米线专用调料

做米线的方法的调料

做米线的方法的调料
做米线时，可以根据个人口味调配各种调料。

以下是一些常用的米线调料：
1. 酱油：添加适量酱油可以增加米线的咸味和口感。

2. 辣椒油：加入适量的辣椒油可以增加米线的香辣味道。

3. 醋：适量的醋可以增添米线的酸味，使其更加开胃。

4. 豆瓣酱：加入一些豆瓣酱可以为米线增加一些辣味和特殊的香气。

5. 蒜蓉：用炒锅炒香一些蒜蓉后，撒在米线上，可以为其增添一种独特的蒜香味道。

6. 葱花：撒上一些葱花可以为米线增加一些香气和口感。

7. 香菜：如果喜欢香菜的味道，可以适量加入一些切碎的香菜，增加米线的香味。

8. 鸡精/鸡粉：少许的鸡精或鸡粉可以为米线增添一些鲜味。

9. 花生碎：撒上一些研磨碎的花生，可以为米线增加一些嚼劲和香味。

10. 芝麻酱：加入适量的芝麻酱可以为米线增添一种浓郁的芝麻香味。

以上调料可以根据个人喜好进行调配和搭配，使米线更加美味可口。

一滴香的用法和成分有哪些

一滴香的用法和成分有哪些只需一滴，清水就能变高汤。

这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。

关于一滴香的使用也有方法呢！下面店铺就给大家介绍一滴香的用法，一起来看看吧!一滴香的用法一、纯香型：其水果香味突出。

添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。

尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。

二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。

适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。

尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。

因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

一滴香的成分厨博牌米线专用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。

吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。

标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。

包装上同时注明“不可直接食用”。

从包装上的标注来看：乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于饮料增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。

乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。

严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

一滴香的危害2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。

饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。

《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。

米线专用调料米线可以与多食材相配，也可根据自己的喜好添加各种蔬菜或肉类，比如可以做鸡肉米线，也可以做豆腐米线，喜欢吃海鲜的还可以放一些大虾制作，总之各种口味都可。

不过，很多人做米线也会买一些调料，尤其是米线专用调料，有的是清淡的酱，有的是辣味浓一些的，都可有针对性的选择。

一、用料:光肥母鸡半只（约光老鸭半只（约猪筒子骨猪脊肉嫩鸡脯肉乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各豆腐皮韭莱葱头味精芝麻油猪油或鸡鸭油芝麻辣椒油精盐优质稻米胡椒粉芫荽葱花各少许二、做法:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50 克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5 克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1. 5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5 厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线底料做法及配方是什么？

米线底料做法及配方是什么？
米线这种美食在云南省最有名，但其实在全国范围内，米线的种类是非常繁多的，虽然制作的原材料都基本相同，但因为制作的工艺不一样，所以做出来的米线五花八门，这其中包括普通米线、方便米线以及精制干米线等等，在实际吃米线的时候，要加入很多种配菜，下面介绍吃米线的一些常见的底料。

米线底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。

汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。

这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好！
首先要一大罐汤，做法是一直鸭子，两只鸡（家用的是鸡骨架便宜），还有大猪的猪骨棒（出油多），这些就是熬汤的材料，去肉类批发市场买的，买最便宜的能多便宜就买多便宜，自己不吃好坏无所谓。

熟了都一样。

汤有了。

接下来每个砂锅调锅底两勺海天耗油，一小勺盐，两小勺黑胡椒，3小勺味精，。

然后往里倒汤。

（这个汤都熬了5个多小时了一开盖可好闻了就是不想喝，自己做的东西自己心里明白。

材料都是去上的）
砂锅架火开了放如米线（米线也是做好的，连泡带煮）
再往里放菜各种丸。

最后一关到了，最最重要的程序！
就是调好香料，透骨鸡膏3份，一滴香2份，罂粟粉2分，还有一个香料叫太煌1份（不知道是什么材料特别香）。

米线的做法与配料

米线的做法与配料
米线是一道传统的中国汉族特色面食，它有多种做法和配料。

以下是一些常见的做法和配料：
1. 普通米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：猪油、辣椒粉、豆芽、花生碎、香菜、葱花、酱油、盐等。

