过桥米线的制作工艺
米线用什么做的
米线用什么做的关于《米线用什么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线做为一种色香味俱全的食品，拥有白色条形，细嫩的口味，浓厚的香气，那麼过桥米线到底是用哪种做的呢，见到过桥米线乳白色的材质，很多人第一想到是米，由于稻米便是乳白色的，可是小麦面粉也是乳白色的，那麼米糊是否用小麦面粉做的呢，或是别的什么粮食的粉做的，实际上，米糊的口味决策了它更为类似稻米，因此，米糊的关键原材料便是稻米了。
每一次吃过桥米线总会想起一句话“吃过桥米线相当于吃包装袋”，过桥米线是怎么制成的?今日就要权威专家给与一个精确的回答过桥米线，是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。
过桥米线长细，雪白，柔韧性，食用方法多种多样。
云南过桥米线可分两类，一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，别名“酸浆过桥米线”，加工工艺繁杂，生产时间长。
特性：过桥米线骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，是传统式的做法。
另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。
干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。
服用时，再蒸制涨发。
干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。
”自熟米线机完全改变了做坊生产过桥米线的模式，免去了“搓粉”等繁杂工艺流程，在中国过桥米线生产在历史上获得超越性的技术创新。
该米线机生产的过桥米线，属纯纯天然食品，外型雪白光洁、晶莹晶莹、条型伸直、大小一致，久泡经久不散、久煮持续、口味滑爽、营养丰富。
米线机选用优秀的生产加工工艺，全自动化技术生产，不用人工服务，生产快，高效率，还能自主控制过桥米线的尺寸和粗细。
现阶段，创造发明了一种自熟米线机，不仅生产的高效率、速度更快，并且一机要用，已不只是只有生产过桥米线了，还能生产各式各样的面点商品，例如过桥米线、棒子面等。
让米粉机迈向了另一个高档。
米线机，别名米粉机、螺蛳粉机、云南省米粉机。
云南米线的描述
云南米线的描述（实用版）目录1.云南米线的起源和历史2.云南米线的制作工艺3.云南米线的特点和口感4.云南米线的种类和著名品牌5.云南米线的文化意义和未来发展正文云南米线是我国云南省的一道具有悠久历史的传统美食。
据史书记载，早在明朝时期，云南米线就已经成为当地居民的主食之一。
经过数百年的发展，云南米线已经成为了中国著名的地方特色小吃，深受全国各地消费者的喜爱。
云南米线的制作工艺独特，选用优质大米经过磨浆、蒸熟、切条等多道工序而成。
其中，最具特色的是米线的切制过程。
匠人们将蒸好的米粉团放在特制的工具上，用手掌拍打、拉伸，最后切成细长的米线条。
这种纯手工制作的米线，不仅保证了口感，还蕴含了丰富的地域文化。
云南米线的特点和口感可以用三个词来形容：细、滑、爽。
米线细如发丝，质地滑嫩，口感清爽。
在烹饪过程中，米线可以与各种肉类、蔬菜搭配，烹制成口感丰富、味道鲜美的佳肴。
同时，云南米线还可以搭配不同的佐料和汤汁，满足不同消费者的口味需求。
云南米线的种类繁多，有鸡汤米线、酸辣米线、鸡血米线等。
其中，最著名的当属过桥米线。
过桥米线选用上好的鸡肉、猪肉、鱼肉等食材，搭配鲍汁、瑶柱等名贵佐料，味道鲜美，营养丰富。
另外，还有一种叫做“凉米线”的米线品种，以酸辣口感著称，是夏季消暑的佳品。
云南米线不仅代表着一种美食，还承载着丰富的地域文化。
在云南，米线是节日、婚庆等重要场合的必备美食，象征着吉祥、团圆和美满。
此外，云南米线的制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为传承和弘扬民族文化的重要载体。
随着经济的发展和交通的便捷，云南米线逐渐走出云南，走向全国。
越来越多的消费者认识到了云南米线的美味和文化价值，为其未来发展提供了广阔的空间。
云南过桥米线
云南过桥米线云南过桥米线，作为中国独特的传统美食，已经享誉全国乃至全球。
它不仅以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，更融合了丰富的食材和独特的饮食文化。
以下是对云南过桥米线的介绍和制作方法。
一、云南过桥米线的介绍云南过桥米线起源于云南省昆明市，追溯到清朝时期。
传说，在古时候有一位聪明智慧的女子，每天都为上山劳作的丈夫准备午餐。
由于山路崎岖，食物很难保持热度和口感。
于是，这位聪明的女子将锅烧开，并将新鲜的米线、肉、蔬菜等食材一一放入不同的碗中，再倒入热汤，保持了食材的新鲜和柔嫩，最后再倒入热汤，焖煮片刻后，送到丈夫的面前。
这位女子的巧妙方法不仅成功地保持了食物的新鲜，还让米线更加美味可口。
渐渐地，这种特殊的美食方法就被当地人称之为“过桥米线”。
二、云南过桥米线的制作方法1. 准备食材：准备新鲜的米线、瘦肉、鸡丝、虾仁、鱼丸、蔬菜、豆腐等食材。
