜禽体内代谢过程中必需的微量有机物质，它们参与调节代谢，促进生长发育，维持皮肤和黏膜的健康，增强免疫力，预防疾病等。
四、论述题13. 论述畜禽营养中蛋白质的重要性及其作用。
答案：蛋白质是畜禽生长发育的基本物质，是构成肌肉、皮肤、毛发、血液等组织的重要成分。
蛋白质还能提供能量，参与体内多种酶、激素和抗体的合成，对维持畜禽的生长发育、繁殖和免疫功能具有重要作用。
畜禽营养与饲料 综合题伍
《畜禽营养与饲料》综合题伍班级: 姓名：一、单项选择题（每小题1分，共20分）1、下列矿物质元素中与毛用动物被毛品质量最密切相关的是（）A、铁B、铜C、锌D、碘2、产蛋家禽的饲料中钙磷的比例为（）A、2：1B、3：1C、1.5：1D、（5～6）：13、饲料配方设计时首先要满足的指标是（）A、蛋白质B、能量C、维生素D、矿物质4、维生素A在饲养标准中的计量单位是（）A、ug/kgB、%C、mg/kgD、IU5、能量评价体系中，禽类常用（）A、消化能B、代谢能C、净能D、NND6、载体与稀释剂原料的PH要求为（）A、酸性B、中性C、碱性D、不要求7、对种母畜进行“短期优饲”其目的是提高（）A、仔猪初生重B、日增重C、抗病力D、产仔数8、下列饲料可直接投喂畜禽的是（）A、全价配合料B、浓缩料C、精料补充料D、添加剂9、不是钠、氯营养作用的是（）A、维持体液渗透压B、提高畜禽食欲C、刺激唾液的分泌D调节钙、磷的代谢10、脂肪氧化产生的能量是糖类所产生能量的（）A、2.25倍B、4.25倍C、6.25倍D、7.25倍11、家畜患夜盲症是缺乏下列维生素中的（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、饲料干物质粗维纤素含量低于是18%,粗蛋白质含量低于20%,每千克干物质含消化能在10MJ以上的饲料,指的是（）A、能量饲料B、蛋白质饲料C、矿物质饲料D、青贮饲料13、饲料厂距重要的公共建筑应不少于（）mA、20B、30C、40D、5014、家畜,家禽体组织生长的规律是（）A、小长骨,中长脂肪,大长肉B、小长肉,中长骨,大长脂肪C、小长骨,中长肉,大长脂肪D、以上都正确15、畜禽体内不含有的成分是（）A、水分B、蛋白质C、粗纤维D、矿物质16、饲料中___测定是可用乙醚把其浸提出来。
（）A、粗蛋白质B、粗脂肪C、粗灰分D、粗纤维17、有利于制作青贮饲料的微生物是（）A、酪酸菌B、丁酸菌C、乳酸菌D、霉菌18、猪出现“鹅步症“由于缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D维生素B519、我国评定猪饲料能量价值的指标是（）A、总能B、消化能C、代谢能D、净能20、同青绿饲料相比,青干草中增加的营养物质是（）A、蛋白质B、糖C、维生素DD、维生素A二、判断题（正确的画“A”，错误的画“B”，每小题1分，共20分）（）1、反刍动物浓缩料除脂溶性维生素外，可以不考虑添加水溶性维生素。
家禽饲养营养需求与饲料配方考核试卷
2. ABC
3. BC
4. ABC
5. ABC
6. ABCD
7. ABCD
8. A
9. ABC
10. ABCD
11. ABC
12. AB
13. ABCD
14. AB
15. AB
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.碳水化合物
2.蛋白质
3.钙
9.家禽饲料中所有的维生素都可以在家禽体内合成。（）
10.家禽饲料的粒度对家禽的采食量和饲料利用率没有影响。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述家禽饲养中蛋白质的营养作用及其来源。
2.描述家禽饲料中钙和磷的平衡对家禽健康的影响，并说明如何通过饲料配方来维持这种平衡。
3.论述在家禽饲料中添加抗生素的利与弊，并给出一种替代抗生素的饲料添加剂。
