过桥米线肉酱的做法

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云南凉米线的家常做法教程带图片

云南凉米线的家常做法教程带图片凉米线是云南美食中的特色吃法，做法简单又好吃，很适合夏季吃。

下面一起来看看云南凉米线的做法介绍吧，希望你喜欢!云南凉米线的食材准备云南凉米线的做法步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

4.做好的米线捞一碗放好。

5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。

7.热锅左右，油温升高一点。

8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。

肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

13.香菜洗干净，切碎备用。

14.莴笋切丝备用。

15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

用石臼舂的更香。

16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。

云南凉米线的小贴士肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。

大火快速爆炒才能又嫩又香。

云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

米线的种类玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。

继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。

1938年，翟永安到端士街去经营。

端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

大锅肠旺米线米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。

云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用

云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用
过桥米线汤料配方
汤料：
净武定壮母鸡 2500克，净壮老鸭 1200克，猪筒子骨 1000克，猪背脊骨 1000克，香料包 1个，汤料添加剂适量
分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

香料包配比：花椒 15克、山奈 15克、草果 50克、沙仁 50克、香叶 15克、小茴香 50克、陈皮 20克。

汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王《关于添加剂的问题自己思索》
过桥米线香菇牛(鸡)肉酱制作方法:
配方及重量比:牛(鸡)肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、
花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30
克。

制作方法:
(1)先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口感好。

使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。

商用杂酱面的肉酱做法与配料窍门

商用杂酱面的肉酱是一种传统的中国面食调料，其主要原料是猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜等，口感鲜香，味道浓郁。

以下是肉酱的做法和配料窍门：
材料：
-猪肉末200克
-豆瓣酱50克
-葱姜蒜适量
-食用油适量
-盐、糖、鸡精适量
做法：
1. 将葱姜蒜切碎备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入猪肉末煸炒至变色。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，煮至肉熟透即可。

