生鲜营运基础培训教材(PPT87页)
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生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
• • • •
• •
肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
生鲜培训课件
生鲜经营基础知识
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
22
生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
13
生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
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生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
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生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
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生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
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生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
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损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
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生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
永辉生鲜培训资料——活鲜课件ppt
• 所有报损商品不得堆放。必须当天报损。当天处理 。报损时间次数可 根据门店报损量来决定。
25/53
2.1 工作流程
防损部、收货组签字确认
信息部录入报损数据并打 印正式单据
报损单一式二联。防损、 信息部各一联
报损商品须在指定位置销
26/53
毁
分类计重 填写报损单
经理审核
通过
相关部门确认 打印单据
单据存档 销毁报损商品
4.将变.1 工作流程
商品报损
报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产生有毒物质“组 胺”。食用后会中毒）：
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
报损的要求：
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无法反翘到背上 夹伤手。 2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。以防被咬伤。 3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
商品抓取的注意事项： 在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
17/53
净、地面干燥、通道畅通
保持环境卫生需做到：
随手保洁。确保通道畅通
地面干燥。无积水
11/53
工具清洁卫生。使用后及时归位
2.1 工作流程
交接班内容：
1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进的工作事宜
营业中的工作 工作交接
交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏
表面鳞片脱落。鱼体 变白
水族箱里刚死亡的鱼
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2.1 工作流程
防损部、收货组签字确认
信息部录入报损数据并打 印正式单据
报损单一式二联。防损、 信息部各一联
报损商品须在指定位置销
26/53
毁
分类计重 填写报损单
经理审核
通过
相关部门确认 打印单据
单据存档 销毁报损商品
4.将变.1 工作流程
商品报损
报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产生有毒物质“组 胺”。食用后会中毒）：
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
报损的要求：
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无法反翘到背上 夹伤手。 2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。以防被咬伤。 3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
商品抓取的注意事项： 在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
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净、地面干燥、通道畅通
保持环境卫生需做到：
随手保洁。确保通道畅通
地面干燥。无积水
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工具清洁卫生。使用后及时归位
2.1 工作流程
交接班内容：
1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进的工作事宜
营业中的工作 工作交接