2. 螺蛳粉：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：猪油、牛骨、麻辣豆豉酱、豆芽、香菜、葱花、花生、辣椒油等。

3. 炒米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：炒菜配料可以根据个人口味和喜好自由搭配，一般
有肉丝、虾仁、胡萝卜丝、青菜、香菇等，还可以加入适量的酱油、盐、生抽等调味料。

4. 养生米线：
- 米线：将大米浸泡后磨成米浆，蒸熟后用细孔过滤网筛出来，再将米浆蒸熟后晾凉，然后切成细长的面条。

- 配料：黑木耳、银耳、黄豆芽、木耳、莴苣、西红柿、香
菜、豆腐皮等，可以根据个人口味添加适量的调味料如酱油、盐、醋等。

注意：以上只是一些常见的米线做法和配料，实际上米线的做法非常多样化，不同地区和个人口味还会有所差异。

云南名吃过桥米线制作技术

云南名吃过桥米线加盟制作技术原料：上等籼米（多少不限，制米线用）。

猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）胡椒粉、味精、食盐、香料包、肉酱。

米线制作方法：（1）将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干后将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

（2）将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

（3）将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

（4）用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

过桥米线秘制汤料配方：汤料：干净的武定壮母鸡2500克，干净的壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；秘制香料包配比：八角、花椒、草果、砂仁各10克，肉桂、陈皮、沙参各10克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜15克，香叶3克，豆蔻8克，良姜15克，辛夷4克，丁香2克，玉竹20克。

汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

（2）接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

过桥米线秘制肉酱配方：（一）专用爽口肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

炒米线软滑鲜美的广东配方

炒米线软滑鲜美的广东配方炒米线是广东地区非常受欢迎的一道经典面食。

它的特点是米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。

本文将介绍广东地区流传已久的炒米线配方，希望能为喜爱米线的朋友们提供一种制作美味炒米线的方法。

1. 材料准备：- 广东米线：根据食欲和人数适量取用。

- 配料：鸡蛋、瘦肉丝、虾仁、鱼丝、豆芽等，根据个人口味进行选择。

- 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜末适量。

2. 制作步骤：(1) 准备工作：- 将米线用温水浸泡半小时，直至米线变软。

- 鸡蛋打散备用。

- 将配料切好备用。

(2) 炒米线：- 热锅加入适量食用油，倒入打散的鸡蛋炒熟，盛出备用。

- 锅中再加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。

- 加入瘦肉丝、虾仁等配料翻炒至熟。

- 放入浸泡软化的米线，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀。

- 加入适量的清水，调小火煮熟。

3. 炒米线的小贴士：(1) 米线的煮熟时间不宜过久，以保持其软滑的口感。

(2) 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少调料的数量。

(3) 炒米线时不宜用大火，以免米线粘连在一起。

4. 答案和解析：- 问题一：炒米线是广东地区非常受欢迎的哪种面食？答案：米线。

解析：题目中已明确提到，炒米线是广东地区非常受欢迎的一道面食。

- 问题二：广东炒米线的特点是什么？答案：米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。

解析：根据题目描述，广东炒米线的特点包括米线软滑、口感独特，搭配适当的调料和配料，味道鲜美。

- 问题三：炒米线的制作步骤有哪些？答案：准备工作、炒米线。

解析：根据题目要求，炒米线的制作步骤包括准备工作、炒米线两个步骤。

- 问题四：炒米线的小贴士有哪些？答案：米线的煮熟时间、调料用量、火候控制等。

解析：根据题目要求，炒米线的小贴士包括米线的煮熟时间、调料用量和火候控制等方面。

综上所述，本文介绍了广东地区炒米线的配方和制作方法。

通过合理的选材和严格的制作步骤，可以制作出软滑鲜美的炒米线。

云南牛肉米线做法

云南牛肉米线做法作为云南地区的特色美食，牛肉米线以其独特的香辣口感而闻名于世。

它主要以牛肉和米线为主要原料，配合一些辅料和调味料，制作出一碗美味可口的米线汤。

下面将为大家介绍云南牛肉米线的制作方法。

原料准备：- 牛肉：适量- 米线：适量- 红薯粉丝：适量- 牛骨/鸡骨/猪骨：适量- 配料：酸菜、香菜、葱花、红油豆酱、豆腐干等- 调味料：生姜、大蒜、香叶、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒等步骤一：炖制牛骨汤1. 将清水倒入大锅中，加入牛骨（也可使用鸡骨或猪骨）；2. 添加适量的姜片和葱段，再加入少许料酒，用大火烧开；3. 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时；4. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