4.下列维生素中，__________对于家禽的免疫系统具有重要作用。
5.为了提高家禽的饲料利用率，常在饲料中添加__________。
6.家禽饲料中，__________是家禽合成自身维生素D的前提。
7.在家禽饲料中，__________可以促进家禽的生长和骨骼发育。
8.家禽饲料中，__________是家禽必需的微量元素之一，对繁殖性能有影响。
4.维生素E
5.酶制剂
6.日照
7.磷
8.锌
9.抗生素
10.维生素B族
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. √
8. √
9. ×
烹饪原料知识模拟题与答案
烹饪原料知识模拟题与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、家禽按用途分类,乌鸡属于的类型是( )。
A、药食两用型B、卵用型C、兼用型D、肉用型正确答案：A2、黑鱼最肥美的季节是( )。
A、春季B、秋季C、冬季D、夏季正确答案：C3、吉豆是( )的别名。
A、豌豆B、大豆C、绿豆D、蚕豆正确答案：C4、制鸡汤的最佳原料为( )。
A、老鸡B、成年鸡C、小雏鸡D、雏鸡正确答案：A5、( )是一种良好的乳化剂。
A、蛋黄B、蛋白C、系带D、蛋壳正确答案：A6、鱼鳍的背翅又称为( ),是鱼鳍中质量最好的部位。
A、翼翅B、披刀翅C、青翅D、荷包翅正确答案：B7、江苏名菜“镇江肴肉”应选用( )制作最合适。
A、前猪蹄B、前肘把C、前肘D、后猪蹄正确答案：C8、猪肉约占全猪的( )。
A、70%-80%B、40%?50%C、60%?70%D、50%?60%正确答案：C9、因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是( )。
A、琼脂B、昆布C、紫菜D、海带正确答案：A10、刀鱼捕捞质量最好的时节是( )。
A、冬至B、立秋C、清明D、端午正确答案：C11、红鱼子酱所使用的原料是( )。
A、银鱼B、大马哈鱼C、鲚D、鲤鱼正确答案：B12、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是( )。
A、海参B、鲍鱼C、哈士蟆油D、燕窝正确答案：A13、羊的( )又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。
A、前腿B、前腱子C、胸脯D、颈肉正确答案：A14、适合碱发的软体动物是( )。
A、海产B、江产C、水产D、河产正确答案：A15、三角麦是( )的别名。
A、荞麦B、莜麦C、大麦D、燕麦正确答案：A16、火鸡的出肉率高达( )是较好的肉用禽之一。
A、60%B、50%C、80%D、70%正确答案：C17、以下矿物质,在动物性原料中含量比较多的是( )。
A、钙B、碘C、钾D、钠正确答案：A18、以下属于专用粉的是( )。
A、标准粉B、富强粉C、饺子粉D、高筋粉正确答案：C19、竹笋中质量最好的是( )。
鸡的饲养与饲料原料选择考核试卷
B.维生素E
C.钙
D.镁
20.以下哪些做法有助于减少鸡饲养过程中的饲料浪费？（）
A.定期检查饲料储存条件
B.根据鸡的实际需求调整饲料配方
C.提供适宜的饲养环境
D.培训饲养人员合理投喂饲料
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.鸡的饲料中，蛋白质含量一般不应低于______%。
A.玉米
B.花生粕
C.鱼粉
D.麦麸
6.下列哪种饲料原料有利于提高鸡的抗病能力？（）
A.维生素C
B.豆粕
C.鱼油
D.糖蜜
7.鸡饲料中，哪种矿物质元素对骨骼发育有重要作用？（）
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
8.下列哪种饲料原料富含油脂？（）
A.玉米
B.豆粕
