米线高汤配方怎么做

云南过桥米线的制作秘诀

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线是一道香味浓郁、口感独特的经典美食。

它以米线为主料，搭配上各种肉类、蔬菜和调料，口感细腻，汤汁浓郁。

下面我将介绍云南过桥米线的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的云南美食。

材料准备：- 新鲜的米线- 鸡肉、猪肉或牛肉- 鲜蘑菇、鲜豆腐等蔬菜- 鸡蛋- 香菜和葱花等调料步骤一：准备高汤云南过桥米线的汤底非常重要，它决定了整体的味道。

首先，准备一锅高汤。

将鸡骨或猪骨煮沸，撇去浮沫，炖煮1小时左右，直至高汤的味道浓郁。

如果你喜欢口感更鲜美，还可以加入鲜虾壳或鱼骨一同炖煮。

步骤二：备料将选好的肉类切成薄片或丝，备好蔬菜并洗净。

步骤三：焯水将准备好的米线放入开水中焯水，让其软化。

煮至7-8成熟时，捞出备用。

焯水时可加入少许盐，提升米线的口感。

步骤四：过桥米线的装盘取一个大碗，将焯水好的米线捞入碗中，撒上一些香菜和葱花。

步骤五：加入底料将切好的肉类、蔬菜放入碗中，静置片刻，等待底料的充分加热。

步骤六：加入高汤将炖好的高汤倒入碗中，高汤的热浸煮熟蔬菜和肉类。

步骤七：加入鸡蛋在碗中加入一个鸡蛋，鸡蛋会在热汤中快速熟化，带有浓郁的蛋香。

步骤八：完成装盘经过以上步骤后，您的云南过桥米线就制作完成了。

将碗端上桌，准备吃吧！小贴士：1. 高汤是云南过桥米线关键的一步，要煮至浓郁才能带来更好的口感。

2. 在加入高汤之前，可以根据个人口味先将一部分高汤放入碗中，根据自己的调整喜好来决定加入的高汤量。

3. 焯水时加盐可使米线更加有嚼劲，但要注意控制盐量，以免过咸影响口感。

4. 配料方面，除了肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，比如酸笋、豆皮等。

云南过桥米线的制作并不复杂，但是要做出正宗的口感，关键是掌握好高汤的制作和温度的控制。

希望以上制作秘诀能帮助您在家享受到正宗的云南过桥米线，祝您制作成功，舌尖上的美食尽在其中！。

鸡汤米线配方是什么

鸡汤米线配方是什么关于《鸡汤米线配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡汤米线，做为广东省等地域的一种特色美食，遭受了来自于世界各国的大家的钟爱，米线的做法是各种各样的，可是唯有鸡汤米线是最滋补养生的，它之中带有丰富多彩的人体脂肪，胆白质这些，能够推动我们身体的身心健康，鸡汤米线的方式制做简易，营养丰富，下边我们就一起来了解一下，鸡汤米线秘方是啥？原材料高汤用材：猪排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，生姜1块(50g)，盐2汤匙(10g)，过桥米线调料(1海碗量)：熟过桥米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鸡蛋1枚，苋菜30g，小香葱30g，咸菜30g，黄豆芽30g，盐1汤匙(5g)，黑胡椒粉1/2汤匙(3g)作法高汤作法：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来清洗干净。

和拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅)，添加约为固态原材料4-5倍的水。

先大火烧开，再变为文火，煨制60分钟以上。

加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁表层漂着一层明油。

米线做法：将鲜草鱼类和鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用(为防表层变干，能够先码好，蒙上保鲜袋)。

将烧开的高汤盛入隔热保温的海碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜和苋菜，磕入生鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。

置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒烧香葱段就可以。

原材料主要材料过桥米线、鸡大腿、菌类、平菇、大葱、香莱辅材葱、酱油、生抽酱油、米酒、姜、蒜作法1.过桥米线泡4个钟头，假如心急，可以用热小水泡;鸡翅清洗斩成一小块，用米酒生抽酱油白砂糖腌上;菌类撕掉清洗;香菇泡发2.锅中下油，切葱蒜下锅，炒成香气后放进腌好的鸡翅块，煸炒至泛白。

