生粉和淀粉一样吗 - 360文档中心

生粉可以用什么代替？

生粉可以用什么代替？生粉是比较常见的一种东西，很多人平时在炒菜的时候用生粉，这样可以提升食物的口感，而且还可以锁住食物的营养物质，不让其流失，但是有时候经常是会出现这种情况的，没有生粉了或者是找不到生粉了，这个时候其实是可以将生粉用其他的东西来代替的，那生粉可以用什么代替呢?生粉可以用什么代替：超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉用冷水还是开水揉：冷水，热水会结团不溶解!生粉的作用：1、增加汤汁的粘稠度。

菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。

勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

生粉和玉米淀粉的区别

生粉和玉米淀粉的区别
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂使用。

三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

生粉和玉米淀粉是一样的吗

生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。

生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。

其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。

如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。

粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。

因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。

比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。

但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。

生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。

在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。

台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。

淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的，就是澄粉。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。

而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。

生粉是淀粉吗

生粉是淀粉吗生粉是淀粉吗，对这个问题上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的时候，也是要注意，要对它们进行分开，这样对使用，不会造成人体各方面损害，这点也是要进行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有着很大区别，所以他们之间也是有着一些区别。

对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。

生粉是淀粉吗：淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的生粉StarchyFlour生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉CornStarch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉potatoStarch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

淀粉和生粉哪个是让肉变嫩

用生粉或淀粉都能让肉变嫩。

生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。

一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

而生粉只有一种，专门用来勾芡。

腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。

如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。

加入生粉的同时还能适量放点蛋清，其营养价值更高，并且在腌制的时候，放入点蛋清，可以保持肉的水份，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持滑滑的。

淀粉和生粉只能使用一个，不能混合使用。

注意腌肉之前，要将肉清洗干净切成一小块，之后裹淀粉或生粉。

不管是生粉还是淀粉都是百生活中不可缺少的调料，两者可以替换使用，如果家里没有生粉，就用淀粉。

生粉和淀粉是有区别的，两者并不一样，虽然可以替换使用，但不能完全代替。

不过，淀粉和生粉制作出来的食物口感相差不大。

其实淀粉和生粉的区别就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉，但是不同的菜要用不同的生粉，所以要根据具体食物决定怎么使用。

做饭20多年,今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥,涨知识了

做饭20多年，今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥，涨知识了展开全文导读：生粉和淀粉一字之差，用途却大不相同，弄懂4个区别，你就是大厨哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，我们做饭所用到的调料里，有很多是长相非常相似的，但是作用却有着天壤之别！就拿生粉和淀粉来说，您知道它们的区别吗？经常有粉丝私信我说，家里的土豆淀粉没有了，可以换成生粉吗？澄粉是啥？绿豆淀粉干什么用等等，一系列关于淀粉，生粉的问题。

小简做饭20多年，以前也是被淀粉，生粉，澄粉弄得云里雾里的，后来请教了一位大厨，才弄明白它们的区别是啥，原来差别这么大，涨知识了！咱们先来聊聊什么是淀粉？淀粉其实是一个总称，它又细分为，土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，百合淀粉，蚕豆淀粉，莲藕淀粉等，差不多得有十几个品种吧！我们生活中最常用的就是土豆淀粉，这种淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白，唯一的缺点是，吸水性比较差。

再来说说什么是生粉？生粉经常出现在大家的食谱中，其主要作用就是用来勾芡的，或者腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。

其实，生粉并不是某一种粉的专称。

“生粉”和“淀粉”仅一字之差，用途却大不相同，弄懂了这4个区别，你就是大厨！1：拍粉，不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，红薯淀粉是最好的选择，也适用于上浆，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。

2：放置的时机不同，淀粉一般来说都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，调糊时，而生粉，则是用来勾芡，要最后放入锅中，勾芡后要立马出锅。

3：黏稠度不同，小简做过一个实验，分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能达到理想的状态，而生粉却能包裹住食材，无论是做菜还是做汤，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。