C.鱼油
D.麦麸
9.鸡的饲养过程ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，下列哪种饲料原料容易导致氨基酸失衡？（）
2.利：抗生素可预防疾病、促进生长、提高饲料转化率。弊：长期使用可能导致细菌耐药性增加、药物残留、影响人类健康。建议合理使用，严格遵守停药期。
3.钙、磷比例对骨骼发育和产蛋性能有重要影响。建议比例为2：1，以保证骨骼健康和蛋壳质量。
4.通过优化饲料配方、选用高性价比饲料原料、合理控制饲养密度、改善饲养管理措施、减少饲料浪费等方法，降低饲料成本，提高饲料转化率。
B.豆粕
C.麦麸
D.米糠
2.下列哪种饲料原料不适合作鸡的饲养？（）
A.鱼粉
B.花生粕
C.菜籽饼
D.糖蜜
3.鸡饲料中，哪种维生素对提高产蛋率有重要作用？（）
A.维生素A
B.维生素B2
禽类屠宰副产品开发与利用考核试卷
C.脱脂
D.生物降解
17.在禽类屠宰副产品开发过程中，以下哪种做法有助于减少废弃物产生？（）
A.提高屠宰效率
B.提高副产品利用率
C.降低屠宰成本
D.提高禽类养殖密度
18.以下哪个行业不适合采用禽类屠宰副产品作为原料？（）
A.食品加工业
B.医药制造业
C.纺织业
D.电子制造业
19.禽类屠宰副产品在环保领域的应用主要体现在以下哪个方面？（）
B.饲料生产
C.能源开发
D.塑料制品生产
8.禽类屠宰副产品在饲料生产中的应用主要体现在以下哪个方面？（）
A.提高饲料营养价值
B.降低饲料成本
C.提高饲料消化率
D.增加饲料储存期限
9.以下哪种物质不适合从禽类内脏中提取？（）
A.胆固醇
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
10.在禽类屠宰副产品中，以下哪种物质具有较高经济价值？（）
A.提供钙源
B.作为蛋白质补充剂
C.增加饲料的矿物质含量
D.提高饲料的消化率
5.禽类屠宰副产品的合理利用对于以下哪些方面具有重要意义？（）
A.资源节约
B.环境保护
C.经济效益
D.食品安全
6.以下哪些因素会影响禽类屠宰副产品的品质？（）
A.屠宰方法
B.储存条件
C.加工工艺
D.运输方式
7.禽类皮 D
8. A
9. A
10. D
11. D
12. D
13. C
14. D
15. A
16. D
17. B
18. D
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
禽类产品加工副产品的利用考核试卷
B. pH值偏低
C.搅拌速度过快
D.适当的pH值
11.禽类副产品加工中，以下哪种方法可以降低环境污染？（）
A.直接焚烧
B.填埋处理
C.生物发酵
D.化学处理
12.以下哪种禽类副产品在食品工业中应用较少？（）
A.蛋壳粉
B.羽毛粉
C.骨粉
D.血液制品
13.禽类副产品加工过程中，以下哪种做法可能导致产品质量下降？（）
A.将副产品全部作为废弃物处理
B.将副产品加工成高附加值产品
C.忽视副产品的环境保护作用
D.限制副产品的加工利用
17.以下哪种因素会影响禽类副产品加工的质量？（）
A.原料的质量
B.加工设备
C.工艺流程
D.所有以上因素
18.禽类副A.提高原料利用率
B.降低生产规模
C.增加废弃物排放
D.减少产品种类
19.以下哪种禽类副产品在医药行业中应用较广？（）
A.蛋壳粉
B.骨粉
C.羽毛粉
D.血液制品
20.在禽类副产品加工中，以下哪种技术可以提高产品的营养价值？（）
A.微波干燥技术
B.冷冻干燥技术
C.热风干燥技术
D.真空干燥技术
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
2.应用包括食品添加剂、营养强化剂和功能性食品。这些应用有助于减少资源浪费，提高经济效益和环保效益。
3.应用包括药物载体、生物活性物质提取等。技术创新如分子蒸馏、酶工程等可提高产品质量和附加值。
