款常见的高汤汤底的制作方法

合集下载

砂锅高汤的熬制方法及配料

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

(完整版)汤底各种配方

(完整版)汤底各种配方1. 清汤底- 原料：- 1斤猪骨- 2个大葱- 3片姜- 5颗八角- 适量白胡椒粉- 适量盐- 制作方法：1. 将猪骨煮沸，捞出洗净备用。

2. 热锅加入凉水，将洗净的猪骨放入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 加入葱段、姜片和八角，继续用慢火炖煮2-3个小时。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入白胡椒粉和适量盐调味，即可使用。

2. 鸡汤底- 原料：- 1只鸡- 2个胡萝卜- 2根葱- 适量姜片- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡洗净备用。

2. 热锅加入凉水，将鸡、胡萝卜、葱段和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 转小火慢炖3-4个小时，使鸡肉熟烂，同时提取出鸡骨中的鲜味。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

3. 蔬菜汤底- 原料：- 适量各类蔬菜（如胡萝卜、冬瓜、莴苣、番茄等）- 适量鲜菇（如香菇、口蘑等）- 适量洋葱- 适量盐- 制作方法：1. 将蔬菜和鲜菇洗净切块备用。

2. 锅中加入适量水，将蔬菜和鲜菇加入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 转小火慢炖1-2个小时，使蔬菜的鲜香溶入汤底。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

4. 浓汤底- 原料：- 适量鸡肉或牛肉- 适量洋葱- 适量胡萝卜- 适量蘑菇- 适量牛奶或奶油- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡肉或牛肉切块备用。

2. 锅中加热适量油，将鸡肉或牛肉煎至两面金黄取出备用。

3. 锅中加入适量洋葱、胡萝卜和蘑菇炒熟。

4. 将炒好的蔬菜和煎好的肉块放入锅中，加入适量水煮沸。

5. 转小火慢炖2-3个小时，然后加入适量牛奶或奶油，搅拌均匀。

6. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

7. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

以上是几种常见的汤底配方，你可以根据自己的口味进行变化和创新，用于不同的菜品烹饪。

祝你烹饪愉快！。

秘制高汤的做法

秘制高汤的做法大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好，但是很多人不知道高汤应该怎么做，下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。

说起秘制高汤，首先最主要的就是选材，大家一定要选新鲜的食材，这样才能够做出味道特别棒的高汤。

具体的大家一起来了解下吧。

一、棒骨汤底原料：棒骨、生姜、醋、盐制法：1 将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

二、鸡骨汤底原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄制法：1鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

三、柴鱼汤底原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯制法：1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

四、牛肉汤底原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠制法：1用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时2牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好3配菜最好选择“香菜或者豆芽。

五、羊肉汤底原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜制法：1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4最后放点香菜即可。

高汤的做法大全

高汤的做法大全高汤的做法大全高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤的做法之大骨汤大骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.猪大骨8000克2.鳮骨2000克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开所有A.B.调料煮滚慢火烧、往杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤高汤的做法之海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料1.海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B. 调味料白酒1000克、海鲜粉100克、糖200克、塩100克海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、往杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加进所有 A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤鳮骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料白酒1000克\鳮粉100克\糖200克\塩100克鳮骨鲜高汤制作过程：1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要往除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

