2018年北京顺义第四章《生命中的基础有机化学物质》教材分析(22张)

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高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修50809333.doc

第三节蛋白质和核酸教学目标:知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力培养：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

科学思想：让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。

科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

科学方法：观察方法和科学抽象的方法。

教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。

教学难点：肽键的形成。

教学过程设计参考答案：1、C2、B3、C4、D5、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基6、四【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。

读沙漠，读出了它坦荡豪放的胸怀；读太阳，读出了它普照万物的无私；读春雨，读出了它润物无声的柔情。

读大海，读出了它气势磅礴的豪情。

读石灰，读出了它粉身碎骨不变色的清白。

2、幸福幸福是“临行密密缝，意恐迟迟归”的牵挂；幸福是“春种一粒粟，秋收千颗子”的收获. 幸福是“采菊东篱下，悠然见南山”的闲适；幸福是“奇闻共欣赏，疑义相与析”的愉悦。

幸福是“随风潜入夜，润物细无声”的奉献；幸福是“夜来风雨声，花落知多少”的恬淡。

幸福是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的圣洁。

幸福是“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的豪壮。

幸福是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的胸怀。

幸福是“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的气节。

3、大自然的语言丰富多彩：从秋叶的飘零中，我们读出了季节的变换；从归雁的行列中，我读出了集体的力量；从冰雪的消融中，我们读出了春天的脚步；从穿石的滴水中，我们读出了坚持的可贵；从蜂蜜的浓香中，我们读出了勤劳的甜美。

