食品卫生管理制度二--报防疫站
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度食品卫生管理制度1严格把好六个“关”:1、把好进货关。
做到不贪便宜,确保食品的`新鲜；有食品的质检书,以备查。
2、把好贮藏关。
做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。
3、把好烧煮关。
荤素严格分开,规范操作次序。
荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。
4、把好消毒关。
对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充分,并适时放进保洁橱柜。
5、把好健康关。
要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。
6、把好营养关。
细心考虑每周菜谱,做到营养合理,搭配得当,确保老师和同学吃饱、吃好。
食品卫生管理制度2学校食品卫生安全工作事关广阔老师和同学的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。
为切实加强学校食品安全管理，确保在校老师和同学的饮食安全，特订立以下管理制度：一、食物中毒防备和报告制度1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长实在负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒防备工作。
3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
4、建立严格的安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原材料存放间。
食品原材料存放间必需由专人负责。
食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒事件发生，确保同学饮食的卫生与安全。
5、对同学加强食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应适时向学校和卫生监督部门报告。
6、学校订立食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要适时起动应急机制，并实行紧急报告制度。
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。
报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
食品安全食品卫生管理制度
食品安全与食品卫生管理制度第一章总则第一条为了确保食品的安全与卫生，预防食物中毒事件的发生，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属各食堂、餐厅、食品加工厂等食品经营场所。
第三条食品经营单位应当建立健全食品安全与食品卫生管理制度，落实食品安全与食品卫生责任，加强食品安全与食品卫生培训，提高员工的食品安全与食品卫生意识。
第四条食品经营单位应当严格执行食品安全与食品卫生法律法规，加强食品安全与食品卫生管理，确保食品安全与食品卫生。
第二章食品安全管理第五条食品经营单位应当建立食品采购管理制度，明确食品采购要求，加强对食品采购环节的监管。
第六条食品经营单位应当建立食品贮存管理制度，明确食品贮存要求，保证食品贮存条件符合食品安全要求。
第七条食品经营单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工要求，加强食品加工环节的监管。
第八条食品经营单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求，保证食品销售环节的食品安全。
第九条食品经营单位应当建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用要求，加强对食品添加剂使用的监管。
第十条食品经营单位应当建立食品留样制度，明确食品留样要求，保证食品的可追溯性。
第十一条食品经营单位应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处理程序和措施，提高食品安全事故的应对能力。
第三章食品卫生管理第十二条食品经营单位应当建立食品卫生管理制度，明确食品卫生要求，加强食品卫生管理。
第十三条食品经营单位应当加强食堂、餐厅、食品加工厂等食品经营场所的卫生管理，保证食品经营场所的卫生条件符合食品安全要求。
第十四条食品经营单位应当加强食品从业人员的个人卫生管理，要求食品从业人员严格执行个人卫生制度，保证食品从业人员的个人卫生符合食品安全要求。
第十五条食品经营单位应当加强食品加工工具、设备、容器、餐具等器具的清洗、消毒管理，保证器具的卫生条件符合食品安全要求。
食品安全卫生防护管理制度
食品安全卫生防护管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的企业和个体工商户。
第三条食品生产经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全卫生管理，确保食品安全卫生。
第四条国家鼓励食品生产经营者采用先进技术，提高食品安全卫生水平，推广食品安全卫生科学知识，提高消费者食品安全卫生意识。
第二章食品安全卫生要求第五条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并在许可范围内从事食品生产或者经营活动。
