白糕的做法
如何做重庆白糕
如何做重庆白糕文章目录*一、如何做重庆白糕*二、白糕是粘米做的还是糯米做的*三、不宜吃白糕的人群如何做重庆白糕1、如何做重庆白糕原料:米粉、白糖、水、酵母。
做法:1.1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;1.2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;1.3、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;1.4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。
抹了更好脱模。
将面糊倒入约二分之一位置;1.5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
提示:面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
碱要使准,以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
2、白糕的用处白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺。
即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大。
3、白糕的种类我国地域广、风俗习惯各地不同,白糕的种类也多种多样。
具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕,贵州的韩家白糕等。
曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年,在当地老少皆知,年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
白糕是粘米做的还是糯米做的白糕一般是糯米粉做的,但是有些地区也可能用粘米粉做成,不同地区实际做法不相同。
糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团是没有黏性的。
糯米粉也就是稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
粘米粉而是禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。
选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
一般人群均可食用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用。
厨房美食菜谱：白糖糕的做法
厨房美食菜谱：白糖糕的做法
口感爽脆, 酸酸甜甜的白糖糕, 总是让人停不了口~
食材
主料：
沾米粉200 gms
水
椰糖和冰糖170 gms
干酵母
泡打粉1/2 tsp
步骤
1.首先把两杯水和椰糖/冰糖煮溶, 在水变成微温的时候（注意, 是微微的温度就好了,太热酵母会死掉）, 用勺子掏出两大匙的水把酵母搅拌好, 放一边发酵。
2.等糖水大滚（注：这很重要，一定要大滚）, 的时候, 这个时候在一个大盆里筛入粘米粉，然后把仍然大滚的糖水冲入，快速搅拌均匀。
3.这个时候米粉已经糊化，再拿个筛子筛米糊，这个程序是把块状的米糊弄散，出来的口感才会细致。
4.然后拌入酵母和泡打粉，尽量拌匀。
5.盖上保鲜膜，摆到比较温暖的地方发酵7-8个小时。
6.蒸之前，在一个竹蒸笼里，铺上一块蒸笼布（Cheese Cloth），倒入米糊，冷水入锅，大火蒸30分钟。
7.注：我个人觉得用竹蒸笼和蒸笼布是关键，这个做法让白糖糕底部通气，水蒸汽不会回流，这样蒸出来的白糖糕才会蒸得好，也比较干爽。
蛋糕食谱
极简单的蛋糕---白蛋糕这是一款白蛋糕。
因为制作蛋糕的时候只用了蛋清，没有使用蛋黄，所以蛋糕的颜色比较白。
但它和天使蛋糕却是完全不一样的蛋糕（虽然天使蛋糕也只使用了蛋清），天使蛋糕是一款蛋沫类蛋糕，非常蓬松，同时因为不添加油脂口感非常具有韧性。
白蛋糕则含有油脂以及更多的水分，不打发蛋清，完全通过膨松剂的作用而膨胀起来，而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋，形成更紧密的蛋糕结构，口感绵密细腻。
