“老面”被曝含致癌毒素,买馒头切勿迷信“老面”噱头

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吃馒头看清楚,这几种馒头送给你都不要吃!

吃馒头看清楚，这几种馒头送给你都不要吃！
馒头以小麦面粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一，营养也比较丰富。

北方人以硬面馒头为主，南方人以软面馒头为主。

它的种类也是多种多样的，其中包括杂粮馒头、点心馒头、红叶馒头、松露馒头等等。

但是，日常吃馒头要特别注意以下几点，常年累月吃这些馒头，对身体会造成严重损害，甚至会引发癌症。

烤馒头，对于用面粉制作的食物来说，烤的越黄丙烯酰胺含量越高，对健康的危害越大，所以要少吃。

铝馒头，用含铝的“泡打粉”做出来的馒头口感比较松软，但是长期吃这种馒头会使骨组织密度增加，骨质变得疏松；而且沉积在大脑中，还会使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆的现象。

白胖馒头，很多不法商贩会在制作过程中加入一种叫做雕白块的食品增白剂，这种物质是被公认的致癌、致畸形的物质，长期吃会损伤肝肾，甚至诱发癌症。

油炸馒头，油炸食品中丙烯酰胺含量较高，对健康的危害非常大。

红枣馒头，很多红枣馒头中都加入了浓浓的香精类添加剂，长期吃这些会使添加剂汇集到肝脏上。

肝脏是一个解毒器官，如果超过它的解毒容量的话，很容易损伤肝脏。

老面发面对人体有害吗大夫有问必答

老面发面对人体有害吗大夫有问必答
然而，需要注意的是，老面发面过程中可能存在一些卫生问题。

老面中可能含有细菌、霉菌等微生物，如果不注意卫生，这些微生物可能会繁殖并导致食物变质。

此外，如果老面保存不当，也可能会滋生细菌和霉菌，从而对人体健康造成潜在风险。

为了确保食品安全和健康，以下是一些建议：
1. 注意卫生：在制作老面发面时，要保持手部清洁，使用干净的容器和工具，并避免交叉污染。

2. 控制发酵时间：过长的发酵时间可能会导致面团发酸或产生不良气味，因此要掌握好发酵的时间。

3. 储存条件：老面应该存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免受潮和受到污染。

4. 选择新鲜食材：除了老面，还应选择新鲜的面粉、酵母和其他食材，以确保食品的质量和安全。

总的来说，老面发面本身并不会对人体造成直接的危害，但需要注意卫生和食材的选择。

如果你对食品安全有更高的要求，也可以选择使用商业酵母或其他发酵方法来制作面食。

如果你有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或专业的食品安全机构。

老面馒头到底能不能吃？研究发现：这五种馒头，尽量早点撤下饭桌

老面馒头到底能不能吃？研究发现：这五种馒头，尽量早点撤下饭桌老面馒头，是以老面制作的一道食物，不添加防腐剂，营养丰富，味道极佳，是中国人的主食之一。

老面馒头到底能不能吃？方便馒头是指利用自然环境内带着的酵母菌发酵制成的，在制作过程中到底会产生什么菌？其实很多时候都是碰运气或看环境。

老面在发酵过程中除了会产生酵母菌以外，还可能产生乳酸菌有了乳酸菌的参与，面团发酵时可能会出现明显酸味。

想要中和酸味就需要加入小苏打中和，如果加的量刚好可以中和酸味，不影响营养价值，但是如果小苏打加多了会导致面团发黄，带有色味面团内的维生素B1含量会损失。

嗯。

值得注意的是，如果老面保存不当的话，还可能会成为细菌的“温床”，会给霉菌、大肠杆菌提供大肆生长的机会。

被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。

专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。

技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法，对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测，发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1.结果显示：某样本霉菌数高达 2.8×10 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。