4.环境问题包括废弃物处理和污染。解决方案包括生物发酵、资源再利用和环保政策支持，以实现副产品的高值化和可持续利用。
禽类产品营养价值的宣传与普及考核试卷
B.鸭肉
C.鹌鹑肉
D.鸽肉
2.以下哪种禽类产品含有较多的不饱和脂肪酸？( )
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
3.以下哪种维生素在禽类肝脏中含量丰富？( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
4.下列哪种禽类产品富含铁元素？( )
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鸽肉
5.禽类产品中，以下哪种食物含有较多的磷元素？( )
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. BCD
16. ABC
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.蛋白质
2.氨基酸
3.鲜美
4.高
5.维生素B12
6.不饱和脂肪酸
7.蒸煮
8.钙
9.补肾
10.硒
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. √
6.红烧禽类产品会降低其营养价值。（）
7.禽类产品中的铁质容易被人体吸收。（）
8.禽类产品中的DHA主要存在于蛋类中。（）
9.禽类产品中的B族维生素主要存在于瘦肉中。（）
10.禽类产品是优质蛋白质来源，适合所有人群食用。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述禽类产品在人类日常饮食中的重要性，并举例说明几种常见的禽类产品的营养价值。
C.饲养方式
D.季节
5.以下哪些禽类产品适合儿童食用以促进生长发育？( )
A.鸡肉
B.鸡肝
C.鸭肉
禽类产品加工副产品的市场开发考核试卷
B.高品质保证
C.创新营销
D.社会责任
18.以下哪些是禽类副产品加工企业在面对市场风险时应采取的措施？（）
A.市场调研
B.风险评估
C.应急预案
D.保险机制
19.禽类副产品加工企业在提高产品质量方面，以下哪些做法是有益的？（）
A.采用优质原料
B.加强过程控制
C.引入先进设备
D.增强员工质量意识
11. ABCD
12. ABC
13. AB
14. ABCD
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.循环利用
2.清洗消毒
3.羽绒
4.品牌建设
5.储存条件
6.贸易政策
7.生物制药
8.增加广告投入
9.风险管理
10.政府扶持
四、判断题
1. ×
A.加工工艺B.品质 NhomakorabeaC.产地
D.季节
9.以下哪种方法可以有效地提高禽类副产品加工企业的经济效益？（）
A.提高产量
B.提高品质
C.拓展市场
D.降低成本
10.在禽类副产品加工过程中，以下哪个环节可能导致环境污染？（）
A.羽绒清洗
B.禽类内脏处理
C.禽类粪便利用
D.禽类骨骼加工
11.以下哪个因素会影响禽类副产品在国际市场的竞争力？（）
A.限制进口
B.扩大内需
C.提高关税
D.减少扶持政策
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.禽类副产品在加工过程中可以用于以下哪些领域？（）
畜禽饲料营养需求与配方设计考核试卷
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1. 畜禽饲料中常用的蛋白质饲料包括：（ ）
A. 豆粕
B. 鱼粉
C. 玉米
D. 花生粕
2. 以下哪些饲料原料富含膳食纤维？（ ）
A. 麦麸
B. 玉米
