第2节 蛋白质
2-2生命活动的主要承担者─蛋白质
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
【巩固3】 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是
( )。
A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空 间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可
以推断此物质为蛋白质
C．蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有传递信息的功 能，如胰岛素。 D．蛋白质的空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，而 这种改变是可逆的
(3)氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— (4)肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，构成的蛋 白质不同
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
[思维激活3] 试写出 两个氨基酸脱水缩合的反应式。
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
肽链或m条肽链，则应有下面的数量关系：
形成肽 形成肽 脱去水 链数 键数 分子数 氨基 数目 至少1 个 至少m 个 羧基 数目 至少 1个 至少 m个 多肽相对分子质量
1
m
n－1
n－m
n－1
n－m
na－18(n－1)
na－18(n－m)
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
(2)蛋白质中含有N、O原子数 N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N 原子总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸 中O原子总数－脱去水分子数 拓展深化：对于由n个氨基酸构成的环状肽而言，产生的肽键 数＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中。
2第二章蛋白质
O2N
R
室温
F ＋ H2N CH COOH
O2N
pH8～9
NO2
R HN CH COOH＋ HF
NO2
DNFB
DNP - 氨基酸 此反应最初被Sanger 用于测定
肽链 N-端氨基酸种类和数目
第二节 蛋白质的构件组成单位-氨基酸
蛋白质的水解（了解）
根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分 水解两种情况： —完全水解或彻底水解，得到的水解产物是各种 氨基酸的混合物； —部分水解（不完全水解），得到的产物是各种 大小不等的肽段和氨基酸.
① 酸水解：常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。
极 性 中 性 氨 基 酸
带负电荷的氨基酸 带正电荷的氨基酸
练习题 1：下列含有两个羧基的氨基酸是： A．精氨酸 B．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
练习题 2：下列含有咪唑环的氨基酸是： A．精氨酸 B．组氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸 练习题 3：下列哪种氨基酸为亚氨基酸： A．精氨酸 B．脯氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
1899 1901 1901 1901 1904 1922 1935
Morner Fischer Fischer Hopkins Erhlich Mueller McCoy et al
牛角 奶酪 奶酪 奶酪 纤维蛋白 奶酪 奶酪
氨基酸的名称与符号
alanine
丙氨酸
AlaLeabharlann Aarginine
精氨酸
Arg
练习题：测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此 样品约含蛋白质多少？ A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g
第二章蛋白质
一、食物蛋白质含量
二、食物蛋白质消化率 指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的
百分数。
09.04.2021
17
（一）蛋白质（N）表观消化率 即不计内源粪氮的蛋白质消化率。
蛋白质（N）表观消化率（%）=（I-F）/I×100
（二）蛋白质（N）真消化率 考虑粪代谢时的消化率。
蛋白质（N）真消化率（%）=[I-（F-FK）]/I×100 I代表摄入氮，F代表粪氮，FK代表粪代谢氮
实验期内蛋白质摄入量（g）
对照功效比值
09.04.2021
19
• 生物价(BV)
生物价 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。
氮储留量
