中国最早的火锅——温鼎

的是分食制。而文献与考古 资料都证 明商周之 民
是 席地 而坐 的，一二人如此 ，就是 大宴 宾客也亦
二是 由于当时祭祀活动 的盛行。根据 《 周
礼》的记载，凡天子饮食时都有祭。祭祀被看作是
最为神圣肃穆的活动 ，饮食时中餐与晚餐 ，天子、
贵族都必须首先祭祀其神灵祖先 ，以示孝敬虔诚。 在祭祀 中所 陈的祭品多为饮食之物 ，每 次祭 祀活
着原始 的构造 ，也依 然如 当时的盛行一样 ，受到 各地人们 的广泛喜爱。囝
Hale Waihona Puke 三则是 当时席地而坐 的分食 习惯。商周时 的
■ Ｌｎ ｉｋ火锅小史
火锅 ，古称 “ 古董羹” ，因投料入 沸水 时发 出 的 “ 咕咚”声而得名，它是 中国独创的美食 ，历史悠
久。据考证 ，解放后 出土的东汉文物 “ 镬斗”，即为 火锅 。唐朝 白居 易的 《 问刘十九 》诗 ： “ 绿蚁新醅
胙 ”。归者馈也 ，胙者祭 肉也。 凡低 级役隶如厨
变这种生活 方式吃 到热食 物 ，就 需要在筵席 中加
热。用 当时 的鼎加热 ，会烧坏 筵席 ，是绝对行不 通的 ，所 以才发 明了温鼎 ，温鼎下部带足 ，用炭
官、舞者、乐工乃至守门人之类皆可获此赏赐。 这些祭 品在祭 祀时并 不加入调 味品 ，祭祀完 成 后待食用时 ，才Ｊ．各种调 味料。而这些祭 品 ＪＮ ｕ 如 果不进行加热 ，香味就难 以挥 发 ，不易激起食
客 的饮食欲望 ，因此用温 鼎加热 ，香 气才能弥漫 整个房 间 ，吃起来才更有兴趣 。同时还 可 以把凉 肉、凉菜放到温鼎中边涮边食。
火作燃料，放在筵席上或者俎板上， 都不会造成
什么火光之灾。
所 以商周时期 的温鼎应该说是 当代 火锅 的鼻
祖 ，经过几 千年 的变迁 ，火锅的材料与外形发 生 了很大变化 ，但其功 能及 本质 却没有变 ，仍保 留
酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟 妙惟 肖地描述了当时食 火锅的情景。到宋朝 ，火锅的
食法在 民间已常见 ，南宋林洪的 《 山家清供 》食谱
中，便有其 同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到
蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在 民间 盛行 ，而且成 了一道著名的 “ 宫廷 菜” ，清宫御膳 食谱上有 “ 野味 火锅” ，用料是山雉等野味 。乾隆皇帝吃火锅成癖 ，他曾多次游江南，每到一地，都备有火 锅。相传 ，他 于嘉庆元年正月在宫中大摆 “ 千叟宴”，全席共上火锅１５ ＃个 ，应邀品尝者达５０余人 ，成了 ５ｏ ｏ０
然 ，后世的筵席、席位 、酒席等名称就 是 由此发 展 而来的。商周时 ，富贵人 家的席前还 常置有俎 案 ，其制式一般都 非常矮 小 ，这是为 了与坐在席 上 相适应而设计 的。人们在 这样 的筵席上就餐 ，
为了安全只能在上面吃加工过 的凉 食物。要想改
动 ，天子都要亲临。最后 ，这种祭祀仪式直接变成 了饮食场面。宴罢，将所余酒 肉赐群 臣，谓之 “ 归
历 史上 最 大的一 次火锅盛 宴 。
船
Ｅ ／色 活 Ｇｎ 绿 生
羹 ，其名称 随着 肉的不同而各异 ，见于 文献中的 温鼎开 口直径 多在１ ～１ 厘米左右 ，其容量只适 ０ ５ 合单人食用 ，这也从饮食器具 上证明 了当时实行
羹名有羊羹 、豕羹、犬羹等 ，这 些羹 除用 肉外 ， 还 要加上一些碾碎的谷物 ，这是羹的传统做法。