我们做卡仕达酱、冰淇淋、蛋挞等很多甜点，都可能会只使用蛋黄，剩下很多蛋清。
如果你发愁蛋清怎么使用，可以试试这款蛋糕。
虽然它不如戚风蛋糕那么细腻，但是，它的做法真的是太简单了，太太太简单了！【白蛋糕】（参考分量：6寸圆模一个）配料：低筋面粉100克，植物油50克，牛奶（全脂或脱脂均可）100克，细砂糖70克，盐2克，泡打粉1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），蛋清2个烘烤：上下火140℃，45分钟左右制作过程：1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里，加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶（50克）。
2、用电动打蛋器低速搅打，使所有原料全部混合在一起，成为面糊，再继续低速搅打2分钟，使面筋生成。
3、把蛋清打散，加入剩下一半牛奶，搅拌均匀。
4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打均匀，并且关闭电动打蛋器再加下一次。
直到全部加完。
5、加完以后，得到的是一个非常稀的白色面糊，这就是最后的蛋糕面糊。
将稀面糊静置半个小时，使它质地更加均匀，内部的小气泡释放掉。
6、把面糊倒入6寸模具。
7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物，就表示烤熟了（不同烤箱时间温度不同，请根据实际情况酌情调整，我用的烤箱是长帝CRDF30A）。
8、蛋糕出炉并冷却后，脱模切块即可食用。
TIPS：1、一般来说，6寸蛋糕烤起来比8寸蛋糕更容易开裂，所以如果想追求表面不开裂的效果，需要用较低的温度来慢慢烘烤，比如这次我用的140℃。
厨房美食菜谱：自来白月饼的做法
厨房美食菜谱：自来白月饼的做法自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成馅，经过包馅、烤制而成。
皮松酥，馅绵软，老年人比较喜爱。
食材主料：小麦面粉熟面粉猪油125g绵白糖20g水适量糖桂花1汤匙核桃仁20g瓜子仁20g冰糖10g山楂条10g葡萄干10g绵白糖50g猪油适量步骤1.准备材料。
2.将30克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
3.熟的核桃仁用刀切碎。
4.葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
5.将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。
6.活成馅备用。
7.将融化的猪油中加入白糖搅拌均匀，放入面粉搅拌成絮状。
8.根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。
9.面团反复揉匀，分成等量的剂子。
10.将活好的馅料分成等量的剂子。
11.取一份分好的面剂子用手掌压扁，用擀面杖把擀成长椭圆形。
12.将其如图样的卷起来。
13.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
14.将醒好的面团卷如图放置按扁。
15.用擀面杖擀成长条型面片。
16.再将其卷起来。
17.收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18.饼皮收口朝上擀开。
19.放上分好的馅料。
20.包好馅料收口。
21.依次包好所有月饼。
用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。
22.放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
23.自来白月饼出炉了。
小贴士：1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。
2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。
玉米面白面糕的做法配方
