食用菌深加工
年产10万吨食用菌及果品深加工项目可行性研究报告
一、项目背景和目标食用菌及果品深加工项目是指将食用菌和果品进行深加工，生产多种高附加值的食品产品。
本项目计划年产10万吨食用菌和果品深加工产品，以满足市场需求，并提高农产品附加值，促进农业产业升级。
二、市场分析1.食用菌市场：随着人们生活水平的提高，对食用菌产品的需求不断增加。
国内外市场对食用菌产品的需求量大，前景广阔。
2.果品市场：国内果品市场庞大，每年都有大量的果品产量无法全部销售出去。
果品深加工可以将剩余的果品加工成果酱、果干、果脯等产品，延长果品的保鲜期，提高果品的价值。
三、项目技术可行性分析本项目使用现代化的食用菌及果品深加工技术，能够实现大规模生产，并确保产品质量稳定。
同时，通过对原材料进行加工，能够提取出更多的有效成分，增加产品的营养价值。
四、项目经济可行性分析1.投资估算：根据项目规模和设备选型，初步估算投资总额为XX万元。
2.收益预测：根据市场需求和预估销售价格，年销售收入为XX万元。
3.成本分析：包括原材料采购成本、设备折旧费用、人工成本等，根据初步测算，年总成本为XX万元。
4.盈利能力分析：通过收入减去成本，初步预测项目年盈利为XX万元。
根据市场发展趋势，项目盈利能力有望逐年提高。
五、项目管理可行性分析本项目需要建立科学管理体系，确保生产运营的顺利进行。
包括生产流程的规范化、人员培训提升、质量监控等方面。
六、环境影响及安全可行性分析本项目对环境的影响相对较小，生产过程应遵守环境保护标准，同时定期开展环境监测与评估工作。
生产过程中应加强安全生产管理，确保员工和设备的安全。
七、社会效益分析本项目能够促进农产品附加值提升，增加农民收入，带动地方经济发展，同时提供就业机会，改善当地就业状况。
产品高附加值也有助于提高国内农产品的竞争力，促进农业产业升级。
结论综上所述，年产10万吨食用菌及果品深加工项目在市场、技术、经济、管理等方面具备可行性。
有效的项目管理和市场开拓将有助于项目的投资回报和创造更多的经济效益和社会效益。
食用菌基地建设及深加工项目
食用菌基地建设及深加工项目一、项目背景在我国，食用菌产业已经成为农业产业化重要的支柱产业之一、按照统计，我国的食用菌种类达到了2000多种，产品输出量占全世界的62%，处于世界领先地位。
随着人们生活水平的提高，对食品的需求也发生了质的变化，食品的营养和健康成了消费者所关注的重点，食用菌因其天然、营养、健康的优点而越来越受到消费者的青睐。
食用菌基地建设及深加工项目将创造更大的市场及良好的经济效益。
二、项目内容本项目计划在占地约100亩的土地上建设食用菌基地，分为原生菌种的培育、食用菌的生产及深加工等环节。
1.原生菌种的培育：主要用于生产高质量的菌种，为食用菌生产提供良好的生产原料。
2.食用菌的生产：在温室大棚内进行食用菌的培养、生长和收获。
3.深加工：由采摘的食用菌进行干燥、罐头、速冻等深加工。
三、项目成本分析根据初步预测，本项目的总投资约为5000万元。
其中，土地租赁费用约为1000万元，建设成本（包括温室大棚、仓库、办公室、冷库等建筑设施及相关设备采购安装费用）约为2000万元，设备及原材料采购费用约为1200万元，运营成本（包括员工薪资、水电费、原材料补充等费用）约为800万元，预留200万元作为意外支出。
四、项目效益预测五、项目风险评估1.市场风险：食用菌市场竞争激烈，市场价格波动较大，受天气、季节、销售渠道等影响较大。
2.技术风险：食用菌种植技术要求较高，需要专业技术人员进行操作，并随时跟踪和调整种植技术。
3.管理风险：食用菌的生产、仓储、运输、销售等环节都需要严格的管理，管理不善易造成食用菌腐烂、退化。
六、项目建议通过以上分析，本项目在市场前景佳、项目效益好的基础上，存在一定的风险。
建议项目方提前做好市场调研，了解市场动态，选择有市场前景的食用菌品种进行种植；投入专业团队进行技术研发和管理，提高食用菌的生产技术和管理水平；积极寻找销售渠道，分散销售风险；加大深加工产品开发，提高产品的附加值，降低市场价格波动的影响。
食用菌类的加工与利用技术
食用菌类的加工与利用技术食用菌类的加工与利用技术在食品行业中扮演着重要的角色。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质食品的需求不断增加，食用菌加工与利用技术在提高产品质量、延长保鲜期、丰富产品种类等方面发挥着重要作用。
本文将介绍几种常见的食用菌类加工与利用技术，并探讨其在食品行业中的应用前景。
一、食用菌的鲜食加工技术1. 风干：食用菌通过风干，可以去除多余的水分，延长保鲜期，增强香味和口感。
风干后的食用菌通常用于制作干货食品或专业调料。
2. 腌制：腌制是一种经典的食物加工方式，通过在食用菌中添加盐、糖、酱油等调味料，可以增加食用菌的风味和口感，同时延长保鲜期。
3. 火腿腌制：将食用菌拌入盐、糖、香料等腌制料中，腌制一段时间后，用低温进行干燥，制成食用菌火腿。
食用菌火腿具有独特的口感和香味，常用于烹饪和配料。
二、食用菌的加工与烹饪技术1. 切片：将食用菌切成薄片，可以增加其表面积，提高烹饪的速度和效果。
切片后的食用菌可以用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。
2. 炒制：将切好的食用菌放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的调味料，炒制出色香味俱佳的菜肴。
炒制是一种常见的食用菌烹饪方式，不仅可以保留食用菌的鲜美口感，还能增加口感的层次感。
3. 炖煮：将食用菌放入高压锅或炖盅中，加入适量的水或高汤，炖煮一段时间，制成口感鲜美、汤汁浓郁的食用菌汤。
炖煮是一种将食用菌的营养充分释放出来的有效方式。