步骤二：准备牛肉和辅料1. 将牛肉洗净，切成薄片或丝；2. 将酸菜洗净，切成细丝备用；3. 香菜切成小段，豆腐干切片备用。

步骤三：烹饪牛肉和配菜1. 烧一锅水，将切好的牛肉放入水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用；2. 另起一锅热油，放入姜末和蒜末炒香；3. 加入焯水后的牛肉，翻炒均匀；4. 加入适量的酱油和盐，继续翻炒至牛肉变色；5. 将炒好的牛肉盛出备用。

步骤四：煮熟米线1. 把洗净的米线放入开水中焯水，大约煮5分钟左右，直到米线变软熟；2. 捞出焯好的米线，放入碗中。

步骤五：装盘和调味1. 将焯好的米线放入碗中，倒入提前准备好的牛骨汤；2. 加入煮熟的牛肉，再加入炖骨汤时剩下的辅料，如葱花、香菜、酸菜等；3. 在米线表面上撒上红油豆酱，可根据个人口味调整辣度；4. 最后可以根据个人口味，加入适量的花椒和辣椒粉增加风味。

这样一碗美味的云南牛肉米线就完成了。

在品尝时，可以根据个人口味添加适量的醋或者辣椒油，搅拌均匀后即可食用。

总结：云南牛肉米线是一道以牛骨汤为基础，搭配牛肉和各种配菜制作而成的美食。

它的制作步骤比较繁琐，但是只要按照上述方法一步一步来，绝对会制作出一碗美味可口的牛肉米线。

香沅桥米线做法及汤料配方

香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

香沅桥米线配方及汤料做法

香沅桥米线配方及汤料做法米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

米线配方,教你如何做米线

牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g制作流程(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。

米线原味汤调制主料:熟牛肉片50g,辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g其它;牛肉汤250g操作流程;(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。

米线(麻辣酱教字化配方)原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,操作流程;(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

米线调味粉配方

米线调味粉配方米线调味粉是一种常见的辅助食材，常用于米线汤和米线拌凉菜的调料。

它能够赋予米线丰富的味道和口感。

自制米线调味粉不仅可以选择个人喜好的食材，还可以控制添加剂和防腐剂的使用，更加健康。

下面是一份简单的米线调味粉配方，供参考。

材料•2汤匙葱花•2汤匙香菜•2瓣大蒜•1小块姜•1个小辣椒（根据个人口味调整）•2茶匙花椒粉•2茶匙孜然粉•2茶匙辣椒粉•2茶匙鸡精•2茶匙盐•1茶匙白胡椒粉•1茶匙香油步骤1.将葱花、香菜、大蒜、姜、辣椒分别切碎备用。

2.取一个干净的碗，加入花椒粉、孜然粉、辣椒粉、鸡精、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3.加入切碎的葱花、香菜、大蒜、姜和辣椒，再次搅拌均匀。