第六条食品生产经营者应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生责任，落实食品安全卫生措施。
第七条食品生产经营者应当具备下列食品安全卫生条件：（一）生产经营场所应当符合食品安全卫生要求，保持整洁，无污染；（二）生产经营设备应当符合食品安全卫生要求，定期清洗、消毒；（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全卫生要求，不得使用有毒、有害、过期、变质的食品原料或者其他不符合食品安全卫生的食品相关产品；（四）食品包装、容器、工具、设施应当符合食品安全卫生要求，不得使用不符合食品安全卫生的包装材料和容器；（五）食品生产加工过程中应当符合食品安全卫生要求，不得添加有毒、有害物质；（六）食品贮存、运输、销售过程中应当符合食品安全卫生要求，保证食品不受污染；（七）食品经营过程中应当符合食品安全卫生要求，不得经营不符合食品安全卫生的食品；（八）食品从业人员应当符合食品安全卫生要求，持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商及其联系方式、进货时间等内容，并保存相关凭证。
食品安全卫生管理制度范文
食品安全卫生管理制度范文第一条总则为了确保食品的安全卫生，保护消费者的健康权益，依据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 成立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品的安全卫生工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全卫生管理制度和操作规程，并组织实施。
3. 食品安全管理组织应定期对食品的安全卫生进行检查，发现问题及时处理并做好记录。
第三条食品采购与验收1. 食品采购应选择有合法经营资质的供应商，并与其签订食品安全卫生协议。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求。
3. 食品验收人员应具备相关专业知识，对采购的食品进行验收，验收不合格的食品不得入库。
第四条食品储存与运输1. 食品储存应按照食品的种类、性质和保存要求，分别存放，防止交叉污染。
2. 储存食品的设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，防止食品在运输过程中受到污染。
第五条食品加工与制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持卫生，设备设施应齐全并定期维护。
3. 食品加工制作过程中应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
第六条食品销售与服务1. 食品销售人员应具备相关专业知识，并接受食品安全培训。
2. 食品销售场所应保持卫生，设施设备应符合卫生要求。
3. 食品销售过程中应遵守食品安全操作规程，提供优质服务。
第七条食品召回与处理1. 如有食品存在安全卫生问题，应立即启动食品召回程序，及时通知消费者和相关部门。
2. 对召回的食品应进行封存、销毁或无害化处理，并做好记录。
3. 食品安全管理组织应分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。
第八条食品安全培训与宣传1. 定期对食品从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
第九条食品安全检查与评估1. 定期进行食品安全检查，发现问题及时处理并做好记录。
中学食品卫生安全管理制度(5篇)
中学食品卫生安全管理制度一、导言食品安全是人民群众的生命安全、身体健康、社会稳定和经济发展的重要基础，也是一个国家的民族质量和民族尊严的重要体现。
中学食品卫生安全管理制度的建立和实施，对于保障中学师生的食品安全、促进中学教育的健康发展具有重要意义。
本制度的制定旨在加强对中学食品安全管理的规范、监督和管理，确保学校食堂、中学生家长或学生自行带餐食的食品卫生安全。
二、中学食品安全的管理原则1.依法管制原则学校按照国家有关法律、法规对食品进行管制。
2.食品安全第一原则学校将食品安全摆在首位，确保师生人身安全和健康。
中学不得提供不符合安全、卫生标准的食品。
3.责任主体原则学校、食堂管理人员、食品供应商、师生及家长都是中学食品安全管理的责任主体，各自承担相应的管理责任。
4.科学管理原则学校采取科学、合理的管理措施，加强对食品安全的监测、检验和管理。
5.信息公开原则中学通过多种方式向师生及家长公开食品安全相关信息，增强透明度和公信力。
三、中学食品卫生处理流程1.进货管理学校与食品供应商签订合同，明确食品质量要求和验收标准。
食品供应商必须提供真实、准确、完整的食品信息，并按合同要求提供食品。
2.食品储存管理学校食堂应设有专门的食品储存区域，按照食品储存要求，对食品进行分类、储存、保管，并定期进行检查。
3.食品加工管理食堂加工食品必须具备严格的卫生条件和操作要求，严禁使用过期食品或不符合卫生要求的食品进行加工。
4.餐饮服务管理中学食堂供餐时间和人数应合理分配，保证餐饮质量和食品安全。
制定食品供应计划，避免食品浪费。
食堂应标明食品生产日期、食品保质期等信息，确保师生消费时能够明确。
5.食品检测管理学校应定期抽样检测食品，并委托有资质的检测机构进行检测，确保食品安全。
对不符合安全标准的食品，应及时采取处理措施。
四、学校食品安全责任分工1.学校制订中学食品卫生安全管理制度，并组织实施。
