米线底料怎么炒
做米线的方法的调料
做米线的方法的调料
做米线时，可以根据个人口味调配各种调料。
以下是一些常用的米线调料：
1. 酱油：添加适量酱油可以增加米线的咸味和口感。
2. 辣椒油：加入适量的辣椒油可以增加米线的香辣味道。
3. 醋：适量的醋可以增添米线的酸味，使其更加开胃。
4. 豆瓣酱：加入一些豆瓣酱可以为米线增加一些辣味和特殊的香气。
5. 蒜蓉：用炒锅炒香一些蒜蓉后，撒在米线上，可以为其增添一种独特的蒜香味道。
6. 葱花：撒上一些葱花可以为米线增加一些香气和口感。
7. 香菜：如果喜欢香菜的味道，可以适量加入一些切碎的香菜，增加米线的香味。
8. 鸡精/鸡粉：少许的鸡精或鸡粉可以为米线增添一些鲜味。
9. 花生碎：撒上一些研磨碎的花生，可以为米线增加一些嚼劲和香味。
10. 芝麻酱：加入适量的芝麻酱可以为米线增添一种浓郁的芝麻香味。
以上调料可以根据个人喜好进行调配和搭配，使米线更加美味可口。
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方砂锅米线平时我们都会去店里吃，可是店里的砂锅米线价格也不低，因为消费太高，很多人也希望自己在家里能学习一些米线的做法，这样既不需要在外面吃米线，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米线，在做的时候需要准备好海带丝，小白菜，香菇等各种各样的配料，然后先把汤调好再下米线。
★砂锅米线材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
★滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和：★酸辣米线材料干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
米线生产工艺流程和配方
米线生产工艺流程和配方
米线生产工艺流程
1.原料：首先要准备好淀粉材料，和去渣的糯米（表面光滑）；
2.制作面糊：将淀粉材料和糯米搅拌均匀成面糊；
3.混炒：将面糊置于一容器中，放入少量的植物油，搅拌均匀；
4.包装：将混炒好的面糊用一把勺子均匀的煮滚7-8分钟后，在熟蒸笼上用勺子均匀的包裹成1公分x 1公分x 5公分的长方形面糊块；
5.过水：把包好的面糊块放置于滤网盆内过一遍清水，冲洗一遍后晾凉；
6.冷却：冷却到室温以下后，上桌，可供食用了。
配方配置
淀粉30克；
糯米70克；
植物油5克；淡盐少量。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
炒米线不粘锅的方法
炒米线不粘锅的方法要炒出不粘锅的米线，需要掌握正确的操作技巧和使用适当的工具。
以下是炒米线不粘锅的方法：1. 首先准备好所需要的食材：米线、蔬菜、肉类或海鲜、调味料等。
将米线用清水浸泡至软化备用，蔬菜和肉类或海鲜切成适当的块状。
2. 准备一个大尺寸的不粘锅，确保锅底平整且没有损坏。
选择不粘涂层耐高温的锅具，例如铁质锅、铸铁锅、不粘锅等。
3. 将锅放在炉灶上，开中小火加热。
加热时要注意使锅底均匀受热，避免出现局部过热导致粘锅的情况发生。
4. 加入适量的植物油，可以选择一些耐高温且适合炒菜的油，如菜籽油、花生油、豆油等。
待油温升至适宜的炒菜温度，可以在锅中滑动而不是一直黏在锅底时，即可加入食材。
5. 先炒香肉类或海鲜，大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。
可以使用一些调味料提升食材的味道，如盐、酱油、料酒、鸡精等。
炒制过程中要经常翻炒，避免烧焦。
6. 接着将蔬菜加入锅中，继续翻炒。
由于蔬菜含水量较高，炒制时会释放出水分，可以增加锅内湿度，防止米线炒干。
7. 当蔬菜变软熟时，将泡软的米线加入锅中。
根据个人喜好和米线的软硬程度，可以选择提前煮熟的米线或生米线。
根据米线的特性，炒制时间要适当掌握，避免过长时间烹饪导致粘锅。
