酒水茶叶知识(精选)
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
茶叶酒水知识
二、酒水的品种、规格及价格 酒水的品种、 1、依照酒的特点，中国酒可分为哪些种类？ 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6类。 2、什么是酒的酒度？ 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 3、白酒有哪些香型？ 白酒因各自的独特生产工艺，使香气的味感丰富，香型 不一，大体上分为：浓香型白酒。 米香型白酒。酱香 型白酒。 清香型白酒。凤香型白酒。芝麻香型白酒。 鼓香型白酒。特香型白酒。浓酱兼香型白酒。勾兑酒。 【所谓空杯留香： 】 将酒杯喝干，挥发物挥发干净，倒扣桌上几分钟， 将杯拿起闻香，如有窖泥味或者窖香味很浓，则空杯留 香好，酒质也越好。
6、黄酒：酒精度12—16.5%(VOL) 、黄酒：酒精度12— 干黄酒： 含糖15g/L以下 含糖15g/L以下 半干黄酒： 含糖15.1— 含糖15.1—40g/L 半甜黄酒：含糖40.1— 半甜黄酒：含糖40.1—100g/L 甜黄酒： 含糖101g/L以上 含糖101g/L以上 7、外国酒 白兰地：酒精度38—44% 以葡萄为原料 白兰地：酒精度38— 38 法国 ： XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 威士忌：酒精度38— 威士忌：酒精度38—44% 以谷物为原料 ，麦芽 威士忌、谷物威士忌、调配威士忌 俄得克（伏特加）：酒精度38—40% 俄罗斯 俄得克（伏特加）：酒精VOL） 、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL） 按含汁量分： 全汁葡萄酒，半汁葡萄酒。 按色泽可分： 白葡萄酒 ，红葡萄酒， 桃红葡萄酒 按含糖量分： 干葡萄酒 ≤4.0g/L ，半干葡萄酒 4.1-4.1-12g/L ，半甜葡萄酒 12.1--50g/L ，甜葡萄酒 ≥ 12.1--50g/L 50.1g/L 常期饮用葡萄酒有软化、扩张血管，加快血液轮回， 对高血压，心血管疾病有益处 5、啤酒（液体面包） 色度分：淡色、浓色、黑色 鲜啤：不经巴氏灭菌或者瞬时灭菌处理 熟啤：经巴氏灭菌处理 生啤：采用物理过淋除菌，达到一定的有生命的物质稳 定 原麦汁浓度分 其它特地制造啤酒 ：甘啤 冰啤 小麦 啤 低醇啤
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水知识
酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
酒水茶叶知识
第一章
酒水及茶叶知识
第一节 酒水知识
酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、 蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。 酒文化是中华文化的一部分 无酒不成席 以酒助兴 借酒浇愁
酒与欢情、豪情、友情、诗情
中 国 酒
中国酒的来历
传说中的“猿酒” （双沟醉猿） 传说中的“杜康造酒”
24°，各种白酒大多属于这一型。 酿造酒：酿造酒是一种原汁发酵酒。将原料发酵之后，进行直接提取或压榨方法 生产的酒。其酒度一般不超过18°，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
配置酒：用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡，配置而成的，其酒度
因配置内容不同而不相同。药酒、露酒、蛇酒属于此类型。
按不同的酿酒原料分类： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。
白 酒
是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以 酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒 度一般在30°以上。
白酒以香气分类： 酱香型：又称茅香型（茅台）。 浓香型：又称泸香型或窖香型（泸州老窖、五粮液）。 清香型：又称汾香型（汾酒）。 米香型：又称蜜香型（桂林兰花酒）。 复香型：又称兼香型或混香型（凡不属于上述四种香型的风格，
香味谐调醇 和味长
香
窖香浓郁，香气 纯正
蜜香、清雅 入口绵甜，落口 爽净，回香 净，自然谐调， 味谐调，余味 口味长无异味。 悠长
风 格
香浓而优雅的独特 风格
在清香纯正之上 突出清爽、 甜、绵、净 的典型风格
饭后使人感到浓 而不艳的独 特风格
本品米香的独 特风格
酒水及茶水知识
酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。
（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。
