常见凉菜的制作方法
10种咸菜30种凉菜的制作方法
无怨无悔 的 10种咸菜30种凉菜的制作方法
１．五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
２．泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
３．腌圆白菜 ≮美食原料≯ 圆白菜5000克，盐500克。 ≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
【特点】 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
７．多味萝卜块 【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 【调料】 【制法】 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
素凉菜菜谱大全及制作方法
素凉菜菜谱大全及制作方法凉菜很多人都喜欢吃，尤其是素凉菜，我们也可以学习制作的方法，自己在家就可以做出美味的凉菜。
以下是店铺整理的素凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
素凉菜菜谱一：千层番茄沙拉食材：番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油制作：1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。
2. 芒果洗干净，削皮切片。
3. 西胡芦洗干净，切半圆片。
放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。
4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。
5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。
6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。
7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。
8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。
素凉菜菜谱二：清心苦瓜食材苦瓜 1根、冰糖少许、米醋 1汤勺、水 200ML、盐巴少许做法： 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。
2.切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。
3.锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。
4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。
素凉菜菜谱三：凉拌紫晶藻原料：黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒调料：白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油做法：1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的，就没加盐)素凉菜菜谱四：凉拌芝麻海带材料：海带丝200克白芝麻适量调料：盐适量蘑菇精少许白糖少许凉拌酱油1/4勺香油2小勺麻油少许制作：1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。
2、切成长段。
3、放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀。
20种美味凉拌菜做法
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
荷花凉菜制作方法和配方
荷花凉菜是一道清爽可口的夏季凉菜，以荷花作为主要食材，搭配凉拌调料制作而成。
以下是荷花凉菜的简单制作方法和配方：
材料：
新鲜荷花：2-3朵
青红椒：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
香菜：适量
调味料：
生抽：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：1/2汤匙
食盐：1/2茶匙
香油：适量
制作方法：
准备荷花：将新鲜的荷花洗净，将花瓣拆开，去除芯部和花梗，只保留花瓣部分。
制作凉拌汁：将生抽、醋、白糖、食盐和香油混合在一起，搅拌均匀成为凉拌汁。
切配调料：将青红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成段，蒜末和生姜末备用。
凉菜拌匀：将准备好的荷花花瓣放入大碗中，加入切配好的青红椒、蒜末、生姜末和香菜，倒入凉拌汁，轻轻拌匀，使调料均匀附着在荷花上。
冷藏：将拌好的荷花凉菜放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
上桌：取出冷藏的荷花凉菜，摆盘装饰，即可食用。
荷花凉菜清爽可口，是夏季常见的凉菜之一。
注意，采摘的荷花要确保无农药残留和污染，如果不确定荷花的安全性，建议购买市售的荷花瓣，保障食品安全。
另外，荷花凉菜的调味料可以根据个人口味进行调整，增加辣味、酸味或甜味等都是可以尝试的。
饭店常见凉拌菜美味的制作方法
饭店常见凉拌菜美味的制作方法饭店里也会有很多常见的美味凉拌菜，制作方法很简单，在家也可以做出好吃的凉拌菜。
以下是店铺整理的饭店常见凉拌菜，欢迎阅读。
饭店常见凉拌菜一：凉拌松花蛋用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉做法：1，油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2，花生压成碎末,撒入盘中。
撒入白芝麻、葱花香菜。
3，倒入红油和少许酱油即可。
饭店常见凉拌菜二：虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘饭店常见凉拌菜三：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用饭店常见凉拌菜四：蒜泥肥牛用料：肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜做法：1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。
姜，大葱，料酒都可以去腥饭店常见凉拌菜五：炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm 厚的薄片。
干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
各种凉菜的做法
V 清爽凉菜大全凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。
另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
凉拌茄子材料：长茄子两根香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!凉拌丝腐竹材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的。
凉伴萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。
纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。
双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃材料：主料：猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
安徽凉菜做法
安徽凉菜做法安徽凉菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的安徽凉菜做法制作方法，欢迎大家阅读。