加强食品安全管理人员的培训和教育，提高其食品安全管理水平。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度2021食品卫生管理制度范本（通用5篇）食品卫生管理制度1一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法>>及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。
检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。
管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。
七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。
每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。
管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。
严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。
学校食品卫生安全管理制度及职责（4篇）
学校食品卫生安全管理制度及职责1. 引言食品卫生安全是学校食品供应链管理的重要组成部分，对保障学生身体健康和学校形象具有重要意义。
为了确保学校食品的卫生安全，学校需要建立一套完善的食品卫生安全管理制度，并明确各相关部门的职责。
2. 学校食品卫生安全管理制度2.1 食品供应商准入管理学校应建立食品供应商准入管理制度，对供应商进行严格的审核和评估。
该制度应包括供应商资质要求、食品质量检测要求、食品安全证书要求等内容，并对供应商进行定期的考核和监督。
2.2 食品采购与验收管理学校食品采购人员应按照食品采购管理制度执行采购工作。
在采购过程中，应严格按照食品安全要求选购食品，并在验收时对货物进行检验和抽检，确保食品的质量和安全。
2.3 食品仓储与保管管理学校食品仓储与保管管理应按照相关制度执行。
食品仓库应具备适合的温度、湿度、通风等条件，并对食品进行分类储存，确保食品的品质和安全。
同时，对于易腐食品，要做好定期检查和清理工作，防止食品变质和污染。
2.4 食品加工与餐饮管理学校食堂应建立食品加工与餐饮管理制度，确保食品的安全、卫生。
涉及食品加工的人员应经过卫生健康部门的培训和考核，并严格按照加工操作规范进行工作。
食堂应配备必要的工具和设备，并定期对设备进行清洁和维护，以确保加工过程中不产生污染。
2.5 食品销售与消费者投诉管理学校食品销售应严格按照相关制度进行管理，包括食品标识、价格明码标示、防止过期食品上架等工作。
对于食品安全问题和消费者投诉，学校应建立投诉处理制度，及时处理和解决问题，并做好记录和追踪。
3. 各部门的食品卫生安全管理职责3.1 学校领导学校领导应高度重视食品卫生安全工作，并负责制定和组织实施食品卫生安全管理制度。
同时，对食品卫生安全事故负有最高责任，要及时采取措施处理并进行后续的改进和防范措施。
3.2 食品卫生安全管理部门食品卫生安全管理部门应负责学校食品卫生安全管理的具体执行工作。
该部门应组织卫生检查和食品卫生培训，建立健全食品卫生安全监测体系，及时发现和处理食品安全问题，确保学校食品的质量和安全。
食品安全卫生管理制度
食品安全卫生管理制度一、总则1.1 为确保食品的质量和安全，保障消费者健康，加强食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的企业、单位和个人。
1.3 食品生产经营者应当遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
二、食品采购与储存2.1 食品采购应当遵循合法、安全、卫生、营养的原则，选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2.2 食品采购应当查验供货商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等资质证明，并留存相关复印件。
2.3 食品采购应当建立进货查验制度，对食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、检验报告等进行查验，并留存相关记录。
2.4 食品储存应当符合食品安全标准，分类存放，离地离墙，保持通风干燥，防止食品受潮、霉变、生虫、污染等。
2.5 食品储存应当定期检查，对过期、变质、污染的食品应当及时清理，确保食品的安全。
三、食品加工与制作3.1 食品加工应当遵守国家食品安全标准，选用符合食品安全要求的原料、食品添加剂和食品相关产品。
3.2 食品加工应当建立食品加工操作规程，明确加工流程、操作要求、卫生标准等，并严格执行。
3.3 食品加工应当保持加工场所的卫生，定期进行清洁、消毒，防止食品受到污染。
3.4 食品加工应当遵守食品加工操作规程，对食品进行彻底清洗、消毒，确保食品的安全。
3.5 食品加工人员应当持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，禁止患有传染病的员工上岗。
四、食品销售与餐饮服务4.1 食品销售应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、检验报告等信息，并留存相关记录。
4.2 食品销售应当设置专柜或者专区，明确标识食品的名称、生产日期、保质期等信息，并定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。
小学食品卫生安全防疫制度模版
