米线的做法及配方介绍

云南过桥米线的制作秘诀

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。

今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。

下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。

- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。

- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。

- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。

- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。

- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。

- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。

2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。

过程中注意搅拌，避免米线粘连。

3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。

- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。

- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。

根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。

5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。

- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。

- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。

云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。

通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。

此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。

希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。

分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）

分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）特色卤肉米线配方调卤水：1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。

不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。

锅中剩余的即为香料油。

5、熬制汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

技术关键：1、此款卤水中使用了7种干菌打制成的菌粉，调配时需注意比例：牛肝菌起到增浓度、调色的作用，如果放入太多，会造成汤汁发苦，茶树菇、虎掌菌这类香味浓郁的菌子，放入时也要适量，香气过浓反而会影响汤底质量。

福建米线的做法大全有哪些？

福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。

福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。

制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。

[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。

制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。

功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。

什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。

制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。

本膳特点：香软滑爽，富有弹性。

烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。

星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。

生产米线的配方与技术

生产米线的配方与技术
生产米线的配方与技术如下：
1. 原材料准备：大米、水、食盐、小苏打或明矾等。

2. 粉碎：将大米放入石磨或机器中进行粉碎，直至成为细粉。

3. 发酵：将大米粉加入适量的水，搅拌均匀，然后发酵。

4. 过筛：将发酵好的米浆倒入过筛器中，将粗粉渣筛出，留下细腻的米浆。

5. 蒸制：将筛好的米线倒入蒸笼中，用蒸汽蒸熟，通常需要几分钟。

6. 晾干：将蒸熟的米线晾干24小时，使其回生。

7. 保存：将晾干的米线放入冰箱冷藏保存。

以上是生产米线的配方与技术，希望这些信息对您有所帮助。

十种米线的做法

⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。

做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。

酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。

做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。

酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。

⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。

其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。

做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。

然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。

6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。

米线底料做法及配方是什么？

米线底料做法及配方是什么？
米线这种美食在云南省最有名，但其实在全国范围内，米线的种类是非常繁多的，虽然制作的原材料都基本相同，但因为制作的工艺不一样，所以做出来的米线五花八门，这其中包括普通米线、方便米线以及精制干米线等等，在实际吃米线的时候，要加入很多种配菜，下面介绍吃米线的一些常见的底料。

米线底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。

汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。

这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好！
首先要一大罐汤，做法是一直鸭子，两只鸡（家用的是鸡骨架便宜），还有大猪的猪骨棒（出油多），这些就是熬汤的材料，去肉类批发市场买的，买最便宜的能多便宜就买多便宜，自己不吃好坏无所谓。

熟了都一样。

汤有了。

接下来每个砂锅调锅底两勺海天耗油，一小勺盐，两小勺黑胡椒，3小勺味精，。

然后往里倒汤。

（这个汤都熬了5个多小时了一开盖可好闻了就是不想喝，自己做的东西自己心里明白。

材料都是去上的）
砂锅架火开了放如米线（米线也是做好的，连泡带煮）
再往里放菜各种丸。

最后一关到了，最最重要的程序！
就是调好香料，透骨鸡膏3份，一滴香2份，罂粟粉2分，还有一个香料叫太煌1份（不知道是什么材料特别香）。

米线的做法与配料

米线的做法与配料
米线是一道传统的中国汉族特色面食，它有多种做法和配料。

以下是一些常见的做法和配料：
1. 普通米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：猪油、辣椒粉、豆芽、花生碎、香菜、葱花、酱油、盐等。

2. 螺蛳粉：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：猪油、牛骨、麻辣豆豉酱、豆芽、香菜、葱花、花生、辣椒油等。

3. 炒米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：炒菜配料可以根据个人口味和喜好自由搭配，一般
有肉丝、虾仁、胡萝卜丝、青菜、香菇等，还可以加入适量的酱油、盐、生抽等调味料。

4. 养生米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：黑木耳、银耳、黄豆芽、木耳、莴苣、西红柿、香
菜、豆腐皮等，可以根据个人口味添加适量的调味料如酱油、盐、醋等。