安徽凉菜做法推荐一：凉拌菜心材料花椰菜心600公克，黄豆酱60公克，盐1大匙，糖1大匙，米酒1小匙做法1.花椰菜心去皮加入盐拌匀，腌半天再压1天。
2.取出作法1的腌花椰菜心切片，加入糖、米酒拌匀后，再放入黄豆酱拌匀，腌至入味即可。
安徽凉菜做法推荐二：小扇贝凉拌菜材料小扇贝(熟) 10-15个生菜叶 1片黄瓜半个莲藕半个枸杞数个做法1、莲藕：去皮，水烧开，放入煮5分钟;取出，用凉水洗一下，切成薄薄的片。
2、生菜和黄瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黄瓜也切成薄片。
3、把生菜、黄瓜、莲藕、小扇贝、枸杞放入盘中，浇上一点拌菜汁即可。
安徽凉菜做法推荐三：凉拌菜头材料新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油做法1.新鲜菜头去老皮;2.切片抓盐放置半天;3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油～～～非常滴清爽可口……安徽凉菜做法推荐四：白糖拌西红柿材料西红柿两个，白糖适量做法1：将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后去蒂，切块放入盘子中。
2：撒适量的白糖，用筷子拌一下。
然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时这样即可。
白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜，虽然很简单，但也很去暑的哦。
安徽凉菜做法推荐五：大盘凉拌菜材料佛手瓜，干海带，黄皮甜洋葱，萝卜苗，红色菜椒，盐，糖，醋，香油，蒜蓉做法1、佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱(一个)切片用水泡一下。
2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃!安徽凉菜做法推荐六：响油凉拌菜材料白菜、粉皮儿、海蜇丝，菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。
做法1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟，过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀;2.调个凉拌菜的汁儿：2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末，拌均浇在菜上面。
春节凉拌菜菜谱的制作方法
春节凉拌菜菜谱的制作方法春节凉拌菜菜谱一：苦瓜拌虾仁主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
春节凉拌菜菜谱二：红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。
最后撒上些熟芝麻即可盛盘!春节凉拌菜菜谱三：五彩大拉皮主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。
(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)春节凉拌菜菜谱四：凉拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油做法：1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
春节凉拌菜菜谱五：老醋花生主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱做法：1、将花生米油炸熟。
安徽凉菜制作方法
安徽凉菜制作方法徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法下面是店铺为大家整理的安徽凉菜制作方法制作方法，供大家参考!安徽凉菜制作方法推荐一：简易凉拌菜材料红萝卜1根,小黄瓜一根1根,白萝卜半根,盐2匙,糖3匙,白醋1匙做法1、白萝卜切小丁状，至电锅蒸熟2、红萝卜与小黄瓜刨成丝3、将蒸熟的白萝卜与刨丝的红萝卜小黄瓜抓盐脱水，出水后用开水洗净4、加入白醋与糖醃抓，即大功告成!放在冰箱二天即可^^安徽凉菜制作方法推荐二：马铃薯色拉凉拌菜材料马铃薯1斤红萝卜少许，切片青瓜半条，切丝洋葱半颗，切丝煮熟的鸡蛋2粒，切片装饰用小番茄、薄荷叶各少许做法1、青瓜丝，加点盐腌一下。
2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。
3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子(注意锅子还是热的)，直到看见马铃薯块起了粉状。
4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。
5、这时候准备其它食材：将腌好的青瓜丝冲洗，挤干水分(要挤很干)6、洋葱丝加盐，用块干净的布包住，轻揉布料摩擦里面的洋葱丝，然后加点水在洋葱丝上，再紧捏布将水分挤去(同样的要挤得很干)，这样做法是将洋葱的辣味去除。
7、好了，马铃薯已经凉了，混和上述的青瓜丝和洋葱丝，再做最后调味：加入蛋黄酱、胡椒粉，搅拌好，最后加入煮熟的切片鸡蛋，即可摆盘。
8、点缀一些小番茄在旁边，薄荷叶在中间，即可呈现。
安徽凉菜制作方法推荐三：凉拌青白丝材料黄瓜1根，萝卜半根，生抽适量，白醋适量，白糖1勺或2勺(视个人口味)，芝麻油，花椒油，鸡精，香菜1根，大蒜末(可用可不用) 做法1、将黄瓜去皮，切成小细条，备用。
2、将萝卜去皮，切成小细丝，备用。
3、生抽、白醋、白糖、鸡精、芝麻油、花椒油倒入盆中，混合在一起，调匀。
4、将黄瓜条和萝卜丝加入，拌匀。
小诀窍需要注意的是，蒜末是可放可不放的;如果怕淡，可以适量加点精盐，其实一般只要调节酱油的量就好了;香菜也是可放可不放。
冷菜制作的常用方法
冷菜制作的常用方法
冷菜通常具有清爽、口感丰富的特点。
以下是一些常用的冷菜制作方法：
1.凉拌：将食材切成合适的块状或丝状，加入适量的调味料，
如酱油、醋、花椒油、香菜等，然后进行充分的拌匀。
凉
拌可适用于蔬菜、豆类、海鲜等多种食材。
2.涮：将食材煮熟后迅速放入冰水中，使其迅速降温。
然后
将食材捞出并沥干水分，配以适量的酱料或调味汁，即可
食用。
这种方法适用于虾、蟹、鱼片等海鲜类食材。
3.腌制：将食材用适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等腌渍一
段时间，让其入味。
此后，将食材沥干腌渍液，即可用作
冷菜。
这种方法适用于豆腐、蔬菜片、海鲜等。
4.蒸熟后冷却：将食材蒸熟后，放在凉爽的地方或冰箱中进
行冷却。
冷却后，再翻炒或用适当的调味料拌匀，即可食
用。
这种方法适用于叶菜类、豆类等食材。
5.切片拼盘：将食材切成薄片，然后摆放在盘子上。
可以根
据需要添加适量的调味料，如酱油、醋、花生酱等，以增
加口感和风味。
6.搭配生鲜配料：将新鲜的水果、蔬菜、海鲜等食材切成适
当的块状或丝状，搭配主料制成冷拼或凉菜。
可以根据个
人口味加入适量的调味料和酱汁。
无论选择哪种制作方法，都需要注意食材的新鲜度、卫生处理
和食材搭配。
此外，根据个人口味和喜好，可以根据食材选择适当的调味料和调味方法来制作更具个性的冷菜。
鲁菜凉菜食谱简单美味做法
鲁菜凉菜食谱简单美味做法
凉菜是一种传统的家常菜，种类很多，功效也各不相同，但制作方法简单，大家在家里可以自己学做。
店铺给大家分享鲁菜凉菜怎么做好吃，希望大家喜欢。
鲁菜凉菜的做法一：拌金针菇
主料：金针菇
调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
鲁菜凉菜的做法二：捞汁凉菜
主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g
调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
做法“
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