C. 豆粕
C. 维生素C
D. 赖氨酸
6. 以下哪些因素会影响畜禽对饲料的利用率？（ ）
A. 饲料类型
B. 饲料加工方式
C. 动物品种
D. 饲养管理
7. 畜禽饲料中常添加的维生素包括：（ ）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
8. 以下哪些饲料原料适用于反刍动物饲料？（ ）
A. 麦麸
B. 玉米
2. 描述矿物质元素在畜禽饲料中的作用，并讨论在饲料配方设计中如何合理添加矿物质元素。
3. 请阐述维生素在畜禽生长和健康中的作用，以及在饲料中添加维生素时应注意的问题。
4. 饲料添加剂在提高畜禽生产性能方面具有重要作用。请列举几种常见的饲料添加剂，并分析它们的作用机理和使用时的注意事项。
标准答案
一、单项选择题
10. 为了保证饲料的质量，应定期对饲料进行__________和__________检测。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1. 在畜禽饲料中，蛋白质含量越高，动物的生长速度越快。（ ）
2. 饲料中的所有维生素都可以在动物体内储存，不需要经常补充。（ ）
B. 维生素E在高温和氧气环境中稳定
C. 维生素E参与抗氧化反应
动物性原料试题
动物性原料一.填空题1.我国四大家鱼是、、、。
2.节肢动物一般分为、、三部分。
3.虾皮富含、，其中尤以的含量为高，素有之称。
4. 因其易被赋味的特点而被称为“百味肉”。
5.鸭按用途可分为、、。
6.鲍鱼中的极品称为。
7.肉的物理性质主要指肉品的、、、等。
8.禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的____和蛋黄的____。
9.大鲵又称为，具有和的功效。
10.远东的沙丁鱼具有、的特点，且，为鱼类。
11.按鱼鳍的位置，鱼翅可分为、、、、。
12.雌蟹的卵块称为，雄蟹的生殖腺称为。
13.列举5种软体动物类原料制品、、、、。
14.香肠的品质特点是、、。
15.肝脏在初加工时需去除在肝上的胆囊，若不小心造成胆汁污染肝脏，可用、或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解，在用冲洗，苦味便可消除16.燕窝是由燕的、半消化液、结合、构成的。
17.肚的主要成分为和等物质，使用前需经、或。
18.贻贝的干制品称为。
19.们常说的“小肚”是指动物的。
20.两栖类动物的身体分为、、三部分。
21.通常肠分为小肠和 ,小肠又分为、、，且其管茎较小而均匀，是食物和的最重要要部分。
22.禽制品是以禽肉、、等副产品为原料加工而成的制品。
23.燕窝选择时以形态完整、、相碰有声为佳。
24.软体动物主要结构特征为、、。
25.高等动物原料的化学组成、、、、、、。
26.动物性原料是动物界中可被人们作为烹饪原料应用的一切动物及其和的统称。
27.在肉类工业中肉是指经屠宰后去皮＿＿＿及＿＿＿后的动物胴体。
28.骨组织在烹饪应用中，烹制清汤的是，而烹制奶汤的是。
29.节肢动物可供食用的种类主要有的虾蟹类，的鲎，昆虫纲的某些昆虫以及的蝎。
30.在动物性原料中，脂肪组织分布在许多周围，组织内充满由脂类，水构成的胶体体系—，软骨组织由组成。
骨组织是动物体内的贮藏所31.两栖类动物由于较少，因此两栖类动物的色白柔软，细嫩鲜美，可采用多种方法烹制成菜32.在烹制火腿时，有“五忌”即、、、、。
禽生产复习题
禽生产复习题禽生产复习题随着人们对健康饮食的追求，禽类产品在市场上的需求越来越高。
禽类养殖业也因此得到了快速发展。
作为禽类养殖的从业者，我们需要具备扎实的知识和技能，以确保禽类产品的质量和安全。
下面是一些禽生产的复习题，希望能帮助大家巩固相关知识。
1. 禽类养殖中，哪种饲料成分的含量最高？答：碳水化合物。
