卤肉最香的六种调料

卤肉最香的六种调料
不管腌制什么肉，放这六种调料就行了，腌制出来的肉又香又好吃。

大家好，我是主厨江一舟。

今天，是时候和你分享食物了。

你准备好了吗？
俗话说“一锅卤水卤天下”，只要制作出一锅好的卤水，然后将其用正确的方法储存起来。

这锅卤水用百年都没问题。

这句话可不是随便说说的，在我们的现实生活中真的有上百年的老卤店。

但是想要做好一锅好的卤水，我们必须了解每种香料的作用以及及特点才可以。

不过想要了解所有的香料，可是需要费点功夫的。

如果我们自己在家里想要做卤肉的话，其实只需要放这六种材料就可以了，放了这六种香料，自己卤的肉又香又好吃。

好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

第一种香料:八角。

对北方八角并不陌生！几乎只要是用来炒菜或者炖肉的，都用八角。

八角含有一种独特的香味，可以去除肉的腥味，使腌制的肉又香又好吃。

虽然八角有很多用途，但是如果使用不当，还是等于白放八角。

当我们再次使用八角，无论是红烧肉还是炖肉。

一定要记得提前炒1次八角，这样才能充分激发八角里面的香味。

如果放晚了，就白放了。

而我们用八角的时候，只需要放一颗在炖汤里。

八角只是用作调味材料。

它必须基于少而不多的原则。

八角用多了，会让味道变苦。

所以大家一定要牢记在心。

第二种香料:丁香。

丁香的味道很浓。

尤其是在盐水中，起着至关重要的作用。

我们在卤水中闻到的气味是丁香的气味，属于增味调味料。

它有强烈的甜味和辛辣的味道。

所以，你在红烧肉的时候，一定要记得放在冰箱里。

第三种香料:桂皮。

肉桂皮在中医上也被称为肉桂的一种。

而且肉桂种类很多，味道略苦。

但是它的后劲特别强，大家一定不要过度使用。

肉桂在这里的作用也是调味材料。

也是广泛使用的，但是大家也一定要遵循少用而不是多用的原则。

第四种:香叶。

香应该大家都不陌生，但它是一种能增香除异的物质。

比如我们做红烧肉，就少不了香叶。

香叶在做红烧肉的时候只要稍微加1片或者半片就能起到非常好的作用。

这里香叶的主要作用是保持红烧肉的汤汁不变，使其香味更加持久。

第五种:花椒。

花椒和八角是我们家离不开的两种调料，花椒在红烧肉的制作过程中也起着至关重要的作用。

花椒有独特的辣味。

所以我们可以在红烧肉或者炒菜中使用花椒。

花椒不仅能去腥去腻，还能去除里面的肉味。

同时也能刺激人的食欲。

我们包饺子和凉菜都是用花椒油。

第六种:陈皮。

陈皮是常用的中药，现在的香料中也添加了少许陈皮。

有陈皮的肉吃起来会很浓郁很好吃，但是陈皮会有苦味，一定要记得少放！其实陈皮就是我们日常生活中吃的橘子皮。

只要我们把橘子皮放三年后，就叫陈皮。