交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏
表面鳞片脱落。鱼体 变白
水族箱里刚死亡的鱼
生鲜培训PPT课件
而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
02
生鲜分类
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
等。
03
水果
如苹果、香蕉、葡萄等。
生鲜定义与分类
蔬菜
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
肉品
如猪肉、牛肉、羊肉等。
水产
如鱼、虾、蟹等。
生鲜定义与分类
干货
如香菇、木耳、红枣等。
气调保鲜
调节存储环境中的气体成分，如 降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
辐射保鲜
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面 的微生物和害虫，延长保鲜期。
化学保鲜
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物 质，延缓生鲜产品的腐败变质过
程。
不同类型生鲜产品保鲜方法
肉类保鲜
采用真空包装、气调包装等技术，配合低 温冷藏，延长肉类保质期。
优化供应链流程
对供应链流程进行全面分 析，找出瓶颈和浪费环节， 提出优化方案，提高供应 链效率。
供应链风险管理
识别供应链中的潜在风险， 制定应对措施，降低风险 对供应链的影响。
库存管理与物流配送模式
库存管理策略
根据产品特性和市场需求， 制定合理的库存管理策略， 包括安全库存、最高库存 和最低库存等。
健康生活追求者
强调有机、绿色、低碳等理念，提供高品 质、高附加值的生鲜产品。
价格策略和促销活动设计
定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况， 制定有竞争力的价格体系。
促销活动
开展满减、折扣、赠品等多样化促 销活动，吸引消费者关注和购买。
会员制度
设立会员专享优惠，增强客户粘性 和忠诚度。
线上线下渠道整合与拓展
生鲜营运基础培训-标准培训
行基础培训，老员工需定期进行提升培训。
谢谢观看
生鲜物流配送管理
01
02
03
04
配送路线规划
根据客户分布和需求量，合理 规划配送路线，提高配送效率
。
配送时间管理
确保在规定时间内完成配送， 保证生鲜食品的新鲜度和品质
。
配送成本控制
通过优化配送方案，降低物流 成本，提高企业利润。
配送质量监控
对配送过程中的产品质量进行 抽查和监控，确保产品质量。
生鲜库存管理
库存量控制
根据销售数据和市场需求，合 理控制库存量，避免积压和浪
费。
库存温度控制
针对生鲜食品的特性，保持库 存温度的恒定，确保食品新鲜 度。
库存盘点与清查
定期对库存进行盘点和清查， 确保库存数据的准确性和完整 性。
库存预警系统
建立库存预警系统，当库存量 低于安全线时及时提醒补货和
调整销售策略。
05
于不符合标准的商品要及时进行处理。
生鲜商品储存与保鲜
要点一
总结词
科学的储存与保鲜技术是保持生鲜商品新鲜度和品质的重 要保障。
要点二
详细描述
生鲜商品的储存和保鲜需要注意多个方面，如温度、湿度 、气体成分等。不同的生鲜商品需要不同的储存和保鲜条 件，如蔬菜需要保持适当的湿度和温度，肉类需要低温储 存以延长保鲜期。此外，合理的陈列和摆放也是保持生鲜 商品新鲜度和品质的重要因素。在储存和保鲜过程中，还 需要注意卫生和安全问题，如定期清洁货架、冷藏设备等 。
生鲜商品盘点
盘点计划制定
盘点结果分析
根据商品特性和销售情况，制定合理 的盘点计划。
对盘点结果进行分析，发现问题并及 时解决。
超市生鲜入门培训PPT课件-2024鲜版
借助人工智能、大数据等技术手段，实现精 准营销、智能补货和优化陈列等，提高运营 效率和客户满意度。
绿色环保理念
社区化发展趋势
倡导绿色、环保的消费理念，推广有机食品、 绿色食品等环保产品，同时减少食品浪费和 塑料污染。
结合社区商业发展，超市生鲜店将更加注重 与社区居民的互动和服务，打造便捷的“一 刻钟便民生活圈”。
运用色彩心理学原理，通过色彩搭配增强商品视觉效果。
增加互动环节
设置试吃、试用等互动环节，让顾客更直观地了解商品品质。
20
04
生鲜商品销售与服务
2024/3/28
21
销售策略与技巧
2024/3/28
了解顾客需求
01
通过观察和询问，了解顾客的购买需求和偏好，以便提供个性
化的推荐和服务。
商品陈列与展示
指未经加工或经过初级加工，可供人类食用的动植物产品，包括水果、 蔬菜、肉类、海鲜等。
2024/3/28
按照来源可分为农产品、海产品和畜产品；按照加工程度可分为初级 生鲜和加工生鲜。
4
超市生鲜经营意义
01
满足消费者需求
提供新鲜、优质的生鲜产品，满 足消费者对食品安全和健康的需
求。
2024/3/28
02
2024/3/28
技能提升
学员们认为通过实践操 作和案例分析，自己的 陈列技巧和营销策略得 到了提升，更加自信地 面对工作挑战。
团队合作意识
学员们感受到在培训过 程中，团队成员之间的 相互支持和协作对于学 习成果的重要性。
35
对未来超市生鲜行业的展望
个性化需求
智能化技术应用
随着消费者需求的多样化，超市生鲜行业将 更加注重个性化服务，如定制商品组合、提 供健康饮食建议等。
生鲜的基础知识培训课件
3
生鲜经营的特点？
销量快、周转快、附加值高、可扩大新 商品开发。
生鲜的基础知识培训
4
一、分类的目的
1、方便顾客选购 2、有利于公司经营管理及对商品结
构的调整
生鲜的基础知识培训Fra bibliotek5商品分类原则
最关键、最重要是确定分类原则 1、大分类原则 2、中分类原则 3、小分类原则
生鲜的基础知识培训
库存额之间的差距
生鲜的基础知识培训
21
2、发生损耗的原因
变价损耗 自然损耗（报耗） 不明损耗
生鲜的基础知识培训
22
变价损耗
做促销，所发生的降价损耗
生鲜的基础知识培训
23
自然损耗（报耗）
——不可退换 ——管理不当（过期或温度） ——设备损坏 ——偷（吃或窃） ——损坏（顾客或员工） ——加工技术不当
生鲜的基础知识培训