禽类需要大量的能量来维持生命活动和生长发育，碳水化合物是提供能量的主要来源。
2. 禽类的饲养环境应该具备哪些条件？答：禽类的饲养环境应该具备适宜的温度、湿度、通风和光照条件。
温度过高或过低都会影响禽类的生长发育和健康，湿度过高容易导致疾病传播，通风不良会导致空气污浊，光照不足会影响禽类的生物钟和光合作用。
3. 禽类的疾病防控措施有哪些？答：禽类的疾病防控措施包括加强饲养环境的清洁卫生、定期进行疫苗接种、隔离新引进的禽类、定期检查禽类的健康状况等。
此外，合理的饲养管理和饲料营养也是预防疾病的重要措施。
4. 禽类的繁殖方式有哪些？答：禽类的繁殖方式包括自然繁殖和人工繁殖。
自然繁殖是指通过禽类自身的交配和孵化来繁殖后代，而人工繁殖则是通过人工控制交配和孵化的方式来繁殖禽类。
5. 禽类的屠宰和加工过程应该注意哪些问题？答：禽类的屠宰和加工过程应该注意食品安全和卫生。
屠宰前应对禽类进行检查，确保没有患病或受伤的禽类被屠宰。
屠宰过程中要注意卫生，避免污染禽肉。
加工过程中要注意食品安全，避免交叉污染和细菌滋生。
6. 禽类的饲养方式有哪些？答：禽类的饲养方式包括散养和圈养。
散养是指禽类在自由活动的环境中饲养，圈养是指禽类被限制在固定的空间内饲养。
不同的饲养方式对禽类的生长发育和产品质量有一定影响。
7. 禽类的营养需求有哪些？答：禽类的营养需求包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是禽类生长和发育的基本构成物质，碳水化合物和脂肪是提供能量的主要来源，维生素和矿物质是维持禽类正常生理功能的必需物质。
烹饪原料知识(畜禽类)4-5
烹饪原料知识4（畜禽类）一、名词解释1、畜禽类原料2、畜类原料3、禽类原料4、含氮浸出物5、家畜肉6、畜禽类原料的部位分档7、腌制品8、腊制品9、灌肠制品10、脱水制品11、酱卤制品二、填充题1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。
2、结缔组织主要是由与构成。
3、肌肉组织由构成，可分为、、。
4、脂肪组织一部分蓄结在皮下、肾脏周围和腹腔内，称为，另一部分蓄结在肌肉的内外鞘，称为。
5、猪的品种有、、三种。
6、牛肉按品种分，主要有、、几种。
7、家禽按用途可分为、、。
8、鸡从烹饪取材可分为和两大类。
9、畜禽肉制品按其加工方法可分为、、、。
10、腌制的方法主要有三种，即、、。
11、灌肠制品灌人肠衣的称为，灌人膀胱的称为。
12、脱水制品干燥方法有和两种。
主要品种是、。
13.腊肉以和最负盛名.14 .肉松著名品种有 , .15.肉干著名品种有 , .16、火腿著名的品种有、、。
17、火腿按应用可分为、、、、、等，其中质量最好。
18、咸肉以和最负盛名。
19、灌肠制品按其加工的特点有和之分；按生熟来分有和两大类。
传统的中式产品一般称为，而西式产品一般称为。
20、中式灌肠制品著名的品种有、、、等。
21、烹调中常用的蛋制品有、、、、等。
22、松花蛋的加工制作方法有、、等。
23、糟蛋著名的品种有、两种。
24、火腿的品质鉴定主要从、、、几方面来判断。
25、咸肉的品质鉴定主要从、、几方面来判断。
26、劣质蛋的品种有、、、。
27、松花蛋品质鉴定的方法、、、。
28.家畜肉的结缔组织的纤维主要是 , , .29.肾表面有覆盖,里面由和构成, 俗称“腰臊”.30.胃壁由三层平滑肌组成,即 , , .31.单室胃中,连接食管的入口叫 ,连接十二指肠的出口叫 .32.牛羊胃为多室胃,亦称.牛羊胃构造复朵,多由 , , , 组成.33.牛肉按生长期分,可分为 , .34.可供肉用的羊主要有, .其中有名的品种有 , , 等.35.家畜的胃可分为 , .36.家畜肉按其新鲜度一般分为 , , .37.家畜肉的感官检验主要是以 , , ,, , 等方面来确定肉的新鲜程度.38.鸡的品种很多,从烹饪的取材上可分为肉用鸡和普通鸡两大类,其中普通鸡大致可分为 , , , .39.