重庆小面的营养价值-重庆小面的做法

重庆小面的做法及配料

重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。

下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。

一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。

2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。

3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。

4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。

5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。

6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。

7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。

8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。

9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。

三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。

2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。

以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。

重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。

祝您制作成功，享受美食！。

重庆小面的做法秘方

重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。

注：香料用水侵泡一下。

2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成。

4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。

香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

重庆小面做法范文

重庆小面做法范文重庆小面是一道以面条为主要食材的四川传统名吃，以其独特的口感和浓郁的香辣味而闻名。

下面是一份详细的重庆小面的制作方法。

原料：1. 面团：高筋面粉500g，水280ml2.面汤：鸡骨架500g，猪骨架500g，生姜5片，小葱1段，八角3颗，盐适量3.配料：豆瓣酱适量，蒜蓉适量，醋适量，香葱适量，花椒粉适量步骤：1.准备面团：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成型。

将面团揉成光滑的球状，放在碗中盖上湿布，醒发30分钟。

2.制作面汤：将鸡骨架和猪骨架清洗干净，放入锅中，加入足够的水。

水开后加入生姜、小葱、八角等调料，大火烧开转小火炖煮2小时。

煮的时候不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。

最后加入适量的盐调味即可。

3.制作面条：将醒发好的面团放在案板上，揉搓成条状。

然后将面条切成小块，用擀面杖擀成薄片。

切割成宽度约为1.5厘米的面条。

4.煮面：将一锅水煮沸，加入适量的盐。

等水烧开后，将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

水再次烧开后，继续煮2-3分钟，直到面条熟透为止。

取出沥水备用。

5.调汤底：将豆瓣酱、蒜蓉、醋、香葱、花椒粉等适量调料放入碗中，搅拌均匀。

可以根据个人口味适量加入调料。

6.装盘：将煮熟的面条放入大碗中，倒入适量的面汤，撒上葱花和花椒粉。

可以根据个人口味再加入适量的豆瓣酱、醋和蒜蓉进行调整。

7.重庆小面就做好了！可以根据自己的口味再加入一些配料，如牛肉、猪肉、蔬菜等，以增加风味和营养。

小贴士：1.面团：如果面团过于湿润，可以适量加入面粉调节。

如果太干，可以适量加入水。

面团揉好后，醒发时间越长越好，可以使面条口感更加劲道。

2.面汤：可根据个人口味加入适量的调料，如大葱、生姜、八角、香叶等，以提升汤底的香味。

3.面条：在擀面条时，为避免面条粘连，可在擀面板上撒上适量的面粉。

4.调料：豆瓣酱是重庆小面的重要调料，可根据个人口味选择甜、辣、酱等口味的豆瓣酱。

在加入豆瓣酱时可以根据个人口味调整用量。

重庆小面面条的做法和配方

重庆小面面条的做法和配方重庆小面，作为重庆特色美食之一，以其独特的面条制作工艺和独特的调味品，吸引着无数食客。

下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的制作做法和配方。

一、面条的制作做法：1. 准备材料：面粉、水。

2. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉和水充分混合。

3. 将面团放在案板上，用手揉搓面团，直至面团光滑、有弹性。

4. 将揉好的面团擀平，用刀切成宽度约为1厘米的面条。

5. 将切好的面条放入锅中煮熟，直至面条变软、熟透。

6. 捞出煮好的面条，放入凉水中冲洗，使面条更加筋道。

二、调味品的配方：1. 配方一：辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精。

a. 辣椒油的制作：将干辣椒切碎，放入锅中炒熟，然后加入适量的食用油，炒至香味出来。

b. 调味品的制作：将辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。

2. 配方二：豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精。

a. 调味品的制作：将豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精等材料放入碗中，搅拌均匀即可。

