云南凉米线的做法
云南过桥米线的制作秘诀
云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。
今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。
下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。
- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。
- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。
- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。
- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。
- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。
- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。
2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。
过程中注意搅拌，避免米线粘连。
3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。
- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。
- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。
根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。
5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。
- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。
- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。
云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。
通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。
此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。
希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。
滇味凉米线
滇味凉米线
由于米线由大米制成，加之其辅料，因此营养价值颇高，含有无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维等大量营养成分。
1.黄瓜、红萝卜洗净切丝，香菜洗净切段；
2.姜、蒜切碎加纯净水备用；
3.韭菜洗净过水切段；
4.花生米用油炸香备用；
5.五花肉末用酱炒熟；
6.新鲜米线装碗准备配料；
7.加盐水、姜、蒜汁、辣椒油、酸醋，咸、甜酱油、芝麻油、花椒油，再放黄瓜丝、红萝卜丝、韭菜、香菜，最后加入炒好的肉馅和香花生米，拌匀即可食用。
8.其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋美食。
9.凉米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。
是昆明十分风行的小吃，夏秋两季，它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
云南过桥米线的制作秘诀
云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线是一道香味浓郁、口感独特的经典美食。
它以米线为主料，搭配上各种肉类、蔬菜和调料，口感细腻，汤汁浓郁。
下面我将介绍云南过桥米线的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的云南美食。
材料准备：- 新鲜的米线- 鸡肉、猪肉或牛肉- 鲜蘑菇、鲜豆腐等蔬菜- 鸡蛋- 香菜和葱花等调料步骤一：准备高汤云南过桥米线的汤底非常重要，它决定了整体的味道。
首先，准备一锅高汤。
将鸡骨或猪骨煮沸，撇去浮沫，炖煮1小时左右，直至高汤的味道浓郁。
如果你喜欢口感更鲜美，还可以加入鲜虾壳或鱼骨一同炖煮。
步骤二：备料将选好的肉类切成薄片或丝，备好蔬菜并洗净。
步骤三：焯水将准备好的米线放入开水中焯水，让其软化。
煮至7-8成熟时，捞出备用。
焯水时可加入少许盐，提升米线的口感。
步骤四：过桥米线的装盘取一个大碗，将焯水好的米线捞入碗中，撒上一些香菜和葱花。
步骤五：加入底料将切好的肉类、蔬菜放入碗中，静置片刻，等待底料的充分加热。
步骤六：加入高汤将炖好的高汤倒入碗中，高汤的热浸煮熟蔬菜和肉类。
步骤七：加入鸡蛋在碗中加入一个鸡蛋，鸡蛋会在热汤中快速熟化，带有浓郁的蛋香。
步骤八：完成装盘经过以上步骤后，您的云南过桥米线就制作完成了。
将碗端上桌，准备吃吧！小贴士：1. 高汤是云南过桥米线关键的一步，要煮至浓郁才能带来更好的口感。
2. 在加入高汤之前，可以根据个人口味先将一部分高汤放入碗中，根据自己的调整喜好来决定加入的高汤量。
3. 焯水时加盐可使米线更加有嚼劲，但要注意控制盐量，以免过咸影响口感。
4. 配料方面，除了肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，比如酸笋、豆皮等。
云南过桥米线的制作并不复杂，但是要做出正宗的口感，关键是掌握好高汤的制作和温度的控制。
希望以上制作秘诀能帮助您在家享受到正宗的云南过桥米线，祝您制作成功，舌尖上的美食尽在其中！。
米线做法大全
过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
