真功夫职能成熟度分析
苦练标准化的“真功夫”
苦练标准化的“真功夫”作者：来源：《中外管理》2009年第03期做不大的“朝阳产业”？要说有什么行业是永远的朝阳产业，那恐怕非餐饮业莫属。
即使中国经济出现大幅波动的2008年，餐饮业仍然连续18年实现两位数的高速增长，产值达1.5万亿元人民币。
但这又是个让中国人既自豪又无奈的行业。
虽然中国美食享誉全球，但在自己家门口，几十年来，肯德基、麦当劳、必胜客等国外餐饮巨头大块切割着中国市场的蛋糕，而中国本土餐饮企业却普遍缺乏规模，经营零散。
曾经给中国做过详尽产业规划的孙中山先生有一个说法：中国的东西，西方什么都能很快学了去，惟独餐饮学不走。
——为什么？因为中餐非常依赖厨师的手艺，很难实现标准化、规模化生产。
不过这样一个更接近艺术的行业生产方式，也给中国餐饮业上规模、做品牌出了个大难题！以至于荣华鸡之类的一些有心挑战洋快餐的企业，终因经营乏术销声匿迹。
而近十几年来，却有一个“保守”的餐饮公司，从没做过加盟店——甚至厨具都由自己生产，物流也是自己来包——完全靠自己的直营店一步步从“根据地”东莞走出来，先在广州扩张，随后南北并进，成为中式快餐连锁第一品牌。
这个公司就是真功夫餐饮管理有限公司（以下简称真功夫）。
而其“保守”，就是为了解决中餐外国人学不去，但中国人也推不“广”的标准化难题。
目前真功夫在全国已建立308家直营店，在经济不景气的氛围下，2009年仍计划新增100至150家店。
“直营店好管控，能够更好地围绕消费者体验的目标，把产品、服务各方面进行规范化管理。
另外，自己做成功率会高得多，市场回报也更好。
”真功夫总裁蔡达标对《中外管理》说。
可以说，在中国企业“复兴”泰罗制，实现规范化管理的过程中，真功夫这样的中式快餐是推进难度最大的。
但蔡达标心中有数。
标准化，让厨师走开以米饭对抗汉堡的真功夫，外在表现给消费者的一面，就是浓缩在品牌宣传中的那句“营养还是蒸的好”，以蒸饭、蒸汤、甜品等为主打快餐服务顾客，同时以“功夫龙”的统一品牌形象示人。
真功夫 餐厅员工训练手册
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司本手册的训练宗旨：●通过理论学习掌握如何训练员工●如何协助做好区域管理●如何执行组长行政工作本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。
目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
真餐饮连锁行业功夫关键岗位职业发展咨询项目总结
6、专业性
1、顾客服务导向 2、培养指导 3、团队领导
4、经营意识 5、过程、细节与质 量监控
1、关注过程、次序和品质 餐厅
基
础 层
2、学习能力 3、创新能力 4、执行能力 5、团队合作
经理
6、专业性
针对不同专业胜任力选择合适的测评方式
示意
区域发展经理经理专业胜任力名称和测评方法
序号 1 2 3 4 5
zhenGF餐饮管理有限公司 关键岗位职业发展咨询项目案例
项目背景
zhenGF餐饮管理有限公司成立于1994年，发展历程分三大阶段： 第一阶段，1994年以“168”蒸品快餐店在东莞开始创业。 第二阶段，1997年开创“双种子”品牌，进入快速成长期，主要在东莞地区
发展。 第三阶段，20x3年开始进入广州等中心城市，进入高速扩张期；20x4年创立
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胜任力模型的应用体系设计
• 人才甄选应用体系、流程和表单设计 • 绩效考核应用体系、流程和表单设计 • 晋升评估应用体系、流程和表单设计 • 培训开发应用建议 • 职业生涯规划应用建议
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关键岗位胜任力模型构建
• 行为事件访谈 • 胜任力问卷调查 • 主题专家研讨 • 综合管理能力素质界定 • 核心能力素质界定 • 专业能力素质界定 • 胜任力评价方式与评价题库设计
“zhenGF”品牌；20x5年为扩张进行储备；20x6年进入启动期；20x7年步入冲刺 阶段，目前全国160多家分店（全部直营），年底预计达到250家，20x8年计划达 到500家。
目前业务发展良好，业务规模和公司实力在国内本土快餐行业领先，在华南 地区享有极高的知名度。公司拥有约8000名员工，其中广州总部和其他区域管理 人员约20x人，广州总部负责从采购到销售、各种职能部门完备的一条龙的统一管 控和服务责任。公司的管理干部内部培养为主，内部培训体系在行业内领先。为 了实现快速扩张战略，公司对人才提出了更高的要求，为此公司提出建设关键岗 位职业发展咨询项目。