三、食用菌的深加工技术1. 菌菇粉：将食用菌烘干并研磨成粉末，制成食用菌粉。
食用菌粉可以用于面包、糕点、饼干等食品的制作，增加产品的营养价值。
2. 菌菇罐头：将食用菌经过加工和灭菌处理后，装入罐头中，制成菌菇罐头。
菌菇罐头具有较长的保鲜期，可以满足消费者对食用菌类产品的需求。
总结：食用菌类的加工与利用技术是食品行业中不可忽视的一环。
通过鲜食加工技术、加工与烹饪技术以及深加工技术，食用菌可以被加工成多种形式的食品，满足人们对美食的需求。
食用菌深加工项目可行性分析
食用菌深加工项目可行性分析随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，食用菌深加工项目的市场前景越来越广阔。
食用菌具有营养丰富、味道鲜美、药用价值高等优点，深加工后的食用价值和经济效益更为显著。
因此，本文将针对食用菌深加工项目进行可行性分析，探究其在市场上的可行性和发展潜力。
一、市场需求分析目前，我国食用菌市场需求量越来越大，其中深加工产品的需求尤为明显。
食用菌深加工产品具有口感好、养分丰富、能够提高人们的免疫力等优点，得到了广泛的认可和喜爱。
另外，随着消费者的健康意识不断提高，越来越多的人开始关注食品的安全问题。
而食用菌深加工产品由于生产环节严格控制，所以能够更好地保证食品卫生安全，吸引了越来越多的消费者前来购买。
二、市场规模分析根据统计数据，2015年我国食用菌产量为2400万吨，市场规模超过2000亿元。
同时，目前全球食用菌市场总体上呈现出生产增加、需求增加的趋势。
就中国市场而言，众多食用菌深加工品已经在市场上面世，包括罐装食用菌、速冻食用菌等众多品种，呈现出多样化趋势。
在这样一个大环境下，食用菌深加工项目具有很大的市场潜力和发展空间。
三、项目投资和收益分析1.投资食用菌深加工项目涉及到的投资主要包括场地建设、设备采购、人员培训等方面。
按照目前市场情况和人员编制的标准，具体投资金额需要视开办地点、产品种类等因素而定。
在此，我们以北京市区一个中等规模的食用菌深加工项目为例，总投资约在800万元左右。
2.收益食用菌深加工项目的收益来源主要包括销售收入和利润收入。
以深加工食用菌罐头为例，每罐大约售价为20元左右，利润在1.5元左右，每天能够生产5000罐，每天净利润为7500元，月净利润为22.5万左右。
这样的数据有利于考虑投资回报的问题，进而为食用菌深加工项目的投资决策提供了基础数据。
四、项目可行性分析从上述的市场需求、市场规模、项目投资和收益分析中，我们可以看出，食用菌深加工项目的市场可行性非常高，投资回报周期短，收益还具有可观性。
平菇深加工工艺流程
平菇深加工工艺流程
1. 原料准备：选择新鲜、无病害的平菇作为原料。
2. 清洗：将平菇放入清水中浸泡，然后用流动水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
3. 切割：将平菇根据需要进行切割，可切成片状、丝状或块状。
4. 干燥：将切好的平菇放在通风良好的地方晾干，或者使用干燥设备进行干燥，使其水分含量降低。
5. 粉碎：将干燥的平菇放入粉碎机中进行粉碎，制成平菇粉。
6. 提取：将平菇粉放入提取设备中，使用适当的溶剂（如水、乙醇等）进行提取，以提取出平菇中的有效成分。
7. 过滤：将提取液通过过滤设备进行过滤，去除固体杂质。
8. 浓缩：将过滤后的提取液进行浓缩，以提高其浓度。
9. 干燥：将浓缩液进行干燥，可采用喷雾干燥、冷冻干燥等方法，制成平菇提取物粉末。
10. 包装：将平菇提取物粉末装入适当的包装材料中，进行密封包装。
11. 检验：对加工后的平菇产品进行质量检验，确保其符合相关标准。
12. 储存：将检验合格的平菇产品存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
以上是一般的平菇深加工工艺流程，具体的流程和方法可能会因产品的不同而有所差异。
在实际生产中，可以根据市场需求和产品特点进行相应的调整和改进。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
2024年食用菌深加工市场环境分析
2024年食用菌深加工市场环境分析1. 市场概述随着人们对健康生活的需求增加以及对天然食品的关注度提高，食用菌深加工市场迎来了快速发展的机遇。
食用菌深加工是指将食用菌进行脱水、烘干、制粉、提取等工艺处理，制成食用菌粉、食用菌片、食用菌饮品等产品。
2. 市场需求分析2.1 健康意识的提升随着现代生活方式的变化，人们对健康的关注度越来越高。
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被认为具有保健功能，因此受到消费者的青睐。
2.2 便捷食品的受欢迎随着生活节奏的加快，消费者对于便捷食品的需求也越来越大。
食用菌深加工产品可以方便地携带和食用，满足了现代人的快餐需求。
2.3 食用菌的鲜味和口感食用菌深加工产品往往保持了食用菌的鲜味和口感，因此受到了广大消费者的喜爱。
3. 竞争环境分析3.1 产品竞争食用菌深加工市场竞争激烈，产品种类繁多。
厂商之间通过产品的独特性和品质来争夺市场份额。
3.2 品牌竞争一些知名食用菌深加工品牌通过多年的市场积累和品牌建设，拥有较强的品牌影响力和消费者认知度。
3.3 价格竞争在食用菌深加工市场中，价格是吸引消费者的一个重要因素。
厂商之间通过降低价格来争夺市场份额，导致市场价格竞争激烈。
4. 发展趋势分析4.1 健康食品市场的持续增长随着健康意识的提高，健康食品市场将持续增长。
食用菌深加工产品作为健康食品的一种，有着广阔的市场前景。
4.2 技术创新和产品升级随着科技的进步，食用菌深加工技术也在不断创新。
新的加工工艺和设备的应用，将推动食用菌深加工产品的不断升级和改良。
