过桥米线汤料配方
云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用
云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用
过桥米线汤料配方
汤料：
净武定壮母鸡 2500克，净壮老鸭 1200克，猪筒子骨 1000克，猪背脊骨 1000克，香料包 1个，汤料添加剂适量
分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
香料包配比：花椒 15克、山奈 15克、草果 50克、沙仁 50克、香叶 15克、小茴香 50克、陈皮 20克。
汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王《关于添加剂的问题自己思索》
过桥米线香菇牛(鸡)肉酱制作方法:
配方及重量比:牛(鸡)肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、
花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30
克。
制作方法:
(1)先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口感好。
使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。
过桥米线肉酱配方
（7）每个碗中放人适量味精、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、佐料，拌匀食用。
制法：
（1）精猪瘦肉切小丁，大葱切末。
（2）锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末煸香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。
特点：
肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
米线制作方法：
（1）将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
（2）将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
（3）将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
制法：
（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
（3）用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
原文地址：云南名吃过桥米线制作技术作者：君知味烧烤网
汤料：
净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；
米线的汤料配方大全
米线的汤料配方大全米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。
大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢?云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。
三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。
然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。
不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。
高汤米线这样出炉根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。
制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。
接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。
而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。
所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。
1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
过桥米线配方
过桥米线配方对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。
没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。
过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。
过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。
下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。
过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。
然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。
如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。
在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。
过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。
过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。
关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。
026云南正宗七菊过桥米线配方核心技术
云南正宗七菊过桥米线配方核心技术（配方版）介绍一下七菊过桥米线的做法及配方高汤原料：A清水，老母鸡，棒子骨，B甘草，香叶，桂皮，，陈皮沙姜片，大料，花椒，白胡椒C.冰糖，精盐，味精25克，花雕酒，白酱油，瑶柱制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。
捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。
这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的麻油做法配方主料：花生油，花椒锅上火，下入花生油，烧至八成热，下入花椒，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。
麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。
自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
油泼辣子材料干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，做法1.浸泡香料，准备辣椒。
碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。
干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。
锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。
把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。
云南名吃过桥米线
出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，
放入姜块，移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤
沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、添加剂（“宝城”牌
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粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口
感好。使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。
过桥米线配方及制作技术
原料配方：
上等籼米，(多少不限，制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、
火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、
克，花椒粉 20
味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖 20 克，香油 30
克，美极鲜汁 10 克，飘香剂 10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒
香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色
花椒 50 克、辣椒酱 80 克、油 150 克、香菇 60 克、葱 40 克、姜 30
克。
制作方法:
(1)先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放