I-（F-Fk）-（U-Um）
BV= ———— ×100 = ——————————
氮吸收量
I-（F-Fk）
I、F、U分别为摄入氮、粪氮、尿氮
Fk为无氮饲料期粪代谢氮
09.04.2021
18
三、食物蛋白质的利用率 指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
• 蛋白质功效比值(PER) 是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的
体重克数。
实验期内动物体重增加量（g）
实验功效比值
PER=--------------------------------------- 被测蛋白质PER= ——————×2.5
• 膳食中蛋白质的氨基酸模式与机体氨基酸需要相符 的程度。
• 个体总氮摄入量与总氮需要量的接近程度。 • 必需和非必需氨基酸之间的平衡。 • 能量摄入要与能量需要匹配。 3、氨基酸代谢的器官特异性 氨基酸代谢的主要部位
是小肠、肝、肌肉和肾。
09.04.2021
生命活动的主要承担者——蛋白质(第二课时)
碳原子上。不同氨基酸合成,必需从外界摄取的氨基酸。
（2）种类
20种 非必需氨基酸(12种) : 在生物体内可以自身合成的氨基酸。
二、蛋白质结构具有多样性
种类
氨基酸 数目
蛋白质结构
排列顺序
的多样性 多肽链：盘曲折叠的方式多种多样
三、蛋白质功能具有多样性
蛋白质是生命活 动的主要承担者
1．能说出蛋白质结构多样性的原因。 2．能记住蛋白质的功能，并能理解蛋白质是生 命活动的主要承担者。 3．会做与蛋白质有关的简单计算。
三、蛋白质功能具有多样性
1.构成生物体结构（结构蛋白）: 羽毛、头发、蛛丝 2.催化： 大多数酶 3.运输： 血红蛋白 4.免疫： 抗体 5.调节（信息传递）：调节生命活动的蛋白质类激素，如胰岛素
第2章 组成细胞的分子结构
第2节 生命活动的主要承担着——蛋白质 （第2课时）
温故知新
一、蛋白质的结构
1、含量:是含量最多的有机化合物,占细胞干重的50%以上
2、元素:C、H、O、N(有的含有S、Fe等元素)
3(1、)结基构本通组式成：单位(单体)：H 氨基酸
NH2
COOH
▲组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一 个羧基(—COOH)，并且氨基与羧基必须连接在同一个
碳原子上。不同氨基酸的R基不同。
R 必需氨基酸(8种) : 自身不能合成,必需从外界摄取的氨基酸。
（2）种类
20种 非必需氨基酸(12种) : 在生物体内可以自身合成的氨基酸。
4、合成方式：脱水缩合
二、蛋白质结构具有多样性
种类
氨基酸 数目
蛋白质结构
排列顺序
的多样性 多肽链：盘曲折叠的方式多种多样
人教版高中生物必修一 第二章第二节 蛋白质
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2 C COOH
√ CH2
NH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
H
× NH2 C H
OH
CH2 COOH
精品课件
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
HOOC
CH3
C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
蛋白质的功能
（蛋白质结构的多样性 决定 蛋白质功能的多样性）
1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶） 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、 载体等） 4、有些蛋白质起信息传递作用，能 够调节机体的生命活动；（如胰岛素）
5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）
氨基酸 形成肽 形成肽 脱去水 至少含 至少含
数
链数 键数 分子数 有氨基 有羧基
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
7
2２
ห้องสมุดไป่ตู้
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
精品课件
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 – 肽链数
1 这些氨基酸是哪些元素构成的？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判 断的依据是什么？ 4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？
精品课件
HO
HO
第二节蛋白质的结构
末 端 氨 基 酸 测 定
N
O O2N
R
O
CH C
HN CH C NO2 DNP 衍生物
N- 端氨基酸 R
O + 氨基酸
H2O
O2N
HN CH C OH NO2 DNP- 氨基酸
Sanger试剂(DNFB)标记N末端
② 丹磺酰氯法
• 在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以 与N-端氨基酸的游离氨基作用，得到丹磺酰-氨基酸。 • 此法的优点是丹磺酰-氨基酸有很强的荧光性质，检 测灵敏度可以达到110-9mol。DNS氨基酸直接鉴定
