面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展
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面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法
⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。
⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。
注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。
称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。
增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。
混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。
⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。
用科学态度正确看待面粉增白剂
６ ｐ ｍ， 个 标 准是 参 照 日本 标 准并 在 我 国 的 问题 。 白剂 的 另 一 大 优 点 是 能 提 高 小 ０ｐ 这 增
ＨＧ２ ８ －８ 的 基 础 上 修 订 而 来 的 ， ６４ ６ 国家 食 麦 粉 的 出 粉 率 ， 同 等 级 小 麦 粉 出 粉 率 上 在 品 药 物 管 理 局 及 食 品 添加 齐 标 准制 订 委 员 ０
素 含 量 减 少 白 度 增 为 人 们 生 活 日益 追 应 的效 量 ， 相 当 于 人 体 每 千 克 体 重 的 毫 解 成 苯 甲酸 ， 甲 酸 是 食 品 中 常 用 的一 种 营 以 苯 求 的 主 体 ， 家 质 检 总 局 自２ ０ 年 开 始 逐 克 数来 表 示 ， 国 ０２ 它是 根 据ＭＮＬ 的 ｌ ０ ～１ 防 腐 剂 ， 杀 灭 微 生 物 ， 止 面 粉 霉 变 ， 值 ／１ ０ ／ 可 防 延 步 对 所 有 食 品 实 行 市 场 准 入 制 度 ， 为 首 ５ ０ 根 据 人 体 的 ＡＤ 值 可 制 定 出 允 许 在 食 长 面 粉 储 存 期 ， 时 面 粉 增 白 剂 可 加 快 面 作 ０。 Ｉ 同 批 五 大 类 （ ） 证 的 面 粉 ， 质 量 安 全 问 品 中的 容 许 标 准 。 白 剂 的ＡＤＩ 为４ 。 ＱＳ 认 其 增 值 ０ 依 粉 的 成 熟 ， 自然 条 件 下 面 粉 完 全 熟 化 的 在
１面粉增 白剂的 由来
面粉增 白剂是一 种 白色流畅性 粉末 ， 微 溶 于 水 ， 溶 液 呈 中 性 。 是 以 稀 释 过 水 它
氧 化 苯 甲酰 为 主 要 有 效 成 份 ， 淀 粉 或 变 添 加 剂 专 家 联 合 委 员 会 每 年依 据 各 国所 用 以 性 淀 粉 、 酸 盐 为 载 体 的 混 合 物 ， 一 种 食 品 添 加 剂 的 毒 性 报 告 提 出 ， 磷 是 由联 合 国 食 ４严格 按国家标准科学合理使用面粉增 白 可 应 用 于 小 麦 粉 品 质 改 良的 食 品 添 加 剂 。 始 使 用 ， 我 国 ９ 年 代 才 开 始 普遍 使用 ， 在 ０ 因 其 呈 氧 化 性 能 ， 氧 化 面 粉 中某 些 带 有 不 可 品 添 加 剂 法 规 委 员会 每 年 年 会 讨 论 ， 对 剂 并 对 于 面 粉 增 白剂 我 国 对 其 质 量 标 准 有 着严 格 的规 定 ， 其标 准 ＨＧ ６ ４ ９ 中规 定 在 ２ ８－ ５ 销 ， 国对 此 都 已接 受 。 品和 药 物 管 理 局 各 食 西 方 欧 美 国 家在 ２ 世纪 五六 十 年 代就 已开 某 种 食 品 添加 剂 的 ＡＤ 做 出 评价 、 改或 撤 ０ Ｉ 修
卫生部论证停用面粉增白剂
括 近期 推 出的Ｎ ３ ２ 手 持频 谱分 析 ９４Ｃ 仪． 它是安捷伦成都首款完全达到欧盟
政 机关要 从 加强党 的执政 能 力， 构建
ＲＨ （ ｏ Ｓ电子 电气设备 中限制使用有害物 质指令） 环保要求的产品， 比欧盟要求的 时限足足提前了１个月 ， ６ 这标志着安捷
伦成都真正实现了国产电子产品达到国 际环保标准的目标。
起回顾了公司在第一个五年问 “ 、 创业 发展” 的成果， 同时分享了公司在下一阶段的发
展 蓝 图
１２ ０ 年成立至今的第一个五年问． ￣ ０５ 安捷伦成都将其卓越的管理手段与优秀的
本地研发人才相结合 证明其 中国制造的产品可以达到世界级的品质。 以此为基础 ．
《 知 》指 出 危害 食 品安 全 犯 通 罪活动严重危害人 民群众 生命健 康安
安捷伦成都 发展跨入第二阶段 树立 业界 “ 中国制造” 新标 准
安捷伦成都第一个五年间 “ 中国制造” 硕果累累 六款系列产 品全球屡获殊荣
本刊讯 （ 供稿 童乐） ００ ２１年明 １［ ３ 以 ３ 西部、 科技． 品质” 为主题的第三届安捷 伦科技节在安捷伦成都基地拉开序幕。 期间． 安捷伦科技 （ 成都） 有限公司与来宾一
全 严重 破 坏 社 会 主 义市 场 经 济秩 序 ． 人 民 群 众 对 此 深 恶 痛 绝 。 国 各 级 公 全 安 机 关 、 察 机 关 、 民法 院 及 司法 行 检 人
公司将全速迈入第－４重要发展阶段 ． － 树立业界 中国制造” 的新标准。 科技节期间． 公司向来宾展示了其自行研发， 生产 销售的６ 款系列产品 中包 其
以及勤奋和善于学习的中国员工所 突 出位 置 ， 终 保 持 对 危 害 食 品 安 全 所取得的成就源于安捷伦先进的技术和管理优势． 始
面粉增白剂过氧化苯甲酰若干问题的探讨
１ 面粉增 白剂 Ｂ 的概况
Ｂ 于 １２ ９０年 由荷 兰人 发 明 ， 用 于油 类 漂 白 ， 先
后来用于面粉中增 白， ３ 年被国际上公认可添加在 １０ ９ 面粉中作固体漂白剂 ， 直到第二次世界大战， 全球许多 国； Ｊ ＫＴ开始 广泛使用 。我 国解 放初期 曾有人 试用 过进 － 口的 Ｂ Ｏ， 由于种 种 原 因未被 推 广 ， １８ Ｐ 但 至 ９０年代 后 期 ， 的面粉 增 白剂 Ｂ Ｏ再 次打入我 国市场 ， 国外 Ｐ 先广东 后上海逐 渐向各地 铺开 。 由于进 口的 Ｂ Ｏ价格 昂贵 ， Ｐ 现已被国内生产的 Ｂ Ｏ所代替 ， ｐ 产品质量已达到国外 同类产 品水 平 。
面粉 中含 有 的类胡 萝 卜 等色 素 ， 面粉 呈色 的 素 是
主要原因， 类胡萝 卜 素由胡萝 卜 素和叶黄素组成 ， 前者 占 １％ ， ０ 后者 占 ９ ％， ０ 它们 分子结 构 中都含共 轭 双键 ， 是种发色基团， 具有还原性 ， 本身不稳定 ， 一旦与氧化 剂接触即发生化学 反应 。过氧化 苯 甲酰是 一种 强氧化
３ ％。 ４
２２ 增 白机理 ．
４ 国外使用剂量和国内有关规定