8. 在加入米线后，可以适量添加一些调味料，如盐、酱油、胡椒粉等，使米线更加美味可口。
翻炒时要用锅铲轻轻翻动，避免米线断裂并均匀受热。
9. 炒制至米线变软熟透，食材均匀分散，调味均匀，即可出锅。
避免过度炒制，否则米线会变得过干，影响口感。
10. 出锅后，及时将米线装盘，避免在锅内继续停留导致过度烹饪。
在炒米线的过程中，还有一些额外的小技巧可以帮助我们炒出不粘锅的米线：1. 在加热锅具之前，先用切好的葱姜爆炒一下。
这样可以除去锅具内残留的油渍和杂质，更容易炒出不粘锅的米线。
2. 使用高温稳定性强的锅具，可以减少因锅体变形或涂层脱落而引起粘锅的情况。
3. 翻炒时要轻柔并持续地翻动，避免米线断裂和过度烹饪。
米线汤料配方范文
米线汤料配方范文米线汤料是一道非常经典的中国菜肴，以米线为主料，搭配各种食材和调料制作而成。
不同地区的米线汤料配方略有不同，下面是一个简单的米线汤料配方，供参考。
材料：-250克米线-300克鸡肉或猪肉，切丝或块状-200克虾仁，洗净-100克豆芽，洗净-100克香菇，切片-2个鸡蛋，打散-1把青蒜，切碎-适量葱姜蒜，切末-适量花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉步骤：1.将米线放入热水中泡软备用。
2.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入鸡肉或猪肉炒熟。
4.加入虾仁煮熟。
5.加入香菇、豆芽翻炒均匀。
6.倒入适量水，加入花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉，煮开。
7.把打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀使其成丝。
8.将泡好的米线过水，沥干水分。
9.将煮好的汤倒入碗中，加入调料和青蒜碎。
10.将煮好的米线放入碗中，用筷子拌匀即可。
以上是一个基本的米线汤料配方。
根据个人口味的不同，还可以加入一些其他的食材，比如豆腐、墨鱼丸、鸡蛋羹等。
同时，可以根据自己的喜好来调整调料的用量，增加或减少辣椒粉和花椒粉的量。
值得一提的是，在制作米线汤料时，鲜汤的质量对汤的味道有着至关重要的影响。
可以使用鸡骨、猪骨、鸡脚等熬制鲜汤，增加汤的美味。
此外，在米线汤料的味道上，各地区有各自的特色风味。
比如，四川米线汤料会加入辣椒粉和花椒粉，味道更辣更香。
广东米线汤料则比较清淡，口感更加爽滑。
每个地方的米线汤都有其独特的风味，可以根据个人的喜好进行调整和改良。
最后，米线汤料作为一种快捷、方便、美味的中国传统食品，逐渐受到了人们的喜爱。
希望以上的简单配方可以帮助大家制作一道地道的米线汤料，享受美食的乐趣。
米线底料做法及配方是什么？
米线底料做法及配方是什么？
米线这种美食在云南省最有名，但其实在全国范围内，米线的种类是非常繁多的，虽然制作的原材料都基本相同，但因为制作的工艺不一样，所以做出来的米线五花八门，这其中包括普通米线、方便米线以及精制干米线等等，在实际吃米线的时候，要加入很多种配菜，下面介绍吃米线的一些常见的底料。
米线底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。
汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好！
首先要一大罐汤，做法是一直鸭子，两只鸡（家用的是鸡骨架便宜），还有大猪的猪骨棒（出油多），这些就是熬汤的材料，去肉类批发市场买的，买最便宜的能多便宜就买多便宜，自己不吃好坏无所谓。
熟了都一样。
汤有了。
接下来每个砂锅调锅底两勺海天耗油，一小勺盐，两小勺黑胡椒，3小勺味精，。
然后往里倒汤。
（这个汤都熬了5个多小时了一开盖可好闻了就是不想喝，自己做的东西自己心里明白。
材料都是去上的）
砂锅架火开了放如米线（米线也是做好的，连泡带煮）
再往里放菜各种丸。
最后一关到了，最最重要的程序！
就是调好香料，透骨鸡膏3份，一滴香2份，罂粟粉2分，还有一个香料叫太煌1份（不知道是什么材料特别香）。
