厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品安全仓库卫生管理制度
食品安全仓库卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全仓库卫生管理，确保食品安全，预防食品污染和食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品生产、加工、销售的企业、单位（以下简称企业）的食品安全仓库卫生管理。
第三条企业应当建立健全食品安全仓库卫生管理制度，严格执行食品安全法律法规，提高食品安全管理水平，保障消费者健康。
第二章食品安全仓库设置与管理第四条食品安全仓库应当符合以下要求：（一）仓库应当干燥、通风，光线充足，地面平坦坚实，排水畅通；（二）仓库应当设有适当的温度、湿度控制器，保持仓库内温度、湿度适宜；（三）仓库应当设有防火、防盗、防潮、防虫、防鼠、防蝇等设施设备；（四）仓库应当根据食品种类分区存放，标志明显，生熟食品分开存放，避免交叉污染；（五）仓库应当定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第五条食品安全仓库的管理应当做到：（一）食品进库前应当进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得入库；（二）食品应当按照生产日期、保质期等顺序存放，先进先出，避免过期食品继续存放；（三）食品存放应当采用适当的包装材料，避免食品直接接触空气、水分等；（四）食品存放过程中应当定期检查，发现变质、污染等不符合食品安全标准的食品应当立即清理出库；（五）仓库内不得存放与食品无关的物品，避免污染食品。
第三章食品安全仓库工作人员管理第六条食品安全仓库工作人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识，了解食品安全法律法规；（二）具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有有效的健康证明；（三）具备适当的安全防范意识，能够及时发现并处理食品安全隐患。
第七条食品安全仓库工作人员应当遵守以下规定：（一）进入仓库时，应当穿着干净的工作服、帽子、口罩等卫生防护用品；（二）进入仓库前，应当洗手、消毒，保持个人卫生；（三）不得在仓库内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔垃圾等；（四）不得将个人物品带入仓库，避免污染食品；（五）不得将食品取出仓库，避免食品受到外界污染。
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1. 前言为了确保食品仓库及冷藏保鲜库的卫生安全，提高企业产品质量，加强食品安全管理，特订立本卫生管理制度。
2. 管理标准2.1 食品仓库卫生管理标准1.清洁：食品仓库保持乾净，每日对库房进行清扫和消毒，保持地面、墙壁、天花板、货架、设备等清洁无尘。
2.排水：食品仓库应具备排水设施，排水渠道应保持畅通，杜绝积水。
3.通风：食品仓库保持良好通风，确保空气流通，减少食品腐败的风险。
4.防虫：定期检查仓库内部和外部的防虫设施，确保无虫害进入。
5.灭鼠：设立灭鼠措施，包含使用鼠药、粘鼠板等，确保仓库内无鼠害。
6.温度掌控：依据不同食品的保管要求，掌控仓库内的温度，并记录温度变动情况。
7.货架摆放：合理摆放货架，确保食品通风、顺畅取放。
8.入库检查：对食品进行全面检查，确保产品完好无损。
2.2 冷藏保鲜库卫生管理标准1.清洁：冷藏保鲜库保持乾净，定期进行清洗和消毒，包含地面、墙壁、货架、设备等。
2.温度掌控：依据食品的保管要求，严格掌控冷藏保鲜库的温度，并定期进行温度检测和记录。
3.通风：冷藏保鲜库应具备良好的通风设施，确保空气流通。
4.防霉：对冷藏保鲜库的货架、箱子等进行擦拭和检查，防止霉菌繁殖。
5.容器清洗：定期对冷藏保鲜库使用的容器进行清洗和消毒，确保容器卫生。
6.风险掌控：对可能导致食品变质的环境因素进行识别和风险掌控，如电力故障、设备故障等。
3. 考核标准3.1 食品仓库卫生管理考核标准1.清洁卫生：依据每日巡检记录，评估仓库的乾净度和卫生情况。
2.防虫灭鼠：检查防虫设施的完好性和使用情况，评估仓库内是否存在虫害和鼠害。
3.温度掌控：检查温度记录表，评估仓库内温度是否符合要求。
4.入库检查：抽查入库检查记录，评估检查是否全面、准确。
3.2 冷藏保鲜库卫生管理考核标准1.清洁卫生：依据定期清洗和消毒记录，评估保鲜库的乾净度和卫生情况。
2.温度掌控：抽查温度记录表，评估保鲜库内温度是否符合要求。
食品仓储冷冻运输等卫生管理制度
食品仓储冷冻运输等卫生管理制度背景介绍为了保护消费者的健康和安全，保障食品产业的可持续发展，恰当的卫生管理制度对于食品仓储冷冻运输等方面非常重要。
该制度包含了食品的存储、运输工具管理和员工操作等方面的要求。
