调饺子馅的特技

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几种包饺子的实用小技巧,值得收藏!

几种包饺子的实用小技巧，值得收藏！
饺子可谓是中国传统小吃，很多家庭都常常做包饺子。

熟练掌握包饺子制作技巧，可以使得饺子包得更美味。

首先，把面粉放入容器中，加适量水搅拌均匀，揉成柔软、细腻的茸粉。

揉茸粉时，可以入少许食用油，那样可以使面质更滑腻可口。

其次，准备馅料，加入适量的食用盐及味精，看着口味的需要，考究出色的调味料，搅拌均匀，形成馅料。

打好的馅料，应该要冷藏冷冻，以让饺子充分的吸收调料的营养素。

再者，把茸粉揉成的圆片分割成小块，再利用擀面棍擀成薄片，根据需要可以调整薄片的大小。

包饺子时，可以把馅料放在薄片中间，捏起边，使得馅料完全封装在饺子里面。

在包饺子前，可以用少许淀粉粘结，使得边更加洁净不容易散开。

最后，沿着坐水的原则，将包好的饺子坐放在水锅上，盖上盖子，小火慢慢熬煮。

熬煮时，可以经常盖着盖子把饺子搅拌一下，防止饺子粘锅，让饺子煮得均匀。

熬煮完成后，可以用干净的汤匙取出煮好的饺子，防止因煮久而面皮或馅料流失。

通过以上几种实用小技巧，可以让饺子更加美味可口，值得家庭烹饪人士实践掌握。

大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会

大厨教你，韭菜馅饺子的7种调制方法，再教你10个技巧，1分钟学会哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。

炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。

猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。

将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。

将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。

第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。

包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。

但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。

很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。

下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。

一、【炒制1/5的肉馅】在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。

这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。

二、【肉馅中打水上劲】把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。

我们家庭制作，肉馅和水的比例一般为5:1即可。

一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。

三、【调味】打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。

先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。

四、【蔬菜去水，最后放盐】拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。

最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。

如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。

接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。

怎么练成包饺子的技巧呢

怎么练成包饺子的技巧呢饺子是由4个部分组成的，饺子皮、饺子馅、包饺子、煮饺子，下面咱们逐一讲解包饺子的技巧和注意事项。

1、和面。

和面时，面和水的黄金比例是5:2.3，即用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1个鸡蛋，5克食盐，饺子皮更劲道!2、饺子面和面一定要用冷水，这样饺子皮更有韧性!吃起来香嫩有嚼头，延展性好。

另外加入少许豆浆，味道更好吃。

3、和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光。

和好的面条盖上湿笼布，醒发25-30分钟。

这些技巧同样适用于蒸馒头、包子等。

4、调馅。

拌肉馅，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鲜不油腻，猪前腿肉完全符合，是最佳选择。

五花肉是次选，猪后腿肉较柴，不建议拌饺子馅。

5、肉馅剁好以后，需要打水处理，肉馅更鲜嫩!把肉馅放入碗中，先不加任何调料，分3次加入适量花椒水(冷水浸泡花椒所得)，朝一个方向搅拌均匀，使肉馅起胶即可，肉水比例为5:2。

打过水的肉馅更水嫩多汁。

6、拌荤素搭配的饺子馅，待肉馅调味完成后，再拌入素馅，素馅可以适当挤干水分，防止出水，使饺子馅出水过多不好包。

7、荤素搭配的饺子馅，荤素比例可以是1:1，也可以是2:1，根据不同食材属性来选择，合理的搭配比例可以使饺子口感更好，营养更足。

8、调好的饺子馅最后滴入少许香油或者植物油，可以封住饺子馅的水分，起到缩水作用，馅出水少，味道更鲜嫩多汁。

9、拌好的饺子馅盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜40分钟，包饺子更简单易操作，不会散开，出水更少!10、拌素馅，一些味道偏重的素菜洗净后，可以加盐水浸泡20分钟，再次洗净可以有效去除异味，使口感更柔和顺滑。

