学校食堂原材料质量管理制度
学校食堂食品原料管理制度
一、总则为确保学校食堂食品原料的安全和质量，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立学校食堂食品原料管理领导小组，负责食品原料采购、验收、储存、使用等环节的管理工作。
2. 设立食品原料管理员，负责食品原料采购、验收、储存、使用等日常管理工作。
三、采购管理1. 采购原则：采购食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，优先采购绿色、有机、无公害食品原料。
2. 供应商管理：选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方权利义务。
3. 采购记录：采购人员应详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，并妥善保存采购记录。
四、验收管理1. 验收标准：食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，包装完好，无霉变、虫蛀、污染等现象。
2. 验收流程：食品原料到达食堂后，由食品原料管理员组织验收，确认无误后签字确认。
3. 验收记录：验收人员应详细记录验收品种、数量、质量、验收结果等信息，并妥善保存验收记录。
五、储存管理1. 储存条件：食品原料应按照种类、性质、保质期等进行分类储存，保持干燥、通风、清洁。
2. 储存期限：食品原料应根据保质期进行分类储存，确保食品原料在保质期内使用。
3. 储存记录：储存人员应详细记录储存品种、数量、储存条件、储存期限等信息，并妥善保存储存记录。
六、使用管理1. 食品原料使用应严格按照菜谱要求，合理搭配，确保营养均衡。
2. 食品原料使用前应进行清洗、消毒，确保食品卫生。
3. 食品原料使用过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。
七、监督检查1. 学校食堂食品原料管理领导小组定期对食品原料采购、验收、储存、使用等环节进行检查。
2. 食品原料管理员应定期对食品原料进行自查，发现问题及时整改。
八、奖惩措施1. 对在食品原料管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人和集体，依法依规追究责任。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
食堂材料使用管理制度范本
食堂材料使用管理制度范本一、总则第一条为加强食堂材料使用管理，保障食堂食品安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂原材料的采购、储存、加工、分发等环节的管理。
第三条食堂材料使用管理应遵循以下原则：（一）合法合规原则：严格遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范。
（二）质量安全原则：确保原材料质量，严把食品安全关，预防食品安全事故的发生。
（三）节约环保原则：合理使用原材料，减少浪费，提倡节能减排，保护环境。
（四）服务至上原则：以师生需求为导向，提高服务质量，确保食堂供应的食品卫生、营养、可口。
第四条食堂材料使用管理应建立健全责任制度，明确各环节的管理责任和要求，确保食品安全。
二、采购管理第五条食堂原材料采购应选择具有合法经营资质的供应商，并进行资质审核。
第六条采购过程中，应做好采购记录，包括供应商名称、地址、联系方式、采购物品名称、数量、单价、金额、采购日期等。
第七条采购的食材应符合国家食品安全标准，具有产品质量合格证明、产地证明、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。
第八条采购的食材应进行质量检验，不符合食品安全标准的食材不得进入食堂。
三、储存管理第九条食堂应设立专门的食材储存间，储存间应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防霉变。
第十条食材应按照分类、分区、分层的原则进行储存，生食和熟食分开，避免交叉污染。
第十一条食材储存应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。
第十二条冷藏食材应放置在冷藏设备中，冷冻食材应放置在冷冻设备中，确保食材在适宜的温度下储存。
四、加工管理第十三条食堂加工操作人员应具备健康证明，并定期进行卫生培训。
第十四条食堂加工操作应遵循食品安全操作规范，生食和熟食分开，避免交叉污染。
第十五条食堂加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十六条食堂应加强原材料加工过程中的质量监控，发现问题及时处理。
学校食堂食品质量控制措施
学校食堂食品质量控制措施
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
1、菜谱的制定：
