烫米线的做法 - 360文档中心

分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）

分享两款各具特色的商用米线详细制作技术及配方（卤肉米线、砂锅米线）特色卤肉米线配方调卤水：1、吊汤老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。

不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。

锅中剩余的即为香料油。

5、熬制汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

技术关键：1、此款卤水中使用了7种干菌打制成的菌粉，调配时需注意比例：牛肝菌起到增浓度、调色的作用，如果放入太多，会造成汤汁发苦，茶树菇、虎掌菌这类香味浓郁的菌子，放入时也要适量，香气过浓反而会影响汤底质量。

米线的做法及配方介绍

米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。

作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。

所以深受大众消费者的喜爱。

步骤/方法
1熬高汤。

用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。

一般30分钟就可以了。

会使高汤香气十足。

2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。

3制作米线。

高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。

出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。

米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。

人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。

注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。

过桥米线作文(3篇)

过桥米线作文(3篇)过桥米线做发复杂，先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。

将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可。

鸡汤沸腾后，将砂锅连汤带油盛入砂锅中保持温度。

食用前先放猪里脊肉片、鸡脯肉片等生材料。

肉片变白后，再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等搅拌均后即可食用。

云南米线一定要做到四烫：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。

只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟. 三忌（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。

一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。

然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

过桥米线已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。

如果你来到我的家乡，一定要吃过桥米线哦。

，六年级:初凉过桥米线作文（2）过桥米线各地都有特产有盐水鸭，有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕，有鸭血粉丝应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。

最简单的煮米线的方法

最简单的煮米线的方法煮米线是一道非常简单且美味的传统中国菜肴。

无论是作为主食，还是作为汤或炒菜的配料，煮米线都能为食物增添口感和充实感。

下面将介绍一种最简单的煮米线的做法，希望对你有所帮助。

首先，准备材料。

要煮米线，你需要准备以下材料：1. 生米线：根据你的需求，可以选择不同粗细的生米线。

一般情况下，1-2束生米线就足够了。

2. 清水：作为煮米线的液体基础，清水的用量根据米线的多少来确定。

3. 盐：用于提味，根据个人口味而定。

4. 鸡汤/鸡精：如果你想要更香味更浓郁的米线，可以选择鸡汤或鸡精。

5. 蔬菜/肉类/海鲜：可以根据个人喜好选择不同的配料。

常见的蔬菜有豆芽、青菜等，常见的肉类有鸡肉、猪肉等，常见的海鲜有鱼片、虾仁等。

这些配料可以增加米线的口感和风味。

接下来，进行煮米线的步骤：步骤一：预处理生米线。

将生米线从包装中取出，用清水冲洗干净，去除可能的杂质。

然后将生米线浸泡在清水中，泡软备用。

泡软的时间根据生米线的厚度不同，可能需要10-20分钟。

步骤二：煮熟米线。

将一锅清水烧开，加入适量的盐，根据个人口味来定。

一般情况下，每升水中加入适量的盐即可。

然后将浸泡好的生米线放入锅中，用中火煮熟。

在煮的过程中要经常搅动，防止米线粘在一起或粘在锅底。

步骤三：调味。

如果你想要更香味更浓郁的米线，你可以在煮米线的过程中加入一些鸡汤或鸡精。

另外，你也可以根据个人喜好，加入其他调料如胡椒粉、生抽等。

步骤四：加入配料。

当米线变得透明而有弹性时，说明已经煮熟了。

这时，你可以加入各种配料。

将蔬菜/肉类/海鲜等加入锅中，继续用中火煮熟。

煮的时间根据不同的配料而定，一般情况下，蔬菜煮熟需要几分钟，肉类或海鲜需要更长一些的时间。

步骤五：调整口味。

根据个人口味，可以适当添加调味料。

如果觉得味道不够鲜美，可以再加一点盐或鸡精。

最后，将煮好的米线盛入碗中即可享用。

你可以选择将米线单独食用，也可以将米线与汤汁一起食用，这样更加美味。

十种米线的做法

⼗种⽶线的做法各种⽶线的做法，太全了！凉拌⽶线原料：（⼀⼈份）⽶线250克、鹌鹑蛋1个、鸡⾁（或者⾥脊⽚）50克、熟⽕腿⽚2⽚、⾖芽20克、⾖腐⽪20克、鸡汤适量。