4：形态不一样，分别抓一把淀粉和生粉，细细作比较，您会发现，生粉比淀粉从手感上更细一点，摸起来更滑一点，而淀粉却略显粗糙。

那么咱们自己在家做菜的时候，该用哪一种呢？如果做炸鱼，炸肉，上浆，挂糊之类的，最好是选用淀粉，可以是玉米淀粉，土豆淀粉，这2种就可以。

面粉,生粉,淀粉的用途与区别

面粉、生粉和淀粉的用途与区别在我们的日常生活中，面粉、生粉和淀粉是常用的食品材料。

这些材料在烹饪和烘焙中起着重要的作用。

虽然它们都是用于增加食品质地和烹饪特性的粉状物质，但它们在性质、原料和用途方面存在一些区别。

1. 面粉面粉是由谷物（通常是小麦）磨碎后制成的粉状物质。

面粉是我们日常烹饪中最常见的成分之一。

它可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型，具体用途取决于面粉的蛋白质含量。

普通面粉（中筋面粉）通常用于制作面食、糕点和面条等。

它含有中等含量的蛋白质，适合制作面团和面食，如饺子、馒头和面包等。

高筋面粉含有更高的蛋白质含量。

由于其较高的胶原质含量，它在制作面团时能够产生更多的面筋，从而使面包更加松软。

高筋面粉主要用于制作比萨、硬质面包和面团薄饼等。

低筋面粉也被称为蛋糕粉，因其蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、酥皮和糕点等。

2. 生粉生粉是由淀粉提取出来的粉状物质，通常使用小麦、玉米或马铃薯等作为原料。

它主要用于增稠和提供光滑的质地。

生粉在烹饪中有广泛的应用。

它可以用来调味汁、炸鱼肉、制作卤水等。

生粉还是家庭烹饪中常用的一种增稠剂。

当我们需要调整菜肴的浓度和质地时，生粉是一个实用的工具。

3. 淀粉淀粉是一种由植物提取出来的糖类化合物，主要存在于植物的种子、块茎和根等部位。

淀粉在食品工业中被广泛应用，因为它具有好的吸水能力、稳定性和流变性能。

淀粉可以用来增稠烹饪食品，并提供口感。

它在制作酱汁、奶油、布丁、果冻和甜点等食品时起到了重要的作用。

淀粉还可以用作防止食品结块、稳定饮料和制作面团等。

区别与用途总结尽管面粉、生粉和淀粉在某些方面具有相似的特征，但它们之间仍然存在一些区别。

面粉是由谷物磨碎制成的粉状物质，根据蛋白质含量的不同，可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型。

面粉主要用于制作面食、糕点和面包等。

生粉是从淀粉中提取出来的粉状物质，主要用于增稠和提供光滑的质地。

生粉在烹饪中有广泛的应用，主要用于调味、炸鱼肉和增稠剂。

单独生粉能做什么吃的

单独生粉能做什么吃的生粉是我们日常生活常见的东西，也可以说是我们生活中必不可少的东西。

生粉其实就是淀粉。

因为人们有时候会觉得饭菜没味，用它来调味。

他可以改变口感，使菜汤等粉性和浓度等增加。

那么单独生粉的话能做什么吃的？今天就给大家说说单独生粉能做什么吃的。

一、生粉是什么?直白的说生粉就是淀粉。

生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、生粉可以有很多种，一般指玉米淀粉。

芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。

勾芡就是利用淀粉这种特性。

3、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

5、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

6、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

7、此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

二、生粉怎么用?生粉在烹饪上的用途还是蛮多。

有了它的加入，爽滑适口，口感立马不一样。

(整理)细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的，就是澄粉。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。

而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。

生粉是玉米淀粉吗

生粉是玉米淀粉吗
生粉不一定是玉米淀粉。

玉米淀粉是生粉的一种,生粉的种类十分丰富,有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾一般使用的生粉是马铃薯粉。

”
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉一样吗
不一样。

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。

而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。

简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。

生粉能代替玉米淀粉吗

生粉能代替玉米淀粉吗
能代替，但是最好不要用生粉代替玉米淀粉。

生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。

扩展资料
如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的.用途有一定区别，生粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。

生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

玉米淀粉：
玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

生粉和淀粉的区别生粉和淀粉有什么不同

生粉和淀粉的区别生粉和淀粉有什么不同
生粉是指用于勾芡的烹饪材料，而淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广，生粉适合用来勾芡，而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。

生粉和淀粉的区别
区别一：概念不同
因为地域不同而造成了东西或者南北的差异，于是对生粉和淀粉有着混杂的叫法。

但实际上生粉是民间说法，是指用于勾芡的烹饪材料;但淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。

区别二：材料不同
在原则意义上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

因为生粉的外包装上的配料表里一般为玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除了玉米淀粉和土豆淀粉以外，还有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、蚕豆淀粉等。

区别三：用途不同
一般来说，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹饪的时候使用的;而淀粉中的绿豆淀粉是用来制作凉粉的;以及木薯淀粉是用来制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不适合用来勾芡，而适合用来制作点心。