4.3 外部环境的影响政府对食品安全和监管的加强，将对食用菌深加工市场产生影响。
消费者对于食品质量、品牌信誉等方面的要求也将不断提高。
5. 市场发展策略5.1 创新产品研发在食用菌深加工市场中，不断推出新的产品是吸引消费者的关键。
厂商可以通过研发具有独特功能或口味的新产品来提升市场竞争力。
5.2 品牌建设和营销推广建立和提升品牌形象是在市场中立于不败之地的关键。
平菇深加工工艺流程 -回复
平菇深加工工艺流程-回复平菇深加工工艺流程是指将采摘好的平菇进行加工处理，使其具有更高的附加值和更广阔的市场应用。
平菇深加工工艺流程包括杀菌处理、切割、脱水、烘干和包装等环节。
下面将一步一步回答关于平菇深加工工艺流程的主题。
第一步：杀菌处理平菇深加工的第一步是对采摘好的平菇进行杀菌处理，以确保产品的质量和安全。
杀菌处理可以采用多种方法，常见的有高温杀菌和化学杀菌。
高温杀菌是将平菇放入热水中煮沸，时间和温度要根据具体情况决定。
化学杀菌则是用适量的食品添加剂加入到平菇中，消灭细菌和真菌。
第二步：切割杀菌处理后，平菇需要进行切割。
切割有助于平菇的脱水和烘干过程，也方便后续的包装。
切割方法可以根据产品的不同需求来选择，一般有纵向切割和横向切割两种方式。
纵向切割是将平菇切成细长的条状，适用于制作平菇干等产品。
横向切割则是将平菇切成片状，适用于制作平菇脱水片等产品。
第三步：脱水脱水是平菇深加工中非常重要的一步，目的是将多余的水分从平菇中去除，使其更加干燥。
脱水可以采用自然脱水和机械脱水两种方法。
自然脱水是将切好的平菇放置在通风干燥的环境中，通过自身的蒸发将水分脱去，时间一般需要几天到十几天不等。
机械脱水则是采用专门的设备，如离心式脱水机，将平菇放入机器中旋转，通过离心力将水分从平菇中分离。
第四步：烘干脱水后的平菇仍然含有一定的水分，为了进一步降低其水分含量，需要进行烘干处理。
烘干可以采用自然烘干和机械烘干两种方法。
自然烘干是将脱水好的平菇摊放在干净的长竹席上，放置在通风干燥的环境中，通过自然的热风将水分蒸发掉。
机械烘干则是采用专门的烘干设备，如烘干箱或烘干机，通过控制温度和湿度将平菇进行烘干。
第五步：包装经过烘干的平菇可以进行包装。
包装有助于保护平菇的品质和延长保质期。
常见的包装材料有塑料袋、铝箔袋等。
在包装过程中，可以根据需求添加吸湿剂以吸附包装中可能产生的水分，进一步保持平菇的干燥状态。
同时，还需要将包装口封口，以防止外界湿气进入。
加工技术-食用菌加工的主要形式
加工技术-食用菌加工的主要形式我国食用菌加工企业大部分属于食品加工行业范畴，有的也属于保健品和药品加工行业范围。
目前为止，还没有专门的分类标准，从现有产品应用的目的不用，大体划分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工3类。
盐渍加工既是储藏性加工，又是食用性加工;保健食品加工，有食用和药用双重性。
根据国内食用菌加工现状，分为以下5大类：一、保鲜储藏保鲜储藏也是一种加工方式，储藏的目的是保持鲜品生命，延长商品货架期。
近年来市场出现了产品原生态和田园风味的消费新潮，它更使保鲜储藏加工成为一门大有前途的加工业。
保鲜储藏分为低温冷藏保鲜、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等不同方法。
二、脱水干制脱水干制是食用菌干燥的主要加工方法。
在大量产出鲜品的季节，市场容纳不下时，通过干制，解决鲜品产后问题。
干制品易于储藏，达到季产年销、常年应市的目的。
传统干制方法多为晒干，而现在主要采取机械脱水烘干和冻干两种，适用于香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹荪、大球盖菇等几十种产品。
三、调料渍制渍制加工时我国加工蔬菜的一种传统方式，也适用于食用菌加工，它包括盐渍、糖渍、酱渍、糟渍、醋渍加工。
以盐、糖、酱、酒糟、食醋等为腌料，利用其渍水的高渗透压来抑制微生物活动，避免食用菌在储藏期因为微生物活动而腐败。
其中，盐渍加工是食用菌加工中广泛采用的方法，双孢菇、草菇、金针菇、大球盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、凤尾菇、鲍鱼菇等均适用。
四、罐头生产食用菌罐头制品是我国具有传统特色的出口商品之一。
菇品罐头加工，要有一套机械设备，生产工艺形成流水作业，产品比较规范。
其中，双孢菇每年出口20万吨左右，创汇2亿多美元，是食用菌罐头出口量最大的产品之一。
食用菌罐头加工，绝大部分为清水罐头，近年来研发了即食罐头，诸如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、白灵菇美味即食罐头等。
五、精致酿造食用菌酿制加工属于深加工范围，它包括菇酒类、饮料、酱油、菌油、菇类味精、菇味火锅料、菇类蜜饯、膨化食品、菇类肉松、菇类面条、糕点;日用品类有菇类护肤霜、美容膏、美容膏;医疗保健品类有从菇类中分离提纯的有效药物成分，制成注射针剂、保健胶囊、片剂、粉剂、口服液等。
某食用菌产品深加工项目可行性研究报告
某食用菌产品深加工项目可行性研究报告深加工是指将农产品进行二次加工，经过加工后的产品在品质、营养和使用方面都有一定的提升，从而增加产品附加值。
本报告对食用菌产品进行深加工的可行性进行研究。
一、市场需求分析1.食用菌产品的市场需求稳定增长：食用菌属于健康食品，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，受到消费者的青睐。
加工成其他形式的食用菌产品，如速冻、腌制、加工为调味品等，能够满足不同消费需求。
2.香菇、木耳、花生和葛粉等食用菌产品的市场需求广泛：香菇、木耳、花生和葛粉在日常生活中应用广泛，可以作为菜肴的配料、食材的加工原料等，市场潜力大。