肉类可以根据个人口味选择牛肉、猪肉或火腿肉。
2. 煮汤底：将鸡骨、猪骨或鱼骨放入锅中加水煮开，撇去浮沫，煮出鲜美的汤底备用。
3. 摆放食材：将准备好的食材分别摆放在碗中，每种食材都需要与其他食材分开放置。
4. 煮米线：将准备好的米线放入开水中煮熟，时间根据米线的厚度而定，煮熟后捞出沥水备用。
5. 装盘：将煮熟的米线放入各碗中的食材之上，在米线上撒上一些切碎的香菜和葱花。
6. 撒鸡油：在米线的表面滴入一些热鸡油，让米线更加鲜嫩可口。
7. 倒入汤底：最后一步是将热汤底慢慢地倒入各碗中，以保持米线和食材的温热程度。
云南过桥米线不仅是一道美食，更是一种享受。
每一口米线都充满了鲜美的汤底和丰富的食材，使人惊味回味无穷。
而其分碗的独特制作工艺，更能保持食材的新鲜和口感，使米线在热汤中保持长时间的温热。
这使得云南过桥米线成为一种受人喜爱的美食。
总结云南过桥米线凭借其独特的制作工艺，丰富的食材和口感，成为中国乃至全球闻名的美食。
通过将新鲜的米线和食材与热汤相结合，云南过桥米线保持了食物的新鲜和柔嫩，带来了独特的风味体验。
过桥米线的制作工艺
过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。
下面是过桥米线的制作工艺详解。
一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。
2.辅料：米线、生菜、豆皮等。
3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。
二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。
2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。
3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。
三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。
2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。
3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。
四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。
2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。
3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。
五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。
2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。
六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。
2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。
七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。
2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。
八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。
2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。
九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。
以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。
如有其他问题，欢迎继续提问。
过 桥 米 线
过桥米线桥米线配方及制作技术（一）原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）、调料；胡椒粉、澳宴奇香粉、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、食盐，香料；砂仁、桂皮、山奈、八角、草果、香叶、罗汉果、白芷等。
制汤方法：（1）将猪排骨、大骨斩断，与鸡、鸭、火腿、香料包成香料包、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、胡椒粉、盐下锅煮熟。
先急火烧开，舀去浮沫，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
汤里放澳宴奇鸡粉、盐、澳宴奇鲜香王精品粉精调味即可。
（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。
（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴澳宴奇籽油(清香型)刷在生片上待用。