据有关资料报道 ， 美国、 国最多允许添加量 为 英 ００ｇｋ 面粉， ５印ｍ， ． ，ｇ ５／ 即 ０ 联合王国（ ＿ ） １８ 制定 Ｕ Ｋ 于 ９４ 的《 面粉和面粉规 章》 中允许过氧化苯 甲酰添加量为 Ｏ０ｇｋ 面粉， ５ｐｍ ． ／ｇ ５ 即 Ｏｐ ｏ我 国政府根据食品工业 的 发 展和市场 的要求 ， 为保证食 品卫生 质量 ， 障人 民身 保 体健康 ， 早在 １８ ９６年就 由全 国食 品添加 剂标准 化技术
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粮油检测 与标准
浅谈面粉增白剂的增白机理及其危害
浅谈面粉增白剂的增白机理及其危害摘要本文阐述了面粉增白剂的国内外发展情况及增白机理，并对过量使用带来的危害进行了探讨。
关键词面粉增白剂；过氧化苯甲酰；增白机理；危害面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国20世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
20世纪80年代后期流入中国，先期仅在一部分大中型面粉厂使用，20世纪90年代中期为所有面粉厂使用至今。
主要目的是防止面粉霉化和进行漂白，能使面粉卖相好，馒头蒸出来白得诱人。
1面粉增白剂的国内外发展国外使用过氧化苯甲酰由来已久，BPO于1920年由荷兰人发明，先用于油类漂白，后来用于面粉中增白，1930年被国际上公认可添加在面粉中作固体漂白剂，直到第二次世界大战，全球许多国家才开始广泛使用。
我国解放初期曾有人试用过进口的BPO，但由于种种原因未被推广，至1980年代后期，国外的面粉增白剂BPO再次打人我国市场，先广东后上海逐渐向各地铺开。
由于进口的BPO价格昂贵，现已被国内生产的BPO所代替，产品质量已达到国外同类产品水平。
2面粉增白剂的种类目前使用的面粉增白剂主要为氧化型和还原型两大类。
氧化型增白剂有过氧化苯甲酰、过氧化氢等，但是这两种增白剂都有潜在的致癌作用。
还原型增白剂主要有亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。
还原型增白剂作用比较和缓，而且可能重新显色，在增白的同时会弱化面筋。
并且残留的硫酸盐很容易超标，成本偏高，使得它在生产中很少被应用。
因此，目前应用的面粉增白剂几乎全是BPO。
3理化性质及增白机理1）理化性质。
过氧化苯甲酰，简称BPO，化学式为C14H10O4，又可称过氧化二苯甲酰、过氧化苯酰，式量为242.23，燃点为125℃，熔点为108℃，纯的BPO为无色或白色晶体，有点甲醛气味，不溶于水，易溶于苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂，难溶于乙醇。
面粉增白剂
Advantages: The rational use of Benzoyl Peroxide made the flour and their products look more pleasant chewiness surface and perfact quality . In addition, Benzoyl Peroxide decomposition product (benzoic acid) can kill certain microorganisms, having bactericidal mildew, being conducive to the safekeeping and storage of the flour.
引发剂，也可作为聚酯、环氧、离子交换等树脂生产的催化剂，硅氟 橡胶制品交联剂，还可用于油脂精制、面粉漂白、纤维脱色、医药工 业上用作伤口治疗，生产敏乐啶、血仿846、青霉素、氯霉素，也可 应用农药生产。
2020/4/17
BPO的合成及作面粉添加剂的背景
BPO 最先由荷兰人发明，最先用于油类漂白, 后用于面粉中。传统生产方 法主要有苯甲酸酐法和苯甲酰氯强碱氧化法。我国目前生产BPO 主要采用后者, 其基本原理是双氧水与30%碱溶液在低温下反应生成过氧化钠, 过氧化钠与苯甲 酰氯于低温下反应生成过氧化苯甲酰。
一.发展历史（History of development）
1.早期：溴酸钾、含氯化合物 → 致癌 卫生部《2005年第9号公告》决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂 在小麦粉中使用。
2.1986年，在王瑞元推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧 化苯甲酰，卫生部将其列入《食品添加剂使用卫生标准》。允许0.3克/公斤。
引发剂，也可作为聚酯、环氧、离子交换等树脂生产的催化剂，硅氟 橡胶制品交联剂，还可用于油脂精制、面粉漂白、纤维脱色、医药工 业上用作伤口治疗，生产敏乐啶、血仿846、青霉素、氯霉素，也可 应用农药生产。
2020/4/17
BPO的合成及作面粉添加剂的背景
BPO 最先由荷兰人发明，最先用于油类漂白, 后用于面粉中。传统生产方 法主要有苯甲酸酐法和苯甲酰氯强碱氧化法。我国目前生产BPO 主要采用后者, 其基本原理是双氧水与30%碱溶液在低温下反应生成过氧化钠, 过氧化钠与苯甲 酰氯于低温下反应生成过氧化苯甲酰。
一.发展历史（History of development）
1.早期：溴酸钾、含氯化合物 → 致癌 卫生部《2005年第9号公告》决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂 在小麦粉中使用。
2.1986年，在王瑞元推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧 化苯甲酰，卫生部将其列入《食品添加剂使用卫生标准》。允许0.3克/公斤。
面粉增白剂
组员
陈旭平 陈凤 增 白 剂 的 滥 用 与 监 管
1
2 3
什么是面粉增白剂 面粉增白剂的使用现状 增白剂,禁还是不禁？ 特殊事件 建议解决办法
4
5
什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名 叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍 使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下 要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁 用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的 批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理 性评价基础上的。 大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增 白剂是毒性非常大的物质。 