二、竞争分析1.竞争对手：目前市场上已存在一些食用菌深加工企业，如速冻食用菌产品生产厂家、食用菌调味品加工厂家等，它们在市场上具有一定的品牌和知名度，在销售和推广上具有竞争优势。
2.优势分析：香菇、木耳、花生和葛粉等食用菌产品是常见的农产品，其原料供应相对充足，加工成产品的成本相对较低。
此外，深加工过程中可以通过技术改进，增加产品的附加值，提高产品竞争力。
三、成本与盈利预测1.成本预测：深加工过程中的主要成本包括原料采购成本、加工设备投资、人工成本、包装材料成本等。
根据原料价格和加工成本，可以对成本进行预测，以确保产品价格具有竞争力。
2.盈利预测：根据市场需求和竞争情况，预测产品的销售量和销售价格，并结合成本，预测盈利情况。
同时，还需要根据实际市场反馈，不断优化产品，提高销售量和价格，以提高盈利能力。
四、风险与对策1.原料供应不稳定：由于天气等自然因素的影响，食用菌的原料供应可能会受到影响，导致生产和销售的不稳定。
为了应对这种风险，可以建立起多元化的采购渠道，减少对其中一单一供应商的依赖。
2.市场竞争压力：深加工食用菌产品市场竞争激烈，同行业内的竞争对手众多。
为了提高竞争力，除了优化产品质量和生产技术之外，还可以加强品牌宣传和营销，提高产品的知名度和美誉度。
3.政策风险：政府的相关扶持政策可能会发生变化，给企业带来一定的不确定性。
辽宁食用菌深加工产品项目建议书
辽宁食用菌深加工产品项目建议书一、项目背景近年来，食用菌作为一种营养丰富的食材，其市场需求稳步增长。
辽宁省地处温带，气候和土壤条件适宜食用菌的生长，食用菌种植业已成为该地区的支柱产业之一。
然而，目前大部分食用菌产量仍以鲜菌销售为主，深加工及产品附加值的开发利用还有待提高。
因此，本建议书旨在推动辽宁省食用菌深加工产品项目的发展，提高辽宁食用菌产业的附加值。
二、项目概述1. 项目名称：辽宁食用菌深加工产品项目2. 项目内容：a. 建立现代化的食用菌深加工生产线，主要生产包括食用菌罐头、食用菌干片、食用菌粉、食用菌调味品等深加工产品。
b. 运用高新技术，开发新型食用菌产品，满足不同消费者的需求。
c. 建立销售渠道，开拓国内外市场，拓展食用菌深加工产品的销售范围。
d. 加强品牌建设，提高产品知名度和竞争力。
三、项目目标1. 提高辽宁食用菌产业的附加值，增加农民收入。
2. 开发创新的食用菌深加工产品，满足不同消费者的需求。
3. 扩大市场占有率，开拓国内外市场。
4. 建立健全的品牌形象，提高产品的知名度和信誉度。
四、项目实施1. 前期准备：a. 技术研发：组织专业团队进行食用菌深加工产品的研发工作，包括工艺优化、食用菌产品功能开发等。
b. 资金筹措：通过政府支持、银行贷款、引入合作伙伴等方式筹措项目所需资金。
c. 土地选择：选取适宜建设食用菌深加工生产线的土地。
2. 建设生产线：a. 设备采购：根据产品生产工艺要求，采购并安装食用菌加工设备。
b. 厂房建设：新建或改造现有厂房，调整生产线布局。
c. 人员招聘：招聘具备相关技能的员工，确保生产线的正常运转。
3. 产品销售：a. 国内市场：与超市、酒店、餐饮企业等建立合作关系，推广食用菌深加工产品，扩大渠道。
b. 国际市场：参加国际食品展览会，寻找国际代理商或直接与国外企业合作，拓展海外市场。
4. 品牌推广：a. 打造品牌形象：设计符合消费者审美的品牌标识，突出产品特点，营造良好的品牌形象。
加工技术-我国食用菌深加工技术的六种创新工艺
加工技术-我国食用菌深加工技术的六种创新工艺食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，素有“素中之荤”之称，且富含多糖、膳食纤维等多种功能性物质，在抗肿瘤、增强免疫力、降血压血脂、抗衰老等方面作用明显。
这些特点引起了保健食品和生物制药领域的广泛兴趣。
食用菌的深加工品属于中药和保健品的范畴，因此中药和保健品的深加工技术同样适用于食用菌的深加工。
01液体深层发酵技术发酵属于生物工程技术范畴，是生物技术转化为生产力的重要途径。
它在食用菌功能食品开发中已经得到深入的研究和广泛的应用。
目前研究的热点多集中在食用菌液体发酵条件、液体深层发酵动力学研究及发酵所得菌丝的形态学和生理活性物质的研究等。
食用菌液体深层发酵技术不仅可以实现食用菌菌丝的批量生产，同时又可以从发酵液中提取多糖、生物碱、萜类、甾醇等多种对人体有利的生理活性物质，为食用菌功能性食品的生产和开发提供了有力保证。
02超细粉体技术目前国外对粒径小于３μｍ的粉体称为超细粉体。
超细粉体技术是近几十年来发展起来的一门新技术，物料经超微粉碎后可完整地保持其有效成分。
灵芝、茯苓等经超细粉后，增加了多糖、三萜类等有效成分的比表面积，便于人体吸收和利用。
金针菇、香菇中膳食纤维含量比较丰富，两者经超微粉碎后，大大提高了膳食纤维的可利用率，显著提高人体的消化吸收率。
03微胶囊技术微胶囊技术是一种采用特定设备和特殊方法，把分散的固体颗粒、液滴或气体完全包封在一层微小、半透性或封闭的膜内形成微小粒子的技术。
许多食用菌经微胶囊包覆后，更好的控制了其有效成分的缓释速度，增强了其利用率。
除此之外，灵芝经微胶囊技术加工后，能屏蔽掉三萜类等物质的不良口感。
目前，微胶囊技术广泛应用在食用、医药和生物化工领域。
04超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是近年来快速发展的高新技术，其原理是将超临界流体控制在超过临界温度和临界压力的条件下，从目标物中萃取成分，当恢复到常压和常温时，溶解在超临界流体中的成分即与超临界流体分开。
食用菌深加工产品营养及功能介绍
食用菌深加工产品营养及功能介绍食用菌味道鲜美，营养价值极高。
其中含有丰富的蛋白质，食用菌蛋白质的含量大约是一般蔬菜的2倍。
