机器操作流程全教学提纲

（一）烤箱操作说明

1、检查电源线路、开关是否正常。

2、确认正常后，按动启动键，调节底部及面部控温器，将烤箱预热到指定温度。

3、打开烤箱门将所需加工的烤品整齐摆放送入箱内。

4、完成后，切断电源确认无误再打开烤箱门冷却5—10分钟后取出烤品。

烤箱使用注意事项

1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。

2、严禁带电开箱门进出烤品。

3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品，慎防烫伤

4、烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。

5、清洁烤箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。

6、烤箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

7、定期对烤箱检查，保持设备清洁。

（二）蒸箱操作说明

1、检查电源线路、开关是否正常。

2、确认正常后，按动启动键，调节温度及湿度控制面板，将蒸箱预热到指定温度及湿度。

3、打开蒸箱门将所需加工的蒸品整齐摆放送入箱内。

4、完成后，切断电源确认无误再打开蒸箱门冷却5—10分钟后取出蒸品。

蒸箱使用注意事项

1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。

2、严禁带电开箱门进出蒸品。

3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出蒸品，慎防烫伤

4、蒸箱外壳顶部严禁摆放杂物。

5、清洁蒸箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。

6、蒸箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

7、定期对蒸箱检查，保持设备清洁。

（三）压面机操作说明

1、每次开机使用前检查轴轮之间有无异物，如发现异物先及时清理。

2、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常，如有异常应及时上

报主管教师。

3、检查正常后按照要求调试轴距，放入面片进行操作。

4、操作完成操作后切断电源，清理机器。

压面机使用注意事项

1、使用本机人员上岗前，必须熟练掌握和学习压面机的性能和操作

流程。

2、操作人员必须按标准规范程序进行作业，把安全放在首位。

3、操作过程中女学生必须把长发盘起。

4、在操作时，人员严禁接近压面机滚轮，保持安全距离，规范操作。

（四）和面机操作说明

1、检查电源线路、开关是否正常。接通电源，使运行无异常后，方

可进行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到

顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。

3、一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），

再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开

关，面团即被甩出。

和面机使用注意事项

1、和面机在开机前应认真检查设备及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油，定期清理，保持和面机清洁。

5、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知主管教师。

（五）厨房液化气灶防火安全管理制度

1. 液化气灶由专门主管教师管理，主管教师需掌握安全操作液化气灶的基本知识。

2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的液化气。

4. 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5. 各种液化气灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，上课结束后，值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好，关闭实训室总供气阀门。

7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用液化气灶具。

8. 无关人员不得动用液化气灶具，发现问题应立即报告主管教师，并及时关闭供气总阀门。

9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

（六）电热水器使用注意事项

1、使用前，检查电源线路、开关是否正常。接通电源，指示灯正常

点亮。

2、红灯为电源指示灯，绿灯亮示意水未烧开，绿灯灭示意水已烧开。

3、如热水器不能自动断电，应切断电源，向主管教师。

4、电热水器运行时，不要热水器热水器表面，防止烫伤。

5、定期清理电热水器水垢。

1、使用前，检查电源线路、开关是否正常。接通电源，指示灯正常

点亮。

2、使用冷藏功能时，将温控器旋钮调节至冷藏段，使用微冻功能时，将温控器旋钮调节至微冻段，使用冷冻功能时，将温控器旋钮调节至冷冻段。

3、物品放置好/取出后，将箱门关严，通过屏幕显示确定其在正常供电情况。

冰箱使用注意事项

1、冰箱应放置于水平地面并留有一定的散热空间。

2、冰箱应定期维护保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。

3、严禁贮存或靠近易燃、易爆、有腐蚀性物品及易挥发的气体、液体，不得在有可燃气体的环境中存放或使用。

4、实训室使用冰箱、冰柜内禁止存放与实训无关的物品。

5、放置/取出冷冻柜中的物品时切勿用湿手触摸内壁、物品等，以免低温冻伤。

6、箱体表面请勿放置较重或较热的物体，以免变形。

7、清洁时冰箱，应切断电源，用软布蘸水擦拭冰箱内外，必要时可用中性洗涤剂；擦拭后用干抹布将内壁擦干。