正宗重庆小面的做法
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。
其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。
以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。
材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。
2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。
3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。
步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。
2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。
4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。
5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。
步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。
2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。
3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。
步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。
2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。
步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。
2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。
3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。
步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。
2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。
3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
重庆小面
重庆小面教程一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变浓，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，正常两小时以上。
3、老姜最好拍碎。
4、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注糍粑辣椒做法：1.将朝天椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火约10分后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2.炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
3.炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30 分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
重庆小面的制作方法如何制作正宗的重庆小面
重庆小面的制作方法如何制作正宗的重庆小面重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
渝妞重庆小面拥有21年重庆小面制作经历，下面给大家介绍下重庆小面的家常做法，关于重庆小面餐饮的秘方，欢送关注渝妞重庆小面的培训课程。
食材：主料：鲜面条750G 五花肉300G配料：大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步骤：1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。
姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽根本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中〔5碗〕先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。
再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
以上便是家常的重庆小面做法，然而作为重庆小面餐饮从业者，要在剧烈的市场下突出重围，必需要作出自己的特色。
渝妞重庆小面是重庆伊唱餐饮管理旗下的知名品牌，前身沉淀了21年的重庆小面制作经历，拥有一套独特的制作重庆小面秘方与精炼的培训技艺。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。
2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。
3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。
4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。
5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。
6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。
7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。
8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。
9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。
10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。
11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。
12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。
13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。
以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。
希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。
如何做一碗正宗、热乎乎的重庆小面？.
如何做一碗正宗、热乎乎的重庆小面?
冬天来了,
一碗热乎乎的面条,
养胃又温暖!
赶紧做起来吧 ~
重庆小面
一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格~