火锅高汤的熬制方法及配料

火锅高汤的熬制方法及配料火锅高汤是火锅中的重要配料，有着丰富的口感和美味的汤底。

下面我将详细介绍火锅高汤的熬制方法及所需的配料。

首先，火锅高汤的熬制需要以下主要食材：1. 猪骨：猪骨是制作高汤的核心材料之一，它含有丰富的胶原蛋白和骨髓，可以使汤底更加浓郁鲜美。

2. 鸡骨：可以选用鸡胸骨、鸡腿骨等，它们富含鸡肉的鲜美味道，能够增加高汤的鲜味。

3. 鸭骨：鸭骨与猪骨、鸡骨搭配熬制，可以增添高汤的层次感和口感。

4. 牛骨：牛骨可以为高汤增加一种特殊的风味，同时也能提高汤底的鲜美程度。

5. 五花肉：五花肉的肥瘦相间能够为高汤增加一定的油脂，使得口感更加丰富。

6. 干贝、虾皮：这些海鲜的香气能够为高汤增添浓郁的鲜味。

7. 枸杞、淮山：这些中药材可以为高汤增加一种独特的香味，并具有一定的滋补作用。

接下来是熬制火锅高汤的步骤：1. 将猪骨、鸡骨、鸭骨、牛骨和五花肉进行焯水处理。

焯水可以去除骨头表面的杂质和血水，使得高汤更加清澈。

2. 将焯水后的骨头和五花肉放入锅中，加入足够的水，一般是材料的2-3倍高度，大火煮沸。

3. 将锅中的骨头和五花肉捞出，放入冷水中漂洗去除血水和杂质。

4. 处理过的骨头和五花肉重新放入锅中，加入足够的清水至材料的2-3倍高度。

5. 加入干贝、虾皮、枸杞、淮山等配料，以及适量的盐和料酒。

料酒可以去腥增香。

6. 将锅置于火上大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。

去掉浮沫，保持锅中的汤面洁净。

7. 炖煮时间一般在2-3个小时左右，这样可以充分释放出骨头和配料中的鲜味和营养。

8. 炖煮结束后，将高汤倒入干净的容器中，待其冷却后再放入冰箱冷藏保存。

火锅高汤的熬制关键是时间和火候的掌握，炖煮时间不宜过长，否则汤底会过于浓郁而影响味道。

此外，可以根据个人口味的偏好进行调整，如加入葱、姜、八角等调料增添香气，或者添加一些酱油、豆瓣酱、花椒等增加风味。

总结起来，火锅高汤的熬制方法可以总结为选择食材、焯水、煮沸、漂洗、加入调料、大火煮沸、小火慢炖、去除浮沫、倒汤冷藏。

汤底秘制配方大全

汤底秘制配方大全在中国饮食文化中，汤底是一道非常重要的菜肴，它不仅可以为菜品增添鲜美的味道，还能够为身体提供丰富的营养。

而要制作一道美味的汤底，关键就在于配方的选择和制作的技巧。

下面，我将分享一些秘制的汤底配方，希望能够为您的烹饪之路增添一些灵感和乐趣。

1. 清炖鸡汤底。

原料，鸡骨（去皮）、姜片、葱段、料酒、盐。

制作方法，将鸡骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，最后加入盐调味即可。

2. 酸菜鱼汤底。

原料，鱼头、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

制作方法，将鱼头和酸菜放入锅中，加入适量的水，再加入姜、蒜、料酒和盐，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入豆腐和鸡精调味即可。

3. 猪骨煲汤底。

原料，猪骨、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐。

制作方法，将猪骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，最后加入枸杞、红枣和盐调味即可。

4. 牛骨煲汤底。

原料，牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、盐。

制作方法，将牛骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮4-5小时，最后加入八角、桂皮和盐调味即可。