如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。
啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。
黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。
果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。
汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。
配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
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酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。
酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是⽬前国际上流⾏的分类⽅法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按⽣产原料分：果类酒、⾕类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：⽩酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜⾊的⽣成1、来⾃酿造原料，如红葡萄酒的颜⾊来⾃酿酒原料红葡萄。
2、在⽣产过程中⾃然⽣⾊，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜⾊改变。
3、⼈⼯或⾮⼈⼯增⾊，⼈⼯增⾊主要是通过增加⾊素或调⾊剂，⾮⼈⼯增⾊主要是在陈酿过程中产⽣的。
如⽩兰地的颜⾊来⾃陈酿的橡⽊桶。
六、中国⽩酒的⾹型1、酱⾹型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有⾹⽽不艳，低⽽不淡，醇、⾹、幽、回味悠长的酒⾹特点。
2、浓⾹型：以沪洲⽼窖为代表，其特点是⾹⽓突出。
3、清⾹型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国⽼⽩⼲酒类的基本⾹型特征。
4、⽶⾹型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜⾹清柔，幽雅纯净，⼊⼝柔绵，回味怡畅，给⼈以朴实纯正的美感。
5、兼⾹型：以董酒为代表，亦称复⾹型或混合型⽩酒，具有⼀酒多⾹的风格。
七、酿造酒定义酿造酒⼜称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进⾏发酵⽽产⽣的含酒精饮料。
其主要原料是⾕物和⽔果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等⽣产过程，⼀般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按⽣产原料）⾕类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒⼀、定义是指⽤⾕类发酵并经过酒花调⾹的饮料。
中国茶文化酒文化资料大全
中国茶文化酒文化资料大全茶文化中国茶文化源远流长，是中华民族的瑰宝之一。
茶叶作为我国重要的农产品，经历了几千年的培植、采摘、炒制和煮泡过程，形成了独特的制茶工艺和品茶文化。
中国人饮茶已有几千年的历史，茶文化已经成为中华文化的重要组成部分。
1. 茶的起源与发展据考古学家研究，茶的起源可追溯至公元前3000年左右的夏商时期。
传说，人们误入一片野生茶树林，发现茶叶有清香，于是将茶叶采摘回家尝试做成饮品，他们发现茶叶具有提神醒脑的效果，因此茶叶逐渐在人们之间流行开来。
2. 中国茶的分类根据茶叶的不同发酵程度和制作工艺，可以将中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的香气和口感，不同茶叶适用于不同的场合和口味。
3. 品茶文化品茶是中国茶文化中的重要环节，也是享受茶的美妙之处。
在茶道中，人们不仅关注茶叶的质量和口感，还追求品茶的仪式感和意境。
品茶需要专注和慢慢品味，以感受茶香、茶味以及茶汤的变化。
酒文化中国酒文化也具有悠久的历史和底蕴。
酒作为中国人民的传统饮品，不仅有利于增进人际关系，还有潜在的文化内涵和礼仪意义。
1. 几千年的酿酒历史中国的酿酒历史可追溯到几千年前。
早在新石器时代晚期，人们就已经开始酿造酒类饮品。
随着社会的发展，不同地区出现了不同种类的酒，并形成了多样的传统酿酒工艺。
2. 中国的白酒和黄酒中国的白酒和黄酒是两种重要的传统酒类。
白酒以高粱为原料，经过多道发酵和蒸馏工艺制成，带有浓郁的香味。
黄酒是一种以粮食为原料的低度发酵酒，口感柔和，带有芳香的米酒味道。
3. 酒文化的价值和意义中国人对待酒的态度和文化内涵，远远超越了一种饮品的角度。
在酒宴上，人们通过敬酒表达对长辈、朋友和亲人的尊敬和感激之情，同时也是社交的一种方式。