食品仓储管理食品仓库的管理应该遵循以下原则：1. 清洁和杂物控制仓库内部和附近的环境应该保持清洁，定期清洗并消毒设备。
在厕所和洗手间等易脏易污的区域应该定期清洁和消毒。
同时要注意杂物的清理，避免对食品带来污染的可能。
2. 控制存储区域的温度食品的存储应该在适当的温度下进行，这有助于保持食品的营养价值和品质。
应该根据不同的食品类型进行分类存储，并记录温度，以便监控和控制存储的条件。
3. 保持正确的库存记录应该建立正确的食品存储记录，记录食品的类型、数量和存储位置。
库存记录的更新应该及时，以便追踪食品的流向。
食品冷冻运输对于食品的冷冻运输，卫生管理也是非常重要的。
以下是相关要求：1. 货车和货柜的清洗和消毒货车和货柜在运输过程中应该定期清洗和消毒，以确保食品没有受到污染。
如果货车或货柜受到了污染，应该及时进行清洗和消毒。
2. 货车和货柜的温度控制货车和货柜的温度应该适当，以保证食品在运输过程中的质量。
应该对货车和货柜的温度进行实时监测，以便及时调整。
3. 食品的包装食品应该在适当的包装下进行运输。
包装应该与食品类型相适配，以确保食品质量和安全。
员工操作管理食品仓储、冷冻运输等方面的员工应该接受相关的培训和教育，掌握食品卫生管理知识。
同时，应该建立员工操作规程，确保员工在工作中遵守相关卫生要求。
1. 员工的个人卫生员工在工作前应该进行必要的个人清洁和卫生。
在工作过程中，应该穿戴合适的工作服和工作鞋，以防止外部污染对食品造成影响。
2. 员工健康状况员工在工作前应该接受健康检查，确保身体状况良好。
如果员工生病了或者身体不适，应该立即休息或者请假，以确保食品的安全和卫生。
结论因为食品仓储、冷冻运输等方面的卫生管理对于食品的安全和质量非常重要，所以建立科学合理的卫生管理制度是保障食品安全和保证食品产业可持续发展的必要条件。
食品库房卫生制度
食品库房卫生制度
1.明确专人做食品库房管理员，人员要保持稳定。
2.食品库房和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品冷藏冷冻设施。
食品库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等。
3.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，安全管理。
肉蛋类、水产品、豆制品等需冷藏冷冻的及时进行冷藏冷冻贮存。
熟制品、半成品与食品原料应分开存放，并明显标识，防止交叉污染。
4,食品及原材料物品要有标签，标签中应注明品名、数量、进货日期、保质期。
遵循先进先出原则，定期检查，及时清理并处理变质或超过保质期限的食品及原材料。
5.食品库房管理员要做好食品及原材料物品的验收以及入库、出
库纪录。
随时掌握进出库情况。
做到先进先出，尽量减少库内存放时间，储存期限不得超过保存期限。
6.食品库房管理员要随时监控冷藏、冷冻设备设施的运转情况。
冷藏温度保持在低于6。
（2,冷冻温度保持在低于-18七，温度计应放置在库外，以便在不开库门的情况下经常监测库内温度。
冷藏、冷冻设施必须贴有标志，冷藏室生食品，半成品和熟食品标志明显、分区存放；冷冻室植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放。
在冰箱内保存食品，要覆盖保鲜膜或使用密闭容器。
7.食品库房管理员要做好食品库房的安全保障工作，库房随时关门上锁，严格进出库房人员管理。
经常检查门窗等部位是否安全，防止投毒等安全事故发生。
冷藏食品仓库管理制度
冷藏食品仓库管理制度第一章总则第一条为了规范冷藏食品仓库的管理行为，保障冷藏食品的质量和安全，提高仓库运营效率，制定本管理制度。
第二条冷藏食品仓库管理制度适用于所有冷藏食品仓库，包括冷冻、冷藏和新鲜食品仓库。
仓库负责人应当严格执行本制度，加强对仓库的管理和监督。
第三条冷藏食品仓库负责人应当具备相关的从业资格和专业知识，熟悉冷藏食品储存管理的相关法律法规，并不断提升管理水平。
第四条冷藏食品仓库负责人应当建立健全的食品安全管理制度，完善相关的安全防护设施和设备，确保冷藏食品的存储和运输安全。
第五条冷藏食品仓库负责人应当对仓库员工进行食品卫生、安全及相关法律法规的培训，提高员工的食品安全意识和管理水平，确保食品安全。
第六条冷藏食品仓库负责人应当定期组织食品安全风险评估，加强对食品安全的管理和控制，及时采取措施，防止食品安全事故的发生。
第七条冷藏食品仓库应当定期向有关部门报告食品安全管理情况，接受有关部门的监督和检查，如实提供有关资料和信息。
第八条冷藏食品仓库应当配备完善的设施设备，包括冷藏库、冷冻库、保鲜库、温控设备、监控系统等，保障食品的储存条件和安全管理。
第二章冷藏食品的接收和储存第九条冷藏食品仓库在接收到冷藏食品时，应当对食品的保质期、品质和标识进行检验，确保食品的质量合格。
第十条冷藏食品应当按照不同品种、不同储存条件进行分类、分堆、分区储存，避免不同种类的食品混存，确保食品的安全、卫生。