肉用鸡有 , , , 等.40.写出产地:九斤黄 ;狼山鸡 ;寿光鸡 ;白洛克鸡 ;娄门鸭 ;建昌鸭 ;狮头鹅 ;奉化鹅 .41.老母鸡适合煮汤是由于老母鸡的比较多.42. 是黑色食品中目前唯一的动物食品.43.鸡心又称 ;中药胖大海的别名是 ;鸡翅又称 ;鸡爪又称 ;爆双脆的“双脆”是指 , 两种原料.44.使用野生鹌鹑制作菜肴要加 ,以防中毒.45.鸽子按用途可分为 , , .46.饮食行业保管家禽肉的方法一般是采用的方法.47. 菜是美国感恩节必备的传统佳肴.48.家禽肉的品质检验主要从禽肉的新鲜度来确定。
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禽类原料练习题
一、名词解释
1.风鸡
2.糟蛋
3.家禽
4.禽副产品
5.板鸭
二、填空题
1.从禽蛋的结构上看，它主要由______、_______和______三部分组成。
2.老母鸡肉质，在烹饪中可用来。
3.禽类是制汤的重要原料，在烹饪行业中有“无不香，无_____不鲜”之说。
4.鸡、鸭的初加工宰杀要干净，根据不同菜品的成菜要求对其进行________或________。
5.禽副产品因含水量、质地、禽内脏不同，故不宜。
6.禽类原料主要包括、_______、_______及其制品。
7.家禽按用途分类可分为_______型、________型和___________型。
8.板鸭、风鸡的腌制方法主要有法、法
和法。
9.常用的蛋制品有蛋、______蛋和蛋。
10.鲜蛋的储存保管方法有法、________法、_______法和 __法。
三、单项选择题
1.家禽经宰杀后在（）阶段的肉质最为鲜美。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败
2.中医认为肉性平、味甘，能补脾益气、健筋骨，被称为“动物人参”的是（）。
A.鸽子
B.野鸡
C.鹌鹑
D.仔鸡
3.黑色食品中目前唯一的动物食品是（）。
A.海参
B.乌鸡
C.淡菜
D.鲜贝
4.蛋白质占全蛋的百分率为（）。
A.11%
B.70%
C.58%
D. 31%
5.一般用（）加工成松花蛋。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
6.制作“三不沾”的用料是（）。
A.鹅蛋
B.鸡蛋
C.鸭蛋
D.鸽蛋
7.板鸭中最著名的是（）。
A.南京板鸭
B.湖南乾州板鸭
C.江西南安板鸭
D.四川白市驿板鸭
8.利用灯光透视检验鸡蛋时，气室较大、蛋黄阴影明
显的蛋是（）。
A.陈次蛋
B.鲜蛋
C.劣质蛋
D.破损蛋
9.下列选项中，不属于同一个类型的鸭是（）。
A.北京鸭
B.高邮鸭
C.白洋淀鸭
D.娄门鸭
10.鸡的（）器官不宜食用。
A.肫、肝
B.心、肾
C.血、油
D.肺及腔上囊
四、判断题
1.圈养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足。
（）
2.禽副产品含水量较大，质地脆嫩，禽内脏腥味较重，可以长时间存储。
（）
3.端午节前后鸭的肉质最为肥壮丰满。
（）
4.松花蛋因胶冻状的蛋白表面有松枝状花纹而得名。
（）
5.火鸡为我国固有品种，个头较大，胸部很宽，成长迅速，肉量肥满。
（）
6.中国鹅是肉用鹅的主要品种，其头上有肉瘤，体宽且长，尾短向上，发育迅速，肉质鲜美。
（）
7.健康的鸭子体质健壮，眼睛明亮，羽毛紧密而有光泽，精力旺盛。
（）
8.因鸡肉鲜美，行业中有“鸡鲜鸭香”之说，故鸡是吊汤的重要原料。
（）
9.蛋用鸭以产蛋为主，年产蛋量为100～200个。
（）
10.鲜蛋蛋液中浓蛋白多于稀蛋白，蛋黄呈球形且颜色鲜艳，系带结实呈螺旋状。
（）
五、简答题
1.如何鉴别活鸡的质量？
2. 如何鉴定光禽的品质？
3.鉴别鲜蛋的常用方法有哪些？。