根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
2、原材料进货保障
①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的
原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
学校食堂原料验收管理制度
学校食堂原料验收管理制度一、总则为了保障学生的饮食安全和健康，提高学校食堂食品原料管理水平，确保食品质量安全、合理使用原料、防止浪费，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校各个食堂的原料采购、验收和管理过程。
三、管理机构1. 学校食堂原料验收管理工作由学校食堂管理部门负责组织实施，负责人为食堂经理。
2. 学校食堂管理部门负责制定并不断完善原料验收管理制度，并组织实施。
3. 食堂管理部门下设验收员，负责具体的原料验收工作。
四、原料采购管理1. 学校食堂原料采购需提前进行供应商评估，并选择有资质的供应商进行采购。
2. 采购人员要严格按照学校的采购流程进行采购，并且与供应商签订合同，明确双方的权利义务。
五、验收流程1. 收货验收前，验收员必须穿着清洁整齐的工作服，佩戴一次性手套，做好手部卫生清洁工作。
2. 验收员要认真核对收货清单，确认所收货物名称、数量、规格、生产日期和保质期等信息是否与合同一致。
3. 对于易过期的食品原料，必须在验收时将生产日期和保质期与合同一致，情况说明合格。
4. 验收员对于食品原料外包装进行外观检查，查看是否有损坏、变质等情况，对于有异常的要及时向供应商反馈。
5. 针对生鲜食品原料，验收员要对其透明度、新鲜度、臭氧味等特征进行检查，对品质不佳的不予验收。
6. 验收员要对货品进行称重、尺寸测量等检验，确保其数量和规格与合同一致。
7. 验收员要对有破损、污渍等异常的食品原料及时报告，同时做好相应的记录。
8. 验收结果合格的，可以进行入库存放，齐次错过并特生产日期和保质期等信息。
不合格的，应立即退货。
六、验收记录1. 食品原料验收员要对每次验收结果进行书面记录，包括验收日期、供应商名称、产品名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 验收记录要及时归档，保存备查。
七、合格标准1. 学校食堂原料的合格标准应符合国家和地方相关法规的要求，且符合学校的食品安全标准。
2. 对于少数特殊原料，应根据实际使用要求和特点制定相应的合格标准。
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
原材料质量管理制度
原材料质量管理制度一、总则为了确保食堂食品质量和员工的健康安全，特制定本制度，用于规范食堂的原材料质量管理。
二、原材料采购1. 原材料采购必须在经过卫生许可的供应商处购买，禁止采购来路不明或无健康证的食品原材料。
2. 原材料必须具备完整的商品标签，标明生产日期、保质期等信息，并且未过期。
3. 食堂负责人要建立原材料供应商档案，记录供应商信息、卫生许可证信息等，并定期对供应商进行评估和审核。
4. 原材料进货后要进行验收，检查原材料的外观、气味、质地等，确保无变质、霉变、异味等情况。
5. 对进货的原材料进行留样，标明留样日期、品名、供应商等信息，并妥善保存。
三、原材料存储1. 原材料要按照不同种类进行分类存放，在库房内整齐摆放，并采取先进先出的原则，确保及时使用新进货的原材料。
2. 原材料库房要定期清理和消毒，保持清洁卫生。
严禁将易腐烂的原材料与其他食品混放。
3. 原材料的储存温度要符合要求，冷藏品和冷冻品要存放在指定的冷藏室或冷冻室中，避免温度过高或过低导致变质。
4. 对于过期或变质的原材料，要及时予以处理，不能使用于食品制作。
四、原材料处理1. 烹饪食品时，要严格按照菜谱和操作规程进行，对不符合质量要求的原材料不得使用。
2. 对于容易受污染的原材料，如蔬菜、水果等，要进行充分的清洗和消毒处理，确保食品安全。
3. 炊具、刀具等工具要定期清洗、消毒，并妥善保管，防止交叉污染。
4. 原材料加工过程中要注意卫生和防护，操作人员要保持清洁，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
五、质量检验1. 食堂要建立原材料质量检验记录，对原材料进行检验，记录检验结果和处理情况。
2. 对于有质量问题的原材料，要立即停止使用，并追溯其流向，确保不会对食品质量造成影响。
3. 配料要按照比例准确称量，确保原材料使用的准确性和稳定性。
4. 原材料质量检验结果要及时通报相关人员，并采取相应的纠正措施。
六、附则本制度由食堂管理部门负责解释和执行，并定期进行审查和更新，以确保原材料质量管理的有效实施。
学校食堂原材料质量管理制度
学校食堂原材料质量管理制度出入库管理制度一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。
二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。