第十一条冷藏食品仓库应当严格遵守食品的储存温度、湿度等要求，确保食品在储存期间保持适宜的环境条件，防止食品变质、腐败。
第十二条冷藏食品仓库应当建立健全的食品信息追溯体系，及时掌握食品的来源、去向和流向，确保食品的安全、卫生。
第十三条冷藏食品仓库应当定期进行食品的检验、抽样和检测，及时了解食品的质量和安全情况，采取相应措施，保障食品的质量和安全。
第十四条冷藏食品仓库应当定期清理和消毒储存设备、容器、货架等物品，保持环境清洁卫生，确保食品的安全。
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
一、组织机构
1、定期组织相关部门进行食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理的督导检查及汇报机制，严格执行食品卫生法及其实施条例，按照规定要求全面实施食品仓库及冷藏保鲜库的管理制度。
2、定期制定食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度，并向相关部门发出通知，要求所有仓库及冷库人员做好各项工作。
3、定期组织卫生检查，并及时发布卫生管理报告，对发现的问题进行及时处理，确保仓库及冷库的卫生安全。
4、组织仓库及冷藏保鲜库卫生管理培训，使仓库及冷藏保鲜库人员掌握食品卫生法及其实施条例，熟悉食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理的制度。
二、责任分工
1、食品仓库管理者负责设置仓库，控制仓库内和仓库出入口的温度及湿度，确保仓库温度及湿度适宜，以保证食品仓库的卫生安全。
2、仓库清洁工负责做好仓库清洁卫生工作，每日清洁仓库内的温度及湿度把控，定期清洗和消毒冷藏保鲜库的内部环境，确保仓库及冷藏保鲜库的卫生安全。
3、食品仓库管理人员负责跟踪检查仓库内食品以及进出仓库的食品批次，及时发现食品质量问题，及时处理，确保食品质量安全。
2.食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度
2.食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度第一篇：2.食品原材料储藏保管(库房及冷藏、冷冻)卫生制度食品原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；（2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；（3）收取食品的工具、容器做到生熟分开；（4）在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。
易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。
库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。
库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。
各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。
3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。
4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。
生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。
冷库内要定期除霜、清理。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。
5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。
食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。
6、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。
7、为重要活动提供的食品原料应单独储存。
第二篇：食品冷冻冷藏技术总结学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结学习《食品冷冻冷藏原理与技术》小结——果蔬冷冻冷藏举例食品082班赵斌 3080401233蔬菜和水果是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分。
食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度背景食品仓库是储存各种食品的场所，其中冷藏保鲜库作为储存易变质食品的场所，其卫生管理尤为重要。
为了确保冷藏保鲜库储存的食品符合卫生标准，必须有一套完善的卫生管理制度。