高中通用技术_第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

人教版选修5第四章第一节油脂教学设计油脂是一种人类必需的营养物质之一，作为生活必需品，学生多了亲切熟悉感，学习起来很轻松。

在此之前，学习了烯烃和烃类的含氧衍生物酯类物质的性质，可以作为学习油脂的铺垫。

所以从复习酯类物质入手。

为了增加油脂也属于酯类物质的印象，开始设计了一个谜语，突出香味物质是酯类物质，设计三个小问题对酯的复习。

前两个问题很基础，酯的定义，物理性质和化学性质，学生很轻松答出来。

问题简单，但也是为油脂的组成和性质作铺垫。

第三个问题稍微增加了难度，识别组成酯的酸和醇。

要求学生读出酸和醇组成酯的名称。

酯的类别包括一元酯，二元酯。

这是为读出油脂的酸和醇的部分作准备。

有了前面复习的基础，可以引出生活中让我们垂涎三尺的油脂。

根据学生的预习情况，学生解决油脂的组成之一高级脂肪酸的分类问题。

先解释脂肪酸脂肪的意思，直链的烃基部分，再解释高级的意思，碳原子数为十几二十几个，天然的多为偶数碳。

这样学生对高级脂肪酸的名称就不陌生了。

在高级脂肪酸分类中，让学生书写油酸、亚油酸的能够表示出碳碳双键的最简单形式的结构简式。

这为下面练习题中油脂被高锰酸钾氧化生成何种酸搭桥，有一年天津高考题就考到了这点。

PPT的设计也是用心设计，高级脂肪酸和丙三醇通过酯化反应生成油脂和水，所以引出油脂的名称高级脂肪酸甘油酯的由来，又叫高级脂肪酸丙三酯，一个三元酯。

此时，学生试写出油脂的结构通式。

根据油脂的结构通式中烃基的是否相同分类，也根据烃基的饱和程度分类，引出油和脂的区别。

也提醒学生脂和酯的意义不同，注意书写规范。

用心设计了两个思考问题：1.简单甘油酯一定是纯净物吗？混合甘油酯一定是混合物吗？引导学生思考，辨别得出牢固的结论。

2.油脂的高分子化合物吗？这个问题强调好，往往是高考题选项中的一部分。

随后研究油脂的性质。

物理性质学生由生活归纳，化学性质由学生根据油酸甘油酯推测，最后老师给出验证。

中间由三名学生书写三个化学方程式，增强“手感”，培养学生书写的感觉。

北京市重点中学高二化学选修五《第四章生命中的基础有机化学物质》教材分析课件

脂肪酸发生了构型转变，从天然的顺式结构异化成反
选修五第四章教材分析生命中的基础有机化学物质
水 55％~67％其他 1％ 15％-18% （维生素）脂类 10％~15％蛋白质
无机盐 3 ％~4% 糖类 1％~2%
人体所需六大营养素
一、涉及教材章节：
必修2 第三章第4节
基本营养物质
选修1 第一章关注营养平衡选修5 第四章生命中的基础有机化学物质
教材整合
初中化学下册
第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素
4
选修5 物质的结构与性质的关系
物质的主要性质物质的主要作用
化学2 选修1
初三化学物质的重要性
选修5的课标要求
主题3 内容标准 1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。糖类、氨基酸和蛋白质学习要求 1.1认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、二糖和多糖。 1.2能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2.1 能列出常见的氨基酸 2.2能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应。 2.3通过查阅资料，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 3.1了解蛋白质的组成、结构和性质。 3.2认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用注意引导学生结合生物学知识来认识化学科学的发展对生命科学的促进作用。从官能团的角度理解氨基酸与蛋白质的两性补充说明引导学生探究蔗糖、淀粉的水解产物。

《生命中的基础有机化学物质归纳与整理》教案1(人教版选修5)

第四章生命中的根底有机化学物质全章分析一、本章教材表达的课标内容1．有机化学根底主题2烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识酯的典型代表物的组成和结构特点。

二、本章教材整体分析1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。

本节内容是在学生学习酯的根底上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。

在教学中注意抓住油脂和酯的结构的比照，从中推导油脂的化学性质。

在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反响。

如能让学生完成肥皂制取的实践活动，那么能很好地在提高学生学习兴趣的根底上加深对油脂的水解反响的理解。

在处理这局部内容时要注意让学生区分“酯〞和“脂〞及“油〞和“脂肪〞等概念。

关于合成洗涤剂这局部知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。

2．糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。

主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。

淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究说明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。

教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。

但要注意比照淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀粉和纤维素虽然不是同分异构体，但水解的产物是相同的，另外，应提醒学生注意淀粉和纤维素的葡萄糖单元仍有三个羟基。

科学视野中分子的手性，建议只要求学生会判断手性碳原子即可。

3．蛋白质和核酸这节的内容是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的，通过这局部知识的学习要让学生真正体会“没有蛋白质就没有生命〞这句话的深刻含义。

氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。

2018年北京海淀第四章生命中的基础有机化学物质糖类说课(22张)

确定结构式
难点突破
思想方法
任务驱动
问题引导
实验取证
思考:从哪些角度测定葡萄糖的分子结构？
碳骨架官能团种类
结构测定官能团数目官能团位置
实验法波谱分析
难点突破
思想方法
任务驱动
问题引导
实验取证
探究任务一请你依据分子式，推测葡萄糖可能具有的官能团种类和数目，并设计实验进行验证
葡萄糖在IR中没有羰基的伸缩振动在H-NMR中也没有醛基质子吸收峰
探究任务三
请你从葡萄糖性质的角度，谈一谈葡萄糖可能有哪些应用？
梳理葡萄糖的主要性质：
银镜反应：
△ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 醛糖制糖酸： 2Ag ↓+ 3NH3 + H2O + CH2OH(CHOH)4COOH
实验假设葡萄糖中的官能团方案设计之间会不会也有相实验现象互影响呢？得出结论
多官能团物质的性质不是官能团性质的简单加和，它们之间会相互影响。
为什么果糖可以发生银镜反应：在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡萄糖。果糖分子中还含有羰基及多个羟基，羰基受多个羟基影响有很强的还原性；在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖。
教学设计
从历史文化角度引入本课研究对象
科学史话1 欧洲人喜欢甜食，在19世纪初，法国人曾时兴研究用各种水果和许多种材料来制造糖品，1801年，法国人朴罗斯特试验成功了由葡萄的汁液中提取出的糖即葡萄糖，葡萄糖的名称由此得来，一直沿用到现在。
科学史话2 1884年德国化学家Fischer开始对糖类化合物研究。他历经7年时间，完全运用化学方法与逻辑推理测定了葡萄糖的结构。1902年，Fischer因合成糖和嘌呤获得诺贝尔化学奖。

人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共22张PPT

二、糖类写出葡萄糖与银氨溶液的反应方程式：____________
蔗糖水解的产物是____葡__萄__糖__和_果_ 糖麦芽糖水解的产物是__葡__萄__糖______ 淀粉、纤维素水解的产物都是__葡__萄__糖____。检验淀粉的试剂是___碘__水_______
三、蛋白质和核酸
1.氨基酸氨基酸的两性：
(2)酯类(油脂)水解 ①在酸性介质中生成酸和醇 RCOOCH2R′＋H2O―H― △→ ＋ RCOOH＋HOCH2R′
②在碱性介质中生成盐和醇 RCOOCH2R′＋NaOH―△ ―→RCOONa＋HOCH2R′
(3)糖类水解在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 (4)蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
结论
二、淀粉水解产物的检验及水解程度的判断（2）实验现象及结论
练习1：
通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验
包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺
序是
[ C]
①取少量淀粉加水配成溶液
②加热煮沸
③加入碱液并中和呈碱性
④加入新制的Cu(OH)2悬浊液
⑤加入几滴稀硫酸
⑥再加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②
练习2
下列关于有机物的说法中，正确的一组是
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应 ②淀粉和纤维
素互为同分异构体 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④
石油的分馏和煤的气化都发生了化学变化 ⑤淀粉遇碘酒变蓝
色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 C