鲁菜凉菜的做法三：凉拌豆腐皮
主料：豆皮
调料：黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。
凉菜的总结
凉菜的总结引言凉菜是夏日的美食，这是一道清凉爽口的菜品，更是一道健康的餐桌上的选择。
随着人们对健康饮食的重视程度不断提升，凉菜也在不断发展和创新。
本文将对凉菜进行总结和介绍，介绍凉菜的分类、特点、制作方法等。
凉菜的分类凉菜根据菜品的特点和制作方式可分为以下几类：清爽类凉菜这类凉菜以蔬菜、果蔬为主料，口味清淡，清爽开胃。
比如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。
醋味类凉菜这类凉菜的主要特点是酸味浓郁。
醋可以提鲜、开胃、消食，所以这类凉菜特别适合夏天食用。
比如酸辣黄瓜、酸菜油醋等。
调味类凉菜这类凉菜的特点是口味丰富多样，调味料较多。
例如凉拌三丝、拍黄瓜等。
豆制品凉菜这类凉菜以豆制品为主料，有着丰富的蛋白质和纤维素。
比如凉拌豆腐、凉拌黄豆等。
海鲜凉菜这类凉菜以海鲜为主料，口感鲜美。
比如凉拌海蜇、凉拌海带等。
凉菜的制作方法凉菜的制作方法多种多样，下面介绍几种常见的制作方法：凉拌凉拌是凉菜的常用制作方法之一。
将食材切丝或切块，加入调料和少许酱油、醋进行充分拌匀，腌制片刻即可。
凉拌的特点是简单快捷，凉菜保持原味，口感鲜爽。
滚水焯水这种制作方法适合蔬菜和海鲜类凉菜。
将食材放入沸水中焯水，使其变软后立即捞出，放入冷开水中过凉，然后用酱料拌匀即可。
这种方法可以去除蔬菜的生味，保持蔬菜的口感和色泽。
蒸煮蒸煮可以保持食材的鲜美和营养，适合制作豆制品类凉菜。
将豆腐等豆制品切块，放入蒸锅中蒸熟，取出后放凉，加入调料和配菜进行拌匀即可。
凉拌面这种制作方法适用于面食类凉菜。
将煮熟的面条用冷水冲凉，沥水后加入调料和配菜拌匀即可。
这种方法制作的凉菜口感Q弹，适合夏天食用。
凉菜的特点和营养价值凉菜以清爽、口感鲜美、色彩艳丽、营养丰富为特点。
以下是凉菜的主要营养成分：•蔬菜：丰富的纤维素、维生素和矿物质，有益于消化和全身健康。
•豆制品：富含优质蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感和肠道健康。
•海鲜：富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养成分，对心脑血管健康有益。
制作凉菜的教材
制作凉菜的教材凉菜俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格、拼摆技术性很强的一种菜肴，因食用时大多数都是凉吃，所以称之为凉菜。
凉菜的品种很多，烹制方法各异。
家庭常用的烹制技法有拌、卤、炝、酥、酱、熏、腌、冻八种。
（一）拌主料是用生料或熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配上各种调味品拌匀称为拌。
拌制凉菜的主要调味品有酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥、芥末、糖、味精、精盐等。
拌制凉菜的方法有六种，即生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
①生拌：主辅料不经熟加工，直接切成细丝，用调味品拌制称为生拌。
如“拌生鱼”，选活鲤鱼一条在尾部顺砍一刀，放血后将鱼肉贴脊骨片下，切成细丝放米醋碗中腌渍两遍，再配上黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀。
特点：酸辣爽口、通气开胃，是佐酒的上等菜肴。
（生拌，因为有感染病菌或寄生虫的风险，不建议哦。
）②熟拌：选择烹制熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜品，切成细丝或薄片，加精盐、味精、辣椒油等调味品拌匀称为熟拌。
如拌“鸡丝冬笋”“肉丝菠菜”等。
③生熟拌：将烹制后的动物肌肉和鲜嫩的蔬菜，切成细丝，装盘加调味品拌匀，称为生熟拌。
如常见的“炒肉拉皮”等。
④勺拌：勺拌是生熟拌的一种方法，适用于秋冬季凉拌菜。
特点是温而不烫，口味与生熟拌相同。
⑤温拌：温拌是生熟拌的另一种方法。
将原料装在漏勺内投入沸水烫热，加入调味品拌匀。
特点是菜肴温度低于勺拌，高于熟拌，口昧与生熟拌相似。
⑥清拌：清拌是凉拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯肉、兰片等为主料，切成丝或片等形状，经烧制后加精盐、味精等调味品拌匀。
（二）卤将动物原料经过加工整理，烫后煮八九成熟取出，投入特制的卤水锅慢火煮熟，此法称为卤。
卤汁分为红、白二种。
红卤汁有二种配制方法：①广州配制方法：开水2500克、酱油500克、冰糖350克、精盐50克、料酒50克、味精25克、苹果25克、桂皮25克、花椒10克、甘草25克、沙姜10克、丁香10克。
饭店简单的凉菜有哪些制作方法
饭店简单的凉菜有哪些制作方法凉菜的制作方法有很多，喜欢吃凉菜的朋友，可以学习简单的方法，自己也能做出不输饭店的美味凉菜。
以下是店铺整理的饭店简单的凉菜，欢迎阅读。
饭店简单的凉菜一：果爽苦瓜冻原料：苦瓜1条，橙味果冻100克，鱼胶粉5克。
制作：1、苦瓜整条汆水，入冰水冰镇，取出后切去一头，用筷子搅一下将内部掏空。
2、将橙味果冻微波炉加热融化成液体，约100克，加鱼胶粉5克调匀，自然晾凉至冻汁有点粘稠，将冻汁倒入苦瓜中间的缝隙中，入保鲜冰箱冷却定型，再改成片上桌即可。
饭店简单的凉菜二：椒麻凉拌豆干原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法：1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
饭店简单的凉菜三：皮蛋拌豆腐用料：皮蛋 2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐 150g做法：1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
饭店简单的凉菜四：蒜蓉拍黄瓜材料：黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，白醋步骤：1.黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~这样更入味~~2、腌制黄瓜。
加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。
4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
饭店简单的凉菜五：莴苣凉拌皮蛋材料：莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料步骤：1、把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也是好东西，不要丢弃掉，可以一同凉拌~~2、大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。
凉拌菜的制作流程及注意事项
凉拌菜的制作流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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30种凉拌菜制作方法
种凉拌菜的制作1.葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:xx 脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌xx原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味XX,富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，XX 利口。
5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色XX,香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
