《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题一、概念1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。

2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。

4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血"5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。

6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。

7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。

9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。

10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。

11、膳食营养素参考摄入量：（一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。

（二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

它包括4种类型12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。

13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。

14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。

其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。

二、填空1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。

2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。

3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。

4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。

6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、（脂肪）、（碳水化合物）、（某些维生素）和（矿物质）五大类。

7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2 ）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14 ）种维生素,(8)种微量元素。

8、碳水化合物也称糖类，是由（碳、氢、氧）3种元素组成的一类化合物。

营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。

9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的（叶、花、茎）内含量丰富，与叶绿素分布一致。

10、粮谷类包括（大米、麦(面)、杂粮(小米等)，薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。

12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。

13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。

14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（注意运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰期）期进行。

糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（保护皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。

15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。

另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。

三、单项选择1、大葱中含有（A ），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。

A、葱素B、大蒜素C、维生素DD、维生素C2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D）的发展。

A、身高B、体重C、肌肉D、智力3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）A、煮蛋B、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋4、青少年期包括青春发育期和（B ）。

A、青年期B、少年期C、儿童期D、成年期5、孕前和孕早期适当补充（B）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。

A、蛋白质B、叶酸C、微量元素D、钙片6、（A ）是人类主要、最经济的供能营养素。

A、碳水化合物B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白质7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（C ）。

A、能量B、热量C、水D、氧8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（A ）A、亚油酸B、胆固醇C、胆碱D、赖氨酸9、维生素C缺乏时易引起：（C ）A、干眼病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病10、大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝酸胺的形成，减慢（B ）的生长速度。

A、细菌B、肿瘤C、幽门螺旋杆菌D、亚硝酸胺11、（D）是促进钙吸收的主要因素。

A、维生素AB、维生素B C 、维生素C D、维生素D12、现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P（生物类黄酮），具有减低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，引鲜芹菜汁有助于防止（A ）。

A、高血压B、糖尿病C、关节炎D、贫血13、（B ）含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。

A、芹菜B、冬瓜C、油菜D、白萝卜14、青少年期年龄跨度通常女性从（A ）岁开始到（17-18）岁。

A、11-12B、12-13C、13-14D、14-1515、胎儿大脑的发育是在孕晚期和出生后第一年，其中最关键的时期是妊辰最后（ D ）个月至出生后6个月。

A、2B、3C、4D、1四、多项选择1、病人的饮食分为（ABCD）A、普通饭B、软饭C、半流质膳食D、流质膳食2、膳食调查的方法有（ABD）A、称重法B、查账法C、回顾询问法D、化学分析法3、维生素B1主要存在于谷物表面的（A）以及（B）中。

A、糊粉层B、表皮C、胚芽D、配囊4、高脂血症分为（ABC）A、单纯性高胆固醇血症B、单纯性高甘油三酯血症C、混合型高脂血症D、混合型高醇血症5、碘摄入量长期处于较低水平，将使甲状腺分泌不足，生物氧化过程受抑制，基础代谢率降低，并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿大，多见于（A ）、（B）和（C ）。

A、青春期B、妊娠期C、哺乳期D、儿童期6、体内抗体是（AC ）A、蛋白质B、脂肪C、免疫球蛋白D、维生素7、脂类摄入过多可能导致（ABC）A、肥胖B、动脉粥样硬化C、某些肿瘤D、贫血8、维生素的种类按其溶解性分为（A ）和（B ）两大类。

A、水溶性B、脂溶性C、固体D、液体9、脂溶性维生素有（ABCD ）A、维生素AB、维生素DC、生育酚D、维生素K10、水溶性维生素有维生素B1、B6与维生素C（ＡＢＣＤ）A、叶酸B、尼克酸C、B2D、B1211、食物中的钙总是以（Ｂ）形式存在，摄入后胃酸将之溶解，最后在肠道内以（Ｄ）形式吸收，但吸收很不完善，约有70%-80%岁粪便排出。

A、钙盐B、化合物C、分子D、离子12、适宜的（Ａ）和（Ｃ）可保证正常体重，是预防慢性疾病和保健的需要。

A、进食量B、节食C、活动量D、体力活动13、膳食质量的评价有（ABCD ）A、摄入量的评价B、能量来源的评价C、蛋白质和脂肪来源的评价D 、膳食结构的评价14、干扰膳食中钙在胃肠道吸收的因素有（ABCD ）A、谷物中的植物酸、某些蔬菜中的草酸B、脂肪酸C、糖醛酸残基D、抗酸药、四环素、肝素15、我国人群中比较容易缺乏的元素有（ABC D）A、钙B、铁C、锌D、碘五、判断题1、食用水果不能代替蔬菜（）2、剧烈运动时，体液显碱性（）3、维生素A缺乏时引起干眼病（对）4、动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好。

（错）5、经常吃“捞饭”易造成导致B族维生素的缺乏。

（对）6、营养素的需要量也成为营养素生理需要量。

（对）7、营养素分为必需营养素和非必需营养素。

（对）8、必要营养素指不能在体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，必须从食物中获的营养素。

（对）9、非必要营养素指可以在体内合成，或合成的数量和速度能够满足人体需要，不必从食物中获的营养素。

（对）10、钙是人体内含量最高的一种有机元素。

（错，应是无机元素）11、先洗后切，急火快炒，现炒现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。

（对）12、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。

（对）13、维生素B1缺乏时引起脚气病。

（对）14、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。

（对）15、经常吃“加减及高温油炸食品”易造成导致维生素B1全部损失。

维生素B2和尼克酸仅保存一半（）六、简答题1、简答维生素之间的相互关系？维生素E、维生素A和维生素C都能增强细胞的抗氧化功能，并能对细胞膜氧化损伤起到保护和修复作用，三者之中又以维生素E的抗氧化作用最强，它对氧十分敏感，与其他易被氧化物质 (如维生素A和维生素C等)在一起时，维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，并能促进维生素A在肝脏内储存。

维生素E对维生素K不但没有保护作用，反而干扰凝血机制，抵消维生素K的作用。

服用过量的维生素E可能导致出血症状。

维生素K与维生素C有协同作用，还可以对抗过量维生素A所引起的某些不良反应，口服维生素A制剂可减少维生素K在肠内的吸收。

维生素B12和叶酸在许多方面有协同作用。

维生素B12能增加叶酸在肝中的含量，并与叶酸一起参与胆碱的合成。

当维生素B12与叶酸缺乏时，胆碱的合成便受影响。

维生素C与维生素B12的相互关系也是十分明显的。

维生素B12可以维持维生素C在血浆中的正常水平。