比如茴香、大葱，都可以适当浸泡后再切碎拌馅。

11、拌素馅时，可以先用盐水杀出水分，挤干水分后再调味，出水少口感好。

粉丝有很好的吸水性，一些肉馅素馅都可以适当加入炒干的粉丝，口感更好吃，效果出乎意料的好。

12、包饺子时，馅填充的不要太散，紧凑的一小团包出来好看好吃，用量适中即可，馅太多太少都不好。

水饺馅(11种私藏水饺秘方)

11种私藏水饺秘方详见[东方美食]2009年第一期44页一、津味素馅卖点：利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。

普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。

原料：大白菜350克，菜200克，香菜、香干各150克，粉丝500克，油面筋100克。

调料：酱豆腐100克，麻酱200克，盐8克，味精10克，芝麻油5克，葱末、姜末各15克。

制作：1．大白菜切成小丁，用纱布拧去水分；菜汆水后顶刀切粒；香菜粒；粉丝用水泡软后切粒；香干、油面筋切小粒后，放入锅中加底油50克，上火煸炒出香味倒出。

2．酱豆腐捣碎，放入不锈钢盆中，加入麻酱和清水、盐调匀至粘稠状。

3．将原料放入不锈钢盆中，加入调好的酱料，入葱末、姜末调匀后，再加入芝麻油色拉油即可。

二、素三鲜馅卖点：口感清淡，是素三鲜的经典之作。

原料：韭菜500克，鸡蛋300克，发好的粉皮200克。

调料：盐、葱、姜末各10克，味精15克，鸡粉5克，麻油3克，色拉油、葱油各50克。

制作：1．韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅上火入色拉油、将鸡蛋炒至刚熟，倒出，且刀剁碎；粉皮用刀切小粒备用。

2．将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀即可。

三、雪菜冬笋水饺卖点：味道鲜美、干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。

原料：雪里蕻500克，冬笋100克。

调料：A料（盐8克，酱油15克，鲜汤50克，虾子6克），味精12克，湿淀粉、明油各5克。

制作：1．雪菜用冷水泡淡，切碎；冬笋切成小丁，焯水备用。

2．锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香味，放入A料焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，入味精调味，勾芡，拌和均匀，淋明油出锅即可使用。

四、松仁鸭蛋黄馅卖点：鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。

此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。

原料：鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，罗瘦五花肉馅200克。

15种经典饺子馅调法，一起来调饺子馅~

15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。

02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。

03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。

15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。

五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。

先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。

鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。

黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。

虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。

⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。

⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。

葱姜切碎放⼊馅料。

⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。

⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。

⾲菜择好洗净沥⼲切碎。

取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。

做饺子馅时,别傻傻只会放油,牢记这3个窍门,饺子香、鲜、入味

做饺子馅时，别傻傻只会放油，牢记这3个窍门，饺子香、鲜、入味在我们中国，饺子可以说是一道传统美食了，饺子的历史也是很悠久的，一直到如今在美食界也是占有一定的地位，记得奶奶常说，以前谁家要是能吃到饺子，那简直就是一件特别幸福的事情，但是现在不同了，想吃就做，而且饺子馅的种类也是有很多的，也是可以根据自己的喜欢来做饺子。

我们都知道，不好吃，关键点额就是饺子馅，饺子馅看起来虽然非常的简单，但其中而是含有一定的技术含量的，也是需要的窍门的，一般人在做饺子馅时，都只会用油来调饺子馅，因为这样吃起来口感会好一些，不过在做饺子馅的时候，别傻傻知乎放油，牢记下面这三个窍门，保准你做出来的饺子又香有鲜，还特别的入味。

窍门一：有不少的家庭在做饺子馅的时候，因为口味的不同，所以会不放葱姜蒜，那是你不知道，其实葱姜蒜也是饺子馅中重要的成员，是一定要放的，如果在调饺子馅的时候没有放葱姜蒜，那包出来的饺子，吃起来就会有一股腥味，非常的影响口感。

窍门二：我们一般在调饺子馅的时候，喜欢把肉和蔬菜搅拌在一起，然后在放调料，很多人觉得这样调出来的饺子馅会特别的入味，其实最好吃的方法是把肉和调料拌在一起，搅拌均匀之后在放入蔬菜，这样调拌出来的饺子馅，才更加的入味，而且也不会被破坏蔬菜的营养和口感。