入第二油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)
肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、
（2）接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作
为它用。
过桥米线肉酱配方（技术破解版）：
（一）专用爽口肉酱：
选料：
选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣
米线汤里面放什么调料
米线汤里面放什么调料米线是典型的小吃，适合当宵夜或者早餐。
其实在物质越来越丰富的今天，米线对于人类而言有着特殊的意义。
在寒冷的冬天喝上一碗米线解渴又填饱肚子，同时也不用担心会因为吃多了而变胖，因为米线汤看起来很多，其实没有多少卡路里。
那么如何做出又香又好吃的米线呢？应该在米线中放哪些调料呢？过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
肉酱制作方法1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。
将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法1将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。
过桥米线汤料配方
过桥米线汤料配方
过桥米线"是云南的著名传统风味小吃遍及云南各地傣族有名的"鸡汤过桥米线"系用整鸡炖汤味道鲜美营养丰富下面我详细讲解下过桥米线的具体做法：
：
云南米线适量猪肉克牛肉克鸡肉克韭菜适量香菇适量盐克猪肝适量
娃娃菜适量酸菜适量葱花克鸡精 30克老姜克白胡椒30克乌鱼适量鹌鹑蛋适量1、猪脊骨洗净，过水 2、鸡肉洗净，过水
3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤
4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用
5、云南米线用冷水泡1小时
6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花
7、锅中烧开水将米线煮熟，装盘
8、将炖好的汤盛入大碗中
9、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下
10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中
11、再加入米线，继续搅拌最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了
使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味
由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤
以上内容只供参考谢谢！。
过桥米线的汤料
过桥米线的汤料关于《过桥米线的汤料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线归属于是是云南省地域独有的一种特色小吃，早已有百年老的历史时间了，而且云南过桥米线还有一个美丽的传说，让大伙儿在吃云南过桥米线的情况下还能够感叹一下小故事中的剧情。
云南过桥米线的关键食物便是过桥米线和别的一些食物，历经煮开以后在再加料汁，如今许多地区都是有云南过桥米线的店，云南过桥米线遭受很多人的喜爱。
原材料：原材料：光肥老母鸡一整只（约750克），光老鸭一整只（约750克），猪筒骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（鲫鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆油皮1张，韭莱25克，蒜头10克，鸡精1克，香油5克，动物油或鸡鸭鹅油50克，白芝麻油辣子25克，食盐1．5克，高品质大米400克，白胡椒粉、香菜、葱段各少量。
作法：落差将鸡鸭鹅去内脏器官清洗，同清洗的猪骨头一起入沸水锅中略焯，除去血污，随后下锅，放水2000克，焖烧3钟头上下，至汤呈奶白色时，捞起来鸡鸭鹅（鸡鸭鹅不适合煮得过烂，另作别用），取汤备用。
血压将生鸡脯肉、猪脊肉各自切割成薄至全透明的片放到盘里。
乌鱼（或大鱿鱼）肉切割成片状，用开水稍煮后取下摆盘。
豆油皮用凉水浸软切割成丝，在开水中烫2分鐘后，漂在凉水中备用。
苋菜清洗，用开水烫熟，取下打花刀备用）蒜头、香菜自来水清洗，切割成0．5公分长的段儿，各自盛在小盘里。
血液大米经侵泡、磨成细粉、煮熟，碾成粉絲。
再用开水烫二三分钟成型，最终用凉水浸洗过桥米线。
每碗用150克。
补充服用时，用深奥的海碗，放进20克鸡鹅肉，并将锅中滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、白胡椒粉、香油、动物油或鸡鸭鹅油、白芝麻油辣子，使碗内维持较高的溫度。
负重汤类上菜后，先将鸡脯肉、生猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，用筷子轻轻地搅拌就可以烫熟，再将苋菜放进汤中，加葱段、香菜，然后把过桥米线相继放进汤中，也可边烫边吃。
各种各样小肉和苋菜可蘸着佐料吃。
营养成分：鹅肉－鸭的营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜禽肉成分高得多。
过桥米线汤底配方
过桥米线汤底配方过桥米线这种食物在我们的生活中是比较简单的，跟泡面一样是一样的，所以对于过桥米线这种东西的配方，建议大家了解一下，因为过桥米线的配方是比较香的，非常的吸引人，在平时是可以适当的做一些保存起来，然后煮面的时候或者煮过钱米线的时候放入它的汤底，这样才比较美味。
过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。
过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，过桥米线底料配方也很重要，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。
过桥米线在吃法上也很讲究。
吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。
然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，*把蔬菜之类的，容易熟的放入，*淋入调料即可。
过桥米线的做法：将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。
猪排骨斩为1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。
将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。
再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐50克保持微开。
将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐10克、五香粉、花椒面拌腌2小时，切成2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。
猪脊肉片成2厘米长、1.6厘米宽的薄片;乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。
云南名吃过桥米线配方制作方法工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 云南名吃过桥米线配方制作方法工艺
过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料有生的猪里脊肉片、猪圃肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
这么有特点的美食还不快来跟西安厨魂小吃培训中心的师傅学习一下！
用料：
白胡椒花椒小米椒米线骨汤精（周大小姐）花椒油
西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教您做法：
熬好的大骨汤加入砂锅内。
调味，调入盐味精鸡精米线骨汤精，再加入剁碎的小米椒，然后下入米线；
接着下入辅料。
辅料：
金针菇豆皮木耳青菜鹌鹑蛋等
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
云南过桥米线的香酥制作方法
云南过桥米线的香酥制作方法过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油卤汁出来。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、摆姜片,盐,调料炒作片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、好像入米线。
9、烧开。
10、调到鸡精和蚝油即可出来锅。
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,蒸熟茄子,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉乌薄片,青菜们洗脸整洁。
米粉单独蒸熟捞出过凉水水泵。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、喝之前,汤冷至融化上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,茄子,烘烤光滑。
主料:米线鸡油鸡肝。
辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉调料。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放茄子,装进别搅乱,否则就变为蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放进米线,如果rap的还可以放进少许榨菜和油辣椒,葱花就可以喝了。
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放进砂锅中,用中火慢慢煮1个半小时,直至鸡肉软烂即可,这就是过桥米线的完整汤,高级一些的也可以重新加入火腿、老鸭、腔骨一起煮,汤的味道越香越好,同时最出色确保汤面上存有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线与其它食物布局没负作用也没相克的食物。
过桥米线汤底配方
过桥米线汤底配方关于《过桥米线汤底配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云南过桥米线这类食材在我们的日常生活是非常简单的，跟方便面一样是一样的，因此针对云南过桥米线这类东西的秘方，建议大伙儿了解一下，由于云南过桥米线的秘方是较为香的，十分的吸引人，在平常是能够适度的做一些保存，随后煮面条的情况下或是煮过钱过桥米线的情况下放进它的高汤，那样才较为美味可口。
云南过桥米线是一道在云南省等地区较为时兴的特色美食，云南过桥米线主要是一种以生猪肉、猪骨头生产加工炖至而成的一道大骨汤，遭受了愈来愈多的人的钟爱，也慢慢广为流传开过，如今许多地区都是有云南过桥米线的店面了。
云南过桥米线备受很多人的钟爱，不但由于其美味鲜香，可口不油腻感这些特点，云南过桥米线火锅底料秘方也很重要，也有便是它是一道具备营养成分的特色美食，云南过桥米线中带有丰富多彩的蛋白、钙这些营养元素。
云南过桥米线的作法将红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，清洗打花刀，虾干和小肉也清洗备用把老母鸡汤放进锅中火灾烧开，放进鸡骨架密封住热流先后放进生鸡蛋，小肉，虾干，红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，过桥米线。
云南过桥米线在食用方法上也很注重。
吃的情况下要先放汤，再放猪板油，这时滚汤被很厚一层油遮住不冒烟，但吃的情况下干万不能先喝粥，以防烫伤。
随后再放进生鸡蛋，用筷子夹起来一片肉放进碗中轻轻地转动，*把蔬菜水果这类的，非常容易熟的放进，*淋入调味品就可以。
云南过桥米线的作法：将鸡和老鸭屠宰褪毛，取出肚杂清洗，热血淋入小盘子内，作白汤时要。
猪大骨斩为 1.6公分长、1公分宽的格子，漂在冷水中，筒于骨弄断。
将鸡、鸭、猪排骨、筒骨放进汤桶内，注冷水20Kg，置火灾上猛煮四钟头，边煮边去掉白沫子，将鸡、鸭、筒骨、猪排骨捞起来，将二只鸡的血用力捏化缓缓引入桶中，随注随用力勺不断地为一个方位搅拌，汤中的脏物慢慢沉定而凝固在一起，汤由奶白色转呈清亮晶莹剔透，用漏勺捞去沉淀。
云南米线绝密配方
云南米线绝密配方要说米线最出名的莫过于云南的过桥米线了，云南的过桥米线可以说是别具风味，其制作方法也是非常讲究的，今天我就来给大家分享一个云南过桥米线的配方，此配方要从米线制作，汤料制作，秘制酱料这三个方面来详细介绍。
一、特制米线制作主料：籼米。
制作流程：1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。
2、将米粉加清水和成耙。
可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。
3、将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。
二、汤料制作方法主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。
调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。
香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。
制作流程：1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。
2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。
3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
三、云南过桥米线秘制酱料1、秘制专用牛肉酱：主料：鲜牛肉350克。
配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，豆豉15克，生姜片25克，葱头25克，洋葱40克，西红柿15克，红油20克，海鲜酱10克，排骨酱10克，花椒粉10克，味精10克，特鲜一号5克，鸡汁7克，白砂糖10克，香油15克，生抽汁5克，火锅飘香剂5克，黄豆（炒香）25克，花生仁40克（炒香打碎）。
制作流程：（1）将鲜牛肉剁成沫，放入开水煮3分钟，撇去浮沫待用。
过桥米线的汤料
过桥米线的汤料过桥米线属于是是云南地区特有的一种小吃，已经有百年的历史了，并且过桥米线还有一个美丽的故事，让大家在吃过桥米线的时候还可以感慨一下故事中的情节。
过桥米线的主要食材就是米线和其他一些食材，经过煮熟之后在加上汤汁，现在很多地方都有过桥米线的店，过桥米线受到很多人的喜欢。
材料：原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法：①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
每碗用150克。
④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
营养价值：鸭肉－鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白……鸡肉－鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人……里脊－富含维生素A和维生素B1特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
过桥米线调料
过桥米线调料过桥米线是米线当中最独特的一种，因为它拥有独有的配方，不单单是做法的配方还有汤料的配方。
所以想要做出正宗的过桥米线只有先掌握它的一些配方这样才能更好额进行制作。
不过配方中主要的还是调料的成分，掌握需要哪些调料才是最关键的。
不管是什么样的食物，主要决定味道的还是调料。
食物的调料才是我们去制作的关键，因为这些关系到我们食用后的口感问题。
做出的食物营养价值中还是包含了调料的营养价值，所以选择时也是需要选择对身体有益的食物，那么过桥米线调料有哪些呢?过桥米线调料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
过桥米线的原料：1、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。
4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
云南过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
上面介绍了过桥米线需要的一些调料，它里面还有鸡，鸭，猪肉，鱼，韭菜等一些食物。
从这点就可以看出过桥米线的营养价值是很高的，所以食用过桥米线可以帮助我们补充维生素，蛋白质，钙，还有一些身体所需的矿物质，所以正确的食用对身体是非常有益的。
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【冠香兴的过桥米线汤料配方】
过桥米线"是云南的著名传统风味小吃,遍及云南各地。
傣族有名的"鸡汤过桥米线"系用整鸡炖汤,味道鲜美,营养丰富。
下面我详细讲解下过桥米线的具体做法：
【冠香的过桥米线制作所需原料】：
云南米线适量娃娃菜适量猪肉1000克酸菜适量牛肉1000克葱花150克鸡肉2500克鸡精30克韭菜适量老姜100克香菇适量白胡椒30克盐200克乌鱼适量猪肝适量鹌鹑蛋适量
1、猪脊骨洗净，过水。
2、鸡肉洗净，过水。
3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤
4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用
5、云南米线用冷水泡1小时
6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花
7、锅中烧开水将米线煮熟，装盘
8、将炖好的汤盛入大碗中
9、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。
猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。
将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11、再加入米线，继续搅拌。
最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
【特点】
使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好。
使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味
【小贴士】
由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
以上内容只供参考谢谢！。