牛肉酱的制作方法大全
牛肉酱制作方法
牛肉酱制作方法
牛肉酱是一道美味可口的菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻，是家常
菜中的一道经典。
下面就为大家介绍一下牛肉酱的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的牛肉，姜、葱、大蒜、
干辣椒等调味料，还有生抽、料酒、白糖、盐等调味料。
其次，处理牛肉。
将牛肉切成小块，然后放入锅中焯水，焯水
的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩可口。
然后，炒制牛肉酱。
将处理好的牛肉块放入锅中煸炒至变色，
加入姜、葱、大蒜、干辣椒等调味料，炒出香味后加入适量的生抽、料酒、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。
接着，焖制牛肉酱。
将炒制好的牛肉酱加入适量的清水，大火
烧开后转小火焖煮，使牛肉更加入味鲜嫩。
最后，出锅装盘。
待牛肉酱汤汁收干，入味后即可出锅，装入
盘中，撒上葱花或者香菜点缀即可。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的牛肉酱了。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作，相信一定能够做出美味的
牛肉酱来。
祝大家成功！。
牛肉酱的制作方法牛肉酱加工工艺及注意事项
牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。
为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。
4加入耗油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
家庭牛肉酱的做法大全
家庭牛肉酱的做法大全材料牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml做法1、将花生用冷水浸泡隔夜。
将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀15、将草果、香叶和八角拣出来。
盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时17、倒入香油，拌匀后即可关火小诀窍1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次材料主料：牛肉250克，辅料：胡萝卜150克，洋葱(白皮)100克，调料：植物油75克，咖喱15克，豌豆淀粉8克，姜5克，味精3克，盐4克，料酒10克做法1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;2.将牛肉煮熟，切成滚刀块;3.洋葱切成大三角状，胡萝卜切成滚刀块，用热水煮一下;4.炝勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味;5.烹料酒、盐、味精、高汤，放入牛肉、胡萝卜、葱头，移微火收汁，余二成时挂芡出勺。
9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！
9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！一、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。
2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。
3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。
4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。
5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。
6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。
7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。
8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。
9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。
二、香菇牛肉酱用料：豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）做法：1、挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。
蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。
2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。
3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。
4、锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。
目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。
翻炒至所有生牛肉粒变色。
5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。
一锅辣的一锅不辣。
颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。
开盖撒花生芝麻。
6、趁热装罐、密封、倒置，冷藏保存。
牛肉酱生产工艺流程
牛肉酱生产工艺流程一、原料准备牛肉酱的主要原料是新鲜牛肉、调味品和辅料。
牛肉应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛腱、牛腿等。
调味品一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，辅料可以根据个人口味需求选择，如辣椒、八角、香叶等。
二、牛肉处理将选好的牛肉切成薄片或细丝，然后用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。
待浸泡完毕后，将牛肉放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水，去除血沫和杂质。
焯水后的牛肉捞出，用流水冲洗干净，备用。
三、腌制将焯水后的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行腌制。
腌制时间一般为4-6小时，可以根据个人口味喜好进行调整。
腌制时要搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。
四、炖煮将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。
可以根据个人喜好加入一些辅料，如八角、香叶等，增加口感。
然后将炖锅放入火炉上，用中小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。
五、磨碎待牛肉煮熟后，将其取出晾凉，然后使用绞肉机或切肉刀将牛肉切成细碎的肉末。
切碎后的牛肉应具有一定的粘性和细腻度，以便制成牛肉酱。
六、调味将切碎的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行调味。