鸡腿米线-传统美食自己做□ YOYOの食色空间‖ YOYOの食色空间 2009-3-13 9:48:47-鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
酸辣米线详细做法□珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。
一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。
抵食！！！焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
正宗云南凉拌米线做法
正宗云南凉拌米线做法
凉拌米线是云南地方特色小吃，口感清爽，风味独特。
下面我来为大家介绍一下正宗的云南凉拌米线的制作方法。
材料：
1. 米线：500克
2. 牛肉：100克
3. 蔬菜（如黄瓜、豆芽、生菜等）：适量
4. 蒜末：适量
5. 辣椒油：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 姜末：适量
10. 花生碎：适量
步骤：
1. 先将牛肉切成细丝，用酱油、盐和姜末腌制15分钟。
2. 米线用热水泡软备用。
3. 准备一个水煮锅，烧开水，将蔬菜焯水煮熟备用。
4. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水，然后取出备用。
5. 取一大碗，将准备好的米线、焯水后的蔬菜和牛肉放入碗中。
6. 加入适量的蒜末、辣椒油、醋和盐，拌匀。
7. 最后撒上花生碎，即可食用。
这样一份正宗的云南凉拌米线就做好了。
根据个人口味，你可
以适量调整辣椒油和醋的用量，增加或减少辣度和酸度。
希望大家能够享受到这道地道的云南美食！。
云南米线制作方法(米线机械制作流程)
云南米线制作（手工or机械）如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。
”原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
手工云南米线做法过程繁杂，产量也少，只适合家里自己吃，但现在的云南米线吃的人越来越多，云南米线早已经商业化，为了提高产量，简化手工操作，各种各样的自动化机械无疑是较好的选择。
选一个较好的自动化机械与手工做对比。
介绍一下机械。
自动化米粉设备是在传统手工线的基础上逐渐发展起来的。
它不仅要求线体上各种机械加工装置能自动地完成预定的各道工序及工艺过程，使产品成为合格的制品，而且要求在装卸工件、定位夹紧、工件在工序间的输送、工件的分拣甚至包装都能自动地进行。
使米线生产设备按照规定的程序自动地进行工作，全程自动运行、3人操作即可；新型米线生产设备、新型技术，老化控制精准、稳定，确保米线的质感。
同时缩短了老化时间，提高效率。
节能、节耗型的机械设备，可以节省成本的30%。
全线采用微电脑一键控制，数据显示清晰、易懂，设备操作方便，可谓达到了数据化的控制作业；采用304食品级不锈钢，清洁方便快捷，可直接用高压喷水装置冲洗，两、三分钟即可完成。
云南米线的做法和步骤
云南米线的做法和步骤关于《云南米线的做法和步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南省云南过桥米线是非常知名的，可以说很多人都吃过云南省云南过桥米线，因此有很多人想全方位了解一下云南省云南过桥米线作法和流程，下边的內容就给许多喜爱云南过桥米线的盆友，详解了作法流程，想尽早学好的盆友，能够全方位的来了解一下。
云南过桥米线聚集地最能体现滇菜而丰厚的原材料，高超的技术性和独特的食用方法，在世界各国享有盛誉云南过桥米线的特点：汤烫味美，小肉细嫩，口感芳香，别具风味。
食物主要材料：光肥老母鸡一整只(约750克),光老鸭一整只(约750克),猪筒骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(鲫鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆油皮1张,韭莱25克,蒜头10克,鸡精1克,香油5克,动物油或鸡鸭鹅油50克,白芝麻油辣子25克,食盐1.5克,高品质大米400克,白胡椒粉,香菜,葱段各少量。
流程/方式1 将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅(鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用)，取汤备用。
2 将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。
乌鱼(或大鱿鱼)肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。
豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。
苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用)蒜头、香菜自来水清洗，切割成0.5公分长的段儿，各自盛在小盘里。
3 大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。
再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。
每碗用150克。
4 服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。
汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、芫荽，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。
酸辣百香果凉米线
酸辣百香果凉米线
- 材料-
云南米线/ 80g，百香果/ 2个，青柠檬/ 1个，小番茄（不是圣女果）/ 5颗，生抽/ 2勺，香菜/ 少许，姜/ 少许，花生碎/ 少许
- 步骤-
1. 首先要来煮番茄水，先烧开水，然后将小番茄倒进去，用勺子按压小番茄，将汁挤出来。
有超浓郁的番茄酸味儿，适合凉拌很多食物。
2. 接着把小米辣、生姜用钵舂碎，充满傣族风味。