4.用手揉搓一会儿，使各种调料充分混合。

5.最后，加入香油，再次充分搅拌均匀。

6.将调味粉倒入密封容器中，放置于阴凉干燥的地方保存。

使用方法将煮熟的米线或者凉拌的米线放在碗中，根据个人口味适量加入调味粉，轻轻拌匀即可食用。

米线调味粉既可以提升米线的香气和味道，也可以根据个人口味的偏好进行调整。

小贴士•若喜欢辣味浓郁的米线，可以适量增加辣椒粉和辣椒的用量。

•若要米线调味粉颜色更红，可以增加辣椒粉的比例。

•若对辣椒不敏感，可以增加孜然粉和花椒粉的用量，增加米线调味粉的香味和特色。

•自制的米线调味粉没有添加剂和防腐剂，所以保存期限较短，建议在一个月内使用完。

以上就是一份简单的米线调味粉配方。

可以根据个人口味的喜好进行调整，制作出口味独特的米线调味粉，为米线增添美味和特色。

快来试试吧！。

三鲜米线的做法及配方

三鲜米线的做法及配方三鲜米线是一道非常受欢迎的湖南传统美食。

它的制作采用米线作为主要食材，配以虾、猪肉、鸡蛋等多种鲜美食材，烹饪出一道口感细滑、鲜香可口的汤面。

下面是制作三鲜米线的详细做法及配方：材料：-干米线：300克-新鲜虾：200克-猪肉：150克-鸡蛋：2个-青菜：适量-葱姜蒜：适量-食盐：适量-鸡精：适量-生抽：适量-胡椒粉：适量-白胡椒粉：适量-料酒：适量-辣椒：适量-香菜：适量步骤1：准备工作1.虾剥壳去肠泥，猪肉切片，鸡蛋打散备用。

2.青菜洗净切段，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。

步骤2：煮米线1.锅中放水烧开，将干米线放入煮熟，边煮边搅拌，煮熟后捞出备用。

步骤3：炒虾猪肉1.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末翻炒出香味。

2.加入剁碎的猪肉片翻炒煮熟，再加入鸡蛋液快速翻炒均匀，让鸡蛋与猪肉充分混合。

3.加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、白胡椒粉翻炒均匀，使调料均匀裹在虾和肉上。

4.加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟，煮至猪肉熟透。

步骤4：调汤1.另起一个锅，放入适量的水烧开。

2.加入炒好的虾和猪肉，煮至虾红透。

3.加入适量的食盐、鸡精调味，根据个人口味可适量加入胡椒粉提香。

4.放入青菜煮至熟烂，不要煮太久，以保持青菜的鲜嫩口感。

步骤5：装盘1.装盘时将煮熟的米线均匀分配在汤碗中。

2.浇入煮好的虾猪肉汤。

3.最后可撒上适量的葱花和香菜叶点缀，再加入适量的辣椒圈提味。

三鲜米线做法及配方详述如上所述，希望能够帮到您。

制作三鲜米线时，可根据自己的口味适量调整食材搭配和调料用量，以达到更好的味道。

祝您制作成功，享用美食！。

过桥米线的原料

过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。

而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。

并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。

3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。

4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2)、将米面加凉水合成面。

水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

3)、将和好的耙送入米线压榨机。

4)、15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。

注意：不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。

如果调味可能在碗内加入相应的调料。

4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。

米线油料配方

油料配方
辣椒面2KG
老糟200g
豆豉1袋
麻粉1KG
牛油2KG
色拉油5KG
药料200g（可放可不放）
少许醋，和蒜（可放可不放）
药料配方
八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克
1、把锅烧热（冒烟）后倒进色拉油，
熬制6.7成，放入牛油至沸腾，放豆豉或豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进药包，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。

当辣椒面的颗粒有点发硬，麻粉、老糟放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

如想放醋，这个时候放少许醋
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火如想放醋，这个时候放少许醋（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

羊肉米线汤料配方是什么

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生活常识分享羊肉米线汤料配方是什么
导语：很多人在做羊肉米线的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很
很多人在做羊肉米线的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做，而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们看看吧。

羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。

羊肉汤羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶葱花泡香菜羊肉末(或其他臊子) 2勺盐 (1/4茶勺) 羊肉末鸡精少许花椒面少许辣椒油鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油适量平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。