生命中的基础有机化学物质

二糖
多糖科学探究
淀粉纤维素
葡萄糖
• 教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。关系。 • 教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构教学难点：糖类的概念、
教学建议
结构：结构：
丙三醇高级脂肪酸
酯
注意：注意：
高级脂肪酸的甘油脂
引出各种油脂
1．理解概念，便是结构。但要区分“酯”和“脂” ．理解概念，便是结构。但要区分“ 的概念 2．区分“油”和“脂肪”的概念。知道油脂是混．区分“ 脂肪”的概念。合物 3．了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是．了解“油脂” 人类重要的营养物质” 热能最高的营养成分” 人体中的脂肪是“ “热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维持生命活动的一种备用能源” 持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副标题和渗透生理学知识
教学建议
三、多糖——淀粉纤维素多糖淀粉对比：对比：多糖具有相同的通式：多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 其中含有的单糖单元单糖单元（的数值n，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值，取值各不相同，只有大致的范围；各不相同，只有大致的范围；当n＝几百到几千时，为淀粉；＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千或几千以上时，为纤维素。＝几千或几千以上时，为纤维素。它们的结构也不同。它们的结构也不同。
第四章《生命中的基础有机化学物质》教材分析
陈经纶中学：曹宇辉
地位和功能
地位：糖类、油脂、地位：糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。的营养物质，也是重要的工业原料。因此，因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。有密切的联系。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质课件新人教选

是
,试解释原
因:
。
(2)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是
;
将液态油转化为固态脂肪通常需在
条件下,用
液态油(植物油)和
反应。
【答案】(1)花生油溶解在四氯化碳中;溴水褪色,而且分层,水层无色,油层还是原来的颜色;花生油中含有不饱和键,溴与碳碳不饱和键发生了加成反应
(2)酸和加热;催化剂、加热、加压;H2
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度:比水⑦ 。
(2)溶解性:⑧
于水,⑨
剂中。
(3)熔、沸点:天然油脂都是⑩
沸点。
于汽油、氯仿等有机溶物,所以没有固定的熔、
2.化学性质 (1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应 a.酸性条件下:
b.碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫
,工业上常用来
制取
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称
分之一是一分子①
与三分子②
脱水形成的酯,
称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:
2.常见的高级脂肪酸
(1)饱和脂肪酸:软脂酸③
;
硬脂酸 C17H35COOH。
(2)不饱和脂肪酸:油酸④
;
亚油酸 C17H31COOH。
3.油脂的分类
按状态分
油(⑤ 态) 脂肪(固态)
不饱和脂肪酸甘油酯饱和脂肪酸甘油酯
简单甘油酯 R1、R2、R3 相同的油脂
【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的 NaOH 溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加 NaOH 溶液,煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡

高二选修5第4章生命中的基础有机化学物质课件讲解

第四章生命中的基础有机化学物质
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
• 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。
糖类

选修第四章生命中的基础有机化学物质全部课件详解演示文稿

第十七页，共102页。
2、与H2加成—油脂的氢化油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
• （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
• （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
第十八页，共102页。
第三十八页，共102页。
葡萄糖的结构
实验设计
[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，加热。
第三十九页，共102页。
葡萄糖的结构
实验分析
（5）精制的色拉油是纯净物（错）
第十页，共102页。
2、下列各组中属于同系物的是（ A．乙二醇、丙三醇 B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、软脂酸 D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯
BC）
第十一页，共102页。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什
么作用或者它们的特点。)
第三十二页，共102页。
第三十三页，共102页。
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类
２课时
今天你吃糖了吗?
第三十四页，共102页。
糖类 ——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。
[阅读课本]思考下列问题：
1、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
3.油脂有的呈液态，有的呈固态. 4.触摸时有滑腻感.