专家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。

据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。

此次霉菌毒素检测结果惊人。

专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。

由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。

吃了几十年的馒头，才知道老面馒头原来藏着这么大的风险

吃了⼏⼗年的馒头，才知道⽼⾯馒头原来藏着这么⼤的风险饮⾷界，很流⾏⽼派情怀⼀说。

⾷⽂化这个⼤箩筐⾥，装着岁⽉的沉淀、⽼⼿艺的传承、⽼味道的延续……所以⼤多数时候，我们喜欢选择⽼派：⽼冰棍、⽼卤⽔、⽼坛⼦，还有⽼⾯馒头～⽼⾯馒头就是在⾯团发酵之初加⼊⼀团⽼⾯共同发酵诞⽣的馒头，常规我们吃的馒头还有⼀种叫做发酵馒头。

虽然⽼⾯馒头也是发酵的，但为了区分⽼⾯剂⼦发酵和直接⽤酵母发酵的馒头，习惯将这两种发酵馒头称之为⽼⾯馒头和发酵馒头。

⽼⾯馒头⽐发酵馒头，到底有什么不同呢？⾮要⽐出个好坏的话，你觉得⽼⾯馒头好，还是发酵馒头好呢？这个问题笼统说有点抽象，那么我们就分别从下⾯⼏个⽅⾯⽐较⼀下吧。

1．⾷品安全⾷品安全，确实是我们应该⾸先想到的。

就⽼⾯馒头⽽⾔，发酵的⽼⾯剂⼦⾥留存有安全隐患，⽐如保存不当的⽼⾯，陈放后，可能有微⽣物污染，如⼤肠杆菌等有害菌超标、⾯剂发霉产⽣毒素等。

直接危害⾝体健康。

相对⽽⾔，⽤酵母菌制作的发酵馒头，就能够⽐较好地避免这些风险，从⽽增加⾷品安全可信度。

这⼀部分，发酵馒头胜出。

2. ⼝感即便陈放没有达到危害程度，也可能使⽼⾯中的酵母菌之外的其他杂菌滋⽣。

除了我们想利⽤的酵母菌发酵，还有可能有乳酸菌等杂菌跳出来作乱，所以在发酵过程中，随着乳酸菌等的积极活动，⽼⾯馒头会越变越酸，或产⽣其他⽐较不适⼝的味道。

对于能够基本定向发酵的新发馒头来说，这个⼝感隐患可以剔除，不必担⼼。

但另⼀⽅⾯，正因为⽼⾯剂⼦⾥酵母菌只是其中微⽣物之⼀，所以发酵没有新发馒头那么充分，⼀定程度上，减低了松软感，增加了嚼劲，这个“有嚼劲”的⼝感，恰恰是招不少⼈喜欢的筋道感觉。