做法：1、先将⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等材料分别下锅焯烫，⽶线焯烫半分钟后捞出⾃然晾凉，⾖芽、⾖腐⽪则焯烫⾄熟备⽤；2、将乌鸡或者柴鸡放⼊砂锅中，⽤中⽕慢慢煲1个半⼩时，直到鸡⾁软烂即可，这是过桥⽶线的原始汤，⾼级⼀些的也可以加⼊⽕腿、⽼鸭、腔⾻⼀起煲，汤的味道越⾹越好，同时最好保证汤⾯上有⼀层薄油；详细制作⽅法在这⾥：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛⼊砂锅中保持温度，⾷⽤前先放鹌鹑蛋、⾥脊⽚等⽣材料，⾁⽚变⽩后再下⽕腿⽚、⽶线、⾖芽、⾖腐⽪等，拌匀后即可。

酸辣⽶线原料：过桥⽶线⼀⽄、萝⼘半个洋葱半个、⿊⾖⽛⼀撮（0.5元）、烤⽜⾁、⽕腿、辣椒、蒜头、⾹菜、⾹葱少许。

做法：把买回来的过桥⽶线在盐油⽔中煮熟，放凉备⽤。

酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，⽕腿，烤⽜⾁，萝⼘；2、再加⼊⿊⾖⽛，洋葱炒；3、加⽔同拌⾯酱煮汁；4、把煮好的⾁汁淋在事先放冷的⽶线上，洒上⾹菜，⾹葱、芝⿇和椒盐；5、吃之前淋上⼭西陈醋。

⼀定要⽤⼭西⽼陈醋；焖⾁⽶线焖⾁原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可⽤普通辣酱代替）45克、⽩糖10克、⽣抽30ml、⼤蒜5瓣。

其他原料：⽶线200克、豌⾖苗50克、盐3克、⾼汤150ml、⾹葱1根。

做法：1、将⾁洗净后切成1厘⽶左右的块，肥⾁部分先下锅⽤⼩⽕煸炒⾄出油，待肥⾁开始出现焦黄的颜⾊后，放⼊瘦⾁煸炒⾄变⾊，然后沥油捞出；2、利⽤锅中剩余的油将⼤蒜煸炒⾄外缘出现黄⾊，捞出备⽤。

然后将⽕⼒转成⼩⽕放⼊辣酱，炒出红油；3、放⼊之前炒好的⾁丁与辣酱充分炒匀，依次加⼊⽩糖、⽣抽炒出⾹味；4、锅中的油变多后放⼊⼤蒜炒匀，然后将所有材料倒⼊炖锅中；5、不要加⽔利⽤⾁中的油脂慢⽕炖30分钟，直到⾁丁和⼤蒜酥烂，即做成焖⾁。