注意：以上只是一些常见的米线做法和配料，实际上米线的做法非常多样化，不同地区和个人口味还会有所差异。

贵州米线的做法与配方

贵州米线的做法与配方
今天给大家分享一下贵州米线的制作方法和配方，希望大家喜欢。

材料：
1. 猪骨250克
2. 猪皮250克
3. 五花肉100克
4. 干贝50克
5. 萝卜100克
6. 草菇100克
7. 葱姜适量
8. 盐适量
9. 味精适量
10. 米线适量
步骤：
1. 将猪骨和猪皮清洗干净，切成小块，放入开水中焯水，沥干备用。

2. 干贝用温水浸泡一段时间，然后切成丝备用。

3. 五花肉洗净切成薄片，用盐和味精腌制片刻。

4. 萝卜去皮切成丝，草菇洗净切片。

5. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜炒香。

6. 加入猪骨和猪皮翻炒一会儿，再加入清水，煮开撇去浮沫再加入适量盐。

7. 将萝卜丝和草菇加入锅中煮开，然后转小火煮30分钟。

8. 将煮好的高汤倒入另一个锅中，加入干贝丝焖煮10分钟。

9. 同时，将切好的五花肉炒熟。

10. 另起一锅烧开水，将米线放入煮至八成熟，捞出沥水。

11. 在碗中放入煮熟的米线，然后倒入高汤，加入炒熟的五花肉，即可食用。

这就是制作贵州米线的简单步骤和配方，我们可以根据自己的口味调整材料和调料的使用量。

希望大家喜欢这道美味的贵州米线！。

米线是怎么制作的文字(米线怎么制作的)

米线是怎么制作的文字(米线怎么制作的)各位老铁们好，相信很多人对米线是怎么制作的文字都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于米线是怎么制作的文字以及米线怎么制作的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录手工米线的制作米线的制作方法米线的配方以及制作过程米线的制作方法及过程如何制作作米线米线的原料是什么制作米线的原料是什么米线怎么制作的手工米线的制作米线也是受到很多人喜爱的一种美食，并且在每一个地区制作米线的方法都是存在较大差异的，所以米线也成为了大江南北所追捧的一种食物。

而米线主要是使用大米制作出来，所以其饱腹感也比较强，在不少地区米线也成为了当地的一种主食。

下面就介绍了两种使用大米自制米线的方法。

方法一主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。

具体原材料：大米，凉水。

工具：木桶，米线压榨机1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。

我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

15分钟后即成熟米线。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

方法二米线加工的第一步是淘米。

制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。

普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。

选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。

清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。

淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。

在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。

米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。

米线的家常做法

导语：米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口的'幸福。

以下是为大家整理的米线的家常做法大全，希望大家能够喜欢！一、砂锅米线材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法：1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。

做法：1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。

江苏米线的制作方法

江苏米线的制作方法
江苏米线是一种传统的江苏特色面食，制作方法如下：
材料：
1. 高筋面粉500克
2. 白糖适量
3. 水适量
4. 盐适量
5. 熟虾仁适量
6. 鲜猪血适量
7. 豆腐丝适量
8. 豆芽适量
9. 青菜适量
10. 炒熟的花生碎适量
11. 葱末适量
12. 生抽适量
13. 麻油适量
14. 鸡精适量
步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉搓至面团光滑，盖上湿布饧面20分钟。

2. 饧好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片，再切成宽约0.5厘米、长约5厘米的面条，注意要在制作过程中撒些干面粉，防止面条粘连。

3. 煮一锅水，放入适量的盐和油，水烧开后，将面条放入煮熟，捞出备用。

4. 锅中加适量的油烧热，放入炖熟的虾仁，煸炒一下。

5. 加入熟鲜猪血，豆腐丝，豆芽，青菜，煸炒均匀。

6. 倒入适量的水，煮沸后，加入盐，糖，鸡精调味。

7. 最后，将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的虾仁、鲜猪血、豆腐丝、豆芽、青菜，再撒上炒熟的花生碎和葱末。