(员工管理员工手册]真功夫员工满意度调查项目手册P
![(员工管理员工手册]真功夫员工满意度调查项目手册P](https://img.taocdn.com/s3/m/f85a600784254b35effd342f.png)
（员工手册）真功夫员工满意度调查项目手册P___________________________________________________________________________________________________________员工满意度调查手册真功夫餐饮管理有限公司目录一、项目背景 (3)1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势 (3)2、我国餐饮连锁业面临两道坎 (3)3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈 (3)4、“人才荒”与最低工资标准 (3)5、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念 (3)二、客户现状 (4)1、企业概况 (4)2、现状与问题 (4)3、管理人人都懂，但却无的放矢 (5)4、建议在真功夫开展一次全员的员工满意度调查 (5)三、ESS调研预期目标 (5)四、ESI内涵、作用简介 (6)1、ESI内涵与作用 (6)2、ESI调查如何影响企业管理 (7)五、员工满意度调查在解决企业现实问题中的具体作用 (8)六、ESS总体思路与步骤 (10)1、项目规划 (10)2、设计工作满意度问卷 (10)3、实施调查/结果分析 (10)4、分级进行结果反馈 (10)5、工作改进行动计划 (10)6、真功夫全公司范围内进行项目总结、通报和宣传 (11)七、项目组织与实施进度 (11)八、为什么要由第三方进行调查 (13)1、企业自行调查容易掉入的“陷阱” (13)2、企业自行调查与专业机构调查的区别 (13)九、为什么要选择中调网 (14)1、中调网与一般调查公司的区别 (14)2、中调网调查优势 (15)十、附件 (15)真功夫餐饮管理有限公司员工满意度调查项目建议书一、项目背景1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。
真功夫的SWOT分析
真功夫的SWOT分析真功夫是中国大陆的一家著名连锁快餐企业，成立于1991年。
该公司以提供优质的中式快餐为主打产品，在中国大陆拥有广泛的市场份额。
下面是真功夫的SWOT分析，以评估该公司的优势、劣势、机会和威胁。
一、优势（Strengths）：1.品牌知名度：真功夫作为一家具有多年历史的连锁快餐企业，已经在中国建立了良好的品牌形象，并得到了消费者的认可与喜爱。
2.多样化的产品组合：真功夫的产品线包括面食、粥类、盖浇饭等多个品类，能够满足不同消费者的需求，提供更多选择。
3.良好的供应链管理：真功夫与多个供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了原材料和食品的良好质量，并且能够及时提供给各个门店。
4.店铺分布广泛：真功夫在中国大陆各个城市拥有众多门店，形成了完善的销售网络，能够更好地覆盖广大消费者。
5.价格亲民：真功夫的产品价格相对较低，受到了许多低收入人群的青睐，能够吸引更多的顾客。
二、劣势（Weaknesses）：1.竞争激烈：作为一家连锁快餐企业，真功夫面临着来自其他国内外连锁快餐品牌的激烈竞争，市场份额受到压缩。
2.品牌定位不明确：真功夫在品牌定位上存在一定的问题，市场上出现了许多其他面食品牌，使得真功夫的特色不够鲜明，缺乏竞争优势。
3.门店统一度不高：真功夫的门店在装修和服务上存在较大的差异，导致消费者对于真功夫的统一感较低，影响了品牌形象的一致性。
4.健康食品需求增长：近年来，人们对于健康饮食的重视程度越来越高，真功夫的产品在健康方面存在一定的不足，这可能影响到一些消费者的选择。
三、机会（Opportunities）：1.二三线城市的市场扩张：真功夫可以进一步发展二三线城市的市场，利用其已有的品牌优势和供应链能力，满足这些地区日益增长的消费需求。
2.外卖市场的发展：随着外卖市场的迅速发展，真功夫可以通过与第三方外卖平台合作，将产品送到更多消费者手中，增加销售渠道。
3.新产品研发：真功夫可以不断推出新产品，以满足消费者不断变化的需求，吸引更多顾客。
真功夫市场调研报告