玉米面白面糕的做法配方
1.玉米面白面酵母放入盆中搅匀
2.用筷子边搅拌边放入水将面和成面糊状发酵20分钟
3.把枣葡萄干洗好备用
4.20分钟后面明显变大表面有气泡出现
5.屉布打湿平铺在锅屉上
6.把面分成两部分一部分平铺在屉布上再放上葡萄干
7.再把剩下的面放在上面放上小枣继续发酵这次发酵了40分钟
8.40分钟后面明显变大就好了然后开火蒸水烧开后 20分钟就可以了
9.出锅喽!
因为第一次做面放得有点少可能没有充分的发起来
看起来扁扁的
10.切小块食用口感还是不错的
1、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。
能起
到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
2、明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄
质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
3、玉米降糖
玉米中的不饱和脂肪酸含量特别高，有利于预防动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞等
疾病。
玉米须有利尿降压、降糖作用，煎汤饮用，可作为高血压、糖尿病患者的日常饮料。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
用老方法做米白糕-
用老方法做米白糕?关于《用老方法做米白糕? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
白糕又被称为泡粑，是一种大家都喜欢吃的尽早，白糕是用檽米或是是稻米泡涨后制做而成的，一般是当然发醇，没有一切防腐剂，白糕味儿芳香，是老少咸宜的尽早。
白糕的类型是十分多的，不一样地区白糕的做法也是不一样的，那用老方式如何制作传统式的白糕呢?下边实际详细介绍白糕的做法。
制作方法一原材料：米糊、白砂糖、水、酵母菌。
作法：白糕白糕(5张)1、取一部分米糊，自来水兑开后，纵火上熬成稀粘稠;2、稍凉后与剩余的米糊搅拌成厚粘稠，可适当再天赋加点凉水;3、将提早活性的酵母水倒进，拌和匀就可以;4、将黄菊花盏模抹点油，还可以不抹。
抹了更强出模。
将面浆倒进约二分之一部位;5、发醇涨至与模类似高时，放进气短的炒锅里蒸二十五分鐘就可以。
制作方法二原材料富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白砂糖500克、动物油300克、蜜桂花树10克、白芝麻面50克、小苏打10克。
做法1.醒面。
小麦面粉置案上，中央刨一凹痕，先放进麦芽糖和水，用劲揉和匀称，加上老酵于在其中，又揉。
揉匀后，放进缸钵内，用白湿抹布盖着，静放发醇90至100分鐘。
观其容积澎涨到一倍就可以。
2.蒸糕。
取下面糊置案上，加小苏打粉、50克白砂糖、75克动物油，揉匀，铺平。
再擀成纸壳厚的片，抹以面糊状的动物油，卷作圆柱状，再揉成小指般粗的条，切发展约13公分的节。
将全部面节匀称放入笼屉，用灶火一气煮熟。
取下后趁着热抖散，即成糕丝。
3.炒糕。
炒菜锅置灶火上，放动物油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻地炒转，待油渗入糕丝，马上将锅端离火口，撤白砂糖、蜜桂花树，用筷子轻轻地合匀，出锅盛盘里，再撤上白芝麻面即成。
制作方法三小枣甜发糕主料: 小麦面粉500克，发酵面180克，白砂糖120克，食用碱适当，小枣100克作法：1将发酵面放进盆中，加冷水搅拌成面糊，再添加小麦面粉和匀，发醇约2钟头，添加食用碱，白砂糖揉匀，把面糊反复用劲揉搓上力后，放进埋下伏笔湿沙布的磨具内，用湿抹布盖严，饧至面糊澎涨出泡时待蒸;小枣清洗削皮预留。
传统白糕的做法
传统白糕的做法嘿，咱就说说传统白糕的做法哈。
有一回啊，我特别想吃白糕，就想着自己动手做一下。
我去市场买了材料，准备大干一场。
咱先说说材料吧。
得有大米粉、白糖、酵母。
大米粉呢，我是在超市买的那种现成的。
白糖就普通的白砂糖就行。
酵母嘛，我买的是小袋包装的，一次用一小包。
开始做啦。
先把大米粉倒在一个大碗里，然后加入适量的白糖。
我一开始不知道加多少白糖合适，就凭感觉放了一些。
