相同储藏条件下同年度不同品种小麦品质的变化
小麦储藏过程中品质性状变化规律分析
小麦储藏过程中品质性状变化规律分析
赵乃新6，马志强!，王乐凯6，王步军7，戴常军6，李
摘
） 7 8农业部谷物品质监督检验测试中心，北京 6 " " " : 6
"
宛6，程爱华6，兰
静6
（ ；! ； 6 8农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，哈尔滨 6 9 " " : $ 8全国农业技术推广服务中心，北京 6 " " " ! $
本试验选取 ! 春小麦区试和全国小麦质量安全普查中的强筋、 中筋、 弱筋三种类型的 7 " " 7 年国家冬、 " 个小麦品种， 将预分析的样品以籽粒和面粉的状态， 分别在正常室温下放置不同时间， 然后进行品质指标测
修回日期： " 收稿日期： ! " " # ? " % ? " 7 ! " " # ? " : ? 6 # 基金项目： 国家冬春麦区域试验鉴定项目 （ ， ） 。 ! " " 7 ? 6 $ ! " " # ? " 7 万方数据 作者简介： 赵乃新 （ ， 女， 副研究员， 主要从事小麦品质研究工作。 6 > 9 7 V）
xudechun高温高湿储藏条件下小麦若干品质性状变化规律的研究期刊论文粮食储藏2006355lailinyangzhanleizuoyongminglijianfenglizhenpingcuijianfengwangliang不同仓型小麦品质变化的研究期刊论文河南工业大学学报自然科学版2008296zhiyanwangjinshuilixingjunlilu新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究期刊论文农产品加工学刊20096主要储备粮种在不同温度状态下储藏品质的研究期刊论文郑州工程学院学报2003244yalimaxinmingxileiyuhua小麦安全储藏测报系统的研究与实现期刊论文河南科学20082612面粉厂小麦储藏技术的探讨会议论文200810
浅谈储藏对小麦品质的影响
工作研究农业开发与装备 2021年第6期浅谈储藏对小麦品质的影响王清华，杨 辉，简俊涛（南阳市农业科学院，河南南阳 473000）摘要：小麦品质包括使用品质、种用品质和工艺品质，具体地说包括营养成份、卫生指标、发芽率、出粉率、面筋、质量及水溶性糖含量等。
小麦在储藏过程中影响其品质变化的主要因素是：温度、粮食生物体自身的呼吸、粮食堆体内的温度、害虫、微生物及熏蒸药剂等。
粮食营养物质、破坏种用品质，且分泌有害物，污染粮食，影响粮食卫生指标。
为有效地保持小麦品质，储藏技术研究者都在寻找和探求能够较好的控制上述某个或几个因素的储藏方法。
目前，运用于实践和在酝酿期间的储粮方法有：常规储粮、“双低”储粮、气调储粮、低温储粮、远红外线、微波干燥和杀虫等。
南阳市目前采用的仅是常规储粮和“双低”储粮。
关键词：常规储藏；“双低”储粮；低温储粮1 目前几种主要储粮方法对小麦品质的影响小麦（包括其它粮食品种）在储藏过程中影响其品质变化的主要因素是：温度、粮食生物体自身的呼吸、粮食堆体内的温度、害虫、微生物及熏蒸药剂等。
粮食营养物质、破坏种用品质，且分泌有害物，污染粮食，影响粮食卫生指标。
害虫、微生物的活动受制于温度、湿度及其它环境条件，为有效地保持粮食品质，储藏技术研究者都在寻找和探求能够较好的控制上述某个或几个因素的储藏方法。
目前，运用于实践和在酝酿期间的储粮方法有：常规储粮、“双低”储粮、气调储粮、（缺氧、充氮）、低温储粮（自然低温、机械制冷低温）、远红外线、微波干燥和杀虫等。
目前，较为普遍的应用主要是常规储粮和“双低”储粮，气调储粮和低温储粮应用较少。
我市目前采用的仅是常规储粮和“双低”储粮。
常规储粮是一种传统性的储粮方法，主要措施是：粮食入库前对仓库进行彻底清洁，粮食入库时严格控制水分，入库后对粮食实行适时通风密闭，生虫使用化学药剂熏蒸等，小麦的温度随气温的变化而变化（但变化幅度小于温度变化幅度），不能有效地控制麦粒自身的呼吸和害虫、微生物的繁殖危害、自身的营养物质代谢较快（一般地合成小于代谢，小麦在一定储存方式下、一定时间内品质呈优变状态）酶活性降低，原生质胶体结构松弛，籽粒生活力降低（据有关试验，常规储存三年的小麦发芽率为57%）卫生指标降低。
小麦储存品质指标浅谈
小麦储存品质指标浅谈摘要本文着重就《粮油储存品质判定规则》规定的用于小麦储存品质判定的粘度、面筋吸水量、品尝评分值等几项储存品质判定指标进行了论述，认为粘度指标可能不是真实反映其品质变化的理想指标。