6、⽶线和豌⾖苗⽤清⽔洗净，分别放⼊开⽔中焯烫⾄熟，将⽶线盛⼊⼤碗中加⼊⾼汤和少许的盐调味，然后放⼊豌⾖苗，浇上焖⾁的汤汁、⾹葱拌匀即可。

传统米线的工艺流程

传统米线的工艺流程传统米线是一种地道的中国小吃，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。

下面将为大家介绍一下传统米线的工艺流程。

首先，准备好所需的原材料。

传统米线的主要原料有大米、骨汤和配菜。

大米要先用水洗净，然后浸泡一段时间，以便磨制时更容易碾出面，再用布口袋装好备用。

骨汤一般是用牛骨或猪骨熬煮而成，可以提供汤的鲜美和口感。

配菜可以根据个人口味选择，比如葱花、香菜、豆芽等。

接下来，开始磨制米线面。

将浸泡好的大米倒入石磨中，加入适量的水，然后开始用手推磨面。

这一步需要持续的用力推动石磨，让大米慢慢磨成细腻的面糊，直到磨出的米线面达到一定的粘性和黏性。

然后，将磨好的米线面放到干净的纱布包里，用力挤压出面汁，将面汁收集起来，留待后续使用。

接着，烧开骨汤。

将熬好的骨汤倒入大锅中，加入适量的水，调好盐和其他调味料，大火煮沸。

在骨汤煮沸的同时，取一部分米线面汁，倒入一个整洁的布袋中，扎紧口袋，将其中的面汁挤压入骨汤中。

这个过程需要反复进行几次，直到面汁全部挤入骨汤中。

米线面汁挤入骨汤后，骨汤的色泽和香味会变浓，也会产生一定的黏稠度，这时候就可以将配菜放入锅中，让其和骨汤一起煮熟。

配菜的煮熟时间要根据不同的食材而定，一般来说，豆芽和香菜等嫩菜可以先放入，稍微焯水一下再和骨汤一起煮上几分钟，以保留其口感和鲜嫩的特点。

最后一步，将煮好的米线装碗，加入适量的骨汤和配菜，再根据个人口味加入适量的辣椒油或其他调味料，即可食用。

传统米线的工艺流程看似简单，实则需要花费一定的时间和精力来制作。

但正是这样的细致和用心，才能让米线充分展现其独特的风味和口感。

无论是作为早餐还是宵夜，传统米线都是一道经典的美食，带给人们美好的味觉享受和食欲的满足。

米线工艺流程

米线工艺流程
《米线工艺流程》
米线是一种以米粉为主要原料，经过一系列工艺加工而成的传统中国食品。

米线工艺流程经过多道工序，其中包括面粉制浆、搅拌、成型、蒸煮等步骤。

以下是米线的典型工艺流程：
1. 原料准备：首先需要准备好新鲜的大米，将其浸泡数小时后，磨成米浆，或者干磨成米碎。

2. 米浆搅拌：将米浆加入适量的清水，经过充分的搅拌和过滤，使其成为均匀的混合物。

3. 米浆蒸煮：将搅拌好的米浆放入蒸锅中，经过蒸煮一段时间后，形成糯米饭团。

4. 切割成线：糯米饭团经过切割成细条状的米线，这是米线加工中最关键的一步。

5. 晾晒：将切好的米线摆放在晒布上，经过阳光的晒干，使其表面形成一层薄膜，增加米线的弹性和口感。

6. 包装：经过晾晒后的米线进行包装，以便储存和销售。

以上是典型的米线工艺流程，不同地区的米线加工方式可能有所差异。

经过这些工序加工而成的米线，口感细腻、筋道有弹性，是一种受到广泛欢迎的传统食品。

米线的家常做法

导语：米线的最好吃的做法之一莫过于酸辣米线，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口的'幸福。

以下是为大家整理的米线的家常做法大全，希望大家能够喜欢！一、砂锅米线材料：米线、猪肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片、鸡汤、老姜一块、盐适量。

做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

二、过桥米线材料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法：1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌；5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

三、鱼丸米线原料：米线200克，紫菜1片，鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半)，鸡肉火腿肠1条，番茄1个，菜心300克，罐头鸡汤1罐或鸡精10克，盐，麻油，姜片，蒜头，葱花各适量。

做法：1、米线放入煲里等水烧开后，煮3～4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；2、鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；3、烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。

米线的制作方法及过程

米线的制作方法及过程
米线是中国常见的一种传统小吃，一般以大米或糯米为原料制作而成，口感软硬适中，甜味浓厚，有营养，吃起来特别香甜可口，为人们喜爱的
一种美食，它可以单独食用，也可以加入蔬菜，肉类等作为配菜，具有很
高的营养价值和食用价值。