三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。
食品采购索证索票管理制度一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
二、要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食物必须有中文标识及相关证明。
三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
四、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
学校校园餐厅食堂货物验收管理制度
学校校园餐厅食堂货物验收管理制度一、引言学校校园餐厅食堂作为师生日常饮食的重要场所，其货物验收管理制度的完善与否直接关系到食品安全与师生健康。
为了确保食堂进货质量，保障师生饮食安全，特制定本货物验收管理制度，以规范验收流程，明确验收标准，确保食堂进货的合法性与安全性。
二、验收人员与职责1.验收人员应由食堂管理部门指定，具备相关的专业知识和实践经验，能够准确判断货物的质量与安全。
2.验收人员应严格遵守验收制度，按照规定的流程和标准进行验收，确保进货的合法性与安全性。
3.验收人员应对验收结果负责，对不合格的货物应及时处理，并向管理部门报告。
三、验收流程与标准1.验收流程（1）货物到达食堂后，验收人员应首先核对货物的数量、规格、生产厂家等信息是否与采购订单一致。
（2）验收人员应对货物的外观、包装、标签等进行检查，确保无破损、无污染、无过期等情况。
（3）对于需要检测的食品原料，验收人员应取样送往实验室进行检测，确保符合相关食品安全标准。
（4）验收合格的货物应填写验收单，记录货物的详细信息，并签字确认。
2.验收标准（1）货物应符合国家相关法规和标准的要求，具有合法的生产许可证和检验报告。
（2）食品原料应新鲜、无异味、无霉变、无虫蛀，符合食品安全标准。
（3）货物的包装应完整、清洁、无污染，标签清晰、准确。
（4）对于有特殊要求的货物，如进口食品、有机食品等，应提供相应的证明材料。
四、不合格货物的处理1.对于数量、规格、生产厂家等信息与采购订单不符的货物，验收人员应拒绝接收，并及时通知采购部门处理。
2.对于外观、包装、标签等不符合要求的货物，验收人员应要求供应商进行整改或更换，直至符合标准为止。
3.对于检测不合格的食品原料，验收人员应予以退货或销毁，并记录相关信息，以备后续追溯。
五、记录与档案管理1.验收人员应妥善保管验收单及相关证明材料，确保信息的真实性和完整性。
2.食堂管理部门应建立货物验收档案，对每次验收的货物进行记录，方便后续追溯和查询。
学校食堂食品及原料出入库管理制度
学校食堂食品及原料出入库管理制度一、总则为加强学校食堂食品及原料管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、入库管理1. 食品及原料采购：食堂采购人员应按照学校要求，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品及原料的种类、规格、数量、价格、质量要求等。
2. 食品及原料验收：采购人员应在食品及原料入库前进行验收，确保食品及原料符合采购合同的要求。
验收内容包括：品种、规格、数量、质量、保质期、生产日期、合格证等。
验收不合格的食品及原料不得入库。
3. 食品及原料入库：验收合格的食品及原料由仓库管理员进行入库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
4. 食品及原料储存：食品及原料应按照储存条件要求存放，确保食品及原料的品质。
易腐食品应存放于冷藏或冷冻设施中，其他食品应存放于干燥、通风、避光、无污染的环境中。
三、出库管理1. 食品及原料出库：食堂工作人员根据需求计划向仓库管理员提出出库申请，仓库管理员按照申请进行出库登记，记录食品及原料的种类、规格、数量、出库日期等信息。
2. 食品及原料发放：食堂工作人员按照出库记录领取食品及原料，确保食品及原料的种类、规格、数量与出库记录相符。
3. 食品及原料使用：食堂工作人员应按照食品安全要求使用食品及原料，确保食品的质量和安全。
四、库存管理1. 库存盘点：仓库管理员应定期对食品及原料进行盘点，确保库存数量与记录相符。
如发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施。
2. 库存调整：根据实际需求，仓库管理员可对食品及原料进行调整，确保库存的合理性和有效性。
3. 库存报废：对于过期、变质、损坏的食品及原料，应及时进行报废处理，并记录报废原因和处理情况。
五、制度执行与监督1. 食堂负责人应对食品及原料出入库管理制度执行情况进行监督，确保制度得到有效实施。
2. 食堂负责人应定期对食品及原料进行检查，确保食品及原料的质量和安全。
学校食材质量管理制度