生鲜的基础知识培训
1
生鲜商品分类
一、分类目的 二、商品分类原则 三、分类应注意的问题 四、生鲜的分类
生鲜的基础知识培训
2
什么是生鲜食品，包括哪几类？
生鲜食品又叫易腐食品，是不易保存的 食品。生鲜这个概念是从日本传入我国 的，它包括（精肉、鲜肉、熟食和蔬果） 四大类。
生鲜的基础知识培训
家 禽
其他 肉类 部
生鲜 制品
配 菜
新鲜 猪肉类
冷冻 猪肉类
新鲜 牛肉类
冷冻 牛肉类
鸡肉 鹅类 鸭类
蛋 兔肉 羊肉 其他畜产 丸类 滑类 调味肉 盘菜
厂家配菜
1.猪肉 1.猪肉
2.猪副 2.猪副
1.牛肉 1.牛肉
2.牛副 2.牛副
1.新鲜鸡肉 2.新鲜鸡副 3.冷冻鸡肉 4.冷冻鸡副
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• 2.4 洗手台设施是否齐全?（包括洗手液，水池，干手 设施）专柜是否配备洗手设施？ 标准解释: 本着就近方便的原则安装使用洗手设施,以便 于员工养成好的习惯。
为什么企业要做SOP
• 为什么企业要做SOP(Standard Operation Procedure即标准作业程序 ，就是将某一事件的标准操作步骤和要 求以统一的格式描述出来，用来指导和 规范日常的工作。)
• 为了提高企业的运行效率 • 了提高企业的运行效果
第一章 员工个人卫生
• 1.1 员工是否穿戴整洁和适当的工作衣帽? 标准解释:
生鲜营运基础培训教材(PPT87页)
生鲜营运基础培训
业务事业部 营运处 伊敬初
生鲜营运基础培训教材(PPT87页)
何为营运规范？
• （OPERATION STANDARD）：零售业术语，营运管理部门对 门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作 业细节，称之为“营运规范”。
• 其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避 免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范 的服务给顾客。
处理任何不洁物品后均需洗手 消毒；任何进入高危产品制作间（熟食分 切间、裱花间）人员要与操作人员保持同 样的洗手消毒程序（管理人员，卫生检查 人员）;洗手间如果没有洗手液，所在部 门该项扣分。
• 1.9 员工私人物品存放(工作区不得存放私人物品）
标准解释:工作区域不得存放私人物品.尤其需要注 意专柜的储物柜,试吃的柜台。
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• 2.2 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否恰当？(包括 是否使用有效的清洁用品？是否清洁设施齐备完好？） 标准解释: 使用合适的清洁工具和化学药剂，并保证其 有效（化学剂不得过期）.同时,化学品需要标识清楚!
• 1.11 保存员工的健康证 标准解释:能提供充足有效的员工健康证.(需要关注
食品促销人员的健康证)。
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第二章 清洗消毒
工作服包括围裙、胶鞋穿着整洁，接触直接入 口食物必须戴口罩和手套；前部头发必须戴入帽子中 。
• 1.2 切割、重组、包裝成品之人員是否配戴洁净手套? （前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？)
标准解释:
员工的手套应该及时更换,保持清洁无破损;前额 头发应该在帽子内;口罩佩戴要求规范(罩在鼻子上)。
• 1.3 销售散装产品之人員是否配戴洁净帽子，手套，口 罩?（前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？)
标准解释:包括品尝试吃人员的个人卫生并且所有员 工不得佩戴饰品。女员工的发夹应该是无坠饰的。
• 1.4 是否吸烟、嚼口香糖或喝水,吃东西? 标准解释: 员工不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食。
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• 2.5 抹布是否依适当管理程序维持清洁? 标准解释: 符合抹布使用规范。
• 2.1 员工是否根据要求进行清洁消毒（包 括员工是否知道正确程序） 标准解释:
员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。
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• 1.10 员工佩带胸卡 标准解释: 员工必须佩戴兴隆大家庭的胸卡，且示于明显
位置。
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• 1.5 是否蓄留指甲、涂指甲油或戴首饰，手表?
标准解释:不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并 及时把指甲清理干净.(经理级及以上的允许佩戴手表) 。
• 1.6 生病或手部有伤口之人员是否仍接触食品、食具?
标准解释:伤口要及时用创口贴包扎，戴一次性手套 操作,必要时需要更换岗位。
• 1.7 是否遵守适当洗手程序? 标准解释: 员工洗手程序正确。 什么是正确的程序?
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• 2.3清洁用具、清洁剂及其他化学品是否 放置于隔离处所 ★ 标准解释:
必须单独放在固定区域并于食品、包装材料、工 作台面等严各分开；化学品要有标签；化学用品容器不 得用于它用。
正确的洗手方法
• 用温水湿润双手，从洗 手液分配器中挤压出消 毒洗手液
• 彻底清洁双手的手腕、 手臂，搓出泡沫
• 双手互相擦洗至少20秒
• 用清洁的指甲刷刷洗手 指甲
• 彻底冲洗双手
• 用纸巾擦干或烘 干机烘干
正确洗手六大步骤
• 1.8 员工工作前、如厕后、处理垃圾后应 洗手(洗手间有皂液）
标准解释:
砧板清洁程序?