配料窍门：
1. 豆瓣酱的选择很重要，建议选择口感较好的豆瓣酱，可以让肉酱更加美味。

2. 猪肉末可以选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来的肉酱更加
香嫩。

3. 煮肉酱的时候要不停地搅拌，避免糊底。

4. 调味的时候要根据个人口味适量加盐、糖、鸡精，不要过咸或过甜。

过桥米线的制作方法作文

过桥米线的制作方法作文一、食材准备。

1.1 米线。

米线得选那种质地柔韧、富有弹性的。

好的米线是过桥米线的灵魂，就像乐队的主唱一样重要。

咱们可不能随便将就，要是米线软趴趴没嚼劲，那这过桥米线可就失了大半的韵味。

1.2 汤料食材。

先说这高汤，老母鸡、猪大骨那是必不可少的。

老母鸡要选养了一定年头的，那熬出来的汤才鲜呢，就像那句老话说的“姜是老的辣，鸡是老的香”。

猪大骨得带点肉的，这样熬出来的汤既有骨头的醇厚又有肉的鲜美。

再加上火腿，火腿的香味浓郁，能给汤增添独特的风味。

还有干贝，这干贝就像汤里的小精灵，虽然小小一颗，却能释放出大海的鲜味，让汤更加鲜美可口。

1.3 配菜。

配菜可得丰富多样。

生的有里脊肉、鱼片、虾仁，这些肉啊，要新鲜得不像话才行。

里脊切得薄薄的，薄得像纸一样透光才好，鱼片也是，晶莹剔透的鱼片看着就诱人。

虾仁要Q弹饱满，咬一口就像在嘴里开了个小派对。

熟的配菜呢，有豆芽、韭菜、豆腐皮之类的。

豆芽得是脆生生的，韭菜要翠绿翠绿的，就像春天刚冒出来的一样新鲜。

豆腐皮带着豆香，软嫩又不失嚼劲。

二、制作过程。

2.1 高汤熬制。

先把老母鸡和猪大骨处理干净，冷水下锅，放些姜片、葱段去腥。

大火煮开后，把浮末撇得干干净净的，就像打扫战场一样，一点脏东西都不能留。

然后转小火慢慢熬，这一熬啊，就得好几个小时。

等熬到汤变得浓郁奶白，再把火腿和干贝放进去接着熬个把小时，让各种食材的香味充分融合。

这高汤啊，就像精心酿造的美酒，越陈越香。

2.2 处理配菜。

里脊肉用盐、料酒、淀粉腌制一下，让它变得滑嫩。

鱼片也稍微腌制一下去腥。

虾仁要是新鲜的就简单处理一下就好。

熟的配菜呢，豆芽、韭菜焯水断生，豆腐皮切成丝备用。

2.3 煮米线。

烧一锅水，水开了把米线放进去煮。

煮的时候要注意，别煮过头了，煮到米线刚刚熟透就赶紧捞出来，过一下凉水，这样米线会更劲道。

三、组装与上桌。

3.1 组装。

先把滚烫的高汤盛到大海碗里，这高汤的热度可不能小瞧，就像小火炉一样。

香沅桥米线做法及汤料配方

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略香沅桥米线做法及汤料配方焯，去除血污，然后入锅，加苣水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别嚣用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时，香沅桥米线做法及汤料配方用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或苣鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片嚣依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再香沅桥米线做法及汤料配方将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
香沅桥米线做法及汤料配方
香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1
原材（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩嚣鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉香沅桥米线做法及汤料配方或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料一、过桥米线材料准备牛油1000g色拉油3000g辣椒面1500g郫县豆瓣酱1000g永川豆豉150g芝麻100g香料200g冰糖粉200g二、鸡油的熬制方法鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟，主要用于做米线的调汤里面。

农贸市场的冻品去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。

一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。

(很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题，所以要记住按照我说的每一步去做，吊汤的时候盖好《即闷汤》。

猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。

一般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够晚上用的都可以的。

米线用的高汤一定要讲究味鲜，味存。

熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。

四、米线的使用方法米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3—4块钱一斤，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。

云南小吃

我是昆明人,云南的小吃数不胜数,不知道你具体想了解的昆明的,还是云南各个地方的都介绍一下!下面我还是给你一些信息,不知道是不是你想要的!1、“春城”昆明是云南省的首府，在不到500万人口的城市中，聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。

昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。

在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。

民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。

最值得一提的是，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。

不过，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否则那么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了。

总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小吃数不胜数，对游客来说，恐怕敞开肚皮吃，短短的几天里也难以享遍美食，就让我们给你一点小小的提示吧。

以下可是各种特色小吃的简略指南哦！西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。

小吃：西南大厦旁边的小吃一条街野生菌：关上路野生菌一条街烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西就到红联烧烤了。

狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分那个热闹自不必说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。

再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让人闻着流口水。

关于过桥米线的介绍

关于过桥米线的介绍
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系。

这道菜起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

在食用时，通常将这些食材放入滚烫的高汤中烫熟，然后与米线一起食用。

过桥米线的汤料是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，汤汁滚烫，但不冒热气。

这道菜在食用时有一个独特的吃法：先将各种食材放入碗中，再将热汤冲入碗中，使食材在热汤中烫熟。

这种吃法据说源于一位秀才娘子，她发现鸡汤上覆盖的厚厚鸡油可以保持汤的温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

此外，过桥米线的辅料也很丰富，包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片和氽过的豆腐皮等。

这些辅料使得过桥米线口感更加丰富多样。

总之，过桥米线是一道色香味俱佳的小吃，不仅具有丰富的营养价值，而且还有独特的历史背景和文化内涵。

烹饪米线的做法-中国烹饪协会阿香米线

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小
做法
把浓汤做法：
做法
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出
1.准备材料，香菜洗净切碎
冲洗干净。
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体
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烹饪米线的做法|中国烹饪协会阿香米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。下面为大家分享烹饪米线的做法。
抽和一点点白糖 4.中大火，用筷子不断翻炒米线 5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干 6.放入香菜碎，翻匀即可烹饪米线的做法：过桥米线材料
浓汤用料：排骨 300g，鲜鸡 1/2 只，鲜鸭 1/2 只，云南火腿 100g，
老姜 1 块(50g)，盐 2 茶匙(10g)，米线配料(1 大碗量)：熟米线 200g，鲜
烹饪米线的做法：炒米线
草鱼 80g，鲜猪里脊 80g，鹌鹑蛋 1 枚，韭菜 30g，香葱 30g，榨菜 30g，
材料
绿豆芽 30g，盐 1 茶匙(5g)，白胡椒粉 1/2 茶匙(3g)
米线做法：
2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可(我又加了一小勺辣子)。
可以先码好，蒙上保鲜膜)。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、