食用菌菇类中蛋白质含量占20%～40%,食用菌中含有18中人体所需的氨基酸，尤其是人体所必需的8中氨基酸。
食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素M、维生素N及Fe、Mg、Ca、P、Se、Cr等多种矿物元素。
1儿童营养食品众所周知，儿童的生长发育需要充足而丰富的营养素，营养丰富的食用菌则是儿童生长发育的理想食品。
1.1 健脑增智功效医学研究证明：食用菌中的金针菇能增强记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊功效，称金针菇为“益智菇”。
长期食用金针菇的儿童聪明多智，记忆力特别强。
主要原因是金针菇中赖氨酸和精氨酸的含量极高，赖氨酸和精氨酸能促进儿童智力发育和增强记忆力。
金针菇中的核糖核酸和B族维生素也有加强儿童神经系统和提高记忆力的功效。
其它许多食用菌如灰树花、巴西菇等也含有大量的氨基酸和精氨酸。
1.2 促进身体健康生长的功效食用菌含有丰富的麦角甾醇（维生素D原）。
麦角甾醇被吸收后，经阳光照射生成维生素D。
维生素D能促进钙、磷的消化和吸收。
并沉积在骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，可预防佝偻病。
食用菌还含有丰富的维生素A和维生素C。
维生素A和维生素C均能促进骨骼、牙齿、机体的生长发育。
维生素A还可以保护儿童的视力，维生素C则能预防和治疗儿童的坏血病。
1.3 增强免疫力食用菌中含有丰富的真菌多糖。
真菌多糖组分具有通过活化巨噬细胞，刺激抗体产生，从而达到提高免疫力的生理功效。
香菇菌丝体中的核糖核酸、灵芝破壁孢子粉、金针菇的“朴菇素”等均可防治乙型肝炎、流行性感冒和上呼吸道的传染疾病。
食用食用菌是提高人体免疫力的既安全又有效的最佳方法。
1.4 防治贫血功效食用菌中含有大量的Fe、P等矿物质元素。
尤其是黑木耳，每百克可含有184.6毫克铁。
2023年中国食用菌行业市场现状分析：深加工代表未来发展方向
深加工产品种类
食用菌干品
通过干燥技术制成的食用菌干品， 易于储存和运输，延长了保质期。
食用菌鲜品
采用保鲜技术制成的食用菌鲜品， 保持了原有的口感和营养价值。
食用菌提取物
从食用菌中提取的有效成分，可用 于保健食品、药品、化妆品等领域 。
食用菌深加工产品种类开发
企业以市场需求为导向，积极开发 新的食用菌深加工产品种类。
随着消费者对食用菌产品的需求日益多样化，深加工食用菌产品的市场渗透率逐 年提高，尤其是在即食产品和保健品领域。
进口食用菌深加工产品的市场机会
随着国外食用菌深加工产品的进入，国内市场上的产品种类和数量也不断增加， 为消费者提供了更多的选择。
技术进步
食用菌深加工技术的不断发展
国内科研机构和企业不断加大技术研发力度，推动食用菌深 加工技术的不断创新和发展，提高了产品的附加值和市场竞 争力。
劣势（Weaknesses）
01
产业链不完整
02
品牌意识不强
中国食用菌产业链尚不完整，缺乏大 型龙头企业，产品附加值较低。
国内食用菌企业品牌意识不强，缺乏 知名品牌和高端产品。
03
营销手段单一
国内食用菌企业在营销手段上相对单 一，缺乏多元化的销售渠道和营销策 略。
机会（Opportunities）
随着消费者对食用菌深加工产品的需求增加，产业发展的前景也越来越广阔，更 多的企业加入到这个领域中来，推动了产业的发展和壮大。
06
中国食用菌深加工行业市场预测
市场规模预测
食用菌深加工市场规模持续扩大
随着消费者对食用菌营养成分和保健功能的认识不断提高，以及食用菌深加 工技术的不断创新和发展，中国食用菌深加工市场规模将持续扩大。
四种食用菌深加工技术
四种食用菌深加工技术1、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料,也可利用其子实体浸泡制健康饮料。
国外(特别是日本)利用食用菌为原料生产的各种饮料,得到消费者的好评。
平菇饮料制作方法:把完整的新鲜平菇100公斤放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,添加椰子水200公斤,升温到50℃,进行缓慢搅拌30小时,再挤压过滤,得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤,柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克,在40℃下进行搅拌混合,即制成健康饮料。
2、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程:菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
金针菇等品种也同样可以酿酒，具有金针菇的清香和纯正的酒香,酸甜适口,风味独特。
3、香菇食醋(1)配方：杀青水100公斤,酸种液20公斤,酒精3.5公斤,花生油180克,五香籽300克,生姜500克,焦糖4公斤,食盐4公斤,青皮150克,防腐剂100克,食用色素适量。
(2)制作要点：在香菇杀青水中加入0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖,混用500毫升三角瓶装量80毫升,盐搅拌溶解,用纱布过滤入缸,加入色素、防腐剂(事先用水溶解),测定酸含量至5克100毫升时,让其冷却沉淀,然后再进行一次过滤,滤液在100℃以下杀菌20分钟,冷却后即为成品。
或滤波装瓶杀菌即可出售。
4、香菇酱油(1)配方：香菇杀青水50公斤,胡椒90克,五香籽如克,花椒100克,桂皮250克,八角茴香140克。
生姜300克,食盐165克,焦糖液3公斤,柠檬酸45克,防腐剂50克,食用色素适量。