结果后来尝了一下，哎呀，太甜了。
所以啊，大家放白糖的时候可别像我这么马虎。
接着呢，把酵母用温水化开。
这一步可重要了，水温不能太高，也不能太低。
我有一次水温太高了，把酵母都给烫死了，结果白糕没发起来。
后来我学聪明了，用手试了试水温，不冷不热刚刚好。
把化好的酵母水倒进大米粉里，然后再加点水，搅拌成面糊状。
这面糊不能太稀，也不能太稠。
我记得我第一次做的时候，面糊调得太稀了，结果蒸出来的白糕软塌塌的，不成形。
后来我又加了一些大米粉，才好一点。
搅拌好面糊后，就把它放在一边，让它发酵一会儿。
发酵的时间也很关键哦。
我有一次等不及，发酵时间太短了，结果白糕不蓬松。
后来我就多等了一会儿，等面糊涨到原来的两倍大的时候，我就知道发酵好了。
最后，把发酵好的面糊倒进模具里，或者直接倒在蒸笼里。
我用的是小蒸笼，一个一个的，可可爱了。
然后把蒸笼放在锅里，蒸上十几分钟就可以了。
在蒸白糕的时候，那香味就飘出来了。
我守在锅边，眼巴巴地等着。
等白糕蒸好后，我迫不及待地拿了一个出来。
哇，白白胖胖的，看着就好吃。
我咬了一口，甜甜的，软软的，可美味了。
总之啊，传统白糕的做法其实不难，只要掌握好材料的比例和发酵的时间，就能做出好吃的白糕。
嘿，就这么着吧。
用老方法做米白糕
用老方法做米白糕米白糕是一道非常受欢迎的传统中式糕点，制作米白糕的基本材料只有水、米粉和糖。
虽然现在市场上已经有现成的米白糕粉可以购买，但是作为传统糕点的精髓，在家自己动手制作是一种享受和传承。
制作米白糕的老方法需要提前准备好以下食材：糯米粉300克、水450毫升、糖100克。
制作过程如下：首先，将糯米粉和白糖放入一个干净的碗中，轻轻搅拌均匀。
以此过程为基础，可以保证糕点在烹饪中润滑度和口感的均一性。
接着，将450毫升的水慢慢倒入，边倒边搅拌。
这个过程需要细心，以免出现糊块和水分不均。
搅拌的时候可以采用顺时针或者逆时针的方向，以避免出现糕块。
搅拌均匀后，将糕浆放置十分钟，让糯米粉充分吸收水分。
这个过程可以增加糕点的柔软度，并且在烹饪过程中也有助于保持糕点的形状。
接下来，准备一个刮板或者勺子，将翻拌好的糕浆倒入大蒸锅或者蒸盘之中。
注意，蒸锅需要提前加热，添加一些热水，以确保蒸糕时蒸汽充足。
将蒸锅放置炉灶上，开中火开始蒸糕。
时间大约需要30分钟左右，中间不要过去搅拌或者翻动，以免糕点发生变形。
蒸糕的过程是比较简单的，主要是通过蒸汽的作用使糕点变得松软。
在蒸糕的过程中，可以适当地检查蒸锅的水量，以免因为蒸汽不足而糕点未熟。
30分钟后，可以使用竹签插入糕点中心，如果能插入而不带出糕点，说明糕点已经熟透了。
最后，将熟透的糕点放在凉架上晾凉，凉透后切块即可。
以上就是用老方法做米白糕的制作过程。
虽然过程看起来简单，但是其中的一些细节需要注意，比如水的用量、搅拌的方向、蒸糕的时间等等。
只有在做的时候不断摸索和实践，才能制作出口感细腻、色泽洁白、口味独特的传统米白糕。
制作米白糕是一项需要时间和耐心的工作，但是制作出来的糕点既营养又美味，是家人和朋友聚会时的好选择。
饭后来一块米白糕，既甜美可口又开胃，可以带给大家愉快的味蕾享受。
同时，在传统糕点的制作过程中也体现了中华美食文化的博大精深，对于传承和发扬中华美食文化具有重要意义。
罗白糕的制作方法
罗白糕的制作方法
罗白糕，是一道以糯米和红豆为主要原料制作而成的传统美食，口感软糯，甜
而不腻，是中国南方地区非常受欢迎的一道小吃。
制作罗白糕并不复杂，只要掌握好制作方法，就能在家中轻松制作出美味的罗白糕。
下面，我将为大家介绍一下罗白糕的制作方法。
首先，准备好所需的原料。
制作罗白糕所需的主要原料包括糯米、红豆、白糖
和清水。
其中，糯米要提前浸泡3-4个小时，红豆也要提前浸泡2-3个小时，这样
可以使糯米和红豆更容易煮熟。
接下来，将浸泡好的糯米和红豆分别放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转
小火慢炖，直至糯米和红豆煮熟。
在煮糯米的过程中，要不断搅拌，以防止糯米粘锅。
煮熟的糯米和红豆要捞出沥干水分备用。
然后，将煮熟的糯米和红豆放入食品加工机中，加入适量白糖，然后打成细腻
的糯米红豆泥。
打好的糯米红豆泥要揉成圆滑的团状，然后分成小份，搓成小圆球备用。
接着，取适量的糯米红豆球放入碗中，用手轻轻按压，使其稍微扁平，然后放