一、首先要准备好原料：大米或糯米1000克，糖500克，碱水150克，
清水1500克。

二、加入清水将米浸泡一晚，以分解淀粉，使米粒膨胀及糊精分散。

三、将浸泡好的米碾碎，掺入糖，碱水，搅拌均匀。

四、把拌好的米糊放入蒸笼中，倒入适量的沸水，在中火蒸到表面成
膜时，改用小火继续蒸熟，再加清水调拌，一直蒸到米糊湿润，口感细腻，香味浓郁时，熟米糊就可以取出了。

五、将熟米糊压平，冷却成型，然后滚筒切片，最后取出米线，即可食用。

1、选料：用大米或糯米筛选，去除杂质，筛选出精米，以保证米线
的口感。

2、浸泡：将精米加入清水中浸泡至少6小时，浸泡的目的是让米粒
充分吸水扩肥，使米粒膨胀，分解淀粉，方便熟米糊的混合。

3、碾碎：将浸泡好的米粒放入碾碎机中碾碎。

米线配方,教你如何做米线

牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g制作流程(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。

米线原味汤调制主料:熟牛肉片50g,辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g其它;牛肉汤250g操作流程;(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

米线(麻辣酱教字化配方)原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,操作流程;(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

米线工艺流程

米线工艺流程米线是一道具有浓厚地域特色的传统中式面食，米线的制作工艺非常独特，下面将为大家介绍一下米线的制作工艺流程。

首先，制作米线的首要步骤是准备好米浆。

米浆是制作米线的重要原料，它的制作需要采用优质的大米。

首先将大米浸泡在水中，并进行反复清洗，去除杂质和淀粉。

然后将清洗好的大米放入石磨中进行研磨，直到变成细腻的米浆。

接下来，需要进行沉淀。

将搅拌好的米浆放置静置一段时间，让其中的淀粉沉淀下来。

同时，为了提高米浆的黏稠度，可以将米浆放入冰箱冷藏一段时间，待淀粉完全沉淀后，将上层的清水倒掉。

然后，需要进行搅拌和去沙。

将沉淀后的米浆取出，进行搅拌，使其更加均匀。

搅拌时可以加入适量的清水和食盐，以调节米浆的口感和味道。

搅拌完成后，需要过滤，将米浆中的杂质和沙粒去除。

接着，需要进行蒸煮。

将过滤好的米浆倒入锅中，用大火蒸煮。

蒸煮的时间长短根据米浆的厚度和水的多少而定，通常需要蒸煮30-40分钟。

蒸煮时间过长会导致米浆变得过糊，口感不好；蒸煮时间过短则会导致米浆不够糊化，影响米线的质量。

最后，进行挤压成型。

将蒸煮好的米浆倒入米线机中，通过机器内部的压力来挤出细线状的米线。

米线机一般有手摇和电动两种，手摇的需要操作者持续摇动手柄来产生压力，电动的则通过电机来产生压力。

根据米线的粗细和需要，可以选择不同的压模。

制作好的米线可以直接食用，也可以进行保存。

米线的储存需要放在干燥通风处，以免发霉变质。

在食用时，可以将米线加入热水中烫煮，并配上相应的调料和配菜，如煮熟的肉片、豆芽等。

可以根据个人口味的不同，加入适量的辣椒油、葱花、酱油等调料增添风味。

米线的制作工艺虽然看似简单，但在实际操作中仍然需要一定的技巧和经验。

传统的米线制作一般都是手工操作，非常考验厨师的功力。

而近年来，随着科技的进步，出现了自动化的米线机，使得制作米线变得更加方便快捷。

总而言之，米线的制作工艺需要经过选材、研磨、沉淀、搅拌、蒸煮和挤压成型等多个步骤，每个步骤都需要注意细节和配合合适的工具，才能制作出口感细腻、口味鲜美的米线。

米线的传统制作工艺

米线的传统制作工艺米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

是中华传统风味小吃。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。

北方的米线一般是细的较多，云南和南方地区米线大多都是粗的，这是因为加工的方式不同导致的。

一、米线加工工艺步骤1.将优质大米倒入泡米的容器内。

掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。

2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。

3.米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。

通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。

然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。

二、米线烘干工艺1低温阶段。

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。

2高温阶段。

米线进入高温阶段后，内部的水分就被逐步地蒸发出来，米线干燥均匀，成型好，进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3冷却阶段。