《市场调查与预测》调研报告调研题目宁波“真功夫”美誉度调研 专业班级 市场营销081 分 院 管理分院 完成日期 2011-1-5宁波理工学院目录一、摘要 (2)1.1 调查结果 (2)1.2 结论与建议 (2)二、主体部分 (3)2.1 引言 (3)2.2 研究设计 (4)2.2.1 研究设计类型：描述性调研 (4)2.2.2 调研目的 (4)2.2.3 调研内容 (5)2.2.4 调研方法 (5)2.3 调研过程描述 (5)2.3.1 调研准备阶段 (5)2.3.2 具体的实施 (5)2.4 封闭式问题数据分析及建议 (6)2.4.1 描述性分析 (6)2.4.2 回归分析 (12)2.4.3 相关分析 (13)2.4.4 交叉分析 (15)2.5 封闭式问题分析及建议 (16)2.6 开放式问题分析及建议 (17)2.6.1 开放式问题意见汇总： (17)2.6.2 开放式问题建议 (17)2.7 调研工作的局限 (17)三、附录: (18)3.1 调研计划书 (18)3.2 调查问卷 (29)3.3 原始数据统计表................................................................................ 错误!未定义书签。
一、摘要随着中国经济社会的迅速发展，城市化进程不断加快，人们的生活方式和居住形态都发生了根本性的变化。
人们对生活品质的定义早就从追求简单的温饱飞升到了另外一个更加有高度的领域，即追求营养健康高品质的生活，尤其在对饮食方面的追求，人们已开始更加注重食品的营养成分，与此同时，与现代生活的快节奏相符也是人们所追求的另一个更好的选择。
于是，像“真功夫”这样既传承了营养健康的理念，又迎合了人们追求快捷的心里的中式快餐行业已经逐渐成为了人们所热衷的饮食新方向。
因此，研究宁波真功夫的品牌认知度，帮助真功夫建立更好的品牌形象，具有十分重要的理论意义和实际作用。
中式连锁快餐企业“真功夫”发展路程探析
二、标准化生产与供应链管理
“真功夫”在发展过程中，逐步实现了烹饪工艺的标准化和供应链管理的规范 化。通过制定严格的原材料采购标准、烹饪流程和出品标准，确保了菜品质量 的稳定性和可复制性。此外，通过建立完善的供应链管理体系，确保了原材料 的及时供应和物流效率，为品牌的快速发展提供了有力保障。
三、连锁经营与扩张
一、品牌塑造与定位
“真功夫”的品牌塑造从一开始就注重突出其独特的“蒸”工艺和健康的餐饮 理念。品牌名寓意着真实、真诚、功夫到家，传递出品牌对品质的追求和对传 统烹饪工艺的尊重。在品牌定位上，“真功夫”定位于提供高品质、健康、快 捷的中式快餐，针对上班族和学生群体，提供营养均衡、美味快捷的餐饮选择。
四、竞品对比分析
相比于西式快餐的竞品，真功夫更注重本土文化和消费者的个性化需求。在菜 品选择上，真功夫提供了更多传统的中式菜品，而竞品往往以西式菜品为主。 此外，真功夫在服务质量、价格和品牌形象上也具有竞争优势。
五、创新性
真功夫在发展过程中不断进行创新。例如，真功夫在业内率先引入了“无烟厨 房”概念，提高了厨房的卫生状况和食品安全水平。此外，真功夫还开发了智 能点餐系统，为消费者提供了更加便捷的点餐体验。
五、线上线下融合与数字化转型
随着科技的发展和消费者行为的转变，“真功夫”也积极探索线上渠道和数字 化转型。通过建立线上订餐平台、开展外卖业务等方式，拓宽了品牌的销售渠 道和覆盖范围。同时，借助互联网技术和大数据分析，对消费者行为进行分析 和挖掘，为品牌的市场营销和产品研发提供了有力支持。
六、社会责任与可持续发展
中式连锁快餐企业“真功夫” 发展路程探析
目录
01 一、背景介绍
03 三、价值
02 二、概览 04 四、竞品对比分析
真功夫餐饮管理有限公司员工满意度式问题汇总分析报告
真功夫餐饮管理有限公司员工满意度开放式问题汇总分析报告一、开放式问题概述开放式问题，简称开放题，它的特点是只列出问题，但没有备选答案项。
这种形式允许受访者自由地表达自己的意见和看法，以帮助调查人员全面地了解问题涉及范围和产生问题的原因。
本次调查中，我们根据了解对象的不同共设置了三个层面的问题，问卷内容如表1.1所示：二、数据处理原则1. 复合意见处理原则由于部分调查数据中部分单独意见反映了多个方面的问题。
比如：“需改进的地方：1、勇于为下属承担责任；2、尊重下属的想法及尊严；3、文书工作太多，压力有点大；3、效率低，经常同一件事需做几次；4、在遇到新的工作当下属做错时，不应该骂或以扣评估分来威胁，应该是教导。
”该意见涉及到多方面问题。
对此，我们根据意见内容的不同，把类似的“复合”意见分别统计到所涉及的各个方面，以确保被访者的信息点不被遗漏，同时更清晰的体现该方面问题的被关注程度。
2. 意见精简原则为排除个人因素和避免出现偏差，我们删除了小于2的意见。
3. 薪酬问题分类原则由于广义薪酬包括工资和福利两方面，而且大多数意见同时提及两个方面，因此，我们将福利和工资问题统一归于薪酬问题进行描述和分析。