生粉和红薯淀粉的区别与作用

生粉和红薯淀粉的区别与作用生粉和红薯淀粉是常见的调味料，它们在烹饪中起到了重要的作用。

尽管它们在外观和用途上有许多相似之处，但实际上它们有一些区别和不同的作用。

本文将介绍生粉和红薯淀粉的区别和它们在烹饪中的不同作用。

区别原料来源生粉和红薯淀粉的原料来源有所不同。

生粉是由淀粉制成的粉末，主要原料包括玉米或小麦淀粉。

它是一种白色或微黄色的粉末，没有特殊的味道。

红薯淀粉的原料是红薯。

红薯是一种根茎类蔬菜，富含淀粉。

红薯淀粉的颜色较为深黄，有时甚至带有一点红色。

相比生粉，红薯淀粉有一种独特的自然香甜味。

使用特点生粉和红薯淀粉在使用特点上也有所区别。

生粉在烹饪中常用作勾芡剂。

勾芡是一种常用的烹饪技巧，可以使菜肴的汤汁变得浓稠。

生粉具有良好的稳定性和吸湿能力，因此在加热过程中能够迅速溶解，并使菜肴的汤汁变得浓郁。

此外，生粉还能增加菜肴的光泽度，使其看起来更加诱人。

红薯淀粉在烹饪中也可以使用作勾芡剂，但它通常用于制作糕点和面食。

红薯淀粉具有较高的黏性和弹性，可以增加糕点和面食的柔软度和口感。

此外，红薯淀粉还能增加糕点的颜色和香甜味，使其更加美味可口。

作用生粉和红薯淀粉在烹饪中的作用也有所差异。

生粉的作用生粉主要用于勾芡，能够使菜肴的汤汁变得浓稠。

它可以在加热过程中快速溶解，与汤汁充分混合，形成浓郁的汁液。

生粉还能增加菜肴的光泽度，使其更有诱人的外观。

此外，生粉也常用于炸制食品，能够使食物表面形成脆脆的外层。

红薯淀粉的作用红薯淀粉在烹饪中的主要作用是增加糕点和面食的柔软度和口感。

红薯淀粉具有较高的黏性和弹性，可以增加面团的韧性，使糕点和面食更加柔软，口感更好。

此外，红薯淀粉还能增加糕点的颜色和香甜味，使其更加美味可口。

结论生粉和红薯淀粉虽然在外观和用途上有许多相似之处，但它们在原料来源和使用特点上存在一些区别。

生粉主要用于勾芡和炸制食品，以增加菜肴的浓稠度和外观诱人程度；红薯淀粉则主要用于制作糕点和面食，以增加其柔软度、口感和美味程度。

淀粉,面粉,小粉,生粉区别

淀粉、面粉、小麦粉、生粉的区别淀粉、面粉、小麦粉、生粉是我们在日常生活中常见的食材，它们在烹饪中有不同的用途和特点。

虽然它们都是由谷类制成，但是它们的原料、生产方法和用途上有所不同。

接下来，我们将对这些食材进行详细的区别介绍。

淀粉淀粉是一种多糖类物质，通常由谷类、蔬菜、水果等植物的根茎或种子中提取得到。

淀粉的主要成分是由葡萄糖分子组成的多糖化合物，它是植物中储存能量的主要形式之一。

在烹饪过程中，淀粉经过加热后会发生凝胶化反应，使得食物变得粘稠。

因此，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。

面粉面粉是由谷物（如小麦、大米、玉米）或豆类（如绿豆、红豆）经过磨碎、提取制备而成的粉状物质。

其中，小麦面粉是最为常见的一种。

面粉在烹饪中常被用作制作面包、面团和糕点的主要原料。

不同种类的面粉具有不同的蛋白质含量和面筋特性，使得它们在烘焙过程中产生细腻、柔软的口感。

小麦粉小麦粉是由小麦经过磨碎、筛选而成的粉状物质。

根据加工方法和精细度的不同，小麦粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉中的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、糕点等需要松软口感的食品。

高筋面粉中的蛋白质含量较高，适用于制作面包、面团等需要有嚼劲的食品。

中筋面粉则介于两者之间。

生粉生粉是由淀粉经过平时饮食过程中谷物、根茎中提取、精炼而成的粉状物质。

它的主要特点是白色、纯净、无杂质。

生粉在烹饪中常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。

与淀粉相比，生粉更加细腻，并且它的淀粉颗粒会更快地吸收水分，在烹饪过程中能够更快地起到增稠作用。

总结•淀粉是一种多糖类物质，常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂；•面粉是由谷物或豆类经过研磨而成，常被用作面包、面团和糕点的主要原料；•小麦粉是由小麦加工而成，根据蛋白质含量的不同可分为低、中、高筋面粉；•生粉是由淀粉提取而成，常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。

虽然淀粉、面粉、小麦粉和生粉都属于粉状物质，但根据原料不同以及加工方式的不同，它们的特点和用途也存在一定的差异。