一、目的为保障学校师生的饮食安全，确保食材质量符合国家相关标准和要求，预防和减少食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、小卖部等涉及食材采购、储存、加工、供应的部门和人员。
三、组织机构1. 成立学校食品安全管理委员会，负责全校食材质量管理的监督、检查和指导工作。
2. 设立食材质量管理办公室，负责具体实施食材质量管理工作。
四、职责分工1. 食品安全管理委员会职责：（1）制定学校食材质量管理制度，并监督实施。
（2）定期组织对食堂、小卖部等部门的食材质量进行检查。
（3）对违反食材质量管理制度的部门和个人进行处罚。
2. 食材质量管理办公室职责：（1）负责食材采购、储存、加工、供应等环节的监督管理。
（2）对食材供应商进行审查，确保其资质合法、信誉良好。
（3）定期对食堂、小卖部等部门的食材质量进行检查，发现问题及时处理。
3. 食堂、小卖部等部门的职责：（1）严格按照食材质量管理制度执行食材采购、储存、加工、供应等工作。
（2）对采购的食材进行验收，确保其质量符合要求。
（3）对加工过程中的食材进行严格把控，确保食品安全。
五、食材采购管理1. 食材采购应选用合法、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。
2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准和要求，严禁采购不符合标准的食材。
3. 采购的食材应具备合法的检验报告和合格证明。
4. 采购的食材应新鲜、无腐烂、无污染。
六、食材储存管理1. 食材储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
2. 不同类型的食材应分开储存，避免交叉污染。
3. 储存食材的仓库应定期检查，确保储存条件符合要求。
4. 储存的食材应定期进行盘点，确保账实相符。
七、食材加工管理1. 食材加工应遵循卫生、安全、营养的原则。
2. 加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食材安全。
3. 加工后的食材应立即冷却，防止细菌滋生。
4. 加工过程中产生的废弃物应按照规定进行处理。
八、食材供应管理1. 食材供应应保证数量充足、质量稳定。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(6篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度（精选6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度篇11、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。
掌握必要的食品感官检验方法。
2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。
3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度。
4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。
不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。
5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。
尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品。
6、购买定型包装食品和食品添加剂。
食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容。
7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的`检验证书或检验单。
8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。
9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。
10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求。
11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注。
12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。
严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。
学校食堂饭菜质量管理制度
学校食堂饭菜质量管理制度一、总则为加强学校食堂饭菜质量管理，保障师生身体健康，提高学校饭菜质量，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于学校所有饭堂，所有从事食品加工、配餐和配送的人员。
三、食品来源1. 食品原材料应当经过合格食品供应商采购，并出具合格证明。
