鹤山区实验中学学校食堂从业人员食品卫生知识培训
学校食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员卫生知识培训制度一、制度目的学校食堂是提供给师生员工供餐服务的重要场所，保障食堂从业人员的卫生知识培训，能够提高员工的卫生素养和食品安全意识，确保食品的健康安全，减少食品引起的疾病发生率，提高食堂服务质量。
二、培训内容1.食品安全法律法规知识：培训内容包括《食品安全法》、《食品卫生法规》等相关法律法规，使员工了解食品安全法律法规的基本内容和违法违规行为的法律责任。
2.食品卫生基础知识：培训内容包括食品安全的定义、食品卫生的重要性、食品中微生物的分类和生长条件、食品中有害物质的种类及危害等，使员工了解食品卫生的基础知识。
3.食品安全管理制度：培训内容包括食品安全管理制度的建立和执行，包括员工的健康检查、食品原料的选择和检验、加工过程中的卫生操作、存储和冷链管理、食品留样和追溯制度等，使员工了解食品安全管理制度的要求。
4.食品加工操作规范：培训内容包括食品加工中的卫生操作规范，包括手部卫生的要求、食材的加工处理、食品的烹饪温度和时间控制、食品的卫生包装等，使员工掌握正确的食品加工操作技能。
5.食品安全风险防控：培训内容包括食品安全的风险因素和控制措施，包括食品中微生物和有害物质的传播途径和控制方法、食品中毒的常见症状和处理方法等，使员工具备食品安全风险防控的能力。
1.理论培训：通过讲座、培训课程等方式进行理论知识的培训，由专业人员或相关部门负责培训。
2.实践培训：通过实地参观、观摩等方式进行食堂工作流程的实践培训，由食堂主管或相关部门负责实施。
3.答题测验：在理论培训结束后，进行相关知识的测验，以考核员工对培训内容的掌握情况。
四、培训频率1.新员工入职培训：对新员工进行全面的卫生知识培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
2.年度复训：每年进行一次卫生知识复训，以更新员工的卫生知识和技能，由专业人员或相关部门负责培训。
3.不定期培训：根据实际情况，进行针对性的培训，如新食品上线、食品安全事故等相关培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【三篇】
关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【三篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全知识培训内容一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1.食堂管理人员(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
食堂安全培训资料21.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生知识培训制度为了提高食堂从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，制定了以下食堂从业人员卫生知识培训制度：一、培训目标1.提高食堂从业人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯。
2.提高食堂从业人员的卫生知识水平，使其掌握正确的卫生操作方法。
3.加强食堂从业人员对卫生安全的责任感，确保食堂的卫生安全。
二、培训内容1.食品安全知识包括食品的传染性病原体、食物中毒的症状和防范措施等内容。
2.个人卫生知识包括手卫生、身体卫生、口腔卫生等内容。
3.食品加工卫生知识包括食品的存储、加工、烹饪和保温等环节的卫生要求和操作规范。
4.食品销售卫生知识5.环境卫生知识包括食堂环境的清洁、消毒和垃圾处理等要求和方法。
三、培训方式1.课堂培训定期组织卫生专家进行课堂培训，讲解相关卫生知识，提高从业人员的知识水平。
2.实地考察组织从业人员到卫生状况良好的食堂进行实地考察，学习先进的卫生管理经验。
3.案例分析通过讲解卫生事故案例，引导从业人员认识卫生问题的严重性和后果。
四、培训计划1.新员工入职培训新员工入职时，组织必要的卫生培训，包括基础卫生知识、卫生操作规范等内容。
2.定期培训每季度组织一次卫生知识培训，更新从业人员的知识，提高他们对卫生的重视。
3.不定期培训根据实际需要，组织不定期的培训，包括紧急情况下的卫生处理方法、新食品的卫生要求等内容。
五、培训考核1.知识考核组织卫生知识考核，对从业人员的卫生知识进行测试，确保培训效果。
2.操作考核通过实地考察和观察从业人员的操作过程，对其卫生操作进行考核。