三、开放式问题统计结果描述及分析1.公司高层问题统计结果描述及分析1.1满意方面描述及分析统计结果表明，员工较满意高层以下几个方面：1.平易近人，提及189次，员工普遍认为高层平易近人，亲和力好，尊重员工。
另有少部分（46条）意见满意高层对其工作的支持和能够同其进行沟通。
2.敬业，该项意见共被提及134次，集中描述为：高层做事认真负责，精益求精，以公司利益为先和企业忠诚度高。
3.业务能力强，提及127次，由于员工所处部门不同，关注和认识不同，对与该项的描述也较为分散，体现在战略性强、执行能力强，及处理突发事件和市场意识较强等方面。
4.领导能力强，提及109次，该部分意见集中为高层协调能力强，工作安排和团队建设能力强等几个方面。
真功夫案例分析分解【优质PPT】
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内乱始末
导火索：2006年9月,蔡达标夫妇感情破裂，双方协 议离婚。潘敏峰将自己在真功夫25%的股权让渡给了 蔡达标,以换取子女的抚养权。自此,蔡达标获得与 潘宇海对等的股权比例。此后蔡达标宣称上市计划
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2007年开始,蔡达标在企业 内部开始实施“去家族化”改 革,推行标准化管理,并从肯德 基、麦当劳等引进一批空降高 管,比如CFO洪人刚、CMO张帆等。 此举使得周明、易伟正等真 功夫早期的创业元老先后离去, 这又进一步削弱了潘宇海 在公司内部的势力。
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3.公司章程不合法
《中外合资真功夫餐饮管理公司章程》中规定，其一“除非 各方另有书面协议，否则董事长应由甲方（蔡达标）任命”； 其二“当董事长不能履行其职责时，董事长应授权副董事长 或者另一位董事代表合营公司”。
这两项规定违反了《中外合资企业法》关于“董事长和副 董事长由合营各方协商确定或由董事会选举产生”的规定， 和《中华人民共和国企业法人登记管理条例施行细则》规定 “外商投资企业变更法定代表人，应经董事会决议半数通过， 合营各方同样不可单方直接任命”。因此真功夫章程中关于 董事长任命和变更是违反了国家法律的规定，应当由各股东 协商重新制定。
据相关网络投票调查显示，截至3月24日，有35.3%的网民 表示自己将不会再购买真功夫的食品。66.4%的网民认为， 两大股东内讧将使得真功夫“迅速走向下坡路”和“可能 倒闭”，只有20.8%的网民认为“对公司影响不大”。
广东省餐饮服务行业协会一位人士认为，本土连锁不断在 供应和管理上暴露问题，难免会打击消费者对这些品牌的 信心。
真功夫发展瓶颈及对策分析
真功夫的跨越式发展之路真功夫在国内市场获得巨大成功的同时,也暴露了大型连锁企业普遍面临的一些问题,也遭遇了企业进一步发展的瓶颈。
通过实地调研、数据收集和分析,我们发现真功夫全球华人餐饮连锁还存在以下问题。
发展瓶颈1.市场定位战略实施存在偏差按照真功夫的市场定位战略,其最大的目标顾客群应该是关注健康的都市白领,并且促使这一批顾客经常性的消费,但事实并非如此。
其实这样的战略定位是十分精准的,真功夫以“蒸的营养专家”自居,宣扬“营养还是蒸的好”,营养健康成为其产品的核心概念和品牌的核心价值。
而城市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏的人群,对营养健康的中式快餐无疑具有极大的需求和现实的购买力。
而根据我们的实地调查,长沙只有一家真功夫的门店,且位于流动人口密集的火车站,距白领所在的核心商业圈存在一定的距离(超出10分钟的步行外送范围),这使得该门店对城市白领的吸引力大打折扣,因此该门店的布局并没有很好地契合总公司的市场定位战略。
2.产品本土化、多样化、创新性不足我国有川,鲁,粤,湘,浙,闽,徽,苏八大菜系,如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合,也成了考验“真功夫”的一道难关。
真功夫属于粤菜系,而粤菜广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,虽自成一格,但还是与上述菜系有着千丝万缕的联系。
粤菜口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
而湘菜口味偏重于咸、辣、酸,属重口味。
通过我们的亲身品尝和对顾客的拦截访问,我们发现真功夫在迎合本地消费者口味方面做得还很不足,主要表现为不够辣,不够咸,而且绝大多数湖南人并没有饭前喝汤的习惯。
真功夫长沙店的本地顾客很少,说明其“水土不服”的症状已表现得十分明显。