如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上 的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光 粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消 费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业 完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品， 面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰 的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是 符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用， 难道真的是站在消费者的角度考虑吗？ 过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大 ，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒 头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而 且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上 述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自 然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采 用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟 化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟 有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放 出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样 ，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制 品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
陈旭平 陈凤 增 白 剂 的 滥 用 与 监 管
1
2 3
什么是面粉增白剂 面粉增白剂的使用现状 增白剂,禁还是不禁？ 特殊事件 建议解决办法
4
5
什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名 叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍 使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下 要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁 用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的 批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理 性评价基础上的。 大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增 白剂是毒性非常大的物质。 如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上 的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光 粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消 费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业 完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品， 面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰 的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是 符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用， 难道真的是站在消费者的角度考虑吗？ 过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大 ，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒 头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而 且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上 述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自 然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采 用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟 化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟 有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放 出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样 ，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制 品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
面粉增白剂的危害及安全卫生控制
“ 毒瓜 子”事件 出现后 ， 毒 面粉 ” “ 事件 在全 国各地也
过 氧化 苯 甲酰添加到 面粉 中水解 放 出活性氧后 ，
时有 出现 。 国家质 量技术 监督 局 在今年 三 月份公 布 生成 的苯 甲酸残 留在面粉 中 其水解 反应式如下 ： 了对北 京 、 上海 、 广东 、 河南 等 １ Ｏ省市 的小 麦粉产 品 进行 的 国家 质量 监督 抽查 结果 ，作 为北 方各 省主要 口粮 的小麦粉 的抽样 合 格率仅 为 ４ ． ％ ，其中小包 ０４ 装 产 品抽 样合 格率 为 ５ ． ％ ，大包装 产 品抽 样合格 ５８ 率 为 ２ ．％ ，近六成 产 品超 标 准使用 了增 白剂过 氧 ７５ 化苯 甲酰 。因此 ，对 增 自剂 过 氧化 苯 甲酰如 何做 到 “ 安全 、 理 、 合 有效 、 限” 有 的使 用 已成 为面粉 生产企
ＬＩＴｉｎ．ｈ ｎ ａ ｚｅ