三、面条的烹饪方法：1. 准备材料：煮熟的面条、调味品。

2. 将煮熟的面条放在碗中，根据个人口味选择配方一或配方二的调味品，倒入碗中，搅拌均匀即可。

3. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等配料，增加口感和美观度。

四、小贴士：1. 制作面团时，可以根据需要适量增加或减少水的用量，以便面团揉搓时不会过于粘手或过于干燥。

2. 煮面条时，可以加入少量的食用油，以免面条粘连在一起。

3. 调味品的配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以满足个人的喜好。

以上就是重庆小面面条的制作做法和配方。

希望大家能够在家中尝试制作，品尝到地道的重庆小面的美味！。

重庆小面

感谢观看
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
油辣子
在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就川人。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
感官要求
一看汤色面条质地有要求从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。三品不要超过两分钟才吃标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。” 市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方重庆小面，是重庆特色的传统面食之一，以其独特的酸辣味道和咸鲜的汤底吸引了无数人的味蕾。

下面就为大家介绍一下正宗重庆小面的做法及配方。

首先，重庆小面的面条是非常关键的一部分。

正宗的重庆小面面条要选用高筋面粉制作，以保证面条的劲道和口感。

下面是小面面条的制作步骤：1.准备高筋面粉500克，加入适量的水搅拌成面团。

2.将面团在案板上揉搓10分钟，使其筋道，然后盖上湿布醒面30分钟。

3.醒好的面团揉搓成条状，再用擀面杖擀成薄片，然后切成细条状，长度适中。

4.将切好的面条放入加盖的蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟。

接下来，是小面的调料和配料。

重庆小面的味道主要来自于调料和配料的独特组合，下面是正宗小面的配方：1.调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、香葱、香菜、大蒜、生姜等。

2.配料：猪肉蓉、熟花生碎、炸豆饼、麻辣豆芽等。

制作小面的具体步骤如下：1.准备一个锅，加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肉蓉煮5分钟左右，捞出备用。

2.另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜爆炒至香，然后加入适量的豆瓣酱和花椒油炒匀。

3.将煮好的猪肉蓉倒入锅中炒匀，使其充分吸收调料的味道。

4.将切好的麻辣豆芽煮熟备用。

最后，是重庆小面的组合和装盘。

按照下面的步骤进行组合和装盘：1.将蒸熟的面条放入碗中，加入适量的调料，如辣椒油和豆瓣酱，搅拌均匀。

2.加入煮好的汤底，可以是猪骨熬制的鲜汤或者鸡汤，使面条充分浸泡在汤中，保证面条的口感。

3.撒上葱花、香菜、花生碎等配料。

4.最后，加入炸豆饼和煮熟的麻辣豆芽，提升口感和层次感。

以上就是正宗重庆小面的做法和配方。

希望这个教程可以帮助到喜欢重庆小面的朋友，让大家在家也能享受到正宗的重庆小面的美味！。

重庆小面简介

重庆小面简介重庆小面是一道重庆市的特色传统小吃，属于渝菜。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。