●
在多肽链中连续的出现带同种电荷的极性氨基酸，α-螺旋就不稳定。
●
在多肽链中只要出现pro，α-螺旋就被中断，产生一个弯曲 （bend）或结节（kink）。
●
Gly的R基太小，难以形成α-螺旋所需的两面角，所以和Pro一样 也是螺旋的最大破坏者。
●
肽链中连续出现带庞大侧链的氨基酸如Ile，由于空间位阻，也难 以形成α-螺旋。
除了上面这种典型的α-螺旋外，还有一些不典型的α-螺 旋，所以规定了有关螺旋的写法，用“nS”来表示，n为螺
旋上升一圈氨基酸的残基数。S为氢键封闭环内的原子数，
典型的α-螺旋用3.613表示，非典型的α-螺旋有3.010， 4.416 （π螺旋）等。
一些一条长的多肽链先折叠成几个相对独立的区域再缔合成三级结构要比直接折叠成三级结构更合从功能的角度耒看酶蛋白的活性中心往往位于结构域之间因为连接各个结构域的常常是一条松散的肽链使结构域在空间上摆动比较自由容易形成适合底物结合的空间
第二节 蛋白质的结构
一、蛋白质概念
蛋白质(protein)是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物。 蛋白质(protein)是源自希腊字proteios ， 意思就是primary。
营养学基础知识2(蛋白质)
同一种食物在不同的实验条件下，所测得 的功效比值往往有差异。为了使实验结果 具有一致性和可比性，实验期间用标定酪 蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白质 组的功效比值为多少，均应换算为2.5，即 被测蛋白质的功效比值可按下式计算：
PER=[实验组功效比值/对照组功效比 值]×2.5
如民间流传的腊八粥、素什锦等传统食 品配方即是植物蛋白质互补的实例；而 荤素混用，可使食品蛋白质的生物价提 高更明显。
七、蛋白质来源与供给量
1.来源 人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉 鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。 一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食 物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类 等。大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质， 但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸组 成与动物性蛋白质相近。
综合上述所有评定指标来看，蛋白质含量 越高，必需氨基酸种类越全，含量及比值 越接近人体蛋白质的必需氨基酸构成模式 的蛋白质质量越好。
3.氨基酸评分
氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学评分（CS） 是一种评定食物蛋白质营养价值的方法。这种方 法既适用于单一食物蛋白质评定，亦适用于混合 食物蛋白质评定。计算公式如下：
I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。
Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
②蛋白质的净利用率（NPU）=生物价× 消化率=[氮储留量÷氮食入量]×100
氮储留量= I-（F-Fm）-（U-Um） 氮食入量=I I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。 Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
（2）蛋白质功效比值
蛋白质功效比值（PER）是测定蛋白质利 用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚 断奶的雄性大白鼠（体重50~60g），以含 被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同 时，经过标定的酪蛋白为参考蛋白质，在 同样条件下，作为对照组进行测定。试验 期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体 重克数，称为PER。
人教版(2019)高中化学选择性必修3有机化学基础第四章第二节 蛋白质
提 示 ： 苯 丙 氨 酸 分 子 中 ， 碱 性 基 团 是 氨 基 ( — NH2) ， 酸 性 基 团 是 羧 基 (—COOH)。 与盐酸反应： 与 NaOH 溶液反应：
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(2)苯丙氨酸自身脱水缩合可生成二肽、环肽。请写出它们的结构简式。 提示：
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2．根据下图所示化合物的结构分析，该化合物中表示氨基、羧基、肽键 的分别是哪些序号代表的基团？该化合物是由几个氨基酸分子失去几个水 分子而形成的？
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3．下列实例没有应用蛋白质变性的是( ) A．重金属盐中毒的病人服用鸡蛋清解毒 B．高温消毒医疗器械 C．用甲醛的水溶液保存标本
