饭店督导管理-第13章：绩效评估和纪律管理4
连锁餐饮督导管理制度范文
连锁餐饮督导管理制度范文连锁餐饮督导管理制度范文第一章总则第一条为了保障连锁餐饮企业的各项运营工作，建立健全督导管理制度，加强对连锁餐饮店铺的监督、指导与考核，提高连锁餐饮店铺的管理水平和业绩，特制定本制度。
第二条连锁餐饮督导是指连锁餐饮企业统一管理的对店铺进行监督、指导和考核的工作人员。
第三条连锁餐饮督导工作是连接连锁企业与各店铺之间的桥梁和纽带，承担着督导、指导、考核等职能，旨在促进各店铺形成统一的营运标准和公司文化，提升店铺管理水平和服务质量。
第二章督导管理职责第四条连锁餐饮督导的主要职责包括：（一）对所辖区域内的店铺进行定期巡查，检查店铺的经营状况、卫生情况、物品使用情况等，及时发现和解决问题；（二）对店铺的日常运营进行监督，确保店铺按照公司规定的操作程序进行运营，及时纠正和指导店铺的不规范行为；（三）对店铺的员工进行业务培训和考核，提升员工的技能水平和服务质量；（四）组织和推动各店铺落实公司的活动和促销政策，确保活动的顺利开展；（五）定期向连锁企业汇报店铺运营情况和存在的问题，并提出改进建议；（六）完成连锁企业交办的其他工作。
第五条连锁餐饮督导应具备以下条件：（一）热爱连锁餐饮行业，富有责任心和较强的事业心；（二）具备一定的管理和组织能力，能够有效地协调和指导店铺工作；（三）具备较强的沟通能力和团队合作意识，能够有效地与店铺经理和员工进行沟通和协作；（四）熟悉公司的经营管理制度和操作程序，能够准确地运用相关知识指导和监督店铺的运营工作。
第六条连锁餐饮督导应按照公司的安排和要求，定期巡查店铺的运营情况，不得自行决定不巡查或漏巡查店铺。
第七条连锁餐饮督导在巡查店铺时，应当做到公正、客观、准确，不得进行任何形式的索贿和旁门左道的行为。
第三章巡查考核制度第八条连锁餐饮督导应当按照公司的巡查考核制度进行工作，具体包括以下方面：（一）巡查频次：每个月对所辖店铺进行至少一次巡查，连续三个月内未巡查店铺的，应当接受公司的问责；（二）巡查内容：主要包括店铺的经营状况、员工培训情况、物品使用情况、卫生情况等方面，如发现问题应及时提出整改要求；（三）巡查记录：在巡查过程中，连锁餐饮督导应当认真记录巡查情况，包括问题和整改情况等，并及时向店铺经理反馈巡查情况；（四）巡查考核评分：根据巡查情况和整改情况，对所辖店铺进行考核评分，评分结果将作为店铺业绩考核的重要依据。
餐饮行业绩效考核制度
餐饮行业绩效考核制度月度考核为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设"菜肴质量重点奖”、"班组管理品质奖”两个集体奖和"星级员工”、"星级管理者”两个个人奖。
"菜肴质量重点奖”评选条件1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。
2、生产实际品种是否达到40余种。
0.6元一1.00元低价位品种达到6只以上。
3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。
4、每日推出一只创新菜和特价菜。
5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。
6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则7、当月每日班后检查未发生安全隐患。
员工未发生违纪违规现象。
"班组管理品质奖”评选条件1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法的。
2、工作区域动态和静态达到卫生、干净、整洁。
3、文明礼貌、服务周到。
未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。