调味料的种类和用量可以根据个人口味需求进行调整，一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。
调味时要充分搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。
七、加工经过调味后的牛肉酱可以进行加工，制成不同口味的牛肉酱产品。
可以根据市场需求选择包装方式，如罐装、袋装、瓶装等。
同时，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如辣椒、葱姜蒜等，增加口感。
八、质检将加工好的牛肉酱产品进行质检，检查其外观、口感、香气等指标是否符合要求。
同时，还要对产品进行微生物检测，确保产品的卫生安全。
九、包装通过质检合格的牛肉酱产品进行包装。
包装时要选择符合卫生要求的包装材料，如食品级塑料袋、玻璃瓶等。
包装后的产品应具有良好的密封性和保鲜性，以延长产品的保质期。
十、存储将包装好的牛肉酱产品进行存储。
存储时要选择干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射，以防止产品变质。
13种牛肉酱的家常做法，口口香浓，是餐桌的好伴侣
13种牛肉酱的家常做法，口口香浓，是餐桌的好伴侣牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。
味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
一、牛肉酱食材牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。
做法1、牛肉、洋葱、香菇切末。
2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋葱和香菇末炒香。
4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。
5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。
二、花生牛肉辣酱食材牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
做法1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
三、香辣牛肉酱食材牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。
四、黄豆牛肉酱食材牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法1、黄豆提前一晚用清水泡发。
2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。
3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。
牛肉酱配方及制作方法
牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。
如果喜欢牛肉可以多加一些。
把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。
要烧个2小时。
熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
就是辣椒全化成末了。
吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方精炼植物油40粗辣椒粉味精6食盐3白砂糖1酱油1高汤牛肉香精9326香葱精油96391浓缩鸡汁1豆豉5香干14大头菜10鲜瘦牛肉10合计100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。
炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。
牛肉酱的制作方法大全
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牛肉含有丰富的铁元素，有助 于预防贫血
牛肉中的脂肪含量较低，且多 为不饱和脂肪酸，有益于心血 管健康
调料和配料的营养价值
牛肉：富含优 质蛋白质、铁、 维生素B12等 营养成分，有 助于提高免疫 力、预防贫血。
酱料：包含多 种调味料和香 料，如酱油、 糖、盐、姜、 蒜等，具有调 味、增香、防 腐等作用。
炒制牛肉的过程
热锅凉油，将腌制好的牛 肉块放入锅中煸炒至变色
将牛肉切成小块，用料酒、 生抽腌制10分钟
加入葱姜蒜末、豆瓣酱和 适量清水，小火炖煮10分
钟
加入青椒、红椒、洋葱等 配菜，翻炒均匀即可
调料的添加和炒制
牛肉酱制作过程 中需要添加适量 的调料，如酱油、 糖、醋等，以增 加口感和风味。
炒制是牛肉酱制 作的关键步骤， 需要用中小火慢 慢翻炒，以免糊 锅或炒焦。
牛肉酱的食04用建议和保
存方法
食用建议和搭配食材
建议：牛肉酱 可以搭配米饭、 面条等主食食 用，也可以作 为烹饪调料使 用。
搭配食材：牛 肉酱可以搭配 各种食材，如 蔬菜、豆腐、 肉类等，丰富 口感和营养价 值。
食用量：适量 食用，不要过 量，以免对身 体造成负担。
注意事项：牛 肉酱中含有辣 椒等刺激性成 分，不宜过量 食用，同时也 要注意保存方 式，避免变质 和细菌污染。
保存方法和注意事项
牛肉酱应存放 在阴凉干燥处， 避免阳光直射 和高温环境。
开封后应尽快 食用，避免长 时间存放导致 变质。
若需长期保存， 可将其密封后 放入冰箱冷藏， 但需注意避免 与其他食物混 放，以免造成 串味。
在食用前，应 检查牛肉酱是 否有异味或霉 变现象，如有 异常应立即停 止食用。
自制牛肉酱的做法家常又美味
自制牛肉酱的做法家常又美味
1.牛腩肉洗净后切成小丁。
2.香菇泡发后切丁。
3.起油锅，放入姜片爆香。
4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8.倒入香菇丁，翻炒。
9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
1、做这个肉酱建议选用牛腩肉;适量的筋膜，少许的牛油做出的酱最有味道。
2、牛肉丁入锅后炒散即可，不要炒过。
3、火锅底料建议选用质量上乘的，麻辣味的最佳
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
阿香婆牛肉酱配方及制作方法
阿香婆牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱是一道口味独特的传统美食，深受广大食客的喜爱。
其独特的香味和口感让人难以抗拒，成为许多家庭餐桌上的必备佳肴。
如果您对阿香婆牛肉酱感兴趣，本文将为您详细介绍其配方及制作方法。
一、所需食材：1. 牛肉（选用腱子肉或肥瘦相间的牛肉）；2. 葱、姜、蒜（适量）；3. 辣椒面（根据个人口味）；4. 豆瓣酱（适量，可选用辣椒酱代替）；5. 料酒（适量）；6. 酱油（适量）；7. 糖（适量）；8. 盐（适量）；9. 食用油（适量）。
二、制作方法：1. 将牛肉切成块状后用清水浸泡片刻，以去除血水，然后沥干备用。
2. 葱姜蒜分别切碎备用。
3. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 将牛肉块加入锅中，翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后倒入炖锅中，加入适量的水，用中小火慢炖40-60分钟。
6. 将炖好的牛肉块取出，趁热切成细条备用。
7. 锅中烧热适量的食用油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香，然后加入炖制牛肉的汤汁，翻炒均匀。