目的本卫生管理制度旨在明确冷藏保鲜库管理人员在维护卫生方面的职责，明确卫生操作规程，制定应急措施等方面的规范，提供有效的指导和规范，从而保障库内储存食品的安全、卫生。
职责1.冷藏保鲜设备必须经过定期消毒和保养，确保设备清洁干净，没有任何异味。
2.库房内在储存食品之前，必须进行清洁和消毒。
定期对库房内的墙壁、天花板、地面、货架进行消毒，确保环境卫生。
3.管理人员必须定期对库房内的设备、环境等进行巡查，确保卫生状况。
4.库房内要配备充足的卫生保洁用品，如洗手液、肥皂、干纸巾等。
5.库房内的储存食品必须在保质期内，严格根据食品种类进行分区、分类储存。
6.库房内应建立食品进出库流程记录，便于追溯食品来源并追踪食品质量问题。
7.库房内应配备应急处理方案，包括及时处理食物污染、传染病疫情等应急情况时的应对措施。
规范1.库房内禁止吃零食或带进未经专业认证的饮食。
2.库房内应佩戴口罩并勤洗手。
3.储存的食品应严格按照规定的温度存放且食品之间不得混放。
4.库房内的废弃物必须及时清理并正确处理，防止异味四溢和传染病的传播。
5.库房内不得存放卫生、饲料等与食品无关的物品。
6.库房内应定期进行自查自纠，整改不合格项。
应急措施1.库房内发现食品污染或疾病传播状况时，立即将该品种单独封存。
2.在发现食品质量存在问题或传染病疫情时，应立即采取处理措施，如立即下架、封存、销毁等。
3.库房内出现自然灾害、感染者、事故等突发事件时，应立即启动应急预案，经过专业人员检查并疏散员工。
结论食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度是保障食品质量和消费安全的重要保证。
管理人员应严格遵守规章制度，有效推行各项卫生管理要求。
通过科学的管理措施，不断提高卫生管理水平，保障食品储存、运输等环节的安全卫生，为消费者提供健康安全的食品。
食品厂库房卫生管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂库房卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有库房及其相关设施、设备的管理。
第三条库房卫生管理应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 责任明确，分工协作；3. 严格检查，持续改进。
第二章职责分工第四条库房卫生管理责任落实到人，具体如下：1. 库房管理员：负责库房的整体卫生管理，包括库房内物品的摆放、清洁、消毒等工作；2. 质量检验员：负责对入库、出库的食品进行质量检验，确保食品安全；3. 仓库保管员：负责库房内物品的收发、保管，确保物品数量准确、质量完好；4. 设备管理员：负责库房内设备的维护和保养，确保设备正常运行；5. 安全生产部：负责库房的安全检查，确保库房安全无隐患。
第三章库房卫生管理要求第五条库房环境要求：1. 库房应保持清洁、干燥、通风，温度控制在适宜食品储存范围内；2. 库房内不得存放有毒、有害、易燃、易爆物品；3. 库房地面、墙壁、屋顶等应定期进行清洗、消毒，防止霉变、虫蛀等现象发生。
第六条库房物品管理要求：1. 物品入库前应进行检查，确保无破损、污染等现象；2. 物品应分类存放，标识清晰，便于查找；3. 物品堆放应整齐，不得过高、过密，防止压坏、压损；4. 物品出库时，应按照先进先出原则，确保食品新鲜度。
第七条库房设备管理要求：1. 库房内设备应定期进行检查、维护，确保设备正常运行；2. 设备使用过程中，应遵守操作规程，防止设备损坏；3. 库房内设备应保持清洁，定期进行消毒，防止交叉污染。
第四章库房卫生检查第八条库房卫生检查分为日常检查和定期检查：1. 日常检查：由库房管理员负责，每天对库房进行巡查，发现问题及时处理；2. 定期检查：由安全生产部负责，每月至少进行一次全面检查，对检查中发现的问题进行整改。
第五章库房卫生培训第九条对库房管理员、质量检验员、仓库保管员等人员进行定期卫生管理培训，提高其卫生意识和操作技能。
食品冷库卫生管理制度
食品冷库卫生管理制度一、总则为了确保食品冷库的卫生安全，保障储存的食品不受污染，避免食品质量变质，特制订本卫生管理制度。
本管理制度适用于所有食品冷库的卫生管理工作。
二、组织架构1. 食品冷库卫生管理部门负责制定、实施和监督食品冷库的卫生管理工作；2. 食品冷库内设卫生管理人员，负责具体的卫生管理工作；3. 食品冷库员工必须接受卫生管理培训，遵守相关卫生管理规定。
三、卫生管理制度1. 卫生管理规定（1）食品冷库内卫生管理人员必须每天对食品冷库进行清洁消毒，保持环境卫生；（2）严禁在食品冷库内吸烟、聚餐、打闹等影响食品卫生的行为；（3）储存食品必须按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染；（4）食品冷库内的食品必须定期检查保质期，过期食品及时处理；（5）食品冷库内的工具、设备必须保持清洁，定期消毒；（6）食品冷库内温度必须保持适宜，避免温度过高或过低导致食品变质。