5. 鸡蛋羹汤底。

原料，鸡蛋、高汤、盐、味精。

制作方法，将鸡蛋打入碗中，加入适量的高汤，加入盐和味精调味后搅匀，再将混合液倒入碗中，上锅蒸熟即可。

以上就是我分享的几种汤底秘制配方，希望对您有所帮助。

当然，制作汤底的关键不仅在于配方，还在于烹饪的技巧和耐心。

希望您在烹饪的过程中能够尽情发挥，创造出更多美味的汤底佳肴。

祝您烹饪愉快，美味可口！。

正宗高汤的熬制方法怎么做高汤

正宗高汤的熬制方法怎么做高汤正宗高汤是一种精华浓缩的汤底，是法式料理中不可或缺的重要调味品。

它是由各种肉类、骨头、蔬菜和香料熬制而成的，具有浓郁的味道和丰富的口感。

以下是一份熬制正宗高汤的方法，让我们一起来学习吧。

材料：-3-4磅（约1.5-2公斤）的牛骨头（例如牛骨髓骨、牛骨头等）-2-3磅（约1-1.5公斤）的鸡骨头（例如鸡骨髓骨、鸡鸡胸骨等）-2-3根胡萝卜，切成大块-2-3根洋葱，切成大块-2根芹菜，切成大块-4-6片新鲜香草，例如欧芹、百里香或者鼠尾草等-2片新鲜月桂叶-10-12个黑胡椒粒-2-3瓣大蒜，切碎-1-2杯干白葡萄酒-适量的盐和胡椒粉步骤：1.准备牛骨头和鸡骨头。

将牛骨头和鸡骨头彻底清洗干净，如果有残留的肉块要切除。

然后将骨头用水冲洗一遍，以去除多余的血水和杂质。

2.煮沸骨头。

将骨头放入一个大锅中，加入足够的水，大火煮沸。

然后转小火，让汤慢慢炖煮。

在此过程中，骨头会释放出许多混浊物质和油脂，所以要经常去除浮沫和杂质。

煮沸骨头大约需要1-2小时。

3.添加蔬菜和香料。

在骨头煮沸的同时，将切好的胡萝卜、洋葱和芹菜放入另一个煮锅中，加入适量的水，大火煮沸。

然后转小火，加入香草、月桂叶、黑胡椒粒和大蒜碎继续煮，使蔬菜的味道和香气逐渐渗入到汤中。

4.混合肉类和蔬菜。

当骨头煮沸了约1-2小时后，将肉类和蔬菜分别炖煮的锅中所有的内容混合在一起。

继续煮沸，将混合物炖煮的时间再延长2-3小时，使汤更加浓郁。

5.添加葡萄酒和调味料。

在汤炖煮的最后一小时，加入1-2杯的干白葡萄酒，继续慢炖。

葡萄酒可以进一步提升高汤的风味。

同时，根据需要适量添加盐和胡椒粉，以使汤的味道更加均匀和鲜美。

6.澄清汤底。

当汤炖煮完成后，将整个混合物过滤掉固体物质。

最好使用细螺旋筛或者纱布来过滤，以去除所有的固体颗粒，使汤呈现清澈透明的状态。

7.冷却和储存。

将过滤后的高汤放在一个大的容器中进行冷却。

在冷却过程中，高汤的味道和风味会进一步融合和加强。

高汤熬制流程

高汤是烹饪中非常重要的基础汤底，其制作需要长时间的熬煮，但制作出来的高汤可以为各种菜肴提供丰富的味道和香气。以下是高汤熬制的流程：
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。

1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害，以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。注意事项：

火锅汤底的做法有哪些

火锅汤底的做法有哪些关于《火锅汤底的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信很多人对火锅并不生疏了吧，由于如今火锅店许多，并且许多盆友都喜爱在家里自身吃火锅，那样，既便捷又性价比高，那麼，如何做一款美味的火锅高汤呢，今日给大伙儿详细介绍几类美味的火锅高汤的作法。

1.香辣火锅高汤：高汤-1原材料：大重庆火锅火锅底料半袋、成都郫县辣椒酱3汤匙（15克）、麻椒30克、辣椒干约40根、八角1个、八角茴香2片、良姜2片、个、蒜头8瓣、葱3段、姜3片、生抽酱油2汤勺（30Ml）、芝麻油2汤勺（30Ml）、冷水1500ml、盐1/2汤匙（3克）。