（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、香菜洗净。
把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。
（5）先将油辣子、甜咸酱油、澳宴奇土鸡鲜香粉、醋上桌，放在桌中央。
再把生片、生菜、鸽蛋上桌，每人l份。
米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。
（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。
将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。
（7）每个碗中放人适量澳宴奇鸡粉、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线（蛋面）、佐料，拌匀食用。
云南小吃
我是昆明人,云南的小吃数不胜数,不知道你具体想了解的昆明的,还是云南各个地方的都介绍一下!下面我还是给你一些信息,不知道是不是你想要的!1、“春城”昆明是云南省的首府，在不到500万人口的城市中，聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。
昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。
在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。
民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。
最值得一提的是，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。
不过，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否则那么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了。
总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。
昆明的小吃数不胜数，对游客来说，恐怕敞开肚皮吃，短短的几天里也难以享遍美食，就让我们给你一点小小的提示吧。
以下可是各种特色小吃的简略指南哦！西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。
小吃：西南大厦旁边的小吃一条街野生菌：关上路野生菌一条街烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西就到红联烧烤了。
狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分那个热闹自不必说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。
再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让人闻着流口水。
过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
所属菜系滇菜。
菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。
以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。
过桥米线的生产工艺流程
过桥米线的生产工艺流程一.特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
[1]二.分类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
米粉机又叫米线机，东莞陈辉球过桥米线生产线机器适用于生产水米线，湿米线，干米线（三合一生产线），该生产线只需3人即能操作，一小时产800公斤米线，出粉率138%，增值显，利润可观。
过桥米线生产线机器性能特点1、设计先进，结构紧凑，占地面积少。
2、生产工艺简单快捷，一步成型。
3、耗电少，产量高，无污染，安全卫生4. 充分利用机器，三种米线部分机器共用三、菜系及功效：云贵菜四、过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
3、过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
4、制作方法：1）、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用；2）、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
米线是怎么制作的文字(米线怎么制作的)