熬的时间越长味道就越浓，越好。

离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可。

其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。

然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。

一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。

当天宰。

米线的制作方法

米线的制作方法
米线是一种广受欢迎的美食，它口感细腻，味道鲜美，深受人
们喜爱。

下面我将介绍一下米线的制作方法，让大家可以在家轻松
制作出美味的米线。

首先，准备好所需的原料。

制作米线所需的主要原料有，大米粉、水。

此外，根据个人口味还可以准备一些调料，如盐、鸡精、
葱姜蒜等。

接下来，制作米线的第一步是制作米浆。

将大米粉放入容器中，慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直至搅拌成浓稠的糊状。

然后，将米浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮约15分钟，直至米浆完
全熟透。

蒸煮好的米浆取出晾凉，然后将其倒入米线机中，通过米线机
的压力，将米浆挤出成细条状，即成为了我们熟悉的米线。

接下来，将挤出的米线放入滚水中焯烫，焯烫的时间根据个人
口感来定，通常在1-3分钟左右。

焯烫好的米线捞出后，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。

最后，将焯烫好的米线加入煮好的高汤中，加入适量的盐、鸡精等调味料，再加入一些葱姜蒜末，搅拌均匀，即可上桌食用了。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了一碗美味可口的米线。

制作米线的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松做出美味的米线来。

希望大家可以尝试一下，亲手制作一碗属于自己的米线，享受美食的乐趣。

以上就是关于米线的制作方法的介绍，希望对大家有所帮助。

祝大家制作美味的米线成功，享受美食的快乐！。

米线的调料是这样的

米线的调料是这样的关于《米线的调料是这样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今好多人都喜欢吃过桥米线，也是近些年推行起來的，由于过桥米线吃起來觉得可口，里边又有料汁，它做的调味品比较多，营养成分也很丰富多彩，所含发热量都不高，常吃过桥米线也不会长胖，做起來谁都能学好，非常简单的，因此是男女老少都喜爱的一顿饭。

特别是在年青人、学员午饭在校门口的快餐厅吃过桥米线的居多。

过桥米线有好多种多样了，由于类型不一样，因此做过桥米线的调味品也都不一样了，有各式各样的作法，无论哪一种作法，要是有效配搭过桥米线的调味品，那味儿全是棒极了。

下边详细介绍二种简易的过桥米线调味品，有时间的能够学一学呀。

一般米线做法：１、买些腔骨煲汤，炖的情况下放些生姜片，沸腾完去沫，随后炖１个钟头，等快速的情况下放盐，少量味精就可以。

２、超市发有过桥米线卖，制作成袋的那类，买回来之后用开小水泡上，觉得泡发之后就可以，随后捞起来用凉小水泡上（用力能轻轻地剪断表明已泡好）。

３、提前准备一些鸡脯肉，商场也是有，要买沒有骨骼的，而且带皮的那类。

切切丁，添加木薯淀粉、生抽、胡椒粉、盐、蒜头（剁碎沫，能够多一些，那样味儿较为浓）。

４、提前准备炒鸡肉，倒进适当油，放进辣椒粉煸炒（当心朝天椒胡了，不然味儿是苦的），随后放进鸡脯肉煸炒，快速时添加鸡精就可以起锅了。

５、把过桥米线再次用热水烫一下，捞起来后放进碗内，添加汤、鸡脯肉、大葱、鸡精、生抽、胡椒粉就可以吃完。

生活中鸡丝米线的做法：1.黑木耳发小水泡好，掰成尺寸适合的一小块，冼净预留，鸡翅冼净，肉切细丁预留。

2.将黑木耳、鸡脯肉丁、生姜片、朝天椒段、盐、味精、大骨汤（粉）、油辣子（很重要，沒有油辣子的过桥米线吃起來不足味。

）装进煲锅，加冷水熬汤，汤沸后低火30分钟。

3.熬汤的另外，用别的的锅，冷水煮沸，熄火，添加过桥米线，搅拌均匀后，盖上焖10~30分钟，捞起来并渗入冷水中。

提醒：不一样的过桥米线泡发的時间也不一样，最好是在泡过桥米线时常常看一下，假如过桥米线泡至用筷子能够稍用劲夹断时即是适合，太硬过软都不太好。

食品过桥米线的品种及原辅料,食品添加剂清单

食品过桥米线的品种及原辅料,食品添加剂清单
米线配料就是米粉,现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类。

1、取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。

2、取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。

食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

现在市场上都是干的多,酸浆米线得去当地,比如云南去吃。

过桥米线做法：
原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法：
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成，也可以加别的食材。