8. 最后，淋上一些生抽、麻油即可。

这样，一碗香喷喷的江苏米线就制作完成了！享用时可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调味料。

过桥米线的制作方法

过桥米线的制作方法过桥米线是云南地区的特色美食之一，以其独特的做法和口感而闻名。

下面将详细介绍过桥米线的制作方法。

材料准备制作过桥米线所需的材料如下：•新鲜米线：500克•鸡蛋：2个•鸡肉片：150克•虾仁：100克•瘦肉片：100克•鸡肉汤：适量•香菜：适量•葱花：适量•姜末：适量•盐：适量•酱油：适量•香油：适量•蒜末：适量制作步骤步骤1：准备材料将鸡蛋煮熟后切成薄片。

将鸡肉片、瘦肉片和虾仁进行洗净备用。

将香菜洗净切碎备用。

步骤2：焯水煮鸡肉片和虾仁将锅中的水煮开后，将鸡肉片和虾仁放入锅中焯水，煮熟后捞出备用。

步骤3：煮米线将另一锅中的水煮开，将新鲜米线放入锅中煮熟。

煮熟后捞出待用。

步骤4：摆盘将煮熟的米线放入碗中摆盘。

步骤5：加入鸡蛋片和肉片将煮熟的鸡蛋片、鸡肉片和瘦肉片放入碗中的米线上。

步骤6：准备鸡肉汤将鸡肉汤烧开后，加入适量的盐、酱油和姜末调味。

步骤7：倒入鸡肉汤将煮好的鸡肉汤倒入摆好的碗中，使米线和鸡蛋、肉片全部浸泡在鸡肉汤中。

步骤8：撒上香菜和葱花撒上适量的香菜和葱花，再撒上蒜末，提升米线的风味。

步骤9：加入香油最后，在米线上滴上适量的香油，增加香气。

温馨提示1.选择新鲜的米线，口感更好。

2.备齐所有材料，大大节省制作时间。

3.适量的鸡肉汤可以根据个人口味自行调整。

结语以上就是制作过桥米线的具体步骤，只需要简单的准备和烹饪，便可制作出一碗香气四溢的过桥米线。

希望这个制作方法能够帮助到您，享受美味的云南风味。

米线配方,教你如何做米线

牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g制作流程(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。

米线原味汤调制主料:熟牛肉片50g,辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g其它;牛肉汤250g操作流程;(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

米线(麻辣酱教字化配方)原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,操作流程;(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料
过桥米线是一道具有云南特色的传统美食，制作起来非常简单。

下面是制作过桥米线的做法和配料：
所需配料：
1. 米线：根据人数适量计算，一般为每人50克
2. 鸡肉：250克，切成薄片
3. 青菜：250克，选择叶子绿色嫩的青菜，切成小段
4. 豆芽：150克，洗净备用
5. 香菜：适量，切碎备用
6. 葱姜蒜：各适量，切末备用
7. 鸡蛋：适量，打散备用
8. 熟花生米：适量，碾碎备用
9. 高汤或鸡汤：适量
制作步骤：
1. 将锅中加入适量清水煮沸，放入米线煮熟，约3-5分钟，煮
熟后捞出放入凉开水中冲洗一下，可以防止米线的黏性。

2. 锅中倒入适量高汤或鸡汤，加热至沸腾。

3. 锅中加入蒜末、姜末、葱末炒香。

4. 加入鸡肉片翻炒至变白，再加入豆芽翻炒均匀。

5. 将青菜放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。

6. 加入适量盐、鸡精、酱油调味。

7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煮熟。

8. 将准备好的米线放入碗中，将煮好的汤倒入碗中。

9. 加入熟花生碎、香菜末作为装饰即可。

注意事项：
1. 过桥米线主要在吃的时候加入米线，所以要事先把米线煮熟。

2. 可根据个人口味选择加入适量的调味品，如盐、酱油、鸡精等。

3. 建议用高汤或鸡汤来煮米线，增加口感和鲜味。

4. 可根据个人喜好和季节选择不同的配菜。

以上就是制作过桥米线的做法和配料，希望对您有所帮助。

米线

搅匀！
面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！
焖肉米线
焖肉原料：
猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
制作方法：
1.将青红柿子椒、