入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
最后，蒸好的罗白糕可以根据个人口味，撒上一些芝麻或者椰丝作为点缀，增
加口感和美感。
制作好的罗白糕，口感软糯，甜而不腻，香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱。
在家中制作罗白糕，不仅简单方便，而且可以保证食材的新鲜和卫生。
希望大家也能尝试一下在家制作罗白糕，感受一下自制美食的乐趣。
通过以上的介绍，相信大家对于罗白糕的制作方法有了更加清晰的认识。
希望
大家能够动手尝试制作，享受美食带来的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
罗白糕的制作方法
罗白糕的制作方法
罗白糕，是一道地道的粤菜美食，口感软糯，香甜可口，是广东地区备受喜爱的传统小吃。
制作罗白糕并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味可口的罗白糕。
接下来，我将为大家介绍一下罗白糕的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作罗白糕所需的食材包括糯米粉、白糖、鲜奶、鸡蛋和红枣等。
此外，还需要准备蒸锅、蒸笼和模具等工具。
接下来，将糯米粉、白糖和鲜奶混合搅拌均匀，直到没有颗粒为止。
然后将鸡蛋打入混合好的糯米粉中，继续搅拌均匀，直至面糊变得光滑。
接着，将准备好的红枣切成小块备用。
然后在模具中涂抹一层食用油，防止罗白糕粘连模具。
将红枣块放入模具底部，然后将调好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。
随后，将蒸锅烧开水，将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约20分钟至熟。
蒸熟后，取出罗白糕，待其冷却后，
即可脱模切块，即可食用。
制作好的罗白糕口感软糯，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。
在制作过程中，需要注意掌握好面糊的比例和蒸煮的时间，以确保罗白糕口感和口味的完美。
总的来说，制作罗白糕并不复杂，只要按照正确的方法和步骤进行，就能在家中轻松制作出美味可口的罗白糕。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家掌握罗白糕的制作方法，享受美食的乐趣。
白糕的制作方法
白糕的制作方法
只要是东北人，尤其70，80后，一定不会对白糕陌生，也有人叫它牛舌饼，不过不同于南方人口中的牛舌饼。
下面是店铺为大家整理的白糕制作方法，供大家参考!
白糕的食材准备
白糕的操作步骤
1.材料称好备用。
2.鸡蛋中加入白糖。
3.用打蛋器打至糖化。
4.加入SP，打至发泡。
5.筛入BP和低粉。
6.搅打均匀。
7.将面糊放入裱花袋，在袋尖端剪一个比手指粗一点的口。
8.挤入烤盘，挤成长条状，不要太细。
9.放入烤箱，170度，15分钟。
10.烤至这个颜色就可以取出。
11.晾凉粘上砂糖即可。
白糕小贴士
1 烤箱的温度与时间根据自家烤箱来调节，我的是ACA的烤箱，温度有点偏高。
2 烤出的长白糕晾凉后过一会更容易粘砂糖。
白糕加什么吃起有弹性
白糕加什么吃起有弹性文章目录*一、白糕加什么吃起有弹性1. 白糕加什么吃起有弹性2. 白糕的营养价值3. 白糕的糯米怎么挑选*二、白糕不能什么一起吃*三、哪些人要少吃白糕白糕加什么吃起有弹性1、白糕加什么吃起有弹性白糕制作要有弹性一般主要看发酵做得好不好,发酵一个半小时到两小时,好的会有蜂窝状。
粘米粉和水和冰糖和匀。
上灶,小火,不断搅拌,稍有结块,马上离火,反复,大概五六到六次,不断放小火上搅拌。
离火,再搅拌。
至粘稠,自然降温至温热程度,酵母和20G温水化开,与面糊和匀。
室温发酵两小时,起泡后,转冰箱发酵一夜,我是做早餐。
所以放冰箱方便,晨起,把发好的面糊倒进蛋挞模,我没有用其它方子上的抹油及放小量油,蒸出来会不脱,脱模时,冷后,用勺挖开即可。
这样的白糕蒸蜂窝大,咬起来不仅弹性还糯粘。
喜欢更甜的可以在糯米粉里多加些糖。
2、白糕的营养价值白糕由糯米制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