六、奖惩措施对于卫生知识掌握良好、操作规范的从业人员，给予表扬和奖励；对于违反卫生要求、严重危害食品安全的行为，给予相应的惩罚。
七、持续改进定期对培训计划和培训内容进行评估，根据实际情况进行调整和改进，提升培训质量。
食堂从业人员卫生知识培训制度的实施，能够提高从业人员的卫生意识和知识水平，确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的身体健康。
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度一、培训目的保障学校食堂食品安全，提高从业人员对食品安全的认识和掌握，确保学生的健康与安全。
二、培训内容1.食品安全法律法规知识(1)食品安全法律法规的概述；(2)食品安全法律法规的基本要求；(3)食品安全法律法规的执行和监督。
2.食品卫生知识(1)食品卫生的基本要求；(2)食品卫生知识的基本概念；(3)食品卫生的关键环节和风险因素。
3.食品安全管理体系(1)食品安全管理体系的概念和原则；(2)食品安全管理体系的要素和步骤；(3)食品安全管理的核心要求和方法。
4.健康饮食知识(1)健康饮食的主要内容；(2)健康饮食的基本原则；(3)健康饮食的相关风险和问题。
5.食品污染防控(2)食品污染的预防和控制；(3)食品污染的处理和处置。
6.食品安全事故应急处理(1)食品安全事故的概念和特点；(2)食品安全事故的紧急处理措施；(3)食品安全事故的报告和调查。
三、培训形式和方法1.培训形式：面对面培训培训采取面对面的方式进行，由专业的食品安全培训师进行讲解和答疑。
2.培训方法：理论授课和案例分析(1)理论授课：食品安全知识的讲解和传授，由培训师通过授课方式讲解；(2)案例分析：通过讲解实际案例，引导从业人员参与讨论和分析，提升实践能力。
3.培训时间和频次(1)培训时间：定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，每年至少进行一次；(2)培训频次：根据实际情况，灵活安排培训频次，确保每位从业人员能参与培训。
4.培训考核和评估(1)培训考核：通过开展培训考核，检测从业人员对食品安全知识的掌握情况；(2)培训评估：根据培训效果和参与情况，进行培训评估，对培训进行总结和改进。
四、培训对象和范围1.培训对象：食堂从业人员包括食品加工人员、食品储存人员、食品配送人员以及食品销售人员等。
2.培训范围：涵盖食品生产、加工、储存、配送、销售等各个环节的从业人员。
五、培训资料和资源支持1.培训资料：准备相应的培训资料，包括PPT、宣传单张、案例资料等，方便培训师进行讲解和参考。
食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中可能存在的风险和危害，以及相应的应对措施。
培训内容包括食品安全法律法规、食品中毒的预防和应急处理、食品卫生与个人卫生、食品留样和追溯等方面的知识。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂从业人员需要掌握食品卫生操作规范，包括食品加工、烹饪、储存、餐具清洗消毒等环节的操作规程和注意事项。
培训内容包括食品接触表面的清洁与消毒、食品加工过程中的个人卫生要求、食品储存环境的卫生要求等方面的规范。
三、食品安全风险防控培训。
食堂从业人员需要了解食品安全风险的种类和防控措施，包括食品中毒、食品变质、食品添加剂超标等风险的识别和应对方法。
培训内容包括食品安全风险的种类、食品安全风险的防控策略、食品安全事故的应急处理等方面的知识。
四、食品安全责任意识培训。
食堂从业人员需要树立食品安全责任意识，明确自身在食品安全工作中的责任和义务，做到尽职尽责，保障食品安全。
培训内容包括食品安全责任的主体和客体、食品安全责任的法律规定、食品安全责任的追究等方面的知识。
五、食品安全知识检测与考核。
食堂从业人员需要定期进行食品安全知识的检测与考核，以检验培训效果，发现问题并及时纠正，确保食品安全知识的掌握和落实。
检测与考核内容包括食品安全法律法规、食品安全风险防控、食品卫生操作规范等方面的知识。
六、食品安全培训记录与档案管理。
食堂从业人员需要做好食品安全培训记录与档案管理，包括培训内容、培训对象、培训时间、培训方式、培训效果评估等方面的记录和档案管理工作，以备查验和监管。
七、食品安全应急演练培训。
食堂从业人员需要参与食品安全应急演练培训，学习食品安全应急预案和处理流程，提高应对突发食品安全事件的能力和水平，确保食品安全。
以上就是食堂从业人员培训内容，希望大家能够认真对待，严格执行，确保食品安全，保障食客的健康。