作法：锅中倒进油，立刻放进麻椒，辣椒干，八角，八角茴香，良姜，砂仁和三奈，用文火渐渐地炒成香气后，放进拍开的蒜头，生姜片成火灾，放进成都郫县辣椒酱爆锅1分鐘出辣椒油后，倒进冷水，火灾烧开后放进火锅火锅底料，搅拌后盖板上外盖，转文火煮20分钟。

待全部汤中，用苕帚捞起来汤中的一部分香辛料（主要是葱蒜和小量的麻椒朝天椒），随后再加入一勺火锅火锅底料，充足融解后熄火。

2.江南地区口感高汤：原材料：参须3根、削皮蒜头8~10粒、生姜片3~5片、砂仁1颗、肉豆蔻3颗、盐5克、糖2克、味精10克、五香粉100克、花椒面用家乐浓汤宝）、辣椒干（随便）、植物油30克、郫县豆瓣酱5克作法：烧一锅沸水，添加全部调味品，另置一锅添加植物油，烧滚（300°上下）将辣椒干段撒进。

等辣椒干快发黑时倒进汤中，就可以。

3.大骨汤山菌菇汤底：原材料：大棒骨二根、姜一块、党参二根、沙参少量、枸杞子一小把、干桂圆3-4颗、茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等各式各样菌类适当作法：大棒骨清洗，姜清洗切成片，党参、沙参、枸杞子、干桂圆各自清洗，以上全部原材料一起入石锅开枪熬煮（假如着急赶时间，可以用后，用汤勺去掉锅中白沫子，转中文火，渐渐地熬煮1个三十分钟；等汤熬的時间里，清洗各种各样菌类，各自切条切成片备用；看汤害怕白菇、香菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，再次煮15分鐘熄火转到电火锅就可以。

火锅高汤熬制方法

火锅高汤熬制方法
火锅高汤是重要的面汤底料，如何熬制出味道鲜美、口感浓郁的高汤呢？下面是具体步骤：
材料：
1、猪骨1-2 Kg
2、瘦肉400g
3、洋葱2个
4、姜1块
5、蒜5颗
6、料酒1/4杯
7、八角3颗
8、草果6粒
9、丁香2颗
10、肉桂1根
11、花椒2汤匙
12、香叶3片
13、鸡精、盐、味精适量
14、水5-6L
步骤：
1.事先准备，将猪骨剁成小块，用水冲洗干净。

将瘦肉也剁碎备用。

2.把骨头和生肉一起放进开水锅里，开大火将肉水及骨头煮沸，洗去表面的杂质。

沸水过后，捞出猪骨和瘦肉。

3.将锅子洗干净，将肉骨、香料和调味品放入，加入水5-6 L。

开大火煲至水沸腾，在添加料酒去腥味.
4.将洋葱、蒜、姜去皮，切小块，放入锅中，之后放入八角、草果、丁香和花椒等香料，然后煲3小时.
5.通过筛子过滤出肉汤底料，将汤泡凉，待油浮在上面。

之后，捞掉汤中的肥肉，并煮沸。

加入适量的盐、鸡精、味精即可。

熬制火锅高汤需要较长时间，但制汤的过程精細与耐心是关键，煲制好了，汤的口感与浓度都会很不错，是一些火锅店的必备配料。

款常见的高汤汤底的制作方法

9款常见的高汤汤底的制作方法1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。

什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。

各种高汤的做法

各种高汤的做法高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。

2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。

火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。

3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。

再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。

精制过两次的清汤叫“双吊汤”。

清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。

每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。

下面开始制做高汤。

炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。

步骤:1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。

然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。

中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3，汤彻底凉后，捞出骨头。

4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5，将汤过滤。

6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。

把袋子系个扣子。

7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。

这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香

9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。

⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。

平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。

今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。

1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。

2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。

鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。

3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。

⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。

4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有特殊的熏⾻焦⾹味。

5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。

⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。

6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。

汤料配方大全

汤料配方大全汤是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它既可以作为一道正餐的主菜，也可以作为一种清淡的汤水，为餐桌增添一份清香。