窍门三：有很多人在调饺子馅的时候都会在里面加点清水，这样的做法是对的，但在加入清水的时候一定不要一次性的倒入，最好沿着边缘一点点的倒进去，边倒边搅拌，而且在搅拌的时候，一定要朝着一个方向。

古诗词饺子好吃有窍门，大厨教你10种调馅方法和8个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！饺子是最特殊的存在，距今已有1800多年的历史，它的出现是颠覆性的，不仅口感好，味道棒，还代表着团圆，代表着家乡味！“饺子就酒，越喝越有”，完事还能喝碗汤，吃完那叫一个舒坦……俗话说“饺子好吃，馅难调”，这饺子好不好吃取决于那一口馅，入口咸淡适口，鲜嫩多汁，还不失营养为上乘。

教你调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

教你调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。

将肉馅放入盐酱油拌匀3.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~放入生姜再拌匀4.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了5.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~6.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错7.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右饺子好吃的n个窍门具体做法包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了维生素基本都流失了)先和面:1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口再做馅肉菜比例1:1或2:1)1.取10几粒花椒用少许开水泡上2.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)3.加入适量酱油顺一个方向搅4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉7.将汁倒入肉馅中搅打上劲8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜白糖同一方向起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲包饺子大家都会我就省略了煮饺子注意事项:1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥酱油醋放在一起混匀即可细说韭菜做馅的N个细节第一种韭菜馅的做法:韭菜100克猪肉馅150克虾皮50克鸡蛋一个花椒水酱油香油盐清水适量1.虾皮洗净用刀稍剁几下2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩)4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团第二种韭菜馅的做法:韭菜200克猪肉末100克大虾100克鸡蛋两个香油酱油料酒花椒粉盐十三香1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好)5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀6.先放香油少许十三香拌匀7.包时再放盐调味需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了附红油的秘制方法红油的做法:材料:1.干红辣椒70克花生10克芝麻10克葱姜段各10克2.植物油300克葱姜各10克做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚用的盆小了,油往外溢了)3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅(6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮。

特级厨师调饺子馅的特技

特级厨师调饺子馅的特技虾仁饺子馅主料：虾仁500克，草鱼肉150克调料：少许盐，姜末。

操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。

如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。

但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。

如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。

鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。

另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。

将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。

正确的泡发方法是，用凉水或温水发。

包饺子的技巧窍门

包饺子的技巧窍门1、做水饺皮的技巧用小擀面杖单杖擀皮时，先把面剂（坯子）用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面杖在按扁剂子的1/3处推轧面杖，不断地向前转动，转动时用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。

双杖擀，就是用双手按面杖擀皮的方法。

所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按面杖，向前后擀动。

擀动时两手用力要均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使分开，并要注意面杖的着力点。

双杖擀的效率，比单杖高出1倍左右，但其质量不如单杖好，主要适用烫面饺。

2、拌饺子馅的窍门把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。

碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。

这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。

在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入1个生鸡蛋。

因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。

另外，再补充说明3点。

其一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量据加入菜馅后的总量而定；其二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅；其三，往菜馅里浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下。

3、做水饺的技巧水饺，又叫煮饺，其制法要领如下：面团：水饺面团较硬，一般是每500克面粉掺200多克水，热天用冷水，并加点盐（防止掉劲），冷天可用温水，拌和后，要用力反复揉面，揉透揉匀，光滑、洁白、上劲，稍饧一下，才可搓条、下剂，一般每50克擀6～8个皮。

水饺面团切忌过软，软了不易成形，吃口也不爽滑。

水饺馅，种类很多，如三鲜馅、鸡肉馅、虾仁馅、鱼肉馅以及素菜馅等，常见为猪肉馅（加。

馅与皮的比例，也不一致，一般为1：1，即500克面配50克馅料。

水饺馅，大都是生馅，如是肉馅，一般加水搅拌（即水打馅），至有粘性，似稠粥状。

调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香

调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香现在过年的气氛也是越来越浓了，人们也渐渐的闲暇了下来，过年嘛，就是忙活吃的，准备好了这一顿，吃好了继续准备下一顿，过年真的是我们吃货的狂欢节。