后放进寿司店的菌类和平菇煸炒一会儿。

3.倒进水，盖上盖子刚开始炖鸡块。

我的是炖了两个小时，提前准备要熄火的情况下刚开始煮米线。

另起一锅，清烧开，下过桥米线。

过桥米线高汤汤料配方和做法

过桥米线高汤汤料配方和做法过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。

过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。

在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。

那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？★1.配料排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）    米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）★2.做法浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。

以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。

先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。

   米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。

★3.过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。

吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。

此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。

撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。

米线高汤配方怎么做

米线高汤配方怎么做
米线是我们南方的一种美食，米线是用糯米或者是大米粉制作而成，这种食物是南方人们在劳累之后迅速填饱肚子的一种美食，同时，米线的美味是人们无法阻挡的，而米线的美味关键在于高汤的制作，高汤的味道事关米线最终的味道，那么，米线高汤配方怎么做呢？下面就给大家介绍一下吧。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。

熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。

最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。

把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

以上就是米线高汤配方怎么做的介绍了，总的来说高汤是一种让米线味道鲜美的关键部分，只有高汤做好了才能使得米线具有吸引人的味道，所以，希望大家在制作米线的时候一定要先将高汤制作好。

只有这样才能保证米线的味道。

米线汤料做法及配方

米线汤料做法及配方米线是一种非常受欢迎的传统中国小吃，以其独特的口感和丰富的汤料而闻名于世。

米线的汤料是使其味道丰富和美味的关键之一。

在这篇文章中，我们将介绍米线汤料的制作方法和配方，希望能给爱好米线的朋友们带来一些灵感和启示。

第一部分：米线汤料的基本概述米线汤料是给米线增添美味的调料和配料，它们可以使米线的味道更加丰富和复杂。

在制作米线汤料时，常使用的食材包括各种调味料、蔬菜、肉类和海鲜。

不同的地区有不同的米线汤料配方，下面我们将介绍几种常见的米线汤料。

第二部分：米线汤料的经典配方1. 酱牛肉米线汤料这是一种受欢迎的米线汤料，以煮牛肉为基础，搭配鲜香的调味料。

制作该汤料需要以下食材：- 牛肉：选择适合炖汤的瘦肉或牛筋，将其切成块状。

- 大葱、生姜和大蒜：用于提味。

- 酱油、料酒和盐：调味料，增添口感。

- 香料：可以加入八角、桂皮等增加香气。

- 鲜香菜：可选配料。

2. 鸡肉米线汤料这是一种轻盈而美味的米线汤料，以鸡肉为主要原料，以清淡的口感和丰富的味道而闻名。

制作该汤料需要以下食材：- 鸡肉：选择鸡腿肉或鸡胸肉，切成小块。

- 蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、香菇等蔬菜，切成丁状。

- 鸡汤或清水：作为汤的基础。

- 姜蒜末、盐和胡椒粉：提味料。

3. 海鲜米线汤料这是一种口感鲜美的米线汤料，以海鲜为主要原料，可以搭配各种鲜美的海鲜。

制作该汤料需要以下食材：- 鲜虾、鱼肉或蟹肉：选择新鲜可口的海鲜作为主要原料。

- 海鲜高汤：作为汤的基础。

可以使用虾壳和鱼骨煮出高汤。

- 蔬菜：可以选择西兰花、南瓜等蔬菜，切成适当的大小。

- 姜蒜末、酱油和盐：提味料。

第三部分：米线汤料的制作步骤1. 准备食材：根据所选汤料的配方准备食材，将肉类和海鲜处理好，蔬菜切成适当的大小。

2. 煮汤：将适量的水或高汤加入锅中，煮沸后放入调味料，如姜蒜末、酱油和盐。

根据所选汤料的特点，可以加入适量的香料，如八角和桂皮。

3. 加入食材：根据食材的煮熟时间，依次将肉类、海鲜和蔬菜加入汤中。

过桥米线的做法及汤料配方

过桥米线的做法及汤料配方过桥米线的做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。

麻辣肉酱米线做法1、米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

米线的汤料配方是什么

米线的汤料配方是什么关于《米线的汤料配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

云南过桥米线是云南省地域较为知名的美食特色，吃起來可口软嫩，此外里边的料汁十分的美味，它的过桥米线汤主要是用香肠，柴鸡，大骨长期熬做成的，味儿十分的美味。

此外过河米线的热量都不高，吃过之后不容易长胖，具备非常好的推动胃口实际效果。

它的营养成分也是较为非常好的。

汤底制做秘方1、各自将壮老母鸡、老鸭、猪筒骨（敲烂）、猪背脊骨清洗漂透捞起来，盛入汤桶内，引入冷水15000克，放置灶火上烧开，舀去白沫子，放进生姜，挪到文火上煮4钟头，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，添加香辛料包、食盐150克、防腐剂（“宝城”牌粉汤馨香王）放置文火上维持微开备用。