材料 :面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
步骤:1. 先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀
~
2. 味精调味,不喜欢的可以不放~
3.
根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4. 煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦
~
5. 将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎 ~一碗地道的重庆小面就做好啦
~
端过来,开吃
~
光看照片就已经口水直流了~
粤式炒面
粤式早茶,除了虾饺、糕点,必不可少的还有这道酱油炒面
~
材料：面条、豆芽、韭菜、葱、姜、酱油、盐、熟芝麻。
步骤：1. 选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分~ 2. 葱姜爆锅，放入蔬菜煸炒~
3. 下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味~
4. 出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻，分外好吃哦~
本文作者：食疗养生。
重庆鲜面条的配方是什么？
重庆鲜面条的配方是什么？
在生活中，相信很多人都知道重庆小面，在全国各地都有它的分店。
其实，重庆小面之所以好吃，除了汤汁味道可口外，面条也是一绝。
重庆小面使用的是碱水面，吃起来很Q弹爽滑，让人总是吃不腻。
那么，重庆鲜面条到底是怎么做出来的呢?其中有些什么技巧吗?下面就带你学习一下重庆鲜面条的配方。
方法：
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
详细步骤：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。
压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。
若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
重庆小面的做法麻辣鲜香的口感惹人爱
重庆小面的做法麻辣鲜香的口感惹人爱
重庆小面是汉族的传统小吃，它的味道鲜辣爽口，口感 Q 弹有劲，是大家喜 爱吃的一种美食，多吃重庆小面对身体也很好，那么大家知道重庆小面的做法吗? 重庆小面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆小面的调料吧。
重庆小面味道如果想做的好吃，可要讲究方法，不同的方法做出来的口感也 大有不同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的重庆小面吧。
做法
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣 椒，调拌均匀。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约 需 3—5 分钟。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油， 撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣 椒。
做法一
材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉， 辣椒油，香油。
做法
1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中， 舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒条 1 小把，酱油 1 汤匙(15ml)，花椒油 2 茶匙(10ml)，姜末 1 茶匙(5g)， 蒜茸 1 茶匙(5g)，碎榨菜粒 2 茶匙(10g)，红油辣椒 2 茶匙(10g)，麻油 1 茶匙(5ml)， 香葱粒适量。
重庆小面做法范文
重庆小面做法范文重庆小面（Chongqing spicy noodles）是一道有着浓厚川菜风味的传统美食，源自于中国四川重庆市。
它以麻辣味道、独特的香料和独特的面条制作方式而闻名。
在这篇文档中，我们将详细介绍重庆小面的制作过程，包括原料准备、面条制作和配料。
一、准备原料：1.面粉：500克2.碱水：15毫升3.淀粉：适量4.猪肉：200克5.猪油：50克6.豆瓣酱：50克7.辣椒粉：适量8.花椒粉：适量9.老抽：适量10.生抽：适量11.酱油：适量12.蒜泥：适量13.葱花：适量14.醋：适量15.青菜或豆芽：适量16.鸡蛋：适量二、面条制作：1.将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2.在揉面的过程中，可以逐渐加入适量的碱水，再次揉匀。
3.将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
4.取适量的面团，用擀面杖擀成薄片状。
5.在擀面片上撒上适量的淀粉，以防止粘连。
6.将擀好的面片切成细长的面条，放入滚水中煮熟。
煮熟的面条捞出后，用清水漂洗一下，放置在碗中备用。
三、配料准备：1.将猪肉剁成肉末。
2.将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、老抽、生抽、酱油、蒜泥和葱花混合在一起，制成调料酱。
3.鸡蛋煮熟后剥壳，切成薄片。
4.青菜或豆芽洗净，放入开水中焯一下，捞出备用。
四、小面的制作：1.热锅烧热后，加入猪肉末炒熟。
2.加入适量的豆瓣酱，炒出香味。
3.加入适量的调料酱，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后煮5分钟。
5.加入适量的面条，煮熟并搅拌均匀。
6.将煮熟的面条捞入碗中，加入适量的汤汁。
7.加入猪油、葱花、蒜泥、醋和花椒粉，拌匀。
8.在面上放上煮熟的鸡蛋片和蔬菜。
总结：通过以上步骤，一碗美味的重庆小面就完成了。
这道美食以其辣味和麻味而闻名，适合爱好辣食的人品尝。
制作过程中需要一定的耐心和技巧，但可以保证制成的小面的口感和味道都非常正宗。
希望您能尝试一下这道经典的重庆小面，并与家人和朋友一起品尝这道地道的中国美食！。
重庆面条的做法
重庆面条的做法
重庆面条，又称为小面，是一道非常有特色的川菜。
它的面条细而长，有嚼劲，口感非常好。
下面就来介绍一下重庆面条的做法。
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
步骤：
1. 取适量的面粉，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的水，揉成面团。
揉面的时候要揉到面团有弹性，不粘手，表面光滑。
3. 将揉好的面团盖上湿布醒面，大约醒面30分钟左右。
4. 醒好的面团分成若干个小面团，用擀面杖擀成长条形的面条。
5. 煮一锅开水，加入一些盐和油，把面条放入锅中煮熟。
6. 煮好的面条捞出来，过一遍冷水，沥干水分。
7. 按个人口味加入各种调料，如麻酱、辣椒油、花椒粉等。
重庆面条的做法非常简单，但是要注意揉面、擀面和煮面的技巧。
只有揉好、擀好和煮好的面条才能口感好。
如果你想尝试川菜，不妨试试做一下重庆面条，相信一定会让你大吃一惊！
- 1 -。
厨房美食菜谱：重庆小面的做法_13
厨房美食菜谱：重庆小面的做法