从业人员食品安全知识在学校食堂的应用培训内容
从业人员食品安全知识在学校食堂的应用培训内容一、培训目标：1. 提高从业人员对食品安全的认识和重视程度。
2. 研究和掌握关于食品安全的基本知识和操作技能。
3. 提升学校食堂从业人员的食品安全管理水平。
二、培训内容：1. 食品安全法律法规：- 研究国家和地方相关的食品安全法律法规，了解食品安全的法律责任和要求。
- 研究食品安全标准和规范，掌握食品安全操作的基本要求。
2. 食品卫生知识：- 研究食品与健康的关系，了解不同食品对人体的影响。
- 掌握食品中常见的有害物质和微生物，研究如何避免和控制食品中的污染物。
3. 食品储存与保鲜：- 研究食品储存的原则和方法，包括温度、湿度、通风等要素的控制。
- 掌握食品保质期的判断和延长方法，研究合理使用保鲜膜、保鲜袋等工具。
4. 食品加工与操作：- 研究食品加工的卫生要求，包括清洗、消毒、烹饪等操作的规范。
- 掌握食品加工过程中的卫生控制措施，研究如何避免食品交叉污染。
5. 食品安全监管：- 了解食品安全监管的体系和职责，研究如何进行自查和整改。
- 掌握常见食品安全问题的处理方法，研究如何应对食品突发事件。
6. 实操演练：- 进行实际操作演练，加强从业人员的食品安全操作技能。
- 模拟食堂环境下的各种情景，培养应对突发情况的能力。
三、培训方式：1. 理论授课：- 通过讲座、课堂教学等形式进行理论知识的传授。
- 使用图表、案例等方式加深研究效果，激发研究兴趣。
2. 实操演练：- 在真实的食堂环境中进行实操演练，模拟各种操作场景。
- 辅导员进行指导和点评，帮助从业人员熟练掌握操作技能。
3. 考核评估：- 设计考核内容，对从业人员进行综合评估和排名。
- 提供个人反馈和培训建议，帮助从业人员不断提升自身能力。
四、培训效果评估：1. 考核结果分析：- 对参训人员的考核结果进行统计和分析，评估培训效果。
- 发现问题和不足，及时调整培训内容和方式。
2. 用户满意度调查：- 进行用户满意度调查，了解参训人员对培训的评价和建议。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
10
防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料储存、加工过程中，要采取有效措施防止交叉污染，如生熟分开、荤素分开、
保持清洁等。
过期食品处理
定期对库存食品原料进行检查，发现过期或变质的食品原料要及时处理，不得继续使用。 处理方式应符合国家相关法规和标准要求，如进行无害化处理或销毁等。
2024/1/28
02
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保 洁柜内不得存放其他物品。
03
餐具消毒应首选热力方法进行消毒，严 格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的应严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。
2024/1/28
15
04
餐饮服务环节中的食品安 全管理
2024/1/28
16
菜品留样制度执行
ห้องสมุดไป่ตู้
严格执行菜品留样制度，确保每餐次 食品成品留样，并保持留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员等信息 的记录。
定期对留样食品进行观察和检测，及 时发现并处理可能存在的食品安全问 题。
设立专门的留样区域和留样设备，确 保留样食品在规定的保存期限内不变 质、不污染。
2024/1/28
4
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环 节的法律要求和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则和具体操作办法，包括食品生产经营者的义务、监管部门 的职责、法律责任等方面的内容。
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生知识培训制度为了确保食堂的食品卫生安全，提高食堂从业人员的卫生知识和操作技能，保障广大师生的饮食卫生安全，特制定本食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、培训目的1. 提高食堂从业人员的食品卫生法律意识，使其充分了解和掌握食品卫生法规和标准。
2. 增强食堂从业人员的食品卫生知识，使其具备必要的食品卫生知识，以便在实际工作中正确处理食品卫生问题。