米线是怎么制作的文字(米线怎么制作的)各位老铁们好，相信很多人对米线是怎么制作的文字都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于米线是怎么制作的文字以及米线怎么制作的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录手工米线的制作米线的制作方法米线的配方以及制作过程米线的制作方法及过程如何制作作米线米线的原料是什么制作米线的原料是什么米线怎么制作的手工米线的制作米线也是受到很多人喜爱的一种美食，并且在每一个地区制作米线的方法都是存在较大差异的，所以米线也成为了大江南北所追捧的一种食物。
而米线主要是使用大米制作出来，所以其饱腹感也比较强，在不少地区米线也成为了当地的一种主食。
下面就介绍了两种使用大米自制米线的方法。
方法一主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。
具体原材料：大米，凉水。
工具：木桶，米线压榨机1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、我们将米面和凉水一起弄成耙。
我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。
15分钟后即成熟米线。
将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
方法二米线加工的第一步是淘米。
制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。
普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。
选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。
清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。
淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。
在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。
米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。
米线是什么材料做的
米线是什么材料做的关于《米线是什么材料做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
特色美食过桥米线在广东省、湖南省叫米糊，在广西省叫线粉、粉干，在云南省就叫云南过桥米线。
那麼过桥米线用哪种原材料做的呢？是粘米粉吗？有营养成分吗？据东南大学外某云南过桥米线店家肖老师傅表露，过桥米线一般是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状食品。
生产加工方式关键分成二种：一种别名酸浆过桥米线，另一种是干浆过桥米线。
酸浆过桥米线是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，也是传统式的做法。
但储藏最不方便，且保存期十分短，一般状况下，民俗用竹篮盛酸浆过桥米线，另外用湿纯棉毛巾遮盖，在这个能根据竹篮“自然通风”，而又可用湿纯棉毛巾向下释放出来少量水份“保湿补水”的自然环境下，酸浆过桥米线能储存18～24钟头。
超出時间则短碎，或是干结咽不下。
取过桥米线应当用温开水润手，那样才不会沾住手。
明星张静初领衔主演的电影《花腰新娘》中，有一个精彩片段叙述了过桥米线的制做，一根老木材，上边有一个抑制的门把，把发醇好的热的原材料资金投入，用门把舒张压，过桥米线就从老木材下的孔里边排出，历经漂水减温，就可以吃新鮮的过桥米线了。
而干浆过桥米线是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，。
干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。
服用时，再蒸制发胀。
干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。
现如今第一类的做法在云南省等地也有储存，而第二类做法却由于简易好用，慢慢营销推广起来。
附：家中云南过桥米线作法一、原材料：鸡脯肉、猪小肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼皮、香肠、香莱、蒜头、净黑椒鸡块各20克，发制豆油皮、白菜心、青豌豆尖、葱、豆芽、菌类各50克，过桥米线200克。
二、制作方法：把食料各自切片状，有滋味的绰水后漂凉摆盘；其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘；香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同上菜；猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品上菜；食时先将小肉烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。