这么看来，⽼⾯馒头的嚼劲⼝感优于酵母菌发酵馒头。

这⼀部分，双⽅战平。

3. 营养价值前⾯说到，⽼⾯馒头不能像⽤酵母菌直接发酵的馒头那样，做到⽐较纯粹的定向发酵，所以会产⽣乳酸菌持续产酸的不适⼝感。

为了抑制乳酸菌等杂菌产⽣的酸味，传统制作⼯艺中，喜欢及时加⼊碱类，⽐如⾷⽤⼩苏打等，进⾏酸碱中和。

老面馒头有毒是真的吗

老面馒头是指用传统方法制作的馒头，通常使用老面（即发酵过的面团）作为发酵剂，而不是使用现代的干酵母或泡打粉等化学发酵剂。

关于老面馒头有毒的说法，目前并没有科学依据支持。

事实上，老面馒头与使用化学发酵剂制作的馒头在营养成分和安全性上并没有明显区别。

然而，如果老面馒头在制作过程中不注意卫生和食品安全，可能会存在一些食品安全问题。

例如，如果老面中存在有害菌，或者在制作过程中没有进行充分的消毒和清洁，就可能会导致食品中毒等问题。

因此，为了确保食品安全，建议在制作老面馒头时注意以下几点：
1. 选择新鲜、无异味的老面，并在使用前进行充分的消毒和清洁。

2. 在制作过程中注意卫生，保持厨房和工具的清洁卫生。

3. 控制发酵时间和温度，避免过度发酵或发酵不足。

4. 在食用前进行充分的蒸煮，确保馒头熟透。

总之，老面馒头本身并没有毒，但是在制作过程中需要注意食品安全和卫生问题，以确保食用安全。

老面馒头减肥可以吃吗

老面馒头减肥可以吃吗
老面馒头的主要成分是面粉和水，其热量相对较高，因此在减肥期间，需要控
制摄入的热量。

老面馒头中含有大量的碳水化合物，而碳水化合物是身体能量的主要来源，过多摄入会导致热量过剩，从而影响减肥效果。

因此，如果想要减肥，建议在饮食中适量控制老面馒头的摄入量。

此外，老面馒头中的脂肪含量也不容忽视。

虽然老面馒头并不是高脂肪食物，
但其中仍然含有一定量的油脂。

在减肥期间，需要减少脂肪的摄入，以帮助身体消耗多余脂肪，达到减肥的效果。

因此，如果想要减肥，建议在饮食中适量控制老面馒头的摄入量。

另外，老面馒头中还含有一定量的蛋白质。

蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于减肥期间的饮食来说，适量摄入蛋白质可以帮助维持肌肉的健康，减少因减肥而导致的肌肉流失。

因此，在减肥期间，适量摄入老面馒头也可以为身体提供一定的蛋白质，有助于维持身体健康。

综上所述，老面馒头在减肥期间是可以食用的，但需要适量控制摄入量。

在饮
食中，可以将老面馒头作为主食的一部分，但需要搭配蔬菜、水果等低热量食物，控制总热量的摄入。

此外，也可以选择烤制或蒸制的方式来制作老面馒头，减少添加油脂的量，以降低热量摄入。

总之，老面馒头减肥期间可以食用，但需要注意适量，合理搭配其他食材，才能更好地帮助减肥达到效果。

超市染色馒头危害大揭秘四招教您选好馒头

超市染色馒头危害大揭秘四招教您选好馒头央视《消费主张》节目曝光上海华联等超市销售染色馒头。

染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。

染色馒头对人体有何危害？如何避免购买到超市染色馒头？现在让我们跟大家说一说。

超市染色馒头危害大揭秘国家标准规定馒头不得使用色素、防腐剂等添加剂我国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾、甜蜜素或柠檬黄等，且在可使用这些添加剂的食品中也不包含馒头。

很多超市出售的染色馒头，标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖，可实际调查发现，这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。

染色馒头添加甜蜜素增加甜味揭开三种添加剂的真面目：1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。

山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。

在空气中不稳定。

能被氧化着色。

它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸（盐），可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。

2、甜蜜素：恐影响儿童智力。

甜蜜素（Sucralose），其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。

人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。

该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

馒头一种吃法竟招来癌症

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢馒头一种吃法竟招来癌症导语：馒头是北方人主要的食物，其味香，又有饱腹感，是人们早餐的主食。

但是很多馒头吃了会致癌，下面一起来看看。

“白胖胖”的馒头不能吃很多馒头是北方人主要的食物，其味香，又有饱腹感，是人们早餐的主食。

但是很多馒头吃了会致癌，下面一起来看看。

“白胖胖”的馒头不能吃很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，提供了谋财害命的便捷门道。

如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。

为什么馒头会变得如此白白胖胖？为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢？原来是不法商贩在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。

雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。

亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，使食品增白，五万分之一的甲醛就具有防腐作用，所以许多水发食品可售数日而无变质迹象。

有的不法商贩做馒头增白加的是二氧化硫、漂白粉一类的物质。

雕白块主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多说，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。

专家研究发现，甲醛还是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA（脱氧核糖核酸），能激发和诱导细胞突变，最终引发癌症。