2、然后取下鸡鸭鹅预留。

在原汤桶中引入适当冷水，再次煮熬，做为它用。

方式主要材料过桥米线300g 桂花肠10g1石锅内放进咸盐5克味精10克鲜香辛料10克2加鲜大骨汤适当开火烤开3先放进荤腥，依据顾客的喜爱的荤腥挑选添加4再放煮好的过桥米线5煮2分鐘后放进荤菜。

依据顾客的喜爱的荤菜挑选添加6最终加酱汁香莱小香葱7一锅热腾腾的砂锅土豆粉就可以上桌了8以便是顾客口感更为百味化。

饭桌上已备好醋色拉油油辣子供顾客调兑可口软嫩的过桥米线，沉浸于一碗美味的料汁中，再再加麻辣的酱汁，肯定是十足的美味可口，再再加它发热量不高，在享有特色美食的另外，你要能够维持纤细的身型。

云南过桥米线做起來非常简单。

常见问题过桥米线是用大米加工而成，煮前需要侵泡漂净。

鲜香辛料，能够吊出一锅好高汤，让过桥米线更具备醇正的味道。

米线高汤的熬制方法有哪些？

米线高汤的熬制方法有哪些？
在食用米线的时候，我们都知道，其实在烹煮之前，高汤的熬制是很重要的一个环节，因为高汤熬制的好与不好会直接影响到整道食物的口感，那么米线高汤熬制的方法有哪些？需要准备哪一些食材呢？还是看看以下具体的介绍吧。

熬制米线高汤需要的食材调味料，包括猪大骨、鸡肉、鸭肉、火腿等这些食材，因为作为高汤的话，那么营养价值是比较高的，所以关键还在于食材的准备，而所需的这些食材，都是富含蛋白质以及人体所必需的营养物质，放在一起熬制成膏，当之后盛在碗里就可以了，熬制高汤完成之后，之所以要放到碗里，是汤能够更好的保持高汤的滚烫以及味道。

而且熬制高汤完成之后，就是一些调味料的放置及时，上桌之后的调配料，完全可以根据个人的喜好来选择，比如葱、姜、盐、味精、胡椒、豆芽等等，这些调配料是没有太大限制的，自己喜欢吃都可以自行搭配，这样子熬出来的高汤，汤汁浓，而且做出来的米线也更有嚼劲。

其实关于米线高汤的熬制没有一个决定的制作方法，以及必
须的食材使用，关键是基本步骤的掌握，因为每个人的饮食口感各不相同，所以只要了解基本的步骤之后，那么就可以根据喜爱来添加食材。

在家制作米线的汤料和肉酱

如何在家做米线的汤料和肉酱汤料原料：老母鸡2500克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪龙骨1000克，香料包1个；香料包：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪大骨（敲破）、猪龙骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克，置于小火上保持微开待用。

（2）接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

肉酱配方：（一）专用肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡山椒30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。

蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

（3）用干净的不锈钢盆把油炸椒、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料放在一起调和均匀。

（4）待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。

（二）香辣肉酱：原料：猪瘦肉1000克、大葱200克、黄豆酱2000克、味素200克、辣椒面300克、白糖150克、植物油600克、精盐300克、水1000克、酱油300克，特鲜一号15克，多味鸡汁15克。

羊肉米线汤料配方是什么

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许多人到做羊肉米线的情况下最重要的就是这个羊肉米线的汤，假如汤不好吃，不美味得话，那麼做出去的羊肉米线也是不好吃的，制做羊肉米线很多人会做，可是这一汤的火锅底料却不容易做，而很多人做的情况下全是会挑选到外边买高汤，随后立即倒在锅里边煮，实际上也是能够做火锅底料的，下边我们瞧瞧吧。