米线的做法与配料
米线的做法与配料
米线是一道传统的中国汉族特色面食，它有多种做法和配料。
以下是一些常见的做法和配料：
1. 普通米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：猪油、辣椒粉、豆芽、花生碎、香菜、葱花、酱油、盐等。
2. 螺蛳粉：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：猪油、牛骨、麻辣豆豉酱、豆芽、香菜、葱花、花生、辣椒油等。
3. 炒米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：炒菜配料可以根据个人口味和喜好自由搭配，一般
有肉丝、虾仁、胡萝卜丝、青菜、香菇等，还可以加入适量的酱油、盐、生抽等调味料。
4. 养生米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。
- 配料：黑木耳、银耳、黄豆芽、木耳、莴苣、西红柿、香
菜、豆腐皮等，可以根据个人口味添加适量的调味料如酱油、盐、醋等。
注意：以上只是一些常见的米线做法和配料，实际上米线的做法非常多样化，不同地区和个人口味还会有所差异。
红油米线的做法及配方是什么？
红油米线的做法及配方是什么？在平时吃东西的时候，大家会经常加入红油这种材料，这是一种非常好的烹饪材料，吃起来具有辣味，所以在西南地区最为流行，尤其在制作川菜的时候，红油是人们经常使用的配料，在云贵川地区，流行着各种各样的米线美食，今天介绍的就是红油米线，下面来学习正宗的做法。
红油米线的做法及配方：材料用量五花肉三两豆腐干五六块海带少许豆腐丝少许榨菜丁少许香菜少许香葱少许青菜少许鸡腿两个排骨一斤大骨头一斤八角随自己香叶少许郫县豆瓣一大勺白糖料酒一勺酱油花椒粉老抽盐油泼辣子鸡精耗油米线或粉带看人数做法1.把鸡腿和骨头排骨压成汤。
在把豆腐丝海青菜带丝过水煮熟。
2.锅中放油放入豆腐干煸抄，倒酱油继续抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄红油料：1锅中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、酱油，老抽、八角、香叶、郫县豆瓣、耗油（少许）、糖（少许）、放入刚才抄好的豆干、加适量水、放盐，继续翻炒直到出红油肉末变的稍干就好了。
4.把香菜，香葱切丁，榨菜切丁5.将泡好的米线或粉带放入开水锅里稍微煮一下捞出，放入碗里，一次放入豆腐丝、海带丝、青菜、榨菜丁、盐、鸡精，油泼辣子、花椒粉、抄好的红油料、浇入高汤。
米线量很足红油浮在上面，让人很有食欲。
米线也比拟劲道，恰好适宜。
没吃之前觉得会很油，吃的时分发明，其实不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。
吃完米线，把汤都喝了一大半，一碗红油米线下肚，饱腹感情不自禁。
和之前吃过的其他米线比拟，这家店的劣势就是价钱不贵、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比拟群众，以是常客许多。
贵州米线的做法与配方
贵州米线的做法与配方
今天给大家分享一下贵州米线的制作方法和配方，希望大家喜欢。
材料：
1. 猪骨250克
2. 猪皮250克
3. 五花肉100克
4. 干贝50克
5. 萝卜100克
6. 草菇100克
7. 葱姜适量
8. 盐适量
9. 味精适量
10. 米线适量
步骤：
1. 将猪骨和猪皮清洗干净，切成小块，放入开水中焯水，沥干备用。
2. 干贝用温水浸泡一段时间，然后切成丝备用。
3. 五花肉洗净切成薄片，用盐和味精腌制片刻。
4. 萝卜去皮切成丝，草菇洗净切片。
5. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜炒香。
6. 加入猪骨和猪皮翻炒一会儿，再加入清水，煮开撇去浮沫再加入适量盐。
7. 将萝卜丝和草菇加入锅中煮开，然后转小火煮30分钟。