2. 卫生管理程序（1）每天早晚食品冷库必须进行清洁消毒，消毒液必须使用符合标准的消毒液；（2）食品冷库内的食品必须按照规定的摆放方式进行分类存放，避免交叉污染；（3）食品冷库内的温度必须定期检查，确保温度处于安全范围内；（4）食品冷库定期进行卫生检查，制定整改措施，确保卫生合格；（5）食品冷库内的食品进货必须经过验收，确保食品质量合格；（6）食品冷库内的员工必须保持个人卫生，穿着整洁工作服。
3. 卫生管理措施（1）加强食品冷库的卫生培训，提高员工的卫生意识；（2）定期组织卫生检查，对违反卫生管理规定的行为进行处罚；（3）建立卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施；（4）食品冷库内设置卫生管理监督员，负责监督卫生管理工作；（5）定期对食品冷库进行卫生质量评估，确保卫生质量达标。
四、卫生管理监督1. 食品冷库卫生管理部门负责监督食品冷库的卫生管理工作；2. 违反卫生管理规定的行为将受到相应的处罚，严重者将被追究法律责任；3. 食品冷库内的卫生管理监督员负责对食品冷库内的卫生管理工作进行监督，及时发现问题并提出整改措施。
食品库房卫生管理制度
食品库房卫生管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食物仓库冷库管理制度
食物仓库冷库管理制度第一章总则第一条为规范食物仓库冷库管理，保障食品安全，提高管理效率，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有食物仓库冷库的管理和维护工作。
第三条食物仓库冷库管理以确保食品质量和安全为目标，负责人要切实履行管理职责，具体管理工作由专人负责。
第四条食物仓库冷库管理应符合国家相关法律法规，并定期进行检查与评估。
第五条食物仓库冷库管理应定期组织员工进行相关培训，提高员工的管理水平和意识。
第二章食物仓库冷库设施管理第六条食物仓库冷库设施应符合国家相关标准和规定，定期进行设施检查与维护。
第七条食物仓库冷库设施保养应按照设备说明书和使用说明进行，严格控制温度和湿度，保证食品的储存质量。
第八条食物仓库冷库设施使用人员要定期进行设备操作培训，掌握操作技能和应急处理能力。
第九条食物仓库冷库设施使用过程中应注意设备的保护和维护，发现问题应及时进行修理或更换。
第十条食物仓库冷库设施定期进行设备运行检测和维修，确保设备运行正常。
第三章食物仓库冷库卫生管理第十一条食物仓库冷库应定期进行卫生清洁，保持冷库内部环境清洁卫生。
第十二条食物仓库冷库卫生消毒应按照相关规定执行，定期进行冷库消毒和清洁工作。
第十三条食物仓库冷库存放食品应按照不同种类和储存条件进行分类存放，避免食品交叉污染。
第十四条食物仓库冷库内食品储存应定期检查，发现问题及时处理和清理，严防食品变质和污染。
第十五条食物仓库冷库管理应定期检查食品储存情况，保持食品质量和安全。
第四章食物仓库冷库安全管理第十六条食物仓库冷库管理应建立安全档案和规范操作程序，确保工作人员的安全。
第十七条食物仓库冷库内部人员应按照操作规程进行操作，注意安全防范措施，避免事故发生。
第十八条食物仓库冷库应定期进行安全检查和隐患排查，消除安全隐患。
第十九条食物仓库冷库应建立应急预案，做好应急处置准备，确保发生突发事件时能及时处置。
第五章食物仓库冷库监督管理第二十条食物仓库冷库管理应建立监督检查机制，定期对食物仓库冷库管理进行检查和评估。
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
一、综述
随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品质量与安全越来越关注，食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理越来越重要。
食品仓库及冷藏保鲜库是指储存和保鲜各类食品及饮料的场所，应保证储存和保鲜环境的清洁、卫生和安全。
二、管理制度
1、食品仓库的卫生管理
（1）严格规范出入口管理制度，实行门禁制度，对于不被许可入内的人员进行查验；
（2）对于食品的入库和出库要严格把关，保证食品源头的质量；
（3）要明确负责人及员工岗位职责，实行岗位责任制；
（4）食品仓库的保洁要定时定点进行，食品运输车辆要在进入食品仓库之前进行彻底清洗和消毒；
（5）食品仓库要保证作业区的通风、排放，保持良好空气环境；
（6）食品仓库要进行货架清洁和消毒，保证储存环境卫生。
2、冷藏保鲜库的卫生管理
（1）严格规范出入口管理制度，实行门禁制度，对于不被许可入内的人员进行查验；
（2）要规定操作人员进行冷藏保鲜场所的专用工作服并强制使用，以保证卫生安全；
（3）要对冷藏保鲜库进行定期的消毒和清洁，如消毒灯、紫外线灯、氨气进行消毒保洁等方式；
（4）冷藏保鲜库环境要保证湿度和温度，以避免食品变质和返味；
（5）要进行装备和工具的清洁和消毒，保证使用安全性。
三、结论