从产品种类看,真功夫的套餐选择太少,不能满足顾客的不同需要。
特别是素菜只有生菜、西兰花和油菜心三种可以选择。
在主打产品的套餐中,大部分都是配以生菜,其搭配显得十分单调。
从新品研发的角度看,真功夫的创新能力较弱,新品推出的周期非常长,不能为顾客提供持续的新鲜刺激。
企业战略管理分析-真功夫电子教案
企业战略管理分析-真功夫真功夫企业战略管理分析班级：学号：姓名：目录一、真功夫公司介绍及其发展现状.................................. ...... .... . (2)(一)公司基本介绍............. ....... . ................................ .. .............. ........ .... .. (2)(二)目前发展现状............... ....... . ................................ .............. ........ .... .. (2)二、宏观环境PEST模型分析....... . ................................ ............... .... .. (3)（一）政治法律环境.......................... ................................ ............. ..... (3)（二）经济环境分析.......................... ................................ ................ (3)（三）社会环境分析.......................... ................................ ................ ..................... ..3（四）技术环境分析.......................... ................................ ................ (4)（五）自然环境分析.......................... ................................ ................ (4)三、 SWOT模型企业竞争分析....................................................... (4)（一）优势.................. .......................... ................................ ................ (4)（二）劣势.................. .......................... ................................ ................ (5)（三）机会................................ .............................................. ................ (5)（三）威胁.................. .......................... ............................ ........ ................ ....... . (6)四、真功夫的战略分析............................................................................ .. (7)（一）产品战略............................................. ...................... ...... ...................... (7)（二）品牌战略.................................................................... ................................ .. (9)（三)营销战略................................................ .................................................. . (21)一、真功夫公司介绍及其发展现状（一）公司基本介绍真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，主要以中高档的蒸饭、蒸汤和甜品为主。