进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。

保持温度递减，防止米线降温过快，这样就不会出现米线造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米线爆断的情况。

米线的制作方法及过程

米线的制作方法及过程米线是一道广东传统美食，具有丰富的制作方法和过程。

下面将为您详细介绍米线的制作方法，并附上全过程。

制作米线的主要原料是大米面和水，然后可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。

米线的制作过程一般分为浸泡大米、磨米浆、发酵、蒸煮、制线、晾晒、煮熟等步骤。

1.浸泡大米：首先，用清水将大米浸泡约8个小时，以使其变软。

这样可以加快磨米浆的过程，并提高米线的质量。

2.磨米浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的清水，调节速度逐渐磨碎。

磨碎后的米浆会有一种白色的液体，即为磨米浆。

为了提高米线的质量和口感，一般会进行多次磨浆。

3.发酵：将磨好的米浆倒入发酵罐中，并放置在温暖的地方进行发酵。

发酵时间一般为12-24小时，通过发酵可以使米线的口感更加软糯，并且更易消化吸收。

4.蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，高温蒸煮约15-20分钟。

蒸煮后，米浆的质地会变得更加细腻，这是制作米线的关键步骤。

5.制线：将蒸煮好的米浆倒入一个大盆中，用勺子打散，使其呈糊状。

接着，将制线工具（比如铜针、漏网等）沾上清水后，将米糊均匀地滴入制线工具上，让其通过细孔制成线状。

将制好的米线放在晾网上晾晒。

6.晾晒：将制好的米线放在晾网上晾晒约1-2小时。

这样可以使米线更加干燥，并且增加弹性。

同时，晾晒后的米线便于存放和烹饪。

7.煮熟：将晾晒好的米线放入沸水中煮熟，时间约为3-4分钟。

煮熟后，将米线捞出放入凉水中过冷，使其口感更加爽滑。

米线制作过程相对繁琐，需要经过多个步骤，但制作出的米线口感细腻、软糯，营养丰富。

米线的配料和调料根据个人口味选择，可以加入豆腐、肉丸、黄豆芽、香菇等各种不同的配料和调料，搭配汤底煮熟后，即可享用一碗美味可口的米线。

米线制作加工全过程

米线制作加工全过程米线是一种传统的中国面食，以米粉制成。

它在中国菜中有着广泛的应用，有许多不同的制作方法和风味。

在下面的文章中，将详细介绍米线的制作过程。

1.准备材料制作米线的主要材料是大米。

首先，需要将大米浸泡在水中数小时，使其变得柔软，并尽可能去除掉大米中的杂质。

2.磨浆将浸泡过的大米倒入石磨中，添加适量的水。

用石磨将大米磨成稀浆状。

磨浆技术对米线的口感和质地至关重要，石磨磨出的稀浆比机器磨出的更加顺滑和细腻。

3.过滤将磨好的稀浆倒入一个过滤器中，用布或纱布过滤掉杂质和固体颗粒。

过滤后得到的清澈液体就是米浆。

4.蒸煮将米浆倒入一个大锅中，用中小火将其蒸煮。

在蒸煮过程中要不断搅拌，以免浆状物沉淀在锅底。

蒸煮时间大约需要30到40分钟，直到米浆变得更加凝固。

5.制成条状蒸煮完毕后，将凝固的米浆倒入一个平底容器中，用刮刀将其抹平。