人教版高二化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质教案设计

第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。

了解氨基酸和人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重,要作用。

要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。

糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2.糖类的组成：糖类的通式为Cn (H2O) m,对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、。

三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。

3.单糖一一葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

(2)结构：分子式为C6H12。

6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O),其结构简式为：CH2OH- (CHOH) 4-CH0,是一种多羟基醛。

(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。

①能发生银镜反应。

②与新制的Cu (OH) 2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H2还原④酯化反应：(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。

体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

4.二糖一一蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖一一淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。

淀粉和纤维素是最重要的多糖。

（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。

从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。

第四章生命中的基础有机化学物质ppt文档

第四章生命中的基础有机化学物质
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
油
脂
按是否饱和分：
当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态一般是植物油，如油酸C17H33COOH
淀粉
葡萄糖
思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
b. 油脂的水解
酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ + O
H2SO 4
C17H35C O CH 3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行
天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
2、化学性质
a. 油脂的氢化
酸性水解 b. 油脂的水解
碱性水解（皂化反应）
a. 油脂的氢化
O
C17H33C O O
C17H33C O O
C17H33C O
CH2
CH+3H2
Ni △
CH2
O
C17H35C O CH2 O
不变色
酯化
不能发生
生成火棉，胶棉和醋酸纤维
淀粉的化学性质
A．淀粉不具有醛基，不具有还原性
B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 C．体内水解(酶的作用)

第4章生命中的基础有机化学物质(23页)

第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》一、教课目的1、知识与技术：<1 ）使学生认识油脂的观点。

<2 ）理解油脂的构成和构造<3 ）指引学生联合平时生活中所能接触到的油脂知识与其构造联系起来，认识油脂的物理性质及用途。

<4 ）使学生理解油脂的化学性质<氢化、水解和皂化反响）<5 ）知识性介绍肥皂、合成清洗剂与人体健康等知识2、过程与方法：经过设计实验、研究实验、阅读资料等方法，让学生在自主活动过程中培育和提升实验操作能力、自学能力、察看能力、分析能力和理解能力。

经过联系生活、生产本质问题培育学生对知识的迁徙能力和推理能力。

3、感情态度与价值观：在科学研究过程中，经过比较和剖析，不停地揭露问题和解决问题，让学生从问题中获取新知识，激发学生激烈的求知欲，同时开发学生的智力。

经过对肥皂制取的研究，认识化学对日常生活生活的重要意义。

二、教课的重点和难点1、教课重点：油脂的构造和化学性质。

2、教课难点：油脂氢化、水解的基来源理；构造决定性质原理的应用。

三、教课过程[ 引入 ] 油脂是人类的主要食品之一，也是一种重要的工业原料。

我们平时食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。

那么，什么是油脂？他们的构造如何？拥有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书 ] 第一节油脂一、油脂的构成和构造[ 复习发问 ]1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常有的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反响生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反响的化学方程式。

[ 问 ] 什么是油脂，油脂定义中的重点是什么？[ 讲 ] 油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等>跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