2. 食品来源应当建立档案，包括食品名称、产地、生产日期、保质期等相关信息。
3. 食品来源应当接受学校食品安全监督管理部门的抽检，并对抽检结果进行记录。
四、食品存储1. 食品存储应当按照不同种类的食品进行分类，同时应当注意区分生鲜、易腐食品和干货食品的存储方式。
2. 存储环境应当保持通风、干燥，远离异味和污染源。
3. 存储设施应当定期检查，发现问题及时处理并做好记录。
五、食品加工1. 食品加工人员应当按照操作规程进行操作，做到干净整洁、手卫生、保持健康等要求。
2. 食品加工过程中应当严格遵守食品卫生法规，保证加工环节的卫生安全。
3. 加工设备应当定期保养、清洁，并做好相关记录。
六、食品烹饪1. 烹饪过程中，应当注意食品的烹饪温度、烹饪时间，并确保烹饪成品的卫生安全。
2. 烹饪人员应当持有效健康证明，严格遵守操作规程，做好个人卫生防护。
3. 烹饪设备应当定期检查、清洁，并做好相关记录。
七、餐具消毒1. 餐具应当用高温蒸汽进行消毒，保证餐具的卫生安全。
2. 每天对餐具进行消毒，对消毒工作做好记录。
3. 消毒设备应当按时检查，确保消毒效果符合卫生标准。
八、用餐环境1. 食堂用餐环境应当保持整洁、明亮，确保通风良好。
2. 餐桌、椅子、地面等用餐设施应当定期清洁、消毒。
3. 用餐环境应当设有卫生设施，提供清洁用具，保证师生的个人卫生。
九、食品安全检测1. 学校食堂应当建立食品安全检测机制，对食品的质量进行定期检测。
2. 食品检测工作应当由专业人员进行，确保检测结果准确可靠。
3. 对检测结果不合格的食品及时予以处理，并做好相关记录。
十、监督管理1. 学校食品安全监督管理部门应当对食堂进行定期检查，发现问题及时整改。
学校食堂大宗食材管理制度
学校食堂大宗食材管理制度一、前言随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，饮食安全和营养健康问题越来越受到关注。
作为学校食堂管理的重要组成部分，大宗食材的管理对于保障师生食品安全，提高食品质量具有重要意义。
因此，建立健全的大宗食材管理制度，是当前学校食堂管理的一项重要任务。
二、制度目的1.为了保障师生的食品安全和营养健康，减少食品浪费，提高食品的使用率。
2.为了规范食堂大宗食材的采购、存储、配送和使用，加强对大宗食材的监管，确保食品质量。
三、制度内容1.采购管理（1）制定大宗食材采购计划，根据学校师生人数和食堂用餐情况确定大宗食材的品种和数量，确保食物的多样性和充足性。
（2）确定大宗食材的供应商，建立合作关系，严格把关供应商的资质和食品质量。
（3）采购人员应具备一定的专业知识，熟悉大宗食材的选购技巧，确保采购到质量好、价格合理的食材。
2.存储管理（1）食堂应设置专门的大宗食材仓库，对不同种类的大宗食材进行分区存放，确保食材的新鲜和干净。
（2）严格控制大宗食材的存储温度和湿度，保持食物的新鲜度和营养价值。
（3）制定食材的出入库管理制度，对每批食材进行标识和登记，实行先进先出的原则，避免食材过期损耗。
3.配送管理（1）配送人员应具备一定的专业知识和技能，保证配送过程中的食材不受损坏。
（2）建立大宗食材的配送清单和登记制度，确保食材的规范配送和记录。
（3）加强对配送人员的管理和监督，确保食材的安全和使用。
4.使用管理（1）食堂厨师应具备一定的厨艺技能，根据不同的大宗食材，制定合理的加工和烹饪方案，保证食材的营养和口感。
（2）加强对食材使用过程中的卫生要求，确保食材的安全和卫生。
（3）加强对食材使用量的监控和记录，减少食物的浪费，提高食品的使用率。
四、制度执行1.建立专门的大宗食材管理团队，明确各项管理职责，确保制度的规范执行。
2.定期开展大宗食材管理培训，提高相关管理人员的专业水平和责任意识。
3.定期检查大宗食材的采购、存储、配送和使用情况，发现问题及时整改。
中学食堂原材料价格监管与审核优化制度
中学食堂原材料价格监管与审核优化制度鉴于原材料价格对餐饮质量及师生满意度的直接影响，为确保我校师生能够享受到性价比高、营养均衡、色香味俱佳的餐食，特制定本优化监管与审核制度：
一、精细化分类管理与核算
对营养早餐及午晚餐的原材料采购、使用及成本进行精细分类记账与核查，确保每一笔收支清晰透明，增强师生对食堂管理的信任感与满意度。
二、营养餐费用全额透明化
明确承诺，四元营养餐费用将全额用于食材采购与制作，确保每一分钱都能转化为师生餐桌上的实际营养与价值。
三、市场价格动态跟踪与议价机制
原材料价格紧随市场动态调整，秉持实事求是、公平公正的原则，坚决抵制商家恶意提价行为。
在采购过程中，实行“三比”原则（比质量、比价格、比服务），优先选择性价比高的供应商，确保原料质量优良且成本合理。
四、多环节监督与复核体系
采购员需紧密关注市场动态，与供货商保持密切沟通，确保采购过程公正透明。
同时，设立入库复核机制，由库管员对入库原料进行复称与价格验证，双重把关，确保原料数量准确、价格合理。
五、领导深度参与与民意反馈
学校领导应深入一线，定期调研市场行情，了解师生需求与反馈，结合实际情况调整采购策略与餐食定价，力求在保障质量的前提下，最大限度地降低师生用餐成本，实现资源优化配置，确保每一分钱都用在刀刃上。