4、团结协作，积极完成上级交给的任务。
5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。
6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。
"星级服务员”评选条件1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。
2、业务能力强，或操作能力进步较快的。
3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。
4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。
5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。
6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。
7、为经营服务提出有价值建议的。
"星级管理者”评选条件1、能吃苦耐劳，带领员工完成生产指标的。
2、本组食品卫生和生产安全达标的。
3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。
4、未发生一次质量和服务投诉意见的。
5、品种创新，工作创新突出的。
饭店督导
饭店督导饭店督导第一章饭店督导管理概述1、饭店督导层:督导:管理生产与服务人员的人;企业最基层的管理（现场管理）;在管理过程中实施督促、检查、指导、评估、奖惩等工作。
(主管,领班)饭店督导管理: 是指饭店的主管、领班等基层管理人员利用饭店的资源，通过指挥、协调、控制、沟通与激励等管理职能对饭店现场进行管理以实现企业目标的活动过程。
2、饭店督导管理的基本手段:经济手段、行政手段、法律手段。
3、饭店督导管理的资源：人力资源、物质资源、时间资源、信息资源、产品质量标准4、饭店督导管理的基本方法：表单管理、定量管理、走动管理、制度管理、感情管理、参与管理第二章饭店督导的角色要求1、饭店督导的地位和作用：(1) 饭店督导层是酒店服务、生产、经营、管理的基本环节。
(2) 饭店督导层是增强企业活力的源头。
(3) 饭店督导层是酒店质量管理的重点部分。
(4) 饭店督导层是酒店成本控制的主要力量。
(5) 饭店督导层是酒店文化内涵建设的基础和表现的前沿，2、饭店督导的责任要求：对上级负责、对下级负责、对客人负责、对社会负责、对本职工作负责3、督导进行有效工作应具备的三方面技能：专业技能、人际关系技能、宏观管理技能4、领导威望主要来源：合法的权力、业务专长、模范与表率、情感的影响5、从管理者的领导行为即“任务行为”和“关系行为”两个维度出发，可以归纳为哪四种领导方式？各自的适宜对象是谁?关系行为轻任务重关系重任务重关系轻任务轻关系重任务轻关系任务行为①轻任务、重关系——适用于对自己任务目标和如何完成十分明确，但又“难以管理”的员工；②重任务、重关系——适用于刚上岗的新员工；③轻任务、轻关系——适用于自觉性强的、已在岗时间较长的员工；④重任务、轻关系——适用于刚上岗但主动性强、积极性高的新员工；6、从员工的“技能成熟水平”与“心理成熟水平”两维度出发，可以归纳为哪四种的领导方式？各自的适宜对象是谁?心理素质S2S3S1S4不成熟技能水平成熟S1——多督导、多支持，即对技能、心理不成熟的员工，应在工作过程中多给予技能性上的监督指导和情感上的支持、鼓励和帮助，排除思想负担和心理障碍。
饭店绩效管理制度
饭店绩效管理制度一、前言饭店作为服务行业的一种，其绩效管理制度对于饭店的运营和发展至关重要。
绩效管理制度是为了提高员工绩效，实现饭店业绩的增长和员工能力的提升，对于饭店的长远发展有着重要的意义。