重庆人对重庆小面的热爱，已经超过了任何一个地方的任何一种美食。

小面属于汤面类型，麻辣味型。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。

在重庆，即使是近几年发展起来的新型人气美食店，其口味也与小面有异曲同工之妙。

重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。

小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)，店家几乎都能满足。

重庆小面汤料为基础，由豌豆制成的酥烂脱骨的调料加上高汤及多种调味品调制而成。

因而要做好小面必须掌握三点： 1。

掌握好汤料的配比，要鲜，香。

2。

掌握好煮面条的技巧，让面条劲道。

3。

在起锅前用上好的油辣子调出红油，浇于面中，使之更具特色。

并且，从营养角度考虑，重庆小面富含碳水化合物，能提供足够的能量。

其次，要保证小面的清爽口感，就不能选择碱性太大的面条，最好选择口感较硬的面条。

因此，“水面”就成了最佳选择。

水面比起挂面要薄得多，大概只有0。

2毫米左右。

用的时候把它用手工拉扯到粗细均匀，像拉面一样。

面条煮好后应马上捞起，放入事先准备好的冷水中。

吃之前把面放入沸腾的高汤或者原汤中，随后将青菜烫熟。

吃完后，根据个人喜好，可以添加各式佐料，如榨菜粒、花生碎等。

这些佐料被称为“碗底”，通常和面条一起盛在碗里端给顾客。

还有另外两种主流面条——“干溜”(dry-frying)和“提黄”(deep-frying)。

第三，再讲究一下摆盘，注意荤素搭配，颜色丰富，既赏心悦目又引人食欲。

现代社会，餐饮业竞争激烈，想要获取消费者的关注很难。

但是，无论你怎么改良自己的产品，服务态度始终占着十分重要的位置。

所谓“酒香不怕巷子深”，说的便是这个理儿吧！当然，我们希望每一位顾客朋友都能体验到真正的重庆风情。

重庆小面的制作方法

重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。

它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。

以下是重庆小面的制作方法。

2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。

2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。

3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。

3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。

2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。

3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。

2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。

3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。

4.将炒好的酱料装入碗中备用。

3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。

2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。

3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。

3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。

2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。

3.将擀好的面片拉成细面。

4.将拉好的细面入锅中煮熟。

5.捞出细面，放入碗中。

6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。

7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。

8.重庆小面即完成。

4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。

大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。

快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。

重庆小面的做法

重庆小面的做法
重庆小面是一道地道的重庆传统美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。

以下是制作重庆小面的具体方法：
1. 准备食材：将面条准备好，可以选择现成的小面条或是自己制作。

同时还需要准备牛油、鸡精、葱花、蒜末、辣椒等调料，以及猪肉和豆芽等配料。

2. 煮面条：将面条放入锅中煮熟，时间根据面条品种而定。

煮熟后捞出沥干备用。

3. 准备配料：将猪肉切成丝，豆芽洗净备用。

4. 炒作料：起锅烧热，加入适量的牛油，然后加入葱花和蒜末一起炒香。

5. 炒猪肉和豆芽：将切好的猪肉丝和豆芽加入锅中翻炒，加入适量的鸡精和辣椒，炒至熟透。

6. 拌面：将煮好的面条放入锅中，与猪肉和豆芽一起拌炒均匀，使调料充分渗入面条。

7. 出锅：出锅前可以根据个人口味再次添加适量的鸡精和调味料，炒匀后即可出锅。

重庆小面的做法简单，但味道浓郁，辣爽可口。

烹饪过程中可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，以满足不同人的喜好。

享用时可以撒上适量的蒜末和葱花作为 garnish，增添口感和视觉享受。

这道美食不仅适合在重庆当地品尝，也可以在家中尝试制作，让人一饱口福。

重庆小面小吃介绍

重庆小面的特点在于它的调料和汤底。调料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒等，使得小面具有浓郁的香辣味道。汤底则是以牛骨、鸡骨等熬制而成，汤色浓郁，味道鲜美。
重庆小面小吃介绍
在食用时，一般会将煮熟的面条捞入碗中，然后加入热腾腾的汤底，再加入牛肉和配料。配料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，常见的配料有豆芽、香菜、葱姜蒜等。最后，用筷子搅拌均匀即可。
重庆小面的特点是面条劲道，牛肉鲜嫩，汤底香辣鲜美，配料丰富。它的味道独特，辣而不燥，非常适合喜欢吃辣的人。此外，重庆小面还具量。
作为重庆地区的特色小吃，重庆小面已经成为当地居民和游客必尝的美食之一。无论是在街头小摊还是餐馆，都可以品尝到正宗的重庆小面。
重庆小面小吃介绍
重庆小面是中国重庆地区的一种传统小吃，以其独特的香辣口味和丰富的配料而受到人们的喜爱。它的主要原料是面条和牛肉，配料包括豆芽、香菜、葱姜蒜等。
重庆小面的面条通常是手工制作的，以小麦粉为主要原料，经过揉搓、擀面等工序制成。面条细而有弹性，口感韧劲十足。牛肉则选用优质的牛腱肉或牛筋肉，经过切片或切丝处理，煮熟后鲜嫩可口。

重庆小面的简单做法

重庆小面的简单做法重庆小面的简单做法重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。

多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。

这道重庆小面受到了很多人的欢迎。

那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!多吃面食的好处1、面食中含有比较少的`胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。