羊肉米线的关键原材料是牛肉和过桥米线。

羊汤羊汤(或大骨汤) 过桥米线(适当) 米糊(适当) 莴笋叶(或别的蔬菜水果) 莴笋叶葱段泡香莱牛肉末(或别的肉臊子)2勺盐(1/4茶勺) 牛肉末味精少量花椒粉少量油辣子味精(1/4茶勺) 花椒粉(1/2茶勺) 热锅冷油适当平常的情况下能够提前准备烧一大铁锅的大骨汤，牛骨头猪骨头，鸡鸭鹅骨都能够，在煮汤的全过程中不必加鸡精，适度的加一点盐就可以了，取决于熬的時间，一般来说，如果是老母鸡汤做得话他会出现一层猪板油，他有非常好的锁定发热量的作用。

熬的時间越长味儿就会越浓，越好。

辞职的情况下在商场里边还可以立即买的这些冲汤的，紫菜虾皮汤或是鸡味的大骨汤，制做的全过程也十分的简易，立即倒水烧开就可以。

其做法是：先将过桥米线在沸水锅中烫三次，去除过桥米线自身的怪味，盛在茶碗中。

随后在过桥米线上面一层薄薄羊肉，这类羊肉是煮开后榨压切割成的，最终浇上鲜红色的油辣子，撒一些花椒面、蒜黄、小香葱、芜荽等。

热腾腾，香甜可口，十分诱惑。

吃羊肉米线最注重的是吃原汤味。

一般说，昭通住户喜爱挑选水富县一带产的矮脚小羊，由于这一带山羊肉质鲜嫩，腥膻味少。

当日屠宰去皮，无需水清洗就可放进锅。

熬羊汤时先将鲜牛肉放进锅中，小火慢炖，羊汤清而不浊，鲜而不腥。

去除肉和骨以外，再用一两只老母鸡，佐以少量老冰糖，那样的汤尤其美味。

羊汤过桥米线的的粉丝的做法，最正宗羊肉汤米线怎么做美味将米糊泡软，沥水。

用一个锅子将事前熬料的羊汤烧开取另一锅，添加水，煮沸。

米线汤料怎么熬制比较好？

米线汤料怎么熬制比较好？
一，高汤熬制：
1，选用新鲜猪腿骨10斤，骨头提前打折清水浸泡2个小时，去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开40分钟转小伙慢熬2个小时即可备用。

2，米线牛油制作：选用生牛板油，切成小块，用八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒适量，配置大葱、姜、洋葱铁锅炼油，炸制焦黄颜色后，按照1斤牛油兑1两半豆瓣酱和3~4两大豆油或者菜籽油继续小火熬制，豆瓣酱成微黑色为止，捞起来用密筛过滤冷却保存。

3，鸡丁卤制作：香菇切成丁块，和鸡丁爆炒后放豆瓣酱适量慢火熬制3分钟即可。

4，最后，做好辣椒油备用。

5，煮好的米线用大半碗高汤调好，放牛油和鸡丁卤，上面再放入辣椒油，鸡粉和葱花、香菜就可以，这样，做出的米线一定让你香料可口，米线筋道爽滑，流连忘返，还会再来一碗不可。

米线的汤料配方大全

米线的汤料配方大全关于《米线的汤料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

过桥米线是大伙儿在生活起居上都会较为喜欢吃的一种食材，在其中以云南省的云南过桥米线更为知名，也将过桥米线推来到一个新的高宽比，之后又出現了花甲米线、水煮鱼过桥米线等。

大家都喜爱在饭店里去吃过桥米线，但另外又会担忧食物不环境卫生和新鮮，那麼自己在家做过桥米线的汤底的秘方如何自己做出去呢?云南省的过桥米线以质优价廉、味儿鲜美变成遍布中国各省的普通民众特色美食，在许多地区的街头巷尾，卖过桥米线的小餐馆经常可以看到。