• A、先将砧板刮干净，后用稀释后的洗涤剂（1:2）在塑料砧 板上，停留5分钟后用板刷刷洗，再用热水将塑料砧板表面冲 洗干净。
• B、倒上适量清洁剂（1:1），作用15分钟后用板刷刷洗干净 。用水刮把水刮掉。
• C、最后将酒精（70%—75%）喷酒在表面上自然风干。
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• 2.4 洗手台设施是否齐全?（包括洗手液，水池，干手 设施）专柜是否配备洗手设施？ 标准解释: 本着就近方便的原则安装使用洗手设施,以便 于员工养成好的习惯。
为什么企业要做SOP
• 为什么企业要做SOP(Standard Operation Procedure即标准作业程序 ，就是将某一事件的标准操作步骤和要 求以统一的格式描述出来，用来指导和 规范日常的工作。)
• 为了提高企业的运行效率 • 了提高企业的运行效果
第一章 员工个人卫生
• 1.1 员工是否穿戴整洁和适当的工作衣帽? 标准解释:
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生鲜营运基础培训
业务事业部 营运处 伊敬初
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何为营运规范？
• （OPERATION STANDARD）：零售业术语，营运管理部门对 门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作 业细节，称之为“营运规范”。
• 其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避 免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范 的服务给顾客。
处理任何不洁物品后均需洗手 消毒；任何进入高危产品制作间（熟食分 切间、裱花间）人员要与操作人员保持同 样的洗手消毒程序（管理人员，卫生检查 人员）;洗手间如果没有洗手液，所在部 门该项扣分。
• 1.9 员工私人物品存放(工作区不得存放私人物品）
标准解释:工作区域不得存放私人物品.尤其需要注 意专柜的储物柜,试吃的柜台。
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• 2.2 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否恰当？(包括 是否使用有效的清洁用品？是否清洁设施齐备完好？） 标准解释: 使用合适的清洁工具和化学药剂，并保证其 有效（化学剂不得过期）.同时,化学品需要标识清楚!
• 1.11 保存员工的健康证 标准解释:能提供充足有效的员工健康证.(需要关注
食品促销人员的健康证)。
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第二章 清洗消毒
工作服包括围裙、胶鞋穿着整洁，接触直接入 口食物必须戴口罩和手套；前部头发必须戴入帽子中 。
• 1.2 切割、重组、包裝成品之人員是否配戴洁净手套? （前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？)
标准解释:
员工的手套应该及时更换,保持清洁无破损;前额 头发应该在帽子内;口罩佩戴要求规范(罩在鼻子上)。
• 1.3 销售散装产品之人員是否配戴洁净帽子，手套，口 罩?（前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？)
标准解释:包括品尝试吃人员的个人卫生并且所有员 工不得佩戴饰品。女员工的发夹应该是无坠饰的。
• 1.4 是否吸烟、嚼口香糖或喝水,吃东西? 标准解释: 员工不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食。
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• 2.5 抹布是否依适当管理程序维持清洁? 标准解释: 符合抹布使用规范。
• 2.1 员工是否根据要求进行清洁消毒（包 括员工是否知道正确程序） 标准解释:
员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。
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• 1.10 员工佩带胸卡 标准解释: 员工必须佩戴兴隆大家庭的胸卡，且示于明显
位置。
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• 1.5 是否蓄留指甲、涂指甲油或戴首饰，手表?
标准解释:不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并 及时把指甲清理干净.(经理级及以上的允许佩戴手表) 。
• 1.6 生病或手部有伤口之人员是否仍接触食品、食具?
标准解释:伤口要及时用创口贴包扎，戴一次性手套 操作,必要时需要更换岗位。
• 1.7 是否遵守适当洗手程序? 标准解释: 员工洗手程序正确。 什么是正确的程序?
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• 2.3清洁用具、清洁剂及其他化学品是否 放置于隔离处所 ★ 标准解释:
必须单独放在固定区域并于食品、包装材料、工 作台面等严各分开；化学品要有标签；化学用品容器不 得用于它用。
正确的洗手方法
• 用温水湿润双手，从洗 手液分配器中挤压出消 毒洗手液
• 彻底清洁双手的手腕、 手臂，搓出泡沫
• 双手互相擦洗至少20秒
• 用清洁的指甲刷刷洗手 指甲
• 彻底冲洗双手
• 用纸巾擦干或烘 干机烘干
正确洗手六大步骤
• 1.8 员工工作前、如厕后、处理垃圾后应 洗手(洗手间有皂液）
标准解释:
砧板清洁程序?
• A、先将砧板刮干净，后用稀释后的洗涤剂（1:2）在塑料砧 板上，停留5分钟后用板刷刷洗，再用热水将塑料砧板表面冲 洗干净。
• B、倒上适量清洁剂（1:1），作用15分钟后用板刷刷洗干净 。用水刮把水刮掉。
• C、最后将酒精（70%—75%）喷酒在表面上自然风干。
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