8. 将煮好的高汤倒入另一个锅中，加入干贝丝焖煮10分钟。
9. 同时，将切好的五花肉炒熟。
10. 另起一锅烧开水，将米线放入煮至八成熟，捞出沥水。
11. 在碗中放入煮熟的米线，然后倒入高汤，加入炒熟的五花肉，即可食用。
这就是制作贵州米线的简单步骤和配方，我们可以根据自己的口味调整材料和调料的使用量。
希望大家喜欢这道美味的贵州米线！。
麻辣火锅米线秘制底料配方大公开
麻辣火锅米线秘制底料配方大公开火锅米线，作为中国传统美食之一，以其独特的口味和丰富的营养，在全国各地都备受欢迎。
而其中最具代表性的，当属麻辣火锅米线。
麻辣火锅米线以辣椒和各种香料的浓烈味道，结合鲜嫩爽滑的米线，给人一种独特的食欲刺激。
今天，我们将为大家揭秘麻辣火锅米线的秘制底料配方。
通过独家配方和制作方法，让您在家中也能轻松享受到正宗的麻辣火锅米线。
第一部分：麻辣火锅底料麻辣火锅底料是麻辣火锅米线的核心调料，它能为整道菜增添香辣的口感，使米线更加美味。
下面是麻辣火锅底料的制作方法：材料：1. 干辣椒 100克2. 花椒 30克3. 八角 10克4. 香叶 5克5. 生姜 50克6. 大蒜 50克7. 料酒适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 糖适量11. 鸡精适量步骤：1. 将干辣椒、花椒、八角、香叶等材料炒香，放入研磨机中研磨成粉末。
2. 将姜、蒜剁碎，加入炒香的香辛料粉中，搅拌均匀。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续搅拌至均匀。
4. 将调料倒入干净的瓶子中，封口并存放于冰箱内。
第二部分：麻辣火锅底汤麻辣火锅底汤是麻辣火锅米线的汤底，它能为米线增添浓郁的味道，使整个菜品更加美味可口。
下面是麻辣火锅底汤的制作方法：材料：1. 鸡骨架 1kg2. 猪骨 500g3. 干贝 50g4. 虾皮 30g5. 生姜 50g6. 大蒜 50g7. 料酒适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 糖适量11. 鸡精适量步骤：1. 将鸡骨架和猪骨洗净放入锅中，加入清水，放入料酒焯水，去除腥味。
2. 将焯水后的骨头放入炖盅中，加入足够的清水，慢慢炖煮2小时。
3. 将干贝和虾皮用热水泡软备用。
4. 将生姜和大蒜剁碎，放入炒锅中，加入适量的清水煮沸。
5. 将煮沸的水倒入炖盅中，与炖好的鸡骨汤混合，继续慢慢炖煮1小时。
6. 将泡软的干贝和虾皮捞出，加入炖盅中，继续炖煮30分钟。
7. 最后加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，调味均匀。
火锅米线的做法及配方
火锅米线的做法及配方
火锅米线这属于重庆地区比较流行的一种小吃，它主要的食材就是米线，另外也可以准备适量的小茴香，他的做法是比较简单的，但是味道非常不错，对于去重庆旅行的人来说可以尝一尝重庆火锅米线，如果想在家中制作原材料是比较重要的，下面我们就来了解一下火锅米线的做法与配方。
火锅米线的做法及配方
主料：米线200g小茴香10g
1、准备用具：不锈钢水瓢和青花瓷大腕，电磁炉、
2、加工上面的主料：1、米线用热水泡30分钟后待用，2、把小茴香用研磨机磨成粉待用，
3、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。
2、油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。
起锅装盆待用
4、煮米线打底料的顺序：1、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。
2、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开，3、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事项
炒糍粑辣椒的时候注意不要火太大!