真功夫营销swot分析（合集5篇）
真功夫营销swot分析（合集5篇）第一篇：真功夫营销swot分析运用SWOT战略模型来分析真功夫的营销1优势（Strengths）（1）饮食文化底蕴深厚。
来自历史的时间沉淀，中国饮食文化的渊源博大精深。
发展至今，东西南北地理风味菜系各异，不同烹饪方式各自为家。
中国人所特有的“中国胃”，只有本土的饮食才能得以满足。
真功夫定位“蒸”食品，不仅历史悠久，充满了浓重的中国饮食文化色彩，在消费者中认知度也较高，有良好的群众基础。
（2）烹饪方式营养健康。
“蒸”——被誉为最能保持食物营养价值的烹饪方式。
真功夫则以“蒸的营养专家”自居，提出“营养还是蒸的好”的价值诉求，致力于打造一个健康营养的饮食品牌形象。
相对于在中国市场大肆扩张的洋快餐，健康诉求变成了悬在洋快餐头顶的一把利剑。
即便同为注重营养的中式快餐，“蒸”食品则在营养搭配和营养保持上最具优势。
相比之下，营养健康成为了真功夫品牌的一大内部优势。
（3）运营体系逐步标准。
标准化是现代文明赋予快餐的含义，也是对企业资源配置的优化。
在麦当劳肯德基等成功洋快餐经营模式指导，以及红高粱荣华鸡等一闪而逝的中式快餐失败警示下，真功夫找到了自己的标准运营体系。
产品标准化，真功夫首创了电脑程控蒸汽柜，代表中式快餐迈向标准化的一大步；服务标准化，包括标准店面设计装修，标准商品成列售价，标准人员服务形象，成为了真功夫品牌推广的一大利器；管理标准化，标准的连锁经营，标准的仓储管理系统，标准的点餐收银系统，真功夫的效率和质量得以延伸推广。
（4）市场定位准确。
产品定位于“蒸”系列的食品，口味清淡；定价中等偏高，与肯德基等西式快餐基本持平。
分别针对公司白领、中年人和儿童有不同的菜品搭配，满足了各个细分市场的需求。
公司整体定位于健康“蒸”式快餐，符合大多数消费者的健康诉求，成了快餐行业的强有力竞争者。
2劣势（Weaknesses）（1）人力管理不善。
在人员流动频繁的餐饮业大背景下，真功夫基层员工流失已达到40%~50%的地步，可见真功夫的人力管理存在很大的弊端。
真功夫SWOT分析
谢谢观看
“真功夫” 真功夫” 真功夫
• 1、优势 ---------“中式营养，西式运营” ---------“中式营养，西式运营”
第一，高举“营养”大旗，品牌个性独特显著。 第一，高举“营养”大旗，品牌个性独特显著。
在中国， 麦当劳和肯德基为代表的洋快餐许多消费者认同是身 在中国，以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐许多消费者认同是身 份和品位的象征，还深受儿童和年轻人青睐。 洋快餐有其难以克服 份和品位的象征，还深受儿童和年轻人青睐。但洋快餐有其难以克服 健康软肋，人们对洋快餐的热衷度有所下降。 的健康软肋，人们对洋快餐的热衷度有所下降。 同时大部分中式快餐忽视消费者扩大对营养快餐的需求现状 忽视消费者扩大对营养快餐的需求现状， 同时大部分中式快餐忽视消费者扩大对营养快餐的需求现状，反 而过于注重口味和价格。 而过于注重口味和价格。 由此造成中西快餐都处于一个尴尬境地 尴尬境地： 由此造成中西快餐都处于一个尴尬境地：不能给消费者提供均衡 营养。 营养。 真功夫洞察市况，以“蒸的营养专家”自居，高举“营养”大旗， 真功夫洞察市况， 蒸的营养专家”自居，高举“营养”大旗， 洞察市况 迎合消费者需求。正是由于精准的品牌定位， 迎合消费者需求。正是由于精准的品牌定位，大大增强真功夫品牌的 知名度。 知名度。
“真功夫” 真功夫” 真功夫
• 1、优势 -----“中式营养，西式运营” -----“中式营养，西式运营”
第三，提升产品品质，增强品牌价值。 提升产品品质，增强品牌价值。
品牌是附之于产品之上，而产品品质对树立品牌整体形象、 品牌是附之于产品之上，而产品品质对树立品牌整体形象、增强 品牌价值具有关键作用。 品牌价值具有关键作用。 作为餐饮产品，真功夫的产品包括三部分：核心产品——满足食 作为餐饮产品，真功夫的产品包括三部分：核心产品 满足食 欲；形式产品——可口的食物、优雅的环境、洁净的餐具；外延产 形式产品 可口的食物、优雅的环境、洁净的餐具； 可口的食物 满意的服务。 品——满意的服务。 满意的服务 另外，真功夫通过实现产品标准化 产品标准化——标准化“蒸”产，产品特 标准化“ 另外，真功夫通过实现产品标准化 标准化 色化——“蒸的营养”特色，产品文化化 蒸的营养” 的文化与“ 色化 蒸的营养 特色，产品文化化——将“蒸”的文化与“功 将 夫文化”相结合并融于产品当中，达到了提升产品品质， 夫文化”相结合并融于产品当中，达到了提升产品品质，增加品牌溢 价能力，增强品牌价值的效果。 价能力，增强品牌价值的效果。
(竞争策略)真功夫的竞争态势分析(分析)