小学食品卫生安全防疫制度模版一、目的和范围本制度旨在确保小学食品卫生安全，保障师生身体健康。
适用于所有小学。
二、食品卫生安全管理责任1. 学校负责人学校负责人是食品卫生安全工作的第一责任人，应建立和落实食品安全管理制度，确保食品安全责任落实到位。
2. 食堂管理员食堂管理员是食品卫生安全管理的具体执行者，负责食品采购、储存、加工和出售等环节的卫生监管。
3. 教职员工教职员工应具备相关食品安全知识，遵守食品安全管理制度，积极参与食品卫生安全工作。
三、食品采购管理1. 食品供应商选择选择合格的供应商，在考虑价格的同时，优先考虑供应商的食品卫生安全能力，确保供应商具备相关资质和证书。
2. 食品质量把关对每批进货的食品进行验收检查，严禁购进过期、变质、有异味等不合格食品。
3. 食品储存管理将食品按照不同种类、规格进行分类储存，保持干燥、通风良好的储存环境。
严格控制食品存放期限。
四、食品加工制作管理1. 食品加工操作规范食堂管理员及厨师要掌握食品安全知识，严格按照操作规程进行食品加工作业，保持操作台面、餐具、器具等清洁卫生。
2. 食品加工原料选择选择新鲜、无污染、无毒害的食品原料，确保食品加工的安全性和卫生质量。
3. 食品加工设施设备维护定期维修保养加工设施设备，确保其正常运转和卫生可靠。
五、食品销售与供应管理1. 食品销售环境卫生食品销售区域要保持整洁，防止污染，同时要注意通风换气，保持空气清新。
2. 食品销售标识特殊食品及过敏食品应进行标示，方便学生及家长选择。
同时，标识上应包含食品的有效期限等相关信息。
3. 食品供应渠道管理食品供应渠道应符合卫生安全法规要求，确保食品的来源可追溯。
六、食品安全监测与评估1. 定期食品安全检测建立定期的食品安全检测制度，对食品原料和成品进行检测，确保符合食品安全标准。
2. 食品安全评估定期进行食堂食品安全评估，了解食堂的卫生安全情况，及时发现问题并处理。
七、食品安全事件应急管理1. 食品安全检查定期进行食品安全检查，建立食品安全隐患排查机制。
卫生食品安全管理制度范本
卫生食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强卫生食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的卫生食品生产、经营、使用、监督管理等活动。
第三条卫生食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条各级人民政府应当加强对卫生食品安全工作的领导，将卫生食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，建立健全卫生食品安全全程监管体系。
第五条国务院卫生行政部门负责全国卫生食品安全的监督管理工作。
地方各级人民政府卫生行政部门负责本行政区域内卫生食品安全的监督管理工作。
第二章卫生食品安全管理责任第六条卫生食品生产、经营者和使用单位（以下简称生产经营者）对其生产经营的卫生食品安全负责。
第七条生产经营者应当依法取得相应的许可证，按照许可证规定的范围从事生产经营活动。
第八条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有传染病或者其他可能影响卫生食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触卫生食品的工作。
第九条生产经营者应当采购符合卫生食品安全标准的原料、辅料、包装材料、容器、用具和设备。
第十条生产经营者应当建立并执行卫生食品生产、经营场所卫生管理制度。
保持生产、经营场所卫生，防止卫生食品安全事故的发生。
第十一条生产经营者应当建立并执行卫生食品质量检验制度。
不得生产、经营不符合卫生食品安全标准的卫生食品。
第十二条生产经营者应当建立并执行卫生食品追溯制度。
记录并保存生产、经营卫生食品的相关信息，保证卫生食品的可追溯性。
第十三条生产经营者应当依法参加食品安全事故的应急救援和调查处理，防止卫生食品安全事故的扩大，承担社会责任。
第三章卫生食品安全监管第十四条国务院卫生行政部门应当制定并公布卫生食品安全国家标准。
第十五条地方各级人民政府卫生行政部门应当加强对卫生食品生产、经营活动的监督管理，依法查处违法行为。
食品安全除害卫生管理制度
食品安全除害卫生管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，确保消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的一切食品生产经营者，包括食品加工、食品销售、餐饮服务等单位和个人。
第三条食品生产经营者应当依照本制度的规定，加强食品卫生管理，采取有效措施，消除食品污染和食物中毒隐患。
第四条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构或者专职食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，并定期接受培训和考核。
第七条食品安全管理机构或者专职食品安全管理人员负责组织制定和实施食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。
第三章食品安全除害措施第八条食品生产经营者应当建立健全食品原料采购管理制度，严格把关，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第九条食品生产经营者应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，并保存查验记录。
第十条食品生产经营者应当建立食品原料储存管理制度，保证食品原料储存环境的卫生、通风、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。