而一份美味的汤，离不开好的汤料配方。

下面，我将为大家介绍一些常见的汤料配方，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。

1. 鸡汤料配方：主料，鸡骨、鸡爪。

辅料，姜片、葱段、料酒、盐。

做法，将鸡骨和鸡爪清洗干净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时，最后加入适量盐调味即可。

2. 番茄鸡蛋汤料配方：主料，番茄、鸡蛋。

辅料，盐、糖、香油。

做法，将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。

锅中加水煮沸，放入番茄块，煮至番茄软烂后，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、糖调味，最后淋上香油即可。

3. 酸菜肉丝汤料配方：主料，酸菜、瘦肉丝。

辅料，姜片、葱段、盐、味精。

做法，将酸菜洗净切碎，瘦肉切丝备用。

锅中加水煮沸，放入酸菜和瘦肉丝，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入盐、味精调味即可。

4. 海鲜豆腐汤料配方：主料，海鲜、豆腐。

辅料，葱姜蒜、盐、鸡精。

做法，将海鲜洗净备用，豆腐切块。

锅中加水煮沸，放入海鲜和豆腐，加入葱姜蒜，大火煮沸后转小火炖煮15分钟，最后加入盐、鸡精调味即可。

5. 绿豆排骨汤料配方：主料，绿豆、排骨。

辅料，姜片、红枣、冰糖。

做法，将绿豆洗净泡水，排骨焯水备用。

锅中加水煮沸，放入绿豆和排骨，加入姜片、红枣，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味即可。

以上就是我为大家整理的汤料配方大全，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。

不同的汤料配方可以搭配不同的食材，制作出不同口味的汤品，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出更多美味的汤品，为自己和家人带来不一样的味蕾享受。

祝大家烹饪愉快，美味可口！。

高汤的熬制方法是什么

高汤的熬制方法是什么
1、猪骨高汤：
猪骨高汤的做法步骤：
（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；
（2）将汆烫过的猪骨头捞起沖洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；
（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。

注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。

煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

2、牛骨高汤：
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；
牛骨高汤的做法步骤：
（1）牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；
（2）捞起做法1的猪大骨，以清水沖起干净备用；
（3）玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；
（4）将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；
（5）转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

3、炖鸡高汤
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml；
炖鸡高汤做法：
（1）将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块（不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离）；
（2）加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；
（3）加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。

（4）关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。

可用密封夹链袋冷冻保存。

高汤的熬制方法及配料汤面

高汤的熬制方法及配料汤面高汤是一种基础的熬制汤底的方法，它可以用作烹饪各种汤面、炖菜和酱料等美食。

高汤的制作需要选择新鲜的食材，并且炖制时间长，以使食材的味道和营养充分释放。

高汤的制作有两种常见的方法，一种是白色高汤，一种是棕色高汤。

白色高汤是使用鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉等食材炖制而成，味道鲜美，适用于清淡口味的菜肴。

棕色高汤则是使用猪骨、鸡肉和蔬菜等食材炖制而成，味道更浓郁，适用于更加重口味的菜肴。

接下来，我将分别介绍这两种高汤的具体制作步骤和配料。

一、白色高汤的制作步骤：1. 准备好食材：鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉、洋葱、胡萝卜、芹菜等。

将鸡骨和猪骨剁成块状，鸡肉和猪肉切成小块。

2. 先将鸡骨和猪骨放入水中焯水，焯水的目的是为了去除杂质和脏东西。

焯水时可以加入一些姜片和葱段，以去腥味。

3. 捞出焯过水的骨头，冲洗干净，备用。

4. 热锅加入适量的食用油，放入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜炒制片刻，使其散发出香味。

