大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会

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韭菜饺子馅怎么调配的具体方法

厨房美食菜谱：鲜香韭菜馅饺子的做法

韭菜内含有较多的营养物质，尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等今是都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动，保持大便畅通。因此，不论是炒韭菜，还是包饺子都非常好吃，这里介绍做韭菜馅饺子的制作过程。

食材

主料：

韭菜500g

肉馅

鱿鱼100g

小麦面粉

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

花椒粉适量

蚝油适量

料酒适量

步骤

1.先把面和好，盖上盖，备用。

2.肉馅加入葱、姜、花椒粉。

3.放入蚝油。

4.倒入料酒。

5.放入盐和油，

6.鱿鱼洗净剁碎，加入馅中。

7.把洗净切成末的韭菜和剁碎的鱿鱼与肉馅搅拌，合成馅。

8.做好小面剂子。

9.擀成面皮。

10.把韭菜馅放入饺子皮中，包成饺子。

11.包好的饺子。

12.水开下饺子。

13.煮三开，饺子浮上来，捞出。

14.鲜香的饺子可以吃了！

小贴士：在和馅时，把鱿鱼剁碎和韭菜一起搅拌，保证饺子馅的鲜香。煮饺子时要注意下饺子后，延锅边搅动一下，三开后，饺子浮上来，即可。韭菜馅饺子不要煮过了，影响口感。

韭菜饺子馅的做法

韭菜是一道非常常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面就为大家介绍一下韭菜饺子馅的制作方法。

1. 准备食材：新鲜的韭菜、生姜、大葱和猪肉馅。根据个人口味可以选择瘦肉或者五花肉馅。

2. 韭菜的处理：将新鲜的韭菜洗净，切成细末。如果觉得韭菜味道太浓，可以用开水焯水后晾凉。

3. 调味料的准备：将生姜和大葱切成末。根据个人口味喜好，还可以加入蒜末、胡椒粉等其他调味料。

4. 混合馅料：将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的韭菜、生姜和大葱末。然后加入适量的盐、鸡精、料酒和香油，用手将馅料搅拌均匀。

5. 调整口感：根据个人喜好，可以适量加入一些水，让馅料更加湿润。同时，还可以加入适量的淀粉，增加韭菜饺子馅的粘性。

6. 蓉子饺子馅的做法不用标题：在准备好的馅料中，将馅料搅拌均匀。

韭菜水饺馅的调料秘方

1.【韭菜猪肉饺子馅调法】

食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】

食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

3.【韭菜肉三鲜馅】

食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。

4.【韭菜素三鲜馅1】

食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。

韭菜饺子馅怎么调才好吃

饺子，一直都是咱们国人的心头肉，作为家喻户晓的美食，每到逢年过节，基本上家家户户都会包饺子。要说饺子好吃，最让人喜欢的莫过于韭菜馅，筋道的皮，翠绿的馅，一口接一口根本停不下来！

韭菜馅，说简单也简单，说难其实也挺难的。难处就在于如果韭菜处理不好，就会导致出水严重，而且还容易发黑，串味！说简单其实也挺简单的，韭菜切好后加葱油拌一下，这样能锁住韭菜的横切面，再加盐调味下水就少了。那你知道，韭菜饺子怎么调馅才好吃呢？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味！

1：调馅加葱油，就是要加葱油！如果是用清油或者生油，这样滋味很淡香味不浓，加葱油就不一样；葱油熬制的方法也很简单，大葱，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

2：韭菜鸡蛋馅的，炒鸡蛋时要加白醋和盐！这样炒好的鸡蛋更松软，更有滋味，而且还不会腥。再就是炒好的鸡蛋，切记不要立即倒入韭菜馅中，会把韭菜烫坏，影响味道和口感。

3：韭菜肉馅的有两种调制方法，一种是肉馅要打水，准确地说要打入大骨汤，这样香味更足。当然也有人喜欢把肉馅炒熟这样也行。记住用炒肉馅的时候，要把肉切小丁，炒的时候加点生抽，老抽，炒熟后倒入粉条碎再炒一下，凉透后倒入韭菜中就行。这样肉丁馅的更好吃。

韭菜肉饺子馅怎么调

第一步：把剁好的猪肉加入调料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。加入20克剁碎的姜末，姜末一定要剁的极细，要让饺子馅中吃不到姜为好。实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好。

把肉馅朝一个方向搅拌，少量多次加入50克葱姜花椒水。这一步不要着急，一定让加进去的水让肉馅充分吸收后，再加下一次水，至到搅的肉馅Q弹上劲为好。搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅入味，肉脂凝固。

第二步：把500克洗干净控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分。把调好的肉馅和韭菜拌匀，最后加入10克盐拌匀，韭菜肉饺子馅就调好了。盐一定要在最后加进饺子馅，放早了韭菜遇盐会出汤水。