通过以上制度的实施，旨在构建一个公开透明、高效廉洁的食堂管理体系，为全校师生提供更加丰富多样、健康美味的餐饮服务。
确保学校食堂食品原材料的安全性
确保学校食堂食品原材料的安全性学校食堂作为广大学生就餐的重要场所，保障食品安全已成为学校管理的重要任务。
为了确保学校食堂食品原材料的安全性，本文将从多个方面进行探讨并提出相关建议。
一、加强食品原材料的供应链管理供应链管理是确保食品原材料安全的重要环节之一。
学校食堂应当与合法、规范的供应商合作，签订食品原材料供应合同，并要求供应商提供合格的食品原材料，确保供应商所提供的原材料符合相关食品安全标准。
二、建立完善的食品原材料入库管理制度学校食堂应建立健全的食品原材料入库管理制度，包括但不限于验收、检测、登记等内容。
对每批入库的食品原材料应进行检验，确保符合质量要求，不得使用过期、变质等不合格的原材料。
并对入库原材料进行详细登记，以备查阅和追溯。
三、加强食品原材料的储存与保管学校食堂应合理规划食品原材料的储存与保管方式，建立标准化的仓库区域。
应对不同类型的原材料进行分类储存，并采用适当的温度、湿度和通风条件进行储存，确保食品原材料的新鲜度和安全性。
四、严格执行食品原材料的使用标准在食品原材料使用方面，学校食堂应严格执行相关的使用标准。
例如，不使用过量的添加剂和调味料，不使用已过期或变质的原材料，并做好食品原材料的记录和追溯工作，确保供应的食品安全可靠。
五、加强食品原材料的检测和监控学校食堂应建立食品原材料的检测和监控机制，对进货、储存、加工过程中的原材料进行抽样检测和监测。
在保证食品原材料安全的同时，还应引入第三方检测机构进行监督和检测，提高食品原材料的安全性。
六、加强员工的食品安全培训和管理学校食堂应加强员工的食品安全意识和知识培训，确保员工具备正确的操作技能和食品安全知识。
同时，建立健全的食品安全管理制度，明确员工的职责和工作流程，确保食品原材料的安全性。
七、加强与学生及家长的沟通与合作学校食堂应积极与学生及家长进行沟通与合作，建立意见反馈机制，接受学生及家长的监督和建议。
学生及家长在发现食品安全问题时，应积极反映，学校食堂应及时处理并采取有效措施，确保食品原材料的安全性。
学校食堂原料入库储存内部控制制度
学校食堂原料入库储存内部控制制度：一、总则为加强学校食堂原料入库储存管理，确保原料质量安全，规范内部控制流程，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、原料入库管理1.验收环节设立专门的验收人员，负责对采购的原料进行验收。
验收人员应具备一定的专业知识和经验，熟悉各类原料的质量标准。
验收时，严格按照采购合同和质量标准进行检查，核对原料的品种、数量、规格、生产日期、保质期、包装等是否符合要求。
对于不符合要求的原料，应立即拒收，并通知采购人员进行处理。
2.入库登记验收合格的原料，应及时办理入库手续。
入库时，仓库管理人员应认真核对原料的名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息，并进行详细登记。
建立原料入库台账，记录原料的来源、入库时间、数量、质量状况等信息，以便追溯。
3.分类存放按照原料的性质、用途和保存要求，进行分类存放。
一般可分为干货区、冷藏区、冷冻区等。
不同类别的原料应分别存放，避免相互污染和混淆。
同时，要注意保持仓库的通风、干燥、清洁，防止原料受潮、霉变、变质。
三、原料储存管理1.温湿度控制根据不同原料的储存要求，合理控制仓库的温度和湿度。
对于需要冷藏或冷冻的原料，应确保冷藏设备和冷冻设备正常运行，温度符合要求。
定期检查仓库的温湿度计，记录温湿度变化情况，发现异常及时处理。
2.定期盘点建立定期盘点制度，对仓库中的原料进行盘点。
一般每月进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。
盘点时，要认真核对原料的数量、质量状况和库存台账是否一致。
对于盘盈或盘亏的原料，要及时查明原因，并进行相应的处理。
3.先进先出原则严格遵循先进先出的原则，发放原料时，应先发放先入库的原料，避免原料过期浪费。
对临近保质期的原料，要及时进行清理和处理，确保学生食用的原料安全可靠。
四、内部控制监督1.建立内部审计制度学校应设立内部审计机构或指定专人负责对食堂原料入库储存管理进行内部审计。
内部审计人员应定期对仓库管理情况进行检查，发现问题及时提出整改意见。
区幼儿园食堂原材料管理制度
区幼儿园食堂原材料管理制度一、前言幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐及保障健康成长的重要场所。
为了确保孩子们的健康和安全，区幼儿园特制定本食堂原材料管理制度，以确保食材的质量、卫生和安全。
二、原材料采购1.采购渠道：应选定合法合规的销售机构，厂家或供应商，保证所采购的食材来源合法，并且符合国家质量检验合格标准。
2.采购程序：食堂应由具体负责人根据菜品的需求制定食材采购计划，经过评估与对比后确定供应商。
