商用厨房设备里面的各种刀具,你都认识吗？
刀的用途分类
刀的用途分类一、刀的基本概述刀作为一种古老而重要的工具，在人类社会中发挥着重要的作用。
它的用途广泛，可以用于各种不同的任务。
本文将对刀的用途进行分类和探讨。
二、生活用刀1. 厨房刀具•厨房刀具是生活中最常见的刀具之一，用于食材的加工和处理。
常见的厨房刀具包括：–切菜刀：用于切割蔬菜、水果等。
–砍骨刀：用于切割肉类和骨头。
–剁刀：用于剁碎食材。
–剥皮刀：用于剥去食材的外皮。
•厨房刀具的设计和材质选择对于切割效果和使用寿命有着重要影响。
2. 医疗手术刀•医疗手术刀是医生在手术过程中使用的一种专用刀具。
它通常由高质量的不锈钢制成，具有锋利的刀刃和符合人体工程学的手柄设计。
•医疗手术刀的用途包括：–切割皮肤和组织。
–进行手术切口。
–分离和处理组织。
3. 文具刀•文具刀是一种小型的便携刀具，通常用于办公、绘画和手工艺等领域。
它的刀刃较短，适合进行精细的切割工作。
•文具刀的用途包括：–切割纸张和胶带。
–雕刻和修剪细小的物品。
–进行手工艺品制作。
三、户外用刀1. 野外求生刀•野外求生刀是户外爱好者常用的刀具，用于在野外环境中生存和处理一些基本任务。
它通常具有以下特点：–高强度和耐用性。
–一体化设计，方便携带和使用。
–多功能设计，可以进行切割、劈木、点火等任务。
•野外求生刀的用途包括：–切割木材和绳索。
–制作简易工具和武器。
–进行野外生存技能训练。
2. 狩猎刀•狩猎刀是专门用于狩猎活动的刀具，通常具有锋利的刀刃和坚固的手柄。
它的设计和材质选择能够适应不同的狩猎环境和任务需求。
•狩猎刀的用途包括：–切割和处理猎物。
–制作简易营地工具。
–进行自卫和保护。
3. 军事战术刀•军事战术刀是军事和安全领域中常用的刀具，用于作战和执行任务。
它通常具有以下特点：–高强度和耐久性。
–多功能设计，适应不同作战环境和需求。
–可以进行刺杀、切割、劈砍等任务。
•军事战术刀的用途包括：–进行近战作战。
–野外生存和求生。
–执行特殊任务和行动。
菜刀分类与用法
菜刀分类与用法菜刀是厨房中最常用的工具之一，其形状、大小、材质和用途各不相同。
根据刀刃形状和用途的不同，菜刀可以分为多种。
以下是常见的菜刀分类与用法。
1. 宽刀宽刀又称“屠宰刀”，刀身宽厚、长度较短，刀刃呈弧形，且沿着刃口有较长的下切刃。
宽刀适合用于处理大块的肉类和家禽，如猪肉、牛肉、鸡鸭等，将这些肉类分割成更小的块或去除筋膜、骨头等。
同时，宽刀也可用于剁菜、切水果等。
2. 细刀细刀又称“炒勺刀”，刀身细而长，刀刃弯曲，有利于切细长条的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、青椒等，特别适合用于快炒菜或炒蛋。
如果将刀刃反向使用，细刀还可以用来剁碎大葱、姜蒜等调料。
3. 厚刀厚刀又称“湘刀”，刀身厚实，刀刃宽大，沿着刃口有较长的微凸下切刃。
厚刀适合处理蔬菜、水果等柔软的食材，如大葱、西瓜、哈密瓜等，常用于切块或切片。
4. 修刀修刀又称“猪骨刀”，刀身小巧，刀刃短而厚，沿着刃口有较短的下切刃。
修刀适合将食材切成较小的块状，如剁肉、剁糯米等。
5. 蛇形刀蛇形刀形如蛇身，刀刃呈弯曲状，可依据需要将食材切成斜块、正方形、梅花形等，用途广泛。
由于蛇形刀刀刃弯曲，切割时需要掌握好力度和角度，初学者使用需谨慎。
6. 工具刀工具刀是厨房中用途最广泛的刀具之一，便于切割蔬菜、水果、肉类、鱼类等食材。
工具刀的刀刃较为坚硬，刀身较重，可用于一些较为复杂的加工操作，如切片、切粒、切条等。
7. 日式切菜刀日式切菜刀通常为单刃或轻微单刃，刀刃非常薄，切菜时不会损坏食材的纤维和细胞，将食材切割得更为精细和细腻。
总之，不同的菜刀适用于不同的食材和加工操作。
为了保证食材的质量和口感，选择合适的菜刀和掌握正确的使用方法及注意事项是非常重要的。
刀具的名称用途和性质
刀具的名称用途和性质刀具是人类最早使用的工具之一，它被设计用于切割、剪断、削减等各种物体，广泛应用于日常生活、农业、工业、科研等领域。
刀具的名称、用途和性质千差万别，下面我将就不同类型的刀具进行介绍。
1. 菜刀：菜刀是一种常见的厨房刀具，它通常用于切割蔬菜、鱼肉等食材。
菜刀的形状比较长而宽，刀刃锋利。
菜刀的主要特点是方便操作、刀口宽大，可以快速而均匀地切割食材。
不同地区和不同用途的菜刀还存在一些细微差异，比如中国的菜刀和日本的料理刀。
2. 水果刀：水果刀是一种小型刀具，用于处理水果。
水果刀的刀刃相对较短而窄，并且经过了特殊处理，使其锋利、薄片。
水果刀的主要作用是削皮、切块和去除果核。
它通常用于切割水果、准备水果沙拉等。
3. 砍刀：砍刀是一种长而宽的刀具，广泛用于伐木、砍柴等工作。
砍刀的刀刃相对宽大而锋利，刀柄较长，以便用户空手握持。
砍刀适用于砍伐大型树木、剖解木料等。
4. 剃刀：剃刀是用于修剪胡须、腋毛、腿毛等人体毛发的刀具。
剃刀的特点是刀刃锋利而薄片，使其能够在皮肤表面顺滑地切割毛发，同时减少刮痕。
剃刀分为电动剃刀和手动剃刀两种类型，适用于不同的个人偏好和具体需求。
5. 医用手术刀：医用手术刀是用于医疗领域的刀具，主要用于切开皮肤和组织，进行手术操作。
医用手术刀的刀刃必须极其锋利并保持高度的卫生标准，以避免引起感染。
医用手术刀通常由医生或外科医生使用，用于进行各种手术，如拆线、开刀等。
6. 硬质合金刀：硬质合金刀又称硬质合金锯片，是用硬质合金制成的刀具。
硬质合金刀用于切割金属、木材、塑料等材料。
硬质合金刀的特点是刀刃硬度极高、耐磨性好，使其能够在长时间使用中保持锋利。
硬质合金刀广泛应用于机械加工、建筑建材等行业。
7. 陶瓷刀：陶瓷刀刀刃由陶瓷材料制成，通常用于切割蔬菜、水果等食材。