有专家认为甲醛核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。

对老鼠的致死量为800毫克/千克。

据日本报道，在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

常吃馒头的人注意了这3种馒头或对健康有害平时要远离

常吃馒头的人注意了这3种馒头或对健康有害平时要远离
馒头是我国一种常见的传统食品，由面粉经发酵和蒸煮而成，颜色、口感鲜美，受到国民的广泛喜爱。

然而，近日，有报道指出，有三种馒头质量存在疑问，甚至可能对人体健康造成伤害，因此，提醒吃馒头的人要特别注意，远离这三种馒头。

首先，有报道称，有的馒头中含有收缩剂，收缩剂是一种常用的食品添加剂，它能促进食品发酵，加快烹饪速度，提高表面的烘焙度，但长期积累后却可能造成消化系统疾病。

其次，有的馒头中含有一氧化碳，这种添加剂可以增加馒头的口感和保鲜效果，但它也会降低食物中矿物质的含量，使人体缺乏营养，出现营养不良的症状。

再者，有媒体报道称，有的馒头中含有三嗪胺，添加三嗪胺可以使馒头表面变白、保鲜时间长，但三嗪胺可能导致肝脏损伤、引起胃肠不适等症状，甚至可能增加患乳癌的风险。

因此，平时吃馒头的人要特别注意，远离这三种可能有害健康的馒头。

另外，平时尽量用新鲜的食材自己做出馒头，才能确保营养健康，给家人以安康。

致癌化学物质清单

致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。

1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。

2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。

3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。

4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。

5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。

二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。

1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。

不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。

2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。

3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。

另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。

三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。

面粉中的“隐形杀手”-呕吐毒素

面粉中的“隐形杀手”-呕吐毒素北京热景生物技术有限公司【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(154)031【总页数】2页(P34-35)【作者】北京热景生物技术有限公司【作者单位】北京热景生物技术有限公司【正文语种】中文“国以民为本，民以食为天，食以面为先”，中国美食文化博大精深，魅力无处不在。

“面”作为最古老的食物之一，至今仍受到无数人的追捧，尤其是北方地区，更是将面作为主食—一日三餐，面为之主。

想必大家一定知道面粉，这是人们日常生活必不可少的一部分。

但是，食品药品监管部门食品安全监督抽检时发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称“DON”）超过标准限量值，引起大家的关注。

何为DON，有何危害，如何检测呢？DON属于单端孢霉烯族毒素，又名呕吐毒素，是黄色镰刀菌（F. culmorum）和镰刀菌（F. graminearum）产生的一种真菌毒素，也是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素。

DON毒性稳定、耐热、耐压、在弱酸中不分解，DON的耐藏力也很强，据报道，病麦经4年的贮藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。

DON污染全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染。

禾谷镰刀菌不仅会引起小麦赤霉病、产量和籽粒品质下降，而且还会产生真菌毒素，致使小麦不适用于加工和食用。

目前，污染小麦的主要镰刀菌毒素包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮，其中DON是最常见的一种污染粮食和食品的真菌毒素，污染水平居镰刀菌毒素之首。

禾谷镰刀菌的生长和产生DON与周围环境的相对湿度、温度、pH值、粮食的水份含量、以及粮食对镰刀菌的抗性相关。

环境温度为21℃、湿度40%～50%、pH值为酸性和中性时最适宜镰刀菌的生长，也最容易产生DON。

防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉变，去除毒素，加强监测及制定食品中限量标准。

DON是已知的单端孢霉烯族化合物中毒性最强的一种，对人类和动物均可造成危害，严重影响人和牲畜的健康。

7月1日起面粉中禁止使用致癌溴酸钾

7月1日起面粉中禁止使用致癌溴酸钾
丽丽
【期刊名称】《党建文汇：上半月版》
【年(卷),期】2005(36)6
【摘要】卫生部5月30日发布{2005年第9号公告》，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中使用，立刻在面粉行业中引起了震动。

据悉，国内许多面粉企业仍在使用溴酸钾作为添加剂。

溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。

此前按照《食品添加剂使用卫生标准》使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

【总页数】1页(P6-6)
【作者】丽丽
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6;O613.61
【相关文献】
1.面制品为什么让溴酸钾走开--使用80年的面粉添加剂被禁用 [J], 王春燕;潘炜
2.国家质检总局禁止面粉添加溴酸钾 [J],
3.我国取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用 [J], 无
4.停止使用溴酸钾作为面粉处理剂 [J],
5.GC/MS分析20种纺织品和消费品中禁止使用的胺类致癌物和印染处理废水的
环境监测中出现的胺类致癌物 [J], Linda Doherty
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

超市里卖的这食物多数致癌!