采购清单、发票、货物验收记录和质量合格证等应妥善保存。
3.食材验收：按照采购单所列明的食材种类与数量进行验收，验收员应核对所采购的食材是否符合质量标准，并对所有入库食材进行检查并填写验收记录。
不能过期、受潮、霉变等不合格食材一律不入库，发现问题立即向供货商反馈。
4.原材料存储：食材储存应按照食品卫生安全的要求施行，将食材分类存放，保证每种食材的温度、湿度、气味不相干扰，有害食品（如化学性食品和其他异物）应该单独放置。
卫生防腐措施应严格执行，确保食材的质量保持规定的期限。
三、原材料加工1.操作人员：食堂应配备专人进行食材加工，必须经过相关培训并持有有效的健康证明。
2.食品加工：食材加工必须进行分工和专门穿戴工作服、帽子、口罩等，并按照厨师操作要求进行加工，严禁在食品加工过程中用手直接接触食材，如需使用稀释液等清洗剂，应根据说明书的使用方法正确使用，并经过彻底清洗与消毒。
3.食品标签管理：食品在加工之后必须做相应的标签管理，标注食材加工时间、加工人员和加工用途，及时进行食品冻结保持，防止食物污染。
四、食品加工效果检测食堂每天都要进行食品加工效果检测，确保食品品质，并及时解决发现的问题。
1.操作项：每种菜肴都要进行检查，包括制作过程中的食材温度、时间、工具使用、烹调效果、卫生等，每道菜肴在制作完成后应做质量检测。
2.检测措施：每天都要对具体菜品进行检测，检测员应针对每道不合格菜品进行整改分析，并在整改到位后重新进行检查，确保其符合卫生质量标准。
学校食堂原材料供应商检查制度
学校食堂原材料供应商检查制度一、总则为了保障学校食堂食品安全，规范原材料供应商的管理，确保师生饮食健康，特制定本检查制度。
本制度适用于与学校食堂有合作关系的所有原材料供应商。
二、检查机构与职责成立学校食堂原材料供应商检查领导小组，由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、教师代表、家长代表等。
检查领导小组职责：制定检查计划和标准；组织实施定期和不定期检查；对检查结果进行评估和处理；建立和完善供应商档案。
三、检查频率与方式定期检查：每月进行一次全面检查。
不定期检查：根据实际情况随时进行抽查。
检查方式包括现场检查、文件审查、抽样检测等。
四、检查内容资质审查营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证照是否齐全、有效；从业人员健康证明是否齐全。
生产经营场所环境是否整洁卫生；布局是否合理，符合食品生产经营要求；设施设备是否齐全、正常运行。
原材料质量检查原材料的外观、色泽、气味等是否正常；有无过期、变质、假冒伪劣产品；检查原材料的进货渠道是否合法、可追溯。
储存条件仓库是否符合卫生要求；温度、湿度等储存条件是否适宜；原材料分类存放是否规范。
运输环节运输工具是否清洁卫生；运输过程中的防护措施是否到位。
质量管理体系是否建立健全质量管理体系，包括进货检验、过程控制、出厂检验等；质量管理体系是否有效运行。
服务质量送货是否及时、准确；对问题的响应和处理速度。
五、检查结果处理对于检查合格的供应商，给予表扬和鼓励，并继续保持合作关系。
对于检查中发现的一般问题，要求供应商限期整改，并跟踪整改情况。
对于检查中发现的严重问题，如提供假冒伪劣产品、严重违反食品卫生法律法规等，立即终止合作关系，并按照相关法律法规进行处理。
同时，将该供应商列入黑名单，不再与其合作。
建立供应商信用评价体系，根据检查结果对供应商进行信用评级，信用评级结果将作为选择供应商的重要依据。
六、信息反馈与公开将检查结果及时反馈给供应商，要求其进行整改或说明情况。
食堂原材料控制方案
食堂原材料控制方案引言食堂的原材料控制是确保食堂供应食材的安全性和质量的重要措施。
通过制定科学合理的原材料控制方案，可以有效地避免食品安全问题的发生，保障广大消费者的健康。
本文将从原材料采购、入库检验、供应商管理、库存管理等方面，提出一套可行的食堂原材料控制方案。
原材料采购食堂的原材料采购是整个原材料控制的第一步，采购环节的严谨性直接影响后续的原材料质量控制。
为了确保采购的原材料符合标准，可采取以下措施：1.制定原材料采购计划：根据食堂的需求和食品安全法规要求，制定详细的原材料采购计划，明确需要采购的原材料种类、数量、质量标准等。
采购计划需经过相关部门审核批准后执行。
2.选择合格供应商：建立供应商评估体系，对原材料供应商进行定期评估和考核。
要求供应商具有相关的食品安全认证和资质，并能提供符合标准的原材料。
与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。
3.建立原材料进货台账：对每次原材料的采购进行记录，包括名称、品牌、批号、数量、供应商等信息。
并保存原材料进货单据，以备后续的追溯和核查。
入库检验原材料入库检验是确保原材料质量安全的重要环节。
通过严格的入库检验程序，可以将不合格的原材料及时排除，保障食堂供应食材安全和质量。
以下是入库检验的基本步骤：1.检查原材料的外观和包装：对每批原材料的外观和包装进行仔细检查，确保没有破损、变质、霉变等现象。
如果发现问题，应立即退回供应商。