关键词小麦储存品质指标按照《粮油储存品质判定规则》（国粮发[2000]143号）实施粮油品质检测，对于掌握储备粮油的品质变化，适时推陈储新，从而减少粮油损失起到了一定作用。
但在具体的小麦储存品质检测操作中，通过对数百份样品的测定和数据分析，发现有些指标可能不是真实反映其品质变化的理想指标；同时，测定结果的重现性很小：同一样品，不同化验室之间所检测结果误差较大；即使，同一化验室，不同的操作人员检测结果，甚至同一操作人员不同时间测定的结果也存在误差，使其失去了对粮食储存品质判定的指导意义，也浪费了大量人力物力。
究其原因，我们认为《粮油储存品质判定规则》规定的某些判定指标本身不宜作为品质变化判定依据，同时检验方法个别操作细节不明确、不具体，容易造成检测结论不同，在此提出与各界同仁共同讨论。
1 判定指标本身不宜作为品质变化判定依据粮食中的各种化学成分是粮食籽粒本身生命活动所必需的物质，一般包括水分、碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质及维生素。
由于品种的不同，生长环境的不同等多种因素的影响，同种类粮食的化学成分也会存在很大差异，从而造成其性状的不同，例如，硬质小麦蛋白含量高，面筋质也相对较高，相反，软质小麦淀粉含量较高，面筋质相对较低，这就是由于品种的不同，生长环境的不同使得硬质小麦和软质小麦因化学成份不同而具有不同的性状。
粮食在储存过程中，其化学成分会出现一系列变化，主要是劣变，其中，脂肪劣变最快，其次是淀粉，蛋白质的变化比较缓慢。
1.1 粘度粘度是指液体在外力作用下发生流动时液体分子间传输的内摩擦。
小麦的粘度主要由其胶体粒子形成的胶体体系所决定，小麦的组成成分中淀粉含量最高，所以这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，由直链淀粉形成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉形成的胶体体系粘度较大；不同品种的小麦以及同品种但生产环境不同的小麦其淀粉含量及性质是不同的，由此造成粘度值不同；在储存期间，虽然淀粉也受淀粉酶的作用，水解成麦芽糖，又经酶分解成葡萄糖而减少含量，但由于基数大，总的变化不明显。
小麦与玉米的仓储管理知识粮食仓库的管理方法与技巧
第一部分：小麦的储藏一、小麦的储藏特性①吸湿性强：小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水汽。
其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。
吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。
②后熟期长：小麦有明显后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6-7个月，冬小麦后熟期相对较短，也为1-2.5个月。
红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。
小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆"出汗"、发热和生霉现象。
③能耐高温：小麦具有较强的耐热性。
据试验，水颁17%以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，所以小麦可以采用高温储藏。
④呼吸特性：完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。
红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。
由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2-5年后仍能保持良好的品质。
⑤易受虫害：小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。
除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米蟓、麦蛾等为害最严重。
小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。