本文将围绕饭店绩效管理制度展开讨论，分析饭店绩效管理制度的概念、目的、内容、实施步骤等方面，希望对饭店绩效管理制度的建立和完善提供一些思路和借鉴。
二、饭店绩效管理制度的概念绩效管理是一种管理手段，通过对员工工作绩效的评价、反馈和管理来激励员工提高个人绩效和团队绩效，以实现组织的绩效目标。
饭店绩效管理制度是指饭店为了实现自身的经营目标，对员工的工作绩效进行规范、评价和管理的制度。
通过设定绩效指标、进行评价、开展考核，激励员工积极工作，提高饭店的经营绩效和服务质量。
饭店绩效管理制度可以帮助饭店建立科学的绩效评价体系，明确员工的工作目标，促使员工提高工作业绩，提升整体饭店服务水平。
三、饭店绩效管理制度的目的1. 激发员工工作动力饭店绩效管理制度能够为员工提供一个明确的工作目标和评价标准，激发员工主动性和创造力，促进员工积极投入工作，提高工作效率和工作质量。
2. 提高组织绩效饭店绩效管理制度能够确保员工个人目标和饭店整体目标的一致性，提高员工整体绩效水平，进而提高饭店的整体绩效。
通过评价和奖惩机制，能够吸引和留住优秀的员工，进一步提高饭店的核心竞争力。
3. 促进员工持续发展饭店绩效管理制度能够帮助员工发现自身的不足，及时调整工作态度和方法，提高自身的业务水平和专业技能，从而实现个人职业生涯的发展和提升。
四、饭店绩效管理制度的内容1. 绩效目标设定饭店绩效管理制度首先需要明确员工的工作目标，包括饭店整体目标与个人目标的衔接。
各个部门及每个员工需要清晰地了解自己的工作职责和任务要求，明确工作目标，以便进行绩效评价。
2. 绩效评价标准制定科学、合理的绩效评价标准，包括工作业绩、岗位能力、工作态度等方面的评价指标。
绩效评价标准需要能够客观真实地反映员工的工作情况，为员工提供一个公平公正的评价标准。
餐饮业‖绩效考核管理制度范文（3篇）
餐饮业‖绩效考核管理制度范文第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。
第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。
餐饮业-绩效考核指标第3章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。
第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。
第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。
第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
第4章考核结果处理第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
第5章附则第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。
餐饮业‖绩效考核管理制度范文（2）一、考核目的餐饮业作为一个竞争激烈的行业，需要将员工的工作表现与组织的目标进行对齐，提高员工的绩效水平，促进企业的发展。
因此，制定一个科学合理的绩效考核管理制度，能够帮助企业对员工的工作表现进行全面、客观、公正的评估，进而制定有针对性的激励和发展计划，提高员工的工作积极性和工作效率。
二、考核范围该绩效考核管理制度适用于餐饮业的所有员工，包括管理层、前线员工以及后勤支持人员。
三、考核标准绩效考核的标准应综合考虑员工的个人能力、工作质量、工作效率、团队合作以及岗位职责等。
具体包括以下几个方面：1. 工作目标达成情况：根据员工所负责的工作职责和目标，对其工作任务完成情况进行评估，包括完成情况、完成质量和所用时长等。
餐饮督导巡店规章制度