三十种凉拌菜的制PPT课件
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
30种凉拌菜制作方法
xx相间，香辣多味。
29、韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法：
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:
韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
制法:
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:
甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌xx
原料:
绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:
新鲜味xx，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料:
虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:
xxxx，富有营养。
12.茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
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10
水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可
十九、炝拌笋丝 材料:莴笋一根去皮洗净，胡萝卜半根洗净，黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净. 做法：笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝, 拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可
二十、凉菜-蒜泥白肉 材料： 猪臀肉 500 克，大蒜 50 克.上等酱油 50 克、红油 10 克、盐 2 克、冷汤 50 克、红 糖 10 克、香料 3 克、味精 1 克 做法： 1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约 10 厘米、宽约 5 厘米的薄片装盘。 2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
八、凉拌藕片 材料： 鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花 椒油、香油、鸡精、蒜泥。 做法： 1.、鲜藕去皮洗净 2.、将洗净的鲜藕切薄片 3.、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 4.、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
4
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5.、放调料拌匀
九、蒜泥茄子 做法： 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉； 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀； 3、香菜切末； 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。
十二、凉拌黄瓜 材料：黄瓜 3 根 （切成条：长 5—6 厘米、宽 1—1.5 厘米） 辅料：辣椒少许，大蒜 1 瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。 做法：
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1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量 盐、糖、白醋； 2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜， 故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀 即可。
3
4
入准备好的菜中拌匀即可。
七、水晶猪皮冻 材料： 猪皮、盐、白糖（去腥味）八角 ．猪皮选择猪背部的皮最好． 做法： 1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干 净）． 2、将猪皮切成条或丁． 3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火 煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候 就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻 4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。
做法：
1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，
彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯
3、分钟，捞出过冷水后沥干。3 将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2cm 长的段。红
黄椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm 长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白
十、口水鸡 材料： 三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋 做法： 1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡 煮 10 分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆 的不容易散烂 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味， 关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将 葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜 香水产等类别的美味菜品 200 款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的 分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的
美味菜肴。详情可以点击此处了解。 《餐厅点菜率最高的凉拌菜》，可以点击此处了解。 更多凉菜制作方法请点击此处了解。
二十一、豉油拌豆腐 材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐（少点，豉油有咸 味）、鸡精，少许麻油 做法： 1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎
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2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可
二十二、凉拌绿豆芽 材料：绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。 做法： 1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水 2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇 上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