此外，中国酒文化还融入了许多诗词和绘画作品，成为了中国传统文化的重要符号之一。
结语中国茶文化和酒文化都是中华民族的瑰宝，凝聚了丰富的历史与人文内涵。
茶叶知识的资料大全
茶叶知识的资料大全
以下是一些关于茶叶的常见知识资料：
1. 茶叶的起源和历史：茶叶最早起源于中国，已有几千年的历史。
茶叶的传播和发展经过了丝绸之路和海上丝绸之路的贸易，逐渐传播到世界各地。
2. 茶叶的分类：茶叶可以根据发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶等。
不同的茶叶种类具有不同的特点和风味。
3. 茶叶的制作工艺：茶叶的制作过程包括采摘、萎凋、破碎、发酵、炒制、干燥等环节。
每种茶叶的制作工艺都有其独特的技艺和要求。
4. 茶叶的功效与营养：茶叶富含多种维生素、氨基酸、茶多酚等营养物质，具有提神醒脑、清热解毒、抗氧化等功效。
5. 茶道文化：茶道是茶叶的独特文化体现，主要包括茶艺表演、品茶和茶道礼仪等方面。
不同地区和国家的茶道文化有着各自的风格和习俗。
6. 茶叶的保存和鉴别：茶叶的保存要注意防潮、防虫、防异味等，以保持其新鲜和品质。
鉴别茶叶的好坏主要从外观、香气、滋味等方面进行评判。
7. 茶叶的产地：不同地区的茶叶产地有其特定的品种和风味，比较有名的产地包括中国的安徽、福建、云南等地以及印度的
达尔各答、斯里兰卡的锡兰等。
8. 茶叶的传说和故事：茶叶在各个文化中都有着不同的传说和故事，比如中国的《茶经》和《茶陵丛谈》等书籍记录了茶的起源和发展，日本的茶道有着丰富的故事和哲学。
这里提供的只是茶叶知识的一些基本方面，如果你对特定茶叶或茶叶相关的内容有更详细的需求，建议你进一步查找相关的专业书籍、文章或网站。
茶文化茶礼仪的基本知识
茶文化茶礼仪的基本知识以茶待客是中国几千年下来的传统待客方式，茶道礼仪也由此产生。
下面是店铺精心为你整理的茶文化茶礼仪的基本知识，一起来看看。
茶文化茶礼仪的基本知识一、酒满敬人，茶满欺人因为酒是冷的，客人接手不会被烫到，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪，所以一般茶只倒八分满。
二、先尊后卑，先老后少到人家跟前说声请喝茶，对方回以莫拘礼、莫客气、谢谢。
如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。
在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
在接受斟茶时，要有回敬反应：喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
三、先客后主，司炉最末在敬茶时除了论资排辈，还得先敬客人来宾然后自家人。
在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。
四、强宾压主，响杯檫盘客人喝茶提盅时不能随意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。
五、喝茶皱眉，表示弃嫌客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己的茶不好，不合口味，会让主人尴尬，还显得不尊重。
六、头冲脚惜(闽南语脚气的意思)，二冲茶叶主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。
因为早时做茶用脚踩，怕茶叶有脏不宜喝饮，本地有头冲脚惜，二冲茶叶之说，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
七、新客换茶宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭。
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。
八、暗下逐客令主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是暗下逐客令，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
酒水基础知识
3. 味
人们常常用酸、甜、苦、辣、辛、咸、涩等来 评价酒品的口味风格。 酸味是相对于甜味而言，指酒液中含酸量高于 含糖量，因此酸型又称干型，如干红葡萄酒、 干白葡萄酒。 • 酸味型酒常给人以醇厚、干冽、爽快的感觉， 同时还具有开胃作用。
甜味是最受欢迎的酒品口味。酒品中的甜味主 要来自酿酒原料中的麦芽糖、葡萄糖和果糖；
(四)按餐饮习惯分类
按西餐配餐的方式，可分为：餐前酒、佐餐 酒和餐后酒。 1. 餐前酒：又称开胃酒，是指在餐前饮用的酒， 饮用后可以刺激胃液分泌，增加食欲的酒类。
•
开胃酒通常用药材浸制而成，如味美思酒、 茴香酒、比特酒等。
2. 佐餐酒：是西餐配餐的主要酒类，一般为各 种类型的葡萄酒； • 包括红、白、玫瑰红、起泡葡萄酒等，不同 的酒类一般搭配不同的食物。