√D．把生理盐水静脉注射到人体内
解析：A.重金属盐能使蛋白质变性，A不符合题意； B.高温能使蛋白质变性，B不符合题意； C.甲醛能使蛋白质变性，C不符合题意； D.生理盐水不能使蛋白质变性，D符合题意。
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2．有关多肽结构的计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
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1．(2022·秦州高二阶段练习)下列物质中，属于氨基酸的是( ) A．CH3CH2COOH
D.氨基酸发生缩聚反应可生成蛋白质，故D错误。
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3． (2022·白沙高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低 毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结 构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( ) A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
4第2章第2节蛋白质
三、氨基酸的结合方式
H O 羧基 C OH H 氨基 H N H C R2 COOH
NH2
C
R1
H 2O
三、氨基酸的结合方式 —脱水缩合
H O H N
H
C R2 COOH
NH2
C
C
R1
肽键
二 肽
H 2O
三、氨基酸的结合方式 —脱水缩合
H O H NH2 C C N H O H H C C OH H N
蛋白质结构 多种多样
蛋白质种类 多种多样
肽链空间结构不同
归纳
1.氨基酸总数－肽链条数=肽键数= 脱去水分子个数
2.形成的多肽链中至少有氨基和羧基 各一个。
肽键 二肽
肽键
C
R2
COOH
R1
R2
三肽
H2O
氨基酸
在一条多肽链中： 氨基酸数-1=肽键数= 脱去水分子个数
四.蛋白质的结构及其多样性
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
二肽
三肽
折叠盘曲成 多肽 空间结构
蛋白质的多样性
1 氨基酸数目不同， 肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇ -◇ -◇ -◇
2 氨基酸种类不同，肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
归纳
氨基酸种数不同
归纳
二.氨基酸的结构特点
1.每个氨基酸分子至少都有一个氨基和一 个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连 接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接 一个氢原子和一个侧链基团(R基)； 2.各种氨基酸的不同在于R基的不同。
实用营养学【第二节蛋白质】
实用营养学【第二节蛋白质】蛋白质(protein)是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。
正常成人体内16％～19％是蛋白质。
人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中，借以可达到组织蛋白不断更新和修复。
肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。
但总体来说，人体内每天约更新3％的蛋白质。
一、蛋白质功能1．构成人体组织成分人体任何组织和器官，都以蛋白质作为重要组成成分，所以人体在生长过程中，就包含着蛋白质不断地增加。
人体组织(1ean tissue)中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白，指(趾)甲含角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内各种结构均含蛋白质。
可见蛋白质是人体不能缺少的构成成分。
2．构成体内各种重要物质如含蛋白质的酶，催化体内一切物质分解和合成；激素使内环境稳定，并调节许多生理过程；抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵；细胞膜和血液中蛋白质担负着各类物质运输相交换；体液内可溶性且可离解为阴、阳离子的蛋白质，使体液渗透压和酸碱度得以稳定；此外血液凝固、视觉形成、人体运动等等，无一不与蛋白质有关。
故蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式。
3．供给能量因蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。
19食物蛋白质在体内约产生16．7kJ(4．0kca1)能量。
二、氨基酸和必需氨基酸1．氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸(amino acid)以肽键连接，并形成一定空间结构的大分子。