餐饮督导巡店规章制度第一章总则第一条为了加强对餐饮门店经营管理，提高服务质量和规范经营行为，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司所有餐饮门店的督导巡店工作。
第三条督导巡店是公司对门店的经营管理情况进行检查和指导的一项重要工作，督导巡店员是公司在门店前线的重要代表。
第二章巡店流程第四条督导巡店员每月负责巡店一次，对门店的经营情况进行全面检查。
第五条巡店前，督导员应提前与门店经理协商好巡店时间和事项，以确保巡店工作顺利进行。
第六条巡店前，督导员应熟悉门店的经营状况，查看上月经营数据，了解门店的运营情况。
第七条巡店时，督导员应按照规定的检查表进行检查，对门店的餐饮品质、服务标准、员工表现等进行评估。
第八条巡店后，督导员应及时向公司反馈巡店情况，提出建议和改进意见，并协助门店改进工作。
第三章巡店内容第九条巡店内容包括但不限于以下几个方面：（一）餐饮品质：包括菜品味道、口感、外观等，是否符合公司要求。
（二）服务标准：包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节，是否达到公司要求。
（三）门店环境：包括卫生情况、装修情况、设施设备是否完善。
（四）员工表现：包括员工形象、服务态度、工作效率等。
（五）经营状况：包括销售数据、成本控制、营收情况等。
第十条督导员巡店时应认真记录巡店情况，尽量客观公正地评价门店的经营状况。
第四章巡店考核第十一条公司将根据督导员巡店的情况进行考核，考核内容包括但不限于：（一）巡店报告：是否详实准确，对门店存在的问题提出合理建议。
（二）改进工作：督导员是否能够帮助门店改进工作，提高经营管理水平。
（三）工作态度：督导员在巡店过程中的工作表现和处理问题的能力。
第十二条督导员根据考核结果，公司将对督导员进行奖惩措施，奖励表现优异的督导员，对表现不佳的督导员进行提醒和培训。
第五章巡店责任第十三条督导员应认真履行巡店职责，对发现的问题及时提出建议和改进意见。
第十四条门店经理应积极配合督导员的工作，接受巡店的检查和指导。
《饭店督导管理》第13章：绩效评估和纪律管理
总结与要点
回顾绩效评估和纪律管理的关键内容，并提取重要要点。
《饭店督导管理》第13章： 绩效评估和纪律管理
绩效评估和纪律管理的重要性和步骤，了解如何提高员工绩效、管理纪律问 题，并掌握纪律管理的最佳实践。
绩效评估简介
了解绩效评估的目的和意义，不同类型的绩效评估方法，以及实施绩效评估 的步骤。
绩效评估工具
掌握常用的绩效评估工具，包括绩效标准的表现，掌握有效的反馈技巧和常见绩效评估挑战 的解决方案。
纪律管理的重要性
明白纪律管理的意义，掌握员工纪律政策和程序，以及人力资源管理在纪律 管理中的角色。
纪律管理步骤
了解纪律问题的管理步骤，包括提供纪律行动反馈和纪律管理文档的编写。
纪律管理的法律考虑
掌握纪律管理中的法律事项，以及纪律管理的最佳实践和员工纪律沟通策略。
餐厅绩效考核制度
餐厅绩效考核制度一、引言随着餐饮业的不断发展，越来越多的餐厅开始注重员工绩效管理，提高餐厅运营效率，提高员工工作积极性及满意度。
因此，制定一个科学合理的餐厅绩效考核制度显得非常重要。
本文将会介绍餐厅绩效考核制度的设计原则、考核指标、考核方法和考核结果分析，为餐厅及其员工提供借鉴和帮助。
二、设计原则餐厅绩效考核制度的设计应遵循以下原则： 1. 充分体现餐厅经营目标和工作重点； 2. 考核指标具有指导性和操作性，易于量化和统计； 3. 考核方法客观公正、科学合理，能够客观反映员工工作产出； 4. 绩效考核结果透明公开，员工可以理解考核标准和结果，便于员工进行自我反思和努力提升。
三、考核指标1.营业额。
反映餐厅的经营状况和员工的销售能力；2.客户满意度。
反映客户对餐厅的满意程度和员工服务水平；3.客流量。
反映餐厅的吸引力和员工的推广能力；4.菜品质量。
反映餐厅的产品质量和员工的操作技能；5.节约成本。