3. 提高食堂从业人员的操作技能，使其能够按照正确的操作规程进行食品加工、处理和供应。
4. 加强食堂从业人员的职业道德教育，使其树立良好的职业道德观念，严格遵守食品卫生法规和标准。
二、培训内容1. 食品卫生法律法规：主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，以及国家和地方有关食品卫生的规章制度。
2. 食品卫生知识：主要包括食品的污染、食品的变质、食品的储存、食品的加工、食品的运输、食品的供应等环节的卫生知识。
3. 食品卫生操作规程：主要包括食品加工、处理、供应等环节的操作规程，以及食品卫生设施的使用和维护。
4. 食品卫生事故的预防和处理：主要包括食品中毒、食源性疾病等食品卫生事故的预防和处理方法。
5. 职业道德教育：主要包括职业道德的基本要求、职业道德规范等。
三、培训方式1. 集中培训：定期组织食堂从业人员参加集中培训，由专业人员进行讲解和示范。
2. 自学：鼓励食堂从业人员利用业余时间自学，参加有关食品卫生知识的培训和考试。
3. 现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的员工进行现场操作培训，传授操作技能。
4. 考核：定期对食堂从业人员进行食品卫生知识和操作技能的考核，考核不合格者需参加补考。
四、培训要求1. 食堂从业人员必须参加食品卫生知识培训，并取得相应的培训合格证书。
2. 食堂从业人员必须按照培训内容和要求，认真学习食品卫生知识，掌握食品卫生操作规程。
3. 食堂从业人员必须遵守食品卫生法规和标准，严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
学校食堂食品安全管理及从业人员安全培训内容
学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训内容一、学校食堂安全培训先明确几个食品安全概念1.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等) :指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。
2.交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
3.从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
4.大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
二、学校食堂从业人员管理制度1.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2.食品安全管理人员基本要求：(1)身体健康并持有有效健康证明。
(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
(3)持有有效培训合格证明。
(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。
3.从业人员健康管理要求(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
4.从业人员个人卫生要求(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿日常操作规范一、原料采购卫生要求1.采购的食品必须符合国家卫生标准和规定，并进行验收。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。
2.采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录，以便溯源。
批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3.入库前应进行验收，出入库时应登记，并做好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。
使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏温度的范围应在-10℃之间，冷冻温度的范围应在-20℃~ -1℃之间。
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料，半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料，成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