二、酒的定义 (一)定义 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖分的 物质，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的 含有乙醇的带刺激性饮料。 (二)成分 酒的种类不同，其成分也不尽相同，但主 要成分均为酒精、水和众多酸类、醇类等 化学物质。
1. 酒精 又名乙醇，是酒的主要成分。
通常情况下，酒度为53%的酒液中酒精分子 与水分子结合最为紧密，刺激性相对较小。
2. 蒸馏酒 是指将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加 以蒸馏提纯而制成的含有乙醇的饮料。 酒精含量较高，一般都在38%以上，酒气十 足，气味香醇，可以长期储存，可静饮，也 可与冰块、果汁或碳酸饮料等混合饮用，同 时还是调制鸡尾酒不可缺少的原料。 世界上传统的蒸馏酒包括中国白酒（如五粮 液、茅台）、白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒、特基拉酒等。
2. 酒水的产地应与宴席席面的特色相符
中餐宴席往往选用中国酒，西餐宴席往往选 用外国葡萄酒。 3.宴席中慎用高度酒
茶叶、酒水知识OK
基础茶叶知识一、茶的分类：1.按茶汤的颜色浓淡分为a.白茶（绿牡丹）b.黄茶（君山银针）c.绿茶（碧螺春）d.青茶（铁观音）e.红茶（立顿）f.黑茶（普洱）2.按采摘时间分为a.春茶b.夏茶c.秋茶3.按生产工艺分a.非发酵茶（绿茶）b.半发酵茶（乌龙茶）c.完全发酵茶（红茶）d.后发酵茶（黑茶）e.再加工茶二、制茶工艺1.白茶：采摘后，经过室内或室外自然的萎凋，慢慢晒干或慢火烘烤后制作而成。
2.黄茶：在揉捻或烘干时焖堆渥黄，形成叶黄汤黄。
3.绿茶：因杀青的方式不同，分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。
A.炒青：有分为长炒青、扁炒青、圆炒青；a.长炒青：是长条形的绿茶；b.圆炒青：即珠茶；c.扁炒青：又指细嫩炒青。
B.烘青：将茶叶烘干加工的意思；C.晒青：通过日光的照晒杀青；D.蒸青：通过蒸汽将新鲜茶叶软，然后干燥而成。
4.青茶：采用绿茶杀青方式和红茶发酵方式制成的半发酵茶。
5.红茶：在绿茶的基础上经过揉捻、发酵、干燥而制成的一种茶。
6.黑茶：是用比较粗老的毛茶原料，在加工过程中经杀青、揉捻、渥堆、干燥等制作而成。
三、冲泡方法、要领及特色茶的制作1.当水烧至滚开后，离火，稍稍的停一下，并倒去一点水去碱，然后沏茶。
2.在沏茶前，先用开水把茶具烫一下，倒去水，立即放入茶叶，倒入1/3容器的开水，盖上盖，稍焖一下，等客人入座后，再加入开水，倒七八分满为宜。
3 绿茶的适宜水温：碧螺春75℃——80℃，其它80℃——85℃，中低档茶95℃——100℃4 投茶的方式：a. 上头法：先冲开水，后投茶叶b. 中投法：先投茶叶入杯，再冲1/3开水，约一至二分钟后，再冲水至七分满c. 下投法：先投茶叶入杯，再冲开水5冲泡技巧：a. 高悬壶斜冲水b. 续水要及时，饮至1/3时再加开水四、基本茶叶品种的分类1 绿茶有：碧螺春产自江苏泡茶时应采用上投法毛尖产自湖南古丈县采用上投法龙井产自浙江采用中投法竹叶青产自四川采用中投法2 黄茶有：银针产自湖南岳阳采用中投法茶温应用85℃——95℃的开水3 红茶有：（红茶的主要功效是减肥）皇狮红茶产自英国采用下投法水温应用90℃—95℃的开水立顿红茶产自斯里兰卡采用下投法水温与上相同4 黑茶有：（主要功效是降血压、减肥、消食）普洱产自云南采用下投法水温应用95℃——100的℃开水5 清茶有：（水温均在100℃以上）乌龙茶产自台湾采用下投法铁观音产自安溪采用下投法人参乌龙产自台湾采用下投法6 苦丁茶有：（主要功效是清火、减肥）苦丁茶产自云南采用下投法青山绿水产自云南采用上投法7 保健茶有：（主要功效是清火）菊花茶采用下投法需跟白砂糖莲心清心采用下投法参须麦冬采用下投法需跟蜂蜜五、洗茶的程序：先将茶叶放至茶杯内，倒入1/3的水，轻轻摇晃几下后将水倒掉。
酒水饮料知识
第一节茶、咖啡1、我国是世界上最早以茶叶作为饮料的国家。
我国的茶叶产区辽阔，目前主要产区有浙江、安徽、福建、湖南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、河南、陕西、江西、四川、云南、台湾等10多个省。
茶叶是亚热带特有的家作物。
（1）红茶又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，由于发酵后其茶色的野叶底均呈红色而故名红茶。
红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。
欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。
（2）绿茶绿茶又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酵的活动和多酚类的氧花茶化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然绿色，故称绿茶。
绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气芬芳，口感鲜醇清爽。