由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构千差万别，就构成无数种功能各异的蛋白质，也才有丰富多彩奥妙无穷的生物世界。
构成人体蛋白质氨基酸有20种(不包括胱氨酸，cystine)，见表2-4。
蛋白质分解时次级结构称肽(peptide)，含10 个以上氨基酸的肽称多肽(po1ypeptide)，含4-6个氨基酸称寡肽(o1igopeptide)，含3个或2个氨基酸分别称3肽 (tripeptide)和2肽(dipeptide)。
第二章 第2节 生命活动体现者-蛋白质
一级结构 多个氨基酸脱水 缩合形成多肽
氨基酸
二肽
二级结构 氢键和其它化学键 造成肽链盘曲
三 肽
三级结构 一条多肽链盘曲折叠 形成蛋白质
四级结构 多条肽链折叠 形成蛋白质
某种胰岛素空间 结构示意图
思 考 讨 论
生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基 酸约有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ １、氨基酸种类不同，肽链结构不同
构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动主要承担者。 与生活的联系 1、蛋白质在什么情况下功能会丧失？请例举蛋白质功能丧失在生 活应用例子。 2、降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。 请你用今天学的知识解释。 3、肌动蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因 最可能是什么？
☉-☉-◎-☉-☉-☉-◇-☉-☉-☉ ☉-☉-☉-☉-☉-☉ ●-▽-●-☉-●-●-●-●-●-● ☉-☉-☉-☉
２、氨基酸数目不同，肽链结构不同
３、氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
☉-☉-●-●-☉-☉-●-●●-●-☉-☉-●-☉-☉-●-
４、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 多样性原因 蛋白质结构多样性决定了其功能多样性。
蛋白质这种高分子化合物的结构相当复杂，它是由很 多氨基酸组成的，目前自然界中天然氨基酸有一百多种， 但能组成生物体内蛋白质的氨基酸约有20种。所以氨基酸 是组成蛋白质的基本单位。那么氨基酸的结构是怎样的？ 同学们比较以下四种氨基酸的结构，看看他们的相同点。
20种氨基酸
非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的来自基酸第二章 组成细胞的分子
22人教版高中化学新教材选择性必修3--第二节 蛋白质
1.氨基酸的缩合反应（以氨基乙酸为例）
（1）两分子间缩合
（2）分子间或分子内缩合成环
（3）缩聚成多肽或蛋白质
2.有关蛋白质结构的计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为 ，由 个氨基酸分别形成1条链状多肽
或 条链状多肽：
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数
蛋白质相对分子质量
1
−1
−1
续表
俗名
结构简式
苯丙氨酸
半胱氨酸
系统命名
2—氨基—3—苯基丙酸
− 2 − −
|
2
2—氨基—3—巯基丙酸
3.物理性质
4.化学性质
判一判.
1. 氨基酸分子中含有 — COOH 和 — NH2 ，既能与酸反应，又能与碱反应
( √ )
2. 成肽反应的规律为 — 脱 — ， — 2 脱 — √
知识点二 蛋白质
1.组成
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，主
C、H、O、N、S
要由① ___________________等元素组成，有些蛋白质还含有
P 、 Fe 、
Zn 、 Cu 等元素。
2.结构
蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与
其特定的空间结构有关。
[答案] 解救 Cu2+ 、 Pb2+ 、 Hg 2+ 等重金属盐中毒的病人时常让他们服用大
量生鸡蛋清、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋清、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋
白质可与 Cu2+ 、 Pb2+ 、 Hg 2+ 等重金属盐反应，起到解毒作用。
探究点一 氨基酸的结构与性质
营养学基础-蛋白质
豌豆
四、食物蛋白质营养价值的评价
❖ 食物蛋白质营养价值的评价从三大方面：含量、 消化率、利用率。
❖ （一）蛋白质的含量（化学方法）：重要前提， 凯氏定氮法测定
（二）蛋白质的消化率（生物学方法）
❖ 影响蛋白质消化率的因素：人体与食物 ❖ （三）蛋白质的利用率 ❖ 1. 蛋白质的生物学价值(biological value,BV,生物价)
❖ 苯丙氨酸→(经苯丙氨酸羟化酶作用)酪氨酸→（经酪氨酸 羟化酶作用）多巴（3，4-二羟苯丙氨酸）→（经多巴脱羧酶 作用）多巴胺→肾上腺素和去甲肾上腺素。
多巴胺是一种神经递质，肾上腺素去甲肾上 腺素是激素。