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四、教学建议
3.
突出学科特点
讲STS，突出本质：
结构(官能团、化学键) ↔ 性质
选修5
内容组成、结构物理性质 ▲
必修2 ▲ ▲
选修1 ▲ ▲
选修5
油
脂
化学性质（水解、氢化）油脂在人体中作用
只有水解产物
▲
体内变化
▲
▲（具体详细）
▲
皂化反应概念
实践活动
▲
▲ 制肥皂、比较肥皂和洗涤剂的不同
内容
分类（单糖、双糖、多糖）葡萄糖、果糖结构葡萄糖、果糖物理性质 ▲
必修2
第三节蛋白质和核酸 2 课时
四、教学建议
1. 2. 3. 4.
侧重“结构决定性质”的教学
加强实验教学
突出学科特点
1.
3 .
调动学生已有生活体验
四、教学建议
1.
侧重“结构决定性质”的教学应用
还原性糖中的醛基油脂中的酯基 ....中的双键蛋白质中的肽键
银镜反应/与Cu(OH)2 水解（皂化反应）加成（氢化、硬化）水解
关注学生认知的阶段性和发展性初三
仅要求知道油脂、糖类、蛋白质对生命活动具有重要意义，并不要求知道其具体的性质和结构是什么。
从日常生活的应用介绍，仅限于它们的组成和性质。
必修2
选修1
侧重介绍它们的组成和结构，侧重它们在人体内发生的生化反应，在人体内的代谢和转化。
对油脂、糖类、蛋白质则从组成、结构到性质和应用，展开了全面的研究。
制镜/尿糖检测制肥皂制人造黄油制备氨基酸
四、教学建议
2. 加强实验教学
（1）皂化反应（P77，实践活动）
（2）葡萄糖的性质实验（P80，实验4-1）（3）葡萄糖、果糖的还原性（P80，科学探究）（4）蔗糖、麦芽糖水解及性质（P82，科学探究）（5）淀粉的水解（P83，科学探究）
（6）蛋白质的性质（P89，实验4-2、实验4-3、实验4-4）
第四章《生命中的基础有机化学物质》
——教材教法分析
1 2
本章内容结构和课标要求
本章的地位和功能价值本章知识在不同模块中的功能定位教学建议
3
4
一、本章内容结构和课标要求
油脂
单糖果糖
葡萄糖
蔗糖麦芽糖淀粉纤维素葡萄糖
本章知识结构
糖类
二糖
多糖氨基酸蛋白质和核酸蛋白质酶核酸
2、能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系
可从官能团的角 2.2知道氨基酸的主要化学性质(两性、度理解氨基酸两性。成肽反应)。
2.3通过查阅资料，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。注意引导学生结合生物学知识来认识化学科学的发展对生命科学的促进作用。
▲
选修1
选修5
▲（二糖）
▲（葡萄糖） ▲（给结构） ▲ 科学探究结构不同 ▲（葡萄糖） ▲（葡萄糖） ▲ ▲
糖
葡萄糖化学性质：氢氧化铜、银 ▲无方程式 ▲ 镜反应类氧化反应、无氧发酵蔗糖、麦芽糖物理性质资料卡片蔗糖、麦芽糖化学性质（水解） ▲蔗糖水解资料卡片
▲ ▲蔗糖、麦芽糖水解 ▲ ▲ ▲
▲多 ▲ 水肽解颜色 ▲ 反应 ▲
▲ ▲
▲催化的特点 ▲
分类
存在
细胞核中
生物体内作用
遗传信息的载体、蛋白质的合成、细胞的分裂与制造。根据DNA提供信息控制体内蛋白质的合成。
核酸
脱氧核糖核酸（DNA）
核糖核酸（RNA）细胞质中
从“蛋白质”在各阶段所属主题、内容标准看其层级发展
内容标准
生命中油脂：酯基、烃碳碳双键的的基含础氧有衍糖类：机生醛基、羟基化物学物蛋白质：羧基、氨基质
பைடு நூலகம்
官能团化学的延伸
酚
醇
烷烃
烃和卤代烃
烯烃炔烃芳香烃有机合成
醛羧酸
酯
进入合成有机高分子的时代
三、本章知识在不同模块的功能地位
纤维素、淀粉物理性质纤维素水解淀粉化学性质（与碘酒、水解） ▲
▲ ▲ ▲
内容氨基酸结构与性质（两性、成肽反应）
必修2
选修1 ▲ ▲
选修5 ▲
蛋白质
必需氨基酸（8种）和非必需氨基 ▲ 酸（12种）蛋白质结构（一、二、三、四级结构）性质（水解、盐析、变性、颜色反应）酶（特殊的蛋白质）核酸
是人类重要的营养物质——生活
也是重要的工业原料——生产生物学
学科纽带
提高科学素养、丰富生活常识。
正确认识和处理营养、健康问题。
生理学
营养学
医学
二、本章的地位和功能价值
单官能团
多官能团
烃的衍生物知识的延续和发
为学习
合成高分子化合物作好铺垫。
小分子
高分子
展。
承上启下
“结构决定性质，性质决定用途”
3．了解蛋白质的组 3.1了解蛋白质的组成、结构和性质。成、结构和性质，认 3.2认识人工合成多肽、蛋白质、核酸识人工合成多肽、蛋等的意义，体会化学科学在生命科学发白质、核酸等的意义，展中所起的重要作用。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
二、本章的地位和功能价值
糖类、油脂、蛋白质：
主题3 糖类、氨基酸和蛋白质内容标准 1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。学习要求
课标要求
补充说明引导学生探究蔗糖、淀粉的水解产物。
1.1认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、二糖和多糖。
1.2能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.1能说出氨基酸的组成、结构特点。
主题选修5
选修1 必修2
糖类氨基酸和蛋白质化学与健康化学与可持续发展化学物质与健康
能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学在生命科学发展中的作用。认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
选修5（化学视角）
选修1（双重视角）
知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）
必修（化学视角）
初三
初三（生活视角）
四、教学建议
课时安排第一节油脂第二节糖类 1 课时 2 课时