三四元钱的价钱，有汤有蔬菜，再加2个鸡蛋，小小的一锅营养成分挺全，加上个大饼盛饭或是肉夹馍，便变成很多人的一顿便捷大餐。

殊不知据专业人士曝料，目前市面上的大骨汤过桥米线，很多并不是真实的大骨汤，质量很异常。

不但是过桥米线，在一些中小型餐饮店里的汤羹类菜式中，应用调味料勾调的状况在一定水平上普遍现象。

大骨汤过桥米线那样公布依据一位专业人士说，纯正的过桥米线，应由汤、荤素搭配调料和过桥米线3一部分构成。

制做时一般用大瓷罐一个，先放熟猪板油、鸡精、胡椒面，随后将鸡、鸭或猪排骨等熬成的汤舀入罐里预留。

然后再把生小肉、鱿鱼片、香肠等荤调料放进，加温将生牛肉、羊肉、鱼类等烫熟，随后再放进蔬菜、豆油皮等素调料，最终增加过桥米线煮开后就可以端上饭桌。

过桥米线的汤底中的油可在辣椒油酱，猪板油，动物油，鸭油随意选择一样，剁碎熬开，豆干，添加过桥米线香辛料，花椒粉，郫县豆瓣酱，老冰糖，火锅火锅底料，葱姜蒜泥放煎炸香，(葱蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调味品，太太乐鸡精，鸡精，大骨汤精，鲜味宝，过桥米线汤精，盐，花椒粉，花椒面。

而过桥米线调料可采用豆油皮，油菜子，海带丝，鸡蛋，香肠芝麻花生碎，油辣子的调配也很重要，其方式为中粗辣椒面，盐，鸡精，白芝麻，大豆油烧烧热浇入就可以。

而现阶段一些店家运营的大骨汤过桥米线，却并不是用鸡、鸭或猪排骨煮汤的。

米线高汤的熬制方法及配料

米线高汤的熬制方法及配料米线高汤是米线这道传统美食的重要组成部分，熬制出的高汤能为米线增添浓厚的香味和口感。

下面我将介绍一种传统的米线高汤的熬制方法及配料。

首先，让我们准备高汤的主要材料。

传统的米线高汤所用的配料非常简单，主要是猪骨和鸡骨。

猪骨提供了浓郁的骨髓味道，而鸡骨则增添了汤底的鲜香口感。

材料准备好后，我们需要对鸡骨和猪骨进行处理。

首先将鸡骨和猪骨放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，大致是骨头的2-3倍。

然后用大火将水煮沸，待水煮沸后，撇去浮沫。

接下来，我们需要对鸡骨和猪骨进行焯水处理。

将骨头从锅中取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后将骨头放入热水中焯水。

这一步的目的是为了去除骨头中的血水和杂质，避免米线高汤出现浑浊的情况。

焯水完成后，将鸡骨和猪骨放回锅中，再加入适量的水，通常是焯水前用水的2-3倍。

然后将火调小，改为小火慢慢炖煮。

小火炖煮的时间可以根据个人口感而定，一般炖煮1-2小时即可。

如果想要更浓郁的口感，可以选择炖煮更长的时间，最好能炖煮2-3小时。

在炖煮的过程中，我们还可以加入一些配料提升高汤的味道。

例如，可以加入几片姜片，提供清爽的口感；或者加入几颗蒜瓣，增添浓郁的香味。

如果喜欢麻辣口味，还可以加入适量的花椒和干辣椒，让高汤更具特色。

在炖煮的过程中，需要不时地撇去浮沫，保持高汤的清澈。

此外，还可以根据个人口味加入少量的盐和胡椒粉，调整高汤的咸淡度和口味。

当高汤炖煮的时间达到要求后，可以将鸡骨和猪骨捞出，取出鸡骨上的肉，然后将高汤过滤，去除杂质和渣滓。

可以用纱布或者过滤网过滤高汤，确保高汤的清澈和口感。

最后，我们需要对高汤进行收汁处理。

将高汤倒入宽口平底锅中，用中小火慢慢煮至约剩下原来的一半，此时高汤的味道将更加浓郁。

收汁的过程需要不断搅拌，以免高汤煮干。

当高汤收汁完成后，我们就可以用它来煮米线了。

将适量的高汤和准备好的米线一起放入锅中煮沸，然后加入喜欢的配料，如炸豆腐、青菜、葱花等。

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搅匀！
面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！
焖肉米线
焖肉原料：
猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
制作方法：
1.将青红柿子椒、