滋补佳品:有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
缓解尿频症状:糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
3、白糕的糯米怎么挑选糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满。
还有一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉,出现此情况则不宜购买。
糯米的颜色雪白,如果发黄且米粒上有黑点儿,就是发霉了,不宜购买。
糯米是白色不透明状颗粒,如果糯米中有半透明的米粒,则是滥竽充数,掺了大米。
陈米的米粒上会“爆腰”,仔细看米粒的中间,有“横纹”的叫做“爆腰”。
不要选择米粒较大的糯米,有爆腰的陈米不宜购买。
白糕不能什么一起吃1、不能和鸡肉同食,糯米和鸡肉一起吃会引起身体不适,会出现胃胀,消化不良等症状。
鸡肉包括很多,比如鸡胸脯肉、鸡翅、鸡腿等都算。
白糕专用什么米
白糕专用什么米文章目录*一、白糕专用什么米*二、白糕有哪些营养价值*三、五白糕是白糕吗白糕专用什么米1、白糕专用什么米白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一,它是用糯米或者大米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。
我国地域广、风俗习惯各地不同,白糕的种类也多种多样。
具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕,贵州的韩家白糕等。
曾经"泡粑"这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年,在当地老少皆知,年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
2、白糕的制作方法有哪些2.1、做法一原料:米粉、白糖、水、酵母。
做法:取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;将菊花盏模抹点油,也可以不抹。
抹了更好脱模。
将面糊倒入约二分之一位置;发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
2.2、做法二原料:富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
做法:面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。
揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。
再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。
取出后趁热抖散,即成糕丝。
炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
白糕的制作方法
白糕的制作方法简介白糕是一道传统中国甜点，以糯米粉为主要原料制作而成。
它香甜软糯，口感绵密，深受人们的喜爱。
下面将介绍白糕的制作方法，希望能帮助您在家制作出美味的白糕。
所需材料•200克糯米粉•450克白糖•450毫升水•适量食用油（用于抹盘）步骤一：准备工作1.准备一个适中大小的蒸锅，并在锅底放一层湿布，以防止白糕粘在锅底上。
2.准备一个深度适中的搅拌盆。
步骤二：制作糖水1.取一个小锅，加入450毫升水和450克白糖。
2.将小锅放在中小火上，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
3.熄火，将糖水放置一旁，待稍凉备用。
步骤三：制作白糕糊1.取一个深度适中的搅拌盆，倒入200克糯米粉。
2.将准备好的糖水慢慢倒入糯米粉中，一边倒一边用筷子搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
3.搅拌至糊状，让糯米粉充分吸收糖水，待糊状均匀细腻。
步骤四：蒸煮白糕1.在准备好的蒸锅中抹上适量食用油，以免白糕粘在锅底。
2.将制作好的白糕糊倒入蒸锅中，用铲子整理表面，使其表面平整。