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根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。
三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40 克、小黄瓜 3 条、火腿(切薄片)4 片、蛋 1 个、盐少许、沙拉油、番 茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各 4 大勺、酱油 3 大勺、砂糖、芝麻油各 1 大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分 沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法 1-4 处理好的材料加入一起拌匀， 盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。 《巧厨娘巧手凉菜》，可以点击此处了解。
蒜泥白肉的做法 主料：猪臀肉 500 克。 大蒜 50 克,上等酱油 50 克,红油 10 克,盐 2 克,冷汤 50 克, 红糖 10 克,香料 3 克,味精 1 克。 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约 10 厘米、 宽约 5 厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油 加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、 红油兑成味汁淋在肉片上即成。
十四、椒麻鸡 材料： 嫩公鸡 1 只（约 1000 克）、葱 90 克、姜 10、花椒 40 粒、酱油 75 克、盐 2.5 克、 鸡精少许、鸡汤 250 克、香油 25 克。 做法： 1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。 2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮 15
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四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜 500 克，熟植物油 9 克，酱油 10 克，豆瓣酱 20 克．精盐 2 克，辣椒丝 25 克， 蒜泥 5 克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切 1 厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中 浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人 酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。
十三、姜汁豇豆 材料： 嫩豇豆 200 克、姜 40 克 调料：香油 25 克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许 做法： 1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成 4 厘米左右的长段 2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用 3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥 4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可
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分钟左右鸡肉刚熟时捞出 3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。 4、将鸡肉分解，斩成约 4 厘米长，1.3 厘米宽的块，码放在盘中。 5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡 汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可
十五、金针菇伴干丝 材料： 金针菇 150 克、五香豆干 5 片、胡萝卜半棵、香菜 1 棵、葱 1 根 （吃素可 免）生抽 2 大匙、香油 1 大匙 做法： 1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝。 2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。 3、水半锅烧开，先烫豆腐干， 4、再烫熟金针菇 5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料 拌匀即可。 十六、凉拌苋菜（排毒减肥） 1、材料：苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋； 2、把苋菜和生菜用 1 小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀
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4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己 的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
十一、喷香拌茄子 材料： 茄子 500 克、炒香花生仁 20 克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油 做法： 1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软 2、用手将茄子撕成细条 3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄 条上 4、将 2 大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖 3 分钟左右，拌匀即可 《精品凉菜 200 例》，可以点击此处了解。 你想让家中餐桌的菜肴“推陈出新”吗？您想在亲朋好友面前展示你与众不 同的厨艺吗？那就快来点击此处了解一下吧！ 更多凉菜制作方法请点击此处了解。
糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工 的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸 10 分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火 6-7 分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以
十八、凉拌三丝 材料：水发木耳 150 克。黄瓜 75 克，水发粉丝 75 克。香油 20 克，盐 3 克，味精 2 克。 做法： 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短； 2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都 用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。 3、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐
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常见凉菜的制作方法
一、.凉拌木耳
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