反映餐厅成本管理水平和员工的节约意识。
四、考核方法1.全员参与。
将餐厅绩效考核制度纳入餐厅日常管理中，全员参与绩效考核，促进员工间友好竞争，提高工作积极性；2.定期考核。
每月、季度和年度定期进行考核，反映员工效益增长情况；3.绩效打分。
采用打分制度进行绩效考核，考核结果与员工薪酬挂钩，激发员工工作热情和积极性。
五、考核结果分析1.营业额。
营业额是餐厅的关键指标，反映了餐厅的整体经营水平和员工的销售能力。
考核结果显示，销售业绩好的员工分别是张三、李四和王五；2.客户满意度。
客户满意度是餐厅的生命线，反映了客户对餐厅产品和服务的认可程度。
考核结果显示，客户满意度高的员工分别是赵六、钱七和吴八；3.客流量。
客流量是餐厅吸引力的体现，反映了员工的推广和服务能力。
考核结果显示，客流量较高的员工是赵六和钱七等；4.菜品质量。
菜品质量是餐厅的核心竞争力，反映了员工的操作技能和餐厅的产品质量。
考核结果显示，菜品质量优秀的员工是张三和李四等；5.节约成本。
酒店督导管理概述
酒店督导管理概述酒店督导管理是指酒店业中对员工工作进行监督和管理的一种重要方式。
作为酒店行业中的关键管理职位，酒店督导承担着确保酒店运营顺利、提供优质服务的责任。
本文将从酒店督导管理的职责、特点、技巧以及面临的挑战等方面进行综述。
一、酒店督导管理的职责1.员工培训和发展：酒店督导管理负责组织员工培训和发展计划，确保员工具备必要的岗位技能和专业知识。
他们需要针对员工的不足之处提供有针对性的培训，并根据业务需求进行持续的职业发展指导。
2.工作流程管理：酒店督导通过监督和审查酒店各项工作流程的执行情况，确保各项工作按照既定标准和程序进行。
他们需要与各部门进行有效沟通，提出改进建议，并监督部门协同合作，以提高工作效率和效果。
3.客户满意度管理：酒店督导管理负责监督和检查客户服务过程中的质量和标准。
他们要对员工进行培训，确保员工充分理解和遵守酒店服务标准，并及时处理客户投诉和问题，确保客户的满意度和忠诚度。
4.绩效评估和激励：酒店督导管理负责对员工的绩效进行评估和激励。
他们需要根据员工的工作表现和达成的目标来进行评估，并合理制定激励措施，以提高员工的工作积极性和投入度。
二、酒店督导管理的特点1.多部门协作：酒店督导管理需要与酒店各个部门进行有效的协作和沟通，确保各项工作有序进行。
他们需要具备协调和整合资源的能力，以提高整体运营效率和服务质量。
2.团队管理：酒店督导管理需要领导和管理一支庞大的员工团队，他们需要具备较强的团队管理能力。
他们要激发团队成员的工作热情和士气，提升团队的凝聚力和执行力。
3.灵活性和责任心：酒店督导管理需要在快节奏、多变的酒店环境下灵活应对各种问题和情况。
他们需要具备较强的问题解决能力和责任心，能够快速做出准确决策，并承担决策带来的后果。
三、酒店督导管理的技巧1.沟通技巧：酒店督导管理需要善于与员工进行有效的沟通，要倾听员工的想法和意见，并提供明确的工作指导和反馈。
他们需要学会倾听、理解和回应员工的需求，以及善于解决员工之间的沟通问题。
餐饮运营督导绩效方案
餐饮运营督导绩效方案一、引言随着人们对饮食品质和服务水平的要求越来越高，餐饮行业竞争日益激烈。
餐饮企业为了提高经营绩效和服务质量，需要不断提升员工的工作效率和服务水平。
而餐饮运营督导作为企业管理的重要环节，对于整体营运的运转和提升有着至关重要的作用。
因此，建立餐饮运营督导绩效方案，对于提高企业的营运水准和员工的绩效表现具有重要意义。
二、餐饮运营督导的职责1. 监督员工工作表现餐饮运营督导需要通过对员工工作的观察和考核，监督员工的工作表现是否符合企业的要求。
包括员工的仪容仪表、服务态度、工作效率等方面。
2. 协助培训和考核餐饮运营督导需要协助餐饮企业进行员工培训和考核工作，帮助企业提高员工的专业素质和服务水平。