3.将蒸锅放入预热好的蒸锅中，用中火蒸煮30-40分钟。
4.使用牙签插入白糕中心，若能插出没有黏糊物，则说明白糕熟透，可取出。
步骤五：冷却与切片1.将蒸煮好的白糕取出，静置凉却。
2.待白糕完全冷却后，用刀将其切成均匀大小的小块，即可食用。
小贴士•糯米粉的选择：建议使用新鲜的糯米粉，因为新鲜的糯米粉质地更细腻，能更好地吸收糖水。
•制作白糕糊时补充糖水：如果白糕糊太干，可以适量加入糖水调整，但注意不要加入过多，以免影响口感。
•不要揭开盖子过早：在煮白糕的过程中，尽量少揭开蒸锅盖子，以免影响蒸汽的循环，导致白糕不够绵密。
现在，您已经学会了制作白糕的方法，快来动手试试吧！享受自家制作的香甜白糕带给您的美好时光吧！。
白糕制作方法
白糕制作方法
简介
白糕是一道经典的传统中国甜点，制作原料简单，口感独特，深受人们喜爱。
本文将介绍制作白糕的步骤和方法，希望能帮助到喜欢甜食的朋友们。
材料准备
下面是制作白糕所需的主要材料： - 糯米粉：300克 - 细砂糖：150克 - 水：500毫升 - 果葡萄干：适量（可根据个人口味添加）
此外，还需要一些工具： - 蒸锅 - 蒸盘或模具 - 大碗 - 搅拌勺
制作步骤
步骤1：准备工作
1.将蒸锅放在火上，加入适量的水。
2.将蒸盘或模具刷上少许食用油，防止白糕粘附。
步骤2：混合原料
1.取一个大碗，将糯米粉和细砂糖倒入碗中。
2.用搅拌勺搅拌糯米粉和细砂糖，使其充分混合均匀。
3.慢慢加入水，一边倒入一边搅拌，直到将所有的水都倒入碗中。
步骤3：蒸煮白糕
1.确保水已经烧开后，将碗放入蒸锅中。
2.盖上锅盖，用中火蒸煮20-25分钟，直到白糕完全熟透。
步骤4：装饰与享用
1.将蒸好的白糕取出，让其稍微冷却。
2.如喜欢，可以在白糕上撒上适量的果葡萄干，增加口感和美观度。
3.切成小块，即可享用。
小贴士
•在混合糯米粉和细砂糖的过程中，可以适量增减糖的用量，根据个人口味调整甜度。
•在蒸煮白糕的过程中，需注意蒸锅的水量，保持充足的水份，以免糕体发干。
•白糕最好趁热食用，口感更佳。
结语
制作白糕虽然不复杂，但是需要注意材料的比例和蒸煮的时间。
希望本文能为大家提供一份简单易懂的制作白糕的方法，让大家在家也能轻松享受到这道美味的传统甜品。
厨房美食菜谱：伦教白糖糕的做法
厨房美食菜谱：伦教白糖糕的做法
想做白糖糕的念头已经在心里酝酿良久了，就是到周末的时候老是随心想起这个，又想起那个，所以就一直搁着。
前不久，同事念叨着说想吃，叫偶周末试做做，偶才记起还有这道甜品没完成来着~神啊。
原谅偶这健忘的家伙~~ 制作的时候花费了不少时间，得摊凉，得发酵。
可是最终成品出来的时候口感还是略带一点酸味，有哪位高手可以告诉偶是哪里出问题了幺？
食材
主料：
粘米粉150g
澄面50g
白糖80g
清水400ml
酵母一茶匙
步骤
1.将粉料和白糖用清水开成无颗粒的粉浆。
2.酵母用温水融开。
3.用慢火将粉浆煮至稠糊状，边煮边搅拌以免结块。
4.煮好的粉浆过筛后放凉，加入酵母水搅拌均匀。
随后倒入扫过油的模具中，常温下发酵1.5小时，大火蒸至25分钟，放凉后切块即可。
小贴士：做白糖糕的要点就是发酵，时间和程度都重要。
长白糕的制作方法
长白糕的制作方法
做法一
材料：
A、蛋黄50克，细砂糖25克
B、蛋白80克细砂糖50克
C、低筋粉100克，糖粉适量（没有可用细砂糖代替）
步骤：
1、材料A：打发蛋黄和细砂糖，打至颜色变为乳白色并且体积变大。
2、把材料B打至湿性偏干性打发。
加入A轻轻搅拌数下。
3、放低筋粉于做法2中，拌匀至无干粉状态即可。
4、做法3的面糊放入挤花袋里。
5、烤盘中挤出长条形状的小面糊。
6、筛上糖粉，190度烤12分钟。
做法二
鸡蛋3斤、糖1.7斤、打化后加面粉3.5斤、sp银谷50克、搅拌充气，打发。
放入挤花袋在烤盘中挤出长条形状，上火170°，下火190°，烤熟后表面呈白色，趁热在表面洒上绵糖，色白诱人，入口即化。
如果不加sp那么就成砂糖条了，很脆，也叫鸡蛋饼、鸡蛋杏元，如果加sp就是蛋糕。
如果不是烤糊了，低糖低温烘烤出来的表面就是白色。
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白糕的做法
白糕的做法网上有很多（就是白糖糕，两者做法基本原理和味道差不多），经过我动
手尝试和对比，大致分为两大类做法。