我国绿茶品种繁多。
（3）花茶花茶又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞欲待放的香花噾制成，其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。
其品种妇女茉莉花茶、玳玳花茶、珠花茶、柚子花茶等。
（4）乌龙茶乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。
这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。
主要产于福建、广东、台湾等省。
其品名一般是用茶树来命名的，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。
乌龙茶很受华侨的喜爱。
（5）紧压茶紧压茶又称“边销茶”是一种加工的复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶、或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同形状，如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。
紧压茶是多受我国很多少数民族喜欢。
a)祁红祁红以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。
特点是外形紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，谁色红亮。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。
祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红石“群芳最”。
b)滇红滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。
特点是条索肥壮，金黄色毫关，滋味浓厚，水色鲜艳带有金黄色。
饮品元素知识点总结大全
饮品元素知识点总结大全饮品是生活中常见的饮料，可以分为酒类饮品、茶类饮品、咖啡类饮品和软饮料。
饮品给人们带来了美妙的味觉享受，同时也具有一定的营养和功效。
以下是饮品元素的知识点总结，希望能帮助大家更好地了解饮品的相关知识。
一、酒类饮品元素知识点总结1. 酒类饮品的分类酒类饮品主要可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒和其他类别。
葡萄酒又可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和气泡葡萄酒；啤酒通常分为淡啤和黑啤；烈酒包括白酒、黄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等。
2. 酒类饮品的制作材料葡萄酒的主要原料是葡萄，而啤酒的主要原料是大麦和啤酒花。
烈酒的原料多种多样，例如白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，威士忌是以大麦为主要原料。
不同的酒类饮品使用不同的原料，这也决定了它们的口感和风味。
3. 酒类饮品的营养价值酒类饮品中含有丰富的酒精，但并非所有酒类饮品都具有营养价值。
葡萄酒富含多种维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B和铁、钾等元素；啤酒含有大麦、蛋白质和维生素B等；而烈酒则相对较少含有营养元素。
4. 饮酒的文化与礼仪饮酒在不同的文化中有着不同的习俗和礼仪。
比如中国的酒文化非常深厚，喝酒有着独特的礼仪，如敬酒、干杯和饮酒歌谣等。
而西方国家的酒文化也具有其独特的魅力，例如品酒师的职业和品酒的审美体验。
二、茶类饮品元素知识点总结1. 茶叶的产地与种类茶叶产自中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家。
根据不同的加工工艺和制作方法，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶等。
每种茶叶都有自己独特的特点和风味。
2. 茶类饮品的功效与作用茶类饮品中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、矿物质和维生素等有益元素。
饮茶有助于清热解毒、清肠去脂、抗氧化和防癌抗癌等功效。
例如，绿茶可以清热解毒和抗氧化，红茶则具有兴奋提神、增强心脏功能的作用。
3. 茶文化的传承与发展中国的茶文化源远流长，茶道、茶礼、茶艺等都是中国茶文化的传统。
近年来，茶文化在全球范围内得到了推广和传承，茶文化与时尚、生活方式、健康管理等方面的结合越来越紧密。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
酒水知识(gw)
酒水知识酒起源于大自然，根据人类酿酒技术推动发展，在社会占有重要角色。