待其冷却后，用刀将米浆切成长条状。

6.晾干将切成长条状的米浆晾干。

通常，在阳光下晒干可能需要一至两天的时间。

晾干的过程中要注意避免杂质和灰尘的污染。

7.粉碎晾干后的长条状米浆会变得更加坚硬。

此时，需要将其粉碎成米粉。

可以用搅拌机将其打碎，也可以用工具将其研磨成粉末。

8.蒸煮米粉将米粉倒入一个大锅中，用适量的水进行蒸煮。

蒸煮时间通常需要10到20分钟，直到米粉变得更加熟软。

9.冷却蒸煮完毕后，将米粉捞出，用冷水冲洗，使其快速冷却。

这可以防止米粉粘在一起。

10.晾干将冷却后的米粉再次晾干，这个过程可能需要几个小时。

晾干后的米粉质地更加韧性和干燥，便于保存和烹饪。

11.包装将米线分装入适当的包装袋中，以便保存和销售。

以上就是制作米线的全过程。

这个过程需要耐心和技巧，确保米线的口感和质地达到最佳效果。

制作出的米线可以用于煮汤、炒菜和冷拌等不同的菜肴中。

米线作为中国传统面食的代表之一，一直以来深受人们的喜爱。

制作米线的配方

制作米线的配方嘿，今天我就来和你说说制作米线那超赞的配方，学会了这个，你在家就能做出美味的米线，那味道，可不比外面店里的差呢！咱先来说说米线的灵魂——米线本身。

你可以去市场买那种干米线，一定要选质量好的哦。

把干米线放在温水里泡上几个小时，就像给它们来一场舒服的温泉浴。

我有次泡米线的时候，一开始没注意水温，水太凉了，结果米线泡了好久还是硬邦邦的，就像在和我作对似的。

后来我调整了水温，米线才慢慢变软，变得白白嫩嫩的，这时候的米线就像是刚睡醒的小娃娃，充满了活力。

接下来就是准备汤底啦。

这汤底就像是米线的“生命之水”。

我最喜欢的是鸡汤底。

你可以买一只鸡，把它处理干净，切成块儿，然后放在锅里加水煮。

煮的时候，那香味就开始慢慢地飘出来啦，就像有个小馋虫在你鼻子边挠痒痒。

你可以放一些姜片、葱段，还有花椒、八角这些香料，不过别放太多，不然就会抢了鸡汤本身的鲜味。

等鸡肉煮得差不多了，汤变得白白的，浓浓的，这汤底就大功告成啦。

就像熬出了一锅金色的宝藏，那味道，光是闻着就让人垂涎欲滴。

然后是配菜。

配菜可就丰富啦，像豆芽、木耳、香菇、豆腐皮，这些都是我的最爱。

豆芽要选那种白白胖胖的，洗干净备用。

木耳和香菇要提前泡发，泡发后的木耳就像一朵朵小乌云，香菇变得软软的，散发着独特的香味。

豆腐皮切成丝，就像一条条小彩带。

我有次准备配菜的时候，切豆腐皮切得太粗了，吃的时候感觉不太对劲儿，后来我就知道了，配菜切得合适，吃起来才更顺口。

最后就是把泡好的米线放在煮好的汤底里煮一会儿，然后加上准备好的配菜，再根据自己的口味加点盐、生抽、辣椒油之类的调料。

一碗热气腾腾、香气扑鼻的米线就做好啦！吃着自己做的米线，那感觉就像拥有了全世界，每一口都充满了满足感，这米线的配方你可得收好哟！。

米线的做法及配方介绍

米线的做法及配方介绍关于《米线的做法及配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都喜欢吃过桥米线，过桥米线做为中华传统的特色小吃，往往遭受很多人的热烈欢迎，除开云南过桥米线自身的香味口味外，也有汤味醇香的大骨汤，繁忙工作之余吃一碗香甜可口的常记香过桥米线，确实是一件幸福的事儿。

