动物油脂生产加工技术研究进展

中图分类号 ： ￥ ８ １ ７ ． ２ ９ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １ ０ ０ ３ － ７ ９ ５ ０ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ － ０ ０ ４ ０ － ０ ２
动物 油脂包 括猪 、 牛、 羊脂等， 与 一般 植 物 油 脂相 即不能将与蛋 白质结合 的脂肪分离开来 ， 故提取率相 比， 有不可替代的特有 的香味 ， 大量用于食品加工业如 对较低； 蒸煮法提取 的温度一般都在 ９ Ｏ ℃左右 ， 势必 油炸方便面， 糕点起酥 ， 速冻食品， 日 化行业肥皂 、 香皂 会给油脂品质带来影响。 皂基原料的加工 ， 甘油提取等。近年来发现动物油脂 １ ． ３ 溶剂法 乙醚和石油醚等有机溶剂是脂类 物质 （ 特别是猪油、 羊油等 ） 中的胆 固醇含量较高 ， 使得食 的 良 好溶剂， 而脂肪与水是不相溶的 ， 溶剂法提取动物 用 的人群逐 渐减 少 ， 但 是 动物油 脂 中含 有 多种脂 肪酸 ， 油脂 就是利 用这 一原理 将不 溶于水 的脂 肪用 乙醚或石 且有 些动 物油脂 中饱 和脂 肪酸 和不饱 和脂 肪酸 的含量 油醚 等有 机 溶 剂 从 原 料 中提 取 出来 。 王 文 亮 等 人 相当， 具有较高的营养价值 ， 并且能提供极高的热量 ， 选择了多种溶剂对黄粉虫油脂进行浸提， 并确定石油 特别适合寒冷地区的人们食用。本文就动物油脂 的提 醚（ ６ Ｏ 一 ９ Ｏ ℃） 为最佳 浸提溶剂。初步确定最佳浸提 取及 加工 技术进 行综 述 ， 以期 为 动 物 油脂 的研 究 提供 条件为： 提取温度 ６ ０ ℃， 提取 时间 ４ ｈ ， 固液 比 １ ： ５ ， 制 参考 。 得 的粗 品经 精制后 可 得 到浅ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ黄色 、 透 明且 略 带虫 香 的 １ 动物 油脂 提取 技术 研 究 黄粉虫油脂。陶学 明Ｈ 通过试验筛选 出无水 乙醇为 动物 油脂 主要 来 自动 物屠 宰和切 割分 离得 到 的脂 其最佳提 取条件为温度 ７ ５ ℃， 肪组织， 但大部分的脂肪组织连带有蛋 白质和水 ， 因此 蟹油提取的理想溶剂 ， 时间 ６ ０ ａｉ ｒ ｎ ， 液料 比 ５ ： ｌ 。 需要进行油脂提取。动物油脂提取 的常用方法有 ： 熬 ． ４ 酶 解法 酶解 法 是 利 用蛋 白酶 对 蛋 白质进 行 水 制法、 蒸煮法 、 溶剂法 、 酶解法 、 超临界流体萃取法和水 １ 破坏蛋白质和脂肪的结合 ， 从而释放出油脂 。由于 溶法等 。动物油脂提取工艺 的发展过程在于不断地提 解 ， 酶解法提取动物油脂的工艺条件温和 ， 提取效率高 ， 且 高油脂 的提取率和提取纯度 ， 同时尽量减少加工过程 蛋 白酶水解产生的酶解液能被充分利用 ， 是提取动物 中产生 的杂质对环境造成的污染 。 １ ． １ 熬制法 一般的动物油脂熬制工艺是通 过加热 油脂 的较好方法。目前酶解法主要用于一些功能性油 亚麻籽油、 葡萄籽 油等 ） 的提取 ， 在动物油脂提取 使油脂从脂肪组织细胞 中释放 出来 的， 另有一些工艺 脂（ 加热温度较低 ， 主要是通过机械作用破坏细胞 而使油 方 面应 用最 多 的是 鱼 油 。洪鹏 志 等 利 用 蛋 白 酶 酶 脂 释 放 出来 。