二、小麦在储藏期间易出现哪些问题?①麦堆结顶。
小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。
热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生和发展，造成粮堆发生结顶现象。
②褐胚。
小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐(与小麦褐胚病不同)，着主要是储藏方法不当和储藏时间过长造成的。
另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。
三、小麦的储藏方法①严格控制水分：由于小麦吸湿性能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。
新收获小麦在储藏过程中品质变化的研究
2009 年第 6 期
减少，导致面团流变特性发生变化[19]。 Rao 等 人 通 过 对 7 种 新 收 获 小 麦 和 室 温 储 藏
（27 ℃±3 ℃） 小麦的对比研究发现，新收获小麦中 含有大量的低分子质量醇溶蛋白，在储藏过程中，醇 溶蛋白含量减少，而谷蛋白的含量增加[20]。当前，学 术界比较一致的观点是，用稀酸提取的蛋白质和剩余 蛋白质随储藏时间的延长而增大，而水溶和醇溶蛋白 的含量基本不发生变化，或有减少[21， 22]。在储藏期 间，谷物蛋白质的氨基酸组成及含量的变化，一直使 研究者感兴趣，他们试图找到某个变化最明显的氨基 酸，作为谷物储藏的安全指标。
0 引言
新收获小麦一般的后熟期有 2~3 个月。在储藏 初期，小麦的出粉率低，面筋强度小，加工成食品的 品质差，以及其呼吸强度高，耐储藏性差。经过一段 时间的储藏，小麦种用品质、工艺品质和食用品质均 会有所改善，具有较好的耐藏性。而且小麦适于长期 储藏，正常条件下，一般储存 3~5 年仍能保持良好 的品质，是主要储备粮[1]。
Wei Zhiyan1，*Wang Jinshui1，Li Xingjun2，Li Lu1 （1. He'nan University of Technology，Zhengzhou，He'nan 450052，China；
小麦面粉的贮存时间与品质变化研究报告
小麦面粉的贮存时间与品质变化研究报告一、引言小麦面粉是日常生活中常见的食品原料，广泛应用于面点、烘焙食品等。
其品质变化与其贮存时间有密切关系，了解这一变化规律有助于我们更好地管理面粉库存，确保食品质量安全。
二、材料与方法本研究选取了同一批次的小麦面粉，将其分别储存在不同的贮存环境中，并定期检查其品质变化。
主要观察指标包括面粉的色泽、粘度、面筋含量等。
实验过程中，对不同贮存时间的小麦面粉进行取样检测，记录数据。
三、结果与分析1. 色泽与粘度：随着贮存时间的延长，面粉的颜色逐渐变深，粘度逐渐降低。
这是因为面粉中的一些成分在贮存过程中发生氧化反应和水分流失。
2. 面筋含量：贮存时间对面粉面筋含量也有影响。
初期，面筋含量略有上升，这可能与面粉中的蛋白质结构在贮存过程中发生变化有关。
但随着时间的延长，面筋含量逐渐下降，这可能与面粉中一些蛋白质的分解有关。
3. 霉菌生长：在贮存过程中，面粉容易受到霉菌污染。
研究发现，贮存时间越长，面粉中霉菌的生长越明显，这可能会对面粉的品质产生负面影响。
四、结论综合以上研究，我们可以得出结论：小麦面粉的品质变化与其贮存时间有密切关系。
随着贮存时间的延长，面粉的颜色、粘度、面筋含量等指标会发生一定的变化。
因此，在面粉的贮存过程中，应采取适当的措施，如保持环境干燥、定期检查等，以减缓这些变化的发生，确保面粉的品质。
五、建议1. 建立科学的面粉库存管理制度，合理安排面粉的进货、贮存和出库。
2. 对于已经贮存过长时间的面粉，应避免用于制作需要高面筋含量的食品，如面包等。
3. 对于可能受到霉菌污染的面粉，应及时进行清理和处理，避免对食品安全造成影响。
4. 消费者在购买面粉时，应注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的面粉。
总之，小麦面粉的贮存时间对其品质具有重要影响，应引起足够的重视。
小麦在华南地区浅圆仓储藏过程中的品质特性变化_图文.
现代食品科技Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.8小麦在华南地区浅圆仓储藏过程中的品质特性变化吴新连，孙美侠，廖江明，罗柏流，李国坚，张荣森（中央储备粮广东新沙港直属库，广东东莞 523147）摘要：本文研究了小麦在华南地区浅圆仓储存过程中品质特性的变化。