陶瓷刀的特点是刀刃极为锋利，且不容易生锈。
由于陶瓷刀的硬度较高且易碎，所以使用时需要注意避免过度力度和避免刀口碰撞。
各种刀具用途
各种刀具用途刀具是人类生活中非常重要的工具，它们有各种不同的用途。
下面我将介绍一些常见刀具的用途。
1. 厨房刀具：厨房刀具是我们日常生活中最常见的刀具之一。
主要包括菜刀、瓜刀、水果刀、剪刀等。
菜刀主要用于处理各种食材，如切割、剁碎、刮去表皮等。
瓜刀一般用于切开大型水果，如西瓜、哈密瓜。
水果刀则用于切开小型水果，如苹果、橙子。
剪刀用于剪开包装、修剪食材等。
厨房刀具在日常烹饪中起到至关重要的作用。
2. 医疗手术刀具：医疗手术刀具是医生在手术中使用的重要工具。
手术刀具包括手术刀、手术剪、镊子等。
手术刀主要用于开创手术切口，手术剪用于剪开皮肤和组织。
镊子可以用来夹取、拿取组织。
医疗手术刀具的精准和安全性对于一次手术的成功至关重要。
3. 美容美发刀具：美容美发刀具主要包括剃须刀、剪刀、理发刀等。
剃须刀用于男性刮胡子，剪刀用于剪发、修剪发型等。
理发刀则是专业理发师使用的工具，用于修剪、削薄和造型。
美容美发刀具的使用对于个人形象的塑造非常重要。
4. 农耕刀具：农耕刀具主要用于农田和园艺中的作业。
如锄头、镰刀、割草机等。
锄头用于翻地、松土和除草。
镰刀主要用于收割庄稼和修剪植物。
割草机适用于大片草地的修剪。
农耕刀具能够提高农业生产的效率和质量。
5. 野外刀具：野外刀具主要用于野外生存、露营和探索活动中。
如生存刀、多功能刀、折叠刀等。
生存刀具常用于切割、雕刻、钓鱼和点火等。
多功能刀则具备更多的功能，如螺丝刀、开瓶器等。
折叠刀由于便携和安全性好，被广泛应用于野外环境中。
6. 包装刀具：包装刀具主要用于打开包装盒、纸箱和包装袋等。
如开箱刀、割封刀等。
开箱刀用于快速打开纸箱和包装盒。
割封刀常用于切割封口袋和封口带。
包装刀具可以提高工作效率和安全性。
7. 军用刀具：军用刀具是军营中使用的重要工具。
如军刀、战术刀、折叠刀等。
军刀是官兵的标配武器，主要用于战斗和生存。
战术刀则是专门为特种部队和特殊行动设计的刀具，具有出色的性能和功能。
刀具的种类,简介和应用
3.铣刀
铣刀种类及其用途：
大体上分为：
1.平头铣刀，进行粗铣，去除大量毛坯，小面积水平平面或者轮廓精铣；
2.球头铣刀，进行曲面半精铣和精铣；小刀可以精铣陡峭面/直壁的小倒角
1).一般使用之车刀尖型式有下列几种：
(1)粗车刀：主要是用来切削大量且多余部份使工作物直径接近需要的尺寸。粗车时表面光度不重要，因此车刀尖可研磨成尖锐的刀峰，但是刀峰通常要有微小的圆度以避免断裂。
(2)精车刀：此刀刃可用油石砺光，以便车出非常圆滑的表面光度，一般来说精车刀之圆鼻比粗车刀大。
(3)圆鼻车刀：可适用许多不同型式的工作是属于常用车刀，磨平顶面时可左右车削也可用来车削黄铜。此车刀也可在肩角上形成圆弧面，也可当精车刀来使用。
3.平头铣刀带倒角，可做粗铣去除大量毛坯，还可精铣细平正面（相对于陡峭面）小倒角。
4.成型铣刀，包括倒角刀，T形铣刀或叫鼓型刀，齿形刀，内R刀。
5.倒角刀，倒角刀外形与倒角形状相同，分为铣圆倒角和斜倒角的铣刀。
6.T型刀，可铣T型槽；
7.齿形刀，铣出各种齿形，比如齿轮。
8.粗皮刀，针对铝铜合金切削设计之粗铣刀，可快速加工
刀具的种类
（一）刀具分类
刀具常按加工方式和具体用途，分为车刀、孔加工刀具、铣刀、拉刀、螺纹刀具、齿轮刀具、自动线及数控机床刀具和铰刀等几大类型。刀具还可以按其它方式进行分类，如按所用材料分为高速钢刀具、硬质合金刀具、陶瓷刀具、立方氮化硼（CBN）刀具和金刚石刀具等；按结构分为整体刀具、镶片刀具、机夹刀具和复合刀具等；按是否标准化分为标准刀具和非标准刀具等。
厨房刀具使用手册
厨房刀具使用手册在日常生活中，厨房刀具是我们经常使用的工具之一，它们在烹饪中起到至关重要的作用。
为了确保我们安全、高效地使用刀具，以下是一份厨房刀具使用手册。
第一部分：选择合适的刀具在使用刀具之前，我们需要选择正确的刀具。
以下是一些常见的刀具及其适用的情况：1. 厨房刀：厨房刀是我们最常使用的刀具之一，它适用于切割蔬菜、水果、肉类等食材。
选择时，应考虑刀片的材质和长度，手柄的舒适性以及刀的重量等因素。
2. 斩骨刀：斩骨刀适用于处理大块肉类，它具有坚固的刀刃和强壮的手柄，能够轻松切割冻肉或骨头。
3. 剥皮刀：剥皮刀通常具有一个弯曲的刀片，适用于去除水果和蔬菜的外皮。
它的尖部设计能够轻松地剥离果皮。
4. 鱼刀：鱼刀是用于处理鱼类的刀具，其细长的刀刃能够准确地去鳞、去内脏和切割鱼肉。
5. 曲刀：曲刀是一种特殊的刀具，它的刀刃呈弯曲状，适用于切割生鱼片和薄切的食材。
第二部分：正确使用刀具在使用刀具时，我们需要采取一系列的安全措施，以防止意外伤害和损坏刀具。
1. 刀具保持锋利：使用钢材或磨刀器对刀具进行定期的磨刀，保持刀刃的锋利度。
锋利的刀刃能够更加容易地切割食材，减少手部滑动的风险。
2. 正确握持刀柄：握持刀柄时，将刀柄紧握在手中，用你的手指和手掌固定刀柄，以确保刀具在使用过程中的稳定。
3. 刀具使用姿势：切割食材时，将刀刃保持垂直于切割板，并将刀刃轻轻地穿过食材，以防止意外切伤手指。
4. 注意切割板的选择：选用坚固、防滑的切割板，确保其稳固地放置在工作台上。
这样能够有效地防止切割板滑动，减少切割时的不稳定性。
第三部分：刀具的保养和储存适当的保养和储存能够延长刀具的使用寿命，以下是一些建议：1. 清洗刀具：在使用完刀具后，应立即使用温水和洗涤剂清洗刀具。
尽量避免使用金属海绵或硬物清洗刀片，以免刀片被刮伤。
2. 干燥刀具：在清洗完刀具后，应用干净的毛巾将刀片擦干，并将刀具放置在通风处晾干，以防止刀具生锈。