第十一条食品生产经营者应当建立健全食品加工操作规程，规范食品加工操作行为，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十二条食品生产经营者应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生安全。
第十三条食品生产经营者应当建立健全餐饮服务操作规程，规范餐饮服务行为，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十四条食品生产经营者应当定期对食品生产经营场所进行清洁、消毒，保证食品生产经营场所的卫生。
第十五条食品生产经营者应当建立健全食品从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他可能影响食品卫生的疾病的人员。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度为加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
一、总则1.1 本制度适用于各类食品生产经营单位和个人，包括食品生产加工企业、食品流通企业、餐饮服务企业等。
1.2 食品卫生安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
1.3 食品生产经营单位和个人应当建立健全食品卫生安全管理制度，加强内部管理，确保食品卫生安全。
二、组织机构和职责2.1 食品生产经营单位应当设立食品卫生安全管理机构，负责食品卫生安全管理工作的组织实施。
2.2 食品生产经营单位的法定代表人或者主要负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负总责。
2.3 食品生产经营单位的食品卫生安全管理机构应当履行以下职责：（1）制定食品卫生安全管理制度和操作规程；（2）组织食品卫生安全培训和考核；（3）开展食品卫生安全自查和风险隐患排查；（4）组织食品卫生安全应急演练；（5）配合有关部门开展食品卫生安全监督检查。
三、食品采购和贮存3.1 食品生产经营单位应当从具有合法资质的供应商采购食品，并查验供应商的资质证明和食品合格证明。
3.2 食品生产经营单位应当建立食品采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
3.3 食品生产经营单位应当根据食品的特性，选择适宜的贮存条件，确保食品在贮存过程中不发生变质。
3.4 食品生产经营单位应当定期对食品贮存场所进行清洁和消毒，保持贮存环境的卫生。
四、食品加工和制作4.1 食品生产经营单位应当建立食品加工制作规程，明确食品加工制作的各个环节。
4.2 食品生产经营单位应当对食品加工制作人员进行培训和考核，确保其具备必要的食品卫生安全知识和技能。
4.3 食品生产经营单位应当采取措施，确保食品加工制作过程中不发生交叉污染。
4.4 食品生产经营单位应当使用符合国家标准的食品添加剂，不得使用非法添加物。
学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度范文
学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度范文一、引言学校卫生防疫与食品卫生安全是保障师生身体健康的重要工作，为了确保学校内部的卫生环境良好、师生食品安全，制定一套科学、规范的卫生防疫与食品卫生安全管理制度势在必行。
本文将围绕学校卫生防疫与食品卫生安全管理制度进行论述。
二、学校卫生防疫管理制度1. 卫生防疫责任学校卫生防疫管理应明确具体的责任人，包括学校领导、卫生防疫专职人员和全体教职工。
学校领导应提供必要的物质和人力支持，卫生防疫专职人员应指导全体教职工开展卫生防疫工作，全体教职工应承担主动参与的责任。
2. 卫生防疫培训学校应定期组织卫生防疫知识培训，包括疫情防控、个人卫生、卫生设施使用和清洁消毒等方面的知识。
培训内容应包括实践操作和理论知识，确保教职工掌握必要的卫生防疫知识。
3. 园区卫生管理学校应建立园区卫生管理制度，规范卫生防疫工作。
包括定期检查卫生设施、卫生消毒物品的使用情况，对发现的问题及时整改；确保教室、办公室、食堂、洗手间等公共场所的卫生环境达到标准要求。
4. 环境消杀学校应定期进行环境消杀工作，以确保学校内部环境的卫生。
消杀工作应针对不同区域和设施进行，包括教室、宿舍、食堂、洗手间等地方的消毒工作，确保人员在良好的卫生环境中工作和学习。
5. 疫情防控学校应建立健全的疫情防控机制，制定相应的应急预案。
在疫情爆发或出现病例时，学校应立即启动相应预案，采取措施保护师生的健康安全，包括隔离、消杀、医疗救治等。
三、学校食品卫生安全管理制度1. 食堂管理学校食堂应建立食品卫生安全管理制度，确保食品卫生安全。
包括食品供应商的选择和评估、食品储存、食品加工工艺、餐具消毒等方面的管理措施。
2. 食品采购学校应与食品供应商签订食品采购合同，明确食品供应商的主体责任。
食品供应商应具备相应的资质和证书，并严格按照卫生标准进行生产和供应。
3. 食品存储和加工学校食堂应建立食品存储和加工管理制度，确保食品的新鲜度和卫生安全。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度一、总则为了加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品卫生安全管理委员会，负责制定食品卫生安全管理制度，监督、指导食品卫生安全管理工作。