5. 将煸炒过的蔬菜和之前焯水的骨头放入大锅中，加入足够的清水，水面要盖过所有食材。

6. 开火煮沸后，撇去浮沫，转为小火炖煮。

7. 炖煮时间至少2个小时，期间需要不时搅拌，以免汤底粘锅。

8. 炖好的高汤放凉后，倒入容器中，使用保鲜膜密封，可保存在冰箱中。

二、配料汤面的制作：1. 准备配料：细面、青菜、牛肉、豆腐等。

2. 将细面放入开水中煮熟捞出，放入碗中。

3. 水中放入适量的高汤，加入细盐、鸡精、味精等调味料，搅拌均匀。

4. 将青菜焯水后，放入高汤中煮熟。

5. 牛肉切成薄片，焯水后煮熟。

6. 将豆腐切成块状，焯水后放入高汤中煮熟。

7. 将煮好的配料放在细面上，浇上热汤即可。

通过以上的制作步骤，我们可以制作出一碗美味的高汤配料汤面。

当然，根据个人的喜好，我们也可以根据需要选择自己喜欢的食材和调料进行搭配。

总结起来，高汤的熬制需要耐心和细心，但它制作出来的味道鲜美，营养丰富。

无论是用来做菜肴还是做汤面，都能给人带来美味的享受。

火锅店常见的骨汤汤底的制作方法

火锅店常见的骨xx底的制作方法：火锅店常见的骨xx底的制作方法：1、猪骨xx：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

2、鸡xx：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、xxxx：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨xx：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

6、什锦果蔬xx：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。

什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇xx：蘑菇高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。

五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏

五星级酒店清汤高汤，上汤，顶汤，浓汤，金汤熬制秘方！值得收藏1．清汤用料：母鸡2只，每只重1．25千克，鸡骨架、鸡爪共1千克．火腿皮或火腿骨1千克，水1 O～1 5千克，生姜50克。

制法：取一大汤锅或汤桶，将洗净的原料和水同时放入汤桶中，上火用大火烧开，撇净浮沫，转小火．维持似滚非滚状态焖滚约4～6小时，得汤8千克左右。

滗出汤汁，用纱布过滤一下．即可用于烹调。

特点：j汤汁白中略黄、清澈，口味鲜香。

适用范围：。

用于烹制一些价格不太高的小散翅、鱼肚、海参等原料，夏潲汁清鲜的菜肴，用来提鲜增味。

讲评：主料为鸡和鸡壳、鸡爪等，重点突出鸡的鲜香味。

因价值相对不高，故可用一些火腿的边角料，以有火腿香味即成。

这种清汤的滋味比较醇。

倘少加些水，这种汤的品质还可以得到提升。

2．上汤用料：蹄膀2只，每只重1千克、母鸡1只，重1．2千克、猪爪1千克、猪肚2只，共重1．2千克：生姜50克，酒50克，加水20～25千克。

制法：所有原料洗净，放汤桶里，加水，用大火烧开后撇净浮沫，转用中火，加盖，维持汤汁的滚动，熬约3～5小时，至汤色变浓白时，除去原料另用，汤即可用于烹调。

特点：汤汁浓白，口味醇厚，鲜香。

适用范围：可用于要求口味浓厚，而原料档次不够高的海参、小散翅、鱼肚等菜肴中提味增肥厚鲜香。

讲评：一般浓汤在饭店日常工作中并非刻意为之．而是上早班开生货(即为正式饭市做预熟准备工作)的副产品。

比如鸡、肚子要煮熟做白斩鸡、炒肚丝蹄膀煮酥做走油蹄等。

这些原料达到质感要求取出后．剩余的汤便是白汤，因为非刻意熬制，水与原料之比有很大的随意性，故制得汤即为一般浓汤。

加水少一些，制得的汤就与奶汤不相上下。

因此一般浓汤常被加浓制成奶汤。

3．金汤用料：老母鸡1．5千克，排骨肉750克，火腿250克，干贝50克，生姜25克，生鸡腿1 00克，鸡里脊50克，水7．5千克，熬汤6千克。

制法：老母鸡、排骨肉斩成大块，放水中焯烫后洗净，与其他原料一起放在汤桶里，上火烧开后撇净浮沫．转小火．似滚非滚地煮熬5～8小时。

9种极品高汤配方！的做法

9种极品高汤配方！的做法1、【牛骨鲜汤】原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g制法： 1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成（盖上锅盖）。