刀的种类有哪些
刀的种类有哪些
刀的种类有很多，以下是一些常见的刀的种类：
1. 厨房刀：用于食材的处理和烹饪，常见的厨房刀包括：
-厨师刀：通常具有长而宽的刀身，适合处理肉类、蔬菜和水果等。
-刨刀：用于切削薄片或修整食材表面。
-砍骨刀：专门用于切割大块的肉骨。
2. 水果刀：小型刀具，用于处理水果和蔬菜。
3. 餐桌刀：用于正式餐桌上的用餐。
常见的餐桌刀包括：
-主刀：具有锋利的刃口，用于切割主菜。
-鱼刀：薄而柔软的刀具，适合处理鱼类。
4. 切割刀：常用于工业领域和手工艺品制作中，例如：
-小刀：适用于精细切割和雕刻工作。
-纸刀：柔软且具有安全设计的刀具，用于切割纸张。
5. 医疗刀具：在医疗领域中使用的专用刀具，如手术刀和解剖刀。
6. 军用刀：为军事目的而设计的刀具，具有强大的材质和多功能的设计。
这些仅仅是一些常见的刀的种类，实际上还有更多不同形状、材质和用途的刀具。
根据不同的文化、行业和需求，刀的种类可能会有所差异。
厨房小工具使用说明
厨房小工具使用说明一、刀具类1. 厨刀：厨刀是厨房中必备的切割工具，主要用于处理肉类、蔬菜等食材。
使用时，首先确保刀刃锋利，切菜时以切割动作为主，手指应收紧，以免受伤。
刀具清洗时，应用温和的洗涤剂清洗，并将刀片置于刀架上晾干，切忌乱放。
2. 削皮刀：削皮刀适用于水果和蔬菜的削皮工作，刀片较薄且锋利。
使用时，取一手握柄，另一手持果或菜，沿着表皮切削。
注意力量要均匀，避免刀片滑动伤到手指。
清洁时，使用温水冲洗并烘干刀刃。
3. 鱼刀：鱼刀是专用用于处理鱼类的刀具。
刀刃细长锋利，具有柔韧的刀背。
使用时，先将鱼鳞去除，再对鱼进行剖腹、剔骨。
使用过后，清洗时需注意安全，一手握住柄，另一手拿取深色鱼刺，小心处理。
二、烹饪工具类1. 油炸篮：油炸篮是用于浸入油锅中进行炸炉操作的小型工具，主要用来炸制食物，如炸鱼、炸薯条等。
使用时，需先将油锅加热至适宜温度，将食物放入油炸篮中，小心放入油锅中。
炸制完成后，用吸油纸吸去多余的油脂即可。
2. 过滤器：过滤器用于酱汁、汤汁等烹饪液体的过滤，去除杂质和固体残渣。
使用时，将过滤器置于容器上方，将熬制好的液体缓慢倒入过滤器中，通过过滤孔离去杂质，得到纯净的液体。
使用后，应及时清洗以免积存污垢。
三、调味工具类1. 搅拌勺：搅拌勺可用于糖、盐、五香粉等固态调料的搅拌和搅匀。
使用时，将搅拌勺插入盒中，轻轻搅动，使调料均匀混合。
搅拌时要注意力度要适中，避免溅出。
洗涤时，选用软质海绵或洗碗布擦拭，并用清水彻底冲洗。
2. 压蒜器：压蒜器适用于将蒜瓣压碎，使其释放出更浓郁的味道。
使用时，将蒜瓣放入压蒜器夹紧，用手掌用力将蒜瓣压碎。
清洁时，将压蒜器浸泡于温水中，用刷子清洗，并彻底晾干。
四、调理工具类1. 研磨器：研磨器用于研磨香料和坚果，给食物增添风味和口感。
使用时，将待磨碎的香料或坚果放入研磨器，旋转研磨棒进行磨碎。
注意不要用力过猛，以免研磨器损坏。
清洗时，使用刷子擦拭研磨器的内壁和研磨棒，并用水冲洗干净。
厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？
厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？刀，是厨房里最重要的器具！每一位厨师，都会有几个特别珍惜的刀。
我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。
但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。
但下面小焙妞会帮助你认识你的刀甚至能帮你选择你下一把刀哦~如何观察一把刀【刀尖point】这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
【刀头tip】刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
【梁spine】刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。
在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。
【刃cutting edge】整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。
是切剁时工作强度最大的部位。
【后区heel】一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
【梁区bolster】刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
【柄脚】通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
【刀柄handle】通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。
所以它也是至关重要的。
【铆钉rivets】一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间刀的品类刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。
但小焙妞不会建议大家选择便宜的“套刀”，毕竟一分钱一分货的道理大家都懂。
这类型的刀难以保持敏锐甚至容易生锈，很难保养得很好。
当你得到你的第一把刀或者想换一把新的，去看看各种不同的品牌。
把它们握在你的手里，感觉它的重量和尺寸，不同大小，形状。