2. 食品卫生安全管理委员会由相关部门负责人组成，包括卫生健康、市场监管、农业、环保、教育等部门。
3. 食品生产经营单位应设立食品卫生安全管理机构，负责本单位食品卫生安全工作的组织实施。
4. 食品生产经营单位法定代表人或主要负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位食品卫生安全负总责。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择持有卫生许可证的供应商。
2. 采购食品时，应查验供应商的卫生许可证、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质。
3. 食品储存应分类、分架、分层次存放，确保食品不与有毒、有害物品混放。
4. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质、霉变。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 食品加工过程中，应遵循一洗、二泡、三焯、四炒的烹饪程序，确保食品卫生。
4. 生熟食品应分开加工、储存，防止交叉污染。
五、食品检验与质量控制1. 食品生产经营单位应建立食品检验制度，对食品进行定期检验。
2. 食品检验应由具备资质的检验机构进行，检验结果应真实、可靠。
3. 食品质量控制应贯穿于食品生产、加工、储存、运输、销售全过程。
4. 对不合格食品，应立即停止销售，采取召回措施，并报告市场监管部门。
六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，食品摆放整齐，标签清晰。
2. 食品销售人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 提供餐饮服务的单位，应使用清洁、卫生的餐具，确保食品安全。
4. 餐饮服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
小学食品卫生安全防疫制度
小学食品卫生安全防疫制度一、引言食品卫生安全防疫是保障小学生身体健康成长的重要保障之一。
为了确保小学生在校期间的食品安全，我校制定了一系列严格的食品卫生安全防疫制度。
本文将详细介绍这些制度的具体内容。
二、食品供应管理制度1. 严格选择食品供应商，确保供应商具有合法经营资质和相关证照。
2. 定期对食品供应商进行食品安全认证，确保食品的质量和安全性。
3. 对食品供应商进行食品卫生安全培训，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品供应商信用评价制度，将评价结果作为选定供应商的重要参考。
三、食品储存管理制度1. 确保食品储存环境符合卫生标准，定期进行清洁消毒。
2. 采用先进的食品储存设备，确保食品的保存期限和品质。
3. 对食品进行分类储存，避免不同种类食品交叉污染。
4. 设置食品储存区域，确保食品的可追溯性，并进行定期巡检。
四、食品加工管理制度1. 食堂设立独立的食品加工区域，确保食品的原料和加工过程符合卫生安全标准。
2. 食品加工人员必须持有效证照，并进行食品卫生安全培训。
3. 加工工具和设备必须定期进行清洁和消毒，确保加工过程的卫生安全。
4. 对食品加工区域进行定期检查和抽样检验，确保食品加工符合卫生要求。
五、食品售卖管理制度1. 设立规范的食品售卖场所，保持清洁整洁。
2. 对售卖的食品进行标识，明确食品的名称、生产日期和保质期限等信息。
3. 食品售卖人员必须持有效证照，并进行食品卫生安全培训。
4. 对食品进行定期检查和抽样检验，确保食品的质量和安全。
六、食品消费管理制度1. 食堂设置食品就餐区域，并定期进行食品卫生安全检查。
2. 食品就餐区域内设置充足的洗手设施，鼓励学生饭前饭后洗手，并进行卫生宣传教育。
3. 加强对学生餐具的清洁和消毒，确保学生用餐安全。
4. 定期对学生进行食品健康教育，提高他们的食品安全意识。
七、食品卫生安全监管制度1. 食堂设立专门的食品卫生安全监管岗位，负责监督和管理食品卫生安全相关工作。
小学食品卫生安全防疫制度范文
小学食品卫生安全防疫制度范文一、引言食品卫生安全一直都是社会关注的焦点之一，特别是对于学校来说，保障学生的食品卫生安全更加重要。
为了确保小学食品卫生的质量，我们制定了以下的防疫制度。
二、食品采购1. 所有食品供应商必须具备合法证照，并且经过相关部门的认证。
2. 采购的食品必须符合国家和地方的食品安全标准，并且有相关的检验报告。
3. 食品的采购应该避免购买过期食品，订购量根据实际需求来计算，避免积压货物导致存储不当。
三、食品仓储和保管1. 食品仓库必须保持干燥、通风，并且经常进行清洁和消毒。
2. 食品在仓库中应该按照不同类别、不同批次进行分类储存，避免交叉感染。
3. 食品的保质期必须清晰标示，并且负责人要及时检查并清理过期食品。
四、食品加工和制作1. 食堂的厨房必须做到明亮、干净、通风，并且设置足够的垃圾桶和垃圾分类设施。
2. 食品加工和制作过程中，厨师必须做到洁身自好、穿戴工作服和帽子，并且定期进行健康检查。
3. 食品加工工具和设备必须经常进行清洁和消毒，并定期进行检查和维修。
五、餐厅环境卫生1. 餐厅的环境应该保持干净整洁，并且经常进行清扫和消毒。
2. 食堂的就餐区域应该有足够的空间，座椅和餐具要定期清洁和消毒。
3. 餐厅必须为学生提供热水饮用，并且保证饮水设施的清洁和卫生。
六、食品销售和流通1. 食品销售窗口必须具备食品销售许可证，并且食品的来源必须合法。
2. 食品销售窗口必须具备清晰的价格标示，并且不得超过市场价格。
3. 食品销售过程中，销售人员必须具备相关的知识和技能，提供安全可靠的服务。