研究结果表明：随着储藏时间的延长，小麦水分、面筋含量、面筋吸水量和发芽率均呈下降趋势；而小麦降落数值、面团形成时间、拉伸面积、拉伸阻力及最大拉伸阻力、拉伸比例及最大拉伸比例均呈上升趋势，说明在长期的储存过程中小麦的品质发生了一定的变化。
为12.5%，浅圆仓常规储存安全水分小麦，轮换周期可以适当延长至4~5年。
关键词：小麦；品质特性；浅圆仓；华南地区文章篇号：1673-9078(20128-918-921Abstract decreased gradually, while falling number, forming time of dough, resistance, maximum extension resistance, squat silo could be extent to 4~5 years.Key words[1]。
小麦也是我国主要长期储[2]。
小麦收获后，其艺后熟期，其加工品质逐渐得到改善。
但随着储藏时间的延长，小麦的品质（物理特性、化学特性以及生理生化特性）会逐渐下降，最终发生陈化，以至无法食用。
小麦品质的变化是一个过程性现象且不可逆转[3]因素，恶劣的储藏环境会加速小麦陈化的进程。
因此，阐明储藏条件对小麦品质的影响，保证储藏期小麦良好的品质具有重要意义。
为了研究小麦在华南地区浅圆仓储存过程中的品质变化规律，探寻影响小麦储存品质的关键储藏因素，本研究以两批不同水分、不同品质的加拿大进口小麦为研究对象，对浅圆仓储藏过程中小麦的相关品质指标进行比较研究，以期为小麦浅圆仓储存品质的判定以及粮食轮换提供科学依据。
关于储藏期内小麦储存品质指标检测频次的研究
１ ２ 当前 我 国对小 麦储 藏 品质 的控 制 与管 理 ．
我 国对 粮 食储 藏期 内 品质 检 测相 当重 视 ，并对 此做 了大 量工 作 。对 小麦 质量 的控 制主 要表 现 在 以
下两 个方 面 ：①通 过制定 标准 和政 策来 规 范小 麦储
藏期 的管理 。②不 断研究 新 的方法 和设 备来 满 足谷 物 品质快 速检 测 的需 要 。在整 个管理 体 系 中 ，主要
同的储藏 时 间的 品质 变化 规律 ，并 以此来 制 定储 藏 方案 以便 实施 措施 。因此 ，可 以说 储藏 期 间粮 食 品 质 指标是 衡 量储藏 方法 和储藏 工作好 坏 的指标 ，是 中央储备 粮 轮换 与否 的决 定性 指标 。
１ ３ 研 究的 目的和意义 ．
化 ，其工 艺 品质有 所 完善 ；随储 藏 时间 的延长 ，当
２ ２ 试 验 方 法 ．
机械 通风 、熏蒸杀 虫 等措施 来抑 制粮 温 ，因此 在 储 藏期 的前 两 年 只要 通过 正常 科学 的储 粮手 段保 管小 麦 ，其 品质 变 化 不 是 很 大 ，可 以适 当 减 少 检 测 频 次 。 ４ 仓 面 筋 吸水 量 和 蒸 煮 品质 特性 开 始 呈 现 ２号 负增 长 ，表 明在 第三 年小麦 品质 开始 出现劣 变 的趋 势 ，但变 化 趋势 很小 ，因此 这 时期 的检测 也不 必 太
关键 词 小麦 储 存 品质 指标 检 测频 次
１ 概 述
１ １ 储 藏 期 内小麦 品质 变化 趋势 分析 ．
的储存时间长、储存条件差 ，小麦 的品质将下降 。
因此合 理 的对 小 麦 品质 变 化 进 行 检 ｉ 是 至关 重 要 贝 ４
的。 ．
不同储藏方式对小麦品质的影响
冰 替
水分 ： １ ０ ５ ｏ Ｃ 恒重 法 ， Ｇ Ｂ ５ ４ ９ ７ －１ ９ ８ ５ ４ 粮食 、 油料
检验水 分测定法》 ； 发芽率 ： Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ ２ ０ － － － ２ ０ １ １ 《 粮油
恒湿培 养箱 ： 上 海森信 实验仪 器有 限公 司 ； Ｄ Ｈ Ｇ 一
９ １ ２ ３ Ａ型 电热恒 温 鼓 风 干 燥 箱 ： 上 海精 宏 实验 设 备
有限公司 ； Ｊ Ｌ Ｚ — Ｉ Ｉ 型降落数值测定仪 ： 郑州南北仪器
设 备有 限公 司 ； Ｊ ＭＣ Ｚ型 面筋 指 数 测 定仪 ： 河 南 中主 良仪器 设 备 有 限公 司 ； Ｊ ＭＣ — Ｉ Ｉ 型面筋烘干仪 ： 台 湾 全 信 电 子 仪 器 有 限公 司 ； ＡＬ ２ ０ ４型 电 子 天 平 ： 梅 特 勒一 托 利多 仪器 （ 上海 ） 有 限公 司 。