过桥米线的原料

过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。

而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。

并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。

3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。

4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2)、将米面加凉水合成面。

水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

3)、将和好的耙送入米线压榨机。

4)、15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。

注意：不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。

如果调味可能在碗内加入相应的调料。

4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。

米线

搅匀！
面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！
焖肉米线
焖肉原料：
猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
制作方法：
1.将青红柿子椒、

米线的传统制作工艺

米线的传统制作工艺米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

是中华传统风味小吃。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。

北方的米线一般是细的较多，云南和南方地区米线大多都是粗的，这是因为加工的方式不同导致的。

一、米线加工工艺步骤1.将优质大米倒入泡米的容器内。

掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。

2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。

3.米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。

通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。

然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。

二、米线烘干工艺1低温阶段。

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。

2高温阶段。

米线进入高温阶段后，内部的水分就被逐步地蒸发出来，米线干燥均匀，成型好，进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3冷却阶段。

进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。

保持温度递减，防止米线降温过快，这样就不会出现米线造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米线爆断的情况。

云南美食 - 过桥米线介绍

云南美食 - 过桥米线介绍
云南过桥米线（Yunnan Guoqiao Mixian）是云南菜中最具代表性和受欢迎的美食之一。它是一道以米线为主要食材的汤面，以其丰富的配料和独特的吃法而闻名。
过桥米线的制作方式如下：
1. 准备底汤：过桥米线的底汤是关键。一般使用鸡骨熬制的鲜美鸡汤作为底汤，再加入其他食材如虾皮、火腿、香菇等，熬煮出浓郁的鲜香味。
2. 准备配料：过桥米线的配料丰富多样。常见的配料包括鸡肉片、虾仁、鸡蛋、豆腐皮、香菇、青菜等。根据个人口味，还可以加入腊肉、鱼丸等。
云南美食 - 过桥米线介绍
3. 煮米线：将米线放入热水中煮熟。煮米线的时间通常很短，只需几分钟，以保持其柔软的口感。
4. 拼盘：将煮好的米线放入碗中，加入热腾腾的底汤。然后根据个人喜好，加入各种配料和调味料。
过桥米线的特点是清爽、鲜美，且配料丰富ห้องสมุดไป่ตู้米线的口感柔软，底汤的鲜香味与配料的丰富味道相得益彰。
云南美食 - 过桥米线介绍
过桥米线是云南菜中最受欢迎的美食之一，也是云南餐馆中的招牌菜。无论是在云南本土还是在其他地方，人们都可以品尝到正宗的云南过桥米线，享受其独特的风味和美味。

米线的做法及配方介绍

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很多人都喜欢吃过桥米线，过桥米线做为中华传统的特色小吃，往往遭受很多人的热烈欢迎，除开云南过桥米线自身的香味口味外，也有汤味醇香的大骨汤，繁忙工作之余吃一碗香甜可口的常记香过桥米线，确实是一件幸福的事儿。

做为过桥米线大家族中的一个组员，常记香米线的做法可以说有自身的特点，常记香过桥米线特性：过桥米线柔糯鲜美、调料独特、调料丰富多彩、制做细致、汤味醇香。

因此备受大家顾客的钟爱。

流程/方式1熬大骨汤。

用鸡骨架熬料大骨汤，准备好鸡骨架和香辛料包，按時间熬料大骨汤，把握好時间熟度。

一般30分钟就可以了。

会使大骨汤香味十足。

2炮制鸡卤：鸡卤的炮制有一定的步骤，能够放进热锅冷油、添加点郫县豆瓣酱，随后把切完的姜蒜末放进，添加切完的鸡脯肉煸炒，这个时候一定要文火炒，放些糖，酱油和适当的酒酿，添加大骨汤炖15分鐘上下，最终加盐、鸡精、味精就可以了。