米线的传统制作工艺

米线的传统制作工艺米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

是中华传统风味小吃。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。

北方的米线一般是细的较多，云南和南方地区米线大多都是粗的，这是因为加工的方式不同导致的。

一、米线加工工艺步骤1.将优质大米倒入泡米的容器内。

掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。

2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。

3.米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。

通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。

然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。

二、米线烘干工艺1低温阶段。

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。

2高温阶段。

米线进入高温阶段后，内部的水分就被逐步地蒸发出来，米线干燥均匀，成型好，进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3冷却阶段。

进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。

保持温度递减，防止米线降温过快，这样就不会出现米线造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米线爆断的情况。

米线的做法及配方介绍

米线的做法及配方介绍关于《米线的做法及配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都喜欢吃过桥米线，过桥米线做为中华传统的特色小吃，往往遭受很多人的热烈欢迎，除开云南过桥米线自身的香味口味外，也有汤味醇香的大骨汤，繁忙工作之余吃一碗香甜可口的常记香过桥米线，确实是一件幸福的事儿。

做为过桥米线大家族中的一个组员，常记香米线的做法可以说有自身的特点，常记香过桥米线特性：过桥米线柔糯鲜美、调料独特、调料丰富多彩、制做细致、汤味醇香。

因此备受大家顾客的钟爱。

流程/方式1熬大骨汤。

用鸡骨架熬料大骨汤，准备好鸡骨架和香辛料包，按時间熬料大骨汤，把握好時间熟度。

一般30分钟就可以了。

会使大骨汤香味十足。

2炮制鸡卤：鸡卤的炮制有一定的步骤，能够放进热锅冷油、添加点郫县豆瓣酱，随后把切完的姜蒜末放进，添加切完的鸡脯肉煸炒，这个时候一定要文火炒，放些糖，酱油和适当的酒酿，添加大骨汤炖15分鐘上下，最终加盐、鸡精、味精就可以了。

3制做过桥米线。

大骨汤和鸡卤搞好了之后，就该制做过桥米线了，能够事前把米糊用热小水泡软备用，炒菜锅里放进热锅冷油、郫县豆瓣酱、姜蒜末、随后添加蔬菜，添加熬好的大骨汤，放进过桥米线慢炖，盐、鸡精、味精、白砂糖适当。

起锅后放海菜、虾米皮，碎花生仁，香莱、鸡卤。

过桥米线，为一种食材，古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。

大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。

其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物。

常见问题：实际上米线的做法并并不是十分复杂，一般人全是能够学好的，可是假如您需要做出好的口感就需要有好的大骨汤秘方，再加必要的佐料，你也能够作出一手美味可口的过桥米线。

米线的不同好吃做法

米线的不同好吃做法米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

你知道如何做出可口好吃的米线吗?下面给大家整理的米线的不同好吃做法，希望大家喜欢!砂锅米线的做法材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇蘑菇、水豆腐、猪肉牛肉配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

鱿鱼炒米线的做法菜谱简介米线有弹性爽滑。

材料建水米线250克，鱿鱼3条，西生菜1颗像卷心菜一样，我们吃汉堡包里的那种生菜，比较脆，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉做法1、米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

6、平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

9、炒匀即可装盘。

小诀窍1、用平底不粘锅，找米线，这样不容易粘锅。

2、西生菜单独炒这样，不会出太多水。

3、鸡蛋也单独炒，锅里的油烧的很热，倒入鸡蛋液，不要马上搅拌，让鸡蛋膨胀，成型，再搅拌，否则鸡蛋太碎了，卖相不好。

过桥米线的做法材料米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗做法1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟也可以不泡，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段;2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可;3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火;4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可;。

常用的米线做法

炒米线的做法一食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。