Paring knife (削皮刀)刀刃长度：6-10cm 之间主要功能：主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
不同类型的厨房刀具及其用途
不同类型的厨房刀具及其用途厨房刀具是烹饪中必不可少的工具，它们在烹调过程中扮演着重要的角色。
不同类型的厨房刀具设计独特，各自都有特定的用途和功能。
在下面的文章中，我将为您介绍不同类型的厨房刀具及其用途。
1. 厨师刀厨师刀是厨房中最常见且多功能的刀具之一。
它具有长形的刀片，一般为6至12英寸长。
厨师刀的刀身较宽，有助于切割大块食材，如肉类、鱼类和蔬菜。
它的刀刃很锋利，可以轻松地将食材切成所需的大小和形状。
此外，厨师刀的刀尖尖细，并带有厚重的刀柄，可用于压碎或磨碎坚硬材料。
2. 切菜刀切菜刀与厨师刀相似，但刀身更窄，通常长达7到8英寸。
它的锋利刀刃使其非常适合切割蔬菜和水果。
切菜刀可轻松处理各种蔬菜，如胡萝卜、洋葱和大蒜。
此外，切菜刀还可用于切碎薄片的肉类和鱼肉。
3. 剁刀剁刀是一种宽大而重的刀具，用于剁肉和切割坚硬的食材。
它的刀身宽度和重量可帮助食材迅速切碎，如大块的肉类、坚硬的根茎蔬菜或梗状的食材。
剁刀通常有短而厚实的刀刃，以及宽阔的刀柄，以便在使用时提供更好的控制力。
4. 斩骨刀斩骨刀是处理带有骨头的食材的理想选择。
它具有坚固的刀刃，能够轻松地穿越骨头，如家禽、肉类和鱼类。
斩骨刀通常有短而结实的刀刃，具备较宽的背刺，有助于应对困难的切割任务。
在料理家禽时，斩骨刀可以帮助您将家禽分为较小的部分，以便烹饪。
5. 鱼类刀鱼类刀是专为处理鱼类而设计的刀具。
它有一条细长而弯曲的刀刃，能够轻松地剥去鱼鳞、去鱼骨和剔鱼肉。
鱼类刀通常有一把柔软的刀柄，以提供更好的手感和控制力。
刀刃的弯曲使得剥鱼鳞和去骨更加容易，而且减少了对鱼肉的损伤。
6. 磨刀器磨刀器是厨房中一个重要的工具，用于保持刀刃的锋利度。
它通常由砂轮或磨石制成，可以用于快速磨削和修整刀刃。
磨刀器对于保持厨房刀具的切割效果非常重要，因为刀刃的锋利度会随着使用时间的增长而减弱。
总结起来，厨房刀具有多种类型和功能，每种刀具在不同的食材和切割任务中都发挥着独特的作用。
列举刀的种类及应用
列举刀的种类及应用刀是一种常见的工具，根据形状、功能和用途的不同，刀可以分为多种不同的种类。
下面将列举一些常见的刀的种类以及其应用。
1. 菜刀：菜刀是厨房中常见的一种刀具，通常具有长而宽的直刀身。
它主要用于切割蔬菜、肉类和鱼类等食材，同时也可以用于拍打等其他烹饪过程。
2. 砍刀：砍刀是一种具有较大刀身和较重刀背的刀。
它通常用于伐木、砍树、劈柴和砍伐其他较硬的物体。
砍刀的刀背比较重，可以通过重力加上劈砍动作产生较大的砍劈力。
3. 战斗刀：战斗刀是用于军事作战的刀。
它通常具有锐利的刀背和尖锐的刀尖，通过砍砍、刺戳等动作进行攻击。
战斗刀在军事操作中可以用于近战作战、切割绳索、开瓶等其他用途。
4. 折叠刀：折叠刀是一种可以折叠的刀具。
它通常具有锋利的刀片和折叠的刀柄，可以方便携带和使用。
折叠刀广泛应用于户外活动、野外生存和日常使用中，如剥皮、切绳、开罐等。
5. 水果刀：水果刀是一种小型的切割工具，通常用于处理固体水果，如苹果、梨、橙等。
水果刀通常具有锋利的刀片和细长的刀身，以便于切割水果的皮肉。
6. 剃须刀：剃须刀是一种专门用于刮剃胡须的刀具。
它通常具有锋利的刀片和刷子，可以剃除胡须而不刺激皮肤。
剃须刀广泛应用于男性个人护理中。
7. 针灸刀：针灸刀是一种用于针灸疗法的切割工具。
它通常具有细长的刀背和钝针尖，可以切开皮肤以方便进行针灸治疗。
8. 塑料刀：塑料刀通常采用塑料材质制成，非常安全和方便。
它主要用于儿童、厨房和切割易碎的材料，如水果、蔬菜、蛋糕等。
9. 剥皮刀：剥皮刀是一种专门用于削皮的刀具。
它通常具有弯曲的刀片和尖锐的刀尖，可以方便剥去水果、蔬菜和其他食材的外层皮肤。
10. 曲刀：曲刀是中国特有的一种刀具，刀背弯曲，刀刃锐利。
它主要用于切割肉类食材，如切猪肉片、牛肉条等。
曲刀的刀身柔韧，便于操作和切割。
11. 筛骨刀：筛骨刀是一种专门用于剔骨的刀具。
它通常具有小巧的刀身和锋利的刀刃，可以方便剔除鱼类、肉类等食材上的鱼骨和骨头。
厨房烹饪专用工具
厨房烹饪专用工具1. 刀具- 厨师刀：一把锋利、多功能的大刀，可用于切割、切碎和修整食材。
厨师刀：一把锋利、多功能的大刀，可用于切割、切碎和修整食材。
- 剁刀：由于宽厚的刀背，它适用于剁肉和切块蔬菜。
剁刀：由于宽厚的刀背，它适用于剁肉和切块蔬菜。
- 削皮刀：专为去除水果和蔬菜皮设计的小巧刀具。
削皮刀：专为去除水果和蔬菜皮设计的小巧刀具。
- 刨刀：可用于将食材刨成薄片，如姜丝。
刨刀：可用于将食材刨成薄片，如姜丝。
2. 炊具- 炒锅：深且阔口的锅，适合炒菜和翻炒食材。
炒锅：深且阔口的锅，适合炒菜和翻炒食材。
- 煎锅：带有平底和长柄的锅，适合煎鱼、肉和蛋类食物。
煎锅：带有平底和长柄的锅，适合煎鱼、肉和蛋类食物。
- 汤锅：深、宽的锅，用于煮汤和炖菜。
汤锅：深、宽的锅，用于煮汤和炖菜。
- 蒸锅：用于蒸煮食材的锅具，可以在炉子上放置蒸架。
蒸锅：用于蒸煮食材的锅具，可以在炉子上放置蒸架。
3. 烘焙工具- 烤盘：平底的烤盘，用于烘烤面包、蛋糕和饼干等食物。
烤盘：平底的烤盘，用于烘烤面包、蛋糕和饼干等食物。
- 蛋糕模具：用于制作蛋糕的模具，有各种形状和大小可选。
蛋糕模具：用于制作蛋糕的模具，有各种形状和大小可选。
- 烤架：用于将食物放在烤盘上，使其离开底部，使热空气能够均匀流通。
烤架：用于将食物放在烤盘上，使其离开底部，使热空气能够均匀流通。