3制做过桥米线。

大骨汤和鸡卤搞好了之后，就该制做过桥米线了，能够事前把米糊用热小水泡软备用，炒菜锅里放进热锅冷油、郫县豆瓣酱、姜蒜末、随后添加蔬菜，添加熬好的大骨汤，放进过桥米线慢炖，盐、鸡精、味精、白砂糖适当。

起锅后放海菜、虾米皮，碎花生仁，香莱、鸡卤。

过桥米线，为一种食材，古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。

大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。

其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物。

常见问题：实际上米线的做法并并不是十分复杂，一般人全是能够学好的，可是假如您需要做出好的口感就需要有好的大骨汤秘方，再加必要的佐料，你也能够作出一手美味可口的过桥米线。

过桥米线肉酱的做法

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过桥米线是大家都喜欢吃的特色美食，过桥米线怎么样吃和酱汁是有非常大关联的，而酱料的做法也是不一样的，不一样地区酱料的做法也是不一样的，并且酱汁的口感和本人的爱好也是有关系的，云南省云南过桥米线往往美味，是由于酱汁的做法较为注重，那云南过桥米线肉酱的做法？下边详细介绍猪肉酱的几类作法。

云南过桥米线肉酱的做法一把猪五花肉清洗，切割成肉沫预留。

葱，姜所有切割成末预留。

备10克成都郫县辣郫县豆瓣酱，10克黄豆酱，10克花椒面。

炒菜锅里放进动物油，等油五成热时，放进生猪肉丁，炒至掉色泛白。

再把葱、生姜沫下锅煸香。

再放进花椒面，成都郫县辣郫县豆瓣酱和黄豆酱调料。

文火炒至出辣椒油，期内不断煸炒，将肉沫和豆瓣酱及黄豆酱的水份炒干，再撒进3克白胡椒粉炒匀。

等锅中的水分炒做了，酱汁所有成油的情况下就可以了，随后盛出放碗里，那样过桥米线酱汁就搞好了。

云南过桥米线肉酱的做法二锅中加点油，把葱段炸发黄捞起来。

倒进郫县豆瓣酱，六月香郫县豆瓣酱，咖喱粉，文火炒匀称。

倒进肉沫，充足爆锅到水份出来，放生抽，米酒。

加水火灾烧开，撇沫，放进卤菜包，文火熬煮40分钟。

加入盐，大火收汁，起锅放味精。

搞好的猪肉酱放进密封罐冷冻，能够储存三天。

能够在煮猪肉酱的情况下放进鸡蛋或是生鸡蛋。

骨头汤煮好。

过桥米线水开煮8分鐘（干米线，没泡的，大伙儿依据自身挑选的来掌握時间）。

煮好的过桥米线冲凉水，控干。

全部火锅配菜：香莱蒜黄，咸菜，焯熟的黑木耳，生西红柿片。

云南过桥米线肉酱的做法三精瘦猪肉切小傅，小葱切末。

锅内添加食用油，烧至六成热时，放入葱末偏香，再放入猪瘦肉了蝙一炒，偏炒掉色后，放入别的调味品煸炒匀称进味，随后放水熬料，待料汁浓稠后，出锅倒进器皿中就可以。

云南过桥米线肉酱的做法四锅中烧开水，加一点点盐和油，下洗好的豌豆尖汆烫一会儿预留豌豆尖不必汆长时间，一小一会儿等色调变墨绿色就可以了。

过桥米线香酥制作方法

过桥米线香酥制作方法
过桥米线是一道非常受欢迎的美食，尤其在南方地区更是家喻
户晓。

它的制作方法也是多种多样，今天我就来和大家分享一种过
桥米线香酥的制作方法，让大家在家也能轻松制作出美味的过桥米线。