羊肉米线汤料配方是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享羊肉米线汤料配方是什么
导语：很多人在做羊肉米线的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很
很多人在做羊肉米线的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤，如果汤不好吃，不鲜美的话，那么做出来的羊肉米线也是不好吃的，制作羊肉米线很多人会做，但是这个汤的底料却不会做，而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底，然后直接倒在锅里面煮，其实也是可以做底料的，下面我们看看吧。

羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。

羊肉汤羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶葱花泡香菜羊肉末(或其他臊子) 2勺盐 (1/4茶勺) 羊肉末鸡精少许花椒面少许辣椒油鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油适量平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。

熬的时间越长味道就越浓，越好。

离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的，紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤，制作的过程也非常的简单，直接倒水烧开即可。

其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。

然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。

一般说，昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。

当天宰。

高汤砂锅米线美味又健康的做法

高汤砂锅米线美味又健康的做法用浓醇高汤做菜很方便，不论做汤，下面、煮粥都很简单，味道也鲜美，是一道很好的下饭菜，做法很简单的。

想要了解更多高汤砂锅米线的做法，那就和小编一起来看看吧!制作高汤砂锅米线的食材美味高汤砂锅米线的步骤1.准备一碗米线。

2.材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。

3.取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。

4.米线倒入砂锅中煮。

5.一一打入鸽蛋煮。

6.放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。

7.放入韭菜段即可关火。

8.食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。

韭菜的药用作用1.治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服;阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。

2.治白带：醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。

空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。

3.治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。

4.治阳痿：鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。

先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。

补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

5.治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。

上用生姜汁半两，和匀。

温服。

6.治慢性便秘：韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。

7.治顽癣：韭菜焙干，研细末，猪油调和敷患处。

8.治牛皮癣：生韭、蒜各30克，捣烂如泥，烘热后用力擦患处，每日1次，连续数日。

9.治过敏性皮炎：韭菜捣汁外涂，日数次。

10.治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。

日一剂，分二次服。

11.治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服;或用韭菜炒食。

12.治盗汗、自汗：韭菜根适量煎汁内服，每日2次。

13.跌打损伤：韭菜或根，捣烂敷外伤处能消肿疲血肿痛止痛、止血。

或鲜韭菜三份，面粉一份。

共捣成糊状。

敷于患处，每日二次。

14.治扭伤腰痛：生韭菜或韭菜根30克切细，黄酒90毫升，煮沸后，趁热饮服，每日l~2剂。

米线汤料配方

米线汤料配方
文章导读
过桥米线是云南地区比较有名的特色美食，吃起来爽口滑嫩，另外里面的汤汁非常的鲜美，它的米线汤主要是用火腿，老母鸡，大骨头长时间熬制成的，味道非常的鲜美。

另外过桥米线的热量也不高，吃过以后不会发胖，具有很好的促进食欲效果。

它的营养价值也是比较不错的。

汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

2、接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。

根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。

餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。

过桥米线做起来很简单。

注意事项
米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。

鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。

砂锅米线高汤的做法有哪些？【营养美味食谱大全】

砂锅米线高汤的做法有哪些？
文章导读
砂锅米线高汤可以给我们带来不一样的口感，但是我们知道这是在不同的地区做出来的砂锅米线高汤口感味道是不一样的，因此下面我们就来具体认识一下它的步骤技巧。

1、泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤( 排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤)，加少许猪油，根据米线的情况煮一定的时间，这个不好说，各地的米线不一样，我们这里的(四川)米线煮两三分钟就可以了，加入想用的菜: 绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜(如豌豆尖、青笋尖等)、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。

然后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就可以上桌了。

2.另外，也可以做牛肉砂锅米线:泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤)，煮开后加入红烧牛肉(肉和汤汁)，关火后加点香菜和葱就可以了。

高汤蛋丝米线的做法

高汤蛋丝米线的做法
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。

就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。

所以，为了更好地生存，下面就来教你关于高汤蛋丝米线的做法。

1.12史支生浓醇高汤。

2.21史云生浓醇高汤,米线，蛋皮，萝卜。

3.蛋切丝，胡萝卜切丝。

4.备好的米线装碗中，加点精盐合匀，挤进史云生浓醇高汤。

5.拌匀，放上红萝卜和蛋丝。

6.淋上香油，吃辣椒可加点辣椒油。

7.放进微波炉里加热5分钟，即可。

8.加热好的米线拌匀开吃。

对于一些人来说，要做高汤蛋丝米线也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。

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