3. 提出改进建议餐饮运营督导需要根据实际情况，向企业提出针对性的改进建议，帮助企业提升管理水准和服务质量。
4. 协助管理工作餐饮运营督导需要协助企业管理层进行相关管理工作，例如制定营销策略、成本控制等方面。
5. 营运数据监测和分析餐饮运营督导需要对营运数据进行监测和分析，及时发现问题并提出解决方案。
三、餐饮运营督导的绩效考核指标1.员工工作表现（1）仪容仪表：着装整洁、干净，符合企业形象。
（2）服务态度：热情、周到、有礼貌。
（3）工作效率：工作态度积极，工作效率高，任务完成质量高。
2. 培训和考核（1）员工培训：参与培训活动的积极性和培训效果。
（2）员工考核：员工考核成绩和绩效表现。
3. 改进建议及协助管理工作（1）改进建议：提出的改进建议的实施效果和创新性。
（2）协助管理工作：协助管理工作的效果和执行情况。
4. 营运数据监测和分析（1）营运数据监测：对营运数据的监测及时性和准确性。
（2）营运数据分析：对营运数据的分析准确性和提出的解决方案的可行性。
四、餐饮运营督导绩效考核制度1. 考核周期考核周期分为每月、季度和年度三个层面。
每月进行员工工作表现的督导和考核，季度进行员工培训和考核、改进建议及协助管理工作的督导和考核，年度进行全面绩效考核。
酒店督导管理制度
酒店督导管理制度第一章总则第一条为规范酒店的管理工作，提高服务质量，保障顾客满意度，保障酒店的经营效益，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的督导管理工作，包括但不限于对员工行为和服务质量的监督、检查和评估。
第三条酒店督导管理制度应当符合国家相关法律法规，遵循酒店的经营理念和文化特色，保障酒店管理的正常运转。
第四条酒店应当建立健全督导管理制度，制定详细的操作流程和规范，明确各项工作职责和权限。
第五条酒店应当配备专业的督导团队，确保督导工作的顺利开展，并不断完善和提升督导团队的专业素质。
第六条酒店应当确保员工对督导管理制度的了解和遵守，加强员工的监督和督导工作。
第七条酒店应当建立有效的反馈机制，及时处理和解决员工和顾客提出的问题和意见，共同提高服务质量和满意度。
第八条酒店应当建立考核制度，定期评估督导团队的工作绩效和成效，激励和奖励优秀的督导员工。
第九条酒店应当建立健全安全管理制度，确保员工和顾客的安全，有效预防和处理突发事件。
第二章督导管理的基本要求第十条酒店督导管理制度应当遵循以下基本要求：（一）坚持服务至上，严格执行各项规章制度，提高服务质量和顾客满意度。
（二）坚持以顾客为中心，注重顾客的需求和感受，不断改进服务质量。
（三）坚持持续改进，加强员工的培训和素质提升，提升整体管理水平。
（四）坚持公平公正，严格执行各项考核制度和奖惩机制，公正评价员工的表现。
第十一条酒店督导管理制度应当明确以下工作内容：（一）对员工的日常工作进行监督和检查，发现和解决问题。
（二）对员工的服务态度和技能进行评估和考核，及时进行培训和提升。
（三）对顾客的满意度进行调查和评估，建立健全的反馈机制。
（四）对酒店的设施和设备进行保养维护，确保运行正常。
（五）对员工的安全意识进行培训和教育，预防和处理安全事故。
第十二条酒店督导管理制度应当建立有效的督导工作流程和标准化操作规范，包括但不限于：（一）明确督导员工的岗位职责和工作权限。
饭店业督导