通过对食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度的探讨，可以看出，对于食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理制度要实行规范化、科学化和可持续发展的管理模式，明确各个岗位职责，加强对员工的培训教育，加强对食品储存保鲜过程的管理，持续提高食品卫生安全管理水平。
食品库房卫生管理制度
食品库房卫生管理制度1. 背景与目的食品库房是存储食品原材料、成品等食品在流通环节中暂时保管的场所。
食品库房内的食品需要统一管理，以保证存储的食品质量、保鲜期限及食品安全。
同时，卫生管理也是食品库房管理的重要组成部分，卫生状况的好坏直接影响到食品的质量和安全。
本管理制度的目的是规范食品库房的管理，建立体系化的卫生管理制度，保障食品的质量和安全。
该制度适用于存储食品原材料、成品等食品库房的管理，旨在建立规范化、科学化、系统化的食品库房管理体系。
2. 责任与组织2.1 责任•仓库管理员有权对库房进行日常管理和卫生检查。
•食品质量管理人员有权监督食品库房的卫生管理工作。
•生产主任、质量保证人员、工程师等有权对库房进行定期检查和评估。
2.2 组织结构•食品质量管理人员：负责对库房进行卫生管理及强制执行本制度。
•仓库管理员：负责库房的日常管理及卫生检查，如发现问题要及时报告食品质量管理人员。
•生产主任：负责对库房进行定期检查和评估，以发现食品安全隐患并制定预防措施。
3. 库房设计与卫生要求3.1 库房设计•库房布局应合理妥当，不得影响库房的环境卫生管理和操作效率。
•库房的地面宜采用防滑、耐磨、耐腐蚀、易清洁的材料。
•库房的墙面、天花板及门窗等部位宜采用易于清洁、不积尘、不变质的材料。
3.2 库房卫生要求•库房内禁止堆放赃物、杂物，防止灰尘、细菌、虫害。
•库房内应保持干燥、通风、防潮，确保食品在存储期限内不变质。
•库房内应保持洁净，定期进行清洁消毒，以防止细菌滋生和传播。
4. 库房管理要求4.1 库房食品管理•库房存储的食品必须有明确标识，标注食品的名称、分类、批号、生产日期、保质期等。
•库房内食品应按照品种、批号、保质期和放置时间等科学分类，实行先进先出原则。
4.2 库房卫生管理•库房内应建立环境卫生管理日志，记录每次检查的时间、地点、问题情况及整改措施等。
•库房内应定期进行卫生检查、清洁消毒、害虫防治等工作，确保环境卫生状况良好。
冷藏保鲜库管理规章制度
冷藏保鲜库管理规章制度
《冷藏保鲜库管理规章制度》
一、冷藏保鲜库的管理目的
冷藏保鲜库是食品生产企业的重要设施，用于储存和保鲜易腐食品，确保食品品质和安全。
为了保障冷藏库的良好运行和食品安全，制定本规章制度。
二、冷藏保鲜库的管理范围
1. 冷藏保鲜库的使用对象包括食品加工企业、餐饮企业、超市等；
2. 冷藏保鲜库应当达到食品卫生标准，合乎国家相关规定。
三、冷藏保鲜库的温度管理
1. 冷藏保鲜库的温度应根据所存储的食品种类进行调节，确保食品的保存期限；
2. 冷藏保鲜库的温度应定期检测，记录并保留检测数据。
四、冷藏保鲜库的食品存储管理
1. 冷藏保鲜库中的食品应分门别类存储，不同种类的食品应分开摆放；
2. 存储冷冻食品时，应确保食品的密封性，避免冷冻食品受到污染。
五、冷藏保鲜库的清洁卫生管理
1. 冷藏保鲜库应定期进行清洁消毒，严格执行清洁卫生制度；
2. 冷藏保鲜库的使用人员应接受相关卫生培训，掌握清洁卫生
的知识和技巧。
六、冷藏保鲜库的应急管理
1. 冷藏保鲜库应设有应急设备，并组织应急演练；
2. 发生温度异常或其他紧急情况时，应及时采取措施，确保食品不受影响。
七、冷藏保鲜库的记录管理
1. 冷藏保鲜库应建立存储记录，包括存储物品、存储时间等；
2. 冷藏保鲜库的使用情况、维护情况应定期记录并保存。
以上规章制度是对冷藏保鲜库管理的基本要求，使用人员应按照规章制度的要求，严格执行，确保食品安全和质量。
食品库房卫生管理制度
食品库房卫生管理制度一、概述食品库房卫生管理制度是为了确保库房内储存的食品的安全性和卫生性，避免食品被污染、腐烂等问题而制定的。
此制度针对食品库房的管理人员、进出库人员等进行规范和约束，要求各工作人员严格遵守该制度。
二、食品库房管理制度1. 库房的设置（1）库房应该选择远离油烟、噪声等污染源的位置，有充足的通风、照明和排水条件。
（2）库房应该建立防鼠防虫、防霉防潮等综合性措施，对库房的环境进行严格的检查和防护。
（3）库房内的通风装置应该定期保养和清洗，保持通风系统的正常运行。
2. 进库的食品卫生要求（1）食品必须符合国家或地方的有关食品卫生标准，且应该有专门的检验合格单。
（2）食品进库前，应该对包装、标签、外观、变质等情况进行仔细检查，有问题的食品应该立即退回或者拒绝进库。
（3）进入库房的食品应该做好防潮防污染措施，尽量避免与其它物品相互干扰和交叉污染。
3. 库房的卫生管理（1）库房内应该保持干燥、整洁，无异味、无尘土等脏乱现象。
（2）库房内的物品应该分类储存，避免混放、串味等问题。
（3）所有储存的食品都应该有专门的标识，包括生产日期、储存期限、品名、生产厂家等信息，方便管理人员及时掌握食品的情况。
