餐厅菜品定位失误原因_厨政管理【精品文档】

餐厅菜品定位失误原因_厨政管理

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菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作，也是企业长足发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的麻烦。下面有三种菜品定位失误的案例，大家应引以为鉴。失误一：菜品偏向个人口味有不少餐饮投资人，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。通常这种偏向个人口味的菜品会更倾向于家常味，投资人往往认为大品牌的出品，口味不如自家厨房的家常菜。深圳福田区下沙村的老余是一家外卖送餐店的店主。从品尝了附近多家较为成功的餐饮店的菜品后，他萌生了创立家常口味快餐的念头，让自己的老伴亲自掌勺，完全按家庭炒菜的方式制售外送快餐。开业不到一个星期，老余就犯晕了：老伴炒出来的藕片好吃是好吃，可是没装盒就变褐色了；青菜送到客户手上时也变色了；客户三天两头要求换口味；而一小时要出几百份餐，老伴也犯愁湖