真功夫的竞争态势分析（swot分析）A．优势（strengths）1．独特的品牌个性——追求营养在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店凭借与生俱来的西方强势文化在中国扎根，许多中国人在观念上认为只要是源自西方的东西都是身份和品位的象征，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经深受儿童和年轻人的青睐。
但“真功夫”成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。
真功夫以“营养还是蒸的好”为口号，大举宣传“营养快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点并含是以高糖、高盐和多味精为主。
相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利，特别是对正在发育期的青少年儿童和处于发病高危年龄的老年人，应尽量避免摄入过多这样的“高能食品”，相比之下中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸工艺），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目前流行的“绿色，天然，健康”的饮食追求十分契合，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓了新的市场。
所以“真功夫”以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势。
2．合理的价格洋式快餐的价格普遍高昂，某些经过经过精装修的门店可能价格更不能为大众接受，对于一个还在全面奔小康的有着14亿人口的大国来说，价格相对低廉的“真功夫”就具有了很大的市场优势。
3．标准化的经营体系现代文明赋予当代快餐经营新的定义：标准化、工业化、规模化。
众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，就像世界上不可能有两片相同的树叶一样，即使是出自同一个厨师的两道相同的菜在味道上也可能有差异，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。
“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。
其以“蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化，其独创的“电脑程控蒸汽柜”保证了产品品质和营养。
“真功夫”还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。
2021真功夫企业经验与教训总结汇报
2021真功夫企业经验与教训总结汇报真功夫企业经验与教训总结汇报120_年就快结束，回首年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅，时光过得飞快，不知不觉中，充满希望的年就伴随着新年伊始即将临近。
可以说，年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。
现就本年度重要工作情况总结如下：一、虚心学习，努力工作，圆满完成任务。
(一)在20_年里，我自觉加强学习，虚心求教释惑，不断理清工作思路，总结工作方法，一方面，干中学、学中干，不断掌握方法积累经验。
我注重以工作任务为牵引，依托工作岗位学习提高，通过观察、摸索、查阅资料和实践锻炼，较快地完成任务。
另一方面，问书本、问同事，不断丰富知识掌握技巧。
在各级领导和同事的帮助指导下，不断进步，逐渐摸清了工作中的基本情况，找到了切入点，把握住了工作重点和难点。
(二)年工程维修主要有：在卫生间后墙贴瓷砖，天花修补，二栋宿舍走廊护栏及宿舍阳台护栏的维修，还有各类大小维修已达几千件之多!(三)爱岗敬业、扎实工作、不怕困难、勇挑重担，热情服务，在本职岗位上发挥出应有的作用。
二、心系本职工作，认真履行职责，突出工作重点，落实管理目标责任制。
(一)20_年上半年，公司已制定了完善的规程及考勤制度。
20_年下半年，行政部组织召开了年的工作安排布置会议年底实行工作目标完成情况考评，将考评结果列入各部门管理人员的年终绩效。
在工作目标落实过程中宿舍管理完善工作制度，有力地促进了管理水平的整体提升。
(二)对清洁工每周不定期检查评分，对好的奖励，差的处罚。
(三)做好固定资产管理工作要求负责宿舍固定资产管理，对固定资产的监督、管理、维修和使用维护。