4. 厨房小工具- 打蛋器：帮助将蛋液打散和混合的工具。
打蛋器：帮助将蛋液打散和混合的工具。
- 厨房计量工具：包括量杯、勺子和秤等用于准确计量食材的工具。
厨房计量工具：包括量杯、勺子和秤等用于准确计量食材的工具。
- 搅拌器：用于混合和搅拌面糊、酱料和其他食材。
搅拌器：用于混合和搅拌面糊、酱料和其他食材。
以上是一些常见的厨房烹饪专用工具，每个厨师都应该根据自己的需求和烹饪风格选择适合自己的工具。
厨师的刀分类
厨师的刀分类厨师刀是在烹调中不可或缺的重要工具。
不同种类的刀适用于不同的用途，为了能够更好地理解厨师刀的分类，我们需要从不同方面进行分类。
以下是厨师刀的分类。
一、刀刃类型1.普通刀刃：普通刀刃的切口平直，适用于简单的切割任务，如切割蔬菜、水果、肉类等。
2.波浪刀刃：波浪刀刃的切口呈波浪状，适用于需要切割波浪形状的面包和水果等。
3.锯齿刀刃：锯齿刀刃的切口呈锯齿状，它适用于切割肉类、鱼类和面包等多汁食物。
二、刀刃材料1.碳钢：碳钢刀刃比不锈钢刀刃更锋利，但需要更多的维护。
3.高碳不锈钢：高碳不锈钢刀刃结合了碳钢和不锈钢的优点，能够保持锋利，并且不易生锈。
4.陶瓷：陶瓷刀刃是最硬的材质，非常锋利，但也非常脆弱。
因此，它需要保护得很好，才能保持其锋利度。
三、刀刃长度1.西模切刀：西模切刀是最长的厨师刀，通常长度在12英寸到14英寸之间。
西模切刀主要用于切割大型的肉类和其他大型食材。
2.厨房刀：厨房刀是一种万能刀，长度在7英寸到10英寸之间。
厨房刀适用于切割蔬菜、水果和肉类等。
3.实用刀：实用刀是大小居中的厨师刀，通常长度在6英寸到8英寸之间。
实用刀适用于轻型厨房任务，如切洋葱、胡萝卜和蘑菇等。
1.全柄刀：全柄刀的刀柄与刀刃长度相同，非常适合大型任务和切割。
2.缩柄刀：缩柄刀的刀柄比刀刃短，因此它适用于需要更小的集中力的任务。
3.塑料刀柄：塑料刀柄轻便且易于清洁。
4.木制刀柄：木制刀柄对手感舒适，但需要更多的维护。
以上就是厨师刀按照不同特点进行分类的介绍。
在选择和购买刀具的时候，应该根据自己的需要来选择合适的厨师刀。
菜刀的分类
菜刀的分类
菜刀是厨房中常见的切菜工具，根据用途和材料的不同，一般可以分为以下几类：
1. 按用途分类：主要分为切骨刀、砍骨刀、斩菜刀和剁肉刀等。
其中，切骨刀适合切割硬骨头，砍骨刀适合砍开大块的肉，斩菜刀适合处理蔬菜和水果，剁肉刀适合处理肉类。
2. 按材料分类：主要分为不锈钢刀、碳钢刀、陶瓷刀和钨钢刀等。
其中，不锈钢刀具强度高，不易生锈，但相对来说不够锋利；碳钢刀比不锈钢刀更锋利，但需要保养；陶瓷刀锋利度高，使用寿命长，但易碎；钨钢刀硬度高，保持锋利时间长，但相对较重。
3. 按区域分类：不同地区的菜刀也有一些特点。
例如，中国的菜刀通常较长、较厚，适合处理较硬的原料；日本的菜刀较轻、较薄，适合切割生鱼片等纤细的食材。
总之，选购菜刀时需要考虑刀的用途、材料和自身习惯，以及保养的方法等多个因素。
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有哪些常见的烹饪工具？
有哪些常见的烹饪工具？烹饪是一门艺术，而烹饪工具则是艺术的工具。
无论是家庭厨房还是专业厨房，常见的烹饪工具能够有效地帮助厨师们完成各种料理。
在本文中，我们将介绍一些常见的烹饪工具，希望能够为您在烹饪过程中提供一些参考和灵感。
一、刀具类1. 厨师刀厨师刀是烹饪中最重要的刀具之一，它有着多功能的设计，适用于切割、切丝、剁碎等多种操作。
它通常由高碳不锈钢或陶瓷材质制成，刀刃锋利且耐用。
2. 剁刀剁刀是一种大而重的刀具，主要用于处理大块的食材，如切骨、劈菜等。
它的刀刃厚实且坚固，能够应对一些粗重的操作。
3. 水果刀水果刀是一种小巧轻便的刀具，适用于处理各种水果。
它的刀刃细腻，能够轻松切割水果皮肤，且不会损失水果的汁液。
二、炊具类1. 炒锅炒锅是厨房中最常用的炊具之一，通常由铁、不锈钢或者铝制成。
它具有平底和高壁的设计，能够高温迅速均匀传热，适合炒炸、煎炸等多种烹饪方式。
2. 煮锅煮锅是用于煮食、煮汤的锅具，通常由不锈钢或铸铁制成。
它的设计特点是宽口和深底，便于加热和搅拌，能够适应不同的烹饪需求。
3. 蒸锅蒸锅是一种用于蒸熟食物的锅具，通常由不锈钢制成。
它具有多层蒸格的设计，可同时蒸煮多种食材，保持食物的营养和口感。
三、量具类1. 称重秤称重秤是厨房中常见的量具之一，用于精确称量食材的重量。
它通常有电子和机械两种类型，能够满足不同的使用需求。
2. 量杯量杯是一种用于测量容量的量具，可用于精确测量各种液体和干燥食材的容量。
它通常由透明塑料或玻璃制成，刻度清晰可见。
3. 食材勺食材勺是一种常见的厨房工具，用于精确测量食材的容量。
它通常由不锈钢制成，具有不同容量的勺头，方便快速测量。
四、烤箱类1. 烤盘烤盘是一种用于烘焙和烤制食物的容器，通常由不锈钢或铝制成。
它具有均匀传热的特点，适用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
2. 烤网烤网是一种用于烤制肉类和蔬菜的网状工具，通常由不锈钢制成。
它能够使食材均匀受热，烤出美味的焦糖外皮和嫩滑的内部。
刀的形状分类
刀的形状分类
刀作为一种古老而重要的工具，其形状多种多样，不同的形状适用于不同的用途。
以下是常见的刀的形状分类：
1. 直刀：刀身整体呈直线状，常见于厨房中的菜刀、砍刀等。
2. 弯刀：刀身呈弧形，常见于切割动物肉类或者切叶类蔬菜时
使用的刀。
3. 圆头刀：刀身前端呈圆形，多用于削皮或者处理蔬菜水果等。
4. 方头刀：刀身前端呈方形，多用于切割胡萝卜等根茎类蔬菜
以及切割酥皮类食品时使用。