云南米线的描述
云南米线的描述
摘要：
1.云南米线的定义和特点
2.云南米线的制作方法
3.云南米线的历史和文化背景
4.云南米线的种类和口味
5.云南米线在中国饮食文化中的地位
正文：
云南米线，又称云南过桥米线，是一种源自中国云南省的传统食品，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。
米线是由大米磨浆后制成的线条状食品，其特点是细滑、柔软、爽口，且有丰富的营养。
云南米线的制作方法独特，一般分为湿米线和干米线两种。
湿米线是将大米磨成浆后，通过蒸煮、晾凉、切割等工艺制成的。
干米线则是将湿米线晾干后制成的，其口感更为坚韧。
在制作过程中，还可以根据个人口味加入各种肉类、蔬菜等配料，以增加口感和营养。
云南米线的历史悠久，可以追溯到明朝。
传说，云南过桥米线的创始人是一位名叫孟姜女的农妇，她发现大米磨成浆后可以制成线条状的食品，于是便开始制作米线。
随着时间的推移，米线逐渐成为了云南地区的特色食品，并流传至全国乃至世界各地。
云南米线的种类繁多，口味各异。
常见的米线有鸡肉米线、牛肉米线、猪肉米线等，还可以根据季节和口味加入各种蔬菜和调料。
其中，最著名的当属
过桥米线，其制作精细，味道鲜美，被誉为云南米线的代表作。
在中国饮食文化中，云南米线占有重要地位。
它不仅代表了云南地区的饮食特色，还承载着丰富的历史文化底蕴。
云南过桥米线
硬，口感较差。
配料
从配料上看，云南过桥米线的配料分为素菜和荤菜两类，
素菜的选择在各地区也有不同用的配料，总体来说是从油 麦，青菜，绿豆芽，海带丝，豆皮，香菇，蘑菇。根据个
不是清水汤，所以过桥米线的营养价值很高。大家购买的时候要 记得问清是不是骨汤，因为这一份过桥米线吃到最后营养最高， 味道最香的就是这口汤了。那滋味真是棒极了。 综上所述，买到一份很美味的过桥米线要从米线本身，配菜和底 汤来挑选，
温馨提示
经常听到一些女生说吃米线不长胖，但是据本人亲身体会，这话 八成是不靠谱的，因为过桥米线的底汤是大骨汤，含有不少油脂， 虽然经过蔬菜的调和大家感觉不到油腻，但是油脂是的的确确被 咱们吃尽了肚子里。只是蔬菜让它的营养平衡了。吃米线，不能 无节制的食用。附本人亲自配锅煮制的米线一碗
二、过桥米线的分类框架
三、过桥米线的标准及认证体系
GB 1354 大米
GB 2760 食品安全国家标准，食品添加剂使用标准
GB 4789
生活饮用水卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总坤和无机坤的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.15 食品中镉的测定方法
储存
储存（购买前）：酸浆米线的存储非常不方便，保质期很短，盛 酸浆面条与竹篮，与在同一时间用湿毛巾覆盖在一般情况下，通
过竹篮“通风”，但可以使用湿毛巾降低微量水分释放，“保湿”
的环境中，酸粘贴面可以节省一天的时间。干浆米线因为不含水 分所以Leabharlann 便存储，只需放在干燥通风处就可以。
过桥米线 产业标准
过桥米线产业标准一、引言过桥米线作为中国云南省的传统美食，以其独特的风味和制作工艺受到了广泛的喜爱。
随着餐饮市场的不断扩大和消费者对品质要求的提高，制定一套科学合理的过桥米线产业标准显得尤为重要。
本标准旨在规范过桥米线的生产流程、原材料选取、产品质量、卫生安全等方面，以保障消费者的利益和行业的健康发展。
二、原材料选择（一）米线1. 米线应选用优质大米，大米应干净无异物，无霉变和虫害。
2. 大米的加工过程中应避免使用任何添加剂，确保米线的纯净和自然。
（二）汤底1. 汤底原料应选用新鲜骨头（如猪骨、鸡骨等），并进行足够时间的熬制，确保汤底鲜美、营养丰富。
2. 汤底在制作过程中不得添加任何人工色素和香精。
（三）配菜1. 配菜应根据季节变化选择新鲜蔬菜及肉类，确保食材新鲜、卫生。
2. 对于肉类产品，需经过严格检疫，保证符合食品安全标准。
三、生产工艺（一）米线制作1. 大米经过清洗、浸泡、磨浆、滤渣、蒸煮等多道工序，确保米线口感细腻、弹性适中。
2. 制作过程中应控制好火候和时间，防止米线糊化或拉伸不均。
（二）汤底熬制1. 熬制汤底应选择合适的火候，避免高温烧焦或未能充分释放骨头中的营养成分。
2. 汤底在熬制过程中需定期撇去浮沫，保持汤底清澈。
（三）配菜处理1. 蔬菜类配菜需经过清洗、消毒、切配等工序，确保食材卫生。
2. 肉类配菜应进行适当的处理，如去皮、去骨等，并根据需要进行切片或切丁。
四、质量控制（一）感官要求1. 米线应色泽均匀，无异色；口感滑而不糯，有弹性。
2. 汤底应色泽清亮，味道鲜美，无异味。
3. 配菜应色泽自然，无腐败变质现象。
（二）卫生标准1. 生产过程中应符合食品生产卫生标准，避免交叉污染。
2. 生产设备和容器应定期进行清洗消毒。
五、包装与储运（一）包装1. 米线的包装材料应选择食品级材料，确保安全无毒。
2. 包装设计应确保密封性，防止外界污染。
（二）储运1. 米线的储存环境应干燥通风，避免阳光直射和潮湿。
云南米线的描述
云南米线的描述
摘要：
一、云南米线的简介
1.云南米线的起源
2.云南米线的种类
二、云南米线的制作工艺