超市里卖的这食物多数致癌！如今的视频安全问题一直是人们的心病，很多食物都不敢轻易的吃了，我们经常会发现吃了很多年的食物容易致癌，而今天我们要说的也是类似的事件，有俩种馒头是不能吃的，容易致癌。

那么馒头的饮食注意事项究竟是什么呢?我们需要注意哪些饮食禁忌呢?馒头的做法是怎样的呢?随着生活条件好了，很多的家庭都会选择在超市购买馒头，而有俩种馒头是不能碰的，超市里卖的这种馒头多数都致癌。

今天我们就来看看是哪种馒头不能吃。

两种馒头易致癌白胖馒头很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。

为什么馒头会变得如此白白胖胖?为什么鱿鱼等海产品会变得如此雪白丰满呢?有些不法商贩会在在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。

雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。

馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。

严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。

烤馒头片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。

对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。

同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。

除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。

长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。

上文中介绍了俩种馒头不能吃，那么我们应该怎么办呢?馒头应该怎么做呢?我们一起来看看吧。

馒头的做法蒸馒头面粉、干酵母、干酵母、糖。

做法首先准备材料一斤面粉，50克糖，30克干酵母。

5克干酵母。

5克干酵母，用温水化开。

面团调节剂竟是致癌物面包太松软需警惕

医学生
面团调节剂竟是致癌物面包太松软需警惕
文字表述：一些特别松软的面包，可能含有致癌物质溴酸钾！湖北检验检疫局技术中心总工程师崔海容１７日表示，面粉中添加溴酸钾，已引起国家有关部门关注，近期全国要普查。

　
近８０年来，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂，做出来的面包又松又软，还有筋道。

但欧美科学家发现，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并致癌，欧美目前已不再使用。

早在２００５年７月１日，卫生部就要求面粉生产加工中不得使用溴酸钾。

今年５月１０日，由湖北检验检疫局参与制定的国家级标准规定，面粉中溴酸钾含量不得超过０．５％％。

该标准主要制定者之一的崔海容介绍，标准出台后，少数大型食品加工企业主动要求检测生产原料中的溴酸钾，但相当一些面包作坊仍在偷偷使用，最多的超标达６０倍。

他建议，市民买面包时，对过于松软的仍需提防。

＃＃如需查看完整（带图片的资料请登陆医学生家园站点）
面团调节剂竟是致癌物　面包太松软需警惕
广州黑心商贩收购变质猪肉炼油倒卖给饭店
教育部称逾六成毕业生以各种方式实现就业
同济医科大学２００６病理学（专基）（博士）
同济医科大学２００６妇产科学（博士）
同济医科大学２００６年神经解剖学（博士）
同济医科大学１９９９年泌尿外科（博士）
同济医科大学２０００年泌尿外科（博士）
首都医科大学２００６年心内科（博士）
北京大学医学部２００６生物化学（专基）（博士）健康网。

生活这种包子馒头，再便宜也别买！中老年尤其要警惕，教你如何识别（转给家人）

生活这种包子馒头，再便宜也别买！中老年尤其要警惕，教你如何识别（转给家人）每天早上，很多人都习惯喝碗热粥，吃两个包子或馒头，搭配两碟小菜，简单又清淡。

包子、馒头作为早餐店的热销品，一直深受大家的喜爱。

但是有一种包子、馒头绝对不能买，无论是中老年还是儿童，吃了都很伤身……益寿君说的，是用“含铝泡打粉”做出来的馒头和包子。

有人问，是不是包子馒头中不能添加泡打粉啊？不是不能用泡打粉，而是不能用含铝的泡打粉。

市面上的泡打粉分为含铝和无铝两种，含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵的时间，膨化效果也特别好。