3. 切开百香果。
柠檬切片，柠檬记得要去籽，不然会发苦。
4. 开水下米线，焯烫一分钟后捞出放凉，过一下凉白开是最好，让米线更清爽。
其他米线请根据具体情况备好。
5. 加入姜、小米辣碎，然后倒入煮好的番茄水，加两勺生抽，
然后再来一茶匙盐。
6. 还有一个重点就是云南的腊腌菜，记得选择无五辛的（注意询问配料中的“香辛料”是否含有五辛）。
再挤入半个柠檬汁，倒入满满的两个百香果果肉，再加上香菜、花生碎。
一搅拌，相信我，真的不是黑暗料理。
自制云南小锅米线的做法【健康养生食谱】
自制云南小锅米线的做法
文章导读
简单易做好学的菜肴，是现代人下厨的动力，自制云南小锅米线这道菜不仅满足大众口味，而且符合时间要求，不用长时间的等待。
搭配香喷喷的白米饭，再喝上一碗高汤，
真正的享受生活也不过如此。
1、所有的材料，切好备用。
2、干米线放入锅中加入凉水，煮开，5分钟后关火，泡制，半个小时后，用清水洗干净，放在盆中备用。
3、锅中放油煎只荷包蛋。
4、锅中放油爆香葱花，依次放入西红柿，五花肉火腿和鱼丸，加水煮开
5、锅开后放入处理好的米线，放盐，蚝油调味儿。
6、放入煎好的荷包蛋，让它回软。
再次煮开即可。
7、开吃喽
自制云南小锅米线的做法简单，所使用的食材很普通，在我们生活中很常见，但味道却是相当不错的。
云南过桥米线的制作与食用技巧
云南过桥米线的制作与食用技巧云南过桥米线，作为中国传统美食中的一员，享有很高的声誉。
它以其独特的制作方式和丰富的口味而闻名于世。
本文将向大家介绍云南过桥米线的制作和食用技巧。
1. 材料准备云南过桥米线的制作需要准备以下材料：- 米线：选择细且不易糊，口感细腻的米线。
- 肉类：可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等肉类作为配料。
- 蔬菜：建议选择新鲜的菠菜、香菇、豆芽等蔬菜。
- 调料：鸡精、食盐、生抽、麻油等。
- 其他配料：可以根据个人口味添加虾、鸡蛋或豆皮等其他配料。
2. 制作方法2.1 准备汤底首先，选择新鲜鸡骨头或骨头汤作为汤底。
将鸡骨头放入清水中煮沸，然后撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精调味。
2.2 准备配料将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。
2.3 准备米线将米线放入开水中煮熟，煮至有嚼劲但不过软。
过熟的米线口感不佳，不易入味。
2.4 搭配菜肴将煮熟的米线捞入碗中，摆放蔬菜和肉类在米线的上方，待汤底沸腾时，倒入碗中。
3. 食用技巧3.1 建议先将米线放入碗中，再搭配蔬菜和肉类。
这样可以保持米线的细腻口感，同时蔬菜和肉类能更好地入味。
3.2 在享用的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。
可以选择加入鸡精、食盐、生抽、麻油等调料，以增添美味。
3.3 根据喜好，还可以加入一些特色配料，如咸鸡蛋、辣椒油或豆皮等，以丰富口味。
4. 温馨提示4.1 注意米线的煮熟程度，过软或过硬的米线口感不佳，影响食用体验。
4.2 在选择肉类时，可以根据个人口味选择搭配。
口感嫩滑的鸡肉、鲜嫩多汁的牛肉或者猪肉都可作为优质的选择。
4.3 蔬菜的选择也很重要，建议选择新鲜的蔬菜，能够很好地提升米线的口感和营养价值。
总结：云南过桥米线是一道独特美味的传统美食，制作和食用都有一定的技巧。
只要我们掌握了正确的制作方法和食用技巧，便能够轻松享受到这道美味。
希望以上制作与食用技巧对大家有所帮助，让大家在品尝云南过桥米线时更加享受美食的乐趣！。
正宗云南过桥米线绝密做法（附米线调料技术配方）
正宗云南过桥米线绝密做法（附米线调料技术配方）云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
过桥米线的做法及配方高汤原料：A：清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制作:1.老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。
捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2.将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C 料加入煮开锅即成。
特色：运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法：配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。
麻油做法配方：主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。
麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。
自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方：调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
厨房美食菜谱：云南凉米线的做法
厨房美食菜谱：云南凉米线的做法云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。
在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。
全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。
简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。
这次做的凉米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什幺料都足足的，香气扑鼻格外好吃。
食材主料：米线200g花生油适量猪瘦肉150g酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20g韭菜20g香菜20g莴笋20g花生米25g青辣椒5g红辣椒5g醋适量鸡精适量生粉3g步骤1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。
肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
小贴士：肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。
大火快速爆炒才能又嫩又香。
云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
云南凉拌米线的做法
云南凉拌米线的做法关于《云南凉拌米线的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南省是在我国关键的旅游胜地，格拉里，苍山洱海这些广为人知的地址全是云南旅游必去的地方。
除开各种各样漂亮的旅游景点，云南省也有许多本地特点的特色美食，像美味可口的玫瑰鲜花饼、可口的云南过桥米线等。
云南过桥米线来源于有悠久的历史，正是如此，过桥米线也渐渐地衍化出了多种多样作法。
凉拌米线便是在其中一种。
那云南省凉拌米线要怎么做才美味呢？过桥米线，是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。
过桥米线长细，雪白，柔韧性，食用方法多种多样。
云南过桥米线可分两类，一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，别名“酸浆过桥米线”，加工工艺繁杂，生产时间长。
特性：过桥米线骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，是传统式的做法。
另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。
干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。
服用时，再蒸制涨发。
干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。
拌凉菜米线的做法。
1. 准备好过桥米线2. 煮锅盛水烧开，下过桥米线煮3分鐘熄火，盖上盖子闷7分鐘。
随后捞出洗澡控干。
另出锅再烧开水，将煮软的过桥米线略烧开约1分鐘，捞出用植物油拌开挑散。
3. 拌好植物油的过桥米线放凉备用；4. 提前准备调料：丝瓜切粗丝，干切牛肉切成片；花生仁炸好放凉；葱段蒜末盐鸡精白砂糖秘制辣椒油色拉油麻辣酱(老干妈辣椒酱或拌饭酱等油较多的辣椒酱)少量生抽等调为料汁备用；5. 行吧，再把这种小调料合在一起让只喜爱看图片的朋友加重印像！白砂糖鸡精麻辣酱哪些的请原谅我餐桌很小忽视了！6. 将调味品酱与过桥米线翻拌就OK了。
香莱要最终放哈！“过桥米线系采用有机大米根据发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型等工艺流程而成条状，再放进冷水中预浸浸洗后就可以烹调服用。
云南米线的制作工艺
云南米线的制作工艺
嘿，今天我来给大家分享一下云南米线的制作工艺，可简单又可美味啦！
首先呢，咱们得准备食材。
米线那肯定是主角啦，你可以去市场买那种新鲜的米线，如果没有新鲜的，干米线也行。
然后就是各种配菜，像猪肉啊，我一般喜欢用里脊，嫩嫩的。
再加上些豆芽、韭菜、香菜啥的，这些配菜可根据自己的口味来加，要是你不喜欢吃香菜，那就不加呗。
还有就是汤料，我觉得鸡汤是最棒的啦，不过要是没有鸡汤，用骨汤或者浓汤宝代替也还不错哦。
这一步看起来简单，但是可别小瞧它食材准备齐全了，后面做起来才顺利呢！
然后就开始煮汤咯。
如果是用鸡汤的话，把鸡汤放到锅里加热就行啦。
要是自己现熬鸡汤，那就把鸡肉放进去，加上水，放上姜片、葱段，大火煮开后转小火慢慢炖着。
这时候你就可以闻到香味啦，哇，超香的有没有！这一环节我通常会花多一些时间，确保鸡汤的味道浓郁，这真的很重要，我都会再检查一次，真的，浓郁的汤才能让米线更好吃呢！
汤煮着的时候，咱们可以煮米线啦。
如果是新鲜米线，稍微煮一下就好，可别煮太久，不然就烂掉啦，那样就不好吃喽。
干米线的话就要多煮一会儿，直到它变软为止。
你是不是在想怎么判断软没软呢？其实你可以夹一根尝尝，能咬断就差不多啦。
再把豆芽、韭菜这些配菜也放到碗里。
最后撒上香菜，要是喜欢吃辣的朋友，再加上一勺辣椒油，那味道，绝了！。
酸菜米线的正宗做法步骤是什么？
酸菜米线的正宗做法步骤是什么？到过云南地区的人，肯定吃过当地的米线，尤其酸菜米线非常受欢迎，这是云南地区非常有风味的一道小吃，制作的食材主要有米线，另外要使用云南当地的酸菜，吃起来的味道是很酸爽的，特别适合在夏天吃，具有很好的开胃作用，下面是做这道美食的正宗方法。
酸菜米线的正宗做法：夏天吃米线，总是不想吃那热热的、烫的。
凉凉的米线才感觉到很爽、很舒服。
在家自己做，自然就很随自己的意了，想添加什么料就添加什么料了，很方便。
今天就做一款云南风味的酸菜凉拌米线。
主料150g米线50g云南酸菜20g小青菜15g香菜配料适量香油适量花椒油适量辣椒油适量蒜泥适量生抽适量鸡精适量醋制作步骤1、备好米线、小青菜、香菜。
2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。
3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。
4、晾凉控水待用。
5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。
6、香菜切碎待用。
7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。
8、再放上蒜泥调匀即可。
9、上桌。
小贴士夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。
不要用自来水。