（ ｚｏ Ｔ＆ Ｒ Ｃ ｕ ｇ ． ｚ ｏ １ ０ ０ Ｈｕ ｈ ｕ Ｖ Ｔ． ｏ ｅ ｅ Ｈｕ ｈ ｕ ３ ３ ０ ）
Ａｂ ｔａ ｔ Ｆ ｅ ｈ ｒ ｗｈ ｃ ｅ Ｂ Ｏ ｉ ｌ ａ ｈ ｎ ｇ ｎ ｏ ｈ ａ ｌ ｕ ｌ ｄ ｏ ｈ ｍａ ｏ ｙ ａ ｄ ｆ ｕ ’ ｓｒ ｃ ： ｈ ａｍ ｉｈ ｔ Ｐ ｎ ｂ ｅ ｃ ｉ ｇ ａ ｅ ｔ ｒ ｅ ｔ ｏ ｒ ｌ ｏ ｔ ｕ ｎ ｂ ｄ ｎ ｏ ｒ Ｓ ｈ ｆ ｗ ｆ ｗｉ ｌ
ｌ 过量使用过氧化 苯 甲酰的危害
和破坏面粉 中产生黄色的胡萝 素、叶黄素等色素 １２ 过氧化 苯 甲酰对 面粉 本身 品质 的影 响 ． 的共轭烈键 ， 使面粉中的不饱和脂溶性色素变性 ， 从 过量 添 加过 氧化 苯 甲酰 ，可造 成 面粉 营养 成分
而 失去颜 色 。 理使用 面粉 增 白剂 ， 使面粉 及其制 的破 坏 ， 响小 麦粉 特有 的风 味和食 用 品质 合 将 影 品外观 更宜人 ，口感 优 良． 影 响面粉 的烘焙 性能 ， １２ １ 对 面 粉 气味 的 影响 面粉 具 有 自身 特 有 的 不 ． ．
论文： 浅析面粉中的过氧化苯甲酰
摘要本论文首先从过氧化苯甲酰的性质、效用、毒性、用量等方面进行了叙述，再列出三种过氧化苯甲酰的测定方法（容量法、气相色谱法、液相色谱法），其次对过氧化苯甲酰剂量使用规定存在的问题进行了阐述和提出了相关的建议，通过对面粉添加剂过氧化苯甲酰的研究学习，让我可以通过所学知识与实际结合起来解决生活中的相关问题。
关键词：面粉，过氧化苯甲酰，检测方法随着科学技术的发展，食品添加剂的种类也日益增多。
由于普通消费者对食品添加剂了解甚少，加之社会各界对食品添加剂的评价又是褒贬不一，食品添加剂成了人们关注的焦点。
近来，一些媒体对小麦粉中添加过氧化苯甲酰(俗称：面粉增白剂)做了报道，指出吃了这种增白的小麦粉有害于人体健康［１］。
过氧化苯甲酰可以抑制面粉中微生物的生长，增加面筋弹性，与小麦胚乳中的胡萝卜素迅速反应，将面粉脱色漂白，还能加快“后熟”过程，面粉厂家将其作为添加剂的首选。
过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂，目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中广泛应用。
但同时，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，在肝脏中代谢，其还原产物增加肾脏代谢负担，危害健康。
一些厂家着眼于最大利益，过量添加，以白掩目，扰乱行业竞争，同时给消费者的生命安全埋下隐患。
添加过量的过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，如维生素A 、E 、B，使面粉失去原有的麦香味，其还原产物苯甲酸进入人体后会与体内物质形成两种有毒物质，都在肝脏中解毒，无疑加重了肝脏的负担。
我国国家标准GB2760-1996中规定过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0.06g/kg,但在具体实施过程中仍存在众多问题。
消费者对面粉增白剂过氧化苯甲酰了解多少？如何迅速、准确地检测出面粉中过氧化苯甲酰？如何规范限制面粉中过氧化苯甲酰的添加量以成为热点问题。
一、面粉中的过氧化苯甲酰（一）面制品质量的评价面食在我国已有2000多年的历史，影响面食口感的主要是面粉的质量。
面粉中过氧化苯甲酰检测方法的研究
硫酸亚铁铵溶液 ： 精密称取 ０ ． ０ ３ ９ ０ ｇ 硫酸亚铁铵 ， 用 无氨水溶 解， 加０ ． ２ ｍ ｌ 硫酸 ， 再加水定容 至 １ ０ ０ ｍ Ｌ 。 ③ Ｈ Ａ ｃ — Ｎ ａ Ａ ｃ 缓冲
反应 １ ０ ｍ ｉ ｎ ，取出冷却至室温后 ，加入 １ ． ５ ％的邻非罗啉溶液
液（ ｐ Ｈ＝ ４ ． ６ ） ： 取醋酸钠 ５ ． ４ ｇ ， 加水 ５ ０ ｍ ｌ 使溶解 ， 用冰醋酸调 ｐ Ｈ 值至 ４ ． ６ ，再加水定容 至 ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｌ 。④ １ ． ５ ％邻菲罗 啉 （ Ｃ 。 ： Ｈ Ｎ ： ・
量。
２ 实验材 料
（ １ ） 仪器： Ｕ Ｖ ７ ６ ２双光 速紫外 一可 见分光 光度计 、 Ｐ １ １ ４ Ｃ
万分 之 一 电子 天 平 、 恒 温水 浴 锅 、 液漏 斗 、 比色 管 、 离心机 。
４０ ０ ４ ２０ ４４ ０ ４ ６０ ４８ ０ ５ ００ ５ ２０ ５４ ０ ５ ６０ ５８ ０ ６ ００ ６２ ０ ６ ４０
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ １ １ ． ７
文 献标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ７ — ８ ３ ２ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０Βιβλιοθήκη ５ — ０ ２ ４ ８ — ０ ｌ
Ｆｌ ｏ ｕｒ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｙ ｌ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ
图 １不 同 波长 的 吸收 曲线
由图 １ 可 知 ，波 长 在 ５ １ ０ ｎ ｍ 处 有 最 大 吸 收 ，所 以选 择
５ １ ０ ｎ ｍ为测定波长。 （ ２ ） 选择静 置时间。 过氧化苯 甲酰标液（ １ ． ０ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ ） ０ ． ３ ｍ Ｌ分 别于 ６个 ２ ５ ｍ Ｌ的 比色管 中， 依次加入 Ｏ ． Ｏ ０ １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的硫酸亚铁
反应 １ ０ ｍ ｉ ｎ ，取出冷却至室温后 ，加入 １ ． ５ ％的邻非罗啉溶液
液（ ｐ Ｈ＝ ４ ． ６ ） ： 取醋酸钠 ５ ． ４ ｇ ， 加水 ５ ０ ｍ ｌ 使溶解 ， 用冰醋酸调 ｐ Ｈ 值至 ４ ． ６ ，再加水定容 至 ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｌ 。④ １ ． ５ ％邻菲罗 啉 （ Ｃ 。 ： Ｈ Ｎ ： ・
量。
２ 实验材 料
（ １ ） 仪器： Ｕ Ｖ ７ ６ ２双光 速紫外 一可 见分光 光度计 、 Ｐ １ １ ４ Ｃ
万分 之 一 电子 天 平 、 恒 温水 浴 锅 、 液漏 斗 、 比色 管 、 离心机 。
４０ ０ ４ ２０ ４４ ０ ４ ６０ ４８ ０ ５ ００ ５ ２０ ５４ ０ ５ ６０ ５８ ０ ６ ００ ６２ ０ ６ ４０
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ １ １ ． ７