七、食品安全监督和管理1. 学校必须设立食品卫生安全管理部门，并且配备专职的管理人员。
2. 食品安全管理人员必须经过相关的培训和考核，并且定期进行食品安全知识的培训。
3. 食品安全管理人员有权对学校食堂、厨房等进行巡查和抽查，并及时处理食品安全问题。
八、食品卫生安全教育1. 学校要加强食品卫生安全教育的力度，定期进行相关知识的宣传和培训。
卫生系统食品安全管理制度
卫生系统食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卫生系统食品安全管理，保障广大人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于卫生系统中从事餐饮服务、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售等活动的单位和个人。
第三条卫生系统食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条各级卫生行政部门负责对本行政区域内卫生系统食品安全工作进行监督管理，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条各级卫生行政部门应设立食品安全管理机构，负责卫生系统食品安全工作的组织、协调、指导和监督。
第六条医疗机构、卫生保健机构、疾病预防控制机构等应设立食品安全管理部门，负责本单位食品安全工作。
第七条食品安全管理部门应配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第三章食品安全风险控制第八条食品安全管理部门应定期对食品安全风险进行评估，制定风险控制措施，并组织实施。
第九条食品安全管理部门应加强食品采购管理，严格采购制度，确保采购的食品来源可靠、质量合格。
第十条食品储存应按照食品储存要求进行，保持食品干燥、清洁、通风，防止食品变质。
第十一条食品加工应按照食品安全操作规范进行，保证食品加工过程卫生，防止食品污染。
第十二条食品销售应严格执行食品销售规定，保证食品质量，防止食品变质。
第四章食品安全培训与宣传第十三条各级卫生行政部门应组织食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第十四条医疗机构、卫生保健机构、疾病预防控制机构等应定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十五条各级卫生行政部门应加强食品安全宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
第五章食品安全事故处理第十六条发生食品安全事故的单位应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第十七条发生食品安全事故的单位应立即向所在地卫生行政部门报告，并按照要求提供有关资料。
2024年二小食品卫生安全管理制度(二篇)
2024年二小食品卫生安全管理制度1、饮食卫生安全监督小组组长：总务主任组员：生活部主任、生活指导师、保健老师2、每学期组织服务部、食堂承包业主及从业人员认真学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，提高思想认识，牢固树立食品卫生安全意识。
3、健全组织，完善制度，加强监管，实行长效管理。
学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督，发现问题及时汇报，及时整改。
4、从源头上抓好食品卫生安全，严把食品进货关。
食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品，包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品，或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。
食堂每天例行检查一次。
5、生产、加工环节措施得力，监管不留余地。
从业人员应保持自身卫生整洁、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽。
生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净，餐饮用具勤消毒，内处环境须整洁，消灭“四害”孳生地。
6、加强从业人员的职业道德修养，不贪图蝇头小利，销售劣质、霉变食品，若因销售劣质、霉变食品，由此引发的一切事故责任，概由承包经营者自负。
学校有权予以经济处罚，停业整顿，终止合同等处罚，或上报上级有关部门处理。
7、食品制作、销售人员必须按照防疫部门的有关规定，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗，中途若得传染病，应主动离岗更换他人。
8、建立从业人员务工档案，实行动态管理，对于传染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情绪不稳定者，学校有权劝退或勒令其回家。
9、食堂严禁外人进入，若逢双休日或打烊后应及时上锁。
10、自备水源经常清洁、消毒，并定期抽样送检，饮用放心水。
11、明确卫生安全责任制，齐抓共管，落实到人。
2024年二小食品卫生安全管理制度（二）导言二小食品卫生安全一直是社会关注的焦点和重要议题。
学校食品卫生安全管理制度样本（2篇）
学校食品卫生安全管理制度样本一、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次，要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