2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。

4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。

重庆小面的做法用料配方：(制10碗)富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。

根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。

花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。

火要旺。

煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

【重庆小面的简单做法】。

重庆小面配方及制作

重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。

下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。

配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。

2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。

3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。

4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。

5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。

7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。

小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。

2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。

3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。

通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。

不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。

希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。

舌尖上的中国2：重庆小面的做法

舌尖上的中国2：重庆小面的做法重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。

所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。

广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

重庆小面店的分布之光，达到无法统计的底部，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。

重庆人喜欢把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。

主料：面条200克调料：酱油5克花椒2克姜汁5克大蒜15克猪油(板油)15克辣椒油10克重庆小面的做法1.佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。

其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。

另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。

放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。

先说制法。

重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

重庆小面的制作方法与配方

重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。

将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。

然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。

将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。

2、制作面条。

取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。

切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。

3、煮面条。

准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。

将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。

4、准备调料。

将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。

5、炒香调味料。

取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。

6、调味。

加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。

加入鸡精适量和青蒜末1克即可。

炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。

以上就是重庆小面的制作步骤和配方。

你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。

重庆小面面条的做法和配方

重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。

下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。

我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。

接下来，我们来一步步制作重庆小面。

第一步，准备工作。

将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。

第二步，炒制面酱。

热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。

第三步，煮面。

将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。

第四步，装盘。

将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。

一碗香辣可口的重庆小面就做好了。

根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。

这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。

除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。

比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。

此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。

重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。

只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。

无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。

希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。

重庆小面面条的做法和配方

重庆小面面条的做法和配方重庆小面，是一道具有浓厚重庆特色的美食。

它以其独特的制作工艺和独特的配方，吸引了无数人的味蕾。

下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的做法和配方。

我们来说一下重庆小面的面条制作。

重庆小面的面条要求劲道有弹性，口感细腻。

制作过程比较讲究，需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。

然后将面团放置一段时间，让其充分休息，这样可以使面筋更加发展完善。

接着，将面团擀成薄片，再切成细条即可。

接下来，我们来说一下重庆小面的配方。

重庆小面的配方非常丰富多样，下面我将介绍几种经典的配方。

第一种配方是酸辣小面。

酸辣小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酸辣口感非常适合重庆人的口味。

制作酸辣小面的关键是调制酸辣汤料。

首先，将醋、辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入酸辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

第二种配方是麻辣小面。

麻辣小面是重庆小面中非常有特色的一种口味，它以其麻辣的口感受到了广大食客的喜爱。

制作麻辣小面的关键是调制麻辣汤料。

首先，将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油和辣椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入麻辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

第三种配方是酱香小面。

酱香小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酱香味道非常浓郁。

制作酱香小面的关键是调制酱料。

首先，将花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后加入一些葱姜蒜末，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

将煮熟的面条加入酱料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。

通过以上的介绍，相信大家对重庆小面面条的做法和配方有了一定的了解。

重庆小面面条以其独特的制作工艺和独特的配方，给人们带来了美味和享受。

如果你也想尝试制作一碗正宗的重庆小面，希望以上的介绍能够对你有所帮助。

一碗正宗重庆小面的营养价值分析

一碗正宗重庆小面的营养价值分析
重庆小面营养如此丰富，常吃重庆小面好吃非常多。

重庆小面含有大量的优质蛋白可以提高人体的抵抗力和免疫力；胡萝卜素、维生素等物质可以维护视力、抑制癌症物质的合成、预防高血压；丰富的膳食纤维可促进大肠蠕动，改善便秘。

今天就为大家具体分析正宗重庆小面的营养价值。

重庆小面发源于重庆，是一种汉族的地方特色传统小吃。

由于物美价廉，重庆小面50强迅速传遍全国，尤其受到上班族、学生族等年轻消费者的喜爱。

重庆小面50强为什么会如此受欢迎呢？除去产品本身的口感，还有就是重庆小面的营养非常丰富。

那么一碗二三两重庆小面究竟有多少营养呢？
富含丰富营养的面条。

重庆小面在传统工艺的基础上，结合国际领先的现代食品加工设备，按照最佳比例调和，集多种营养于一身，面条含有丰富的碳水化合物，优质蛋白质，膳食纤维，钙、镁、磷、钾、铁、锌等多种矿物质，硫胺素、核黄素等多种微量元素，是天然的健康食品。