指标包含水分、 发芽率、 降落数值、 干面筋含量和湿面筋含量等， 检测方法采用国家标准检测法。 结果表明： 随 着储藏 时间的延 长， 小麦的品质都发生了不同程度的劣 变， 充氮气调储藏和准低温储藏各项指标的变化较常
规 储藏 慢 ， 能更 好地保 持 粮食 品质 。
［ 关键 词 ］ 小麦 ； 储藏 方式 ； 品 质
６ ８
次 品质 。检测 指 标 包 括 水 分 、 发芽率 、 降落 数 值 、
张嵛等 ： 不 同储 藏 方 式对 小麦 品 质 的影 响
第４ ２卷 ２ ０ １ ７年 第 ２期
干 面筋 含 量 和湿 面 筋含 量 。
１ ． ４ ． ２ 扦 样 方 式
采用 Ｇ Ｂ ５ ４ ９ １ －１ ９ ８ ５ ４ 粮食 、 油料检 验 扦样 、 分 样法》 。
小麦面粉的贮存时间与品质变化关系研究
小麦面粉的贮存时间与品质变化的关系是一个复杂的问题，涉及到许多因素，包括小麦品种、加工过程、贮存条件等。
一般来说，适当的贮存时间可以保持面粉的品质，但如果时间过长，可能会对面粉的品质产生不利影响。
首先，对于新鲜的小麦面粉，其贮存时间与其品质变化之间的关系可以简单地理解为贮存时间越长，品质下降越快。
面粉的品质受到蛋白质含量、面筋强度、灰分含量等多种因素的影响。
在适宜的贮存条件下，这些成分可以保持相对稳定，从而延长面粉的保质期。
然而，如果面粉储存不当或储存时间过长，其品质可能会发生显著变化。
一般来说，如果面粉在低温、干燥、无虫害的环境中储存，其品质变化会比较缓慢。
但是，如果面粉受潮、受热或受到有害微生物的侵袭，可能会导致面粉变质、发霉或产生异味。
这些变化会影响面粉的口感和营养价值，甚至可能引发食品安全问题。
具体来说，贮存时间对小麦面粉品质的影响可能包括以下几个方面：1. 面筋强度：面筋强度是面粉品质的重要指标之一，它决定了面粉的弹性和拉伸性。
如果面粉在储存过程中受热或受潮，面筋强度可能会降低，这会影响面粉的加工性能和烘焙效果。
2. 蛋白质变性：蛋白质是面粉的主要成分之一，它在储存过程中可能会发生变性。
蛋白质变性的程度取决于储存时间和环境条件，这可能会影响面粉的口感和营养价值。
3. 灰分含量：灰分是面粉中的无机物质，它在储存过程中可能会增加。
过多的灰分含量可能会影响面粉的颜色和口感。
综上所述，小麦面粉的贮存时间与其品质变化关系密切。
适当的贮存时间和环境条件可以保持面粉的品质，但过长时间的储存可能会对面粉的品质产生不利影响。
因此，为了保证小麦面粉的品质和食品安全，建议消费者在购买时选择新鲜的面粉，并在适当的环境中储存。
同时，对于面粉加工企业来说，合理的加工和贮存条件也是保证面粉品质的关键。
粮食贮藏特性和品质变化-PPT
二、储粮得特点
(一):ห้องสมุดไป่ตู้食就是有生命得 粮食作物,我们收获得就是她得种子,也就就是我
们要储藏保管得粮食(这里所说得粮食就是未 加工得原粮。米、面等加工粮在后边另有叙 述)。农作物得种子,在脱离了植株以后,在很长 得一段时间内,就是一个有生命得有机体,她会 进行生命活动,这些活动包括了呼吸、后熟、 陈化、衰老,直至最后丧失生命力,变一颗死亡 得种子。
淀粉先水解为麦芽糖和糊精,糊精与麦芽糖继 续水解,还原糖增加,糊精减少,粘度下降,生成 二氧化碳和水,或酵解产生乙醇和乳酸,使粮食 带酸味。
(3)物理性质得变化
粮粒组织硬化,柔性与韧性变弱,米质变 脆,米粒起筋,身骨收缩,淀粉细胞变硬, 细胞膜增强,糊化及吸水率降低,持水力 亦下降,米饭破碎,粘性较差,有“陈 味”。
为了促进粮食得后熟和提高粮食品质,新粮入 库前应当尽量晒干,入库后保持良好得通风条 件。
(四) 发芽
1、发芽得概念、条件 发芽:粮食种子由生命萌动到长出幼芽得生理过程。 发芽条件:水分、温度和空气成分。 水分就是粮食发芽得最主要因素。粮食发芽所需吸水
量用水分占种子干重得百分率表示。吸水量得差异与 粮食所含化学成分和粮食籽粒得大小有关。 粮食种子发芽还需要一定得温度,温度过高或过低都不 能发芽。种子发芽所需温度也因粮食种类不同而差异。 粮堆间得空气成分对粮食发芽也有影响。
3、后熟作用影响因素和后熟作用与储藏 得关系
粮食后熟期得长短要受温度、湿度和粮 堆空气成分得影响。
温度:高温,后熟快 湿度:低湿,后熟快 通风条件:通风良好,利于后熟。
粮食得后熟过程对粮食保管非常不利, 主要就是因为“出汗”现象。
不同品种小麦的养分积累与品质研究