文 献标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ７ — ８ ３ ２ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０Βιβλιοθήκη ５ — ０ ２ ４ ８ — ０ ｌ
Ｆｌ ｏ ｕｒ ｂ ｅ ｎ ｚ ｏ ｙ ｌ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ
图 １不 同 波长 的 吸收 曲线
由图 １ 可 知 ，波 长 在 ５ １ ０ ｎ ｍ 处 有 最 大 吸 收 ，所 以选 择
５ １ ０ ｎ ｍ为测定波长。 （ ２ ） 选择静 置时间。 过氧化苯 甲酰标液（ １ ． ０ ｍ ｇ ／ ｍ Ｌ ） ０ ． ３ ｍ Ｌ分 别于 ６个 ２ ５ ｍ Ｌ的 比色管 中， 依次加入 Ｏ ． Ｏ ０ １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的硫酸亚铁
面粉增筋剂安全吗？
48CHINA TOP BRANDSConsumption消费Are Flour Gluten Fortifiers Safe?面粉增筋剂安全吗？本刊记者/周琳近日，有关古船、中粮等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性，国家虽有安全剂量标准，但使用中却无法检测具体用量。
这并非ADA 首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。
究竟ADA 安全性如何？现在处于无法检测状态吗？我国食品类标准普遍低于欧盟吗？食品添加剂真的是洪水猛兽吗？ADA 安全吗？根据GB2760《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。
美国FDA 将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美、加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。
国家食品质量监督检验中心刊文表示，ADA 在面包等面制品加工过程中已经悄然分解变身，分解为联二脲和氨基脲。
联二脲虽然高剂量下可能诱发实验动物肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲完全不可能达到这样的剂量。
在被质疑后，赛百味表示将停用这一添加剂，但这并不代表承认了其不安全性。
业内人士认为，店家追逐的是商业利益和消费者认同，此举无疑是在向消费者示好。
现在无法检测吗？偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解产物之一是氨基脲。
记者搜索公开材料发现，目前我国尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。
再加上我国食品行业存在小散乱的情形，不排除一些小企业在监管之外超量添加。
面粉中过氧化苯甲酰检测方法研究进展
剂 和还原剂 的选择 。
针 对我 国禁 止在 面粉生产 中添加 Ｂ Ｏ 一 问题 ， Ｐ这 面粉 中Ｂ Ｏ Ｐ 的检测 已成为 面粉安全领域 的一个重要 内 容。 由于面粉 中Ｂ Ｏ的含量 较低 ， 以急需发 展简单 、 Ｐ 所 快速 、有效 的样品前处理技术 以及具有高灵敏度 和选 择性 的检测方法 。 郝金枝［ ０ ３ ３ １ ０ 年之前我 国检 测面粉 ￣２ 中Ｂ Ｏ Ｐ 的碘量 法 、 相色谱 法 、 相色谱 法做 过综述 ， 气 液
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｓ ａ ｔ ｌ ｅ ｉｗ ｄ ｔｅ ｎ ｗ ｍｅｈ ｄ ｆｐ ｅ ｔ ａｍｅ ｔａ ｄ ｄ ｔｒ ｎ ｔ ｎ ｏ ｅ ｚ ｙ ｅ ｏ ｉ ｅ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｉ ｒｉ ｅ ｒ ｖｅ ｅ ｈ ｅ ｔｏ ｓ ｏ ｒ — ｒ ｔ ｎ ｎ ｅｅ ｍｉａｉ ｆｂ ｎ ｏ ｌｐ ｒ ｘｄ ｃ ｅ ｏ
专 题论 述
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌＤ ｎ ｏ ｄ Ｒ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｅ ｍｅ ｔ ｏ
２１ ０ １年 １ ２月
第３ 卷第１期 ２１ ２ ２ ２
＝ ＝ 一
面粉中过氧化苯 甲酰检测方法研究进展
鲍小娟 ， 李方实
（ 南京工业 大学 理学院 ， 江苏 南京 ２００ ） １０９
摘 要： 对面粉 中过氧化苯 甲酰 （ Ｐ ） Ｂ Ｏ 的样品前处理及检测的新方法进行综述 ， 包括 同时测定 面粉 中过氧化苯 甲酰 ‘
和 苯甲酸的高效液相 色谱 法、 液相 色谱一 质谱联 用法、 气相 色谱一 质谱联 用法 、 细管电泳法、 学发光 法、 毛 化 电化 学分 析 法、 学发光微流动注射芯 片检测法。 化
人和肝功能损伤的患者 ， 生物转 化机能减弱 ， 其 解毒能
针 对我 国禁 止在 面粉生产 中添加 Ｂ Ｏ 一 问题 ， Ｐ这 面粉 中Ｂ Ｏ Ｐ 的检测 已成为 面粉安全领域 的一个重要 内 容。 由于面粉 中Ｂ Ｏ的含量 较低 ， 以急需发 展简单 、 Ｐ 所 快速 、有效 的样品前处理技术 以及具有高灵敏度 和选 择性 的检测方法 。 郝金枝［ ０ ３ ３ １ ０ 年之前我 国检 测面粉 ￣２ 中Ｂ Ｏ Ｐ 的碘量 法 、 相色谱 法 、 相色谱 法做 过综述 ， 气 液
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专 题论 述
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌＤ ｎ ｏ ｄ Ｒ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｅ ｍｅ ｔ ｏ
２１ ０ １年 １ ２月
第３ 卷第１期 ２１ ２ ２ ２
＝ ＝ 一
面粉中过氧化苯 甲酰检测方法研究进展
鲍小娟 ， 李方实
（ 南京工业 大学 理学院 ， 江苏 南京 ２００ ） １０９
摘 要： 对面粉 中过氧化苯 甲酰 （ Ｐ ） Ｂ Ｏ 的样品前处理及检测的新方法进行综述 ， 包括 同时测定 面粉 中过氧化苯 甲酰 ‘
和 苯甲酸的高效液相 色谱 法、 液相 色谱一 质谱联 用法、 气相 色谱一 质谱联 用法 、 细管电泳法、 学发光 法、 毛 化 电化 学分 析 法、 学发光微流动注射芯 片检测法。 化
人和肝功能损伤的患者 ， 生物转 化机能减弱 ， 其 解毒能
快速识别小麦粉中增白剂是否超标的方法
化 酰 麦
苯 的 粉
合理 使用过 氧化苯 甲酰 ，可 以改 善面
粉 色 泽 ，使 面 粉 及 其 制 品 的 外观 品 质 得 到提 高 ，此 外 ，过 氧 化 苯 甲酰 的 分
解 产 物 苯 甲酸 ， 可 杀 死 粉 中的 微 生
物 ，具 有 杀 菌 防 霉 的 作 用 ，有 利 于 面 粉 的保 管 和 贮 藏 。 但 过 量 添 加 过 氧 化