1.原料选择
2.制作过程
三、云南米线的特色
1.口感特点
2.烹饪方式多样性
四、云南米线的食用文化
1.节日与米线的关联
2.米线在云南饮食中的地位
五、云南米线的知名品牌与推荐品尝地点
1.知名品牌
2.推荐品尝地点
正文：
云南米线是云南地区具有代表性的特色美食之一，源于中国云南省的传统小吃。
云南米线的种类繁多，其中以过桥米线、鸡丝米线、豆花米线等最为知名。
云南米线的制作工艺独特，选用优质大米作为原料，经过磨浆、蒸熟、挤压、晾干等多道工序。
制作好的米线口感细腻、爽滑，具有独特的风味。
云南米线的特色在于其口感特点和烹饪方式的多样性。
云南米线口感滑嫩，既可独立成菜，也可与其他食材搭配，如肉类、海鲜、蔬菜等。
烹饪方式有煮、炒、拌等多种，各具特色。
在云南地区，米线不仅仅是一种食物，更是一种饮食文化。
云南人将米线融入节日庆典、婚嫁喜庆等场合，反映出米线在云南饮食中的重要地位。
云南米线有许多知名品牌，如建水过桥米线、昆明鸡丝米线等。
此外，游客来到云南，可以前往一些具有特色的米线馆品尝地道的云南米线，如云南过桥米线馆、翠湖宾馆豆花米线等。
总之，云南米线作为云南地区的特色美食，以其独特的口感和丰富的烹饪方式赢得了广大食客的喜爱。
云南过桥米线
云南过桥米线云南过桥米线是一道享誉全国的特色美食。
它深受食客的喜爱，以其独特的口味和制作工艺而闻名。
这道美食起源于云南省昆明市，如今已经在全国范围内广为流传。
云南过桥米线的制作过程独特，层层构筑出美味的口感和鲜美的滋味。
一、产地与历史云南过桥米线起源于云南省的昆明市，是云南的传统名吃之一，也成为了云南省的代表性特色美食。
据说，过去云南冬天寒冷，人们为了保暖和补充能量，创造了这道美味的米线。
随着时间的推移，云南过桥米线逐渐流传开来，成为当地人民的传统佳肴。
二、制作方法1. 准备食材：准备的食材包括鲜骨汤、米线、各类蔬菜、鸡蛋、肉类等。
2. 煮骨汤：将鲜骨头煮沸，去除浮沫后，慢炖数小时，使骨头的鲜味充分融入汤中。
3. 准备米线：将米面和水搅拌均匀，蒸熟后，晾凉备用。
4. 准备鸡蛋：将鸡蛋打散后，倒入锅中煎熟，切成碎块备用。
5. 准备蔬菜：将各种蔬菜切成适当的大小。
6. 开始组合：将准备好的米线放入碗中，加入热骨汤，米线煮熟后加入各类蔬菜、鸡蛋、肉类等，然后用锅铲将碗内的材料搅拌均匀。
7. 出锅装盘：最后，将制作完成的过桥米线舀入碗中，摆入各种调料，如香菜、辣椒、蒜蓉等。
三、独特之处云南过桥米线之所以与众不同，是因为它独特的制作方式和鲜美的口感。
首先，云南过桥米线使用了独特的骨汤作为汤底，经过长时间的慢炖，使得此汤具有浓郁的鲜味。
其次，米线的制作方法与其他面食不同，经过蒸熟后晾凉备用，更有嚼劲和弹性。
最后，在米线中加入各种蔬菜、鸡蛋和肉类，使得过桥米线营养丰富，口感丰满。
这些独特之处让云南过桥米线成为了一道独具特色的美食。
四、享用方式云南过桥米线的享用方式也十分有趣。
在享用过程中，食客需要将材料用勺子或筷子从碗边沿轻轻地放入热汤中，让其快速煮熟。
这种方式不仅保证了米线的口感，还能够让食客亲自参与制作过程，增添了乐趣。
五、结语云南过桥米线以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。
它不仅代表了云南的美食文化，也成为了中华饮食文化的一部分。
云南美食 - 过桥米线介绍
云南过桥米线（Yunnan Guoqiao Mixian）是云南菜中最具代表性和受欢迎的美食之一 。它是一道以米线为主要食材的汤面，以其丰富的配料和独特的吃法而闻名。
过桥米线的制作方式如下：
1. 准备底汤：过桥米线的底汤是关键。一般使用鸡骨熬制的鲜美鸡汤作为底汤，再加入其 他食材如虾皮、火腿、香菇等，熬煮出浓郁的鲜香味。
2. 准备配料：过桥米线的配料丰富多样。常见的配料包括鸡肉片、虾仁、鸡蛋、豆腐皮、 香菇、青菜等。根据个人口味，还可以加入腊肉、鱼丸等。
云南美食 - 过桥米线介绍
3. 煮米线：将米线放入热水中煮熟。煮米线的时间通常很短，只需几分钟，以保持其柔软 的口感。
4. 拼盘：将煮好的米线放入碗中，加入热腾腾的底汤。然后根据个人喜好，加入各种配料 和调味料。
过桥米线的特点是清爽、鲜美，且配料丰富ห้องสมุดไป่ตู้米线的口感柔软，底汤的鲜香味与配料的丰 富味道相得益彰。
云南美食 - 过桥米线介绍
过桥米线是云南菜中最受欢迎的美食之一，也是云南餐馆中的招牌菜。无论是在云南本土 还是在其他地方，人们都可以品尝到正宗的云南过桥米线，享受其独特的风味和美味。
关于云南过桥米线作文七
关于云南过桥米线一、简介云南过桥米线是一道源自云南的知名特色传统美食。
它以独特的制作工艺和丰富的口感，吸引了来自各地的游客和美食爱好者。
二、历史渊源云南过桥米线起源于云南省昆明市，据传始于明代。
过去，昆明是丝绸之路和茶马古道的交汇点，这为米线的发展提供了得天独厚的地理环境和历史背景。
随着时间的流逝，云南过桥米线逐渐成为云南省特色美食的代表之一。
三、制作工艺云南过桥米线的制作工艺相当繁琐，需要经过多个步骤。
以下是制作过程的简要介绍：1.准备工作：准备好新鲜的米线、高汤、鸡肉、鸡蛋、肉片、蔬菜等基本材料。
2.烹饪米线：将高汤煮沸，然后将米线放入锅中焯水，煮熟后捞起备用。
