食品安全常识

食品安全常识如何识别蔬菜的新鲜度挑选蔬菜时要注意以下几点：1、不买颜色异常的蔬菜。

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃、萝卜时要检查樱桃、萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色特别鲜艳时要慎选。

2、不买形状异常的蔬菜。

形状异常的蔬菜要么是不新鲜，要么是使用激素物质导致长成畸形。

3、不买异常气味的蔬菜。

不法商贩为了使蔬菜更好看，用化学药剂如硫、硝等浸泡，这些物质有异味，而且不易洗掉。

如何识别注水猪肉注水猪肉表面年看水淋淋的，特别亮；用手摸，没有粘性；用刀切，弹性差，刀切面合扰有明显痕迹，如肿胀一样。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。

将普通纸贴在猪肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。

如何识别病害猪肉病害猪肉常见的特征：1、用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等的痘粒。

在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

2、肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

3、在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰色或呈灰黄色、肌肉呈暗红色。

如何识别老母猪肉一看皮肤。

正常猪肉皮肤表面洁白平滑，而老母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见；二看肌肉。

正常猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。

而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。

三看脂肪。

正常猪肉脂肪洁白，而老母猪肉肌间脂肪很少或缺发，老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色；四看乳头。

连有乳头的猪肉，正常猪肉乳头较小，乳组织不明显，老母猪猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的老母猪肉，会有明显的痕迹；五闻气味。

新鲜正常的猪肉具有鲜肉的正常气味，老母猪肉则有一种腥味。

还可取一小块肉进行炖煮，老母猪肉不易煮烂。

如何识别鱼是否新鲜从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：1、鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰，呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

2、有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落。

3、鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

4、鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。

如何识别假奶粉掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀。

辨颜色：假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽。

闻气味：假奶粉没有乳香味。

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙、甜味浓。

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声。

看溶解速度：假奶粉溶解迅速。

如何识别酱油质量在买酱油的时候，可以先从滋味、气味、颜色上来识别酱油的优劣。

就是凡醇厚适口、气味鲜的就是好酱油；有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油。

红褐色、鲜艳又光泽，不发黑，没有沉淀杂质，没有霉花浮膜的就是好酱油；浑浊发黑，有浮膜杂质沉淀，就不是好酱油。

有些酱油因为质量不好，加进去了很多的糖色，这种酱油更差。

我们在买酱油的时候，也要闻闻有没有糖色焦糊味，最好不要买加糖色的酱油。

如何选购食用油人们的日常生活离不开食用油，它能提供人体所必需的营养物质。

在超市商场的货架上各种调和油、色拉油、花生油、菜籽油令人眼花缭乱。

在选购食用油时，首先要考虑营养万分，花生油和调和油口感香浓，价格适中，为家庭食用首选。

其次要考虑油的外观，油的颜色深浅反映了油的精炼程度，颜色越浅说明精炼程度越高，油越纯正。

反之则说明加工程度低，含有害的物质多。

同时在低温下观察，好的植物油应不易凝聚，质量欠佳的油因含有动物油或其它杂油，较易凝固。

有选购油的包装规格时，同等价格下应选用以公斤为计量单位的包装。

因油的比重小，相同数量的公斤和公斤的包装，公斤装所含的油较多，较合算。

另外，还应注意保质期，植物油的保质期一般为12－18个月，由于存储条件不同及湿度、光照等影响，实际保质期更短，购买时应尽量选择离生产日期较近的产品。

如何让食品更安全1、如何去除蔬菜、水果中的残留农药？常用方法是清水浸泡洗涤，能去皮的尽量去皮。

事实上80％的表面残存农药都可洗去。

2、怎样识别水发产品中是否掺入了甲醛？水发产品中如果掺入了甲醛，该产品摸起来质地较硬、不柔软、弹性差。

3、有些食品虽然超过保质期，但看起来没有变质，能不能食用？不能。

因为有些食品变质后其感官性状变化不明显（如被变形杆菌污染的食物），看起来挺好，但实际上已经变质。

4、到底需不需要补钙？全国居民营养膳食调查结果显示，我国居民钙的摄入量仅达到推荐量标准的50％左右，适量补钙是有必要的。

5、“瘦肉精”对人体究竟有什么危害？如何鉴别猪肉里是否含“瘦肉精”？“瘦肉精”主要蓄积在动物的肝脏肾脏、肺等内脏中，并在肌肉中有残留，加热也不能破坏其毒性。

食用“瘦肉精”过多会出现肌肉震颤、心慌、头痛、恶心呕吐等中毒症状，对高血压、心脏病、甲亢、前列腺炎等病人的危险性更大。

肉眼无法鉴别猪肉中是否含有“瘦肉精”，好在目前各个部门对市场上的猪肉严格把关，因此消费者购买猪肉时要查看有无检验检疫合格证明。

如何识别安全、可靠的食品？目前，我国由专门机构管理并为消费者认可的食品共有3种：无公害农产品、绿色食品和有机食品。

无公害农产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布，加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装的证明性标识。