韭菜馅饺子可以冷冻吗

韭菜饺子是很多人都喜欢吃的一种食物，也是最常见的一种食物。很多人都想知道韭菜馅饺子能不能冰冻。其实，韭菜饺子是可以冷冻的，但是需要知道的是不能冷冻的时间不能过长，否则将会影响到饺子的口味，使其不那么美味。下面，就问大家详细介绍几种韭菜饺子的制作方法。

一、韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、韭菜猪肉饺子

1.猪肉加工剁成肉馅，避免力度不够剁不断，可以和我的习惯一样，先切小块再剁，剁得差不多就加盐加味精继续剁匀

2.韭菜洗净切小粒，切好后直接放入炒锅里，撒上适量的盐，如图的量我一般加一勺半，还有味精，韭菜还需要加点油一起搅拌，把韭菜与盐、油搅拌好后，再和刚才的肉馅拌匀，饺子馅就好了

3.先拿一张皮，圆周涂上一层水，用勺子装上适量的饺子馅

4.先提起中间的皮，捏好中间

5.右下角用拇指和食指也一样捏起来

6.然后要闭合右边了，右手拇指放在对自己的这一侧，食指和中指一起放在另一侧，轻轻一捏，就闭合了

韭菜馅饺子的做法

饺子是我们非常喜欢吃的一种面食，饺子不但好吃而且有很多种做法，我们可以采用蔬菜来做成饺子的馅，也可以采用肉类来做成饺子的馅，此外还可以采用菌类以及海鲜来做成饺子的馅，下文我们就采用蔬菜里面的韭菜来做成一道美味的饺子，一起看看韭菜馅饺子的具体做法吧。

原料：

韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。

在上面的文章里面我们介绍到饺子有很多种做法，我们可以

采用蔬菜，肉类以及菌类等来做成饺子的馅，上文详细介绍了韭菜馅饺子的做法，相信大家都已经掌握了吧。

韭菜饺子馅做法大全

1. 韭菜饺子馅

食材：

- 韭菜：适量

- 猪肉馅：300克

- 姜：适量

- 葱：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 麻油：适量

- 白胡椒粉：适量

做法：

1. 将韭菜洗净切碎，用盐腌制10分钟，挤去多余的水分后备用。

2. 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、食盐、生抽、麻油和白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅有粘性。

3. 将腌制好的韭菜水分榨干后，加入肉馅中，再次用筷子搅拌均匀至浆状。

4. 将饺子皮包入韭菜馅，收口捏紧，放在蒸锅层上。

5. 蒸锅中加入足够的水，上火蒸8分钟至饺子熟透即可。

2. 韭菜猪肉饺子馅

食材：

- 韭菜：适量

- 猪肉馅：300克

- 高汤或清水：适量

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 鲜玉米粒：适量

- 蚝油：适量

做法：

1. 将韭菜洗净切碎，用盐腌制10分钟，挤去多余的水分后备用。

2. 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生姜水，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅有粘性。