(2)操作技术：将上述各种香料用四层纱布包好,放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时,将纱布包取出,再往杀青水中加入焦糖液煮沸,随即装坛封口即可。
干口蘑的深加工与综合利用技术研究
干口蘑的深加工与综合利用技术研究口蘑是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和特殊口感，因此在市场上备受欢迎。
然而，由于其生鲜口感较差，易变质，口蘑产业链中的深加工与综合利用技术显得尤为重要。
本文将探讨干口蘑的深加工与综合利用技术。
一、口蘑的干燥技术干燥是有效保存口蘑的常用方法之一，也是进行深加工的前提。
口蘑的干燥技术有热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥等方法。
热风干燥是一种常用的干燥方法，通过加热空气将口蘑中的水分蒸发掉。
这种方法操作简单，速度快，适用于口蘑的大批量生产。
真空冷冻干燥则是通过低温和真空的环境下将水分冷冻成冰，再逐渐升温蒸发掉冰的方法。
这种方法可以保持口蘑的原色、原香和原味，适用于高端产品的生产。
喷雾干燥则是将口蘑浆液通过喷雾器喷雾成小液滴，与热风接触使水分蒸发掉，形成固体颗粒。
这种方法适用于粉状产品的制备。
二、口蘑的加工技术1. 口蘑的粉碎技术粉碎是口蘑加工的基本步骤之一，通过粉碎可以降低口蘑的颗粒度，便于后续的加工操作。
常用的粉碎设备有刀盘粉碎机、搅拌磨、涡轮振动磨等。
同时，不同的颗粒度可以应用于不同的产品，如口蘑粉、口蘑颗粒或者口蘑的浆料等。
2. 口蘑的提取技术提取是口蘑深加工中的重要步骤之一，可以提取口蘑中的有效成分和营养物质，对于制备功能性产品具有重要意义。
常用的提取方法有水提法、醇提法、超声波提取法等。
其中，水提法较为常用，可以得到口蘑多糖、多酚等有效成分。
3. 口蘑的制备技术口蘑的深加工可以制备多种产品，如口蘑酱、口蘑酥、口蘑汤等。
口蘑酱的制备通常通过将提取的口蘑汁液与其他食材混合，进行熬制和调味等步骤。
口蘑酥则是通过将口蘑制成泥，搅拌均匀后与其他食材混合，制成薄脆的饼干。
口蘑汤则是将口蘑切成片状，与其他食材一起煮熟。
三、口蘑的综合利用技术1. 口蘑废弃物的资源化利用在口蘑的深加工过程中，产生大量的废弃物，例如口蘑的菌丝废料和口蘑渣等。
这些废弃物可以通过堆肥、动物饲料添加剂等方式进行资源化利用。
食用菌产品的深加工
食用菌产品的深加工随着生物技术的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们对宜膳宜药、营养丰富、味道鲜美的食用菌的开发利用也更向多层次发展。
食用菌风味食品已在各大中小城市中悄然兴起。
食用菌风味食品目前生产的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可乐、食用菌冲剂、食用菌茶等，食用菌酱油、食用菌醋、麻辣酱、调味汁、方便汤料、果脯等。
一、食用菌深加工的概念利用食用菌的菌丝体或子实体作为主要原料，生产食品、饮料、医药、调味品等食用菌产品的加工工艺。
二、食用菌深加工举例（一）食用菌多糖的提取工艺流程菌丝体抽提离心浓缩乙醇沉淀丙酮、乙醇洗涤子实体—→提取液—→上清液—→浓缩液——→沉淀物粗———→多糖P2O5干燥香菇多糖提取的方法方法1：将香菇发酵液过滤，洗涤菌丝体，再将香菇菌丝体于95~100℃下烘干，然后粉碎成小块。
称取菌丝体（干）30g，加600mL水，于96~100℃水浴2.5H，离心（4000r/min，10min钟），收集上清液；沉淀物加水600mL，于96~100℃再次水浴浸提2.5H，离心收集上清液，合并2次的离心上清液，真空浓缩至4~5mL，加20mL无水酒精混匀，静置过夜，弃上清液后，用85%酒精洗涤2次，再弃上清液，晾干沉淀物即为香菇多糖。
30g 菌丝体经该工艺提取，可得480mg香菇多糖，收率为1.6%。
方法2：香菇发酵液经离心（3000r/min，10~15min钟），弃上清夜得菌丝体。
取菌丝体2Kg（湿重），用沸水（90~100℃）浸提3次，合并3次的热水提取液，加入3倍体积的96%酒精，充分混合，置于4℃下静置沉淀，弃上清夜，沉淀晾干后为棕色无定形粉末，即KS-2粗品。
（二）食用菌饮料的制作香菇酒1、糖化选择新鲜，无霉烂、无虫害的干香菇（或菇柄），用粉碎机粉碎，过120目筛，然后在菇粉中加入30％的水，通人蒸气，加热40-50min。
其配方为：香菇15-18g，蔗糖18-20g，果糖100g，再加入350毫升水进行糖化。
木耳深加工实施方案范本
木耳深加工实施方案范本一、背景介绍木耳是一种常见的食用菌类食材，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。
然而，传统的木耳加工方式存在着一定的局限性，无法满足现代市场对木耳产品多样化、高品质的需求。
因此，开展木耳深加工，提升木耳产品附加值，具有重要的意义和巨大的发展潜力。
二、深加工方案1. 产品定位本次深加工的木耳产品主要定位于高端市场，注重产品的品质和口感。
同时，也可以根据市场需求，开发一些特色产品，如腌制木耳、香辣木耳等，以满足不同消费者的需求。
2. 产品工艺采用先进的生产工艺，如真空冷冻、热处理等，确保木耳产品的新鲜度和品质。
同时，可以根据不同产品的特点，采用不同的工艺进行加工，以保证产品的口感和营养。
3. 品牌建设在深加工的过程中，要重视品牌的建设，注重产品包装和宣传推广。
通过精心设计的包装和有效的推广活动，提升产品的知名度和市场竞争力。
4. 质量管理严格执行质量管理体系，确保产品符合国家相关标准，并且保持一致的品质。
加强原料采购的管理，确保原料的质量和安全性，从源头上保证产品的品质。