氧化类胡 萝 卜 素分 子结构 中的共轭双
注 意 事 项 ：以上 检 测 适 用 于 添 加
键， 破坏 发色基 团， 使得颜 色变淡 ， 从 过 氧 化 苯 甲 酰 ２ｈ之 后 的 小 麦 粉 ， 以 ４
而 使 面 粉 增 白 。其 增 白程 度 与 添 加 过 使 小 麦 粉 中 添 加 过 氧 化 苯 甲酰 后 充 分
子 结构 中都含有 共轭双键 ，共轭双 键 苯 甲酰 含 量 超 标 ， 颜 色 越 白 ，含 量 越 是 一种 发色基 团， 面粉略泛 黄色 。 使 过 高 ，超 标 越 大 ；若 呈 黄 色 或 者 略 带 黄
氧 化 苯 甲 酰 添 加 到 面 粉 中 后 ，与 面 粉 色 ，则 过 氧 化 苯 甲 酰 含 量 不 超 标 ，颜 中 的 水 分 作 用 产 生 活 性 氧 ，活 性 氧 会 色 越 黄 ，含 量 越 低 。
魁 圾
气 相 色 谱 法 检 测 小 麦 粉 中 的 过 氧 化 苯
判 断 方 法 ：过 氧 化 苯 甲酰 含量
甲酰 的 过 程 中 ， 发 现 小 麦 粉 乙醚 提 取 越 大 ， 取 液 越 白 ；过 氧 化 苯 甲 酰 的 提
液 的 颜 色 变 化 与 过 氧 化 苯 甲酰 含 量 之 含 量 越 低 ， 取 液 越 黄 。 国 制 定 的 提 我 间存在直 接的 关系。
苯 的 粉
合理 使用过 氧化苯 甲酰 ，可 以改 善面
粉 色 泽 ，使 面 粉 及 其 制 品 的 外观 品 质 得 到提 高 ，此 外 ，过 氧 化 苯 甲酰 的 分
解 产 物 苯 甲酸 ， 可 杀 死 粉 中的 微 生
物 ，具 有 杀 菌 防 霉 的 作 用 ，有 利 于 面 粉 的保 管 和 贮 藏 。 但 过 量 添 加 过 氧 化
氧化类胡 萝 卜 素分 子结构 中的共轭双
注 意 事 项 ：以上 检 测 适 用 于 添 加
键， 破坏 发色基 团， 使得颜 色变淡 ， 从 过 氧 化 苯 甲 酰 ２ｈ之 后 的 小 麦 粉 ， 以 ４
而 使 面 粉 增 白 。其 增 白程 度 与 添 加 过 使 小 麦 粉 中 添 加 过 氧 化 苯 甲酰 后 充 分
子 结构 中都含有 共轭双键 ，共轭双 键 苯 甲酰 含 量 超 标 ， 颜 色 越 白 ，含 量 越 是 一种 发色基 团， 面粉略泛 黄色 。 使 过 高 ，超 标 越 大 ；若 呈 黄 色 或 者 略 带 黄
氧 化 苯 甲 酰 添 加 到 面 粉 中 后 ，与 面 粉 色 ，则 过 氧 化 苯 甲 酰 含 量 不 超 标 ，颜 中 的 水 分 作 用 产 生 活 性 氧 ，活 性 氧 会 色 越 黄 ，含 量 越 低 。
魁 圾
气 相 色 谱 法 检 测 小 麦 粉 中 的 过 氧 化 苯
判 断 方 法 ：过 氧 化 苯 甲酰 含量
甲酰 的 过 程 中 ， 发 现 小 麦 粉 乙醚 提 取 越 大 ， 取 液 越 白 ；过 氧 化 苯 甲 酰 的 提
液 的 颜 色 变 化 与 过 氧 化 苯 甲酰 含 量 之 含 量 越 低 ， 取 液 越 黄 。 国 制 定 的 提 我 间存在直 接的 关系。
太赫兹波谱检测面粉增白剂的研究
Ｑ Ｉ Ｎ Ｊ ｉ ａ ｎ— ｐ ｉ ｎ ｇ ， Ｎ Ｉ Ｕ Ｂ ｏ ， Ｚ ＨＡ Ｎ Ｇ Ｙ ｕ ａ ｎ ， Ｌ Ｉ Ａ Ｎ Ｆ ｅ ｉ — ｙ ｕ ， ＷＡ Ｎ Ｇ Ｘ ｕ ｅ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
析 它们 在 ０ ． ２～１ ． ５ Ｔ Ｈｚ 频段 内的频域谱 、 吸 收 系数和 平均 折射 率可 以很 好 地检 测 出面粉 中是 否含
有过 氧化 苯 甲酰增 白剂 。 实验 证 明检 测 方 法具有检 测 周期短 、 检 测精 度 高、 操 作 简单的特 点 。
关键 词 ： 太赫 兹波谱 ； 过 氧化 苯 甲酰 ； 吸 收 系数 ； 折 射率
粮油食品 科技 第２ １ 卷２ ０ １ ３ 年 第２ 期
质量安全
太 赫兹 波谱检测 面粉增 白剂 的研 究
秦 建平 ， 牛波 ， 张元 ， 廉 飞宇 ， 王雪
（ 河南工 业 大学 信 息科 学与工程 学 院 ， 河 南 郑州
摘
４ ５ ０ ０ ０ １ ）
要： 提 出 了利 用太赫 兹 时域 光谱 技 术对 不 同等 级 面粉 和 过氧化 苯 甲酰进 行检 测的 方法 ， 通 过分
告， 撤销食 品添加剂 过氧 化苯 甲酰、 过氧化 钙 ， 自 ２ ０ １ １年 ５月 １日起 ， 禁 止 在 面 粉 中添 加 这 两 种 物
质。
粮食局吁撤销“面粉增白剂”规定 卫生部：正研究
粮食与食品工业
Ｃｒ ｚ” ｏ ｄｓｙ ｅａｎｄ ｏ Ｉ “ ｒ ｅ Ｆ ｄ ｎ ｔ
Ｖ １７２１，ｏ ｏ １， ０Ｎ ． ． ０ ６
元 ， 车费 １ ． ２元 ／（ 车运输 ） 码包 装车 费合计 装 ０３ ｔ火 ，
为 １ ． Ｏ元 ／ 。 ３７ ｔ
（） ２ 机械 手 的运行 速 度 主要 取决 于 本 身 的工 作 频率和 其配套 的包 装 线 的速 度 ， 器人 抓 手 可一 次 机
３ 结 论
通过 以上分析 ， 首先 在生 产条件允许 的情况下 ，
采用 桥式码 包方式 ， 码包 费最 少 ， 机械 手码包 的费用
８９ 元 ／ （ 车 运 输 ） ．０ ｔ 火 ，码 包 装 车 费 合 计 为
１． ０ ３元 ／ 。 ｔ
位列第 二 ， 位码 垛 费用 较 高 。其 次从 设 备 的运行 高 情况看 ， 高位码 包机 的调试 要求较 高 ， 对维 修人员 的 技能要 求高 。此外 ， 用 桥式 码 包 机不 需使 用 柴油 采 叉车， 库房 内环 保低碳 。另外 ， 采用桥式码 包机 的仓 库 面积利用率 较高 ， 不 像 高位 码 垛机 需 要安装 在 并
桥 式码 包机 的购 置成本 ９ ０万元 ， １ 按 ０年 折 旧 ，
员每 台机 每班 ３人 ： 一人 开机 ， 一人码包 ， 一人 轮休 。
每年 ９万 元 ， 皮 带 根 据 仓 库 的 长 度 设 计 ， 般 主 一
元， 装车 费 １． ２ ／ （ 车运输 ） 码 包装 车费合 计 ０ ３ 元 ｔ火 ，
较少 ， 只需叉 车工一人 操作 堆码 。
机 械手码垛 的购 置费 ９ ５万 元 ， １ 按 ０年 折 旧 ， 每
盘上堆集 的盐 包垛 型与高 位码垛机 相类似 。
Ｃｒ ｚ” ｏ ｄｓｙ ｅａｎｄ ｏ Ｉ “ ｒ ｅ Ｆ ｄ ｎ ｔ
Ｖ １７２１，ｏ ｏ １， ０Ｎ ． ． ０ ６
元 ， 车费 １ ． ２元 ／（ 车运输 ） 码包 装车 费合计 装 ０３ ｔ火 ，
为 １ ． Ｏ元 ／ 。 ３７ ｔ
（） ２ 机械 手 的运行 速 度 主要 取决 于 本 身 的工 作 频率和 其配套 的包 装 线 的速 度 ， 器人 抓 手 可一 次 机
３ 结 论
通过 以上分析 ， 首先 在生 产条件允许 的情况下 ，
采用 桥式码 包方式 ， 码包 费最 少 ， 机械 手码包 的费用
８９ 元 ／ （ 车 运 输 ） ．０ ｔ 火 ，码 包 装 车 费 合 计 为
１． ０ ３元 ／ 。 ｔ