1、再加热前应将食品表面污物清洗干净。
食堂从业人员卫生知识培训制度范文
食堂从业人员卫生知识培训制度范文为了提高食堂从业人员的卫生知识水平，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、培训目的通过培训，提高食堂从业人员对食品卫生法律法规的认识，增强食品安全意识和责任感，掌握基本的食品卫生知识和操作技能，确保食堂食品卫生质量，预防食源性疾病的发生。
二、培训对象本食堂的所有从业人员，包括厨师、面点师、服务员、采购员、保管员等。
三、培训内容1. 法律法规知识：学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解法律法规对食品卫生的要求。
2. 食品安全知识：学习食品卫生基础知识，了解食品污染、食品中毒、食品添加剂等食品安全问题，掌握预防措施。
3. 操作技能培训：学习食品加工、烹饪、储存、分发等环节的卫生操作规程，掌握正确的食品加工方法，确保食品卫生。
4. 应急处理培训：学习食物中毒等突发事件的应急处理方法，提高应对突发事件的能力。
四、培训方式1. 集中培训：定期组织从业人员参加集中培训，由专业讲师授课，结合实际案例进行分析讲解。
2. 自学：鼓励从业人员利用业余时间自学，通过阅读书籍、观看视频等方式，不断提高自身卫生知识水平。
3. 实践操作：在实际工作中，通过师傅带徒弟、实操演练等方式，提高从业人员的操作技能。
五、培训时间1. 首次培训：新入职从业人员在上岗前必须接受首次培训，培训时间为1-2天。
2. 定期培训：从业人员每年必须参加一次定期培训，培训时间为半天。
3. 临时培训：根据实际情况，对从业人员进行临时培训，培训时间根据内容而定。
六、培训考核1. 考核方式：采用笔试、实操考核等方式，对从业人员的学习情况进行全面评估。
2. 考核结果：考核合格者方可上岗，不合格者需重新参加培训，直至考核合格。
3. 考核记录：将考核结果记录在从业人员个人档案中，作为晋升、奖惩的依据。
七、培训档案管理1. 建立从业人员培训档案，记录从业人员的基本信息、培训时间、培训内容、考核结果等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度学校食堂是一个为学生和教职员工提供饮食服务的重要场所，保证食品安全是其工作的首要任务。
为了提高从业人员的食品安全意识，减少食品安全事故的发生，制定并实施从业人员食品安全知识培训制度是非常必要的。
制度目标：通过培训，使食堂从业人员了解并掌握食品安全的基本知识和操作规程，提高员工的责任感和自我约束力，确保食品安全。
制度内容：1.制定培训计划：食堂管理部门要制定每年的食品安全培训计划，明确培训的时间、地点和内容等。
2.内容和形式：培训内容主要包括食品卫生法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品处理和储存要求等相关知识。
培训形式可以是讲座、视频教学、案例分析等灵活多样的方式。
3.培训讲师：可以由食堂管理人员、食品安全专家或相关部门的人员担任培训讲师，确保培训内容的权威性和专业性。
4.培训记录和签到：每次培训需要记录参加培训的员工名单，并要求员工签到，以便后期跟踪培训效果。
5.定期复习和考核：每年至少进行一次员工食品安全知识的复习和考核，以检验员工的掌握情况。
6.不定期监督检查：食堂管理部门要不定期对从业人员进行监督检查，查看员工是否能够正确操作和执行食品安全规程。
7.培训资料的整理和更新：食堂管理部门要负责整理和更新培训资料，及时补充和调整培训内容，以适应食品安全相关法规和政策的变化。
制度效果评估：1.培训效果评估：对培训进行定期的效果评估，通过问卷调查或员工访谈等方式，了解培训的接受程度和效果，及时针对问题进行调整和改进。
2.事故发生率评估：比较培训前后的食品安全事故发生率，评估培训的效果，以确认制度的有效性。
3.监督检查结果评估：通过监督检查的结果评估从业人员对食品安全的执行情况，及时发现问题并采取措施加以解决。
总结：学校食堂从业人员食品安全知识培训制度是确保食堂食品安全的重要保障，可以提高从业人员的食品安全意识和操作水平，降低食品安全事故的发生率。
制定和实施这个制度需要食堂管理部门的积极参与和有效监督，确保培训的内容和形式能够适应食品安全相关法规和政策的变化，不断提高食堂从业人员的食品安全意识和技能水平。
学校食堂工作人员食品安全培训
学校食堂工作人员食品安全培训为了确保学校食堂提供的食品安全合格，保障师生的身体健康，学校决定进行食堂工作人员的食品安全培训。
本次培训旨在提高工作人员的食品安全意识，掌握相关操作规程，有效避免食品污染、交叉感染等问题的发生。