首先，我们需要准备一些食材，鸡蛋、鸡肉丝、虾仁、火腿肠、豆芽、木耳、葱、姜、蒜、米线等。

食材的准备要根据自己的口味
来选择，可以根据个人喜好添加或减少一些食材。

接下来，我们来看看具体的制作步骤。

首先，将鸡蛋打散，加
入少许盐和淀粉搅拌均匀，然后倒入平底锅中，摊成薄薄的鸡蛋皮，煎至两面金黄，取出备用。

然后，将鸡肉丝和虾仁用盐、胡椒粉和料酒腌制一下。

接着，
将火腿肠切成薄片，木耳切丝，葱姜蒜切末备用。

接下来，将锅中放入适量的清水烧开，放入米线焯水，煮至断
生捞出备用。

然后，将锅中放入适量的油，爆香葱姜蒜末，然后将腌制好的
鸡肉丝和虾仁倒入锅中翻炒至变色，然后加入火腿肠和木耳丝继续
翻炒。

接着，将炒好的食材倒入事先准备好的高汤中，加入适量的盐
和鸡精调味，再放入豆芽煮至断生。

最后，将事先准备好的鸡蛋皮切成丝，放入碗中，再将煮熟的
米线倒入碗中，最后将煮好的高汤和食材倒入碗中，一碗香酥的过
桥米线就做好了。

以上就是过桥米线香酥的制作方法，希望大家能够喜欢。

制作
过程中，可以根据个人口味适量添加调味料，比如辣椒油、香菜等，让过桥米线更加美味。

祝大家制作成功，享受美食！。

香菇米线酱料做法大全有哪些？

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平菇是一种很宝贵的食用菌菌种，平菇被大家称之为土特产之首，其蛋白质含量十分高，对身心健康有很多功效，例如常常吃一些平菇，可以合理提高体细胞免疫的功能，非常合适这些体质虚弱免疫力低下的人吃，小朋友常常吃平菇还可以防止佝偻病，今日强烈推荐的特色美食是平菇过桥米线，下边来学习培训平菇过桥米线酱的做法。

平菇过桥米线酱汁做法大全：1.提前准备平菇，过桥米线，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，姜蒜，白砂糖，食盐，鸡精，咖喱酱，食用油，蒜台。

2.把平菇清洗剁碎，姜蒜剁碎，蒜台切段儿预留。

3.提前准备炒菜锅，倒进食用油，油热放姜蒜煸炒，出香气将平菇倒进煸炒一会儿，放豆瓣酱，郫县豆瓣酱炒匀，再放少量白砂糖炒匀，再倒进少量水煸炒一会就可以盛出。

4.提前准备锅，倒进适当的水，水沸腾将过桥米线放入，这时候哪个碗，碗里放适当咖喱酱，鸡精，盐，随后用汤勺舀点开水在碗里。

约2分鐘过桥米线就下熟透，捞进调好汁的碗里，直往碗里舀点开水，放上蒜台，再放进2勺香菇酱就可以服用。

不仅美味可口，并且香菇营养也罢。

平菇米线的做法1.平菇清洗，用冷水侵泡30分钟2.锅子放适当清烧开，学会放下平菇文火煮5分鐘3.放进过桥米线火灾烧开4.放进过桥米线调味品5.放进过桥米线辣酱6.火灾烧开，熄火，闷3分鐘7.吃时撒些香莱就可以香菇肉酱米线的做法流程11原料准备好22先炒成香菇肉酱，备用33过桥米线提早3钟头温小水泡好44锅中放水烧开，放进浓汤宝适当，放过桥米线烧开一会，放蔬菜。

55煮好捞起来，放各种调味品……开吃由于要做香菇鸡肉过桥米线，因此先做大骨汤。

实际上用鸡骨架猪板油做单纯性的老母鸡汤也罢。

但是确实是吃不消猪板油哪个黏糊劲，就仅用了三只鸡翅的猪骨头加几片猪总排名熬了大骨汤。

此大骨汤也属家中必需品，做毛血旺或水煮肉都免不了，煮个肉丸子，煮馄饨用大骨汤味儿更强。