辣椒不要买到印度椒，要不然辣的要人命，而且还不香，川
味将就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
过桥米线底料、配菜
操作步骤：
炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。
2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。
3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。
4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。
米线成品（2.0粗）
冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
准备4个盆煮锅用
1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）
2、鸡油（21元一板）
：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）
大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜
底料：
色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。
荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。
素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。
麻辣砂锅米线的做法是什么-
麻辣砂锅米线的做法是什么?
麻辣砂锅米线是大家都喜欢吃的一种食品，米线劲道，汤味鲜美，各种配菜各有各的滋味。
这道美食大家一般都是在在专门的米线店里吃的，那你想过自己在家做吗?其实这道菜的做法也不难，就学了一下，自己做出来的味道果然不一样，现在就来教大家怎么做这道菜吧。
麻辣砂锅的做法：
配料：豆鼓花椒麻椒八角桂皮香叶豆瓣酱干辣椒猪油生姜葱豆腐盐鸡精味精花生白酒
冰糖醪糟辣椒面
食材：
米线(泡好) 青菜豆腐木耳蘑菇金针菇香菇虾丸
炒底料：热过上火，加入适量菜油，加入猪油，烧至280°左右关火。
等油凉至120°左右下入葱，姜炸至金黄色捞出。
把油温控制在180°左右下入豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒。
待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。
接着下入白酒，冰糖，醪糟，继续翻炒。
最好加入辣椒面，炒匀后即可出锅，底料即成
熬高汤：锅内加入凉水下入泡好的猪大骨，鸡架，大火熬制1小时左右，转文火慢慢熬制
成品：砂锅内加入适量高汤，等汤烧开后加入盐，味精，鸡精，以及炒好的底料等调味品化开。
先下米线，蘑菇，木耳，虾
丸，金针菇，香菇。
米线煮软后，在放入豆腐，青菜锅开，煮熟后滴几滴香油，撒点花生，放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。
你学会了吗，这道麻辣砂锅米线的做法其实也不难，准备好原料，多花费一些时间，就可以做出这道平时只能在店里吃的美食了。
在家自己做出来的麻辣砂锅米线和在店里吃的米线，味道一定不一样，你还等什么，赶快试一试吧。
云南米线酱料做法
云南米线酱料做法云南米线是一大著名的美食，以下是XX整理的云南米线酱料做法，大家可以按自己的口味调出喜欢的味道。
1.香菇肉酱做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后，切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10)肉馅炒至出油，发散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可2.香辣豆瓣酱食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油，加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉3.东北鸡蛋酱食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4)葱花切好，要用葱白。
5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出备用。
7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10)放入炒好的鸡蛋。
米线酱料的配料表
米线酱料的配料表米线是我们非常熟悉的一种食物，虽然米线是云南的特别美食，但是这种美味的食物，早就传播到很多地方，并且深受人们的喜欢。
在制作米线的时候，还在里面添加一些其他食材，让米线的味道更加丰富，营养价值也更全面。
如果是在家制作米线，更可以按照自己的口味添加各种食材。
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g 米线酱料的做法步骤：1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸;豆干炸干盛出备用;?肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟;将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色(不用炒熟的)盛出备用;用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油;2.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干(也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了);放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟;放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀;放入甜面酱继续翻炒两分钟;出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