5. 双刃刀：刀身两侧均为锋利的刀，常见于削肉或者切薄片时
使用。
6. 波刀：刀身呈波浪形，常用于处理蛋糕或者切割蔬菜水果等。
7. 磨刀刀：刀身呈凹形，用于磨削其它刀具或者是削铅笔等。
以上是常见的刀的形状分类，但实际上还有很多其他形状的刀具，它们都有着各自的特点和使用场景。
选用合适的刀具，可以让工作事半功倍，提高工作效率。
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浙教版八年级上册劳动技术 项目三 任务一《认识厨房器具》课件
环保节能型厨房器具特点及优势
高效节能
采用先进的节能技术，如高效燃烧系 统、热回收系统等，显著降低能源消 耗。
环保健康
减少有害气体排放，优化厨房环境， 保障家人健康。
智能化操作
具备智能控制功能，实现精准烹饪， 提高厨房工作效率。
安全可靠
采用多重安全保护措施，确保使用过 程中的安全可靠。
实际应用案例分析
家用电磁炉
智能电饭煲
采用电磁感应原理加热，热效率高， 节能环保，已广泛应用于家庭厨房。
具备智能恒温、定时预约等功能，实 现精准烹饪，过滤 油烟，保持厨房空气清新。
未来发展趋势预测
智能化程度更高
绿色环保要求更严
随着人工智能技术的发展，未来厨房器具 将更加智能化，实现更精准的烹饪和更高 效的能源利用。
安全操作规范及应急处理措施
安全操作规范
使用厨房器具时，要遵循安全操 作规范，如远离火源、避免触电
等。
应急处理措施
遇到器具故障或突发情况时，要 保持冷静，采取正确的应急处理 措施，如关闭电源、寻求专业维
修等。
安全教育
加强对家庭成员的安全教育，提 高安全意识，避免意外事故发生
。
04
环保节能型厨房器
具推广与应用
项目三 任务一 《认识厨房器具》
目录
CONTENTS
• 厨房器具概述 • 常见厨房器具介绍 • 厨房器具选购与使用注意事项 • 环保节能型厨房器具推广与应用 • 创新性厨房器具设计与制作实践 • 总结回顾与拓展延伸
01
厨房器具概述
厨房器具定义与分类
定义
厨房器具是指在厨房中用于烹饪、加工、储存食物以及清洁餐具等功能的各类 设备和工具。
环保法规的日益严格将推动厨房器具向更 环保、更健康的方向发展。
厨房刀具各刀功能用途
砍骨刀：刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
斩切刀：刀刃前段较薄较锋利，适宜切菜、片肉；后段的刀刃稍微厚一点，适宜斩骨头。
面包刀：适用于切割吐司、面包、蛋糕等西点，切割整齐，不易掉渣。
厨师刀：适合切削瓜果、蔬菜、无骨肉、面包、寿司、熟食等。
三德刀：三种美德集合一身，适用于将肉、鱼、蔬菜，水果等切成块、丝，条等。
万用刀：轻巧刀身，特别适合女性使用。
适用于熟食、蔬菜和瓜果等，生熟分开，更加卫生。
牛扒刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
水果刀：刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。
生活百科知识——餐饮厨房刀具用什么颜色标明
生活百科知识——餐饮厨房刀具用什么颜
色标明
一、导语
过去，“一把刀”就能把所有美食全部搞定。
可现在，套装刀具一般都有5-9件不等。
这么多大小不同的刀，到底有什么功用呢？下面分别介绍餐饮厨房刀具用什么颜色标明以及刀的妙用。
二、餐饮厨房刀具用什么颜色标明
具体来说，红色代表“生家畜类肉”，黄色代表“生家禽类肉”，蓝色代表“水产品”，绿色代表“未清洗的果蔬”，白色代表“即食食品”。
比如：
1、砧板颜色分类：红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色砧板：用来切配蔬菜/水果；白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。
2、塑料刀把颜色分类：红色刀把用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；黄色刀把用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色刀把用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色刀把用来切配蔬菜/水果；白色刀把用来切配即食/熟肉/乳制品。
3、塑料箱颜色分类：红色塑料箱用来装生畜肉，比如牛羊猪等；黄色塑料箱用来装禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；
蓝色塑料箱用来装水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色塑料箱用来装蔬菜/水果。
此外，甚至不同颜色的塑料筐和一次性抹布都规定着不同的用途，厨师们必须严格遵守规定。
值得提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀，也可以同时穿戴防切手套。
此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。
除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。
用时最好是锯而不是切。
最后建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。
欧系厨刀刀型一览
欧系厨刀刀型一览欧系厨刀刀型繁多专刀专用，虽然大部分对国内用户没什么用但喜欢厨刀多了解下也没什么不好，说不定哪天就用上了。
看到刀友转载的刀型说明感觉部分内容并不准确，在此订正一下。