学校食品卫生安全管理制度样本（2）学校食品卫生安全是保证学生健康成长的重要环节，为了确保学校食品卫生安全工作的有效推进，学校需要建立健全食品卫生安全管理制度。
本文将从制度的制定、监督执法、责任追究、食品检测和食品安全宣传五个方面进行论述。
一、制度的制定学校食品卫生安全管理制度的制定是确保学校食品安全工作有效进行的基础。
首先，学校应根据法律法规和相关政策规定，结合自身实际情况，制定详细的食品卫生安全管理制度，并明确责任部门和负责人。
其次，制度应包括食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节，并明确各个环节中的卫生检查要求和必要的防控措施。
另外，制度还应规定学校食品卫生安全培训和考核的内容、方式和频次。
二、监督执法学校食品卫生安全管理制度的有效实施需要有相应的监督执法机制保障。
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保证食品安全管理制度
一、卫生管理制度
1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。
并承担卫生管理职能。
(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
(4)对食品卫生检验工作进行管理。
(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、从业人员卫生知识培训制度
1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了
解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4.应建立从业人员学习培训、考核档案。
5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
四、卫生检查制度
1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。
2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。
4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。
6.应建立卫生管理档案备查。
五、个人卫生制度
1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2.不得用手直接抓取各类熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
5.非工作人员不得随意进出食品处理区。
6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
(1)开始工作前或上厕所后；
(2)处理食物前或处理生食物后；
(3)处理用过的设备或食用具后；
(4)处理动物或废物后；
(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；
(7)从事任何可能会污染双手活动后。
7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
六、原料采购索证制度：
l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确
认。
七、库房管理制度
1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。
2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。
发现超期和变质食品要及时处理。
3.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。
发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。
6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。
7.要保持库房卫生良好，内外整洁。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。
2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。
4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。
8.要保持加工场所卫生整洁。
九、烹调加工管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8.烹调过程中应保持操作台面清洁。
9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。
6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。
7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。
8.应保持操作间卫生清洁。
十一、凉莱制作管理制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。
7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
十二、餐饮具清洗消毒制度
l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。