2.进行理化指标检测：根据原材料的性质和食品安全要求，选择合适的理化指标进行检测。
常见的检测项目包括感官指标、营养成分、微生物指标等。
采用符合标准的检测方法，确保检测结果准确可靠。
3.制定入库判定标准：根据食品安全法规和食堂的实际情况，制定合理的入库判定标准。
以确保原材料的质量符合要求。
不合格的原材料应立即退回供应商。
供应商管理供应商管理是食堂原材料控制的关键环节之一。
通过建立稳定的供应商关系，可以确保供应商提供的原材料质量始终符合要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂原材料质量管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则
1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。
2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。
如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
（一）供货商选择
1、大宗物资通过高校后勤配送
2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。
（二）采购项目和数量
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高
库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。
最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产
此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1），采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。
水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。
③肉类、水产类
此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。
入库后及时处理，存入冰柜。
2、厨房日用易耗品采购
厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。
3、餐饮设备采购
食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。
每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购。
小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。
4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、
储存条件等列出次日的采购清单。
（三）货物验收
1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。
基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。
蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。
肉类、水产类要求新鲜、无病症。
干杂货、调料类要求包装完好，未过期。
其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。
3、验收程序：
（1）货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。
（2）对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。
（3）把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
（4）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进
入食堂。
4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理。
（四）库房管理
1、库房货物分类记帐
2、对新入库的物品及时登记在帐，定期进行货物盘存。
3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。
4、做到先进先出、防止积压变质。
5、对已出现变质或过期货品及时清除。
（五）采购费用及报销
1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。
上报分管校长审查报销。
2、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及时报学校分管校长审查报销。