3.调制高汤：将鸡肉、鸡蛋、肉片等材料煮熟，取出备用。
然后将高汤加入适量的盐、味精等调味料进行调制。
4.搭配米线：在煮熟的米线中，加入已调制的高汤和其他煮熟的食材，再撒上一些葱花或者香菜，即可完成一碗美味的云南过桥米线。
四、特色口味云南过桥米线以其丰富的口味而闻名。
主要有以下几种特色口味：1.温馨版：这是最经典的版本，所有的食材都是热的，在汤中煮熟后立即食用，十分鲜美。
2.冷盘版：将米线和其他食材凉拌而成。
这种做法保持了食材的原汁原味，带来清爽的口感。
3.红油版：在米线上撒上一些特制的辣椒油，使整碗米线更具辣味和特色。
4.酸菜版：在米线中加入腌制的酸菜，带来酸爽的口感，与米线的口感相互融合。
五、品牌推荐云南过桥米线有许多知名的品牌，其中最具代表性的有：1.张大妈过桥米线：成立于1991年，以其鲜美的汤底和优质的食材赢得了广大食客的喜爱。
2.重庆小天鹅过桥米线：该品牌的过桥米线以其品质保证和创新的口味而广受好评。
3.美滋锅过桥米线：深受年轻人喜爱的品牌，以其多样化的食材和独特的调味方式成为云南过桥米线市场的领导者。
六、总结云南过桥米线以其独特的制作工艺、丰富的口感和多样的口味而备受关注。
它不仅代表了云南特色美食的魅力，也是中国传统美食文化的重要组成部分。
昆明过桥米线
昆明过桥米线昆明过桥米线是云南省昆明市的传统特色美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感在国内外享有盛誉。
它是中国传统米线的一种变种，以其清淡、鲜美的口味而受到广大食客的喜爱。
一、历史和起源昆明过桥米线的历史可以追溯到清代光绪年间，相传当时有一个户外饭摊，主要为昆明下水道边上做工的人提供快捷方便的餐饮。
过桥米线的名称由来是因为这种米线是要把上面的材料（肉片、鸡蛋、蔬菜等）放在碗里，然后再将热汤倒上去，将这碗米线当成一个热的“过桥”。
历经数百年，昆明过桥米线一直传承至今，成为昆明人民日常生活中的重要组成部分。
二、原料和制作昆明过桥米线的原料主要包括米线、鸡汤、各种肉类、菌菇类、蔬菜和调料等。
其中，米线是制作过桥米线的核心食材，它制作精细，长而细，口感滑嫩；鸡汤是过桥米线的灵魂，多采用炖煮的方式制作，鲜香浓郁；而各种肉类、菌菇类和蔬菜则丰富了过桥米线的口感和营养价值。
制作过桥米线的步骤如下：首先，准备好各种原料并切好；接下来，煮热鸡汤，保持汤的温度不要过高；然后，在一个大碗里先放入米线，再依次加入各种肉类、菌菇类和蔬菜；最后，将热汤倒在碗里，让米线和材料充分煮熟。
在食用之前，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒油、蒜蓉和酱油等。
三、特色和口感昆明过桥米线的特色在于独特的制作方式和丰富的口感。
它采用了“热汤过桥”的方式，保证了米线在最后一刻还能保持细嫩和弹性。
当热汤倒入碗中时，米线会在短时间内煮熟，保持其口感的鲜嫩和滋味的浓郁。
过桥米线的口感丰富多样，一碗米线中有鲜嫩的肉片、鸡蛋的蛋白质，和多种蔬菜的纤维。
独特的食材组合和鲜美的汤底相得益彰，让过桥米线成为一道营养丰富、口感独特的美食。
四、文化和影响昆明过桥米线不仅仅是一道美食，还反映了昆明人对于饮食的独特追求和热爱。
它成为昆明市的代表性特色美食之一，并且在全国范围内享有盛誉。
许多游客来到昆明，第一件事就是品尝地道的过桥米线，体验昆明的魅力。
此外，过桥米线也成为昆明市民日常生活中的重要组成部分。
过桥米线的营养价值
过桥米线的营养价值
过桥米线是云南有名的地方小吃，过桥米线制作精良、考究用料，独特的吃法，独具风味驰名远外。
现在过桥米线包含四部分：一是主料，二是辅料，三十汤料覆盖有一层滚油，四是主食。
过桥米线生成过程有两种。
传统制法：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香。
现代制法：取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，成为“干将米线”，其晒干后成为“干米线”。
过桥米线既方便储藏又方便携带，食用时在蒸煮涨发。
过桥米线储存在干燥处，或存储在冰箱里冷餐。
过桥米线偿起来清香可口，美味汤烫
增强记忆力、减肥
1.补充能量
过桥米线富含淀粉等不同营养物质，具有补充能量的功效。
2.减肥功效
过桥米线中的软骨素能增强细胞的活性，具有多种功效，增强记忆力是其中之一。
过桥米线的烹饪技巧：
干过桥米线先涨发后在使用。
煮好的过桥米线加入不同调味料，具有不同的效果。
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过桥米线的生产工艺
1.前言
米线，是对一种云南食品的特称。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。
从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
以下是干米线的生产工艺。
2.工艺流程
大米除杂→大米分选→浸米洗米→水米分离并静置→磨粉→调粉→自动喂料→自熟挤丝→保温返生→切断→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品