厨刀：刀尖上抬，刃线弧形，用途类似中国菜刀，西方厨房主要刀具类型。
细分用途为：刀尖部分切香草之类细致食材，中间部分切普通食材，末端用来斩厚的肉类，背面用来敲甲壳类或小骨骼，中间平面用来研磨。
肉刀：类似日式牛刀，但刀身狭长，主要用来切肉，西式几乎没人用专门的剔骨刀。
其下再细分：火腿刀：比肉刀更细长，用来切割大块火腿肉。
切片刀：Boning & Fillet刀实际上是西式真正意义上切片刀，主要用来切肉而不是鱼或者鸡鸭，普通家庭用的少，常见于肉铺。
牛排刀：俺更愿意叫它肉排刀，吃饭用的家伙，算是肉刀的一种。
蔬菜刀：跟中式完全相反，这种小型的刀尖向下，刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用来切菜的。
削皮刀：跟蔬菜刀长的类似的小刀，但刀尖更尖且更向下弯曲，主要用来切削蔬果皮，俺发现用它来切纸箱子也非常好用！万用刀：这种小波浪刀刃的小型刀被称为万用刀，也就是撸主的多功能小刀。
平时切个橙子面包都可以。
小尖刀：这个是真正意义上的万用刀，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以。
面包刀：一般个大身长带波浪。
欧洲传统面包又大又硬，一般刀型对付不了（中式大切刀也没戏），只有这种类似锯子的特殊刀型才能搞定。
三文鱼刀：这把长得跟锯条似的怪异刀具才是真正的切鱼刀。
很多时候为了防粘刀身上会有圆形气孔设计。
三德刀：国内官方翻译成多功能刀。
三德并非传统西式刀具，而是西式和日式结合的产物。
相比主厨刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃较直，指撑部分只集中在刀颈，没有主厨那种一直通到刀刃的设计，手柄也比同尺寸的主厨要细窄。
长得更像一把大号的西式蔬菜刀。
主要也是用来切些瓜果蔬菜这种相对轻量级的食材。
因为非常轻便所以拿这个可以施展出非常复杂的刀工。
砍刀：实际上西式砍刀是用来剁大而厚的肉块而非砍骨头，当然其相对厚重的刀身和不那么锋利大角度开刃的刀刃砍些不特别硬的骨头也没事。
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商用厨房设备里面的各种刀具，你都认识吗？
学会使用刀，这是你切割时像专业厨师的第一步。
刀的种类繁多，各有用处，使用得当则会让你的烹饪事半功倍。
当然，如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀，自然是可以忽略其他刀具了。
今天我们来认识一下我们熟悉又陌生的——厨刀。
刀具的构成
在厨房里，刀具的每个部分都有不同的分工，它们是专为完成某一种任务而设计的。
刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
梁：刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。
在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。
刃：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。
是切剁时工作强度最大的部位。
后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
梁区
刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
柄脚：通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
刀柄：通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。
所以它也是至关重要的。
铆钉：一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间。
刀的种类
刀的种类繁多，丰富的刀具选择眼花缭乱，你又可知道一把好用又正确的刀会让你的烹饪锦上添花？
1.剔骨刀
这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整条鱼。
狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。
刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。
沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。
2.鱼片刀
如果你想做鱼，鱼片刀是不可或缺的。
这种弹性最好的刀具按压在比目鱼的脊骨上切割时，手轻轻一抖，就可以将鱼肉和鱼骨分离。
切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍。
它的刀身要比剔骨刀长一些。
3.牛肉刀
通常这是一种15厘米一下的刀具，这种刀要优于普通的厨刀，有的会没有全柄脚。
它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割，如鸡胸肉和小胡瓜。
4.削皮刀
因为有锋利细小的刀尖，又没有梁区，所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工，如挖出辣椒籽，也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片。
5.厨师刀