不同品种小麦的养分积累与品质研究近年来，随着人们对食品安全和健康的重视，小麦的品质与养分成为了越来越多的人所关注的问题。
在小麦中，不同品种的养分积累和品质研究是一个热门的话题。
本文将从这两个方面分别进行探讨。
一、不同品种小麦的养分积累小麦是人类主要食品作物之一，其营养成分对于人体健康具有着不可或缺的作用。
不同品种的小麦在养分积累方面存在一定的区别，这也是人们在选择小麦时需要关注的问题。
1. 普通小麦普通小麦是最为常见的一种小麦品种，其含有较高的蛋白质和碳水化合物，是主要的食用小麦。
在养分积累方面，普通小麦中含有丰富的维生素B、E以及钙、铁等微量元素，可以帮助人体保持健康。
2. 硬粒小麦硬粒小麦属于高品质小麦品种，其蛋白质含量高、品质好，并且比普通小麦富含更多的钾、磷等元素，对于肌肉、骨骼等方面的健康有着一定的帮助。
3. 软粒小麦软粒小麦则是另一类小麦品种，其含有较多的脂肪和植物固醇，能够帮助人体进行脂质代谢，对于预防心血管疾病有着一定的作用。
二、不同品种小麦的品质研究小麦的品质是影响其食用价值的重要因素，不同品种的小麦在品质方面也存在一定的区别。
1. 硬粒和软粒小麦的品质硬粒小麦和软粒小麦是两种典型的小麦品种，它们的品质在许多方面存在着一定的差异。
硬粒小麦的品质较高，其面粉含有更多的蛋白质和淀粉，所以在烤面包、制作意面等方面有着很好的表现。
同时，硬粒小麦的面团比较有弹性，不容易变形，面包口感非常棒。
而软粒小麦的品质则更适用于制作糕点等食品，因为其在蛋白质和淀粉方面的含量较低，所以其面粉适合制作柔软、绵密的糕点。
2. 不同品种小麦的营养质量除了品质差异，不同品种小麦的营养质量也存在一定的区别。
一项研究表明，与普通小麦相比，硬粒小麦在营养方面更为丰富。
硬粒小麦中含有更多的纤维素和蛋白质，并且具有更高的维生素B含量，适合作为保健品食用。
而软粒小麦则含有更多的脂肪和植物固醇，具有较好的心血管保护作用。
结论综上所述，不同品种小麦的养分积累和品质研究是一个非常有趣的话题。
关于小麦储存品质判定规则几点探讨
关于小麦储存品质判定规则几点探讨
一、小麦储存品质需在储存前进行判定
小麦储存时，通过大豆素具有的选择性，可以有效的辨别小麦的储存品质是否合格，即根据小麦的油脂等指标测定小麦的储存品质，以确定该小麦是否具有良好的储存性能。
二、小麦储存品质应考虑小麦营养成分及功能特性
小麦储存时，不仅要考虑小麦的营养成分，还需要考虑小麦的功能特性，以考察小麦的各项组分的变化，确保储存的小麦质量达标，以保证其品质和功能特性。
三、小麦储存品质应考虑其存储容器特性
小麦的储存在储存容器特性上也起着非常重要的作用，如小麦储存容器是否具有很好的密封性，是否可以有效的防止小麦受潮，是否具有除尘、除湿等功能，具有这些功能的储存容器是小麦储存品质判定有重要意义的一点。
四、小麦储存品质判定应考虑环境温度变化
环境温度对小麦的储存品质也有着很大的影响，高温、低温都会导致小麦的储藏
期缩短，储存品质下降，严重的还会导致小麦发霉、腐烂等，因此，小麦的储存品质判定中，应考虑当前的环境温度，并采取相应的措施。
影响小麦品质的主要因素有哪些？
影响小麦品质的主要因素有哪些？
在自然和栽培条件相对一致的地区或年份，小麦品质主要受品种遗传基因的影响，而自然和栽培等生态条件相差较大的地区，其品质差异来自品种和生态条件两个方面，而生态条件对品质的影响程度往往大于品种。
施肥、灌水、播种期、播种量、种植方式、播种茬口、化
在自然和栽培条件相对一致的地区或年份，小麦品质主要受品种遗传基因的影响，而自然和栽培等生态条件相差较大的地区，其品质差异来自品种和生态条件两个方面，而生态条件对品质的影响程度往往大于品种。
施肥、灌水、播种期、播种量、种植方式、播种茬口、化学调控等栽培措施都对小麦品质有不同程度的影响，其中效果明显的主要是施肥和灌水，而肥料中又以氮肥效果最突出。
不同施氮量对麦粒蛋白质含量有很大影响。
收获、贮存条件对品质表现也有一定影响。
带秸收割小麦，由于秸秆中养分可继续向籽粒运输，籽粒蛋白质含量和质量明显比机收的高。
收获期遇雨则明显降低小麦角质率，蛋白质质量也有所降低。
贮藏不当，如麦仓升温、熏仓等对品质也有负面影响。
1。
小麦在储藏中品质变化分析
小麦在储藏中品质变化分析
马翠花;于春秀;刘国森;王绥先
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2001(022)002
【摘要】本文通过对不同储藏时间小麦品质指标的分析,反映小麦在储藏中品质变化趋势.