最主要的是，含铝泡打粉相对其他几种发面方式便宜很多。

有的商家为了节省成本和时间，在擀皮的时候撒上含铝泡打粉，三五分钟面就能发起来，做出来的包子、馒头蓬松宣软，卖相特别好。

但是！！目前这种添加含铝泡打粉的包子馒头的做法，是被明令禁止的，因为铝是人类潜在的神经毒物，过量摄入会对身体造成很大的危害：•导致老年人骨质疏松•使人记忆力衰退，智力下降，反应迟钝，甚至痴呆•导致儿童骨骼发育迟缓、智力发育障碍•还可以导致贫血民以食为天，食以安为先，怎么才能避免买到这种伤脑伤骨的“毒馒头”、“毒包子”呢？益寿君以馒头为例，教您4招区分开来。

1、捏松软添加“铝泡打粉”制作的馒头格外的蓬松，非常宣软，但一捏就扁了，吃起来缺少韧劲儿；正常发酵的白面馒头捏起来更“结实”，分量很实在，捏扁了也会还原，吃起来口感更劲道。

2、查气孔含铝的馒头看起来比较大，但是掰开之后，内部气孔均匀且较小；相反，正常发酵的包子馒头气孔没那么均匀漂亮。

3、看颜色真正的老面馒头是白中泛着微微的黄；而含铝的包子馒头颜色会异常地白。

4、尝味道含铝的馒头吃起来吃到嘴里有股面包味，没啥嚼头；真正的老面馒头有一种淡淡的面香味，香气自然，吃起来也更香。

学会上面几点，再去商铺、街边小摊买包子馒头的时候，大家一定要仔细分辨！当然了，最好去一些正规的店铺、品牌连锁的店去买早餐，才能保障饮食安全。

致癌物有哪些菜场这物千万别买竟含一级致癌物

致癌物有哪些菜场这物千万别买竟含一级致癌物关于《致癌物有哪些菜场这物千万别买竟含一级致癌物》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

面条是生活中最为常见的食品之一，食用方便，营养丰富，早已为世界人民所接受与喜爱。

但，前段时间这里的面条却被曝加了“甲醛”，已经成为了隐藏在我们身边的致癌物，具体是怎样的，一起来看看吧。

最近，食品药品监督管理所的执法人员在农贸市场检查中发现，一家重庆夫妻开的小罗鲜面店加工销售的面条有问题，随即进行了搜查，让人意外的是，这里的面条竟然掺入了致癌物质甲醛。

在这家店二楼隔层的一个纸箱内，执法人员发现了7大1小8瓶白色透明液体，打开瓶盖后，刺鼻的气味迅速蔓延了整个房间。

执法人员询问时，店主只是承认这些液体是他们在网上购买的防腐食品添加剂，具体是何成分他们不是很清楚。

执法人员随后将查获的液体和面条送往西安权威机构进行检验，面对检测结果，老板娘钟某终于承认将甲醛溶液勾兑加入面条的事实，钟某说，在面条中添加甲醛，是为了面条防腐，延长保质期，做成的面条日常销往榆林各个饭店。

专家表示：“它(甲醛)兑水的比例加到35%-40%，它称为福尔马林，也就可以泡尸体，咱们的面条常温下(保存)4-5个小时，它(面条)长达3至4天，甚至一个礼拜不变质、不发酸。

甲醛在咱们食品加工包括食品添加剂当中不允许含有甲醛，对人体的危害主要在血液循环当中，再生障碍(性贫血)，得白血病，可导致不孕不育。

”临近年底，食品安全问题备受关注。

有市民反映，市场上由“非××食品有限公司”生产的龙虾伊面可能存在质量不合格问题。

警方摸查后发现，该公司没有合法营业的相关资质，而这些伊面在天河、海珠、白云等区各大批发市场均有出售。

该公司生产窝点的生产环境极其恶劣，生产的半成品随意摆放在地上，然而，这些“美食”连老鼠也不敢去碰一下。

11月17日，天河公安食药侦大队在生产窝点抓获7名嫌疑人，现场查获非××牌龙虾伊面800条、食用油17桶。