这是最普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性，这种刀长15～36厘米。
最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。
短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子。
还有切肉、鱼等。
两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。
6.电动刀
电动刀并非是不可或缺的，但是它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材，以及快速地完成大量的工作。
例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等。
7.切片刀
长度在18～26厘米之间，刀身修长优雅，易于精准操控。
它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨，切割柔嫩的鱼片。
它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来。
8.长度15厘米的锯齿刀
别名叫“金汤力”刀，这种刀可以避免其他的刀具受到严重的磨损。
刀上的锯齿可以很轻松地切开坚硬的皮，也能安全地切开圆形的食材，不使它滚动。
比如粗大的香肠和番茄、柠檬等蔬果。
9.贝皱切片刀
刀身长达28厘米，是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也适合将昂贵的冰冻蛋糕切片：每切一下将其浸入热水中一次，以保持刀身清洁。
10.中式厨刀
传统上，中式厨刀分量重，由高碳钢制成，刀刃锋利，木质刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。
西方的厨师用它来做繁重的切剁工作；但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作，比如用它给对虾去除内脏，完成要求苛刻的炒菜备料等。
11.格兰顿刀
刀身同样长达28厘米，是为切削薄片专业设计的。
水平或垂直持刀，刀身的长度易于精准控制。
凹槽能存贮空气，确保切刀的片与片之间不会发生粘连，是切割奶酪、冷食、生鱼片以及面条等食材的理想工具。
12.面包刀
面包爱好者的厨房必备工具，切割法包等脆皮面包时可减少使用平刃刀所带来的磨损。
并且会轻松很多。
一把好的面包刀可以精准地切割开三明治、馅饼、油性鱼类等。
当然，肯定是少不了一切的面包了。
13.调理刀
这种又被称为“爆炒刀”的厨刀发明灵感来自日本刀，刀身适合铲起已切好的食材或配料。
它的操作方法易于掌握，而且弧形的刀头对于初学者来说非常安全。
调理刀切割有规格要求的蔬菜非常快，也是代替剁肉刀最好的工具。
14.日式刀具
在日本文化里，准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格，于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术。
传统上，日本刀只有一个侧面有刀锋，使用时右手持刀。
需要更丰富的技术经验才能使用好，它能切出更整洁的薄片，而且，剔骨时也不容易破损。
15.修边刀
较长的刀柄配上短小的弯形刀身，使得这种刀更好控制。
修边刀专为形状不规则的果蔬设计，如马铃薯、黄瓜等，目的是把这些食材修割成整齐、适用的形状。
16.牡蛎刀
一侧有弧形的道口，十分锋利，设计初衷和贝壳刀类似，是为了能将各个品种的牡蛎轻易地从外壳中剔出来。
现代的牡蛎刀为了方便使用者，设计了圆润、饱满的防滑塑料刀柄，
无论你的手是干湿都可以使用。
这种刀没有保护设施，因为开牡蛎的危险系数本身就很小。
17.扇贝刀
传统上，扇贝刀的刀柄由硬木制成，圆润饱满，长度到用力刺时能充分地把握住刀具本身为最佳。
使用时扭动刀身来撬开解释的贝壳。
大的保护梁在用力撬贝壳时用于保护手指。
刀刃很钝，以便把贝肉剥出来时不会轻易受伤。
18.巴尔马刀
这同样是一把刀刃不很锋利的刀具，短小的刀身可以挖进一块制好的巴尔马奶酪。
因为巴尔马奶酪是蜂窝颗粒状没有压实的奶酪，想吃它的时候，巴尔马刀可以将它切成大块，也可以切成让人更有食欲的颗粒状或者条状。
19.除磷刀
除磷刀上有能够挂掉鱼鳞的齿。
刀柄必须在紧握时处于让人感到十分舒服的状态，这样在使用时才有足够的下压力。
除磷刀总是在流水下使用，以保证刮下的鱼鳞随时被冲走，另外，除磷刀应该妥善保养和存放，否则容易生锈。
20.调色刀
这把刀熟悉的人应该很多，做蛋糕的师傅经常用来划奶油的。
刀身长约30厘米，给人一种很好的平衡感，这种刀有很多用途。
它可以翻转、抬起长
而柔软的鱼而不至于将它弄破。
也可以用来切割面团和糕点，还可以将擀好的面饼架上案板，要完成这些工作它可是不可或缺的。
21.抹酱刀
这种刀最大的好处就是能够在食物的底部方便地滑动。
如果想在蛋糕上抹上巧克力酱、把面包按紧、把黄油涂抹在蛋糕上、将西式肉卷在烤箱盘上压实，抹酱刀都是理想的工具。
22.面团刀
尽管它不是很锋利，但是扁平、挺直、圆形的刀身让它的工作效率很高，刀柄一般是木制或者不锈钢的。
通常用他把发酵的面团切成卷状或者小块的形状，宽直的刀身让它更具优势用于铲起切好的坚果、香菜、辣椒等配料，还能清理案板。
23.柳叶刀
完全发酵好的面团表面就像蝉翼般脆薄、易破。
如果你想在长条的面包上刻出漂亮的花纹，又不想将面团破坏，那你就需要一把柳叶刀了。
尽管在今天刀具的发展已经越来越丰富多样，但是这些传统的东西方刀具依然有着它不可替代的地位。
看完这么多的刀具，你都记住了吗？。