酒是一种有机化合物质，糖在酶(mei)的作用下便可以分解出酒精。
一、酒的定义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇，带刺激性的饮料。
乙醇：是酒中重要成份，俗称酒精。
二、酒对人体的价值1、有较好的滋补作用。
它含有人体所需的维生素、矿物质及其它营养物质，可增强体质。
2、药用价值。
3、促进食欲，帮助消化。
4、去腥解腻，增加菜肴的美味。
5、可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳。
6、酒可助兴（有“无酒不成席”一说）。
三、酒水的工艺分类：1、蒸馏酒：包括六大基酒与中国白酒等。
2、酿造酒：包括葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。
3、混合酒：包括开胃酒、甜食酒。
利口酒、配制药酒等。
四、酒的分类1、蒸馏酒—是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提取高酒度的酒液。
其酒度不低于24度。
1）谷物蒸馏酒威士忌（whisky）、伏特加（vodky）、金酒（gin）、中国白酒（china white liquor）。
2）水果蒸馏酒（水果白兰地）（brandy）葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地。
3)果杂蒸馏酒郎姆酒（rum）、特基拉（tequila）。
2、发酵酒—亦可称为酿造酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母而产生的含酒精的饮料。
发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒。
1)葡萄酒原汁葡萄酒（natural wine）、气泡葡萄酒（sparking wine）、强化葡萄酒（fortified wine）、加香葡萄酒（aromatized wine）、其它水果发酵酒。
2)谷物发酵酒啤酒（beer）、黄酒（chinese rice wine）、清酒（sake）。
二、酒精含量分类1、高度酒酒度在40度以上的酒均为高度酒。
一般指蒸馏酒。
2、中度酒酒度在20～40度酒为中度酒。
一般指配制酒。
3、低度酒酒度在20度以下为低度酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
（2）中度酒。
酒、茶知识与文化
君山银针（黄茶）
君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产 于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨， 二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传 统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下 沉，头三次都如此。
安溪铁观音（乌龙茶、青茶类）
铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪， 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶 条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿， 整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
鱼头酒的追溯
根据古老传说，鱼头酒起源于宋朝开国皇帝赵匡胤。五代十 国时期的后周显德六年（公元959年），周世宗柴荣突然病 死，宰相范质顾命扶助柴荣幼子柴宗训继立为恭帝。这时恭 帝年仅7岁（一说5岁），后周出现了“主少国疑”的不稳定 局势。翌年（公元960年）正月初一，风传契丹和北汉发兵 南下，后周执政大臣范质等人匆忙派遣殿前都点检、归德军 节度使赵匡胤统率诸军北上御敌。正月初三，赵匡胤统率大 军离开都城，当晚住兵在开封东北的陈桥驿（今河南封丘东 南陈桥镇）。他把帅帐安置在镇上东岳庙大殿内，吩咐侍卫 在大殿内摆开了酒宴。 酒过三巡，菜过五味，“鱼来啦！” 伴随着洪亮的声音，侍从端上了一个大鱼盘，盘子中央一条 金色的黄河大鲤鱼侧卧在热气腾腾的汤汁里，博得在场文官 武将的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。赵匡胤的谋士赵普道： “俗话说得好，鸟无头不飞，蛇无头不行。我有个主意，鱼 头对着谁，谁就先喝三杯酒，带头吃鱼！”赵匡胤喝了三杯 之后，大家开始开怀畅饮。正月初四，诸将为赵匡胤黄袍加 身。之所以要喝三杯，是因为“三六九向上走”，三和六、 九历来是我国各地普遍尊崇的吉祥数。
行酒令
通令的行令 主要掷骰、抽签、划拳、猜数 等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因 此较流行。 骰令。虎棒鸡虫令、读数字、拍七抓、扑克 牌等等 。