过年最少不了的美食就是饺子了，本来一些不喜欢吃饺子的南方人最近也都爱上了饺子呢，看见饺子的魅力。

都说好吃不过饺子，但是这好吃的饺子做起来可真是没有那么容易。

特别是调饺子馅，里面的学问太多了，一点细节掌握不好就有可能导致馅料不好吃。

调饺子馅的时候该加什么调料，不能加什么调料，顺序又是怎么样的，都非常的重要。

我们今天就来说一说，调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香。

一、蚝油蚝油是一种常见的调味品，我们平常炒菜，做凉拌菜的时候经常用，加上蚝油做出来的菜味道会更加的鲜香。

同样的，蚝油添加到馅料中也能让馅料增鲜不少，而且它的味道是其他的调味料叜不能取代的，所以一定要加。

但是要注意它的用量，不能加太多，一般加一勺就够了，加多了反而会有反效果。

二、白糖就像炒菜的时候加上少量的白糖能够中和味道、提鲜的作用一样，调饺子馅的时候加上少许白糖也能够起到很好的提鲜的作用。

特别是拌肉馅的时候，加上点白糖还能防止它过于油腻，更加突出饺子馅的味道。

三、油馅料调完味之后一定要加上点油锁住水分，这样饺子才能鲜嫩多汁，咬一口直爆汁。

所以调饺子馅的时候一定要加油，香油、熟油和芝麻油都可以。

香油最好是集市上卖的那种，那种会更香，油最好用熟油，不要用生油，熟油拌出来的味道好。

这3种调料，调饺子馅的时候一定要加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别的香，你学会了吗？大家有机会一定要试一下。

你还有哪些调饺子馅的小技巧，欢迎分享。

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15种饺子馅的调制方法

15种饺子馅的调制方法，这辈子都够吃了！想吃饺子了？外面卖的速冻口味不爱吃。

小意思！各种饺子馅的调制方法教给你，学会了自己在家包，干净又卫生，比外面卖的实惠太多啦~~~~抽空在家做一次吧！保证停不了口！一、白菜馅蒸饺制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油制作方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

二、翡翠水晶饺制作原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉制作方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

三、素蒸饺制作原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油制作方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

四、韭菜虾仁饺子馅制作原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量，调味品适量制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。

2.将韭菜切末，加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

饺子馅怎么调最好吃

饺子馅怎么调最好吃怎么去调饺子馅呢？不是简单的放肉、放蔬菜就行了，一定要牢记两个重点，加2水，放2油，具体放什么加什么，今天我就给大家说一说，按照这个方法调出来的肉馅，不腥不柴，汁水丰富，比外面饭店中卖的还要好吃，下面就和我学习一下吧！【饺子馅技巧:加1水，放2油】一、加料水这里所说的料水，主要是用葱段、姜丝，再搭配一些干花椒，或者是一两个八角，准备好后装碗里面，加上小半碗的温水，给它泡上半小时。

调馅时加入料水，可以把肉里面的腥味去除掉，同时还能给肉馅增添香料的香味，让其口感鲜嫩多汁，不发柴腻口。

二、放热油在加料水之前，我们要先往肉馅里加好调味料，加入一些葱花，然后烧上一点热油，泼入肉馅中，把香味先给它激出来，再分次往里加料水调至上劲。

先泼油再加水，主要是为了保留肉的口感，加进去的油把肉包着，这样在加水的时候，才不会像酱一样，这也是肉馅嫩口多汁的关键。

三、放香油肉馅调好味道之后，我们可以根据个人口味，加入一些蔬菜，然后再倒入一点点香油，让饺子馅的味道提升一个层次，香味更加浓郁，同时还可以让搭配的蔬菜不出水，特别好吃。

推荐美食【韭菜猪肉饺子】食材:猪肉、料水、韭菜、葱花、鸡蛋、香油、盐、白糖、生抽、鸡精、老抽、胡椒粉制作方法:1、首先买肉时，优选前腿肉，且最好带一点点肥肉，口感更好，将其剁好装碗里，加点盐、鸡精、一点点白糖，以及少许的生抽、胡椒粉、老抽。