3. 将腌制好的韭菜加入肉馅中，再次用筷子搅拌均匀。

4. 加入适量的高汤或清水，使肉馅变得湿润，增添口感。

5. 加入鲜玉米粒和蚝油，继续搅拌均匀。

6. 用饺子皮包入韭菜猪肉馅，收口捏紧。

7. 将饺子放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分即可。

3. 韭菜虾仁饺子馅

食材：

- 韭菜：适量

- 虾仁：200克

- 鸡蛋：1个

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 麻油：适量

- 白胡椒粉：适量

做法：

1. 将韭菜洗净切碎，用盐腌制10分钟，挤去多余的水分后

备用。

2. 将虾仁剁成虾茸，放入碗中。

3. 加入鸡蛋、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，用筷子搅拌均匀，使虾茸有粘性。

韭菜饺子馅的做法和配料怎么制作

韭菜剪而复生，可剪采数十次，生命力很强。你了解韭菜饺子馅要怎么做才好吃吗?下面，店铺来为你介绍韭菜饺子馅的做法和配料。制作韭菜饺子馅的准备材料

制作韭菜饺子馅过程的步骤

1.猪肉馅，加一个鸡蛋，蚝油，生抽，橄榄油，香油，花椒粉，姜粉，盐，味精

2.搅拌至胶状

3.韭菜洗净控干，顶刀切碎

4.倒适量色拉油拌一下，锁住水分

5.韭菜倒入和好的肉馅中

6.拌匀

7.面粉加温水和少量盐合成面团醒20分钟

8.下小剂子

9.按扁，擀圆

10.包入馅料

11.捏成饺子

12.开水煮饺子，两开即熟

13.装盘

韭菜的好吃做法推荐

1、韭菜炒河虾

食材：新鲜河虾半斤，韭菜1小把，鲜红椒3只。

做法：

1)先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈。

2)坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用。

3)坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽。

2、韭菜炒香干

食材：100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。

做法：

1)韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。

2)油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。

3)放入香干翻炒，添加适量清开水、适量生抽、放少许鸡精、少许胡椒粉，放入韭菜翻炒均匀。

4)淋上少许香油提味即可

3、韭菜盒子

食材：韭菜、鸡蛋、盐、面粉。

做法：

1)韭菜洗净，控干水分。

2)锅内热油，磕入鸡蛋，然后不停地不同方向的快速搅碎，鸡蛋一凝固就马上关火，如果鸡蛋块大，就用铲勺弄碎。

3)和软面，然后醒15分钟，揪成小剂子，馅里加盐，搅匀。

韭菜饺子馅的好吃制作方法步骤

1.将野韭菜摘好洗净晾干水分切末，淋入香油拌匀备用

2.生姜、蒜剁碎

3.剁好的肉糜中加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、姜末、蒜泥留一些调蘸汁、少许调和油，然后拌匀备用

4.将拌好的韭菜末和肉糜混合均匀，馅料就做好了

5.准备好饺子皮

6.将饺子包好

7.开始煮饺子了，锅里放入水，水烧开后放少许盐防止饺子煮破

8.水翻滚后下入包好的饺子，等水再次烧开后，添点冷水，如此反复三次，即可把饺子煮好捞起来装盘

9.另备个小碗，放入剩下的蒜泥，倒入香醋、酱油，少许香油，一碗香喷喷的蘸汁就调好了

韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，很多传统医学都表明，韭菜可以养肝养脾胃，对降血脂和血压，以及对心脑血管都有很好的推动作用，下面我们就来看看韭菜的功效。

1、韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

2、患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

3、传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

4、韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

5、此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

6、韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

7、韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

韭菜饺子馅的做法

以前看到过一部电影，就是讲的西方人经常用他们的汉堡来换我们的饺子吃，根据他们的说法就是我们东方人的饺子是相当好吃的。其实主要是由于饺子馅好吃，饺子馅的各类很多，像韭菜，猪肉的，羊肉的等。韭菜饺子馅的做法是怎样的?

据说九月九的时候吃饺子非常的香，有的一种说法就是九月九的韭菜是香破口。但是如果做的韭菜馅不好，当然就不会香了。所以饺子主要是看馅好不好，香不香了，为了能够让大家吃到香喷喷的韭菜，下面就给大家介绍一下韭菜饺子馅的做法。

1. 把猪肉馅加入辅料搅拌上劲。

2. 白菜洗净剁碎，最好使用白菜的上部。

3. 韭菜洗净切碎。

4. 把剁碎的白菜和韭菜放入拌好的肉馅中，搅拌均匀。

5. 面粉加水和一点盐揉成软硬适度的面团饧至10分钟。

6. 将饧好的面揉成条，切成小剂子。

7. 取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。

8. 把擀好的饺子皮放入馅包成饺子。

9. 把包好的饺子中间有间隔的码放好。

10. 锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

以上是关于猪肉韭菜饺子馅的做法，爱吃韭菜饺子的人尝尝吧，这样的做法做出来的饺子非常的可口。其实饺子馅有很多种，不过就要根据自己的不同口味来做了，不同的饺子馅味道是不同的，而且营养也是不同的。

韭菜鸡蛋馅怎么调又鲜又好吃

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

大厨教你,韭菜馅饺子的7种调制方法,再教你10个技巧,1分钟学会

大厨教你，韭菜馅饺子的7种调制方法，再教你10个技巧，1分钟学会

哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！

俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……

小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……

第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

韭菜饺子馅怎么调

1、韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细-些,这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。

2、调料种类不要太多。雕菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。

4、先加油再加盐。制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮,且味道也更清香鲜美。

5、防止韭菜出水还有2个办法:一是先擀面皮后调馅;二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。

6、馅料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香。

陕北韭菜饺子馅的调制方法

陕北韭菜饺子是陕西省宝鸡市陈仓区的传统美食之一，以其鲜香可口、营养丰富而闻名于世。而韭菜饺子的馅料是关键，下面就来介绍一下陕北韭菜饺子馅的调制方法。

准备好韭菜。陕北韭菜是一种独特的韭菜品种，其叶子较宽，口感鲜嫩，香味浓郁。将韭菜洗净，切成细末，放入碗中备用。

准备好猪肉。选用瘦肉和肥肉的比例为3:1，将猪肉洗净，切成细末，放入碗中。

然后，将韭菜末和猪肉末混合在一起，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱末、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其入味。

将调制好的韭菜猪肉馅放入饺子皮中，包成饺子即可。包饺子时，要注意馅料的分量和包饺子的技巧，以免影响饺子的口感和形状。

除了以上的基本调味料外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉、蒜末等调料，增加饺子的口感和风味。

陕北韭菜饺子馅的调制方法简单易学，只要掌握好比例和调味技巧，就能制作出美味可口的韭菜饺子。