特别说明：熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包，香料最多可使用3次。

2、【高汤】原料：清水17.5千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。

制法： 1、老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。

2、以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。

3、汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后老母鸡，依次放入。

待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。

改用小火熬约4小时左右。

熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。

即成。

4、用上述原料熬的高汤，可净得汤约14千克。

特别说明：1、原料入入煮沸的水中再烧滚后应立即改用小火，保持“虾眼水”的状态。

如火太猛，汤色不清。

高汤怎么熬？大厨教你10种高汤做法！

⾼汤怎么熬？⼤厨教你10种⾼汤做法！⼀勺⾼汤胜百料，⾼汤绝对是烹饪⾼⼿的⼀项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作⽤，只要家中常备，真的是烧什么菜都⾹。

⼀、传统上汤（⾼汤）材料：新鲜⽼鸡1只，猪腿⾁，⾦华⽕腿，⽩胡椒。

做法详解:1 ⽼鸡洗⼲净后斩开4块，猪腿⾁洗⼲净后切成⼤块。

2 将⽼鸡和猪腿⾁⼀同下⽔，⽤清⽔冲洗⼲净。

3 将所有材料放⼊⼤汤锅内，注⼊6公升清⽔，⼤⽕煮沸⼀会，将泡沫撇掉，转⼩⽕熬5个⼩时。

4 熄⽕撇油，起汤时⽤汤布隔去汤渣。

常⽤于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升⾷材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，⾖腐等。

Tips：上汤在于熬，⽤⼤⽕煮沸后必须以⼩⽕长时间熬制，让汤⽔呈现微沸状态5-6⼩时，以保证汤的清晰度。

⼆、褐⾊⽜⾻⾼汤⾷材：⽜⾻500g 、西芹适量、胡萝⼘1根、洋葱半个、百⾥⾹少许、⾹叶少许、⾹芹少许、胡椒少许、⼲辣椒少许。

做法详解：1.将⽜⾻洗⼲净斩⼤块，沥⼲⽔分，放⼊烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻⾯⼀次。

（托盘中沥出来的油倒在⼩碗⾥，不要倒掉。

）2. 炒配料：⽤沥出的油炒⼀炒胡萝⼘、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。

3. 熬汤：接下来的步骤和中式⾼汤⼀样，将所有⾷材放⼊锅内，加3倍的冷⽔。

⼤⽕煮沸⼩⽕慢熬，期间撇去浮沫。

开盖熬3-4⼩时后，⽜⾻的⾻髓、筋膜、油脂完全融⼊汤中，就可以关⽕了。

4..将汤汁过滤后放⼊冰箱冷藏即可。

常⽤于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的⾁类（如⽜⽺⾁）或需要上⾊的菜品会⽤到褐⾊⾼汤。

⽽清淡的⽩⾊⾼汤就是⽤没有烤过的⽣⾁直接熬成的，适合风味较轻的⾁类（如鱼⾁海鲜）和不需要上⾊的菜品。

三、猪⾻⾼汤⾷材：猪棒⾻两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。

做法详解：1.将猪棒⾻洗净，冷⽔下锅，⽔开后下猪⾻头焯掉⾎⽔。

再⽤清⽔洗净，沥⼲；2..煲中倒⼊清⽔，放⼊焯⽔后洗净的猪棒⾻，加两三⽚姜，⼀个葱结和适量料酒，⽔要⼀次加够，⾼过猪⾻4到5厘⽶，因为熬煮的过程中⽔份会蒸发变少。