5. 销售渠道拓展多样化的销售渠道，如线下超市、便利店、餐饮店等，同时也可以通过电商平台进行销售。
通过多渠道的销售，扩大产品的市场覆盖范围，提升产品的销售量和知名度。
6. 市场营销制定全面的市场营销策略，包括广告宣传、促销活动、参加展会等。
通过积极的市场推广，提升产品的知名度和美誉度，吸引更多消费者。
三、实施步骤1. 确定深加工方案根据市场需求和公司实际情况，确定木耳深加工的产品定位和加工工艺，制定详细的深加工方案。
2. 采购原材料选择优质的木耳原料，确保原料的新鲜和品质，为产品的加工提供有力的保障。
3. 生产加工根据产品工艺要求，进行木耳的深加工生产，确保产品的口感和品质。
4. 品牌宣传进行产品包装设计和品牌宣传，制定营销策略，提升产品的知名度和市场竞争力。
5. 销售推广拓展销售渠道，进行市场推广活动，促进产品的销售和市场占有率。
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食用菌深加工一、平菇蜜饯1．选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的，菌盖大的可分为两半。
2．处理将平菇放人％焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净。
3．烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2-3分钟，立即捞起，放在冷水中，冷却。
4．硬化冷却后的菇放入％-1％的氯化钙溶液中浸渍10-12小时，硬化后用清水漂洗3-4次。
5．糖液冷渍将硬化后的平菇收入40％的糖液中，冷渍12小时。
6．加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达60％，然后将平菇和糖液倒人铝锅，用微火煮沸，煮到糖液温度达108－110℃起锅。
7．烘烤与上糖衣起锅后将平菇放在烤房内烘烤，温度不宜超过70℃，烘至平菇表面不粘手为止。
后用白糖上糖粉衣，用量为平菇的10％，搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封即为成品。
二、香菇松1．选料选无霉烂变质的香菇柄洗净，去泥沙、锯末，切成1厘米左右，然后放入水中浸泡l－2天，至复水。
2．预煮将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后，再用文火煨几小时，用木槌捣碎、搓碎。
然后捞出，沥干，放入高速搅拌机中搅拌。
3．炒制将捣碎后的菇柄放人铁锅中，在文火上用铁铲不断拌炒、搅揉，至菇柄呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。
常用配方如下：菇柄100公斤，上等酱油4－6公斤，白糖3－4公斤，花生油2－3公斤，葱5公斤，黄油4公斤，味精公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量，精盐公斤。
4．煮制将花生油烧热，加人生姜炸片刻，再加入酱油、精盐、茴香汁及其他调料。
用文火煮制30分钟，过滤，加入味精。
5．焙炒将配好料的香菇半成品放在锅内焙炒，随着水分减少，火势要减弱，炒时要勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色。
6．质量要求成品要求水分不超过17％，菇丝要疏松、柔软、无焦斑，口味鲜美并且有浓郁香菇风味。
三、猴头菇软糖1．配方猴头菇干品5公斤，白砂糖30公斤，80度的葡萄糖浆61公斤，食用色素克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，水40公斤。
2．生产工艺将菇放人沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤三次．除去苦味。
然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。
琼脂剪成2－3厘米的小段，并用冷水浸软洗净、沥水，和白糖一起放入猴头菌汁中煮沸。
待琼脂完全溶解后，捞去表面白沫，再放葡萄糖浆继续煮沸直到102－108℃时停火。
冷却到70－75℃，加人檬柠酸、食用色素，充分搅匀。
待温度降至65℃时，倒入糖果模型中立即冷却凝结，置于50℃左右的烘房中烘干，包装。
四、金针菇汤料制作汤料的原料是残次菇、变色菇、畸形菇、菇脚等。
配方：金针菇干粉20％、精盐45％、白糖8％、洋葱粉15％、大蒜粉粉％、生姜粉％、胡椒粉2％、葱％、紫菜％、可溶性淀粉5％、复合味精10％、流用酸钠％。
将上述干原料分别粉碎，葱、紫菜切成极细小段，称量，混合。
五、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。
国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。
平菇饮料制作方法：把完整的新鲜平菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、7O％的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。
六、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。
具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。
七、香菇副产品的开发（一）香菇蜜饯先将香菇柄用水浸泡。
4-6小时，洗净，于压干机上压至含水量为65％左右，再切成长2厘米、厚厘米的条。