【总页数】3页(P62-64)
【作者】马翠花;于春秀;刘国森;王绥先
【作者单位】山东省荷泽粮食学校;山东黄岛国家粮食储备库;山东黄岛国家粮食储备库;山东黄岛国家粮食储备库
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.小麦实仓储藏过程中杂质对微生物活动及储藏品质的影响 [J], 张玉荣;周显青;王君利;于林平;刘学军
2.不同储藏时期强筋小麦品质特性变化分析 [J], 王从磊;梁丹;王建贺;时晓伟;裴自友;龚海生;冯刚
3.CO2气调储藏和常规储藏小麦品质比较 [J], 涂杰;郭道林;兰盛斌;高影;谢霞;王双林;丁朝明;杨昭;张华昌;马洪林;何其乐;曹乐欣;廖贵永;马中萍;李政;张玉琼;郝小平
4.陕西省小麦储藏期间质量指标变化分析研究 [J], 赵艳妍;张玉荣;高源;吴晓冬
5.粳糯稻谷储藏期间其米饭品质变化分析 [J], 温伟卓;崔晓波;刘俊明;闫恩峰
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦的储藏技术标准
小麦的储藏技术标准1.1小麦的储藏特性小麦种子由胚和胚乳组成而被种皮所包围，种皮外面紧密覆盖着果皮。
这种类型的果实在植物学上叫做“颖果”，也是禾本科作物籽粒的共同特性。
小麦籽粒长约4～10㎜，随品种及在小穗上的着生部位而有所不同，粒形为卵圆、椭圆或长圆形，顶端生有或多或少的茸毛即“麦毛”。
麦粒背部隆起，基部有胚，腹部较平，中间有一道凹陷的沟称作“腹沟”，腹沟是灰尘、细杂及微生物的聚积地，因此麦毛多和腹沟深的小麦品种不利于储藏。
（1）后熟期长小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期。
小麦收获以后处在后熟期，表现为呼吸强度高，酶活性大，生理代谢旺盛且发芽率低等。
小麦的后熟期一般在两个月左右，且随种植季节及品种的不同而稍有差异，一般是春小麦后熟期较长，冬小麦则较短；红小麦后熟期较长，白小麦则较短。
新小麦在储藏初期，由于处在后熟期，呼吸旺盛，便会向粮堆放出大量的湿热，并易出现“出汗”、“乱温”、发热、结露、生霉的现象，所以对处于后熟期的小麦要勤检查、严管理，注意散温散湿、防虫、防霉，发现问题及时处理。
如果小麦含水量在13.5%以下，没有虫害感染，小麦温度在后熟期经过一段时间的升高后，一般会自动恢复正常，不必采取特殊处理。
含水量适宜的小麦，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性有所提高。
但如果水分高、含杂多，在后熟期间麦温会出现持久不降并发生水分转移等现象，严重时还会出现粮堆的发热霉变。
（2）吸湿性强小麦种皮较薄，组织结构疏松，没有外壳保护，且粒内含有大量的亲水胶体物质，吸湿能力较强，在保管期间极易受外界湿度影响，而使含水量增加，其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦，瘪粒与虫蚀粒大于完整饱满粒。
吸湿后淀粉，蛋白质水解增强易受微生物与害虫的侵害，吸湿严重的，可引起发热霉变生芽，因而做好防潮工作是小麦安全保管的重要环节。
（3）易受虫害小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。
除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米象、麦蛾、印度谷蛾等危害最严重，但相对容易处理；近几年多发的锈赤扁谷盗和始终难以根除的书虱等害虫由于抗性强，繁殖快，防治难度较大。
小麦粉储藏品质变化规律研究
2005年6月第20卷第3期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati onVol.20,No.3Jun.2005小麦粉储藏品质变化规律研究孙 辉 姜薇莉 田晓红 林家永 凌家煜(国家粮食局科学研究院,北京 100037)摘 要 本文研究了不同类型的小麦粉样品在38℃和70%相对湿度的密闭条件下储藏过程中品质的变化规律,结果表明:储藏2个星期之后,样品的淀粉酶活性急剧下降;面筋的含量和质量以及面团的流变学特性均呈现出一定的规律性变化。
包括面筋吸水量下降;面团粉质吸水率增加;吹泡P值增大,L值减小,P/L值增大;RVA特征粘度值增大。
其中,吹泡曲线的特征值变化最为明显。
但是这些指标的变化与原料小麦粉的质量有很大的关系,因储藏而造成的品质差异无法超越样品间原有的品质差别。
馒头品质随储藏时间的延长而变劣,但这种变化的速度在不同的样品间存在差异,原因尚需要进一步探索。
关键词 小麦粉 储藏 品质0 前言小麦因为具有较好的耐储性在我国粮食的战略储备中占有重要的地位。
研究小麦在储藏过程中的品质变化规律,对于确定储备小麦的合理轮换期具有重要的意义。
但是在正常条件下,小麦品质的这种变化过程极为缓慢,为相关研究工作带来一定的难度。
相比之下,小麦粉由于完全丧失了保护组织,直接与空气中的氧气和水汽接触,在储藏过程中品质很容易发生劣变。
虽然小麦和小麦粉储藏品质变化的机理并不完全相同,但是研究小麦粉在储藏过程中各种品质指标的变化规律对于了解小麦储存品质的变化仍有积极的参考作用,有助于在较短的时间内寻找与小麦在长期储藏后食用品质发生变化关系密切的品质指标。