以下是培训的内容：I. 食品安全意识的培养食堂工作人员应当时刻保持食品安全意识，认识到食品安全的重要性，以保障师生的健康。
在培训中，重点强调了以下几个方面：1. 食品安全意识的重要性：食品安全关乎每个人的生命健康，食堂工作人员必须始终保持高度的食品安全意识。
2. 食品安全法律法规：工作人员需了解相关食品安全法律法规，明确自己在食品安全方面的责任和义务。
3. 食品卫生常识：培训内容覆盖了食品卫生知识，包括食品存放、加工、原料选择等方面，帮助工作人员掌握正确的操作方法。
II. 食品安全管理食堂工作人员需要在日常操作中严格贯彻食品安全管理措施。
这些措施旨在确保食品的卫生安全，提高食品质量的稳定性和可追溯性。
1. 食品原料管理：工作人员应检查每批食品原料的质量，确保其符合食品安全标准。
严格执行采购、验收、存储等环节的规程，杜绝次品进入食堂。
2. 食品加工操作：培训中重点介绍了食品加工操作规范，包括洗手、穿戴工作服、佩戴帽子等个人卫生措施。
同时，工作人员需掌握食品加工的温度、时间等要求，避免食品受到细菌污染。
3. 食品存储与保鲜：食堂工作人员应按照食品存放规范将已加工好的食品进行分类、标识和储存，确保食品的新鲜度和卫生安全。
III. 食品安全风险的防控食品安全风险的防控是食堂工作人员重要的职责，他们需要警惕潜在的危险并及时采取措施防止食品污染与传染。
1. 食品交叉感染的防控：工作人员需定期进行身体健康检查，避免患病带菌者接触食品。
同时，食品加工区域的卫生清洁也十分重要，防止不同食品之间的交叉污染。
2. 食品中毒事件的应急处理：培训中强调了食品中毒事件的紧急处理措施，包括识别中毒症状、报告上级、及时向受害者提供急救等。
校园食堂从业人员食品安全理论与实践培训内容
校园食堂从业人员食品安全理论与实践培训内容培训目标1. 理解食品安全的基本概念与重要性。
2. 掌握食品卫生安全的基本要求。
3. 学习食品加工过程中的卫生管理。
4. 熟悉食品中毒的预防与应对措施。
5. 增强从业人员的食品安全法律意识与责任感。
培训大纲第一部分：食品安全基本理论1. 食品安全概述- 食品安全的定义- 食品安全的重要性- 食品安全与卫生的关系2. 食品污染的类型与来源- 生物性污染- 化学性污染- 物理性污染- 食品链中的污染传递3. 食品中毒的类型与影响因素- 细菌性食物中毒- 病毒性食物中毒- 毒素食物中毒- 其他原因的食物中毒第二部分：食品卫生安全要求1. 食品原料的卫生要求- 原料采购的卫生标准- 原料储存的卫生要求- 原料处理的卫生要点2. 食品加工制作卫生- 加工环境与设备的卫生- 食品加工过程中的关键控制点- 食品切割、烹饪与储存的卫生规则3. 食品容器的清洁与消毒- 容器的分类与使用规范- 清洁与消毒的方法与周期第三部分：食品加工过程中的卫生管理1. 食品加工场所管理- 设计与布局的要求- 通风与照明- 废弃物处理2. 食品加工设备与工具管理- 材质选择与维护- 定期检查与校准- 防止交叉污染的措施3. 从业人员个人卫生- 健康检查与从业资格- 个人卫生习惯与要求第四部分：食品安全法律法规与职业责任1. 食品安全法律法规简介- 国家食品安全法律体系- 校园食堂相关的食品安全法规2. 从业人员的职业责任- 食品安全操作规程的遵守- 食品安全事故的报告与处理- 持续学习与技能提升第五部分：实践操作训练1. 食品加工操作实践- 食品清洗、切割与烹饪操作演示- 标准操作流程的实践训练2. 卫生管理实操- 食堂环境与设备的清洁消毒实操- 食堂废弃物处理的实操指导3. 事故应对演练- 食品安全事故的应急响应流程- 事故发生时的正确处置方法培训方法1. 讲授：理论知识讲解，案例分析。
学校食堂从业人员上岗卫生知识培训
学校食堂从业人员上岗卫生知识培训学校食堂是同学们生活中不可或缺的一部分，保障同学们的饮食安全是学校食堂从业人员的责任。
为了提高学校食堂从业人员的卫生意识和卫生操作技能，学校应该建立健全的食堂从业人员上岗卫生知识培训制度。
一、培训目标学校食堂从业人员上岗卫生知识培训的主要目标是提高食堂从业人员的卫生意识，学习并掌握卫生操作技能，保障同学们的食品安全。
通过学习和培训，食堂从业人员可以认识到自己应该在保证食品卫生安全方面承担哪些责任，从而更加严格的执行相关的食品卫生安全标准，确保学生的饮食安全。
二、培训内容学校食堂从业人员上岗卫生知识培训的内容应该包括以下几个方面：1、食品卫生的基础知识食品卫生的基础知识主要包括食品卫生标准、食品卫生法规等相关知识。
通过这些知识的讲解，食堂从业人员可以学习到食品卫生标准的重要性，与此同时，也能够意识到自己应该如何根据相关标准执行班级卫生工作。