位列第 二 ， 位码 垛 费用 较 高 。其 次从 设 备 的运行 高 情况看 ， 高位码 包机 的调试 要求较 高 ， 对维 修人员 的 技能要 求高 。此外 ， 用 桥式 码 包 机不 需使 用 柴油 采 叉车， 库房 内环 保低碳 。另外 ， 采用桥式码 包机 的仓 库 面积利用率 较高 ， 不 像 高位 码 垛机 需 要安装 在 并
桥 式码 包机 的购 置成本 ９ ０万元 ， １ 按 ０年 折 旧 ，
员每 台机 每班 ３人 ： 一人 开机 ， 一人码包 ， 一人 轮休 。
每年 ９万 元 ， 皮 带 根 据 仓 库 的 长 度 设 计 ， 般 主 一
元， 装车 费 １． ２ ／ （ 车运输 ） 码 包装 车费合 计 ０ ３ 元 ｔ火 ，
较少 ， 只需叉 车工一人 操作 堆码 。
机 械手码垛 的购 置费 ９ ５万 元 ， １ 按 ０年 折 旧 ， 每
盘上堆集 的盐 包垛 型与高 位码垛机 相类似 。
面粉过氧化苯甲酰特性与检测
增白剂； 检测方法
最初 时期在油脂的漂 白过程中用 到过氧化苯 甲酰 。 但是近几年国 会 产生苯环基 ． 苯环基不是很稳定 ． 容易形成苯 、 苯酚 、 联苯。 这些 物质 这些 毒性 会对人体 的肝脏 有一定的损害 ， 使人 内外使用 过氧化苯 甲酰主要广泛在玉米淀粉 和增 白剂等方面 。 过氧化 都是具有一定的毒性 ． 解毒能力也逐 渐减弱 ， 严重 的会 发生 苯 甲酰添加量过 多时 ． 会破坏色素 中的类胡萝 素和维生素。在这过 体的肝功能转化机制逐渐减 弱 ． 程 中产生了很 多的苯 甲酸 ． 非常不利于人体的健 康。现在过氧化苯 甲 白细胞和血小板下 降， 对人体 的健康有损 害。 酸的化学作用 和安全性是人们一直关注的问题 。 为了进一步对过氧化 ４ ． 过氧化苯 甲酰的检测方法 苯 甲酸进行更深入 的研究 ． 同时保障消 费者 的身体健康 。 对过 氧化苯 有 些企业 为 了追求 利润 ． 无视 国家的法 律 ． 添加 过量 的过氧化苯 甲酸的作 用和检测方法等进行全面的概述。 甲酰 据市场抽查 的数据显示 ． 小麦粉 和玉米淀粉 中符合 国家标 准 １ ． 过 氧 化 苯 甲酰 的 特－ 眭 的合格 率仅为 ８ ５ ％左 右 ． 还有一 些超标非常严 重 。为 了保 证人们 的 过氧 化苯 甲酰是 一种 无色无 味 的 白颜 色粉末 。易 溶 于三氯 甲 身体健康 ． 建立完善 的技术 和检 测的方法 目前 ． 对食 品的含量 检测 烷、 苯、 乙醚等有机溶剂 。过氧化苯 甲酰是 由氯气 与苯 发生反应生成 方法有 。 ４ ． １ 气相和液相 色谱法 苯 甲酰氯 ． 过 氧化氢与苯 甲酰氯反应 制的过氧 化苯 甲酰 。过 氧化苯 甲酰具有较强 的氧化性 ． 通常可 以用 作粮油 的食 品添 加剂 还 可 以 食 品中过 氧化苯 甲酰和还原性 的物质反应 ．生产苯 甲酸 ，在水 在注人 到色谱仪 中． 用气相 和液相色谱法 用 到医药外 用制 品细菌 杀毒 剂 、 橡 胶配 合剂 、 聚合 交联 剂和单 体聚 蒸 气或酸性的条件下提取 。 合 引发 剂等多方面 的应用 过 氧化苯 甲酰经过纯 化后 受到撞击后易 按 苯甲酸定量 正如王荫 国郝林 等研究用无水 乙醇提 取过氧化苯 甲 爆 炸。所以在使用 的时候要进行 稀释 ２ ０ ％一 ３ ０ ％． 国外最初 的时候使 酰 ． 然后再将其过氧化苯甲酰还原成苯 甲酸在利用高效液相色谱法进 用 在过氧化 苯 甲酰用来 漂 白油脂 ． 之后用 过氧化苯 甲酰漂 白小麦粉 行 测定 。 和小麦粉质 量改 良剂 我 国对过 氧化苯 甲酰的研究 比较落后 ． 最初 ４ ． ２紫外分光光度法 的测定 的 时 候 用 在 过 氧 化 苯 甲 酰 作 为 小 麦 粉 的添 加 剂 使 用 ． 目 的是 用 来 增 在食 品中提取过氧化苯甲酰 ． 用铁粉还原 ， 这时生成苯 甲酸， 在进 白面粉 。到了后期 吸取了 国外 的先进技术并 研究生 产加工 工艺 ． 使 行 比色定量 。 据报 道 ， 徐素英等采用过铁粉还原的方法 。 用铁粉还原过 我国的面粉质量得 到改善 小麦粉用到过 氧化 苯甲酰作为增 白剂也 氧化 苯 甲酰 生产 苯 甲酸 ．在 酸性 的条件下 蒸馏 出苯 甲酸 ．波长 为 得 到了广泛 的应用 。 ２ ２ ５ ｎ ｍ处 ． 用紫外分 光光度法测定苯 甲酸 ４ ． ３ 碘量法的测定 ２ ． 过 氧化 苯 甲酰 的 作 用 据相关资料表明 ． 小麦粉 的成分中含有类胡萝 ｈ 素． 类胡萝 素 中 碘 化钾与过氧化苯 甲酰反 应定量还原成碘 和苯甲酸 ．产生 的碘 ａ ＝ Ｓ ２ ｏ ］ 滴定来定量。 据相关资料路纯利用间接碘量法 ， 柠檬酸一 丙酮 含 有不饱和双键 ． 构成双键共轭体 ． 共轭双键是发色 团 过氧化苯 甲 以 Ｎ 碘化钾与过氧化苯甲酰作用 ， 用Ｎ ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ ， 标准溶液进行滴定， 酰使用 到小麦 粉中 时 ． 过 氧化苯 甲酰具 有强 氧化性 ． 受 到水 分和空 的介质 中， ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ， 消耗的体积和浓度可得间接测得过氧化苯甲酰的量。但是 气 的作用 ， 会产 生活性氧 。活性氧可 以氧化类 胡萝 素共轭双键 ． 发 根据 Ｎ 色团被破坏 。 颜 色变淡 。这样 可以使小麦粉增 白 ． 具体颜色受添加过 这种方法 食品中含量的测定 ．只适合纯的或是稀释过的过氧化苯甲酰 氧化苯 甲酰 质量 ， 时间 ， 数量 ， 混匀程 度等 因素有关 。具相 关资料 表 的分析 。 ４ ． ４重 量 法 的测 定 明 ，过氧化 苯 甲酰在 至少 ２ ４ 小 时后才能 才能表 现出对小 麦粉 的氧 用的过氧化苯 甲酰不是纯品是稀 释过的 ． 过 氧化苯 甲酰中含有磷 化 增 白作用 达 到最高值需 ２ 周． 在 ３ ０天后 白度基本不变 酸盐 、 硫酸盐 、 碳酸盐等 。 经过灼烧后 ． 过氧化苯 甲酰 的用量越大 ． 灰分 ３ ． 过 氧化 苯 甲 酰 的安 全 性 过 氧化苯 甲酰可 以使小麦粉增 白． 但 是如果 过氧 化苯甲酰一旦 过 含量就越高。可粗略估算出过氧化苯甲酰的添加量 。 ４ ． ５ 定性分析法测定 量， 对面粉 的卫生 ． 营养等方面有不 良的影 响 ． 过 氧化 苯甲酰的添加 量 经过蒸馏样 品中过氧化苯 甲酰变成苯 甲酸 ．在溶液 中加入 氯化 标准， 不同的国家是不一样 的。 我国的国家标准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ９ ２ ． 规定过氧 如果有 橙红色沉淀 ， 即可间接定性。但是溶 液中已有苯甲酸 ， 这种 化苯 甲酰在面粉中的添加限量为 ０ ． ３ ｇ ／ Ｋ ｇ ． 这样 的指标 明显是过 高了 ． 铁，