做法二用料料米线300g酸菜100g调料食盐适量蒜适量调和油适量鸡蛋1个红尖椒适量生菜适量酸菜米线的做法1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香6.倒入酸菜7.翻炒片刻8.加入适量清水9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来10.放入泡好的米线拌匀11.加盐调味12.最后加入生菜煮半分钟13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。
云南凉拌米线该如何制作
云南凉拌米线该如何制作很多的人喜欢吃云南凉拌米线，云南凉拌米线的做法其实是很简单的，云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作，这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了，并且自己制作的云南凉拌米线比较健康，那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。
通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。
历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。
原料配方(成品100千克) 酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克制作方法1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。
酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。
3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。
4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。
特点色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。
用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。
以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法，按照上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的云南拌米线了，能够制作出很好的美味的食材，能够很好的制作出美味云南拌米线，如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。
云南米线菜谱大全
云南米线菜谱大全云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。
云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。
另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
下面店铺为大家分享云南米线菜谱的做法。
云南米线菜谱的做法：云南炸酱面材料昭通酱2勺(30克左右)，肉末100克，酱油1勺(15ml)，姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许做法1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。
然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散;2.直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油;3.放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。
云南米线菜谱的做法：云南冷板条材料板条300g，小黄瓜1/2条，花生粉1茶匙，香菜适量，云南凉面酱3大匙做法1.将板条先用大火蒸三分钟。
2.取出作法1的板条吹凉备用。
3.小黄瓜洗净后切丝;绿豆芽洗净后川烫捞起沖冷水至凉沥干，备用。
4取一盘，将作法2的板条置于盘中，再排放作法3的材料、淋上云南凉面酱汁，最后撒上花生粉、香菜即可。
云南米线菜谱的做法：云南焖肉米线材料猪后臀尖300克，昭通酱(可用普通辣酱代替)45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根做法1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出;2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
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云南凉米线的做法
米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法
鳝鱼凉米线
【原料】主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。
水发肉片切成小块。
韭菜烫熟切段，薄荷洗净。
蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。
再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。
锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。
锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。
油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
【原料】：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做法】：
米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。
要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。