佐料是小面的灵魂，膳食均衡的鲜汤、配菜。

重庆小面的又一大特色便是他的佐料。

一碗面条全凭调料提味儿。

以新鲜的辣椒等多种新鲜的食材搭配十多种中草药精心熬制，先调好调料，再放入煮好面条。

使得重庆小面的营养成分更为均衡。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面营养如此丰富，常吃重庆小面好吃非常多。

重庆小面含有大量的优质蛋白可以调高人体的抵抗力和免疫力；胡萝卜素、维生素等物质可以维护视力、抑制癌症物质的合成、预防高血压；丰富的膳食纤维可促进大肠蠕动，改善便秘。

重庆小面最正宗地道的做法是什么

重庆小面最正宗地道的做法是什么重庆虽然属于南方地区，但是重庆做的小面，全国远近闻名，以至于很多年轻人，都是远道而来吃重庆小面的，吃过一次非常怀念，所以自己在家里也喜欢做，重庆小面做法非常简单，过程中需要搭配些配料，准备齐全后就可以制作了，不过小面的底料需要提前熬制，这样才能保证面的香醇。

★重庆小面★材料面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉★做法1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮；2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油；3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味；4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油；6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜；7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

★重庆小面的营养价值重庆小面的做法重庆小面的营养价值重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

重庆小面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克重庆小面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，重庆小面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。

硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

重庆小面的营养价值

重庆小面的营养价值重庆小面的营养价值-重庆小面的做法重庆小面的营养价值重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

重庆小面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克重庆小面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，重庆小面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。

硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

重庆小面的做法酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。

（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）。

油辣椒，小面的灵魂。

就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。

花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。

所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。

也可以用新花椒做的花椒油，更香。

以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。

这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。

不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

重庆小面食用的注意事项一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。

海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。

重庆的小面

重庆的小面小面，是重庆的一道传统美食，也是人们经常聚餐的时候必点的一道菜品。

它以其独特的香辣口感和丰富的配料而闻名。

小面的主要特点是面条细长软糯，配上麻辣的炒肉末和独特的调味料，让人回味无穷。

重庆的小面由面条、配料和调料三部分构成。

面条是小面最主要的部分，它使用高筋面粉加水和揉搓而成，然后通过切割加工，制成细长的面条。

这样的面条在煮熟后保持了一定的韧性，口感非常好。

配料有煮熟的瘦肉、豆芽、腌制的四川泡菜、鸡蛋、葱花等。

这些配料丰富了小面的口感和营养价值。

调料包括油辣子、花椒面、香葱粒和郫县豆瓣酱等。

这些调料使小面具有独特的辣味和香气。

小面的制作过程要求严格，需要经验丰富的师傅来制作。

首先，将面粉和水按比例混合搅拌成面团，经过多次揉捏和发酵后，将面团切割成大小相等的小块，用手工擀成细长的面条。

然后将面条放入滚水中煮熟，控水后放入碗中。

接下来，将猪肉切碎并炒熟，配料也要逐个处理好。

最后，在小面上撒上调料和配料，可以根据个人口味添加适量的香葱和葱花。

小面在重庆的餐馆和小吃摊上都能够找到，由于口感和独特的香辣味，小面深受广大食客的喜爱。

无论是在早餐、午餐还是晚餐，小面都是非常受欢迎的美食选择。

尤其是在冬天，吃一碗热腾腾的小面，不仅能暖身，更能增加食欲。

重庆的小面不仅是一道美食，更是一种文化的体现。

重庆人喜欢辣，小面香辣的口感与重庆人热情豪放的性格相得益彰。

无论是在大街小巷的小吃摊上还是高档餐馆中，小面都是重庆人骄傲的代表。

总的来说，重庆的小面是一道经典的美食，具有独特的香辣味道和丰富的配料。

它不仅满足人们的味蕾需求，更代表了重庆人对美食和生活的热爱。

每当想起重庆，小面都会是人们最先想到的美食之一。