3.选用设备
1）购进大米除杂机，CCD色选分级机、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。
2）浸米洗米系统，一种应用于米线加工中的浸米洗米系统，包括浸米洗米系统中的控制系统，其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵、抽米泵和洗米罐，所述浸米池设有进水口和排水口；喷气泵的喷气管延伸至浸米池的底部，且喷气口方向向下，喷气泵用于翻动浸泡在水中的米；抽米泵的抽送管道连通浸米池和洗米罐；用于将将浸米池中翻腾的米、水混合物抽至洗米罐中；洗
米罐上方设有喷淋装置，洗米罐内设有排水口及物料出口；经洗米罐处理后的干净米从物料出口通过传送带进入粉碎机。
大米除杂机 CCD色选机
不锈钢磨粉机双螺旋锥形混合机
米线成型机
4.操作要点
（1）原料选择与处理
生产快餐米线所用大米以含直链淀粉量大于20%的籼米或红米为主，且籼米中以陈米为佳。
因为由陈米制出的米线透明度高，不易粘条，韧性较好，后操作性好。
但直链淀粉含量也不能太高，否则米线容易断条，影响米线的质量。
把购进的大米经称量运到车间，经大米除杂机去除沙石、尘土、稻壳等杂质后，将大米通过传送带直接运输到色选机中将大米进行分级，制作米线的原料主要选择陈米和红米。
（2）洗米与浸米
分级后的大米通过浸米洗米系统清洗，以进一步去除泥沙等杂质，浸泡
30min，但冬天时间应稍长一点，夏天时间应稍短一点，一般应使大米的含水量达到32%左右。
控水后的大米，经1h～2h的静置，使其水分在内部分布均匀。
大米吸水后其硬度降低，便于粉碎机的粉碎，但浸米时间及静置时间过长时易导致吸水率过高，在粉碎时易黏团，而且夏季还易发酸，甚至发臭变质。
（3）大米的粉碎
静置后直接经过传送带送入粉碎机进行粉碎成大米粉，经60目～80目筛孔过筛，粉碎粒度不易太大，否则颗粒内的淀粉糊化不充分，甚至在挤出的米线条上能明显看出被粉碎的颗粒，影响产品感官质量。
（4）调粉
把米粉与添加剂及辅料等按比例放入双螺旋锥形混合机机中，加料后开搅拌机，混合时加入适量水，使其含水量达到36%左右，拌和时间为5min～10min。
（5）挤出成条
先把挤出机预热10min～15min，将拌好的粉料通入自熟粉丝机的料斗里，从喂料口连续均匀地喂人粉料，粉料在筒内经150℃左右的温度加热糊化，从直径为～小孔的成型镜挤出即为米线。
成型粉镜一般是在圆形的钢板上打孔而制成。
生产较细的米线时，多用曲面式的粉镜；生产较粗的米线时，则用平面镜。
挤出的米线应粗细均匀、透明度好、表面光亮平滑、有弹性、无生白现象、无气泡。
挤出流量过小，米线过熟，挤出的米线易褐变、色泽较深且产生气泡。
流量出口处的米线在逐渐下落的过程中用鼓风机冷却降温。
（6）保温返生
将挤出的米线用剪刀剪成～长的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h～14h，进行老化处理。
老化时间根据环境温度、湿度的不同而不同。
老化返生程度以不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
老化不足，米线的韧性差，影响产品的适口性；老化过度，米线板结，不易蒸透。
（7）酸洗
将返生后的米线从杆上取下，放入冷水槽中浸泡，然后人工揉搓至米线完全分开为止，使其不粘条，一般浸泡时间为2h～3h。
在酸洗罐中加入柠檬酸、防腐剂等，加水并加热至60℃～90℃，放入浸泡后的米线进行酸洗。
酸洗的目的是降低米线的pH值，提高防腐剂的防腐能力。
酸洗时进一步梳理米线，使米线达到无两根以上的并条现象，酸洗操作所需时间很短。
（8）称量包装
人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点等杂质的次品米线挑拣出来，分开放置。
正品米线按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内，用自动封口机封口，封口时尽量减少袋中的空气含量，以减少杀菌时的破袋率。
封口要平整，不得漏气，外观良好。
（9）杀菌
装袋后的米线应及时杀菌，否则易产生发红、变味胀袋等变质现象。
杀菌可在蒸煮锅中进行，对于210g袋装米线来说，其蒸煮时间为30min～40min，产品保质期可在6个月以上。
杀菌时注意袋与袋之间不应过分挤压，以免传热不均匀和挤压黏条现象的发生。
（10）冷却
速冻与解冻杀菌后的米线可采用自然冷却方式冷却（也可冷水冷却），然后进行冷冻处理，冷冻温度为～10℃以下，出库后自然解冻。
冷冻的目的是避免杀菌后的米线之间的相互粘连。
解冻时间夏天为4h～6h、冬季则长达3天。
（11）包装
挑拣出解冻后的漏气袋装米线及其他质量不合格产品，把包装袋擦洗于净，晾干后进行外包装。
外包装时可同时放入不同的调味料，以制成不同风味的快餐米线。
5.注意事项
1）注重设备的安装环境，设备工作前应仔细检查并严格遵守设备的操作规程，使用后应注意保修和维护。
2）对于食品的生产，应严格注重生产环境和操作过程中的卫生状况，要生产出符合卫生要求的食品。
3）严格把关每一道生产工序，力求生产出的米线高品质、高质量。