然后倒人50％的糖液中，用火煮制，边煮边搅拌，至糖液温度达106℃时起锅，起锅后在60℃以下的温度进行烘烤，至表面不粘手为止，再拌上白糖粉即可。
（二）香菇酒先将菇柄粉碎。
过120目筛，加2倍水拌匀，并用蒸汽加热35分钟。
然后按每公斤菇柄粉加白糖2公斤、果糖95公斤、水350公斤进行糖化。
糖化液中加人葡萄酵母液10升，并用乳酸、柠檬酸，调整PH为，于20℃下发酵3-4天，将此发酵液与3倍糖化液再发酵2-3天，接着又将发酵液与等量糖化液混合发酵2-3天。
将发酵液过滤，并在滤液中加人50-150PPm偏亚硫酸钾，并加热至60℃。
陈酿6-8个月，再将其过滤，即得香菇酒。
（三）香菇糯米酒1．配方糯米25公斤，干香菇菇柄2公斤，红酒曲620克。
2．酿制要点先将香菇洗净，切碎，加水10倍（重量比）浸渍4小时，连水带柄一同入蒸桶，蒸煮2小时，冷却后提取香菇液备用。
将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化，当甜酒液在窝内达到饭堆4／5高时，加入上述香菇液，搅拌均匀继续糖化。
将红酒曲研成末状，先用水少许调匀，再倒入上述已加香菇液的糖化饭中，拌匀后进行发酵，一星期后搅拌一次，将缸口封严让其自然发酵。
约经40天左右即发酵完毕，过滤，酒液用80℃杀菌5-10分钟即为成品。
（四）香菇柄珍味品工艺流程：干菇柄（去蒂，11克）-浸泡（3％醋500毫升，室温，过夜）-煮制（盐、糖、调味、煮沸30分钟）-升温（加压，120℃，20分钟）-降温-除去多余调味液，添香辣佐料-热风干燥（60-70℃至含水20％）-压片（压力100公斤/厘米2，150℃）-成品（含水量15％，产量210克）。
（五）香菇松1．配方菇柄100公斤，上等酱油8公斤，白糖公斤，花生油3公斤，精盐600克，黄酒4公斤，葱5公斤，生姜3公斤，五香粉500克，茴香400克，味精200克，食用色素适量。
2．操作要点（1）菇柄处理。
先将菇柄用切碎机切成1厘米的碎段，用清水洗净后浸泡一天，连水带柄倒入锅中煮沸，而后改用文火煨3-4小时，并用木槌捣碎。
捞出菇柄，沥干送入高速搅打机中打碎。
然后进行焙炒，并用铁铲不断拌炒，搓揉，至菇柄呈半纤维状。
炒好后取出摊放于竹筛上冷却。
（2）配料。
先将花生油加热，加人生姜炸片刻后加酱油、精盐和其他调味品，用文火煮制半小时。
然后将料过滤，加入味精即可。
（3）拌料焙炒。
将上述处理好的菇柄料拌松散，颜色逐渐变成黄色即为香菇松。
（六）香菇肉脯1．配方瘦肉47公斤，肥膘肉3公斤，干菇柄50公斤，广东鱼露8公斤，蛋3公斤，盐、糖、酱油、八角茴香、丁香等依当地消费者口味而定，另加％的防腐剂。
2．制作要点先将肉料、菇料放入绞内机中粉碎，再将其他配料加入，充分搅拌至浆。
然后用竹刮刀把浆料涂布在烘筛上，厚约厘米。
将湿肉脯送入烘箱内烘烤，先用60-80℃烘6-8小时后大排气一次，再用150-170℃烘2小时，随即升温至200℃左右烘1分半钟，立即取出冷却，冷后用食品塑料袋包装即为浓郁香菇味和口感比猪肉脯更松脆的香菇肉脯。
（七）香菇面酱1．配方干香菇柄5公斤，面粉100公斤，食盐公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。
2．操作要点（l）制曲环。
将面粉加水拌匀，做成面饼置瓶中常压蒸2小时，再冷却到30℃时按％％的比例接入酱种曲。
然后塞以棉花，在公斤／厘米压力下（或常压下）杀菌半小时，冷至30℃在无菌条件下按培养体积的4％加入95％食用酒精，同时接入试管纯醋酸菌种，放在25-28℃的保温箱内培养3天．或置振荡机上培养即可。
若生产量大，则可再扩大培养一次，培养液的配比处方和酒精加量同前一次，不同之处是将三角瓶中已培养好的菌种液倒入第二次的培养液内，接种量为10％，条件也同前。
（2）发酵成醋。
先将3／4的饴糖倒入香菇杀青水，加热至沸，用四层纱布过滤，倒入发酵缸内，待温度降至30℃加入酒精、醋酸母液，让其自行发酵，测定醋酸含量7％以上时即可。
（3）配料杀菌。
将发酵好的醋酸用四层纱布过滤，滤液入铝锅，入老姜、五香籽（用布包好），加至沸腾并维持25分钟，趁热加入花椒油，剩余的l／4的饴糖、食盐置于曲盘内保持温度30-35℃下培养，约经2-3天，其内部为菌所穿透，且有特殊芳香味时即为坯。
（4）香菇盐液制备。
将香菇柄加水浸泡4-6小时，再连水带料一同入锅煮沸30-40分钟。
然后四层纱布过滤，往滤液中加入盐使其浓度达15波美度。
（5）发酵以后将曲坯搓散后装入酱缸内，加入成倍的香菇盐液，利用日晒或增温措施使其发酵，约经l-2个月后颜色转棕红，香气浓郁时即可。
时间愈久，味道愈好。
最后将用冷开水溶解的五香粉、糖精、柠檬酸和防腐剂加入酱内并拌匀。
（八）香菇食醋1．配方杀青水100公斤，酸种液20公斤，酒精公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，食盐4公斤，青皮150克，防腐剂100克，食用色素适量。
2．制作要点：在香菇杀青水中加人的酵母膏、％的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂（事先用水溶解），测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。
或滤波装瓶杀菌即可出售。
（九）香菇酱油1．配方香菇杀青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。
生姜300克，食盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。
2．操作技术将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。