(四)加强组织领导，切实落实消防工作责任制，为全面贯彻落实“预防为主、防消结合”的方针，公司消防安全工作在上级领导下，建立了消防安全检查制度，从而推动消防安全各项工作有效的开展。
三、主要经验和收获。
在安防工作这两年来，完成了一些工作，取得了一定成绩，总结起来有以下几个方面的经验和收获：(一)只有摆正自己的位置，下功夫熟悉基本业务，才能更好适应工作岗位。
“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实
“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实市场告诉我们事实，却不能代替我们摸索。
在中国快餐业中，尽管我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，但是中式快餐难道占据着超过西式快餐4倍的市场份额。
更让人不可思议的是，这口“大锅”内，难道没有真正的“领导者”。
整个品类市场成长处于启动期，品牌集中度专门低，这意味着中式快餐市场存在着庞大的机会。
中式快餐品类的主流地位必定决定了——当上中式快餐的领头羊，也就能成为中国快餐业的霸主。
2003年8月，北京暑热如荼。
叶茂中策划机构的大会议室里冒着“咝咝”的冷气，却无法消退“双种子”餐饮集团（“真功夫”饮食有限公司前身）几位核心成员眉间的焦虑。
1997年第一家“双种子”在东莞产生，1999年“双种子”迅速壮大，因此他们决定走出东莞，先后开拓广州、深圳市场，然而咨询题也在这时显现了。
同样的产品、同样的治理、更贵的房租、更大的人流量，双种子如何一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被同意。
他们感受到了强大的压力。
压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自持续涌现的仿照者，更有一些卑劣的跟进者只图眼前利益使整个中式快餐信誉受到质疑。
因此，他们想到了叶茂中营销策划机构。
这是一场名符事实上的战争，38度高温下，叶茂中营销策划机构的双种子项目小组成员热血沸腾。
“真功夫”的拳头应该打向谁？这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。
解决好了，从此能够参与逐鹿中原；解决不行，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被诏安、要么被消亡的命运。
追本溯源，第一要弄清晰中国快餐业竞争的实质。
我们从2002年中国快餐业进展状况的几组数据开始顺藤摸瓜：数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。
78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。
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？
法务合规
法务
内控（采购） 合同管理
安全
组织分析工具：职能成熟度分析模型（function maturity m
stage1：基础职能（basic）
运营时间达到3-5年以上 已经形成相对成熟、稳定的业务模式与工作流 程，能够对其他职能提供有效的支持 已经形成稳定、连续的产出，致力于提升运营效 率 3人及以上，承担2个以上分项职能
尚未形成产出或
0-1人，尚未
职能成熟度定位与主要发现
0A-09
stage3：规划职能(developing)
运营时间在1年以内 业务模式与工作流程处于规划或试行状态，需要 进一步实践以证明其有效性 尚未形成产出或处于试验阶段 0-1人，尚未搭建团队
组织分析工具：
area
运营时间 业务模式 产出状态 团队规模
真功夫职能划分
一级职能
采购
二级职能
材料采购 工程与服务采购
生产
生产（加工、调味）
品保 设备
物流
配送 储运
门店运营 营销
产品 品牌 媒介 市场研究（策略发展）
门店拓展
发展
研发
产品（配方） 包装
人力资源
组织与岗位 薪酬 绩效 培训与发展（米饭大学） 招募与员工关系 P
stage2：发
运营
业务模式与工作流 能够为其他职能提
虽有一定产出
2-3人，初步搭建
职能成熟
tion maturity modle）
stage2：发展职能(progressing)
运营时间在2-3年
0A
stage3：规划职能
运营时间在
业务模式与工作流程已经建立并得到初步检验， 业务模式与工作流程处于 能够为其他职能提供有限支持，但仍需要完善 进一步实践以证 虽有一定产出且不够稳定，仍需要完善 2-3人，初步搭建团队，承担1-2个分项职能