这两种做法，主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法，广东等东南糕点比较常用。
就是把粘米粉和酵母混合
，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。
然后，盖上湿布或者盖子，发酵4──8个小
时，等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。
这个做法，口感绵软，但是有些过于绵
密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。
我个人不太喜欢，这里不多说，我家对比过
之后，比较喜欢另外一种做法，所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了，我这里重点说的就是这种做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖
600g、酵母两小勺（不超过10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一个。
（蛋白
的分量没办法精确，一般不超过一公斤的水，蛋白一个都成，超过就放两个。
）糕种：温开水半杯、干酵母两小勺（不超过10g）、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严格按照这个房子走，因为每个人做得分量不一样。
我把各种材
料的详细比例说说，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕种直接
混合发酵，1：1.5足矣。
粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味调整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不过尽量不要太多。
制作：
1、先制作糕种，把糕种材料的糖混合到温开水里，然后加入干酵母。
干酵母溶解之
后，加入糕种材料中的半杯粘米粉。
搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5──6个小时。
2、将材料中的粘米粉450g和两杯清水混合搅拌均匀，然后静置到水和粉分离，然后
将上层的浮水倒掉，剩下湿的粘米粉浆放在一边待用。
（这里实际上差不多是有一杯水
是倒掉的，所以说如果是直接发酵，粘米粉和水的比例1：1.5就够了）
3、白糖加两杯清水混合，放在炉子上煮到白糖完全溶解，成为比较浓稠的糖水。
糖
水的颜色是有点黄褐色的液体，有点类似稀释过的糖浆。
把鸡蛋打开，只取蛋白，然后
把蛋白加入还在加热的糖水中，搅拌均匀，然后关火用比较细密的网眼的漏勺过滤糖水。
4、把热的糖水直接少量分次的倒入步骤2中的粘米粉浆中，边倒入糖水，边搅拌。
倒
完糖水后，把粉浆搅拌均匀，然后盖上盖子等待糕种发酵完成待用。
（糖水在缓缓导入
湿粉浆时。
如果温度降的太低，可以再加热一下继续倒入。
）
5、糕种发酵好之后，把发酵好的糕种倒入步骤4中做好的糖水粉浆，搅拌均匀。
盖上
湿布或者盖子视温度不同发酵8──12小时。
这个时候粉浆表面会有很多细泡。
6、将发酵好的粉浆，倒入比较小的圆形容器（大小合适的碗也成）中大概
1──2CM
厚的粉浆，蒸25──30分钟就可以开锅取出容器。
放在外面静置晾凉，温度下来之后，
用小餐刀等工具，轻轻沿着容器边缘撬开一个小缝儿，轻轻一揭就下来一个圆形的白糕
了。
有食用红色素的，可以用圆筷子头点个红点。
蒸锅最好大一点，方便一次放多个模
具容器，否则一个一个蒸，那就费火了。
PS：
1、做白糕，如果直接用粘米粉发酵，做出的白糕味道会有一种酸味。
而且没有米糕
的清香味道，所以，我个人是经常会选用麻烦一点的带糕种步骤的做法。
先用糕种发酵
，然后混合新米浆会让发酵之后的酸味降到最低，带有一股清香的甜味。
如果非要直接
发酵，那么可能会需要在发酵的时候加一点碱水，可是会影响白糕的颜色。
2、上锅蒸白糕的时候，最好选用小容器，并且不要倒入容器的米浆太厚。
除非你的
炉子火力很大，否则很可能因为受热面积太大，米浆太厚而导致夹生或者只能形成黏糊
糊的半固体状。
这是由于，蒸的时候，如果不能快速加热凝固，会有很多水汽落入米浆。