没有卖碱水面的额，又没有面条机咋办捏？手擀面，自己做，累死，但吃起来超爽
食材
主料：
手擀面
炸花生50g
油菜
黄豆芽
萝卜榨菜
植物油适量
盐适量
细香葱3根
姜半块
蒜半头
油辣椒3勺
花椒粉适量
香醋1勺
黄豆酱油3汤匙
蔬之鲜适量
步骤
1.准备好材料，油菜洗净，豆芽洗净，花生炸好凉透，葱姜蒜且末
2.三碗的分量：每碗分别加入一勺油辣椒、姜蒜末、黄豆酱油1勺、花椒粉和蔬之鲜适量，盐少许，榨菜适量备用
3.这是加入好的图
4.烧水，水开放入豆芽汆熟，分三份放入三个碗中
5.然后下入面条
6.加入青菜，面熟即可
7.舀一勺汤放入碗中，拌匀，然后盛面，摆上青菜和花生即可
小贴士：手擀面面簿较多，所以下面之前适当斗罗抖落。
重庆小面的简单制作方法
重庆小面的简单制作方法重庆小面是一道具有浓厚重庆特色的美食，以其独特的麻辣味道和爽滑的面条而受到了广大美食爱好者的喜爱。
在下面，我将为大家介绍一种简单的制作重庆小面的方法，希望能够帮助到喜欢重庆小面的朋友们。
材料准备：1. 面粉：300克2. 碱水：适量3. 牛肉：200克4. 豆芽菜：适量5. 青菜：适量6. 葱姜蒜：适量7. 辣椒面：适量8. 酱油：适量9. 醋：适量10. 盐：适量11. 鸡精：适量12. 花椒粉：适量13. 香菜：适量步骤一：制作面团1. 将300克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的碱水，用筷子搅拌均匀。
注：碱水的加入量根据面粉的吸水性来定，一般为面粉重量的10%左右。
2. 将搅拌好的面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
步骤二：准备配菜1. 将牛肉切成薄片，用少许酱油、盐、鸡精腌制片刻。
2. 豆芽菜和青菜洗净备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 香菜洗净切碎备用。
步骤三：煮面1. 将醒发好的面团搓成一个细长条状，然后将其切成等长的小面团。
2. 将小面团擀成薄片，用手撕成宽约1厘米的面条。
3. 将一锅水煮沸，将面条放入开水中煮熟，约2-3分钟。
4. 煮好的面条捞出，放入冷水中过一遍凉水，然后沥干备用。
步骤四：炒馅料1. 热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。
2. 将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
3. 加入豆芽菜和青菜翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、鸡精、花椒粉和辣椒面，翻炒均匀，出香味。
步骤五：拌面1. 取一碗，加入适量的酱油、醋、辣椒面和花椒粉，搅拌均匀。
2. 将煮好的面条加入碗中，拌匀使其均匀上色。
3. 将拌好的面条盛入碗中，放入炒好的馅料。
4. 撒上少许香菜即可。
至此，一份口味鲜美的重庆小面就制作完成了。
快来尝一口吧，让重庆的麻辣风味充满你的味蕾。
温馨提示：以上制作方法为简单版的制作步骤，如果你想要尝试更加正宗的重庆小面，可以尝试使用鲜牛骨熬制的高汤，或者调配特制的辣椒油来提升口感和味道。
重庆小面
感谢观看
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以 增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲 究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据 食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着 放，否则吃都吃不下。
油辣子
在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比 较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒 剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣 味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就川人。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花 椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定 要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调 料。
感官要求
一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿 色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。 二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。 三品 不要超过两分钟才吃 标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。” 市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。 标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
重庆人都爱的“重庆小面”,做法如此简单,桃子都想开店了
重庆人都爱的“重庆小面”，做法如此简单，桃子都
想开店了
重庆人都爱的“重庆小面”，步骤如下：
1面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开2用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片
3用细刀口切成面条
4切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的
5面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
6锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯7面条捞碗里
8煮面条的水烫一下豆芽
9豆芽捞碗里，浇上适量的面汤
10撒点葱花，浇上火锅调料
11拌匀了开吃，做法如此简单，桃子都想开店了
小窍门：
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。
面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗重庆小面的做法
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
重庆小面
步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
；
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
9.小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。
13.再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
14.把煮好的面条分别捞入碗中；
15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。