熬 制工 艺 分 干法 熬 制 和 湿法 熬 制 ， 干 法 解法从黄鳍金枪鱼鱼头 中提取鱼油， 并 通过正交试验 熬制是在加工过程 中不加水或者水蒸气 ， 可在常压 、 真 获得最佳 的提取工艺参数为酶解温度 ４ ５ ｃ Ｉ ＝ ， 酶添加量 空和压力下进行 ； 而湿法熬制工艺中， 脂肪组织是在水 １ ． ５ ％， 料液 质量 比 １ ： ｌ ， 酶解 时 间 ４ ｈ ， 酶解 ｐ Ｈ ８ 。 分存在韵 条 件下被 加热 的 ， 通 常温 度较 干法熬 制低 ， 得 １ ． ５ 超Ｉ 临界 流体萃取技 术 超 临界流体 萃取技术 到的 产品颜 色较浅 ， 风 味柔 和。 （ ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｃ ｒ ｉ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｌ ｆ ｕ ｉ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ Ｆ Ｅ ） 是 现 代 化工 分 离 中 １ ． ２ 蒸 煮法 蒸煮 法 主要用 于 内脏 油脂 的提取 ， 其 优 出现 的较新 技术 ， 也 是 目前 国际 上兴 起 的一 种 先进 的 点是成本低、 操作简便且不添加任何化学试剂 ， 所提取 分离工艺。超临界 Ｃ Ｏ ： 流体萃取技术具有工艺简单 、 的油脂 安 全性 更 高 。陈 功 轩 等 ¨ 以草 鱼 内脏 作 为试 无有机溶剂残留、 操作条件温和等传统工艺不可 比拟 验 材料 ， 并确 定 了其 最 佳 的提 取工 艺 ， 结果表明 ， 在 提 的优点。在油脂生产上 ， 超 临界流体萃取技术避免 了 取时间 ５ ５ ｍ ｉ ｎ 、 温度 ４ ５ ℃、 加水 量 ６ ０ ｍ Ｌ时 ， 其最 大 出 溶剂 提取法 分离 过程 中蒸馏 加热 所造成 的油脂 氧化 酸 油 率为 ３ ５ ． ０ ６ ％， 其 中提 取 时 间 和 温 度是 主 要 影 响 因 败， 且不存在溶剂残 留， 同时克服 了传 统提取法产率 素， 而加水量对 出油率的影响相对较小 。 蒸煮法又分 低 ， 精 制 工艺 繁琐 ， 产 品色泽 不 理想 等缺 点。马燮 为隔水蒸 煮法 和间接蒸汽炼 油法。鲍丹等 在 宝石 Ｏ ： 从蛋黄粉 中萃 鱼 油 的提取试 验 中发 现 隔水蒸 煮法 要 比水 蒸气 蒸煮法 等 通过正交试验确定 了超临界 Ｃ 取蛋黄油的工艺参数 ： 萃取压力 ２ ４ Ｍ Ｐ ａ ， 温度 ５ ０ ℃， 时 的出油 率高 出近 １ Ｏ个百 分点 ， 并确定 隔水 蒸煮 法提取 间 ５ ｈ ， 在此条件下蛋黄油的萃取率达 ８ ０ ． １ ％ 。 宝石鱼内脏油的工艺参数为 ： 蒸煮温度 ８ ５ ℃， 蒸煮 时 ． ６ 其他提 取技术 在 具 体 的 制取 动 物 油 脂 的过 程 间４ ０ ａ ｒ ｉ ｎ 。间接蒸汽炼油法与隔水蒸煮法相 比， 其投 １ 资较大。利用这两种方法提取鱼油， 工艺条件 比较容 中有 时会 同时应用 两种 或两 种 以上 的方法 以提高 提取 易控制 ， 简单实用。但这两种蒸煮法具有共 同的缺点 ， 效率。近年来超声波技术的发展为动物油脂 的提取提
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青海 畜牧兽 医杂志
２ ０ １ ４年第 ４ ４卷第 １ 期（ 总第 ２ ２ ９期 ）
专
论
动 物 油脂 生产 加 工 技 术 研 究 进 展 ’
吴海明
与 综
述
（ 青海省畜牧兽 医科学院， 西宁， ８ １ ０ ０ １ ６ ）
摘 要： 本文对动物油脂 的生产加工技术进行 了综述 ， 就 动物油脂 的提取技术 和精炼技术进行 了阐述 ， 旨在为动物油 脂 的研究提供参 考。 ． 关键词 ： 动物油脂 ； 加 工方 法 ； 趋势