高中化学选修一(人教版)课件：第一章 第二节 重要的体内能源——油脂

一、 油脂的性质
知识精要 1.油脂的物理性质 油脂在常温下的状态为液态(油)或固态(脂肪),密度比水小,为 0.9~0.95 g· cm-3。它的黏度比较大,触摸时有明显的滑腻感。油脂不 溶于水,易溶于有机溶剂。 2.油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中, 有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学 性质,可以发生加成反应和水解反应。
油 脂肪 ①油和脂肪都是高级脂肪酸与甘油所生成的酯类化 合物 ②液态油通过催化加氢可转变为半固态的脂肪,如 人造奶油 ①“地沟油”含有许多种有毒物质,易诱发各种疾病, 禁止作为食用油再上餐桌 ②“地沟油”可用于制备生物柴油,废弃油脂可通过 皂化反应制取肥皂
典题例解
【例 1】 某油脂的结构简式为 ,关于该油脂 的说法正确的是( ) A.该油脂为混合物 B.在酸性条件下或碱性条件下均可发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.可用该油脂制成 “硬化油” 思路点拨:本题给出了油脂的结构简式,分析时既要注意油脂的 共性,又要分析该油脂的特性,如含有—C17H31,故含碳碳不饱和键。
预习导引
一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,叫做甘油三
酯,它们的结构可以表示为 (R1、 R2、 R3 代表饱和烃 基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同)。
2.分类
预习交流 1 单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗? 提示 :不是。纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的 区别。仅由一种分子构成的物质是纯净物,由两种或两种以上的分 子构成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同 种混甘油酯分子构成的油脂,都是纯净物;由不同种单甘油酯分子构 成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子 和混甘油酯分子构成的油脂,都是混合物。天然油脂都是混合物。
预习交流 2 植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应 如何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示 :植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸 甘油酯较多,胆固醇的含量也比较高,因此中老年人或肥胖者应尽量 减少动物脂肪的摄入量,适当加大植物油脂的摄入比例。儿童和青 少年正处在长身体时期,学习紧张 ,活动量大,对热量和各种营养成分 的需求量也大。因此,除摄入植物油脂外,还应适当摄入一定量的动 物油脂。在选用油脂时,还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品 种。
二、 油和脂肪的比较、废弃油脂再利用
知识精要 油脂 状态 结构 区 稳定性 别 主要化 学性质 来源 油 常温下呈液态 含较多的不饱和烃基 不太稳定,易氧化变质 氢化、水解(皂化) 由植物种子加工榨取 脂肪 常温下呈固态 含较多的饱和烃基 较稳定 水解(皂化) 从动物体中获得反应:由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常 含有碳碳双键,因此,许多油脂兼有烯烃的一些化学性质 ,可以发生加 成反应。
+3H2 这样的反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化。这样制得的 油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油。 (3)油脂的氧化(酸败):动植物油脂中,都含有油酸甘油酯。由于 油酸甘油酯中含有碳碳不饱和键,在空气中放置时间久了,由于氧化 而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的 “哈喇”味,这 种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为油脂的酸败。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂的代谢过程 在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收。消化过程的实质可 表示为:
2.脂肪酸的生理功能 (1)供给人体热量。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,储存 “能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进发育,维持健康和参与胆固醇的代谢等。 3.人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的,称为必需脂肪酸,它们是亚油酸、亚 麻酸和花生四烯酸。 一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。
(1)油脂的水解反应。 ①酸性水解 ( 加硫酸 ): 工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。
+3H2O
3C17H35COOH+
硬脂酸 甘油 ②碱性水解(加氢氧化钠溶液):油脂在碱性条件下的水解反应 叫皂化反应,工业上常用来生产肥皂。
+3NaOH
3C17 H35 COONa+
硬脂酸钠
思考探究 为何纯碱溶液可除去油污? 答案:纯碱(Na2CO3)溶液呈碱性,而油脂在碱性条件下,可水解生 成易溶于水的丙三醇和高级脂肪酸盐。
第二节
重要的体内能源——油脂
目标导航
1.了解油脂的组成和结构特点。 2.掌握油脂在人体内的转化过程。 3.认识脂肪在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。 1.油脂的组成和结构以及与熔点的关系。 2.油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能。
激趣诱思
前面我们学习过糖类,我们知道糖吃多了,人会发胖,人体胖了, 就意味着什么增多了?此时我们的基础能源——糖类,由于能量的过 剩,就可以转变为一种更高能量的物质——油脂。好多人为了能让 自己的身材更苗条,企图通过不吃油脂以达到减肥的目的,恨不能使 一切带“脂”的食品远离自己。这种做法对身体健康是否有利?你知 道油脂属于哪一类物质吗?高一时我们学过醇和酸反应能生成酯 类,“酯”和 “脂”音相近字相似,它们之间又有何联系和区别呢?
解析 :该油脂有固定的分子组成,为纯净物,A 项错误;油脂的碱 性水解才称为皂化反应,B 项错误 ;该油脂中含有碳碳双键,能使溴水 褪色,也能发生“氢化”反应 ,制成 “氢化油”,即“硬化油”,C 项错误 ,D 项正确。 答案:D
迁移应用 可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完 成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色 C.反应后,静置,反应液分为两层 D.反应后,静置 ,反应液不分层 解析 :油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,在水解过 程中溶液始终呈碱性,所以不能根据指示剂颜色判断。因为高级脂 肪酸盐和甘油均溶于水,所以不分层。 答案:D