张利-081450017

小米营养保健价值的探讨
张利
酒泉职业技术学院甘肃.酒泉 735000
摘要: 小米中的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高，是一种营养丰富、兼有食疗保健作用的食品。

具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

本文通过分析优质小米营养成分及营养保健和食疗价值，旨在表明小米是孕妇、儿童、病人的营养食品，具有很好的深加工开发市场,前景广阔。

关键词:小米营养功效
小米，亦称粟米，通称谷子。

谷子去壳即为小米。

原产于我国，是世界栽培历史最悠久的作物之一，也是我国最古老的栽培植物之一。

因其粒小，直径1毫米左右，故名。

粟生长耐旱品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

小米适口性好，制作干饭、稀饭均佳，并且小米的营养成份很容易被人消化吸收。

目前市场上的小米加工转化产品还很少，现在虽然已有经过精选小袋包装的优质小米上市，但是其加工相对还很简单，技术含量较低，加工品种很少。

为了进一步保存和增强小米的营养价值，可以在小米精制的基础上选择适当的营养强化剂配合加工，以使小米的营养更加完善，进一步提高小米的营养保健功能。

随着人们生活节奏的加快，开发生产速熟小米粥制品、加工成食用方便的小米糊和小米米粉等方便食品，将会受到社会和消费者的青睐,开发市场前景广阔。

一、小米的营养成分
小米营养非常丰富。

每百克小米中含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、碳水化合物72.8g、含粗纤维1.6g﹑钙29㎎、磷240㎎、铁4.7㎎﹑VB110.57㎎、VB2为0.12㎎、胡萝卜素0.19㎎﹑镁93.1㎎。

小米中的氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素及硒含量是小米营养素的主要组成部分。

（一）维生素及微量元素的含量
维生素是人生命活动必不可少的营养素，大多数维生素不能在体内合成，只能由食物供给。

经分析发现，谷子籽粒中维生素含量较为丰富,其中维生素A为81. 6mg/100g，维生素B1为0.76mg/100g，维生素E最高可达31.36mg/100g。

一些微量元素如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁，在谷子籽粒中含量较高，这些微量元素对于调节人体生理机能和生命代谢，是必不可少的。

1982～1985年对144个品种作了维生素A、B1、B2 分析，平均含量:维生素A有81.56个国际单位，维生素B1 (硫胺素)0.784 mg、维生素B2(核黄素)0.121mg。

其中小米B族维生素含量丰富，维生素B1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质。

维生素B2可防治口腔溃疡和脚气病。

另外近几年的研究表明，小米中的膳食纤维含量高，膳食纤维具有防癌及预防心血管疾病发生的功效。

（二）小米的硒含量
硒是人体必需的微量元素，是一种多功能营养元素，被称为健康元素，不仅对细胞膜有一定的保护作用，还能对维生素A、C、E、K的吸收与消耗进行调节，在机体代谢方面起重要作用。

最重要的是硒对化学致癌物质有拮抗作用，对心肌梗塞和克山病有一定的防治作用。

1985年王尧琴等对101个谷子样品的硒含量做了分析，平均含硒量为0.071mg/kg，高硒小米是非常理想的营养保健食品。

目前一些高硒谷子品种正逐渐受到人们的重视。

三、小米的保健功效
小米中的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高，是一种营养丰富、兼有食疗保健作用的食品。

在长期的生活实践中，人们摸索出了小米粥中加入药用食物及干鲜果等，可以有效地起到防病治病的食疗保健作用。

小米含有蛋白质、脂肪、钙、胡萝卜素和维生素B1、B2，红枣含维生素C，红豆的蛋白质丰富，三味互补，是一种具有较高营养价值的益智粥品。

民间的粥疗歌诀，生动地反映了小米的食疗保健作用：
小米五谷首，营养最丰富。

米粥常相伴，身体强又壮。

老人常喝粥，喜气益眉头。

产妇多喝粥，防病又滋补。

小孩喝粥好，脾胃错不了。

米粥煮红枣，胜似灵芝草。

若要不失眠，煮粥添莲子。

气重体弱虚，山药最相宜。

桂圆米粥煮，气足心不虚。

要治口臭病，荔枝粥除根。

头晕血压高，胡萝卜粥灵。

要保肝功好，枸杞煮粥妙。

口渴心烦躁，粥加猕猴桃。

肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。

便秘补中气，藕粥最相宜。

夏令防暑热，荷叶入粥煮。

若要双目明，粥中加旱芹。

绿豆小米粥，清热又解毒。

萝卜煮米粥，运气又滋补。

喝粥益处多，祝君身体好。

（一）滋阴养血
小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

小米之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，维生素B1比大米高1.5～3.5倍、维生素B2高1倍，而因其含铁量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

（二）缓解脑力不足、失眠易怒
小米与豆类混合同煮成粥，被誉为民间第一养心安神粥，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄。

因为小米的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸组成比较完整，容易消化吸收但赖氨酸含量较少，与豆类同煮既营养互补又有利于增强食欲，可有效缓解脑力不足、失眠易怒等神经衰弱症状。

（三）有效防止动脉硬化、软化血管
小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米相近，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，有益于防止动脉硬化。

（四）补脾健胃、抗衰老
唐代的《食疗本草》中记载，小米有健胃功能，使人睡眠安静，产妇食小米可促使乳汁分泌旺盛。

明代李时珍《本草纲目》记载“粟米气味咸，微寒无毒，
主治养贤气，去脾胃中热。

益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，“治反胃
热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。

小米可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各
异的营养品。

如：小米红枣粥
主要功效：补脾润躁，宁心安神，治疗失眠，多梦，纳食不香，大便干燥。

主料：小米100克，枣（干）30克；辅料：赤小豆15克；调料：赤砂糖10克
小米红枣粥的做法：红豆洗净泡涨后，先加水煮至半熟，再加洗净的小米、
红枣（去核），煮至烂熟成粥，以红糖调味，即可。

（五）防治脾胃虚弱、泄泻
小米100克、淮山20克、大枣10枚。

将小米、淮山洗净，大枣去核，共煮粥
食用。

每日两次，可以防治脾胃虚弱、泄泻。

四、结论
小米不论直接熬粥食用，还是深加工成其它食品，均有很好的营养保健和食
疗作用。

20世纪70年代吃温饱，80年代吃品味， 90年代吃品质，现代吃健康，
这些话反映了现代生活人们对健康越来越重视，而小米恰恰是最健康的绿色食
品，因为小米的产地多是山旱丘陵地区，多数施农家肥，污染较少，营养天成。

随着人民生活水平的提高，饮食结构的改变，小米的营养保健和食疗功效会逐渐
被人们认识和重要的。

随着研究的不断深入，已重点开发出一些高营养保健性的
谷物食品，如速食小米粥、小米饮料、小米锅巴等。

进一步的研究主要集中于谷
子产品加工工方面，包括谷子与其它原料如大豆、大米等混合，加工一些营养价
值更高并且具有特定功能的保健食品，将会成为谷子研究的主攻方向，拓展小米
开发市场的新途径。

参考文献:
[1] 张武魁，陈瑛，郭志强等. 汾州香小米富华夏—《富民妖术》丛书之二十
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