最初 时期在油脂的漂 白过程中用 到过氧化苯 甲酰 。 但是近几年国 会 产生苯环基 ． 苯环基不是很稳定 ． 容易形成苯 、 苯酚 、 联苯。 这些 物质 这些 毒性 会对人体 的肝脏 有一定的损害 ， 使人 内外使用 过氧化苯 甲酰主要广泛在玉米淀粉 和增 白剂等方面 。 过氧化 都是具有一定的毒性 ． 解毒能力也逐 渐减弱 ， 严重 的会 发生 苯 甲酰添加量过 多时 ． 会破坏色素 中的类胡萝 素和维生素。在这过 体的肝功能转化机制逐渐减 弱 ． 程 中产生了很 多的苯 甲酸 ． 非常不利于人体的健 康。现在过氧化苯 甲 白细胞和血小板下 降， 对人体 的健康有损 害。 酸的化学作用 和安全性是人们一直关注的问题 。 为了进一步对过氧化 ４ ． 过氧化苯 甲酰的检测方法 苯 甲酸进行更深入 的研究 ． 同时保障消 费者 的身体健康 。 对过 氧化苯 有 些企业 为 了追求 利润 ． 无视 国家的法 律 ． 添加 过量 的过氧化苯 甲酸的作 用和检测方法等进行全面的概述。 甲酰 据市场抽查 的数据显示 ． 小麦粉 和玉米淀粉 中符合 国家标 准 １ ． 过 氧 化 苯 甲酰 的 特－ 眭 的合格 率仅为 ８ ５ ％左 右 ． 还有一 些超标非常严 重 。为 了保 证人们 的 过氧 化苯 甲酰是 一种 无色无 味 的 白颜 色粉末 。易 溶 于三氯 甲 身体健康 ． 建立完善 的技术 和检 测的方法 目前 ． 对食 品的含量 检测 烷、 苯、 乙醚等有机溶剂 。过氧化苯 甲酰是 由氯气 与苯 发生反应生成 方法有 。 ４ ． １ 气相和液相 色谱法 苯 甲酰氯 ． 过 氧化氢与苯 甲酰氯反应 制的过氧 化苯 甲酰 。过 氧化苯 甲酰具有较强 的氧化性 ． 通常可 以用 作粮油 的食 品添 加剂 还 可 以 食 品中过 氧化苯 甲酰和还原性 的物质反应 ．生产苯 甲酸 ，在水 在注人 到色谱仪 中． 用气相 和液相色谱法 用 到医药外 用制 品细菌 杀毒 剂 、 橡 胶配 合剂 、 聚合 交联 剂和单 体聚 蒸 气或酸性的条件下提取 。 合 引发 剂等多方面 的应用 过 氧化苯 甲酰经过纯 化后 受到撞击后易 按 苯甲酸定量 正如王荫 国郝林 等研究用无水 乙醇提 取过氧化苯 甲 爆 炸。所以在使用 的时候要进行 稀释 ２ ０ ％一 ３ ０ ％． 国外最初 的时候使 酰 ． 然后再将其过氧化苯甲酰还原成苯 甲酸在利用高效液相色谱法进 用 在过氧化 苯 甲酰用来 漂 白油脂 ． 之后用 过氧化苯 甲酰漂 白小麦粉 行 测定 。 和小麦粉质 量改 良剂 我 国对过 氧化苯 甲酰的研究 比较落后 ． 最初 ４ ． ２紫外分光光度法 的测定 的 时 候 用 在 过 氧 化 苯 甲 酰 作 为 小 麦 粉 的添 加 剂 使 用 ． 目 的是 用 来 增 在食 品中提取过氧化苯甲酰 ． 用铁粉还原 ， 这时生成苯 甲酸， 在进 白面粉 。到了后期 吸取了 国外 的先进技术并 研究生 产加工 工艺 ． 使 行 比色定量 。 据报 道 ， 徐素英等采用过铁粉还原的方法 。 用铁粉还原过 我国的面粉质量得 到改善 小麦粉用到过 氧化 苯甲酰作为增 白剂也 氧化 苯 甲酰 生产 苯 甲酸 ．在 酸性 的条件下 蒸馏 出苯 甲酸 ．波长 为 得 到了广泛 的应用 。 ２ ２ ５ ｎ ｍ处 ． 用紫外分 光光度法测定苯 甲酸 ４ ． ３ 碘量法的测定 ２ ． 过 氧化 苯 甲酰 的 作 用 据相关资料表明 ． 小麦粉 的成分中含有类胡萝 ｈ 素． 类胡萝 素 中 碘 化钾与过氧化苯 甲酰反 应定量还原成碘 和苯甲酸 ．产生 的碘 ａ ＝ Ｓ ２ ｏ ］ 滴定来定量。 据相关资料路纯利用间接碘量法 ， 柠檬酸一 丙酮 含 有不饱和双键 ． 构成双键共轭体 ． 共轭双键是发色 团 过氧化苯 甲 以 Ｎ 碘化钾与过氧化苯甲酰作用 ， 用Ｎ ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ ， 标准溶液进行滴定， 酰使用 到小麦 粉中 时 ． 过 氧化苯 甲酰具 有强 氧化性 ． 受 到水 分和空 的介质 中， ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ， 消耗的体积和浓度可得间接测得过氧化苯甲酰的量。但是 气 的作用 ， 会产 生活性氧 。活性氧可 以氧化类 胡萝 素共轭双键 ． 发 根据 Ｎ 色团被破坏 。 颜 色变淡 。这样 可以使小麦粉增 白 ． 具体颜色受添加过 这种方法 食品中含量的测定 ．只适合纯的或是稀释过的过氧化苯甲酰 氧化苯 甲酰 质量 ， 时间 ， 数量 ， 混匀程 度等 因素有关 。具相 关资料 表 的分析 。 ４ ． ４重 量 法 的测 定 明 ，过氧化 苯 甲酰在 至少 ２ ４ 小 时后才能 才能表 现出对小 麦粉 的氧 用的过氧化苯 甲酰不是纯品是稀 释过的 ． 过 氧化苯 甲酰中含有磷 化 增 白作用 达 到最高值需 ２ 周． 在 ３ ０天后 白度基本不变 酸盐 、 硫酸盐 、 碳酸盐等 。 经过灼烧后 ． 过氧化苯 甲酰 的用量越大 ． 灰分 ３ ． 过 氧化 苯 甲 酰 的安 全 性 过 氧化苯 甲酰可 以使小麦粉增 白． 但 是如果 过氧 化苯甲酰一旦 过 含量就越高。可粗略估算出过氧化苯甲酰的添加量 。 ４ ． ５ 定性分析法测定 量， 对面粉 的卫生 ． 营养等方面有不 良的影 响 ． 过 氧化 苯甲酰的添加 量 经过蒸馏样 品中过氧化苯 甲酰变成苯 甲酸 ．在溶液 中加入 氯化 标准， 不同的国家是不一样 的。 我国的国家标准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ９ ２ ． 规定过氧 如果有 橙红色沉淀 ， 即可间接定性。但是溶 液中已有苯甲酸 ， 这种 化苯 甲酰在面粉中的添加限量为 ０ ． ３ ｇ ／ Ｋ ｇ ． 这样 的指标 明显是过 高了 ． 铁，
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面 粉增 白剂 是 ２ Ｏ世纪 ８ ０年代 以来 我 国面粉 加
的面粉 过 氧化苯 甲酰超标 使 用 ， 省 内 ６城 市流 通领 域 的 １ ８组 小麦 ０
白剂 ， 以加 强面粉 增 白剂分析 检 测技 术 尤其是 快速 检 测技 术 与现 场 检 测技 术 的研 究是 确 保 面粉 所
质量安全的重要环节。简要介绍 了面粉增 白剂过氧化苯甲酰的作用、 潜在毒性研究， 重点阐述 了国 内外 面粉增 白剂过氧 化 苯 甲酰的 分析检 测技 术进 展 ， 最后 提 出 了我 国 面粉 增 白剂 分 析检 测 技 术 的
粮油 品 技 第２ 卷 ２ ２ 第１ 食 科 ０ ０ 年 １ 期
质量控制
面粉增 白剂的毒性和检测技术 的研究进展
袁 涛， 张文玲 ， 婷婷 ， 任 石亚丽 ， 书国 李
００ １ ） ５０ ８ （ 北科技 大学 食 品科 学 系， 河 河北 石 家庄
摘 要： 面粉增 白剂 曾被广泛应用于面粉 工业， 但随着面粉加工技 术的进步和消费者食品安全意识 的提 高 ， 面粉 增 白剂 已无 添加 的 必要 ， 生部 发 布公 告 自 ２ １ 卫 ０ １年 ５月 １日起 面粉 中将 禁止 添加 增
发 展 方 向。
关 键词 ： 小麦粉 ； 分析 检 测 ； 氧化 苯 甲酰 过
中图分 类号 ： Ｓ２ ２ ３ 文 献标 识码 ： 文章 编号 ：０ ７— ５ １ ２ １ ） ｌ ０ ４ 一 ５ Ｔ ０ ． Ａ １０ ７ ６ （０ ２ ０ 一 ０ １ Ｏ
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