该标志由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意丰收，绿色象征环保和安全；绿色食品标志由三部分构成：上方太阳、下方叶片和蓓蕾。

标志图形为正圆形，意为保证安全。

绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局注册；有机食品标志是加施于农业部所属中绿华夏有机食品认证中心的产品及包装上的证明性标志。

该标志为两只手一上一下握在一起，寓意人与自然需要和谐美好的生存关系。

药品真伪辨别常用方法1、从药品的标签上识别。

合格品药必须具有注册商标，并标明生产厂家、批准文号、品名、主要成分、适应症、用法、用量、禁忌、规格、不良反应和注意事项等内容，规定有效期的药品还必须注明有效期。

假冒药都没有注册商标，有的标签可能包括正品药标签的内容，但其注册商标、批准文号是伪造的；印刷质量低劣，字迹不清，颜色不正，个别甚至有错别字，英文字母也有错，文句不通，或字体大小不一；有的则根本就不具备正品药标签的内容。

2、从药品的外观上识别。

一看。

一般片剂：有无变色、花斑、发霉、粘结、片面缺损、不光洁、结晶体析出等现象。

糖衣片：应是白色或其他颜色，表面光滑。

如果药品表面褪色、露底或变色发霉、粘连、糖衣片裂开，或出现斑点等，都不能再使用。

胶囊剂：如有发霉、变软、碎裂、外壳有小孔，都不能使用。

散剂：如发粘、结块、发霉，则不能使用。

眼药水：如有结晶、絮状物或毛点、变色、浑浊、沉淀等，表示药已变质，不能使用。

注射剂：如封口不严、色泽不均匀、有异物沉淀，注射用粉针剂出现变色、严重结块、粘瓶或潮解都不能使用。

药品超过有效期也不能销售、使用。

二闻。

主要是闻气味。

如地奥心血康胶囊，真品有浓腥臭味。

盐酸林可霉素注射液具有大蒜或腌菜臭味。

合成鱼腥草素片具鱼腥草臭味。

头孢氨苄胶囊，用手捻药粉有皮蛋臭味。

三尝。

尝胶囊内容物味道。

如快克胶囊，真品味苦，假品味涩。

阿莫西林胶囊，真品味微苦，假品有玉米淀粉味。

四试。

如复方新诺明片易燃烧，假品不燃。

五送。

如购销使用过程中对药品质量有怀疑，应送药检部门检验，合格者方可使用。

◆我县负责食品安全工作的主要职能部门及其职责？大关县人民政府食品安全委员会(食品安全委员会下设办公室在大关县食品药品监督管理局)负责组织、协调全县食品安全工作，是县政府设立的专门针对全县食品安全的议事协调机构。

主要职责一是统一组织协调全县的食品安全工作，贯彻落实国家食品安全工作的法律、法规和方针、政策，制订全县食品安全工作规划并组织实施；二是协调政府各职能部门的职责分工，检查、督促和落实各部门食品安全监管责任的落实；三是综合协调食品安全检测和评价及其体系的建设工作；四是综合协调重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作；五是定期听取各食品安全监管部门工作汇报，分析县内食品安全形势；六是综合协调食品安全信息的预测和发布工作，推动全县食品安全信用体系的建设工作。

＆县农业局负责食用农产品生产领域、生产环境，农业投入品使用和食用农产品安全以及与食品有关的动植物疫病的监督管理，深入推行无公害食品行动计划。

＆县质量技术监督局负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管，严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度，严厉查处生产、制造不合格食品及其他质量违法行为；将生产许可证发放、吊销、注销等情况及时通报卫生、工商部门。

＆县工商行政管理局负责食品流通环节的质量监管，认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作，取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检查，严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为；将营业执照发放、吊销、注销等情况及时通报质检、卫生部门。

＆县卫生局负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和卫生监督，负责食品生产加工环节的卫生许可，卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康状况的评价与审核，严厉查处上述范围内的违法行为，并将卫生许可证的发放、吊销、注销情况及时通报质检和工商部门。

＆县食品药品监督管理局负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大食品安全事故。

▲消费者食品安全消费维权谨记的六要六不要？“六要”：①看证照。

看食品经销商是否具备《营业执照》、《卫生许可证》及所售食品检验合格证明等相关证件。

②看包装。

看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰；是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等。

③看厂名。

看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细。

④看日期。

看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题。

⑤看文号。

看食品是否注有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号。

⑥看标志。

看食品是否有产品执行标准（“GB”开头是国家标准、“DB”开头是地方标准、“Q/”开头是企业标准）、成分配料、质量等级、净含量、进口食品的“CIQ”等标注；“Ⓡ”、“㊟”标志为已注册商标；“QS”标志为食品质量安全市场准入标志。

“六不要”原则：①不要购买添加剂超标的食品。

谨防“甜味剂”、“着色剂”、“防腐剂”等添加剂超标，如外表有潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品，不要购买。