饭店业督导《饭店业督导》课程讲稿章节目录：第1章督导的工作范围第一节管理的定义第二节管理的构成第三节有效的督导技巧第四节督导的职责第五节成功督导的关键第2章有效的沟通第一节沟通的过程第二节讲话技巧第三节聆听技巧第四节聆听的模式：四个阶段第五节积极聆听的技巧第六节非语言沟通—体语第七节写作第3章招聘与筛选的程序第一节督导与人力资源部第二节从员工流失率中吸取教训第三节优化工作机制第四节内部招聘第五节外部招聘第六节面试应聘者第七节筛选的决策第八节督导与人力资源计划第4章入职教育与培训第一节培训的重要性第二节四步骤培训方法第三节学习第四节入职教育第5章管理生产率与操纵劳动力成本第一节生产率的标准第二节计划人员的配备第三节营业额的预测第四节作为排班工具的人员配备指南第五节作为操纵工具的人员配备指南第六节劳动力安排软件第七节监控并评估生产率水平第6章评估与辅导第一节工作表现评估的益处第二节有效的工作表现评估中的障碍第三节工作评估中的常见错误第四节工作表现评估方式第五节工作表现评估过程的步骤第六节辅导第七节非正式的工作辅导第八节正式辅导第7章实行纪律第一节关于纪律的错误懂得第二节实行纪律的目的第三节渐进性纪律执行第四节采取纪律措施的时机第五节纪律实行过程的管理第8章团队建设本章包含的全部知识点：第一节什么是工作团队第二节工作团队的分类第三节组建有效工作团队第四节团队形成的阶段第五节作为团队领导的督导第六节特殊工作团队的关注点第七节工作团队的未来第9章领导艺术第一节权力与授权第二节熟悉你的员工第三节激励的策略设想第四节识别激励中出现的问题第五节领导艺术与激励第六节鼓励员工参与第10章解决矛盾冲突第一节矛盾冲突的益处第二节矛盾冲突的原因第三节矛盾冲突的类型第四节矛盾冲突的后果第五节解决矛盾冲突的方式第六节协调矛盾冲突的技巧第11章时间管理第一节时间管理的错误懂得第二节时间分析第三节时间管理的工具第四节委派第12章应付变革第一节稳固与变革的势力第二节变革的模式第三节克服变革的阻力第四节作为变革动力的督导第五节评估变革第13章职业进展第一节把握自我进展第二节计划你的进展第三节建立计划第四节执行计划第五节后续步骤一、客观部分：（单项选择、多项选择、不定项选择、推断）（一）、单项选择★考核知识点: 督导的定义参见讲稿章节：1-1附1-1（考核知识点解释）：督导是指酒店中管理新入职员工或者者无管理责任的员工的人员。
连锁餐饮督导管理制度
连锁餐饮督导管理制度第一章总则第一条为规范和加强连锁餐饮督导管理，提高连锁餐饮业务质量和效益，保障消费者权益，特制定本管理制度。
第二条连锁餐饮督导管理制度适用于所有连锁餐饮机构，包括总部管理机构和各分支机构。
第三条连锁餐饮督导管理应当遵循合法、公平、公正、诚信的原则，加强对餐饮业务的监督管理，促进连锁餐饮业务良性发展。
第四条连锁餐饮督导管理应当与国家有关法律法规和标准相适应，严守餐饮卫生、食品安全、经营秩序等相关规定。
第五条连锁餐饮督导管理应当注重科学、先进、实效的管理手段和方法，促进连锁餐饮业务的提质增效。
第六条连锁餐饮督导管理应当建立健全的信息采集、分析、报告和反馈机制，及时了解各分支机构的运营状况。
第七条连锁餐饮督导管理应当加强督导队伍的建设，提高督导人员的素质和能力，做到独立、公正、客观、严格。
第八条连锁餐饮督导管理应当加强对加盟商的管理和服务，帮助加盟商规范经营，提高加盟店的质量和形象。
第二章督导管理体系第九条连锁餐饮督导管理应当建立规范的机构职责体系，包括总部管理机构、分支机构和加盟店，明确各自的职责和权利。
第十条连锁餐饮督导管理应当建立健全的督导工作制度，包括督导目标与任务、督导范围与内容、督导方式与方法等。
第十一条连锁餐饮督导管理应当建立信息管理和分析系统，及时了解各分支机构的运营情况，发现问题并提出解决方案。
第十二条连锁餐饮督导管理应当建立考核评估和奖惩激励机制，对各分支机构的绩效进行评定，并给予奖励或处罚。
第三章督导工作流程第十三条连锁餐饮督导管理应当制定标准化的督导工作流程，包括督导计划、督导准备、督导实施、督导报告和督导跟踪等环节。
第十四条连锁餐饮督导管理应当加强对餐饮卫生、食品安全、经营秩序等方面的监督，及时发现问题并提出整改措施。
第十五条连锁餐饮督导管理应当加强对加盟商的管理和指导，帮助加盟商规范经营，提高加盟店的质量和形象。
第十六条连锁餐饮督导管理应当加强对人员培训和指导，提高员工的素质和技能，保障服务质量和顾客满意度。