2、操作规程和卫生操作技能食堂从业人员应该具备一定的卫生操作技能，比如洗手流程、食品加工过程的操作规范、餐桌卫生清理等。
这些技能的学习可以提高食堂从业人员的卫生操作水平，确保食品不受到二次污染的影响。
3、食品安全预防措施餐饮单位要制定相应的食品安全预防措施，并向从业人员进行宣传培训。
针对常见的食品质量问题，积极预防和控制食品安全风险，保证广大师生的饮食健康，切实提高校园餐饮服务品质。
三、培训时间和形式学校应该在食堂从业人员入职后进行上岗卫生知识培训。
培训的时间和形式需要针对不同的企业进行具体制定。
可以在上岗前集中培训，也可以分批进行，每月定期进行培训。
四、培训效果评估为了确保学校食堂从业人员学习效果，应该定期进行培训效果评估。
通过考试和调查问卷的方式，对学校食堂从业人员的卫生知识掌握程度、卫生操作技能和卫生意识进行评估，进而及时纠正培训中存在的问题和不足。
五、结语食品安全是民生中的大事，也是校园中的头等大事。
建立健全的食堂从业人员上岗卫生知识培训制度，可以提高食堂从业人员的卫生意识和卫生操作技能，保障同学们饮食的健康安全。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度范文
学校食堂从业人员卫生知识培训制度范文1.前言卫生知识在食品行业中具有至关重要的作用，尤其是在学校食堂这样直接为学生提供饮食服务的场所。
为了确保学校食堂的食品安全和卫生质量，制定并实施卫生知识培训制度是非常必要的。
2.培训目的2.1提高从业人员的卫生意识和责任感2.2传授食品安全和卫生知识2.3培养从业人员正确的操作习惯和卫生操作技能2.4保证学校食堂提供的饮食安全和卫生3.培训内容3.1食品安全基本知识-食品安全的概念和重要性-食品中的微生物污染-食物中毒的预防和控制-食品保存和储存的方法-食品中添加剂的使用和限制3.2卫生操作规程-个人卫生要求，如洗手、穿戴操作服等-食品加工过程中的卫生操作，如切菜、烹调过程中的温度控制等-厨房设施的清洁和消毒方法-食品储存和保管的卫生要求-废物处理和卫生废弃物管理3.3食品安全监管法规及标准-食品安全相关法律法规的基本要求-食品安全标准和相关检测方法4.培训形式和方法4.1培训形式-集中培训：定期组织集中培训，由相关专业人员进行讲解和培训-在岗培训：新员工入职前进行集中培训，正式上岗后有老员工进行岗位培训和指导4.2培训方法-讲解：通过专业讲解、培训教材等方式传达知识-示范：通过视频、演示等方式进行操作示范-实践：组织实践操作、模拟训练等方式加强培训效果-考核：通过理论笔试和实际操作考核评估培训效果5.培训管理与监控5.1培训计划和记录-制定定期的培训计划，包括集中培训和在岗培训-每次培训后填写培训记录，包括培训日期、培训内容和培训人员等信息5.2培训评估-对参加培训的从业人员进行培训效果评估-培训评估结果作为考核员工的参考依据5.3培训补充和更新-不定期进行培训补充和更新，根据相关食品安全和卫生知识的最新研究成果和法规变化6.培训效果监控6.1环境检查和评估-不定期对食堂环境进行检查和评估，如灭蟑控鼠、卫生设施设备是否完好等6.2食品抽检和监测-定期对食品进行抽检和监测，确保食堂提供的食品符合相关标准和要求6.3食品安全事件处理-建立食品安全事件的处理流程，对食品安全事故及时处理和报告7.培训制度宣传与落实7.1宣传-向全体从业人员宣传卫生知识培训制度的重要性和要求-在食堂中张贴相关宣传标语和宣传资料7.2落实-配置专业人员负责卫生知识培训和监管-建立规范的培训档案和记录，做到培训全程跟踪和管理8.培训奖惩机制-对参加培训并通过培训考核的员工给予奖励和表彰-对未参加培训或不符合培训要求的员工进行批评和处罚9.结语制定和实施学校食堂从业人员卫生知识培训制度，对于提高食堂从业人员的卫生素养和保障食堂的食品安全至关重要。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
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鹤山区实验中学学校食堂从业人员食品卫生知识培训
测试题
姓名：成绩：
一、填充题（每题10分，共70分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年
月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生
产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
二、选择题：（每题10分，共30分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部
B、质检总局
C、国务院。