❖ 酪氨酸→（经酪氨酸酶合成）黑色素。当人体缺乏酪
氨酸酶时，黑色素合成受阻，皮肤、毛发变白，称为 白化病。
每天约3%的 Pro被更新
组织Pro不断 更新、修复
肠道、骨髓Pro 更新速度较快
今天的你？
？=？
昨天的你？
正常人体内的蛋白质代谢概况
Page 3
（二）组成具有重要作用的蛋白质
1、催化作用-----酶
Page 4
❖ 2.调节作用-----激素
3、增加对疾病抵抗能力----免疫蛋白 ❖ 免疫细胞和免疫蛋白 ❖ 免疫细胞——白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞 ❖ 免疫蛋白——免疫球蛋白（ 一种由血液浆细胞产
⒍ 氨基酸评分（amino acid score，AAS）（化学方法）
❖
❖ 经消化率修正的氨基酸评分 （protein digestibility corrected amino acid
score，PDCAAS） PDCAAS = 氨基酸评分×真消化率 这种方法可替代PER对除孕妇和1岁以下婴儿以
第2节 生命活动的主要承担者---蛋白质
生命活动的主要承担者---蛋白质
本课内容：
一．氨基酸的结构和类型
二．蛋白质的结构
三．蛋白质的多样性
四．蛋白质的功能
五．有关蛋白质的计算题型
一、氨基酸的结构和类型 R ∣ NH2—C—COOH ∣ H R ∣ H—N—C—C—OH ∣∣ ＝ H H O
主要组成元素： C、H、O、N 特点： 氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸：人体不能合成的，必须从外界环境中直 接获取的氨基酸。 非必需氨基酸：人体能合成的氨基酸。
由这三个不同的氨基酸可形成：
三肽的种类： 3X2X1=6 二肽的种类： 3X2=6
4、每条肽链至少有一个氨基和一个羧基（存在于 肽链的两端。） 例题：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个， 羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有
肽键、氨基和羧基数目是
肽键数=n－m=1000－4=996
1、过程①中Y代表的物质是 载体 ，X代表的物质 是 矿质离子等 ，这个过程中的Y表现出 选择 性。 2、过程②中Y代表的物质是 抗体 ，X代表的物质 是 抗原 ，这个过程中的Y表现出 特异 性。 3、过程③中Y代表的物质是 酶 ，X代表的物质 是 底物 ，这个过程中的Y表现出 专一 性。
五、有关蛋白质的计算题型
1000个氨基酸有1020个氨基说明在R上有氨基： 1020-1000=20个 不考虑R基，每条肽链有一个氨基。 故氨基一共有4+20=24个 同理可知R上有羧基1050-1000=50个 故羧基一共有4+50=54个
5、氨基酸与相对DNA及RNA片段中碱基数目之间 的关系计算： DNA → RNA → 蛋白质
二、蛋白质的结构
脱水缩合
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质
第2节生命活动的主要承担者——蛋白质（新授课）成武二中田质兵高三A学习目标：1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、概述蛋白质的结构和功能。
3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
4、关注蛋白质研究的新进展。
学习重点：1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、蛋白质的结构和功能。
学习难点：1、氨基酸形成蛋白质的过程。
2、蛋白质结构多样性的原因。
自主学习：（阅读教材，自主完成）一、蛋白质的种类，1、氨基酸的种类：组成蛋白质的种类约有种。
2、写出氨基酸的结构通式：3、氨基酸的结构特点：至少含有一个和一个，并且都有一个氨基和一个连接在原子上，这个原子还连接一个和。
4、决定氨基酸种类的是各种氨基酸的不同。
5、氨基酸的元素组成。
巩固练习 1、下列哪一个不是构成蛋白质的氨基酸[]B．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH2—COOH二、蛋白质的形成1、肽键的形成（1）脱水缩合：氨基酸互相结合的方式是一个氨基酸的和另一个氨基酸的相连接，同时脱去一分子的，这种方式叫。
（2）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫，其结构为。
（3）写出两个氨基酸脱水缩合形成二肽反应式：2、多肽的形成多肽：有多个氨基酸分子而成，含有多个的化合物，叫多肽。
3、蛋白质的形成蛋白质的结构：由一条或肽链，通过一定的互相结合在一起形成的具有一定的蛋白质。
4、蛋白质种类多的原因①组成不同蛋白质分子的氨基酸的不同；②组成不同蛋白质分子的氨基酸的不同；③组成不同蛋白质分子的氨基酸的不同；④组成蛋白质分子的不同。
巩固练习 2、连接两个氨基酸分子的那个键是[ ]C．NH—CO3、肽键的正确表示是 [ ]A．NHCOB．—CO—NH—C．NH—COD．—CH—CO—4、牛胰岛素有A、B两条链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键 [ ]A．48 B．49 C．50 D．51三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的主要物质，如2、作用，如血红蛋白3、作用，如胰岛素4、作用，如酶5、作用，如抗体总之，是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。