做为过桥米线大家族中的一个组员，常记香米线的做法可以说有自身的特点，常记香过桥米线特性：过桥米线柔糯鲜美、调料独特、调料丰富多彩、制做细致、汤味醇香。

因此备受大家顾客的钟爱。

流程/方式1熬大骨汤。

用鸡骨架熬料大骨汤，准备好鸡骨架和香辛料包，按時间熬料大骨汤，把握好時间熟度。

一般30分钟就可以了。

会使大骨汤香味十足。

2炮制鸡卤：鸡卤的炮制有一定的步骤，能够放进热锅冷油、添加点郫县豆瓣酱，随后把切完的姜蒜末放进，添加切完的鸡脯肉煸炒，这个时候一定要文火炒，放些糖，酱油和适当的酒酿，添加大骨汤炖15分鐘上下，最终加盐、鸡精、味精就可以了。

3制做过桥米线。

大骨汤和鸡卤搞好了之后，就该制做过桥米线了，能够事前把米糊用热小水泡软备用，炒菜锅里放进热锅冷油、郫县豆瓣酱、姜蒜末、随后添加蔬菜，添加熬好的大骨汤，放进过桥米线慢炖，盐、鸡精、味精、白砂糖适当。

起锅后放海菜、虾米皮，碎花生仁，香莱、鸡卤。

过桥米线，为一种食材，古烹制书《食次》当中，记过桥米线为“粲”。

大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。

其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物。

常见问题：实际上米线的做法并并不是十分复杂，一般人全是能够学好的，可是假如您需要做出好的口感就需要有好的大骨汤秘方，再加必要的佐料，你也能够作出一手美味可口的过桥米线。

米线怎么吃？过桥米线的做法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
米线怎么吃？过桥米线的做法
导语：豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0、5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

米线怎么吃？过桥米线的做法
过桥米线的做法
米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：材料：
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。

做法：
1、将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

米线的制作方法

米线的制作方法
米线是一种广受欢迎的美食，它口感细腻，味道鲜美，深受人
们喜爱。

下面我将介绍一下米线的制作方法，让大家可以在家轻松
制作出美味的米线。

首先，准备好所需的原料。

制作米线所需的主要原料有，大米粉、水。

此外，根据个人口味还可以准备一些调料，如盐、鸡精、
葱姜蒜等。

接下来，制作米线的第一步是制作米浆。

将大米粉放入容器中，慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直至搅拌成浓稠的糊状。

然后，将米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮约15分钟，直至米浆完
全熟透。

蒸煮好的米浆取出晾凉，然后将其倒入米线机中，通过米线机
的压力，将米浆挤出成细条状，即成为了我们熟悉的米线。

接下来，将挤出的米线放入滚水中焯烫，焯烫的时间根据个人
口感来定，通常在1-3分钟左右。

焯烫好的米线捞出后，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。

最后，将焯烫好的米线加入煮好的高汤中，加入适量的盐、鸡精等调味料，再加入一些葱姜蒜末，搅拌均匀，即可上桌食用了。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了一碗美味可口的米线。

制作米线的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松做出美味的米线来。

希望大家可以尝试一下，亲手制作一碗属于自己的米线，享受美食的乐趣。

以上就是关于米线的制作方法的介绍，希望对大家有所帮助。

祝大家制作美味的米线成功，享受美食的快乐！。

作文我做了一个手工

作文我做了一个手工
在美味无比的美食中，我最喜欢的还是云南的特色小吃——过桥米线。

过桥米线虽然好吃，但是做法复杂。

先将米线等材料下入锅中焯烫，半分钟后，把米线捞出来晾凉，再把其它的材料直接煮熟备用，将鸡汤放入砂锅中，用中火慢慢煲，直到鸡肉软烂。

等鸡汤沸腾后，先把猪里脊肉片、牛肉丸等生材料放入砂锅中，等肉片变白后再把白白嫩滑的米线下入锅中保持温度，一会再把火腿片、青菜等材料搅拌均匀后即可食用。

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。

只有保证“四烫”，才能保证鸡汤的温度能将所有的食材烫。

“三忌”：忌先喝汤：因为上面盖着的油温度很高，以免嘴被烫伤。