（4）库房内的设备、器具应该保持干净、整洁、无死角，保证器械、仓储设施的卫生条件。
（5）库房内应该定期清洁，如有异味、霉变等情况应该及时清理。
（6）库房内的卫生管理人员应该穿戴卫生、整洁的工作服，避免对食品造成二次污染。
4. 出库食品卫生要求（1）出库前，应该对食品重新进行检查，确保食品的健康和安全没有受到污染。
（2）库房内储存的食品应该根据生产日期、保质期等情况，合理地控制食品的出库，避免食品出库后过期、变质等问题。
（3）出库的食品应该经过专门的包装、标签处理，保障食品品质。
5. 库房管理人员的职责（1）库房管理人员应该受过专业意识和卫生技能培训，具有相关的卫生管理专业知识和技能。
（2）库房管理人员有责任确保库房内每种食品的储存、空气质量、照明和温度条件均达到适宜的标准。
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内部管理制度系列
厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-85036
厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理
制度
Factory food warehouse and refrigerated fresh-keep ing warehouse
hygie nic man ageme nt system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
工厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
1.目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到
污染；
2.适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制
3.主责部门：生产部；
4.负责部门：仓管；
5.具体要求：
5.1食品辅料及成品库卫生管理
5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。
5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，
并记录验收结果，才能投入生产使用。
5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛网悬挂。
5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。
5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。
5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。
5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离，熟食品不能着地。
5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品，不能存放，应及时清理出库。
5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。
5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库
并注意消毒剂对食品的污染。
5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。
避免库房漏水。
5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。
5.2、冷藏保鲜库的卫生管理
5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。
5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面应经常打扫清洗，做到不残留污水污泥。
5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏食品超过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查
预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
5.2.5、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。
5.2.6、库房不得残留异味。
5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。
5.2.8、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。