8. 加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。
9. 将炒好的酱汁倒回牛肉上，搅拌均匀，使牛肉充分裹上酱汁。
10. 将裹好酱汁的牛肉块再次放入炖锅中，小火炖煮数十分钟，提高口感。
11. 最后根据个人口味调整酱汁浓稠度，可稍加水淀粉勾芡。
12. 出锅前可撒上一些葱花点缀，增加视觉效果。
13. 将制作完成的阿香婆牛肉酱装盘，准备享用。
阿香婆牛肉酱的制作十分讲究，需要耐心和细致的操作。
只有炖制的牛肉鲜嫩多汁，酱汁味道才能更加浓郁。
建议大家在制作过程中不要急躁，多次调味，以确保口感和味道的完美搭配。
阿香婆牛肉酱不仅可以作为主菜搭配米饭食用，还可以作为面条和包子等小吃的馅料。
它的独特风味可以满足不同人群的口味需求，既适合喜欢吃辣的人，也适合喜欢口味鲜美的人。
制作阿香婆牛肉酱虽然需要一些耐心和时间，但是只要按照以上的步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味可口的阿香婆牛肉酱。
卤香牛肉酱的制作方法
卤香牛肉酱的制作方法卤香牛肉酱是一道经典的中式菜肴，深受人们喜爱。
下面我将介绍一种制作卤香牛肉酱的方法。
材料：- 牛肉500克- 葱段2根- 姜片5片- 蒜瓣10瓣- 八角5颗- 草果2颗- 桂皮1块- 香叶适量- 老抽3勺- 生抽2勺- 料酒2勺- 冰糖适量- 清水适量- 胡椒粉适量- 盐适量- 麻椒粉适量- 花椒粉适量步骤：1. 先将牛肉洗净，切成块状。
放入一锅开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味，焯水时可以添加一些料酒和姜片，提味和去腥。
将焯水后的牛肉捞出备用。
2. 取一个干净的锅，将锅中的水倒掉。
加入一些食用油，放在火上烧热。
然后将葱、姜和蒜瓣煸炒出香味。
3. 将炒香的葱、姜、蒜瓣倒入一个容器或碗中备用。
4. 锅中重新加入一些食用油，将牛肉块一片片放入锅中煎至两面金黄色。
这个过程需要一定的耐心，确保每一片牛肉都煎得均匀。
5. 煎好的牛肉块盛出备用。
6. 将锅中剩余的油倒出，加入适量的清水，烧开。
7. 在开水中加入炒香的葱、姜、蒜瓣、八角、草果、桂皮和香叶，再加入适量的盐、胡椒粉、麻椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
8. 加入适量的老抽、生抽和料酒，再加入适量的冰糖，调味品的比例可以根据个人口味进行调整。
9. 等到调料汁烧开后，将煎好的牛肉块放入锅中。
10. 将锅的火力调至小火，盖上锅盖，让牛肉慢慢地炖煮，使调味汁充分渗透入牛肉内部。
11. 炖煮的时间需要根据牛肉的口感决定，一般来说，炖煮1个小时左右牛肉就可以炖熟。
可以插入一把筷子来测试牛肉的熟度，如果筷子插入牛肉中毫不费劲，说明牛肉已经完全熟透。
12. 当牛肉炖煮至熟透后，可以将汤汁收浓一些，直到汤汁变得浓稠，喜欢汁更多的朋友可以不用收汁。
根据个人喜好，可以选择留一些汤汁，用来调配饭菜。
13. 将炖好的卤香牛肉放入碗中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。
这道制作方法所需的时间较长，但卤香牛肉酱的口感鲜美，肉质酥烂，香气四溢，是一道非常美味的菜肴。
记忆中的牛肉酱【精品做菜教程】
用料
牛里脊
500克
花生油
400ml
小米辣
150克
甜面酱
200克
豆瓣酱
200克
大蒜
5-6瓣
生姜
适量
花椒粉
适量
冰糖
20克
烤熟的花生米
150克
白芝麻
一把
记忆中的牛肉酱的做法
1
备好所有材料
2
没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
3
牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
13
果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。
小贴士
1.牛肉要先去血水并煮至断生。
2.这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。
3喜欢豆豉的可以另加。
4.花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。4小米辣切碎5大蒜拍了，切碎6
生姜擦丝，挤出姜汁
7
锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。
8
炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖
9
均匀裹上酱色。
10
另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。
11
下芝麻，花生米，花椒粉
12
起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。
5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。
牛肉酱
超级酱牛肉绝顶20种做法不传秘籍，点击分享，保存起来！1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
厨房美食菜谱：牛肉酱,下饭,下菜,炒菜神器的做法
厨房美食菜谱：牛肉酱，下饭，下菜，炒菜
神器的做法
牛肉酱！很多人都会做！但如何做一道！好的牛肉酱呢！跟紧！！！我们先易后难，
食材
主料：
牛肉0适量
小米辣0适量
步骤
1.呱呱牛肉一斤！！！洗净备用
2.切丁！把水分沥干！
3.小米辣，豆豉，豆瓣酱！下锅炒香！后放入牛肉！！！小火慢慢炒
4.快炒干的时候！加水少许！调味！加鸡精！盐！椒盐花生末！小火慢慢熬！直到把水份熬干
5.快干的时候加入！炒熟的白芝麻！
6.然后凉冷！密封！发酵三到五天！！！
哇哦！！！再也不吃老干妈了！！！
7.我！为职业厨师！工作跟爱好是同一件事是件很幸福
的事情！！！更多美食扫描二维码！！！！陆续推出更多美食！跟紧了！！！！先易后难。
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牛肉酱的制作方法大全
香辣牛肉酱的制作方法一
一、备料制作过程可加少量盐
肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.
二、准备工作
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；
4、甜面酱挤出到大碗里,备用.
5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.
做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.
香辣牛肉酱的制作方法二
原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.
做法：
1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；
2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；
3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.
稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.
香辣牛肉酱的制作方法三
主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻
辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根,剁成小丁,
生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁
干果之一：芝麻.
干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.
捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了
上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.
再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的
炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖
炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~
等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成
香辣牛肉酱的制作方法四
材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用开水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~
4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~
5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~
8、凉后放入密封袋里~
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了
10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~
11、牛脊肉切成小碎丁~
12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉
13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~
14、倒入甜面酱用中火满炒~
15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~
16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~
17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存
按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉
香辣牛肉酱的制作方法五
用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱
制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的
2：香葱末
3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末
4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干
5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香
6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开
既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道
香辣牛肉酱的制作方法六
材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许
做法：
1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.
2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.
3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.
4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用
5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.
6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.
7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.
香辣牛肉酱的制作方法七
配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,
6、番茄酱200克,
7、味精100克,
8、白芝麻100克,
9、盐适量,根据个人口味
10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.
备料：1、
把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末
2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；
3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；
4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；
制作：1、
色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；
2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；
3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.
食用方法：1、
把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；
2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；
3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；
4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；
5、直接拌大米饭食用.
注意事项：
1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；
2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；
3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；
4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；
5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.
秘制牛肉辣酱超好吃
东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢
材料
一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅
2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.
4.关火后再放糖和味素就OK.
小诀窍:
六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。