2、再撒点葱花增香，淋上一小勺热油，先给它充分的搅匀了，然后将提前做好的料水，分几次加入肉馅里，加一次搅匀一次，按顺时针或逆时针，一直搅至料水被充分吸收掉。

3、接着切点韭菜，切好直接放进肉馅中，继续打入一个鸡蛋，倒一点香油，再次调和均匀，韭菜猪肉馅就调好了。

4、下一步开始包饺子，准备好饺子皮，放上一点饺子馅，不用太多，再按照平时自己的包法，将馅料包完，即可把水烧上，水微开时放进锅熬煮。

5、煮到饺子全部漂浮起来，证明差不多熟了，控干水分捞出来装盘里面，就可以上桌吃了，一口一个，非常过瘾。

教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）

教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。

素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。

第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末⑤依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。

2.白菜猪肉馅用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。

3.香菇猪肉馅用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法：①猪肉剁馅（搅馅）②香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法：①猪肉剁馅（搅馅）②韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末③肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②大葱两根洗净切末，姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）②白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法：①牛肉剁馅（搅馅）②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用④牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法：①羊肉剁馅（搅馅）②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法：①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎，搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法：①羊肉剁馅（搅馅）②白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法：①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水，切成末③葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法：①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法：①韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将豆角焯水之断生，切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法：①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法：①白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发，切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项：1.调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；2.调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；3.调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。

九种包饺子手法

九种包饺子手法
包饺子是中国传统的美食之一，也是春节等节庆时必备的菜肴。

包饺子的过程既考验手艺，又考验耐心，其实包饺子手法有很多种，下面就来介绍九种包饺子的手法。

一、剪刀手法
这种手法最适合手残党和对包饺子不怎么熟悉的人。

将饺子皮放在手心，将馅料搓成条状，用剪刀一切就可以了。

二、合十手法
这种手法是将饺子皮摆在手掌心，然后将馅料放在饺子皮上，然后将两手放在一起，慢慢拼合成饺子的形状。

三、馅包饺子手法
这种手法是将饺子皮放在一个碗里，然后将馅料放在饺子皮中央，然后用手把馅料包好。

四、搓翻手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，然后将馅料搓成条状，将其放在饺子皮中央，然后将饺子皮翻过来，慢慢包起来。

五、双手翻转手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，然后将馅料放在饺子皮中央，然后用双手搓成圆形，然后双手翻转包起来。

六、鱼形手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，然后将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用双手将其捏成鱼形，慢慢包起来。

七、扣翻手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，将馅料放在饺子皮中央，然后双手将饺子皮扣上，然后静置一会儿，最后慢慢翻出来。

八、交叉手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，然后将馅料放在饺子皮中央，然后用双手交叉将其包起来。

九、旋转手法
这种手法需要将饺子皮放在手心，将馅料放在饺子皮中央，然后左手手掌向下，右手手掌向上，慢慢包起来，饺子的形状也像螺旋一样。

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法）青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。

那么它火爆的秘密是什么呢？在于35款馅料近百种蒸饺。

百款蒸饺丰俭由己魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅,价格6-88元／笼。

为了满足食客多种饮食的需要,魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。

看到这里,你可能会有种感觉。

百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似,确实是这个样子。

小店面也有大精彩,百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食,而且绝对不含添加剂,是不放香精也照样美味的那种,主要体现了妈妈蒸饺的特色。

一笼蒸饺多种口味在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味,但是在百年蒸饺店,一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了,而且价格可以随意组合。

普通馅料、海鲜馅,甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组合：玉米面团、白面面团、荞麦面团,食客可以任选满足了食客方方面面的需求。

为了让食客吃出新意,蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型,有普通形、月牙形还有麦穗形,给客人一种视觉上的丰富感。

万能肉馅方便快捷在百年蒸饺店,一共有35款馅料。

对于食客来说口味越多变,选择的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备料麻烦。

如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类原料进行统一调配,用万能肉馅解决了这个矛盾。

这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。

下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：做法：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