化学新人教版选择性必修3-第4章第2节蛋白质课件全
(2)四级结构
2.蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的_氨__基__和__羧__基__, 侧链中也往往存在酸性或碱性基团,因此,蛋白质既能与_酸__反应,又能与_碱__反 应。
(2)水解
(3)盐析 ①实验探究:
实验 操作
实验 试管①中出现_白__色__沉__淀__; 现象 试管②中_白__色__沉__淀__消__失__。
【解题指南】解答本题应该注意以下两点: (1)了解氨基酸的性质。 (2)明确蛋白质水解的原理。
【解析】(1)根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基
酸如下:
、
、
、
H2N—CH2—COOH,其中
不属于α-氨基酸。
(2)
分子中碳、氢原子数比值最大,其分子式为C8H9NO2,两分子
【案例示范】 【典例】某蛋白质的结构片段如下:
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是___ _____________。 (2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳、氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为______________________________。 ②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为______________________。 (3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸 的相对分子质量之和为____________。
【补偿训练】
1.(2020·淮北高二检测)由甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸(
)
组成的混合物,发生分子间脱水生成的二肽有 ( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
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第2节 蛋白质（2）
1．复习：组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸结构通式：
氨基酸形成蛋白质：氨基酸——→多肽——→蛋白质
2．脱水缩合：
2个氨基酸结合成二肽，失去1分子水，得到1个肽键；
3个氨基酸结合成三肽，失去2分子水，得到2个肽键；
n 个氨基酸结合成一条肽链（多肽），失去（n-1）分子水，得到(n-1)个肽键
n 个氨基酸→2条肽链，失去（n-2）分子水，得到（n-2）个肽键
1．当n 个氨基酸形成m 条肽链时，形成几个肽键，脱去几个水分子？
肽键数 = 水分子数 = n-m
n 个氨基酸→1条肽链，至少含有1个氨基，1个羧基——至少：考虑R 基，位置在肽链两端
n 个氨基酸→2条肽链，至少含有2个氨基，2个羧基
2．n 个氨基酸形成的m 条肽链，至少含有几个氨基，至少含有几个羧基？
n 个氨基酸形成的m 条肽链，至少含有m 个氨基，至少含有m 个羧基
3．某种蛋白质是由m 条多肽链构成的，共含n 个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是128，则该蛋白质的相对分子质量是多少？ 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均分子质量×氨基酸数（缩合前全部氨基酸的相对分子质量） －水分子的相对分子质量×失去的水分子数（失去的水分子的相对分子质量和）
蛋白质的相对分子质量 =128n ×18(n-m)
*****练习：
1、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ D ）
A.746和764
B.760和760
C.762和762
D.4和4
2、由两条肽链构成的蛋白质分子，共含有51个氨基酸，其失去的水分子数及形成的肽键数目分别是（D ）
A.51和51
B.50和50
C.50和49
D.49和49
3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量是多少？
氨基酸数=肽键数＋肽链数=98＋2=100
失去的水分子数=肽键数=98
蛋白质的相对分子质量=128×100-18×98=11036
4、某化合物的结构简式如下，请回答问题：
CH 3 CH 2—COOH COOH
NH 2—CH —CO —NH —CH —CO —NH —CH —CH 2—CH —CH 2OH
NH 2
⑴该化合物分子中有 2 个肽键，由 3 个氨基酸缩合脱去 2 分子水，形成的化合物是 3 肽。
⑵该化合物含有 2 个羧基和 2个氨基，R 基从左到右依次为 。
5、课后练习P24一1（1）对（2）对 2 A 3 B
P38画概念图。