因此,本文研究了在恒温(38℃)恒湿(70% R.H.)的密闭环境中,小麦粉各项主要品质指标随储存时间延长的变化规律,为进一步研究小麦储存品质的变化规律,探索小麦储藏品质变化的判定指标提供参考。
1 材料与方法1.1 材料与仪器设备材料:为了研究不同筋力的小麦粉在储藏过程中的变化,本研究选择了高、中、低三种筋力的小麦品种共14份,布勒磨制粉,品质指标见表1。
不同仓型小麦储藏品质变化规律研究
不同仓型小麦储藏品质变化规律研究邱艳;周天智;吴秋蓉【期刊名称】《粮食储藏》【年(卷),期】2013(042)002【摘要】对入库储藏在不同仓型内的同种、同年限及同产地的小麦,进行了持续三年的定期跟踪扦样检测,研究其储藏品质变化规律并对比其变化趋势.试验表明:随着储藏时间的延长,容重、硬度指数、杂质、色泽、气味等品质指标并未有明显变化,而不完善粒、面筋吸水量、品尝评分值,均有下降趋势,且平房仓劣变趋势明显大于高大平房仓,试验结果有利于指导今后在高温高湿地区气候条件下小麦的长期安全储藏.%The wheat stored in different type storehouses was determined by taking sample for three years termly,then the storage quality change rule and the change tendency were studied.The results showed that as the storage time processed,the test weight,the hardness index,the foreign material,the colour and odour had no obvious chang.The unsound kernel,the water absorption of gluten and the tasting assessment value all changed worse,and the change was more obviously in storehouse than in the large warehouse.The whole study was beneficial to direct the long term storage of wheat in high temperature and humidity regional climate condition.【总页数】3页(P41-43)【作者】邱艳;周天智;吴秋蓉【作者单位】湖北中储粮粮油质量检验中心 432211;湖北中储粮粮油质量检验中心 432211;湖北中储粮粮油质量检验中心 432211【正文语种】中文【相关文献】1.高大平房仓散装稻谷储藏品质变化规律研究 [J], 周天智;莫魏林;夏宏典;袁平;刘桂华;张勇2.不同温湿条件下小麦粉储藏期营养品质变化规律研究 [J], 王垒;郭祯祥;马洪娟3.不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究 [J], 周凤英;白喜春;毛秀云;任志秋;王玉军;李丽清;纪卫东4.不同仓型小麦品质变化的研究 [J], 张来林;杨占雷;左永明;李建锋;李珍萍;崔建锋;王亮5.两种仓型不同部位玉米储存品质变化规律研究 [J], 何凤梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
关于储藏期内小麦储存品质指标检测频次的研究
关于储藏期内小麦储存品质指标检测频次的研究
于林平;王春霞;李建雅;李波
【期刊名称】《粮食储藏》
【年(卷),期】2011(040)005
【摘要】结合每年3月份和9月份品质检测,选择5个不同储藏年限的小麦仓房在同一年内两次测定其储存品质指标,通过横向比较,探究其品质变化快慢与检测频次的关系;另选择同一收获年度的2个仓房跟踪测定其5年内小麦储存品质指标,通过纵向比较,探究其品质变化与检测频次的关系;并提出合理的检测频次,以期保证掌握储备粮品质变化的同时能降低储粮成本,节约资源.
【总页数】3页(P50-52)
【作者】于林平;王春霞;李建雅;李波
【作者单位】中储粮山东分公司德州质检中心 253023;中央储备粮德州直属库253023;中储粮山东分公司德州质检中心 253023;中央储备粮德州直属库 253023;中储粮山东分公司德州质检中心 253023;中央储备粮德州直属库 253023;中储粮山东分公司德州质检中心 253023;中央储备粮德州直属库 253023
【正文语种】中文
【相关文献】
1.应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究 [J], 马淑凤;王周平;丁占生;
王利强;徐化能
2.储藏期内转Bt基因稻谷品质及抗虫性研究进展 [J], 吴学友;唐培安;宋伟
3.小麦储藏期内自呼吸损耗趋势研究 [J], 何洋; 严晓平; 李志民; 吴芳; 杨玉雪; 张娟;
朱延光
4.储藏期内小麦品质评价指标的选择与研究进展 [J], 苏靖;李云玲;张青;雍雅萍
5.基于IGWO-SVR短期储藏小麦品质预测模型研究 [J], 蒋华伟;陈斯;杨震
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。