江南水晶饺子的制作秘诀

江南水晶饺子的制作秘诀秘密配方的问世，总能引起一场风暴。

而在江南小城，这场风暴就是源自一道手工饺子——水晶饺子。

作为该小城的独家美食，水晶饺子引来了无数游客的慕名而来。

今天，我将揭开江南水晶饺子的制作秘诀，让你也在家里“下海”。

1. 饺子皮的秘密成功的水晶饺子必须有薄而透明的皮，让人一见倾心。

而制作水晶饺子皮的关键在于面粉和水的比例。

一般来说，取500克高筋粉和280克清水，搅拌均匀。

然后将面团揉成光滑的状态，盖上湿布静置20分钟。

2. 鲜美的馅料江南水晶饺子最经典的馅料是鲜虾馅。

我们选用新鲜的虾仁200克，加入适量姜末、葱花和盐。

将虾仁剁成泥状，再加入配料拌匀，放入冰箱腌制30分钟。

这样做可以保证饺子的口感更为鲜美。

3. 包饺子的技巧制作水晶饺子的成功与否，与包饺子的技巧有着密切的关系。

首先，将饺子皮擀成薄片，用圆形饺子皮切出小圆片。

然后，将适量虾馅放在饺子皮中间，对折后用手指沿边将两侧捏紧。

为了确保饺子的外观更加漂亮，可以在捏合的位置处起皱。

记得务必用手捏紧饺子的全部边缘，以防煮熟后馅料溢出。

4. 美味的煮法水晶饺子的煮法也有讲究。

首先，将水烧开后加入少许食盐，然后将饺子放入水中。

等到饺子浮起来后继续煮1-2分钟即可。

煮好的水晶饺子应该饱满、爽滑、透明。

5. 蘸酱的搭配品尝水晶饺子时，合适的蘸酱也是不可或缺的。

最受欢迎的蘸酱是将酱油、香醋、蒜末、姜末、花椒粉等混合搅拌而成的。

这种蘸酱既能提味，也能凸显水晶饺子的鲜美口感。

江南水晶饺子的制作秘诀就是以上这些，如果你照着这个方法制作，相信会制作出美味的水晶饺子。

在煮饺子的过程中，你也可以根据自己的口味加一些菜肴，比如青菜、豆腐等，这样会使饺子更加的美味。

相信通过这份秘制的配方，你也能在家里制作出出色的江南水晶饺子！尽情享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。

祝你好运！。

肉馅抱团的窍门

肉馅抱团的窍门东北人非常喜欢吃稀面的，哪些小笼包水饺陷饼小馄饨……特别是在水饺是东北人最喜欢的特色美食之一，水饺美味重要在调肉馅，饺子馅调不太好，哪些水饺也不香。

常常听见身旁的朋友们埋怨，想吃粽子不容易调肉馅，特别是在牛羊肉馅，做不太好腥臊味道重，咽不下，亲人看不上都不要吃，好好地的一锅水饺，费了大半天劲，都给奢侈浪费没了，可惜。

饺子馅报团的小技巧1、制做五香辛料水：锅中放进1海碗冷水，添加八角茴香2瓣、麻椒1勺子、八角茴香1一小块、良姜2片、茴香1勺子，火灾烧开，转文火慢煮3分鐘熄火，焖5分鐘，开启外盖，放凉后过虑一下再应用。