米线的家庭做法食材：米线制作步骤：1.把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。
如图。
这样下一步在锅里做的时候会省些时间。
把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。
2.在锅里加入适量色拉油，加热，加入葱花、西红柿等，等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。
把水烧至沸腾，把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，让米线充分变软，大约过2-3分钟后可以捞出。
放在准备好的碗里，然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，这样一份可口的米线就做成了。
云南菜过桥米线菜谱
云南菜过桥米线菜谱过桥米线是云南特色美食之一，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
它的独特之处在于，将各种食材和原料分别准备好，然后放入热腾腾的高汤中，让其煮熟即可。
这种独特的烹饪方式使得米线的口感非常独特，丝丝入味，令人回味无穷。
以下是一份云南菜过桥米线的菜谱，希望对大家有所帮助。
材料：1. 鸡肉：适量2. 鸡蛋：适量3. 虾仁：适量4. 干贝：适量5. 鸡腿肉：适量6. 牛肉：适量7. 牛骨：适量8. 蔬菜（如豆芽、芹菜、蘑菇等）：适量9. 米线：适量10. 高汤：适量11. 葱姜蒜：适量12. 盐：适量13. 酱油：适量14. 醋：适量15. 辣椒油：适量步骤：1. 准备工作：a. 将鸡肉、虾仁、干贝、鸡腿肉和牛肉分别切成片备用；b. 将牛骨煮至高汤出现，捞出备用；c. 准备一锅开水，将米线焯水至熟透，捞出备用；d. 将葱姜蒜切末备用。
2. 炒菜肴：a. 在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜炒香；b. 先放入牛肉、鸡腿肉、虾仁和干贝翻炒至变色；c. 加入蔬菜炒匀，再加入高汤煮开；d. 加入适量的盐和酱油调味，使汤底更加鲜美。
3. 摆盘：a. 将煮熟的米线放入大碗中；b. 将鸡蛋打散，倒入热汤中快速搅拌均匀，倒在米线上；c. 将炒好的菜肴放在米线上；d. 撒上适量的葱花和辣椒油，以增加味道的层次感；e. 最后，将醋倒在热汤中，使其更加鲜美。
这样，一份美味的云南菜过桥米线就完成了。
在热腾腾的汤底中，米线保持了韧性，菜肴的香味和口感完美融合。
吃起来既可口又有营养，是一道受欢迎的家常菜。
在制作过程中，可以根据个人口味调整材料的使用量，并加入自己喜欢的蔬菜和调料，以增添更多的风味。
希望大家能够尽情享受这道美食带来的美味！。
米线底料怎么炒
米线底料怎么炒关于《米线底料怎么炒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线吃的情况下都是先制做一些火锅底料，而火锅底料的关键原因是让过桥米线越来越更为美味，过桥米线有汤才可以领略到过桥米线的精粹，因此在服用的情况下能够放一些荤菜，及其各式各样的骨头汤，牛羊肉生猪肉牛肉也是能够的，吃过桥米线的情况下配搭肉口味非常好，营养成分也高，并且十分火爆。
制做食物光肥老母鸡一整只（约750克），光老鸭一整只（约750克），猪筒骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（鲫鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆油皮1张，苋菜25克，蒜头10克，鸡精1克，香油5克，动物油或鸡鸭鹅油50克，白芝麻油辣子25克，食盐1.5克，高品质大米400克，白胡椒粉、香菜、葱段各少量。
制做步骤1.将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅（鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用），取汤预留；2.将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里，乌鱼（或大鱿鱼）肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘，豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用，苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用，蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长的段儿，各自盛在小盘里；3.大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲，再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线，每碗用150克；4.服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度，汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、芫荽，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃，各种各样小肉和苋菜可蘸着佐料吃。
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米线底料怎么炒
米线吃的时候都会先制作一些底料，而底料的主要原因是让米线变得更加好吃，米线有汤才能体会出米线的精华，所以在食用的时候可以放一些鸡鸭鱼肉，以及各种各样的肉汤，牛肉猪肉羊肉也是可以的，吃米线的时候搭配肉口感很好，营养价值也高，而且非常受欢迎。
制作食材光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作流程
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。