2、以羊肉馅为例子。

盆中摆好羊肉馅，依照500克饺子馅添加180克——200克的占比，在饺子馅中添加五香辛料水。

少量多餐地添加，不可以一下子全部倒入，非常容易拌和不均，料水也不易吃进来。

每一次搅拌均匀后，再添加下一次，那样调肉馅才可以翻拌，肉味进味，完善后报团。

3、加满五香辛料水的羊肉馅是那样的，有点儿稀，看上去松松散散，它是饺子馅都还没上力，没事儿，慢慢的来，一会儿再加一些东西便会变稠上力的。

4、随后添加一定量的盐(人眼观查放进多小量的菜，随后再添加是多少盐，也就是目前一次性添加到饺子馅中，后边尽可能已不放盐了。

常常煮饭的朋友们看一眼就能了解放是多少，对不常做饭的朋友们而言有点儿难。

以500克饺子馅加1汤勺盐为占比做参照)，加蒜3勺、生抽酱油3勺、酱油2勺、白胡椒粉1勺子、香油2炒勺，用筷子沿着一个方位拌和上力，千万别往返拌和。

5、拌和好的饺子馅便是这样子的，如图所示，浓稠而又有胶性，已不像刚刚那般懈怠，不成形。

先把饺子馅调好啦之后，不管你再放什么食物都美味。

6、小葱1根除掉表层干结的皮，清洗剁碎成葱末，生姜1块清洗切割成生姜沫，一同放进饺子馅上边，先不必拌和。

把适当的芝麻油浇在葱段上，这个时候再用筷子顺一个方位搅拌均匀。

7、羊肉馅就调拌好啦，你看看，浓稠而又延展性，再加什么食物都美味，那样的羊肉馅不油腻感，沒有腥臊味，煮开后饺子馅抱成一团，鲜美四溢，料汁满嘴。

饺子调料汁怎么调好吃

饺子调料汁怎么调好吃好吃的饺子一方面是因为它的材料新鲜、调配的馅料得当，另一面则要归功于饺子的调料汁。

在某种程度上调料汁可以说是吃饺子的灵魂，那么该如何调出好吃的饺子调料汁呢？这可真的算得上是一门高深的学问了，好吃的调料汁可以起到锦上添花的效果，也就是说，不到火候的调料汁也会使整个饺子的口感大打折扣。

接下来就说说该如何调出好吃的调料汁。

水饺蘸料的做法一原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。

做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

水饺蘸料的做法二原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。

做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。

把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。

水饺蘸料的做法三原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。

做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。

水饺蘸料的做法四原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。

做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

吃饺子的调料怎么调：水饺蘸料的做法五原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。

做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。

如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。

水饺蘸料的做法六原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。

把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

水饺蘸料的做法七原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

回香水饺子馅怎么做才好吃

回香水饺子馅怎么做才好吃中国传统饮食文化博大精深，各种美食层出不穷。

在传统节日里，饺子也是最受欢迎的美食之一。

饺子作为中国人饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深受人们喜爱。

饺子与我国传统美食文化有着密切的联系。

“以形取香”是我国传统饮食文化中一个重要特点。

饺子馅按照不同品种可分为回香水和水饺两种：回香水饺子馅中加入猪肉是我国传统美食；而水馄饨馅料中加入虾仁则是一种新兴起的肉馅做法。

我国著名古典小说《三国演义》就曾记载过“回香水”馅料。

1、猪肉绞成肉馅，可以用绞肉机或者绞肉机将猪肉绞成泥状，加入适量的酱油、香油、葱花、姜末、蚝油、胡椒粉、盐，搅拌均匀。

肉馅的多少，根据自己喜欢和饺子馅里加入的调料决定。

有的人喜欢吃多点（多加),有的人喜欢少加点（少加）。

但不管怎么加，只要能够让猪肉味道好就可以了。

肉馅调制方法：将肉馅放在一个干净的盆中，然后加入适量生姜和葱花，搅拌均匀后给肉馅放入适量的盐调味。

为了使肉馅更好吃（加盐）可以往里放一点生抽增加鲜香味，最后再放入香油锁住水分。

2、将白菜清洗干净并切成碎末，锅中烧开水加入白菜煮熟即可。

以上就是回香水的馅料做法，想要知道回香水的馅料如何做才好吃吗？那就来看看我是怎么说的吧！以上就是回香水的馅料做法啦，学会了吗？现在就跟着我的步骤来学起来吧！希望你会喜欢的。

好了，今天分享的就到这里了。

3、将韭菜洗净切成碎末备用。

将猪肉洗净切成小粒。

猪肉中加入少许料酒、姜末、葱花、花椒水，搅拌均匀。

将鸡蛋打散入锅炒熟成蛋液备用。

韭菜切成碎末备用。

将鸡蛋碎放入盆中加入少许食盐均匀搅拌。

准备好适量面粉和温水和面。

面团发酵后搓成长条备用。

4、将白菜、韭菜、盐、酱油、蚝油一起放入肉馅中，然后搅拌均匀。

注意，这三种调料不要放太多，不然会太咸。

加入白菜后，要根据自己喜欢的口味加入适量食盐调节。

白菜馅不能太干，不然馅料会很干，口感不好。

加入韭菜时，要搅拌均匀，不然会太软！调馅时一定要用手去揉，不然容易把鱼肉馅给揉坏了！同时也要注意肉馅和白菜混合之后，一定要有一定的流动性，否则会很难包饺子。